CALCULOS Y RESULTADOS

ANALISIS ORGANOLEPTICO LECHE ENTERA

MUESTRA OLOR COLOR SABOR TEXTURA

LECHE CRUDA Característico Blanco Simple Viscosa

 Densidad corregida

MUESTRA DENSIDAD TEMPERATURA

LEIDA kg/L °C
LECHE CRUDA 1,026 28

0,2
( 1000
ρcorregida =ρ leida ± ) ∆T
0,2
=1,026+ (
1000 )
ρcorregida (28−15)
ρcorregida =1,028

 Acidez titulable
Volumen gastado de NaOH =1,5
Leche entera

▪ Grados Thorner
° Th=ml NaOH∗10
° Th=1,5∗10
° Th=15
▪ % Acido Láctico

ml NaOH∗0,1∗0,09
% A . lactico= ∗100
10
1,5∗0,1∗0,09
% A . lactico= ∗100
10

% A . lactico=0,135
 MUESTRA % GRASA DENSIDAD CORREGIDA (kg/l)

LECHE ENTERA 4,5 1,028 a 28

 Masa de la leche
m=vρ

Kg
m=18<× 1,028
¿
m=18,50 Kg
 Kg de Bicarbonato de sodio (0,12% con respecto a la masa de la
leche)

Kg bicarbonato=29,81kg ( 0.12
100 )
Kg bicarbonato=0.036 kg=36 gr
 Kg de azúcar

10
Kg de azúcar =18,5 ( 100 )
Kg de azúcar =1,85 kg
 Kg de bicarbonato 18,5 ( 0,12
100 )
Kg de bicarbonato=0,022 kg

 Kg de azúcar invertida se usaron 0,150 kg que es equivalente al

0,81% de la masa total de la leche.
0,15
x=( )
18,5
x 100=0,81%

 Masa total
masa total=masa de laleche+ Kg de azucar+ kg Bicarbonato + kg de azúcar invertida
masa total=18,5+1,85+0,022+0,150=20 , 5 Kg
 Porcentaje de rendimiento teórico (asumiendo rendimiento del 35%)

35
% rendimiento=20 ,5 kg ( 100 )
% rendimiento=7,18 kg de producto