BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

En la actualidad las industrias que fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan,

transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimento han tenido muy en
cuenta la importancia de asegurar la calidad de sus productos siguiendo la cadena de
producción desde su proceso inicial hasta su proceso final. Todo esto basado en la
implementación de las buenas prácticas de manufactura y en el uso de normas y decretos
vigentes que permiten que el producto cumpla con los requerimientos tanto de la empresa
como del cliente.

Como buenas prácticas tenemos que tener en cuenta lo siguiente:

Las BPM (buenas practicas de manufactura) son una herramienta básica para la
obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la
higiene y la forma de manipulación. 

Abarcan desde la adquisición de la materia prima hasta la entrega del producto final al
consumidor. Las BPM deben mejorar el desempeño de las actividades de la empresa lo
cual llevará a una mayor productividad, disminución de costos de producción, menores
riesgos para los trabajadores y mejor desempeño ambiental. 
Sus beneficios son: 

 Son útiles para el diseño y el funcionamiento de los establecimientos.

 Contribuyen al aseguramiento de una producción.
 Garantiza que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas
para que se disminuyan los riesgos inherentes a la produccion y distribucion.


Las BPM son una herramienta preventiva, se utilizan con el objetivo de eliminar las
causas de los problemas ambientales mediante medidas simples sin necesidad de
implementar tecnologías de alto costo, las buenas prácticas están ligadas a la producción
más limpia debido a que la empresa utiliza eficientemente los recursos, minimiza los
residuos.
 PRODUCCION LIMPIA
MATRIZ MED Y ANALISIS DE CICLO DE VIDA

1. MATRIZ MED

Adquisición de
materias primas

Fabricación

Recursos naturales Emisiones,

Agua/Energía descargas, residuos.
Uso/Reuso

Manejo de residuos

2. ANALISIS DEL CICLO DE VIDA

Se define como una herramienta que determina los aspectos ambientales e impactos asociados a
un producto o servicio.
Es por tanto que esta metodología empleada en el estudio del ciclo de vida de un producto y su
proceso de producción lleva a evaluar el impacto de este de este producto o servicio sobre el
ambiente.

También se evaluara el proceso o actividad a lo largo de su vida mediante la cuantificación del uso
de los recursos.

Entradas como:

Energía
Materias primas
Agua
Entre otros…

Salidas como:

Emisiones ambientales
Aire
Agua
Suelo

El ciclo de vida empieza en el diseño y desarrollo del producto y finaliza al final de vida de las
actividades (el reciclaje), a través de las siguientes etapas:

 Extracción (materias primas):

Son todas las actividades necesarias para la extracción de las materias primas y las
aportaciones de energía del medio ambiente, incluyendo transporte previo a la
producción.

Los principales impactos ambientales en la etapa de extracción de materias primas para la

elaboración de un producto están relacionados con el consumo energético asociado a este
proceso de extracción, la degradación y erosión de las tierras, las emisiones de gases
contaminantes, las emisiones de gases de efecto invernadero y los contaminantes hídricos
o del suelo. Otros factores a tener en cuenta en la etapa de extracción de materias primas
son la peligrosidad y toxicidad de éstas.

Algunos ejemplos de materias primas son:

Madera, algodón, frutas, verduras, lana, cuero, leche, hierro, oro, cobre, petróleo, etc…

 Producción (proceso y fabricación):

Actividades necesarias para convertir las materias primas y energías en el producto

deseado.
 En la mayoría de los casos, para la obtención de un producto se necesitan variedad de
operaciones, a esto se le puede denominar proceso tanto en el conjunto de la extracción
de los recursos hasta la venta del producto.

 Distribución (distribución y transporte):

Traslado del producto final al cliente, hace referencia a la forma en que los productos van
a ser distribuidos hacia la plaza o punto de venta en donde estarán a disposición, serán
ofrecidos o serán vendidos a los consumidores.

Canal directo: implica vender los productos directamente sin hacer uso de intermediarios.
Ejemplo: a través de internet, llamadas, visitas a domicilio.

Canal indirecto: implica vender los productos a intermediarios, quienes posteriormente los
venderán al consumidor final y/o a otros intermediarios. Ejemplo: distribuidora,
supermercados, grandes almacenes.

 Uso ( reutilización y mantenimiento):

Utilización del producto acabado a lo largo de su vida en servicio, para algunos productos
no es necesaria la energía durante la etapa de uso y tampoco produce emisiones durante
esta etapa (una silla).

Ejemplos de procesos de segundo plano en esta etapa son:

Almacenado en el punto de uso

o Uso normal
o Reparaciones y mantención durante el tiempo de uso
o Preparación del producto
o Transporte al punto desecho

 Fin de vida

La etapa de desecho y de fin de vida comienza cuando el producto está listo para ser
desechado, reciclado, reusado, etc…
Y termina cuando el producto es enterrado, devuelto a la naturaleza, o cuando es
transformado para ser reusado o reciclado.

 Ejemplos  de procesos de segundo plano de la etapa son:

o Recolección de productos desechados

o Desmantelado de componentes de productos desechad
o Trituración y clasificación
o Incineración
o Transporte a vertederos, mantención de vertederos, emisiones por
descomposición