UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA AGRÍCOLA
QUÍMICA ANALÍTICA

UNIDAD 1
Generalidades de química analítica

Objetivo de la Unidad
Reconocer elementos relacionados con la Química Analítica y sus aplicaciones en el campo
veterinario y la zootecnia

Objetivos específicos
- Identificar las herramientas necesarias para la realización de un buen muestreo.
- Aplicar procedimientos específicos para el tratamiento de muestras de interés en el área de
la zootecnia y la veterinaria.
- Reconocer métodos analíticos para el análisis de muestras de importancia.
- Identificar instrumentos relacionados con el control de calidad establecidos para las
diferentes muestras del área en estudio

Contenido Página

1. Introducción........................................................................................................................................ 2
2. División de la química analítica .......................................................................................................... 2
3. Conceptos generales .......................................................................................................................... 3
4. Clasificación de los métodos de análisis ............................................................................................ 3
5. Etapas del análisis cuantitativo .......................................................................................................... 6
6. Consideraciones para los análisis ....................................................................................................... 7
7. Muestreo ............................................................................................................................................ 7
8. Análisis en laboratorio ....................................................................................................................... 8
9. Literatura consultada. ........................................................................................................................ 8
1. Introducción

La química analítica se conceptualiza de muchas maneras. A veces se define como la ciencia de la

medición, en la cual se toma en cuenta un gran conjunto de ideas y métodos, con aplicación en
todos los campos científicos y técnicos. Otra definición es: ciencia que desarrolla y mejora
métodos para obtener información sobre la composición y naturaleza química de la materia. Por
último, también se considera como la ciencia de medición basada en un conjunto de ideas y
métodos de importancia en los campos de la ciencia y la medicina.

De estos conceptos, es importante resaltar que la química analítica es una ciencia en la cual se
realizan mediciones para obtener información de una materia o muestra de interés, con lo cual,
se tendrá herramientas que ayuden a la toma de decisiones en el ámbito de desempeño, en este
caso, de la zootecnia y la veterinaria.

Algunas de las áreas o ciencias con las cuales tiene relación la química analítica son: la biología,
medio ambiente, ciencias de los materiales, ciencias sociales, agricultura y agroindustria,
ingeniería, física, medicina humana y animal, entre otras.

Es importante resaltar que los profesionales necesitan estudiar la química analítica para
desarrollar criterios que les permita analizar y tomar decidisones basadas en los resultados
obtenidos, pero no necesariamente ser quienes desarrollan la experticia para hacer los análisis
en el laboratorio.

2. División de la química analítica

La química analítica puede dividirse de muchas maneras. Las formas que se mencionará en este
documento son:
- Orgánica
Consiste en estudiar los compuestos derivados del carbono, los cuales son considerados como
compuestos orgánicos. En este contexto, la palabra ‘orgánica’ no está relacionada con
compuestos vivos o naturales.

- Inorgánica
Es la parte de la química que estudia los demás compuestos que no son derivados del carbono,
principalmente hidruros, ácidos, sales y bases.

- Cualitativa
Establece la identidad química de los elementos que tiene una muestra.

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- Cuantitativa
Establece la cantidad relativa de los componentes que se estudian en una muestra.

3. Conceptos generales

Análisis químico: Proceso o serie de procesos que se aplican en un laboratorio con el objetivo de
identificar o cuantificar una sustancia, los componentes presentes en una solución o mezcla, o
compuestos químicos que determinan una estructura.
Analito: sustancia que se desea medir en una muestra en estudio. Puede ser un elemento, una
molécula, un ion o una sustancia más compleja. Por ejemplo, si se desea medir calcio en un
concentrado, el analito es el calcio; si se va a determinar sulfatos en una muestra de agua de
pozo, el analito es los sulfatos.

Muestra: parte representativa de la materia a analizar

Técnica: medio para obtener la información del analito

Método: conjunto de operaciones y técnicas aplicadas al análisis

Matriz, solución o disolución de la muestra: medio con los componentes que contienen el analito,
líquido donde está contenida la muestra

Alícuota: porción de líquido que contiene el analito y guarda relación con la cantidad de muestra
inicial. Se utiliza cuando la muestra es líquida o ha pasado a fase líquida.

Blanco: sustancia que sirve para evaluar el efecto de los reactivos sobre la muestra y saber cómo
influyen en el resultado de la determinación

4. Clasificación de los métodos de análisis

4.1 Según el tipo o el estado de la muestra

Se consideran análisis físicos y químicos. Los análisis físicos comprenden metodologías en las
cuales no se modifica la intergidad de la muestra, estos pueden ser densidad, punto de fusión,
punto de ebullición, poder calorífico, textura y estructura. Los análisis químicos implican una
transformación de la muestra que puede ser por precipitación, neutralización, complejación,
entre otros.

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4.2 Según la cantidad de muestra empleada.
La muestra puede pesarse o medirse según su naturaleza. A continuación, se presenta la
clasificación de acuerdo a la cantidad empleada:

Tipo de análisis Cantidad de muestra

Macro 0.1 a 2 g
Micro 10-3 a 10-2 g
Sub micro 10-4 a 10-3 g
Traza < 10-4 g
*g = gramo

Las unidades empleadas tienen las siguiente equivalencias:

1 g = 1000 mg (mg = miligramo)
1 mg = 1000 µg (µg = microgramo)
Es importante reconocer estas equivalencias para poder hacer cálculos y conversiones que
permitan entender la relación entre el resultado obtenido y la composición de la muestra.

4.3 Según la cantidad de componentes de la muestra

Algunas muestras están compuestas por sustancias elementales en diferentes porcentajes de
inclusión. Por ejemplo, en un concentrado para vacas (100 lb), una de las materias primas con
mayor contenido puede ser el maiz (35 lb), a este componente se le llama constituyente mayor
ya que conforma el 35% del concentrado. En general, puede considerarse los siguientes
lineamientos para su clasificación:
– Constituyentes mayores, rango de 1% a 100%
– Constituyentes menores, rango de 0.01% a 1%
– Constituyentes trazas, rango menor de 0.01%

4.4 Según el método analítico utilizado

El método analítico a utilizar para un análisis dependerá de la muestra y del analito que desea
medirse, además, de la capacidad instalada del laboratorio y los recursos con que se cuente. Los
métodos analíticos se clasifican en:
– Métodos gravimétricos: se basan en una medida o diferencia de peso.
– Métodos volumétricos: se realizan con mediciones de volumen entre distintas sustancias.
– Métodos instrumentales: por medio de instrumentos analíticos.

4.5 Según el tipo de información requerida

Esto se refiere a qué analitos se desea determinar, ya que según esto, se procede de diferentes
maneras con la muestra. Existen análisis en los que se requiere la transformación completa e

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irreversible de la muestra por lo que debe planificarse previamente lo que se va a realizar de
acuerdo con los objetivos del análisis y si es posible dividir la muestra en porciones
representativas para hacer los tipos de análisis solicitados. Los análisis que se realizan de acuerdo
con la información que se requiere son:
– Análisis destructivo: la muestra es transformada de manera completa e irreversible para
hacer posible la determinación de un analito. Ej: en la determinación de cenizas para
cuantificación de minerales, la muestra se calcina a 550 oC para su análisis.
– No destructivo: la muestra no sufre ninguna transformación, es decir, conserva su integridad,
como cuando se mide el pH en una muestra de agua.
– Control de calidad: análisis que se realizan para comparar la calidad de una muestra en
diferentes procesos o cuando se ha transformado, por ejemplo, cuando se mide la cantidad
de sólidos suspendidos en una muestra de agua residual antes y después de un tratamiento.
– Continuo: cuando se analiza de manera seguida una muestra durante un proceso para
asegurarse el cumplimiento de un parámetro de calidad, por ejemplo, analizar el poder
calorífico de muestras de vagazo de caña durante la zafra.
– Inmediato: análisis que se realizan lo más pronto posible una vez se ha obtenido la muestra,
pueden ser hechos en el campo o cuando la muestra llega al laboratorio. Por ejemplo, cuando
se mide la temperatura en una muestra de agua en el campo, en un río o directamente en la
fuente de donde hay interés en hacer un análisis.
– Parcial: cuando se realiza únicamente una o algunas determinaciones de un conjunto de
análisis ya preestablecidos. Un caso es cuando, para tener una idea del contenido de materia
seca de una muestra, únicamente se realiza la humedad parcial.
– Proximal: suele llamarse así a un conjunto de análisis que describen aproximadamente el
contenido nutricional de una muestra de alimento, aunque en realidad solo se miden los
componentes mayoritarios. Ejemplo: el análisis bromatológico proximal, en el cual se
determina contenido de materia seca, proteína, grasa, ceniza y carbohidratos.
– Completo: cuando se determina completamente el contenido de interés de una muestra. En
este análisis de cuantifican componentes menores y traza. Por ejemplo, cuando se analiza el
contenido proteico de una muestra y se puede medir hasta el tipo de aminoácidos que
componen dichas proteinas.
– Último: cuando se determinan sustancias elementales o atómicas en las muestras, por
ejemplo, cuantificación de calcio, sodio, magnesio, entre otros.

4.6 Una clasificación más general de los métodos de análisis es la siguiente:

Análisis Cualitativo: tiene por objeto el reconocimiento o identificación de los elementos o de los
grupos químicos presentes en una muestra. Sus ventajas son que los procedimientos son simples,
precisos, basados en medidas absolutas, no se necesita una preparación especializada, el equipo
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no es caro; mientras que sus desventajas son que los procedimientos son extensos, la exactitud
disminuye si la cantidad de muestra es menor, carecen de especificidad, no pueden aplicarse a
muchos casos. Ejemplos de análisis cualitativos son: clasificación de acidez o alcalinidad de una
muestra líquida y la determinación de la presencia de iones o metales.

Análisis Cuantitativo: su objetivo es la medición de las cantidades de elementos y sus posibles

relaciones químicas e incluso estructurales. Las ventajas son que los procedimientos son exactos,
algunos métodos no requieren equipo especial y son baratos. Tienen una amplia gama de
determinaciones, se pueden aplicar a todas las muestras, son específicos y precisos. Pero también
tienen desventajas, las cuales son: algunos procedimientos son caros o requieren equipos
especializados que también son caros. Se necesita capacitación y habilidades para realizarlos; los
equipos necesitan calibración periódica, condiciones controladas y mantenimiento. Los
materiales y cristalería deben ser de calidad, lo que incrementa su precio. Ejemplo de estos
métodos son la medición del pH de una muestra de suelo, medición de la cantidad de metales en
una muestra de agua, entre otros.

5. Etapas del análisis cuantitativo

Como ya se ha mencionado, en el análisis cuantitativo se trata de medir las cantidades de ciertas

sustancias de interés en una muestra que demande su análisis para resolver un problema o
mejorar una situación en diferentes áreas o disciplinas. De ahí que cada una de las etapas que
conforman el análisis cuantitativo sean desarrolladas con la mayor precisión posible ya que de
cada una depende que el resultado obtenido refleje el verdadero comportamiento del analito
buscado en la muestra; de lo contrario, únicamente se acumulará errores que al final afectarán
el resultado de las mediciones.
Fase de campo
En esta fase debe desarrollarse todos los pasos necesarios para obtener una muestra
representativa y confiable, la cual deberá ser llevada al laboratorio para su análisis. Los
procedimientos dependen del tipo de muestra que se analizará y del objetivo del estudio. Es
importante que la persona que realice el procedimiento del muestreo tenga los conocimientos
necesarios tanto para obtener una buena muestra como para determinar que esa muestra es la
que, con su análisis, resolverá la situación que desee mejorarse, es decir, el objetivo del muestreo.
Por ejemplo, una baja producción en una granja de aves puede asociarse con alimentación
deficiente, por lo que debiera analizarse el alimento; pero también puede ser por el suministro
de agua, por lo que la persona encargada debe observar bien cada situación y decidir qué muestra
se analizará. Esto es especialmente importante cuando los recursos son limitados y también
porque de ello depende la credibilidad de los profesionales.

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Fase de laboratorio 1
Esta consiste en llevar la muestra al laboratorio y realizar todos los procedimientos necesarios
para dejar la muestra en un estado que permita la determinación específica a realizar. En esta
fase, lo principal es asesorarse con profesionales analistas que recomienden un laboratorio y los
análisis que solventarán la situación que se intenta resolver.

Fase de laboratorio 2
Comprende todos los pasos que se realizan dentro del laboratorio para hacer la medición del
analito de interés y reportar un resultado del análisis. Es importante seleccionar un laboratorio
con experiencia y credibilidad para la realización de los análisis.

6. Consideraciones para los análisis

Cantidad de muestras
Para saber qué cantidad de muestras debe procesarse para tener un resultado representativo, se
considera dos aspectos principales: el número de sub muestras y el costo. Mientras más muestras
se analicen, más confiabilidad se tendrá de los resultados pero mayor será el costo del proceso, y
viceversa.

Objetivo del análisis

Si se desea reconocer la cantidad de un analito en una muestra, se realizará varias mediciones del
mismo analito en muestras similares; mientras que si se desea caracterizar completamente a una
muestra, debe medirse la mayor cantidad de analitos y sus repeticiones para determinar valores
confiables y característicos en una muestra.

Recursos
Es un factor importante ya que de esto depende el alcance del análisis, la cantidad de muestras y
submuestras y las réplicas necesarias.

Tipo de muestra
Cómo ya se mencionó, la muestra a analizar deberá responder a la problemática que desea
atenderse, con ello se optimizan los recusos.

7. Muestreo

El procedimiento de muestreo dependerá de la muestra que se vaya a analizar. En el campo de la

zootecnia y la veterinaria, existe una gran cantidad de muestras que se pueden analizar. En la
presentación “El Muestreo” que se encuentra en la plataforma, se mostrará los pasos para
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obtener muestras de interés en estas áreas y también aspectos importantes que deben
considerarse que la muestra sea de calidad.

8. Análisis en laboratorio

Los análisis que se realizan en el laboratorio se irán desarrollando durante todo el contenido de
la asignatura. En la presentación “Análisis en laboratorio” que se encuentra en la plataforma se
describirá la primera fase de laboratorio (fase 1) que consiste en llevar la muestra a una forma en
la que puedan implementarse las técnicas analíticas.

9. Literatura consultada.

Association of Official Analytical Chemists. (AOAC). Official Methods of Analysis 13th Ed.
Washington, Horwitz, 1980.

Skoog, D.; West, D. 2001. Fundamentos de Química Analítica. Muestreo. 8 Ed. México. Editorial
Rodriguez. 1065 p.

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