María del Carmen Montt Silva Docente: Rafael Calderón Silva

Materias Primas Agroindustriales Agrícolas Semestre IV B 2020.

Investigación y desarrollo de nuevos productos del concepto al

supermercado
Esta charla fue impartida por el ingeniero de alimentos Andrés Torrico, el cual nos
habla de la importancia que hay en la diversidad de mercado y ese factor I+D que
debe tener el sector Agroindustrial para esas necesidades de importación y
exportación.
El factor I+D: trata de
ese componente
innovador que debe
tener cualquier
producto en la
industria. Se trata de
una inversión en
investigación de
conocimientos
científicos técnicos y
el desarrollo de
nuevas tecnologías
para obtener nuevos
productos, materiales
o procesos apuntando a un importante nivel de creatividad.
La investigación se basa en 5 puntos: el novedoso, el creativo, el incierto, el
sistemático y por último el transferible o reproducible como se describe en la
imagen.
La investigación y
desarrollo más conocida
I+D también se divide en:
Investigación básica:
obtención de nuevos
conocimientos.
Investigación Aplicada:
crear nuevos trabajos para
un propósito específico.
Desarrollo experimental:
producir de una manera
sistemática o mejorar.
María del Carmen Montt Silva Docente: Rafael Calderón Silva
Materias Primas Agroindustriales Agrícolas Semestre IV B 2020.

La función principal en investigación

y desarrollo en la industria son:
disminuir los riesgos de mercado y
evitar el rechazo de los
consumidores, que no haya
aceptación en los nichos de
mercado, la existencia de un riesgo
técnico al lanzar productos al azar,
que no sean de grata degustación o
una posible contaminación
microbiológica. Es necesario
fortalecer la comercialización y
aumentar las exportaciones,
recordar que un producto nuevo se conoce entre los 5 años de vida y por último
adaptar los productos a los nuevos sistemas de mercado.

La technology push: empuja la demanda

del producto
Market Pull: ofrecer lo que nos pida el
mercado, estar a la vanguardia.
Modelo integrado: conjunto entre el
marketing y el desarrollo realizando
lineamientos que cumplan las
expectativas.
El estudio de mercado es uno de los pasos
más importantes en la fase de
investigación.
Muchas veces esta etapa por procesos no
está engranada, los diferentes sectores
discrepan en las ideas del producto.
Se generan prototipos y procesos a una
planta piloto para llevarlas al mercado.
El lanzamiento del producto es fundamental
en la idea de un buen marketing y entender
el funcionamiento del proceso por etapas
garantiza el adecuado estudio de mercado.
María del Carmen Montt Silva Docente: Rafael Calderón Silva
Materias Primas Agroindustriales Agrícolas Semestre IV B 2020.

En las siguientes ilustraciones se identidica cómo empezar nuestra idea de producto

y dimecionar sus diferentes etapas de desarrollo para lanzar el producto al mercado.

1ra barrera para frenar

si el producto no es útil

Mirar las necesidades y Una vez mi producto pase la

preferencias del consumidor prueba, adecuar la mejor
y ver qué ganancias obtengo tecnología que nos reduce costos

Las pruebas pilotos se realizan después

del regulatory review que es una
normativa que varía según cada país o
código de alimentos, recurrimos a las
pruebas pilotos que se basa en las
reformulaciones que no sólo cumpla con
las características nutricionales sino con
las nuevas formulaciones, cambio de
proveedores, procesos, materia prima
para evaluación sensorial.