Estandarizacion del Jugo

Para la experimentación se prepara el jugo de naranja a partir de un concentrado comercial, en

esta etapa de actividades preliminares se realizo la preparación del jugo, para asegurar que las
muestras sean homogéneas, se realizo la medición de los °Brix, de esta forma se estandarizo el
jugo a través de la cantidad de solidos solubles.

Para esta técnica se utilizo el refractómetro digital marca Milwaukee MA871, el cual tiene una
medición en intervalo de 0 hasta 85% Brix / 0 hasta 80 °C

El método que se llevo a cabo fue el siguiente:

Se preparo una dilución del concentrado de naranja al 16.66%, a temperatura ambiente.

El equipo se calibro con agua destilada

Se coloco sobre el lente 2 gotas de nuestro jugo para su lectura de concentración en grados Brix y
de temperatura.

Se realizo la lectura por triplicado para cada una de las muestras preparadas.

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Muestra Temperatur °Brix

a (°C)
Concentrado 24.0 17.4
24.2 3.2
M1 24.1 3.3
24.4 3.2
24.2 3.4
M2 24.7 3.5
25.2 3.5
25.3 3.1
M3 25.6 3.0
25.7 3.1
26.3 3.2
M4 26.1 3.1
26.1 3.1
26.3 3.1
M5 26.2 3.0
26.1 3.0
promedio 25.37 3.19
desviacion estandar 0.84 0.17

Aunque la temperatura tuvo variación durante la experimentación, por su desviación estándar,

podemos considerar no significativo en los resultados de la concentración de solidos solubles
obtenidos.
También podemos observar el efecto de la temperatura en la lectura de la concentración, es una
relación inversamente proporcional, nos indica que a mayor temperatura menor será la
concentración de solidos solubles.

Los datos obtenidos de °Brix, nos periten conocer que nuestro jugo fue estandarizado
correctamente y esto nos evitara que la concentración pueda volverse una variante durante la
experimentación y por lo tanto que pueda ser descartada en el análisis de datos