UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE FILTRACIÓN

ESTUDIANTE:
 De la Cruz Benites Hector Daniel
 Matute Flores Mario Carlos
 Mendoza Castro Eros Piero Martin

DOCENTE: Ing. Jesus Alexander Sanchez Gonzáles

TRUJILLO – PERÚ
2020
 FILTRACIÓN

INTRODUCCIÓN
La filtración es una operación unitaria cuya finalidad es la separación de un sólido insoluble que
está presente en una suspensión solido-liquido, haciendo pasar dicha suspensión a través de una
membrana porosa que retiene las partículas sólidas. A la membrana porosa se le denomina
medio filtrante, mientras que a las partículas retenidas en la membrana forman una capa que se
llama torta y el líquido que atraviesa la membrana porosa y está exento de sólidos se le
denomina filtrado.
La filtración es una operación muy utilizada en la industria en general, y en el caso de la
industria alimentaria se distinguen tres tipos característicos de filtración: En uno de ellos se
incluyen las suspensiones que contienen cantidades de sólidos insolubles, y al ser filtrados
forman una torta en el medio filtrante, pudiendo interesar la obtención del sólido, del filtrado o
de ambos. Otro tipo es el que incluye las suspensiones con poco solidos insolubles, que por
regla general suelen ser indeseables, y en cuyo caso la filtración se denomina clarificación. Por
último se debe citar la microfiltración, que se da en el caso que las partículas sólidas a separar
son de tamaños del orden de 0.1 mm.

FUNDAMENTO DE LA FILTRACIÓN
El estudio que se realiza a continuación se aplica a filtros en los que se forman tortas sobre el
medio filtrante. Inicialmente, la papilla pasa a través del medio filtrante, pero a medida que se
va filtrando se forma la torta, que va aumentando su espesor, por lo que el fluido de la papilla
debe atravesar, no solo el medio filtrante sino también la torta formada. Esto supone que la caída
de presión a través del filtro es cada vez mayor, o bien el caudal de filtro es menor. Esto indica
que la forma de trabajar puede ser a caída de presión constante o a caudal constante de filtrado.
En el primer caso, al mantener la caída de presión constante, el caudal de filtración ira
disminuyendo a lo largo del tiempo de filtración. Por el contrario, si se desea, que el caudal de
filtrado sea constante, la caída de presión se hará cada vez mayor. A medida que se va filtrando,
va aumentando el espesor del solido depositado, con lo que constituye un caso no estacionario
de circulación de fluido a través de alturas de relleno variables. En el filtro podrán distinguirse
dos zonas, la de torta filtrante (Figura 5) y la del medio filtrante.
En general, para un filtro en el que se forma una torta, la caída de presión total que experimenta
el fluido (-P) es la suma de la que experimenta a través del medio filtrante (-Pm) y a través de
la torta (-Pt):

 P   Pt  Pm    Pt    (21)

Pm 
 P1
Torta medio
filtrante
P3

Figura 5. Esquema de lecho

filtrante.

El caudal de filtrado depende la diferencia de presiones entre el lecho filtrante, es decir, entre la
presión en la superficie de entrada a la torta (P1) y la presión en la superficie de salida del medio
filtrante (P3).
Otros factores a tener en cuenta son:
 Viscosidad del líquido ( )

 Superficie del medio filtrante (A)

 Resistencia a la circulación del líquido debido a la torta y al medio filtrante (Rt y
Rf). El caudal de filtrado por unidad de superficie se puede expresar como:

1 dV P1  P2 P2  P3 P1 
   (22)
P3
A dt Rf  (Rt  Rf )
Siendo
:
 Rt
V : Volumen de filtrado
t : Tiempo de filtración
P2 : Presión en la superficie de separación entre la torta y el medio

filtrante La resistencia de la torta se puede calcular mediante la siguiente ecuación:

Vx
Rt  A(1  Mx) m (23)

Siendo
:
 : fracción másica de solido en la suspensión
 : densidad del filtrado
M : relación másica torta húmeda/torta seca
αm : resistencia especifica media de la torta, es la resistencia media que ofrecería la
unidad de masa de torta seca depositada sobre la unidad de área de sección transversal.
Por lo tanto:
1 dV P2 P3
 P1  P2  

 P1  P3 (24)
A dt  Vx Rf  Vx R
 m  m f
A 1 Mx A 1 Mx

Esta ecuación relaciona las variables que intervienen en una operación de filtración. Para la
resolución de los problemas se debe integrar esta ecuación diferencial. Una operación de filtrado
se puede llevar a cabo de tres formas distintas:
 A presión constante
 A volumen constante
 En régimen mixto
En la filtración a presión constante, se tiene que mantener constante la diferencia de presiones
(P1 – P3) a lo largo de toda la operación. Como crece el espesor de la torta, aumenta la
resistencia del lecho filtrante, por lo que va disminuyendo el caudal de filtrado.
Cuando se realiza a volumen constante, se debe aumentar la diferencia de presión (P 1 – P3) para
compensar el aumento de la resistencia a la circulación del filtrado, debido al aumento del
grosor de la torta.
La operación en régimen mixto, es una combinación de las dos anteriores. Las tortas filtrantes
producidas pueden clasificarse en:
 Incompresibles
 Compresibles
En general, no existe tortas incompresibles, ahora bien, si el espesor de la torta es pequeño, así
como su grado de compresibilidad, se pueden considerar como incompresibles, como es el caso
de tortas granulares con partículas rígidas.

Tortas incompresibles
En estas tortas la porosidad, la resistencia especifica media (  m ) y la razón torta húmeda/torta
seca
(M) pueden considerarse constante durante todo el proceso de filtración.
Si se realiza la filtración a presión constante, integrando la ecuación (24) entre los siguientes
límites:
para t  0  V  0
para t  t  V  V
Queda de la siguiente
manera:

t x
 V (25)

m
V
Rf
2 1 Mx A P1  P3 AP1  P3
2

En un diagrama t V frente a V, es la relación de una recta, de pendiente y ordenada en el origen

 pendiente  x m (26)
21  Mx A P  P 2

 1 3

Rf
ordenadaenel origen (27)
A P 1  P 3 
Así, se pueden obtener los valores de  m y Rf si se conocen todas las demás magnitudes.

Tortas compresibles
En estas tortas, los valores de las magnitudes referentes al lecho filtrante f , y M
m  varían a lo
R
largo del proceso. Experimentalmente se ha comprobado que tanto la resistencia del medio
filtrante
R , como la resistencia específica media de la torta   varían poco durante la filtración, si
f m

se realiza a presión constante.

La diferencia de presiones P1  P3  influye sobre el valor de la resistencia específica media de

la torta
de la forma:

   P  P 
n

(28)
m 0 1 3

En la que n es el coeficiente de compresibilidad. Su valor varía entre 0 (tortas incompresibles) y

1 (tortas muy compresibles).

Los valores  0 y n se pueden obtener si se tienen diferentes valores de  m para distintos valores
de
diferencias de presión, y representándolos en un diagrama doble logarítmico, deben de alinearse

a una recta de pendiente n y ordenada en el origen  0 . También se puede relacionar la

resistencia del medio filtrante con la diferencia de presión de la misma forma:
Rn  R P  P
,
(29)
{
f f 1 3

En la que los valores y

logarítmica. R ,f ,
n se pueden calcular mediante una representación gráfica doble
OBJETIVOS
 Evaluar la compresibilidad de la torta y la resistencia de los medios de filtración.
 Familiarizar al alumno con la operación de filtración en la industria alimentaria.

MATERIALES Y

MÉTODOS MATERIALES
 Harina de trigo.
 Medio filtrante.
 Cronometro.
 Recipiente.
 Agitador.
 Luna de reloj.
 Estufa.
 Balanza analítica.
 Equipo de filtración.

METODOLOGÍA
1. Acondicionar el equipo de filtración.
2. Preparar la suspensión de harina de trigo (mantener en constante agitación).
3. Conectar el vacío y regular la diferencia de presión a 50 mbar.
4. Llenar el embudo con la suspensión y añadir regularmente, procurando que siempre
haya suspensión en él.
5. Poner el cronometro en marcha desde el momento que caiga la primera gota, y anotar el
tiempo cada volumen indicad de filtrado.
6. Cuando se haya llenado la probeta se desconecta el vacío, se recoge una muestra de la
torta, se coloca una luna de reloj y se pesa (peso de la torta húmeda), a continuación se
coloca en una estufa a 110 C durante una hora como mínimo y se vuelve a pesar (peso
torta seca).
7. Repetir la experiencia para diferencia de presiones de 150, 200, 250 y 300 mbar.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

RESULTADOS

Harina 1
Eje x Eje y
V(ml) t (min) t (seg) t/V (seg/ml) ΔPresión 20000 Pa
30 0.25 15 0.5 Harina 1 0.002 kg
50 2.06 123.6 2.472 Agua 0.148 kg
75 3.11 186.6 2.488 Torta húmeda 5.12 g
100 5.38 322.8 3.228 Tota Seca 1.53 g
115 7.31 438.6 3.81391304 Diámetro filtro 0.065 m
130 9.19 551.4 4.24153846 Área 0.003318307 m2
Viscocidad 0.000903 Pa.s
y = 0.0324x + 0.0878
t/V (seg/ml) R² = 0.8962 M= 3.346405229
5 χ= 0.013333333
4.5 Densidad = 997.8 kg/m3
4

3.5 ು ௧ ௞
Ec (3) …. ൌ ܸ൅
3
௏ ଶ
2.5 Pendiente (kp/2) 0.03243372 s/ml2
2 3.2434E+10
Intersección B 0.08776484
1.5

1 ఓ ఘ஧ ఈ೘
ʹ ‫Ͳ כ‬ǤͲ͵ ʹ Ͷ͵ ൌ
Ec (4) …. ݇௉ ൌ
0.5 ଵିெ ஧ ஺మ ο ௣
0 αm = 1.13605E+12
0 20 40 60 80 100 120 140

V(ml) t (min) t(seg) t/v(seg/ml) ΔPresión 5000 Pa

30 0.2 12 0.4 Harina 1 0.002 kg
50 2.39 143.4 2.868 Agua 0.148 kg
75 5.39 323.4 4.312 χ 0.013333333 g/ml
100 8.02 481.2 4.812 Torta húmeda 5.79 g
115 11.08 664.8 5.78086957 Torta seca 1.39 g
130 13.18 790.8 6.08307692 Diámetro filtro 0.065 m
Área 0.003318307 m2
y = 0.0527x - 0.3479 Viscocidad 0.000903 Pa.s
t/v(seg/ml) R² = 0.9233
7
M= 4.165467626
χ= 0.013333333
6 Densidad = 997.8 kg/m3
5

4
Pendiente (kp/2) 0.05268656 s/ml2
3 5.2687E+10
2 Intersección B -0.34788931
ఓ ఘ஧ ఈ೘
1 ʹ ‫Ͳ כ‬ǤͲͷʹ ͹ ൌ
Ec (4) …. ݇௉ ൌ
ଵିெ ஧ ஺మ ο௣
0 αm = 4.56086E+11
0 20 40 60 80 100 120 140

V(ml) t (min) t(seg) t/v(seg/ml) ΔPresión 30000 Pa

30 0.16 9.6 0.32 Harina 1 0.002 kg
50 1.01 60.6 1.212 Agua 0.148 kg
75 2.06 123.6 1.648 χ 0.0133333
100 3.55 213 2.13 Torta húmeda 3.74 g
115 5.04 302.4 2.62956522 Torta seca 1.56 g
130 7.51 450.6 3.46615385 Diámetro filtro 0.065 m
Área 0.003318307 m2
Viscocidad 0.000903 Pa.s
t/v(seg/ml) y = 0.028x - 0.43
R² = 0.9644 M= 2.397435897
4 Densidad = 997.8 kg/m3
3.5

2.5 Pendiente (kp/2) 0.02797195 s/ml2

2 2.7972E+10
1.5
Intersección B -0.4300425
ఓ ఘ஧ ఈ೘
ʹ ‫Ͳ כ‬ǤͲʹ ͹ͻ ͹ ൌ
Ec (4) …. ݇௉ ൌ
1
ଵିெ ஧ ஺మ ο ௣
0.5 αm = 1.48911E+12
0
0 20 40 60 80 100 120 140
 24°C
y = 2E+09x0.6599
α (m/kg) R² = 1
Ec (1) …. ࢻ࢓ ൌ
ࢻ૙ ο࢖ ࢙
1.6E+12

Δp (Pa) α (m/kg) 1.4E+12

5000 4.56086E+11 1.2E+12
20000 1.13605E+12
1E+12
30000 1.48911E+12
8E+11

Eje x Eje y 6E+11

Δp (Pa) α (m/kg) 4E+11
3.69897 11.65904685
2E+11
4.30103 12.05539674
4.47712125 12.17292786 0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000

PENDIENTE S 0.659857157
Log α0 9.218084565
α0 (m/kg) 1652283498

Harina 2

Eje x Eje y
V(ml) t (min) t (seg) t/V (seg/ml) ΔPresión 5000 Pa
50 153 9180 183.6 Harina 1 0.006 Kg
75 296 17760 236.8 Agua 0.144 kg
100 424 25440 254.4 χ 0.04
115 655 39300 341.73913 Torta húmeda 9.3 g
Tota Seca 4.4 g
y = 2.1527x + 71.153
Diámetro filtro 0.065 m
t/V (seg/ml) R² = 0.8767 Área 0.003318307 m2
400 Viscocidad 0.0009532 Pa.s
350 M= 2.113636364
χ= 0.04
300
Densidad = 997.8 kg/m3
250
ು ௧ ௞
200
Ec (3) …. ൌ ܸ൅
150 ௏ ଶ
Pendiente (kp/2) 2.152724046 s/ml2
100
2.15272E+12
50 Intersección B 71.15323869
ఓ ఘ஧ ఈ೘
0
ʹ ‫Ͳ כ‬ǤͲ͵ ʹ Ͷ͵ ൌ
Ec (4) …. ݇௉ ൌ
0 20 40 60 80 100 120 140 ଵିெ ஧ ஺మ ο ௣

αm = 5.70389E+12

V(ml) t (min) t(seg) t/v(seg/ml) ΔPresión 20000 Pa

50 78 4680 93.6 Harina 1 0.006 kg
75 152 9120 121.6 Agua 0.144 kg
100 252 15120 151.2 χ 0.04
125 382 22920 183.36 Torta húmeda 9.9 g
Torta seca 4.5 g
Diámetro filtro 0.065 m
y = 1.1955x + 32.832
Área 0.003318307 m2
t/v(seg/ml) R² = 0.999 Viscocidad 0.0009532 Pa.s
200 M= 2.2
180 Densidad = 997.8 kg/m3
160
140
120
100 Pendiente (kp/2) 1.19552 s/ml2
80 1.19552E+12
60 Intersección B 32.832
ఓ ఘ஧ ఈ೘
40
ʹ ‫Ͳ כ‬ǤͲͷʹ ͹ ൌ
Ec (4) …. ݇௉ ൌ
20 ଵିெ ஧ ஺మ ο௣
0 αm = 1.26228E+13
0 20 40 60 80 100 120 140
 V(ml) t (min) t(seg) t/v(seg/ml) ΔPresión 10000 Pa
50 108 6480 129.6 Harina 1 0.006 kg
75 164 9840 131.2 Agua 0.144 kg
100 308 18480 184.8 χ 0.04
125 509 30540 244.32 Torta húmeda 10.8 g
Torta seca 4.5 g
Diámetro filtro 0.065 m
t/v(seg/ml) y = 1.591x + 33.264
Área 0.003318307 m2
R² = 0.8933
300 Viscocidad 0.0009532 Pa.s
M= 2.4
250
χ= 0.04
200
Densidad = 997.8 kg/m3

150
Pendiente (kp/2) 1.59104 s/ml2
100 1.59104E+12
Intersección B 33.264
50
ఓ ఘ஧ ఈ೘
ʹ ‫Ͳ כ‬ǤͲʹ ͹ͻ ͹ ൌ
Ec (4) …. ݇௉ ൌ
0 ଵିெ ஧ ஺మ ο ௣
0 20 40 60 80 100 120 140 αm = 8.32578E+12

22°C
α (m/kg) y = 4E+10x0.5729
R² = 0.9992
Ec (1) …. ࢻ࢓ ൌ
ࢻ૙ ο࢖ ࢙ 1.4E+13

1.2E+13
Δp (Pa) α (m/kg)
5000 5.70508E+12 1E+13
10000 8.32578E+12
8E+12
20000 1.26228E+13
6E+12
Eje x Eje y
4E+12
Δp (Pa) α (m/kg)
3.69897 12.75626195 2E+12
4 12.92042519 0
4.30103 13.10115734 0 5000 10000 15000 20000 25000

PENDIENTE S 0.572858851
Log α0 10.63451275
α0 (m/kg) 43103521439
RESULTADOS

RESULTADOS

H1 H2
Viscosidad del fluido 0.000903 0.0009532 Pa.s
Densidad del filtrado 997.8 997.8 Kg/m3
Area de filtro 0.003318307 0.003318307 m2

Valores de M (torta húmeda/torta seca)

ΔP (mbar) 50 100 200 300

HARINA 1 M 4.165467626 - 3.346405229 2.397435897
HARINA 2 M 2.113636364 2.4 2.2 -

Datos de los experimentos de filtrado

50 mbar 100 mbar 200 mbar 300 mbar

t/v(seg/ml) V(ml) t/v(seg/ml) V(ml) t/v(seg/ml) V(ml) t/v(seg/ml) V(ml)
0.4 30 - - 0.5 30 0.32 30
2.868 50 - - 2.472 50 1.212 50
4.312 75 - - 2.488 75 1.648 75
HARINA 1
4.812 100 - - 3.228 100 2.13 100
5.780869565 115 - - 3.813913043 115 2.629565217 115
6.083076923 130 - - 4.241538462 130 3.466153846 130
183.6 50 129.6 50 93.6 50 - -
236.8 75 131.2 75 121.6 75 - -
HARINA 2
254.4 100 184.8 100 151.2 100 - -
341.7391304 115 244.32 125 183.36 125 - -

Con los datos de esta tabla se construye la siguiente

50 mbar 100 mbar 200 mbar 300 mbar

V(ml) t (seg) V(ml) t (seg) V(ml) t (seg) V(ml) t (seg)
30 12 - - 30 15 30 9.6
50 143.4 - - 50 123.6 50 60.6
75 323.4 - - 75 186.6 75 123.6
HARINA 1
100 481.2 - - 100 322.8 100 213
115 664.8 - - 115 438.6 115 302.4
130 790.8 - - 130 551.4 130 450.6
50 9180 50 6480 50 4680 - -
75 17760 75 9840 75 9120 - -
HARINA 2
100 25440 100 18480 100 15120 - -
115 39300 115 30540 115 22920 - -

Del ajuste se obtienen los valores de la pendiente y ordenada en el origen de las recta. A
continuación se calculan los valores de la resistencia especifica media de la torta(αm) y de
la resistencia del medio filtrante(

Ordenada
ΔP (N/m2) Pendiente (s/m6) αm (m/kg) Rf (m-1)
(s/m3)
HARINA 1
HARINA 2
 DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS

La resistencia total que se establece sobre el medio (incluyendo la de las partículas incrustadas)
que se llama resistencia del medio filtrante y es importante durante los primeros momentos de la
filtración.

Según (Coulson, 1968) estudio un cierto número de casos idealizados en los que se filtraban sobre
una tela una distribución regular de poros, suspensiones con unas distribuciones de tamaño de
poros especificadas. En primer lugar se supuso que una partícula individual era capaz de por si de
obstruir un solo poro. Entonces, al efectuarse la filtración, otros poros serian sucesivamente
obstruidos y el valor aparente de la resistencia de la torta dependería de la cantidad de sólidos
depositados. Es por esto que en la Resistencia especifica de la torta esta en función de su masa
como lo podemos observar en sus unidades.

Según (Escudero, 2006) Realizando experimentos a presión constante para varias caídas de presión
se puede encontrar la variación de α con ∆P. Si α es independiente de ∆P, la torta es incompresible.
Generalmente α aumenta con ∆P, ya que la mayor parte de las tortas son, por lo menos en alguna
medida, compresibles. Para tortas altamente compresibles a aumenta rápidamente con ∆P.
Se observa que a medida que transcurre el tiempo la torta va seguir aumentando e impedirá el paso
del fluido por lo que se obtendrá un volumen menor de fluido con el paso del tiempo. Esto fue
explicado por (Ibarz, 2005) quien nos dice que la masa de harina pasa a través del medio filtrante,
pero a medida que va filtrando se forma la torta, que va aumentando su espesor, por lo que el
fluido de la masa debe atravesar, no solo el medio filtrante, sino también la torta formada. Esto
supone un caudal de filtrado menor.

Es necesario aplicar una fuerza externa al fluido para que éste se sobreponga a la resistencia que le
opone a su tránsito el medio filtrante. De esta forma se crea una diferencial de presión a través del
filtro. La fuerza motriz utilizada en la práctica fue la gravedad (Geankoplis, 1998).

NOMENCLATURA
A área de la superficie filtrante (m2)
M relación másica torta húmeda/torta seca
n parámetro de la ecuación (28)

n' parámetro de la ecuación (29)

P presión (Pa)
Rf resistencia al medio filtrante (m-1)

R 'f parámetro de la ecuación (29)

Rt resistencia de la torta (m-1)

t tiempo de filtración (s)
V volumen de filtrado (m3)
m resistencia especifica de la torta (m/kg)

0 parámetro de la ecuación (28)

x fracción másica de solidos en la suspensión (k solidos/kg suspensión)
 viscosidad del líquido (Pa. s)
 densidad del filtrado (kg/m3)

BIBLIOGRAFIA
1. IBARZ Alberto y Barbosa Gustavo. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.
4ª Ed. España, 2005. pp. 271-280.
ISBN: 8484761630
2. IBARZ Alberto, Barboza Gustavo, Garza salvador y Gimeno Vicente. Métodos
experimentales en la industria alimentaria. 1ª ed. España, 2000. pp. 179-189.
ISBN: 8420009032
3. GEANKOPLIS, J.C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 2ª Ed. CECSA
México.1995.
4. MC CABE, W.L., Smith, J.C. y Harriott, P. Unit Operations of Chemical Engineering.
4ª Ed. Mc Graw-Hill International Editions. Nueva York. 1985.

5. Coulson, J.M. y Richardson, J.F. (1968) “Chemical Engineering “Vol. II. 2ª Ed.
Pergamon Press. Oxford.
6. Alberto Ibarz Ribas (2005) “operaciones unitaria en la ingeniería de alimentos” edit. Aedos.
Barcelona.
7. J.P. Escudero L., M.A. Londoño Z. (2006) “Filtro a Presión” .edit CECSA. Colombia.