“PORTAFOLIO”

Nombre del estudiante: Ender José Araujo Razz

Número de documento: 17.097.161

Fecha y lugar: 07 de junio de 2020, Bogotá

Presentado a docente: Ginna Ortiz

Politécnico Internacional

Sede: Calle 73

Programa académico: Técnico Profesional en Gastronomía

Asignatura “Competencias comunicativas”

Tabla de Contenido

Carta de Presentación..............................................................................................................3
Circular....................................................................................................................................4
Informe....................................................................................................................................5
Conclusiones...........................................................................................................................8
Referencias..............................................................................................................................9
Bogotá; 07 de junio de 2020

Javier Castro
Gastronomía y Arte Culinario
Decanatura
Politécnico Internacional
Calle 73 # 10-45

Asunto: Carta de presentación

Reciba un cordial saludo

El presente portafolio tiene como objetivo, darle a conocer los diferentes textos
informativos aprendidos durante el primer y segundo corte de la asignatura Competencias
Comunicativas. A continuación, presentare una serie de ejemplos de los textos antes
mencionados, los cuales son un medio de comunicación importante para el desarrollo de
técnicas como: la redacción, conexión de ideas, pensamiento lógico, etc., que se unen para
dar a conocer un mensaje claro y preciso de lo estudiado a lo largo tiempo transcurrido en
la asignatura.

Sin más por el momento, agradezco su atención.

Ender José Araujo

Firma
Ender José Araujo
C.E 17.097.161
Técnico profesional en Gastronomía
 POLITÉCNICO INTERNACIONAL- PROGRAMA DE GASTRONOMIA

CIRCULAR

01

Bogotá, 07 de junio de 2020

TECNICO PROFESIONAL EN HOTELERIA

Asunto: Invitación

Por medio de la presente, se le notifica al grupo del programa TECNICO PROFESIONAL EN

HOTELERIA, que los días del 9 al 11 de junio del presente año, tendremos una charla en la cual
hablaremos de los aspectos más resaltantes de la Cocina Básica a estudiar durante el tercer
trimestre del año en curso. Dicha charla se llevará a cabo en el auditorio norte, ubicado en la
Calle 166 # 49-20 en el horario de 9:00 am hasta las5:00 pm, es indispensable que traigas
cuaderno y esfero para que tomes nota de los aspectos resaltantes del tema a tratar.

Agradecemos su asistencia.

ENDER JOSE ARAUJO

Ender Araujo
Técnico Profesional en Gastronomía
C..E 17.097.161
Anexo: Informe

Informe descriptivo de la asignatura

 Cocina Básica

1. Incluye el nombre de tu INFORME

La clave del éxito de emprender en la cocina.

1.1 Descripción de la asignatura

El objetivo del curso de Cocina básica es introducir al estudiante en el mundo de la gastronomía y
la culinaria, a nivel académico y profesional; donde se demandan diferentes actividades prácticas
y cognitivas, que le permiten desarrollar habilidades para enfrentarse al sector de la hostelería o
el emprendimiento a través de instrucciones que integran técnicas de BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura), Mise en Place (Orden y pre- alistamiento  de utensilios e insumos), cortes,
cocciones y preparaciones básicas, además del montaje de platos que implica procedimientos más
complejos. Para los amantes de la cocina es indispensable conocer el conjunto de técnicas que se
implementan en la cocina, ya que esto les permitirá abrirse un espacio en el mundo laboral en
enfrentarse con éxito a los retos del medio productivo.

1.2 Aspectos positivos de la asignatura

Tabla 1. Aspectos positivos de la asignatura seleccionada.

Ítem Descripción de aspectos positivos
La clase es dinámica ya que el utiliza herramientas tecnológicas bastante interesantes.
1
Fomenta la investigación en clase.
2
Se plantean foros de discusión de diversos temas.
3
El profesor se preocupa por los estudiantes atrasados y con fallas.
4

1.3 Aspectos por mejorar de la asignatura

Tabla 2. Aspectos a mejorar de la asignatura seleccionada.

Ítem Descripción del aspecto a mejorar
1 Mejorar la explicación al momento de realizar un trabajo o actividad asignada.
2 Hacer las clases más prácticas y no tan teóricas.

3 Actividades para mejorar relaciones interpersonales de los asistentes al curso o asignatura.

 1.4 Posibles soluciones a los aspectos a mejorar de la asignatura

 Hacer uso de herramientas o ejemplos para facilitar el desarrollo del trabajo.

 Planear debidamente sesiones de práctica por lo menos 2 veces por semana.
 Disponer de TIEMPO para que los asistentes al curso se conozcan mejor.

2. LÍNEA DEL TIEMPO

Elaboración de Tipos de Cortes.

Fondos. Mayo 2020
Mayo 2020
Elaboración de
salsas
Emulsionadas y
ensaladas.
Junio 2020

Tipos de Cocción.
Junio 2020

Análisis fotográfico
 Descripción: En la anterior fotografía se describe como es el proceso de elaboración de
fondos.

Descripción: En la fotografía anterior se evidencia el resultado final de una ensalada provenzal.

 3. CONCLUSIONES
Para concluir, encontramos temas relevantes en cuanto las técnicas básicas más usada en la
cocina, que nos permitirán tener una mejor formación laboral y profesional, así como también
adentrarnos al mundo gastronómico más como un arte que estudia la relación del hombre con su
alimentación y los diferentes procesos de preparación de los alimentos.
Gestión de proyectos
Formato de evidencia de aprendizaje

Referencias

Jauja Cocina Mexicana (28 de febrero 2020). Ensalada de atún fácil y con mucho sabor. [Archivo de
vídeo].

https://es.wikipedia.org/wiki/Fondo_(caldo)#/media/Archivo:Making_s