EVENTOS LUNES 16

Hora 13H Pax 12 + 1 Dieta especial

PRIMEROS
ü Ensalada de tallarines de zanahoria y calabacín con dressing de
sésamo
a. Mise place hecha reponer genero en partida

POSTRES
ü Carpaccio de piña con helado de coco y coulis de naranja
a. Mise place hecho

ü Brownie con helado de vainilla

a. Mise place hecho

Hora 20H Pax 40

TAPAS A COMPARTIR
ü Brocheta capresse
o mise place hecha

ü tosta de ensaladilla rusa

o mise place hecha

ü pincho de tortilla
o Tostar 60 panes
POSTRE
ü tarta de brownie
o preparar tarta

MARTES 17
HORA 14H PAX 88 + 2 CARTA
PRIMEROS
ü Tortitas de maíz con sashimi de atún (88 unid)
o Cortar sashimi de atún
§ Genero de atun rojo
• Verificar mayonessa chiplote
• Preparar tortitas de maíz
• Freir puerros
ü Tortilla de patatas (22 rac aprox)
o Tostar pan con tomate (55 panes arpx)
o Tomate para untar
ü Carpaccio de pulpo crujiente con vinagreta tricolor(88 und)
o Cortar pulpo para carpaccio
o Preparar la vinagreta tricolor
ü Ensaladilla rusa (22 rac aprox)
o Preparar ensaladilla rusa
§ Cocer papatas zanahoria y judía Kenia
§ Verificar atún en miga para ensaladilla
POSTRES
ü Brownie con helado de vainilla (60 und aprox)
o Preparar y cortar brownie (2 planchas)
o Verificar stock de helado de vainilla
o Verificar stock de sirope de chocolate
ü Piña natural con lima y menta(25 und aprox)
o Cortar piña
o Cortar menta

HORA 20:30 PAX 38 verificar hora y pax

Compartir
ü Tortitas de maíz con sashimi de atún (38 unid)
• Cortar sashimi de atún
o Genero de atun rojo
o Verificar mayonessa chiplote
o Preparar tortitas de maíz
o Freir puerros
ü Carpaccio de pulpo crujiente con vinagreta tricolor(38 und)
o Cortar pulpo para carpaccio
o Preparar la vinagreta tricolor
ü Ensaladilla rusa (10 rac aprox)
o Preparar ensaladilla rusa
o Cocer papatas zanahoria y judía Kenia
o Verificar atún en miga para ensaladilla

POSTRE
ü Brownie con helado de vainilla (30 und aprox)
o Preparar y cortar brownie (1 planchas)
o Verificar stock de helado de vainilla
o Verificar stock de sirope de chocolate
ü Piña natural con lima y menta(25 und aprox)
 o Cortar piña
o Cortar menta



MIERCOLES 18

HORA 13H PAX 108
COMPARTIR
ü SURTIDO DE QUESOS (consultar cantidad)
o Determinar los quesos
• Determinar acompañamiento
ü Pinchitos de tortilla (162 und)
o Tostar pan (65 panes)
ü Pan con tomate(162 und)
o Tostar pan (65 panes)
ü Marinado con cava (consultar)
PRIMERO
ü Anchoas del norte (27 rac aprox)
o Verificar anchoas en aceite
o Tostar pan (65 pan)
ü Jamón ibérico (27 rac)
o Verificar jamón ibérico en stock
o Tostar pan (65 pan)
o Cortar pan para tostas
o Cortar tomate para untar
ü Ensalada de aguacate, tomate y cebolla roja (27 rac)
o Cortar aguacate
o Cortar tomate
o Cortar cebolla roja
POSTRE
ü Tarta tatin (65 und)
• Preparar tarta
ü Creme brulee (43 und)
o Preparar crema