UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

PLAN DE NEGOCIOS

ESTUDIO TECNICO Y ADMINISTRATIVO

IBEL GISELA MUÑOZ BECERRA

COD.1069738561

TUTOR:

CESAR HERMANDEZ MARTINEZ

ABRIL 06 DEL 2015

 AREA OPERATIVA

1. FICHA TECNICA DEL BIEN O SERVICIO:

El restaurante Yabadabadoo es un lugar de esparcimiento donde nuestros clientes

encontraran comida, bebida y diversión.

La decoración de nuestro restaurante será muy llamativa tanto para los niños
como los adultos, su infraestructura será moderna y amplia para que los clientes
se sientan cómodos.

Lo que se quiere es servir en el menú son:

ENTRADAS: Platos ligeros que se sirven antes de las comidas principales.

PLATOS FUERTES: platos principales, tendrán dos tamaños diferentes para

adultos y porción pequeña para niños/menú infantil.

PICADAS: conjuntos de diferentes carnes y acompañamientos en una menor

porción.

ENSALADAS: variedad de verduras acompañadas con salsas y vinagreta

BEBIDAS: Jugos naturales, agua, gaseosas, cócteles, café etc.

POSTRES.

2. ESTADO DE DESARROLLO:

Para el estado de desarrollo de este plan de negocio es fundamental contar con

todos los utensilios necesarios para la preparación de los distintos tipos de comida
de plato magdalena es necesario contar con los siguientes utensilios para poner
en marcha este negocio.

 Cocina integrales con mesón de acero inoxidable

 Estufas industriales
 Campanas extractoras
 Parrillas circulares
  Fogones por cada mesó
 Refrigeradores y 1 cuarto frío
 Lavamanos de acero inoxidable
 Lavaplatos de acero inoxidable
 Computadoras registradoras
 Vajillas, Utensilios de Cocina, Mesas, Sillas
 2 Televisores de pantalla plana

Decoración haciendo referencia a su nombre Yabadabadoo con muñecos afiches

a estos personajes animados, cada empleado del restaurante usara una camiseta
alusiva al restaurante con nombre y logo y en general, objetivo típicos a
Yabadabadoo para llamar la atención del cliente.

3. DESCRIPCION DEL PROCESO:

Ofrecer un servicio de gran variedad de platos y los típicos de plato magdalena,

buscando satisfacer las necesidades delos clientes tanto turistas como habitantes
de allí.

La descripción de proceso de producción del restaurante Yabadabadoo comienza

con las compras necesarias para la producción de los bienes de consumo
mediante un proveedor o directamente tiene dos opciones: la primera es entre
semana cuando la persona va a consumir los productos del restaurante como tal
en horarios habituales de almuerzo y cena y la segunda cuando las personas van
a hacer uso del restaurante.

En las dos opciones, el cliente es atendido por el personal que trabaja en el

restaurante, quien toma el pedido del cliente y lo lleva a la cocina para que los
cocineros preparen el pedido hecho por el cliente, según el menú presentado con
los utensilios necesarios.
Es indispensable que los cocineros estén capacitados no solamente en la
preparación de los alimentos sino que también en el manejo del personal que
trabaja con él y la atención al cliente puesto que su función es satisfacer al cliente
por medio de su comida.

Es importante tener en cuenta las normas de sanidad que se necesitan para el

manejo y la preparación de los alimentos.
 4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS:

En cuanto a las necesidades y requerimientos, se utilizó de guía las normas

técnicas del sector de alimentos donde para contextualizarse se deben entender
las siguientes definiciones:

DEFINICIONES TÉCNICAS

CALIDAD: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a un producto, que

permiten apreciarlo como igual, mejor o peor que los restantes de su especie.

CALIDAD DEL SERVICIO: Capacidad para satisfacer las expectativas y requisitos

de los clientes durante la actividad de venta y prestación de los servicios
adicionales.

CAPACITACIÓN: Hace parte de la formación y pretende mejorar las habilidades,

destrezas y conocimientos del personal del establecimiento mediante cursos de
corta duración, no conducentes a la obtención de títulos.

CLIENTE. Organización o persona que recibe un servicio y/o producto.

ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA: Establecimiento de la industria

gastronómica donde el cliente elige el producto en un mostrador y lo paga antes
de consumirlo para que le sea entregado en un tiempo máximo de 10 min.

MOMENTOS DE VERDAD: Experiencia directa de un cliente con una persona de

una organización o empresa, con un ambiente de la organización o con ambos.

PROTOCOLO DE SERVICIOS: Manual de procedimientos propio de cada

establecimiento para lograr la excelencia en el servicio.

SERVICIO AL CLIENTE: Conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un

proveedor con el fin de que el cliente obtenga el producto con las características
esperadas y en el momento y lugar adecuado.

REQUERIMIENTOS GENERALES

A continuación se nombraran todos los requerimientos generales para un establecimiento

que se están manejando a un plan de negocios:

 El establecimiento debe definir, documentar e implementar sus procesos y

procedimientos, su protocolo de servicios, y tener su manual de funciones.

 El establecimiento debe contar con un sistema de operaciones

programadas con el fin de ofrecer productos predefinidos a gran escala.
  El establecimiento debe organizar sus recursos humanos mediante una
estructura organizacional que garantice su funcionamiento de acuerdo con
sus políticas de contratación y el entrenamiento de su personal.

 Cada trabajador debe conocer los procesos, procedimientos, manual de

funciones y el protocolo de servicios del restaurante Yabadabadoo.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN:

Como se ha venido hablando una de las políticas del restaurante Yabadabadoo

es el buen servicio al cliente y satisfacer sus necesidades por medio de nuestros
platos y servicios, logrando una alta productividad.

El restaurante desarrolló un manual con todos los procesos para evitar que la
rotación de personal se vea afectada. Además se debe tener en cuenta que cada
uno de los procesos que se manejan en el restaurante Yabadabadoo es práctico y
sencillo.

Por otro lado se busca reducir a lo más mínimo el nivel de inventarios, reduciendo
tiempos de preparación y cambio de ingredientes, reduciendo los ingredientes
vencidos y mejorando los procesos de cocción y tiempos de los mismos.

Yabadabadoo ofrece al cliente platos de la mejor calidad, por lo que todos los
ingredientes deben estar frescos y listos, por lo que se busca optimizar el proceso
de producción, mediante las recetas y las cantidades evitando desperdicios.

6. CONSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCTO

NOMBRES DE PRODUCTOS

 Línea de carnes
 Línea de ensaladas
 Línea de bebidas frías
 Línea de postres

De acuerdo a la estructura que se va a manejar en el restaurante Yabadabadoo,

se realizó el plan de compras por línea de productos:

LINEA DECARNES

INGREDIENTES CATIDAD
Carnes rojas 60gr
Carnes blancas 60gr
Res 30gr
Pollo 50gr
Pescados 50gr

LINEA DE ENSALADAS

INGREDIENTES CATIDAD
jamón 100gr
Tomate 65gr
cebolla 20gr
aderezos 15gr
crotones 10gr
lechuga 24gr
queso 24gr
pepino 20gr
aguacate 1 bulto

LINEA DE BEBIDAS

INGREDIENTES CANTIDAD
fruta 100gr
leche/agua 150gr

LINEA DE POSTRES

INGREDIENTES CANTIDAD
Harina 83gr
Huevos 1 unidad
sal 15gr
Azúcar 15gr
Cebolla 20gr
Pimentón 15gr
pollo 50gr

7. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Nomina personal Mensual año

Gerente administrativo 1.500.000 18.000.000

Servicios contables 180.000 2.160.000
Total 1.580.000 20.160.000
OTROS GASTOS MENSUAL
Materia prima 4.875.000
Energía 195.000
Agua 166.800
Teléfono 66.000
Aportes parafiscales 309.300
Internet 66.000
Publicidad 400.000
Arriendo 1.800.000
Aseo 500.000
Gas 248.300

TOTAL 8.626.400

8. INFRAESTRUCTURA:

Además de cumplir con los requerimientos básicos de un restaurante temático,

como la ventilación, iluminación, distribución de espacios; que ya se tuvieron en
cuenta anteriormente (VER NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS) se estuvo en
búsqueda de locales en la zona centro donde se quiere crear un restaurante
temático que será llamado Yabadabadoo, en Plato Magdalena no solo se buscó
un espacio apto para el concepto sino un lugar estratégicamente bien localizado
para que sea más fácil llegar al público.

Las características específicas del local que está libre y del presupuesto son las
Siguientes:

Costo arriendo mensual: $1.800.000

Área m2: 70 m2
Metro cuadrado: $ 25714/m2
Estrato: 3
Baños: 1 batería
Estado: Excelente
Antigüedad: 11 a 20 años
Piso: 1
Capacidad: 15 a 17 mesas
Jardín
Terraza
Circuito cerrado de TV
Vigilancia 24x7
Bahía exterior de parqueo
Ubicado en zona Comercial
 9. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

Tablas de nutrición

Manejo de desechos.

Certificación de sanidad y salubridad.

Capacitación en primeros auxilios

Rutas de evacuación

Sociedad de hecho

Registro único tributario

Inscripción en cámara y comercio

Certificado DIAN