DOCUMENTOS

DICIEMBRE 2016
AVÍCOLAS Nº7

Elasticidad de la demanda
de carne de pollo y
Alexander Rodriguez huevo en Colombia
Este trabajo fue desarrollado por Mario Torres Castro.
Es Magíster en Administración de Empresas y Especialista en Contraloría
Financiera de la Administrador de
Este trabajo se desarrollado bajo la interventoría del Director del Programa
Empresas, de la Universidad Libre. Tiene más de 20 años de experiencia en
de Estudios Económicos de FENAVI, junto con Alexander Rodríguez quien
el sector real y de servicios en áreas de logística, compras, relaciones
estructuro los cálculos estadísticos de los indicadores, así como en la
industriales, planeación, pronóstico y reabastecimiento colaborativo,
estimación de los parámetros.
comercio exterior, negociación y servicio al cliente.
Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN

1. CARNE DE POLLO, HUEVO Y ELASTICIDAD DE LA DEMANDA

1.1. La función de demanda
1.2. La elasticidad de la demanda

2. INFORMACIÓN UTILIZADA

3. METODOLOGÍA Y RESULTADOS
3.1. Metodología
3.2. Resultados pollo
3.3. Resultados huevo

REFERENCIAS

ANEXO 1. ESTIMACIONES

4 Programa de Estudios Económicos - FENAVI

 Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015
INTRODUCCIÓN
Este documento tiene como propósito
realizar una estimación de la elasticidad de
la demanda de la carne de pollo y del hue-
vo a partir de información sobre las canti-
dades transadas, sus propios precios, los
precios de aquellos productos que actúan
como sustitutos o complementarios y el in-
greso de los consumidores.
Con este propósito se especificó un
modelo del tipo estructural en el cual
cobra importancia el soporte conceptual
que existe detrás de cada una de las
ecuaciones propuestas. El modelo pre-
sentado contiene una ecuación que re-
presenta la demanda de cada producto y
usa variables instrumentales para carac-
terizar la condición de equilibrio en cada
mercado.
Respecto a los datos usados, las can-
tidades transadas fueron aproximadas a
partir del encasetamiento de pollito, para
el caso de la carne, y de pollita, en lo que
se refiere al huevo; en cuanto a los pre-
cios se empleó información proveniente
del índice de Precios al Consumidor (IPC)
de cada producto en particular, mientras
Programa de Estudios Económicos - FENAVI
que en representación de los ingresos se
acopió información sobre la evolución de
los salarios en los sectores industrial y
del comercio al por menor, proporciona-
dos por el Banco de la República. Bajo
esta consideración se manejaron datos
con frecuencia mensual que abarcan
el periodo comprendido entre enero de
1999 y diciembre de 2015.
Los resultados muestran que las de-
mandas de carne de pollo y del huevo
son inelásticas respecto a su propio pre-
cio, también son bienes normales desde
el punto de vista del ingreso de los com-
pradores y son sensibles ante cambios
en los precios de bienes que los sustitu-
yen en el consumo.
Este artículo se divide en cuatro sec-
ciones, incluida esta introducción. En la
segunda se realiza una muy breve ca-
racterización de los mercados de la car-
ne de pollo y del huevo, así como una
definición del concepto de elasticidad,
en la tercera se describe la información
utilizada y en la cuarta se presentan los
resultados obtenidos.
5
Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015
CARNE DE POLLO,
HUEVO Y
ELASTICIDAD DE
LA DEMANDA
Los mercados de la carne de po-
llo y del huevo son muy competi-
dos, ya que son muchos los avicul-
tores que conforman la oferta y que
diariamente venden sus productos a
las plantas de proceso en el caso del
pollo; mientras en el caso del hue-
vo abastecen a la cadena detallista,
a la industria o al sector institucio-
nal. Si bien en el país existen gran-
des productores de huevo y pollo,
ninguno de ellos tiene la capacidad
real de establecer discrecionalmen-
te las condiciones de equilibrio de
sus mercados; además, la avicul-
tura formal, o comercial, coexiste
con una gran cantidad de pequeños
productores que se autoabastecen
de huevo y pollo y que venden sus
excedentes en pequeños mercados o
proveen a los consumidores que no
son atendidos cotidianamente por
las redes de distribución que tienen
los grandes productores.
De otra parte, la demanda final
está formada por los millones de ho-
gares y consumidores instituciona-
les e industriales; a ellos les llega la
mayor parte del producto mediante
6 Programa de Estudios Económicos - FENAVI
1
la red detallista en el caso del hue-
vo, mientras que en el caso del pollo
adicionalmente es a través de las ca-
denas de supermercados y los pun-
tos de venta que poseen los produc-
tores. El huevo llega a los puntos de
venta debidamente clasificado, se-
gún los diferentes tipos establecidos
por la norma y considerando su co-
lor, por lo cual alcanzan diferentes
precios. En tanto, el pollo se ofrece
entero o en presentaciones con los
cortes establecidos, buscando así
atender las diversas preferencias del
grupo consumidor.
Ambos bienes son altamente pe-
recederos y por ello sus productores
y comercializadores buscan llevar
a buen término su comercialización
en un corto periodo de tiempo. Para
ellos no es rentable almacenar parte
del volumen de estos productos por
un periodo de tiempo prolongado y
especular con ellos ante la expectati-
va de unos mayores precios.
Si bien, actualmente en nuestros
supermercados se está ofreciendo
pollo importado, en el periodo utili-
zado para la estimación del modelo
el comercio exterior de estos dos
productos es de una magnitud poco
relevante; por esta razón para este
modelamiento es posible considerar
que la oferta solo está compuesta por
el producto nacional y los consumi-
dores son los hogares, la industria y
los compradores institucionales al
interior del país.
La oferta de pollo pasó de 56 mil
toneladas en 1970 a 563 mil tonela-
das en el 2000 y llegó en el 2015 a un
millón 424 mil toneladas, es decir,
en 45 años su producción física se
multiplicó en 64 veces, mientras que
el PIB total de la economía lo hizo
en 8,3 veces. En el caso del huevo, se
estima que para el mismo periodo de
45 años, la producción nacional se
multiplicó en 12,8 veces. Estos dos
resultados, y en particular para el po-
llo, lo que muestran es la conjunción
de una serie de factores que van más
allá de una mejora en sus precios re-
lativos y un aumento en el ingreso de
percápita de los colombianos; este
incremento se puede explicar por la
suma de otros hechos como son:
 Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

• Concentración de los colom-
bianos en los centros urbanos.
Esto lleva a un aumento en la
demanda que debe ser atendida
por la producción comercial de
pollo y huevo. Según cifras del
Banco Mundial, hacia 1950 el
30 por ciento de la población
colombiana vivía en las zonas
urbanas; para el 2000, esta ci-
fra se situaba en un 72% y para
el 2014 en el 74% (http://wdi.
worldbank.org/table/3.1).
• Mejoras en la cadena de comer-
cialización de los alimentos.
Durante los últimos decenios,
las cadenas de supermercados
que existían en el país aumen-
taron su presencia con más
puntos de venta, localizados
en un mayor número de ciuda-
des; además, llegaron al país
nuevas cadenas comerciales y
aparecieron nuevos participan-
tes; todo esto conllevó a la mo-
dernización y ampliación de la
cadena detallista de alimentos,
entre los que se encuentra ló-
gicamente el pollo y el huevo.
Sumado a lo anterior, se en-
cuentra la existencia de puntos
de venta especializados para la
venta de pollo, dotados de una
infraestructura moderna que
busca garantizar la calidad e
inocuidad de los productos allí
ofertados, situación que esti-
mula un aumento en el consu-
mo de este producto.
• Cambios en las preferen-
cias de los consumidores. De
acuerdo a los cálculos elabo-
rados por FENAVI y teniendo
en cuenta la producción nacio-
nal y el comercio exterior de
estos productos, el consumo
anual de huevo por habitante
pasó de ser 107 unidades en
1970 a 160 en el 2000 y a 250
en el 2015; para estos mismos
años, el consumo de pollo por
persona transitó en los mismos
años de 2,9 a 14,2 y luego 30,4
kilos anuales.

Por último, para este mismo periodo los precios del
pollo y del huevo evolucionaron casi al mismo ritmo
que registró el total de los alimentos en el Índice de
Precios al Consumidor –IPC-. Deflactando los pre-
cios al consumidor de estos dos productos, es de-
cir eliminando el efecto de la inflación, a través del
total del índice de alimentos, se observa que para
el decenio que arranca en 1993 esta relación para
el precio del huevo estuvo por encima de 100, es
decir para este periodo se dio un mejoramiento de
sus precios relativos; en tanto para los últimos diez
años se ha presentado una caída, situándose por
debajo de este nivel de referencia. Con relación a
los precios del pollo, desde 1992 hasta el 2015 se
ha presentado una caída moderada en sus pre-
cios reales (después de eliminado el efecto de la
inflación), donde prácticamente en los últimos diez
años permanecieron inalterados.

Programa de Estudios Económicos - FENAVI 7

Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

1.1. La función de demanda

En términos generales, la función
de demanda parcial representa las
cantidades compradas por los consu-
midores para diferentes escenarios
de los precios, y habitualmente ocu-
rre que en la medida que el precio
aumenta esta cantidad disminuye.
Por lo tanto se espera que a medida
que aumente el precio por libra de
carne de pollo, la cantidad vendida
en el comercio tienda a disminuir.
Sin embargo, el propio precio no
es la única variable que influye so-
bre el consumo de un bien o servi-
cio, por tanto, es necesario estructu-
rar la función de demanda total, la
cual adicionalmente tiene en cuenta
el ingreso promedio de los consumi-
dores y los precios de otros bienes
o servicios relacionados con aquel
que es objeto de estudio. Teórica-
mente incluye otras variables que
son más difíciles de cuantificar en
la realidad como las expectativas
sobre el futuro y las preferencias de
los individuos.
Cada producto en el mercado
normalmente tiene competencia en
el sentido de que existen otros que
pueden satisfacer la misma necesi-
dad del comprador final de mane-
ra muy cercana. Es así como en el
caso de la carne de pollo este papel
lo podría cumplir otra carne, como
la de res o de cerdo. En el caso del
huevo probablemente se pensaría en
las carnes frías como el jamón en el
desayuno, pero aún no es tan claro
como en el caso anterior. Los bienes
que tienen este tipo de relación se
conocen como sustitutos y presen-
tan la característica que cuando el
precio de uno aumenta, la demanda
del otro tiende a aumentar porque el
comprador se inclina por el bien re-
lativamente más barato.
Adicionalmente, en el mercado
también se encuentran disponibles
otros bienes que habitualmente se
consumen juntos, como es el caso
del huevo y la sal o el pollo y la
papa. Estos bienes se consideran
complementarios y su relación es tal
que si el precio de alguno se incre-
menta, la demanda de los dos mues-
tra una tendencia a disminuir.
Bajo estas consideraciones, la
función total de demanda se puede
expresar a partir de la siguiente re-
presentación matemática:

En la cual Qd representa la cantidad demandada de un bien o servicio, P corresponde al precio del mismo producto, Y
simboliza el ingreso de los consumidores, mientras que Ps y Pc indican, respectivamente, los precios de los sustitutos
y complementarios.

1.2. La elasticidad de la demanda

De otra parte la elasticidad de la
demanda es una medida de la sensibi-
lidad de la cantidad demandada ante
cambios en alguno de sus determi-
nantes. El concepto de elasticidad de
la demanda fue introducido a la eco-
nomía por el inglés Alfred Marshall,
considerado uno de los autores que
sustentó teóricamente en sus inicios a
la microeconomía, a finales del siglo
XIX, pero desde entonces ha evolu-
cionado en su forma de estimación.
El valor de la elasticidad represen-
ta el cambio porcentual de una varia-
ble dependiente, en este caso la can-
tidad demandada, cuando una de las
variables que la explica, por ejemplo
el propio precio, cambia un 1%.
Dado que la función total de de-
manda depende de diferentes varia-
bles, existen varios tipos de elasti-
cidad. En primer lugar se encuentra
la elasticidad precio, la cual mide la
sensibilidad de la cantidad demanda-
da de un bien ante un cambio de 1%
en su propio precio. Aquí es impor-
tante indicar que, como en la mayoría
de los casos, a medida que el precio
de un bien sube su cantidad deman-
dada tiende a disminuir, la elasticidad
precio es negativa.
Desde este punto de vista, los pro-
ductos se clasifican en inelásticos o

8 Programa de Estudios Económicos - FENAVI


elásticos y el guarismo que marca
la diferencia es -1. Si el resultado es
menor que -1, indica que la deman-
da es elástica o muy sensible a cam-
bios en su precio, mientras que si es
Donde el triángulo (realmente es
la letra mayúscula griega llamada
delta), acompañada del símbolo de
porcentaje, significa cambio porcen-
tual; Qd representa la cantidad de-
mandada y P el precio.
La segunda elasticidad se estima
respecto al ingreso. El resultado
puede ser mayor o menor que cero.
Si es mayor que cero significa, por
ejemplo, que a medida que el ingre-
so de los hogares aumenta, el con-
sumo del bien bajo estudio también
lo hace. A este tipo de bienes se les
denomina normales.
Si el resultado es positivo pero
menor que uno, es decir que el con-
sumo tiende a aumentar proporcio-
nalmente menos que el ingreso, se
considera el bien como necesario,
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Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015
mayor que -1 se considera inelástica
y su reacción es moderada compa-
rada con el cambio en el precio. Se
espera que entre más sustitutos ten-
ga un bien, mayor va a ser su elas-
lo que ocurre para la mayoría de los
alimentos en los hogares de estrato
socioeconómico medio.
Pero si el resultado es mayor que
uno, el consumo aumenta en una
mayor proporción que el ingreso y
se determina que el bien bajo estu-
dio es de lujo, como ocurre con los
electrodomésticos de gran valor en
los hogares de menos recursos.
De otra parte, si la elasticidad in-
greso es menor que cero, es decir
que a medida que aumenta el ingre-
so de los hogares disminuye el con-
sumo del producto analizado, este
se clasifica como inferior, como se
espera que ocurra con el transporte
público en los hogares que puedan
transitar de ingresos medios a ingre-
sos altos.
ticidad ya que es relativamente más
fácil reemplazarlo.
En términos matemáticos y muy
concretos, la elasticidad precio se
puede representar como:
De acuerdo con lo anterior, un
elemento que cobra importancia en
el valor de la elasticidad ingreso
corresponde al nivel de ingreso de
los hogares sobre los cuales se esté
realizando el análisis. En el presen-
te caso la estimación se hace a nivel
del total nacional y no discrimina
por niveles de ingreso.
Un tercer y último tipo de elastici-
dad se denomina elasticidad cruzada
porque consiste en determinar en qué
porcentaje cambia la demanda de un
bien, cuando el precio de otro bien
relacionado cambia 1%. Si el resul-
tado es positivo hablamos de bienes
sustitutos (cuando aumenta el precio
de uno, también aumenta el consu-
mo del otro), pero si es negativo nos
referimos a bienes complementarios.
9
Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015
Las variables consideradas para el mo-
delamiento de la demanda de pollo y de
huevo presentan una periodicidad men-
sual desde enero de 1999 hasta diciembre
de 2015. En primer lugar se emplean los
estimativos del encasetamiento de pollitos
y pollitas como una aproximación (proxy
en lenguaje técnico) a la cantidad de pro-
ducto demandada en el mercado de pollo y
huevo, respectivamente, pues más allá de
su valor absoluto, lo que más interesa en
este tipo de modelos es la evolución de las
variables.
Como ya se mencionó, el monto
de los inventarios que se tienen a lo
largo de la cadena responde a la deci-
sión de los comercializadores de ga-
rantizar la operación continua de su
actividad y sus valores individuales
son insignificantes en relación con
el volumen total comercializado. Los
encasetamientos tienen como fuente
de información a la Federación Na-
cional de Avicultores de Colombia
(FENAVI).
Considerando el propósito de este
ejercicio, que consiste en el modela-
miento de la demanda del huevo y
el pollo, lo ideal es utilizar el precio
más cercano al nivel de los compra-
dores, y como la mayoría correspon-
de a hogares, por tanto se empleó el
Índice de Precios al Consumidor tan-
to para el pollo como para el huevo,
así como para los demás productos
que posiblemente tienen relación con
estos dos bienes, como son las carnes
de res y cerdo, las carnes frías y las
frutas frescas.
En el caso del huevo, resulta muy
difícil identificar aquellos bienes que
pueden considerarse como sustitutos;
sin embargo al analizar los patrones
de consumo de los hogares se obser-
va que es en el desayuno, donde este
alimento tiene mayor presencia, por
esta razón en la estimación se eva-
lúa la incidencia que pueda tener el
10
INFORMACIÓN
UTILIZADA
comportamiento de otros alimentos
que pueden ser sus complementarios,
como lo son las frutas o los embuti-
dos mencionados anteriormente.
Como el consumo está determi-
nado de una manera importante por
el ingreso, se emplearon como una
variable proxy de este elemento los
índices de salarios del comercio al
por menor y del sector manufacture-
ro, ya que se encuentran disponibles
con frecuencia mensual. En este caso
fue necesario adaptarse a la infor-
mación disponible, ya que el salario
mínimo legal solo cambia una vez al
año, mientras que en el caso de las
estimaciones del Producto Interno
Bruto per cápita (por persona), otra
aproximación al ingreso, en el mejor
de los casos se podría tener un dato
trimestral. La fuente de información
salarial corresponde al Banco de la
República, mientras que en el caso de
los precios al consumidor es el De-
partamento Administrativo Nacional
de Estadística (DANE).
De otra parte, el maíz y el frijol
soya son las dos materias primas de
mayor importancia en la actividad
avícola, en promedio representan un
poco más del 70% en el monto total
de los consumos intermedios. Un au-
mento en el precio externo de estos
productos, considerando que el país
depende esencialmente de las im-
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2
portaciones tiene un impacto inverso
sobre la rentabilidad de esta actividad
lo que presiona necesariamente a una
contracción en la disposición de pro-
ducto en el mercado a mediano y largo
plazo. En este caso se incluyen como
variables adicionales, para caracte-
rizar una demanda en equilibrio de
mercado, el precio internacional del
maíz y la tasa de cambio de pesos por
un dólar representativa del mercado.
Como el modelo se estima en tér-
minos reales, también se acopió in-
formación sobre el IPC total y el IPC
de los alimentos con el propósito de
ser empleados para eliminar del efec-
to de la inflación sobre el comporta-
miento de las variables medidas en
términos monetarios.
La mayoría de las variables fue-
ron transformadas a número índice
usando como base el dato correspon-
diente a diciembre de 2008, esto con
el propósito de que la diferencia en
las unidades de medida de cada una
de ellas no interfiriera en los resul-
tados del modelo, ya que, como se
mencionó al inicio de esta sección, en
este tipo de modelos más importante
que el valor absoluto de una variable
es su evolución a lo largo del tiempo.
Ese mes fue empleado por ser la base
del índice de Precios al Consumidor
y por encontrarse aproximadamente
en un lugar intermedio de la muestra.

3.1. Metodología
El modelo empleado para estimar
las diferentes elasticidades es de tipo
estructural el cual tiene en cuenta
la interacción entre la cantidad y el
precio en un mercado en equilibrio
en el cual la demanda es igual a la
oferta. El precio y la cantidad son
las variables endógenas del modelo,
es decir, que son determinadas den-
tro del modelo y en su evolución se
influyen mutuamente, mientras que
las demás se consideran exógenas,
es decir que están determinadas por
fuera del modelo. Las variables en-
dógenas se consideran aleatorias, es
decir, tienen distribución de proba-
bilidad, mientras que las variables
exógenas no lo son.
Las variables endógenas se defi-
nen a partir de la teoría económica,
en este caso la cantidad consumida y
el propio precio, ya sea de la carne
de pollo o del huevo, al igual que las
variables exógenas, que aquí corres-
ponde al salario de los compradores,
los precios de los demás bienes re-
lacionados, el precio internacional
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Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015
METODOLOGÍA
Y RESULTADOS
del maíz y la tasa de cambio entre el
dólar y el peso.
Adicionalmente, es necesario
identificar la ecuación a estimar, si es
de demanda o es de oferta, esto de-
pende de las variables adicionales al
precio y a la cantidad, de las cuales
disponga el investigador. El proble-
ma es que las mismas variables en-
dógenas están tanto en la demanda
como en la oferta. La diferencia la
establecen las variables exógenas.
La identificación es por contra-
dicción, ya que la identificación de
la ecuación de demanda depende
de que se disponga de variables que
afectan a la oferta y viceversa, ya que
en equilibrio, cuando la demanda es
igual a la oferta, sin información adi-
cional al precio y a la cantidad no es
posible saber si se está estimando la
oferta o la demanda, el problema es
que en equilibrio se necesita informa-
ción de las dos.
Afortunadamente, en el presente
caso el modelo de demanda estaría
sobre identificado, es decir, hay más
3
variables exógenas (precios de varios
bienes, salarios, tasa de cambio) que
endógenas (cantidad demandada y
precio propio). Por esta razón la esti-
mación se realiza mediante la técnica
denominada Mínimos Cuadrados en
dos etapas. Los detalles de los resulta-
dos de las estimaciones se encuentran
en el Anexo 1.
En términos concretos, existe una
interacción permanente entre los pre-
cios y las cantidades. Los cambios en el
equilibrio, se presentan cuando se altera
una de las variables exógenas conside-
radas en el modelo, por ejemplo puede
ser el ingreso de los consumidores, los
precios de los sustitutos o un aumento
en los precios de las materias primas.
Si, por ejemplo, como se muestra en la
Figura 1, partiendo del punto de equi-
librio (E1) ocurre un aumento en el
ingreso de los consumidores, esto de-
termina un desplazamiento en la curva
de la demanda, llevando a un cambio
en el equilibrio de mercado que pasaría
al punto (E2), donde serán mayores los
precios y las cantidades transadas.
11
Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

Figura 1.
Efecto de un cambio en la demanda ante una
modificación en el ingreso

Oferta

E2
P’e
E1
Pe Demanda
Ingreso

qe q’e q

Diseño propio

Si el impacto inicial viene desde
el lado de la oferta y que puede es-
tar representado por una reducción
en los costos de producción, esto
llevaría a un desplazamiento de la
oferta hacia la derecha, lo que oca-
sionaría un movimiento del punto
de equilibrio correspondiente a un
aumento en las cantidades negocia-
das en el mercado y una reducción
en los precios, tal como lo muestra
la Figura 2, de (E1) hasta (E2).
Aquí es importante destacar que
por la interrelación que existe entre
la oferta y la demanda, un mejora-
miento en el ingreso conduce para
los consumidores a un aumento en
las cantidades consumidas de pollo,
que corresponde al efecto deseado
y simultáneamente a un incremen-
to en sus precios que es una con-
secuencia indeseada. Igualmente
en el caso de los productores una
reducción en el precio del maíz o
en la tasa de cambio, situación que
afecta a todos los avicultores, lleva
a una expansión del mercado que es
un impacto deseado por ellos, pero
también a una reducción en los pre-
cios de venta.

12 Programa de Estudios Económicos - FENAVI

 Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

Figura 2.
Efecto de un cambio en la oferta ante una reducción
de costos

P
Oferta

E1
P’e
E2
Pe

Demanda

Ingreso
q’e qe q
Diseño propio

Para la estimación, el modelo propuesto está formado por una ecuación que representa la demanda donde se
considera la inclusión de los precios del mismo producto, de una variable que recoge el comportamiento de los
ingresos de los consumidores, otra relacionada con los precios de aquellos bienes que se consideran sustitutos o
complementarios del producto analizado y una variable adicional llamada u, que recoge las demás variables que
influyen sobre la demanda pero que no se incluyen en el modelo y que se compensan mutuamente, pero eso su
impacto global sobre las variables endógenas es cero. Este modelo se estima en la segunda etapa, el cual responde
a la siguiente estructura:

Programa de Estudios Económicos - FENAVI 13

Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

Donde el subíndice t represen- nes complementarios y u, llamado ro (denominado acento circunflejo

ta el transcurso del tiempo, Qd la
cantidad demanda de carne de po-
llo o de huevo, según corresponda;
P el precio propio del bien, Y el
ingreso promedio de los compra-
dores, Ps el precio de los bienes
sustitutos, Pc el precio de los bie-
perturbación, la influencia de to-
das las demás variables no inclui-
das en el modelo, pero que afectan
a la demanda.
El símbolo que aparece sobre
algunos elementos de la ecuación
que parece una especie de sombre-
en idioma francés) representa que
ese elemento corresponde a una
estimación estadística.
En la primera etapa la estima-
ción incluye el precio propio del
bien como una función que depen-
de de todas las variables exógenas:

En esta ecuación Pm representa el
precio del alimento balanceado y tc
el precio del dólar en pesos, que son
determinantes en el costo de produc-
ción del pollo y el huevo, mientras
que ê representa las perturbaciones
de esta nueva ecuación. Los resulta-
dos estimados del precio en esta pri-
mera etapa se incluyen en la ecuación
de la segunda etapa y de esta manera
se tiene en cuenta la interacción de la
oferta y la demanda formar el equili-
brio del mercado. Todas las variables
incluidas aquí se denominan varia-
bles instrumentales.
La ecuación de demanda estima-
da en la segunda etapa tendría una
estructura como la siguiente:

Varios elementos hay que destacar en esta nueva versión de la ecuación de demanda:

• Se incluye la estimación estadís-
tica del precio promedio del pre-
cio del producto, sea la carne de
pollo o del huevo.
• Como la variable ubicada a la
izquierda del signo igual repre-
senta una cantidad y todas las
variables del lado derecho co-
rresponden a variables medidas
en términos monetarios, a estas
últimas se les elimina el efecto
de la inflación usando el IPC to-
tal o el IPC de alimentos según
corresponda. Es decir que el mo-
delo está estimado en términos
reales.
• Los coeficientes representan
el efecto de la respectiva variable
que acompañan sobre la cantidad
demandada. Más específicamente,
representan el cambio promedio
de la cantidad demandada cuan-
do la cantidad de la variable que
acompañan cambia en una unidad.
• Una vez hecha la estimación la es-
tructura de la ecuación puede cam-
biar porque puede resultar que el
efecto de una variable del lado de-
recho sobre la cantidad demandada
es no significativo, es decir, esta-
dísticamente es cero y esa variable
debe ser eliminada del modelo.
• Para que los coeficientes re-
presenten elasticidades, todas las
variables deben ser transforma-
das usando logaritmo, porque los
cambios en un logaritmo corres-
ponden a cambios porcentuales.
Es así como ahora, por ejemplo,
el coeficiente representa en
promedio cuánto cambia el loga-
ritmo de la cantidad demandada
cuando el logaritmo del precio
cambia en una unidad. En otras
palabras en promedio en qué por-
centaje cambia la demanda cuan-
do el precio cambia 1%, que es
precisamente la definición de la
elasticidad precio.

Finalmente, un tratamiento especial se realizó sobre la variable que recoge los volúmenes transados de carne de
pollo; en consideración a que su evolución presenta una tendencia exponencial muy definida, situación que perturba
considerablemente la estabilidad de los resultados, se procedió a retirar esta tendencia de la variable incluyendo un
contador o tendencia lineal en el modelo (ver @trend en la Tabla A.1).

14 Programa de Estudios Económicos - FENAVI

 Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

3.1. Resultados de pollo

De acuerdo con las estimaciones
hechas, se observa que la cantidad
demandada de pollo es relativamente
inelástica a los cambio mensuales en el
propio precio, de tal manera que cuan-
do el precio aumenta 1%, la cantidad
demandad tiende a disminuir 0,56%.
Asimismo, se clasifica como un
bien normal y necesario, ya que su
elasticidad ingreso es mayor que cero,
pero menor que uno. De acuerdo con
la tabla 1, si el ingreso promedio de
los hogares en Colombia aumenta 1%,
la demanda de carne de pollo también
se incrementa, pero solo en un 0,57%.

Tabla 1. Elasticidades para la demanda de pollo

Elasticidad

Precio -0.563

Ingreso 0.566
Cruzada (Carnes) 0.932
Cálculos propios

En cuanto a la elasticidad cruzada, esta solo fue
significativa (estadísticamente diferente de cero)
para el caso de las carnes en su conjunto, ya que
al individualizar por tipo de carne, res y cerdo, solo
la primera era significativa, pero si se excluía la car-
ne de cerdo del modelo, el impacto de la carne de
res también se volvía cero. En este caso las carnes
actúan como bienes sustitutos de la carne de pollo,
porque el resultado es mayor que cero. De manera
específica nos indica que si el precio de las carnes
sube 1%, el consumo de la carne de pollo aumenta
0,93%, aproximadamente la relación es de uno a uno.

Programa de Estudios Económicos - FENAVI 15

Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015
3.3. Resultados huevo
Para el mercado del huevo
se replican los mismos procedi-
mientos aplicados en el caso de la
carne de pollo descritos anterior-
mente, con el propósito de veri-
ficar cómo reacciona la cantidad
demandada de huevo en el merca-
do ante cambios en el propio pre-
cio, la evolución de los salarios y
de los precios de productos que se
Tabla 2. Elasticidades para la demanda de huevo
Precio
Ingreso
Cruzada (Frutas)
Cálculos propios
En cuanto a la elasticidad in-
greso, el huevo también es un bien
normal y necesario para los hogares
en Colombia, ya que si el ingreso
promedio sube 1%, el consumo
de huevo aumentaría en promedio
0,63%. Al comparar este resultado
con el obtenido para el pollo, a par-
tir de la información disponible, la
sensibilidad del consumo de huevo
ante cambios en el ingreso resulta
ser levemente superior. Tal vez en
este resultado pueda estar influ-
yendo la distribución del ingreso
en el país, ya que la mayoría de los
empleados devenga menos de dos
salarios mínimos y en este caso el
huevo como fuente de proteína es
bastante asequible.
16
relacionan con él a través del con-
sumo entre 1999 y 2015.
De acuerdo con los resulta-
dos de las pruebas realizadas, el
consumo de huevo también es
inelástico ante cambios en su pre-
cio ya que una variación de 1%
en su cotización conduce a una
modificación de 0,46% en su can-
tidad demandada. Incluso, en tér-
Elasticidad
-0.462
0.625
0.953
Finalmente, en cuanto a la
elasticidad cruzada, se observa
una relación de sustitución esta-
dísticamente significativa entre el
huevo y las frutas frescas, ya que,
de acuerdo con los resultados ob-
tenidos a partir de la información
disponible, se observa que un au-
mento de 1% en los precios de las
frutas frescas conduce a un incre-
mento promedio de 0,95% en el
consumo de huevo. Aquí la rela-
ción de sustitución prácticamente
es de uno a uno. Como se mencio-
nó antes, estos dos productos se
encuentran presentes normalmen-
te en el desayuno, por lo cual se
esperaba una relación de comple-
mento, pero los datos empleados
Programa de Estudios Económicos - FENAVI
minos absolutos se observa que
la demanda de huevo es menos
sensible a cambios en los precios
que lo observado en el caso de la
carne de pollo. Tal vez la razón se
encuentre en que el valor unitario
en pesos del primero es mucho
menor, por lo cual sigue siendo
relativamente accesible para los
compradores aunque el
arrojan una relación de sustitu-
ción. En cuanto a las carnes frías
la relación no fue estadísticamen-
te significativa. En este caso es
necesario hacia adelante indagar
más, ya que las relaciones de sus-
titución o complemento del huevo
con otros productos estadística-
mente no son claras a partir de la
información disponible.
Para concluir, tanto en el caso
de la carne de pollo, como en el
huevo, todos los coeficientes es-
tadísticamente diferentes de cero
tienen el signo esperado, pero con
la información disponible no se
encontraron relaciones de com-
plemento en el
 Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

REFERENCIAS
• http://www.banrep.gov.co/es/series-estadisticas/see_prod_salar.htm.
Banco de la República, visitado agosto 2016.

• http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-costos/indi-
ce-de-precios-al-consumidor-ipc. DANE, visitado entre julio y agosto de 2016.

• FENAVI. Datos sobre encasetamiento de pollitos y pollitas, precios por unidad

de huevo y libra de pollo.

• Hamilton, J. (1994). Time Series Analysis. Princeton University Press.

• Lutketpohl, H. (2005). New Introduction to Multiple Time Series Analysis.

Springer-Verlag Berlin

• Wooldridge, J. M. (2010). Introducción a la Econometría. Un enfoque moderno.

Cuarta edición. Cengage Learning.

Programa de Estudios Económicos - FENAVI 17

Elasticidad de la demanda de carne de pollo y huevo en Colombia 1999-2015

ANEXO1. ESTIMACIONES
Tabla A1. Estimación función de demanda de pollo
Dependent Variable: LOG (QPOLLITOS)
Method: Two-tage Least Squares
Date: 08/29/16 Tine: 12:23
Sample: 1999M01 2015M12
Included observations: 204
Instrument specification: LOG(PPOLLO/IPCALIMENTOS) LOG(SALARIOS3/IPC)
LOG(IPCARNES/IPCALIMENTOS) LOG(PMAIZ/PPAGROP) LOG(TRM/IPPAGROP) @TREND

Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C 4.175621 0.035835 116.5248 0.0000

LOG(PPOLLO/IPCALIMENTOS) -0.563438 0.137535 -4.096697 0.0001
LOG(SALARIOS3/IPC) 0.565937 0.128575 4.401601 0.0000
LOG(PCARNES/IPCALIMENTOS) 0.932400 0.109432 8.520370 0.0000
@TREND 0.003574 0.000283 12.63606 0.0000

R-squared 0.953246 Mean dependent var 4.514100

Adjusted R-squared 0.952306 S.D. dependent var 0.262013
S.E of regression 0.057221 Sum squared resid 0.651569
Durbin-Watson stat 1.897592 J-statistic 0.001123
Instrument rank 6 Prob(J-statistic) 0.973265

Tabla A2. Estimación función de demanda de huevo

Dependent Variable: LOG (QPOLLITAS)
Method: Two-tage Least Squares
Date: 09/06/16 Tine: 16:14
Sample: 1999M01 2015M12
Included observations: 204
Instrument specification: LOG(PHUEVO/IPCALIMENTOS) LOG(SALARIOS1/IPCALIMENTOS)
LOG(PFRUTAS/IPCALIMENTOS) LOG(PMAIZ*TRM/IPPAGROP) @TREND

Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.

C
4.096810 0.234662 17.45836 0.0000
LOG(PHUEVO/IPCALIMENTOS)
-0.462048 0.228415 -2.022842 0.0444
LOG(SALARIOS1/IPCALIMENTOS)
0.625358 0.323471 1.933272 0.0546
LOG(PFRUTAS/IPCALIMENTOS)
0.953010 0.112547 8.467697 0.0000

R-squared 0.599988 Mean dependent var 4.490438

Adjusted R-squared 0.593987 S.D. dependent var 0.203461
S.E of regression 0.129643 Sum squared resid 3.361477
Durbin-Watson stat 1.847452 J-statistic 95.98564
Instrument rank 5 Prob(J-statistic) 0.000000

18 Programa de Estudios Económicos - FENAVI

 El Programa de Estudios Económicos publica
quincenalmente y mensualmente temas de gran
impacto e interés para la industria avícola colombiana,
como lo son informes económicos, tendencias
nacionales y mundiales y tendencias del mercado:

Fenaviquín Estadísticas quincenales

y mensuales

Este trabajo fue desarrollado por Mario Torres Castro.

Es Magíster en Administración de Empresas y Especialista en Contraloría
Financiera de la Administrador de
Empresas, de la Universidad Libre. Tiene más de 20 años de experiencia en
El incAVI
el sector real y de servicios en áreas de logística, compras, relaciones
industriales, planeación, pronóstico y reabastecimiento colaborativo,
comercio exterior, negociación y servicio al cliente.