LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono de los alimentos están

constituidos por los monos y disacáridos,
comúnmente denominados azucares.

Clasificación de los Valor nutricional de los

hidratos de hidratos de carbono
carbono Metabolismo de los
hidratos de
carbono
Los hidratos de carbono enlentecen el proceso
digestivo y consiguen que la absorción dela
Monosacáridoos Disacáridos glucosa sea lenta
Glucolisis: es la rutayPolisacáridos
gradual
del evitándose
catabolismo la
de la
producción de hiperglucemias postprandiales.
glucosa, ella se degrada para un doble objetivo,

Glucosa: se puede producir

Sacarosa: es un azúcarobtener energía en formaAlmidón:
de ATP yessuministrar
no reductor, se precursores para polisacárido
la biosíntesis.
formado
a partir de la hidrolisis del
almidón por vía enzimática. hidroliza en el intestino
por uniones de
por la acción del Se divide en dos
glucosa, Contribuyen
Fructosa: es el azúcar con complejo enzimático en cierta medida al
mayor poder edulcorante, sacarasa-isomaltasa dulzor de los
está presente en las frutas. alimentos.
Maltosa: es el azúcar
Fase
Fase preparatoria
de obtención
Glucógeno: existe solo
Galactosa: forma parte de los reductor constituido por en el de energía
mundo animal
glucolipidos y las glucoproteínas de dos moléculas de glucosa (hígado y musculo.
las membranas de las células unidas por un enlace
glucosidico. Fosforilacion de
Celulosa y Hemicelulosas:
Formación
Interconversion dedetriosas
la glucosa la
Formación
sonfructosa-1,6-bisfosfato
polisacáridos de
formados
fosfato
porFormación
uniones de de ATP
glucosa.
fosfoenolpiruvato a
Balance de la
Lactosa: se hidroliza por la partir de 1,3-
glucolisis
acción de la lactasa, Pectinas: se encuentran
Conversión Ruptura
de formando
bisfosfoglicerato
de la
la glucosa-6-
enzima cuya actividad parte de la lámina media de las
fosfato enfructosa-1,6-bisfosfato
fructosa-6-fosfato
Síntesis de
desciende. paredes celulares de los
Conversión
vegetales. piruvato
del 3-
fosfoglicerato en 2-
Oxidación del
fosfoglicerato
gliceraldehido-3-fosfato