DIA 2 OBJETIVOS

La presente norma específica tres métodos (dos por titulación y uno potenciométrico) para la
determinación de la acidez en las grasas y aceites animales y vegetales, referidas de aquí en
adelante como grasas. La acidez se expresa preferiblemente como índice de acidez o
alternativamente como acidez calculada convencionalmente.

El primer método es el método de referencia para grasas y el segundo es el método más adecuado
para grasas que no tienen un color muy fuerte. Ambos métodos se explicarán más adelante.

Los métodos no son aplicables a ceras.

DIA3 DEFINICIONES

Acidez: contenido de ácidos grasos libres determinados de acuerdo con el procedimiento

especificado en la presente norma.

La acidez se expresa como porcentaje en masa.

Índice de acidez: número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar los
ácidos grasos libres presentes en 1 g de grasa, cuando se determina de acuerdo con el
procedimiento especificado en esta norma.

El Índice de acidez se expresa en miligramos por gramo.

DIA 4 MÉTODO CON ETANOL CALIENTE USANDO INDICADOR

PRINCIPIO

Se disuelve en etanol caliente una porción de ensayo y se titula con una solución acuosa de
hidróxido de sodio o de potasio.

Grado 3- Apropiada para la mayoría de los trabajos de química en laboratorios por vía húmeda y la
preparación de soluciones de reactivos. Se puede preparar mediante una sola destilación, por
desionización o por osmosis inversa. Salvo indicación en contrario, se puede utilizar para el trabajo
normal de análisis.
4.3.1 Etanol del 95 % (V/V)

4.3.2 Hidróxido de sodio o potasio, solución volumétrica normalizada, c(NaOH) o (KOH) =

0,05 mol/l.

4.3.3 Hidróxido de sodio o potasio, solución volumétrica normalizada, c(nao) o (KOH) =

0,1 mol/l.

4.3.4 Hidróxido de sodio o potasio, solución volumétrica normalizada, c(nao) o (KOH) =

0,25 mol.

4.3.5 Hidróxido de sodio o potasio, solución volumétrica normalizada, c(NaOH) o (KOH) =

0,5 mol/l.

4.3.6 Fenoftaleína, 10 g/l en solución etanólica 95 % (V/V).

4.3.7 Azul álcali 6B, o (en el caso de grasas oscuras), timolftaleína, solución etanólica de 20 g/l al
95 %(V/V).

4.4 APARATOS El usual de laboratorio y en particular el siguiente:

4.4.1 Microbureta de 10 ml de capacidad, con subdivisiones de 0,02 ml.

4.4.2 Balanza analítica, con capacidad de pesar con la aproximación

DIA 5 MUESTREO

Es importante que el laboratorio reciba una muestra verdaderamente representativa y que no

haya sufrido daños o experimentado cambios durante el transporte o almacenamiento.

Muestra sólida

La muestra se calienta 10 °C por encima de su punto de fusión. Si la muestra es clara se continúa

con el procedimiento descrito en 4.7. Si la muestra esta turbia o contiene algún sedimento, se
filtra en caliente. El filtrado debe ser claro.