CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación.

Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

CLASIFICACION

Tipos Fuentes
Monosacáridos
 Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa

 Pentosas (5 carbonos): – Frutas, frutos secos,

1. Ribosa verduras, dulces
2. Xilosa – No están en forma libre en
3. Arabinosa los alimentos

Disacáridos – Caña de azúcar y

 Sacarosa: glucosa + fructosa remolacha
 Maltosa:  glucosa + glucosa – Sobrecocción del almidón
 Lactosa: glucosa + galactosa – Azúcar de la leche

Polisacáridos
 Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
 Parcialmente digeribles
1. Inulina
2. Manosanos
3. Rafinosa – Cereales, tubérculos y
4. Galactósidos legumbres
5. Estaquinosa – Carne y pescado
 No digeribles (fibra) – Tallos, hojas de vegetales,
1. Insoluble: celulosa, cubierta de cereales
hemicelulosa – Frutos
2. Soluble: pectinas, gomas, – Granos y secreciones de
mucílagos, sustancias agar. plantas
IMPORTANCIA PARA LOS SERES VIVOS
En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro
cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los
carbohidratos los alimentos que otorgan este elemento tan importante a nuestro
organismo. Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y un
30% de ácidos grasos, entre un 10 y 20% de proteínas, y todo el resto pertenezca
a la ingesta de carbohidratos. Para que conozcas las ventajas que otorgan los
carbohidratos a nuestro organismo, la nutricionista de Integra médica, Bernardita
Prado nos entrega más luces sobre la materia.

Donde se encuentran
Los carbohidratos complejos naturales son: plátanos, cebada, frijoles, arroz
integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena, patatas, tubérculos, maíz, cereales y
harinas integrales.

Los carbohidratos complejos refinados son: galletas y pastelería, pizzas, cereales

azucarados, pan blanco, harina blanca, pasta y arroz.
LÍPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas),
que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Clasificación

 Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que

tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son
sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperaturaambiente
se llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos

 Lípidos insaponificables estos no tienen enlaces éster y no pueden

hidrolizarse
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Importancia para los seres vivos

Los lípidos desempeñan un papel importante como reserva de energía en los
animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 calorías ). Hay varios tipos : Las Grasas
; están formadas por glicerol y ácidos grasos ,y pueden ser saturadas
(característica de los animales ) o no saturadas (propias de los vegetales

Los lípidos que forman parte de la dieta humana (grasas y aceites ) aportan
energía y mejoran el sabor de los alimentos . 
Donde se encuentran
 - Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla,
nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

   - Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9):

Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona.
Clasificación
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función
de su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y
anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte
globular.
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y
proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se
dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.

Importancia para los seres vivos

Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más
simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir,
que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no
es capaz de producirlos por sí solo.

Donde se encuentran
Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la
leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos
nuestros alimentos en su estado natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en
pequeñas cantidades.
Podemos considerar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son fuentes
importantes de proteínas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de éstas. Los
cereales, compuestos en su mayor parte por almidón (es decir, por hidratos de
carbono), contienen también alrededor de un 10% de proteínas.
ÁCIDO NUCLEICO
Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de
monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se
forman largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar
tamaños gigantescos, de millones de nucleótidos encadenados.

Clasificación

Existen dos tipos de ácidos nucleicos : ADN (ácido desoxirribonucleico)

y ARN (ácido ribonucleico), que se diferencian:

 por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN

y desoxirribosa en el ADN);
 por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN;
adenina, guanina, citosina y uracilo, en el ARN.
 por las Hélices: Mientras que el ADN tiene doble helice, el ARN tiene solo
una cadena.

Importancia para los seres vivos

Los ácidos nucleicos son vitales para el funcionamiento de la célula, y por lo tanto
para la vida. Hay dos tipos de ácidos nucleicos, ADN y ARN. Juntos, hacen un
seguimiento de la información hereditaria de una célula de modo que pueda
mantenerse, crecer, crear descendencia y realizar las funciones especializadas
que se supone que debe hacer. Los ácidos nucleicos por lo tanto controlan la
información que hace a todas las células y cada organismo, lo que son.

Donde se encuentran
Los ácidos nucleicos se encuentran en todas la células vivas y están combinados
en casi todos los casos con ciertas proteínas. Químicamente, los ácidos nucleicos
(así llamados porque dan una reacción ácida al suspenderse en agua), son
enormes compuestos en forma de cintas de gran longitud, con peso molecular de
millones; en estas cintas se repite (a intervalos regulares) la misma estructura
aunque no idéntica, representando los enlaces o unidades de la cadena.

Vitaminas
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por
el organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a través de la ingesta
equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales

Clasificación

Vitaminas hidrosolubles
Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica,
estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil
eliminar su exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea
 importante mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el
organismo.

Las vitaminas hidrosolubles son:

 Vitamina C o ácido ascórbico
 Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo
y tienen todas como denominador común, además de participar en reacciones de
obtención de energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número
a modo de subíndice:
o Vitamina B1 o tiamina
o Vitamina B2 o riboflavina
o Vitamina B3 o niacina
o Vitamina B5 o ácido pantoténico
o Vitamina B6 o piridoxina
o Vitamina B8 o biotina
o Vitamina B9 o ácido fólico
o Vitamina B12 o cianocobalamina
Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que

no se solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las
hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido
adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además,
su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner especial cuidado en
cubrir las recomendaciones, pero no excederlas.
Son las siguientes:
 Vitamina A o retinol
 Vitamina D o calciferol
 Vitamina E o tocoferol
 Vitamina K 

Importancia para los seres vivos

Las vitaminas son nutrientes necesarios para la regulación de muchas funciones
diferentes del cuerpo. Son importantes para la formación de tejidos, células de la
sangre, material genético, hormonas y sustancias químicas para el sistema
nervioso.
 
Las vitaminas pueden ser catalizadores o coenzimas. Como catalizadores, se
unen con las proteínas para producir enzimas que, a su vez, producen reacciones
químicas esenciales dentro del cuerpo. Como coenzimas, actúan como portadores
químicos de una célula del organismo a otro
Donde se encuentran
Las vitaminas se encuentran sobre todo en los alimentos crudos, como las frutas,
verduras, frutos secos, aceite de ol iva crudo, lácteos y productos integrales.