CO CTE L

D E CA MA R ON
S H R I M P CO C K TA I L

¡MUY PRONTO!
COMING SOON!

Ingredientes: Procedimiento: Ingredients: Preparation:

• 1 taza de camarón mediano, limpio, • En una olla con agua hirviendo, cueza los camarones • 1 cup medium-size shrimp, clean, • In a pot of boiling water, cook the unpeeled shrimp
desvenado y cocido con cáscara hasta que tengan un color rojizo. Retire deveined and cooked until they turn a reddish color. Remove them, and
• 1 tomate, picado del agua y reserve el caldo. Vierta el caldo en un • 1 tomato, minced set aside reserving the cooking water. Pour the
• 4 cucharaditas de cebolla morada, tazón y mezcle con la salsa cátsup Casa Cárdenas®, • 4 tsp red onion, finely chopped broth in a bowl, and mix it with the Casa Cardenas®
finamente picada la salsa inglesa, la salsa picante y el jugo de limón. • 2 Tbsp cucumber, cubed and seeded ketchup, Worcestershire sauce, hot sauce, and
• 2 cucharadas de pepino, en cuadros • Agregue al recipiente los camarones, el tomate, • 2 tsp hot sauce lemon juice.
y sin semillas el pepino y la cebolla morada. Mezcle muy bien. • ½ cup Casa Cardenas® ketchup • Add the shrimp, tomato, cucumber, and red onion.
• 2 cucharaditas de salsa picante • Por último, añada cilantro picado al gusto. Sirva con • 1 or 2 limes (the juice) Mix well, adding the chopped cilantro last.
• ½ taza de salsa cátsup Casa Cárdenas® rebanadas de aguacate y galletas saladas o tostadas. • 1 tsp Worcestershire sauce • Serve with avocado slices and saltine crackers or
• Jugo de 1-2 limones • Cilantro, finely minced tostadas.
• 1 cucharadita salsa inglesa • Salt and pepper (to taste)
• Cilantro, finamente picado • Avocado (optional)
• Sal y pimienta (al gusto) • Saltine crackers or tostadas
• Aguacate, para servir (opcional)
• Galletas saladas o tostadas

2
 M I N I TA CO S G O B E R N A D O R
E S T I LO TA J Í N
TA J Í N G OV E R N O R M I N I TA CO S
C H AYOT E S
CON CR E M A
CRE A M ED CH AYOTE S
Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite
de maíz Casa Cárdenas®
• 3 cucharadas de cebolla
blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente
picados
• 1 chile serrano finamente
picado
• 1 ½ lb de chayotes pelados
y en rodajas finas
• ½ lb de crema agria
• Sal marina y pimienta
Ingredients:
• 2 Tbsp Casa Cárdenas®
corn oil
• 3 Tbsp white onion, finely
chopped
• 2 garlic cloves, finely
chopped
• 1 serrano pepper, finely
chopped
• 1 ½ lb peeled chayotes,
thinly sliced
• ½ lb sour cream
• Sea salt and pepper
Ingredientes:
• 10 Tortillas de maíz de 6"
Procedimiento:
• Precalentar Una plancha o comal a fuego medio-alto para
• 10 oz de queso Oaxaca o queso conseguir una temperatura agradable y caliente.
Monterey Jack, desmenuzado o • Bajar el calor del comal a flama baja, añadir un par de tortillas y
cortados en tiras finas calentarlas durante 15 a 30 segundos por cada lado, hasta que
• 1 cucharada de aceite de canola estén blandas y maleables. Añadir 1 oz de queso de un solo
• 1 cebolla roja pequeña, cortada lado de cada tortilla y doblar, para formar una quesadilla. Presione
en rodajas finas hacia abajo en la quesadilla con una espátula de metal unos
• 2 lb de camarones medianos, segundos a que el queso se comience a fundir, luego cocinar
pelados y limpios durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que el queso se derrita
• 1 pimiento verde mediano, sin por completo y las tortillas empiezan a ponerse crujiente. Repita
semillas, en rodajas finas con el resto de las tortillas y queso.
• 2 cucharadas de salsa Maggi • Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto.
• 2 cucharadas Tajín® salsa líquida Agregue los camarones y se sazona con Tajín Clásico en polvo.
• 1 cucharada Tajín® Clásico en polvo Cocine hasta que esté rosa en ambos lados, de 2 a 4 minutos,
volteando el camarón mitad de la cocción. Retire los camarones a
un tazón. Añadir la cebolla y el pimiento a la sartén y cocine hasta
que estén tiernos, unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Devolver los camarones a la sartén, añadir Tajín Clásico Liquido,
jugo Maggi, y mezclar rápidamente hasta incorporado y que los
camarones estén completamente cocido.
• Para Servir, abrir una quesadilla crujiente y añadir un poco de
camarones y verduras. Doblar de nuevo y servir muy caliente.
Ingredients: Preparation:
• 10 (6-inch) corn tortillas • Preheat a griddle or comal over medium-high heat to get it nice
• 10 oz Oaxaca cheese or Monterey and hot.
Jack cheese, pulled or cut into • Lower the heat under the griddle to low, add a couple of tortillas,
thin strips and heat them for 15 to 30 seconds on each side, until soft and
• 1 Tbsp canola oil malleable. Add 1 oz of cheese to one side of each tortilla and fold
• 1 small red onion, thinly sliced the empty side over the cheese side to form a quesadilla. Press
• 2 lb medium shrimp, peeled down on the quesadilla with a metal spatula for the first few
and deveined seconds so the cheese sticks start to melt, then cook for 1 to 2
• 1 medium green bell pepper, minutes on each side, until the cheese is completely melted and
cored, seeded, and thinly sliced the tortillas start to get crisp. Repeat with the remaining tortillas
• 2 Tbsp Maggi sauce and cheese.
• 2 Tbsp Tajín® Clásico Mild • Meanwhile, heat the oil in a large skillet over high heat. Add the
Snack Sauce. shrimp and season with Tajín Clásico Seasoning. Cook until just
• 1 Tbsp Tajín® Clásico Seasoning. turning pink on both sides, 2 to 4 minutes, flipping the shrimp
halfway through cooking. Remove the shrimp to a bowl. Add the
onion and bell pepper to the pan and cook until crisp-tender,
about 3 minutes, stirring often. Return the shrimp to the pan, add
the Tajín Clásico Mild Snack Sauce, Maggi sauce, and toss quickly
until incorporated and the shrimp are fully cooked through.
• To serve, open up a crispy quesadilla and add some shrimp and
vegetables. Fold it back over and serve piping hot.
Procedimiento:
• Caliente el aceite en un sartén a fuego medio.
Añada la cebolla, el ajo y el chile. Sale y saltee
durante 1minuto.
• Agregue las rodajas de chayote en 2 capas. Sazone
con pimienta. Vierta ½ taza de agua y una pizca de
sal. Tape el sartén y cueza a fuego medio durante
8 minutos o hasta que se evapore toda el agua y los
chayotes estén al dente.
• Retire el líquido restante e incorpore la crema.
• Tape el sartén y cueza a fuego medio por 15
minutos, o hasta que los chayotes estén tiernos.
Retírelos del fuego y déjelos reposar por 15
minutos antes de servir.
Preparation:
• Heat the corn oil in a frying pan in a low heat.
Add the onion, garlic and chili. Salt and sautée for
1 minute.
• Add the chayote slices in 2 layers. Season with
pepper. Pour ½ cup of water and add a pinch of salt.
Cover the pan and cook over low heat for 8 minutes
until water evaporates and chayotes are al dente.
• Remove any remaining liquid and add sour cream.
• Cover the pan again and cook over low heat for 15
minutes until chayotes are tender. Remove from
heat and let stand for 15 minutes before serving.
¡MUY PRONTO!
COMING SOON!
3

Ingredientes:
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ taza de agua
• ¼ cucharadita de sal marina
• 1
/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 lb de camarones grandes, lavados,
pelados y desvenados
• 2 chiles serranos
• 1 cucharada de cebolla, en cubos
• 1
/3 taza de pepino, en rodajas
• ¼ cebolla morada, fileteada
• Galletas saladas Casa Cárdenas®
AG U AC H ILE S
M E X I CA N - S T Y L E
S P I CY S H R I M P
Procedimiento: Ingredients: Preparation:
• Mezcle el jugo de limón, agua, cebolla picada, • ½ cup lemon juice • Mix lemon juice, water, diced onion, sea salt,
sal marina y pimienta negra. • ¼ cup water and black pepper.
• Mezcle y agregue los camarones abiertos • ¼ tsp sea salt • Add the butterflied shrimps.
en mariposa. • 1
/8 tsp ground black pepper • Serve in the presentation plate, adding
• Sirva en el plato de presentación. Agregue • 1 lb large shrimps, washed, shelled the cucumbers and red onion.
pepinos y cebolla morada. and deveined • Serve with Casa Cardenas® saltine crackers
• Acompañe con Galletas saladas • 2 green chillies • Don’t marinate the shrimp for more than
Casa Cárdenas®. • 1 Tbsp onion, diced 30 minutes.
• No marine los camarones más de 30 minutos. • 1
/3 cup cucumber, sliced
• ¼ red onion, thinly sliced
• Casa Cardenas® saltine crackers

¡MUY PRONTO!
COMING SOON!

4
 C H I L ES RE L L E NO S
CON QU E SO
STU F F E D PEPPERS
WI T H C H EESE
Ingredientes:
• 6 mangos maduros pelados
• l bolsa de 3 oz de ensalada variada
• 2 aguacates pelados, deshuesados y
cortados en rodajas
• 2 oz de jícama cortada en rodajas finas
• 2 cebollas moradas cortadas en rodajas
finas
Para el aderezo:
• ½ taza de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ cebolla pequeña finamente picada
• 1 ½ cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 chiles de árbol o serranos despepitados
y picados
• Zumo de naranja (opcional)
Ingredients:
• 6 mangoes ripe and peeled
• 1 (3 oz) bag of mixed salad
• 2 avocados peeled, pitted and
sliced
• 2 oz of jicama thinly sliced
• 2 red onions thinly sliced
Salad dressing:
• ½ cup of apple cider vinegar
• 1 garlic clove, finely chopped
• ½ small onion, finely chopped
• 1 ½ Tbsp of parsley, chopped
• 3 Tbsp of cilantro, chopped
• 1 tsp of sugar
• 1 tsp sea salt
• ½ tsp of pepper
• 1 cup of extra virgin olive oil
• 2 arbol or serranos chillies, seeded
and minced
• Orange juice (optional)
Ingredientes: Procedimiento:
• 6 chiles poblanos • Ase los chiles, quíteles la cáscara y las semillas. Para sacar las
• Sal y pimienta semillas y dejarlos limpios por dentro, haga una incisión con el
al gusto cuchillo a lo largo tratando de no desgarrar el chile.
• ½ lb de queso fresco Salpimentar los chiles al gusto y rellénelos con queso fresco
rallado Los Altos® rallado Los Altos®. Enharínelos y reserve.
• Harina • Bata las claras a punto de turrón. Agregue sal al gusto. Cuando las
• 2 huevos separados claras estén listas, agregue las yemas una a una hasta que se
• Aceite vegetal integren, y apague la batidora. Debe quedar una mezcla de huevo
muy espumosa.
• Caliente en un sartén aceite para freír. Cuando esté listo, sumerja
los chiles en el huevo, cubriéndolos por completo ycolóquelos
sobre el aceite caliente. Cuando vea que ya se cocinó un lado del
huevo, dele vuelta y asegúrese que no quede ninguna parte
cruda.
• Saque del sartén una vez listo y ponga sobre una servilleta
absorbente.
• Para servir, se les puede poner encima alguna salsa de tomate.
Ingredients: Preparation:
• 6 Poblano chillies • Roast the chilies; remove skin. Remove the seeds through an
• Salt and pepper incision carved lengthwise with a knife trying to not tear the chili.
to taste Season the chilies to taste and stuff them with Los Altos®
• ½ lb Los Altos® queso fresco, grated. Coat them with flour and reserve.
queso fresco, grated • With a mixer, whisk the egg whites. Salt to taste. Whisk until stiff
• Flour peaks form. Once the egg whites are ready, add the yolks one by
• 2 eggs, separate one, mix well and turn off the beater. You should have a very
• Vegetable oil foamy egg mixture.
• In a skillet, heat up some frying oil. Once it’s ready, plunge the
chilies in the egg, covering them completely, and place them in
the hot oil. Once you see a side of the egg has cooked, turn them
over and make sure nothing is raw.
• Remove them from the skillet once they’re ready and place them
on absorbent paper towel.
• Serve with tomato sauce (optional)
Procedimiento:
E N S A L ADA
D E MA NGO
• Introduzca los ingredientes del aderezo en una
licuadora y tritúrelos hasta obtener una pasta
homogénea. Si fuera necesario, añada zumo de
naranja para diluirla.
• Corte 2 rodajas de mango con un movimiento
M ANGO S AL AD
descendente paralelo al hueso. Unte cada mitad
con 1 ½ cucharada del aderezo y resérvelas en
un plato en el refrigerador hasta que las utilice.
• Corte los aguacates, la jícama y la cebolla en
rodajas. Distribuya la ensalada entre 6 platos
y coloque 2 rodajas de mango encima o a un lado.
Adorne la ensalada con rodajas de aguacate,
jícama y cebolla. Sírvala de inmediato, con el
aderezo aparte.
Preparation:
• Put the dressing ingredients in a blender and
crush until you get a smooth dough. Add orange
juice in order to dilute if necessary.
• Cut 2 mango slices with a downward movement
parallel to the bone. Spread each slice with
1 ½ Tsp dressing and put them in the fridge
until needed.
• Cut avocados, jicama, and onions into slices. Put
salad in 6 plates and place 2 mango slices on top
of the salad or next to it and garnish with avocado,
jicama, and onion slices. Serve immediately with
the dressing aside.
5

Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite
de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de comino
molido
• ½ cucharadita de polvo
de ajo
• ½ cucharadita de pimienta
blanca molida
• 8 pechugas de pollo
• 3 cucharadas de jugo
fresco de lima
• 1 taza de salsa de mole
• 1 taza de caldo de pollo
bajo en sodio
• ¼ taza de cilantro fresco
cortado
MO LE R OJO
R ED M O L E
Procedimiento:
• Caliente el horno a 375°F.
• Caliente el aceite de oliva en un sartén para
horno grande a fuego medio.
• Combine sal, comino, polvo de ajo y pimienta
en un tazón pequeño para mezclar.
• Sazone las pechugas de pollo con un sazonador
de su preferencia.
• Agregue el pollo al sartén, con la piel hacia
abajo y dore por unos 5 minutos.
• Voltee las pechugas de pollo y agregue el jugo
de lima, desechando cualquier pedazo dorado
en el fondo del sartén.
• Agregue salsa de mole y caldo de pollo, y
cuidadosamente revuelva hasta disolver
la salsa.
• Ponga el sartén en el horno y cueza sin cubrir
por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
Remueva el sartén del horno y pase el pollo
a un platón.

Ingredients:
• 3 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon kosher salt
• 1 teaspoon ground cumin
• ½ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon ground white
pepper
• 8 chicken breasts
• 3 tablespoons fresh lime
juice
• 1 cup mole sauce
• 1 cup low-sodium chicken
broth
• ¼ cup fresh cilantro,
chopped
Preparation:
• Heat oven to 375°F.
• Heat olive oil in large, high-sided, oven-proof
skillet over medium heat.
• Combine salt, cumin, garlic powder and pepper
in a small mixing bowl.
• Season chicken thighs with spice blend.
• Add chicken to pan, skin side down and brown
until golden, for about 5 minutes.
• Turn chicken thighs over and add lime juice,
scraping up any browned bits on bottom of
the pan.
• Add mole sauce and chicken broth and stir
gently to dissolve sauce.
• Place pan in oven and bake uncovered for 20
minutes or until chicken is cooked through.
Remove pan from oven and transfer chicken
to a platter.

PA S TA L I N G U I N I Ingredientes:
• 2 tomates maduros
Procedimiento:
• En un sartén con aceite de oliva caliente ponga

FRUTTI DI MARE
• 1 cebolla finamente picada a sofreír la cebolla y el ajo hasta que se tornen
• 3 dientes de ajo finamente transparentes.
picados • Agregue los anillos de calamar y cueza durante al
• ½ lb de almejas limpias menos 7 minutos.

S E A FO O D L I N G U I N E
• ½ lb de mejillones limpios • Escalfe los tomates y pártalos en 8 partes,
• ½ lb de aros de calamar
frescos y limpios
• ¼ lb de camarones limpios que hierva.
y desvenados
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano
• Pimienta molida
• 1 lb de Linguine cocida
al dente
• 2 cucharadas de mantequilla
Ingredients:
• 2 mature tomatoes
• 1 onion, finely minced
• 3 cloves of garlic, finely
minced
• ½ lb of clean clams
• ½ lb of clean mussels
• ½ lb of fresh and clean
squid rings
• ¼ lb of clean and
deveined shrimps
• Olive oil
• Salt
• Oregano
• Ground pepper
• 1 lb of cooked Linguine
al dente
• 2 Tbsp of butter
agréguelos al sartén con el orégano y la pimienta.
• Agregue ¼ de taza de agua y un poco de sal hasta
• Agregue los camarones, las almejas y los mejillones.
Deje cocinar durante otros 5 minutos.
• En otro sartén ponga a calentar la mantequilla y
agregue la pasta previamente cocida. Revuelva.
• Sirva en un plato hondo primero la pasta y encima
la mezcla con los mariscos.
Preparation:
• Stir fry the onion and garlic in a skillet with hot olive
oil until they become transparent.
• Add the calamari rings and cook for at least
7 minutes.
• Embezzle the tomatoes and cut them in 8 parts, add
them to the skillet with the oregano and pepper.
• Add ¼ of cup of water and a little of salt until it boils.
• Add the shrimps, clams and mussels. Cook for
another 5 minutes.
• Heat up the butter in another skillet, and add
the previously cooked pasta. Stir.
• First serve the pasta in a deep plate, and the
shellfishes mixture on top of it.

6
 G U ACAM OL E D U LC E
D E M AN G O
S W E E T M A N G O G U ACA M O L E

Ingredientes: Procedimiento: Ingredients: Preparation:

• ¾ de taza de mango en cubitos
• 1 chile habanero finamente picado,
sin semillas
• ¼ de taza de cebolla finamente picada
• ½ taza de piña en cubitos
• 1 cucharada de consomé de pollo
en polvo
• 2 aguacates
• ½ limón (jugo)
• Sal
• En un tazón coloque los mangos, el chile
habanero, la cebolla, la piña y el consomé. Mezcle
todo hasta que se integre.
• Pele los aguacates y quite el hueso. Agregue el
jugo de limón y con la ayuda de un tenedor
aplaste el aguacate hasta que quede machacado.
Añada la mezcla anterior y sazone con sal.
Sirva de inmediato.
• ¾ cup mango, diced
• 1 habanero pepper, finely
chopped seeded
• ¼ cup of onion, finely chopped
• ½ cup of pineapple, in cubes
• 1 Tbsp of chicken bouillon powder
• 2 avocados
• ½ lemon (juice)
• Salt
• In a bowl place the mangoes, habanero pepper,
onion, pineapple, and chicken bouillon powder.
Mix everything until integrated.
• Peel the avocados and remove the bone. Add the
lemon juice and with the help of a fork crush until
mashed. Add the above mixture and season with
salt. Serve immediately.

7

Ingredientes:
• 1 lb de nopales, limpios y cortados en trozos
de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ de cebolla blanca, finamente picada
• 2 chiles jalapeños o serranos, finamente
rebanados en diagonal
• Sal de mar
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/8 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 pizca de azúcar
• ¾ lb de tomates maduros, cortados en cubos
• 5 cebollitas de cambray, finamente rebanadas
(incluir las partes suaves de color verde)
• 5 cucharadas de cilantro fresco, finamente
picado
• 6 hojas interiores de 1 lechuga romana
• ¼ lb de queso fresco Fud®, desmoronado
E NS A LA DA DE
N O PA LE S
Procedimiento:
• Para cocer los nopales, caliente el aceite en un sartén grande y grueso para
CACT U S S A L A D
freír o en una olla amplia, sobre calor medio. Agregue el ajo y fría por varios
segundos hasta que aromatice. Integre los nopales, cebolla y chiles. Tape y
cocine durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén
suaves. Los nopales soltarán una sustancia pegajosa, pero la mayor parte
desaparecerá si se cuecen más. Destápelos y continúe cociendo por
aproximadamente 15 minutos más, hasta que el residuo pegajoso se haya
secado. Sazone al gusto con sal de mar.
• Mientras los nopales se cuecen, haga el aderezo. En un tazón pequeño bata
orégano, mostaza y vinagre. Incorpore el aceite, 1/8 cucharadita de sal de
mar y el azúcar.
• Coloque los nopales calientes en un tazón. Bata rápidamente el aderezo,
para volver a combinar, y vierta sobre los nopales. Mezcle bien para
cubrirlos completamente con el aderezo. Agregue los tomates y las
cebollitas de cambray y mezcle suavemente.
• Para servir, coloque una hoja de lechuga romana sobre cada plato y cubra
con una cucharada de la mezcla de nopales. Reparta el cilantro y el queso
uniformemente sobre la ensalada.

Ingredients:
• 1 lb cactus washed and cut in ¼ inch pieces
• 2 Tbsp canola oil
• 3 garlic cloves, finely minced
• ¼ white onion, finely minced
• 2 jalapeno or Serrano chillies, finely sliced in
diagonal
• Sea salt
• 1 tsp dried oregano
• 1/8 tsp Dijon mustard
• 2 Tbsp apple cider vinegar
• 1 pinch sugar
• ¾ lb ripe tomatoes, diced
• 5 green onions, finely sliced (include the
soft green stalks)
• 5 Tbsp fresh cilantro, finely minced
• 6 inner leaves of 1 romaine lettuce
• ¼ lb Fud® fresh cheese, crumbled
Preparation:
• For cooking the nopales, heat the oil in a large and thick frying pan or in
a large pot, over medium heat. Add the garlic and fry for a few seconds
until fragrant. Add the nopales, onion, and chillies. Cover and cook for 5
minutes, stirring occasionally, until soft. The nopales will release a
sticky substance, but most of it will disappear if they cook more. Uncover
and continue cooking for approximately 15 more minutes, until slime dries
up. Season to taste with sea salt.
• While the nopales are being cooked, make the dressing. In a small bowl,
beat the oregano, mustard, and vinegar. Add the oil, 1/8 tsp. sea salt, and
sugar.
• Place the hot cactus paddles in a bowl. Beat quickly the dressing, to blend
again, and pour on the cactus paddles. Mix well to cover completely with
the dressing. Add the tomatoes and green onions and mix gently.
• To serve, place a leaf of romaine lettuce in each plate and spoon on it some
of the mix. Sprinkle the cilantro and cheese evenly over the salad.

RA JAS CON
CA MARON E S Ingredientes:
• 1 lb de camarón pacotilla
Procedimiento:
• Acitronar la cebolla con el aceite en

CREAMY SHRIMP WITH precocido

• 2 cucharadas de aceite
• ¼ de cebolla en julianas
un sartén. Añadir las rajas de poblano.
Mezclar. Agregar el consomé.
• Cocinar por dos minutos. Agregar la

ROASTED POBLANO PEPPERS • 2 chiles poblanos asados

pelados y cortados en
julianas
crema y cocinar un minuto más.
Añadir el queso y mezclar. Retirar
del fuego. Servir con tortillas de
• 1 cucharadita de consomé harina.
de pollo
• ¼ taza de crema ácida
• Queso gouda rallado (al
gusto)

Ingredients:
• 1 lb shrimp, precooked
• 2 Tbsp of oil
• ¼ onions, into julienne
• 2 poblano chillies, roasted
peeled
and cut into julienne
• 1 tsp of chicken broth
powder
• ¼ cup of sour cream
• Grated gouda cheese
(to taste)
Preparation:
• Sautée the onion in the pan with oil.
Add the poblano slices. Mix. Add the
chicken broth powder.
• Cook for two minutes. Add the cream
and cook for one more minute. Add
the cheese and mix. Remove from
heat. Serve with flour tortillas.

8
 E LOT E A S A D O
G R I L L E D S T R E E T CO R N
Ingredientes:
• 1 cucharadita de cáscara de limón • Combine el jugo del limón verde y el Knorr® Caldo con
verde, rallada
• 1 cucharada de jugo fresco de limón
verde
• ¾ cucharadita de Knorr® Caldo con
sabor de Pollo
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de Hellmann's® o Best
Foods® Real Mayonnaise
• 1 cucharada de crema agria reducida
en grasas
• ½ cucharadita de chile ancho en
polvo
• 6 elotes frescos
Procedimiento:
Sabor de Pollo en una taza pequeña apta para
microondas. Use el microondas en alto por 20 segundos o
hasta que esté muy caliente. Revuelva hasta que el caldo • ¼ cup chopped fresh cilantro
se disuelva y deje enfriar un poco.
• Mientras tanto, combine la cáscara de limón verde, el
cilantro, la mayonesa Hellmann's® o Best Foods® Real,
la crema agria y el chile en polvo en un tazón mediano.
Agregue la mezcla de caldo y revuelva para combinar.
• Unte el elote con un poco de la mezcla de mayonesa.
Ase a la parrilla, dándolo vueltas ocasionalmente hasta
que esté dorado y tierno, por aproximadamente unos
10 minutos.
• Sirva el maíz caliente en un plato; unte con la mezcla de
mayonesa restante; dele vuelta para cubrir. Espolvoree
con queso.
Ingredients:
• 1 tsp grated lime peel
• 1 Tbsp fresh lime juice
• ¾ tsp Knorr® Chicken flavor Bouillon
• 3 Tbsp Hellmann's® or Best Foods® Real
Mayonnaise
• 1 Tbsp reduced fat sour cream
• ½ tsp ancho chile powder
• 6 fresh corn
Preparation:
• Combine lime juice and Knorr® Chicken flavor
Bouillon in small microwave-safe cup. Microwave
at HIGH 20 seconds or until very hot. Stir until
Bouillon dissolves. Let cool slightly.
• Meanwhile, combine lime peel, cilantro,
Hellmann's® or Best Foods® Real Mayonnaise,
sour cream and chile powder in medium bowl.
Add Bouillon mixture and stir to combine.
• Brush corn lightly with some of the Mayonnaise
mixture. Grill, turning occasionally, until golden
and tender, about 10 minutes.
• Arrange hot corn on serving platter; drizzle
with remaining Mayonnaise mixture; turn to coat.
Sprinkle with cheese.
9
 E N S A LA DA
T E QU I LA
TEQUI L A SA L AD

Ingredientes:
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 10 nopales muy tiernos
rebanados y cocidos
• 5 tomates medianos
rebanados y sin semillas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de tequila
• 3 cucharadas de sangrita
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
• Coloque las verduras en un platón. En el
centro los garbanzos, alrededor las rajitas
de nopal y cerrando el círculo las rebanadas
de tomate.
• En un tazón mezcle con el batidor, la sal, el
limón, la sangrita y el tequila. Añada poco a
poco el aceite hasta que haga emulsión.
Bañe la ensalada con esta salsa al momento
de servirse.

Ingredients:
• 2 cups of chickpeas, cooked
• 10 cactus leaves, sliced and
cooked
• 5 medium tomatoes, sliced
and seeded
• 1 tsp salt
• 2 Tbsp of tequila
• 3 Tbsp of sangrita
• 1 tsp of lemon juice
• 8 Tbsp of olive oil
Preparation:
• Place the vegetables in a dish. In the center,
the chickpeas, around the slices of nopales,
and closing the circle the slices of tomato.
• In a mixing bowl beat with the whisk the salt,
lemon, sangrita and tequila. Add the oil little
by little until emulsifying. Bathe the salad
with this sauce at the moment of serving.

ELOTE CUBI E RTO Ingredientes: Procedimiento:

DE FRI T URA S
• 3 qts de agua
• 1 cucharada de sal
• 4 piezas de elote blanco, limpio
• ½ taza de mayonesa
• Caliente el agua en una olla. Agregue la sal y
cocine los elotes hasta que estén suaves. Enfríe
y reserve.
• En un tazón mezcle la mayonesa con la salsa

COR N FRITTER COVER

• 4 cucharadas de salsa picante
• 1 taza de Takis
• 1 taza Cheetos flaming hot
• 1 taza de Tostitos
• Jugo de limón (al gusto)
picante hasta que se integre. Reserve.
• Coloque las frituras en una bolsa de plástico y
con ayuda de un palote de madera triture hasta
que se forme un polvo fino. Reserve.
• Sobre una tabla coloque los elotes e inserte en
cada uno un palito de madera. Bañe los elotes
con el jugo de limón y la mezcla de mayonesa y
chile. Espolvoree con las frituras de su
preferencia.

Ingredients:
• 3 qts of water
• 1 Tbsp of salt
• 4 corn on the cob, clean
• ½ cup of mayonnaise
• 4 Tbsp of spicy sauce
• 1 cup of Takis
• 1 cup of Cheetos flaming hot
• 1 cup of Tostitos
• Lemon (to taste)
Preparation:
• Heat water in a pot. Add the salt and cook the
corn kernels until they are soft. Chill and
reserve.
• In a bowl mix the mayonnaise with the spicy
sauce until it is integrated. Reserve.
• Place the chips in a plastic bag and crush with a
rolling pin until a fine powder forms. Reserve.
• Place the corn on a board and insert a wooden
stick. Cover with lemon and mayonnaise.
Sprinkle with the chips of your choice.

10
CEVICH E COL I M A
CO L I M A S T Y L E C E V I C H E
¡MUY PRONTO!
COMING SOON!
Ingredientes:
• 4 filetes de pescado
• ½ lb de camarones pelados
• 10 limones (jugo)
• 3 zanahorias crudas y ralladas
• 2 ramas de apio finamente picadas
• 1 pepino sin semillas y en cubitos
• 2 jitomates cortados en cubitos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cerveza
• Tostadas
• Cátsup
• Salsa de uña
Para la salsa de uña:
• 3 tomates
• 2 rábanos
• ½ cebolla
• 3 chiles serranos
• 1 ramito de cilantro
• 1 limón
• Sal Casa Cárdenas®
Procedimiento: Ingredients:
• Cueza el pescado y camarones por 3 minutos en poca • 4 fish fillets
agua hirviendo. Deje reposar una hora con el jugo de • ½ lb shrimp, peeled
limón. Triture el pescado y el camarón en un • 10 lemons (juice)
procesador de alimentos. • 3 carrots, raw and grated
• Ponga esta mezcla en un refractario de vidrio y bañe • 2 celery sticks, finely chopped
de nuevo con el jugo de limón. Deje reposar una hora • 1 cucumber seeded and diced
para que el pescado se cocine en éste. Escurra y • 2 tomatoes, in cubes
mezcle con las verduras. Agregue sal y orégano al • 1 onion, finely chopped
gusto. • 1 green pepper, chopped
• Sirva en una copa coctelera. Sirva poniendo la • 1 tsp oregano
botella de cerveza rápidamente dentro de la copa, • 1 beer
para que se vacíe lentamente en el ceviche. • Toasts
• Se acompaña con tostadas, cátsup y salsa de uña. • Ketchup
• Salsa de uña
Preparación para la salsa de uña:
• Lave todos los ingredientes secos. Pique todos For the salsa de uña:
excepto el limón y mezcle muy bien. Agregue el jugo • 3 tomatoes
de limón y sal. • 2 radishes
• ½ onion
• 3 de arbol chillies
• 1 sprig of coriander
• 1 lemon
• Casa Cardenas® Salt
Preparation:
• Cook the fish and the shrimp for 3 minutes in
some boiling water. Let stand one hour with
the lemon juice. Shred fish and shrimp in a food
processor.
• Put this mixture in a glass refractory and bathe
again with the lemon juice. Let stand one hour for
fish to cook in it. Drain and mix with vegetables.
Add salt and oregano to taste.
• Serve in a cocktail glass. Serve putting the bottle
of beer quickly into the cup, so that it is slowly
emptied into the ceviche. Serve accompanied with
toast, ketchup and salsa de uña.
Preparation for the salsa de uña:
• Wash all dry ingredients. Chop all except the
lemon and mix very well. Add the lemon juice and
salt.
11
 S A LMO N CON
E S PA R R AGOS
SAL M ON W IT H
Ingredientes: Procedimiento: ASPAR AGUS
• 1 lb salmón • En un sartén muy caliente
• Sal verter aceite de oliva y colocar
• Pimienta el salmón ya condimentado con
• Aceite de oliva sal y pimienta con la piel hacia
• 2 dientes de ajo abajo. Sellar durante 2 minutos,
picados y salteados voltear y cocer durante
en mantequilla 2 minutos más. Adornar con
• Perejil fresco los ajos salteados y el perejil.
• ½ lb arroz integral • Servir acompañado de arroz
cocido integral y espárragos
• ¼ lb de espárragos, salteados en mantequilla.
salteados en • Acompañe con Vino Stella Rosa®
mantequilla

Ingredients: Preparation:
• 1 lb salmon • In a very hot pan pour olive oil
• Salt and place the salmon already
• Pepper seasoned with salt and pepper
• Olive oil with the skin facing down. Seal
• 2 garlic cloves, for 2 minutes. Turn and cook
minced for 2 more minutes. Garnish with
• Fresh parsley sautéed garlic and parsley.
• ½ lb brown rice, • Serve with brown rice and
cooked sautéed asparagus in butter.
• ¼ lb asparagus, • Accompany with Stella Rosa®
sautéed in butter wine

CA MARON Ingredientes:
• 2 lb de camarones
Procedimiento:
• Pele media cabeza de ajo y tritúrela. Coloque el ajo

A L MOJO D E A J O
• 1 taza de aceite de triturado en un refractario junto con la taza del aceite.
oliva Agregue también el vino blanco y tape el recipiente, para
• ½ lb de mantequilla que los ingredientes reposen y se mezclen.
• 1 cabeza de ajo • Mientras la mezcla para el macerado reposa, limpie los

GARLIC SAUTÉED SHRIMP • 1 taza de vino blanco

seco



camarones, quitando la cabeza y la cáscara. Haga una
incisión en la parte superior, para quitar la línea intestinal.
Deje la parte de la cola para mejor presentación.
• Lave muy bien los camarones y deje escurrir. Cuando
estén casi secos, incorpórelos a la mezcla anterior y
déjelos reposar unos 15 minutos, para que maceren.
• Pele la otra media cabeza de ajo y pique finamente todos
los dientes.
• Caliente en un sartén el resto del aceite con la mantequilla
y dore el ajo durante aproximadamente 2 minutos.
• Una vez frito el ajo, añada los camarones de 5 en 5 para
que se cocinen bien. Si los fríe todos a la vez, es probable
que se forme mucho caldo por la humedad del marisco y
no se cocinen correctamente.

Ingredients: Preparation:
• 2 lb shrimps • Peel a half head of garlic and mince it. Place garlic in an
• 1 cup olive oil ovenproof dish together with the cup of oil. Add the white
• ½ lb butter wine and cover the skillet, so the ingredients settle and
• 1 clove of garlic meld.
• 1 cup dry white • While the mixture for maceration settles, peel the shrimp,
wine removing the head, and the intestinal thread on top.
Leave the tail part for a better presentation.
• Rinse them well and allow them to drain. Once almost dry,
add them to the previous mixture and allow them to
macerate for about 15 minutes.
• Peel the other half head of garlic and finely mince all the
cloves.
• In a skillet, heat up the oil with the butter and brown all
the garlic for approximately 2 minutes.
• Once the garlic is fried, add the shrimps 5 by 5 until well
cooked. If you fry them all at once, too much broth may
form due to the moisture of the shrimp and they will not
cook properly.

12
 MOJAR RA FRI TA
WH OLE FRIED TILAP I A
Ingredientes:
• 6 mojarras medianas,
limpias
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
negra molida gruesa
• 2 tazas de aceite de maíz
para freír
• ½ taza de mayonesa
• Tortillas de maíz
• Limones
¡MUY PRONTO!
COMING SOON!
Procedimiento: Ingredients: Preparation:
• Lave muy bien las mojarras y seque con papel absorbente, • 6 medium whole mojarras, • Wash the mojarra very well and dry with paper towel. Make 2
haga 2 o 3 cortes a cada costado hasta que toque las espinas. clean or 3 cuts on each side down to the bones.
• Espolvoree por dentro y por fuera con sal y pimienta negra. • 1 tsp salt • Sprinkle with salt and black pepper on the inside and outside.
• Caliente el aceite de maíz a fuego alto en una cacerola grande • ½ tsp thick ground black • Heat corn oil over a high heat in a large and thick pan. When the oil
y gruesa. Cuando el aceite esté muy caliente sumerja las pepper is very hot, drop the mojarra. Fry for 3 to 4 minutes. Transfer again
mojarras. Fríalas de 3 a 4 minutos. Pase de nuevo a papel • 2 cups corn oil for frying to paper towel to remove excess oil.
absorbente, para eliminar el exceso de aceite. • ½ cup mayonnaise • Serve with mayonnaise, tortillas, lemons and Casa Cárdenas® rice.
• Acompañe con la mayonesa, tortillas, limones y arroz Casa • Corn tortillas
Cárdenas®. • Lemons
13

Ingredientes:
• 12 tortillas
• 1 pizca de comino molido
• ¼ cebolla finamente picada
• 3 chiles cascabel
• 2 chiles anchos
• 1 taza de queso fresco rallado
Don Francisco®
• 1 botella de aceite para freír
• ¼ taza de leche a
temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Crema
• Lechuga picada finamente
E N C H I L A D A S R OJA S
R E D E N C H I L A DA S
Procedimiento:
• Mezcle la cebolla con el queso fresco.
• Ponga los chiles a hervir en un poco
de agua. Cuando estén suaves, muela
con la misma agua, sal, comino,
pimienta y agregue la leche. Revuelva.
• En un sartén caliente aceite. Bañe
cada tortilla con la salsa, escurra
un poco y pase al aceite que calentó
previamente.
• Rellene las tortillas con el queso.
Sirva con un poco de lechuga
y crema encima.

Ingredients:
• 12 tortillas
• 1 pinch of ground cumin
• ¼ of finely minced onion
• 3 cascabel peppers
• 2 ancho chillies
• 1 cup of Don Francisco®
fresh cheese, grated
• 1 bottle of oil for frying
• ¼ cup of milk at room
temperature
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of pepper
• Cream
• Finely minced lettuce
Preparation:
• Stir onion with fresh cheese.
• Put the chillies to boil in water.
Once they are smooth, grind with
the same water used, salt, cumin,
pepper and add milk. Stir.
• Heat up oil in a skillet. Coat each
tortilla with sauce, drain, and place
them in the oil to pre-heat.
• Stuff the tortillas with cheese.
Serve with lettuce and cream
on top.

PESCAD O Ingredientes: Procedimiento:

ZAR AND E AD O
• 1 cabeza de ajos, asados
• 2 cucharaditas de sal marina
• 1 pargo grande (4 lbs) abierto en
mariposa
• Pele y machaque los ajos con la sal marina,
y unte el pescado por todos lados.
• En un tazón de vidrio mezcle mayonesa,
mostaza, adobo de chipotle, salsa inglesa,

GRILLED SNAPPER FISH

• 3 cucharadas de mayonesa Casa
Cárdenas ®
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de adobo de chipotle
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de soya
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
molida
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 taza de cebolla, fileteada
• ¼ taza de pimiento verde, en rodajas
salsa de soya, sal, pimienta negra, orégano
y comino. Coloque el pargo dentro de la
rejilla. Barnícelo con la mezcla anterior,
añada cebolla y pimiento verde. Cierre la
rejilla.
• Ase el pescado por unos 10 minutos,
empezando por el lado de la carne. Dele la
vuelta y cocine de 8 a 10 minutos más.
• Sirva con arroz, salsa verde y tortillas.

Ingredients:
• 1 clove of garlic, roasted
• 2 tsp sea salt
• 1 (4 lbs) large snapper, butterflied
• 3 Tbsp Casa Cardenas® mayonnaise
• 3 Tbsp mustard
• 1 Tbsp chipotle marinade
• 2 tsp Worcestershire sauce
• 1 Tbsp soy sauce
• ½ tsp salt
• ½ tsp ground black pepper
• 1 tsp oregano
• ½ tsp ground cumin
• 1 cup onion, thinly sliced
• ¼ cup green pepper, sliced
Preparation:
• Peel and mash the garlic with sea salt, and
spread over the fish.
• In a glass bowl, mix the mayonnaise,
mustard, chipotle, Worcestershire sauce,
soy sauce, salt, black pepper, oregano, and
cumin. Place the snapper inside the rack.
Varnish it with the mixture, adding the
onion and green pepper. Close the rack.
• Grill the fish for 10 minutes, starting with
the side of the meat. Turn it over and cook
for 8 to 10 more minutes.
• Serve with rice, green sauce and tortillas.

¡MUY PRONTO!
14 COMING SOON!
 B R OCHE TAS
AL PASTOR
A L PA S TOR SH RIMP SKEWER S
Ingredientes:
• 10 chiles pasilla ligeramente
tostados
• 10 chiles guajillo ligeramente estén blandos. Retire la cazuela del fuego.
tostados
• 1 taza de vinagre de manzana
• ¼ de cabeza de ajos
• 1 cucharadita de semillas de
comino tostadas
• 3 clavos
• 1 taza de zumo de piña
• 2 lb de camarones pelados
• 3 cucharadas de aceite de maíz,
y un poco más para rociar
• ½ piña pelada, descorazonada
y cortada en triángulos
• ½ cebolla blanca finamente
picada
• 3 cucharadas de cilantro
finamente picado
• Sal marina
• Salsa de chiltomate
Procedimiento: Ingredients: Preparation:
• Ponga los chiles en una cazuela. Cúbralos con vinagre y llévelos a • 10 pasilla chillies, slightly • Put the chillies in a casserole dish. Cover them with vinegar and
ebullición. Baje el fuego y cuézalos unos 10 minutos o hasta que roasted bring them to a boil. Lower the heat and cook for about 10
• 10 guajillo chillies, slightly minutes or until soft. Remove the casserole from the heat.
• Introduzca los chiles, el vinagre, el ajo, el comino, los clavos y una roasted • Place the chilies, vinegar, garlic, cumin, cloves and a pinch of salt
pizca de sal en la licuadora y tritúrelos. Añada del zumo de piña • 1 cup of apple vinager in the blender and crush them. Add the pineapple juice necessary
necesario para formar una pasta homogénea. • ¼ head of garlic to form a homogeneous paste.
• Eche la pasta en una cazuela y cuézala por 10 minutos a fuego lento, • 1 tsp toasted cumin seeds • Pour the pasta in a saucepan and cook it for 10 minutes over low
removiendo sin cesar para evitar que se pegue. Retírela del fuego. • 3 cloves heat, stirring constantly to avoid sticking. Remove it from the fire.
Pruebe y rectifique de sal si fuera necesario y déjela enfriar. • 1 cup of pineapple juice Try and rectify salt if necessary and let it cool.
• Cubra los camarones con la pasta de chile. Páselos a un tazón. • 2 lb of peeled shrimp without • Cover the shrimp with the chili paste. Pass them to a bowl. Let
Déjelos marinar varias horas o toda la noche, en el refrigerador. the intestinal thread them marinate several hours or overnight, in the refrigerator.
• Caliente el aceite en un sartén de fondo grueso. Eche los triángulos • 3 Tbsp of corn oil, and a little • Heat the oil in a thick-bottomed pan. Pour the pineapple triangles
de piña y sofríalos durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de more to spray and sautée them for 5 minutes over medium heat, stirring
vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar. Retire el sartén del • ½ pineapple peeled, cored, occasionally, until they begin to brown. Remove the pan from the
fuego y déjelos enfriar. and cut into triangles heat and let them cool.
• Caliente un sartén grill. Inserte de forma alterna los camarones y los • ½ white onion, finely chopped • Heat a grill pan. Insert shrimp and pineapple triangles alternately
triángulos de piña en cada brocheta. Rocíelos con un poco de aceite • 3 Tbsp of cilantro, finely into each skewer. Spray them with a little oil and place them on
y colóquelos en el fuego. Áselos por unos 2 minutos, hasta que los chopped the fire. Cook them for about 2 minutes, until shrimp change color.
camarones cambien de color. Deles la vuelta y déjelos unos 2 • Sea salt Turn them around and leave them for about 2 minutes on the
minutos por el otro lado. • Chiltomate sauce other side.
• Pase las brochetas a una fuente. Adórnelas con cebolla y cilantro y • Pass the skewers to a plate. Garnish with onion and cilantro and
sírvalas de inmediato con salsa como acompañamiento. serve immediately with sauce as an accompaniment.
15
 TACO S DE
P E S CA DO
FI SH TACO S
Ingredientes: Procedimiento: Ingredients: Preparation:
• 1 lb de pescado tilapia Para servir: • Caliente el aceite en un sarten y saltee la • 1 lb tilapia fish fillet For serving: • Heat oil in a pan and stir fry the red
Para la cebolla curtida: • Crema cebolla morada hasta que cambie de For the pickled onion: • Cream onion until it changes its color. Add bay
• ½ cucharada de aceite • 12 tortillas de harina color. Añada laurel, vinagre, los granos de • ½ Tbsp oil • 12 flour tortillas leaf, vinegar, peppercorns, brown sugar,
• 2 cebollas moradas, • 1 taza de mayonesa pimienta, azúcar morena y sal. • 2 red onions, thinly • 1 cup mayonnaise and salt.
fileteadas • 2 tazas de col blanca, • Cocine durante 2 minutos a fuego sliced • 2 cups white cabbage, • Cook for 2 minutes over low heat. Let
• 1 hoja de laurel en julianas bajo. Enfríe, cubra y refrigere. La cebolla • 1 bay leaf in julienne cool, cover, and put in the fridge. The
• /3 taza de vinagre
1
• 2 limones, en mitades curtida quedará mejor si la prepara con • /3 cup apple vinegar
1 • 2 lemons, in wedges pickled onion will taste better if you
de manzana anticipación. • 3 black peppercorns prepare it in advance.
• 3 granos de pimienta • En un tazón mezcle harina, huevo, • 1 Tbsp brown sugar • Mix flour, egg, beer, baking powder, salt,
negra entera cerveza, polvo para hornear, sal, • ½ tsp salt black pepper, and tarragon in a bowl.
• 1 cucharadita de azúcar morena pimienta negra y estragón. For the battered: • Sprinkle salt and black pepper over
• ½ cucharadita de sal • Espolvoree sal y pimienta negra sobre • 1 cup flour the sole strips. Plunge the strips in the
Para el capeado: las tiras de la tilapia. Sumerja las tiras en • 1 egg prepared mixture.
• 1 taza de harina la mezcla ya preparada. • 1 cup beer • Fry in very hot oil and place them on a
• 1 huevo • Fría en aceite muy caliente y pase a papel • ½ Tbsp baking powder paper towel.
• 1 taza de cerveza absorbente. • ½ tsp salt • Make the tacos with flour tortillas,
• ½ cucharada de polvo para hornear • Haga los tacos con tortillas de harina, • ½ tsp ground black pepper mayonnaise, white cabbage, pickled red
• ½ cucharadita de sal mayonesa, col blanca, cebolla morada y • 2 tsp tarragon onion, and cream, to taste.
• ½ cucharadita de pimienta negra molida crema, al gusto. • 1 pinch of salt
• 2 cucharaditas de estragón • 1 pinch of ground black pepper
• 1 pizca de sal • 1 cup oil
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 taza de aceite

16
 Q UESAD I L L A D E
H U I TLACOC HE
CO R N T R U F F L E Q U E S A D I L L A
Ingredientes:
• 2 Cucharadas de aceite
de oliva
• 1 lb de huitlacoche fresco
• ½ cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente
picados
• 1 o 2 chiles serranos
ó jalapeños, picados
• 1 cucharadita de epazote
fresco
• Sal y pimienta al gusto
• ½ lb de Cremoso Queso
Fresco El Mexicano®
• 12 tortillas de maíz
Procedimiento:
• Saltea la cebolla en el aceite de oliva en un sartén
grande. Cuando la cebolla se ponga translucida
agrega el ajo y saltea durante un par de minutos
más. Agrega el huitlacoche, chiles y epazote y
cocina de 5 a 7 minutos moviendo constantemente.
Esto prevendrá que el huitlacoche suelte mucho
líquido. Sazonar al gusto.
• En un comal, una plancha o un sartén grande se
preparan las quesadillas. Primero calienta un poco
las tortillas y después rellénalas con un poco de
huitlacoche y cremoso queso casero El Mexicano®
• Dobla a la mitad y retirarla del fuego cuando el
queso se haya derretido.

Ingredients:
• 2 Tbsp olive oil
• 1 lb fresh huitlacoche
• ½ onion, chopped
• 2 garlic cloves, finely
chopped
• 1 or 2 serrano or jalapeño
peppers, chopped
• 1 tsp fresh epazote
• Salt and pepper (to taste)
• ½ lb of Cremoso Queso
Fresco El Mexicano®
• 12 corn tortillas
Preparation:
• Sautée the onion in the olive oil in a large skillet.
When the onion becomes translucent add the
garlic and sautée for a couple of minutes more. Add
the huitlacoche, chillies and epazote and cook for 5
to 7 minutes moving constantly. This will prevent
the huitlacoche from releasing a lot of liquid.
Season to taste.
• Prepare quesadillas on a griddle or large skillet.
First heat the tortillas a little and then refill them
with a bit of huitlacoche and El Mexicano® fresh
creamy homemade cheese
• Fold in half and remove from heat when the cheese
has melted.

S O PA D E A LMEJAS
CL AM CHOWDE R
Ingredientes:
• 3 rebanadas de tocino
finamente picado
• 1 ½ cebolla finamente
picada
• 1 ½ lb de papa pelada y en
cuadritos
• 1 pimiento rojo finamente
picado
• 3 latas de almeja
• 2 tazas de leche
• ½ taza de jugo de almeja
embotellado
• 2 latas de crema de elote
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal
• Pimienta
Procedimiento:
• Saltee el tocino hasta que se dore. Escurra
la grasa.
• Agregue la cebolla y fría por 10 minutos.
Agregue las papas y el pimiento. Saltee
unos minutos. Agregue el jugo de almejas,
la leche y la media taza de jugo
embotellado. Deje cocer destapado hasta
que las verduras estén suaves.
• Agregue la lata de elote y las almejas y deje
que la sopa espese. Agregue el tomillo y
condimente con sal y pimienta.
• Sirva con tomillo fresco picadito.

Ingredients:
• 3 slices of bacon, minced
• 1 ½ onions, chopped, minced
• 1 ½ lb potato peeled in squares
• 1 red pepper, minced
• 3 tins of clam
• 2 cups of milk
• ½ cup of bottled clam juice
• 2 Cans of creamed corn
• 1 tsp of dried thyme
• Salt
• Pepper
Preparation:
• Sautée the bacon to brown and drain the fat.
• Add the onion and leave for 10 minutes. Add
the potatoes and pepper. Sautée for a few
minutes and add the clam juice, milk and
half cup of bottled juice. Leave uncovered to
cook the vegetables until they are soft.
• Add the can of corn and clams and let the
soup thicken. Add the thyme and season
with salt and pepper.
• Serve with fresh minced thyme.

17

Ingredientes:
• 2 lbs de bagre en medallones o trozos
• 1 chile ancho picado
• 4 tomates picados en cubos
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ½ cebolla finamente picada
• 2 zanahorias cortadas en cubos
• 2 papas cortadas en cubos
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de orégano
• Aceite de oliva
18
CA LD O D E B AG RE
CATFI SH STE W
Procedimiento: Ingredients:
• En un sartén con un poco de aceite de oliva saltee la • 2 lbs of catfish in medallions or pieces
cebolla y el ajo. Agregue el tomate picado y cocine • 1 ancho chili, chopped
por 5 minutos. Retire y reserve. • 4 tomatoes, diced
• En una cacerola con agua hirviendo cocine con un • 3 garlic cloves, finely chopped
poco de sal las papas y zanahorias. Agregue el sofrito • ½ onion, finely chopped
de tomate y las especias. Añada el pescado y el chile • 2 carrots, in cubes
ancho. Cocine por 15 minutos a fuego medio. Sazone • 2 potatoes, in cubes
y sirva. • 1 pinch of thyme
• 1 pinch of marjoram
• 1 pinch of oregano
• Olive oil
Preparation:
• In a pan with a little olive oil sautée the onion
and garlic. Add the chopped tomato and cook for 5
minutes. Remove and reserve.
• In a saucepan with boiling water, cook the
potatoes and carrots with a little salt. Add the
tomato sauce and the spices. Add the fish and the
ancho chili. Cook for 15 minutes over medium
heat. Season and serve.
 E N SA LADA CON CAMARO N
SHRIMP SALAD
Ingredientes:
Para la vinagreta de vino tinto:
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• ¼ taza de vino tinto
• ¼ taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta molida (al gusto)
Para la ensalada:
• 16 camarones U26 limpios
• Harina para empanizar (la necesaria)
• Huevo para empanizar (el necesario)
• Coco rallado para empanizar (el necesario)
• Aceite vegetal Casa Cárdenas® (al gusto)
• 8 tazas de espinacas baby
• 1 taza de pimientos morrones tricolores
cortados en julianas
• ½ taza de nueces finamente picadas o
nueces garapiñadas
• 8 cucharadas de vinagreta de vino tinto
• 4 cucharadas de queso de cabra
• 1 taza de gajos de mandarinas (enlatados,
pero si se opta por los frescos, retirar
el albedo)
Ingredients:
For the red wine vinaigrette:
• 1 Tbsp of Dijon mustard
• ¼ cup of red wine
• ¼ cup of vegetable oil
• Salt and ground pepper (to taste)
For the salad:
• 16 clean U26 shrimps
• Flour for breading (the necessary)
• Egg for breading (the necessary)
• Shredded coconut for breading
(the necessary)
• Casa Cárdenas® Vegetable oil (to taste)
• 8 cups baby spinach
• 1 cup of tricolor peppers, cut in julienne
• ½ cup of walnuts or praline, finely chopped
• 8 Tbsp of red wine vinaigrette
• 4 Tbsp of goat cheese
• 1 cup of mandarin (canned, but if you prefer
fresh ones, remove albedo)
CAM AR ON E S
RANCH E ROS
R A N C H E RO SH RIMP
Ingredientes:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en láminas
• ½ cebolla, picada en cuadritos
• 1 lb de camarones grandes,
pelados y desvenados, picados
en cubos medianos
• 1 chile poblano, en cubos
medianos
• 2 tomates guajes, en cubos
chicos
• ½ taza de caldo de vegetales
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
negra molida
Ingredients:
• 1 Tbsp olive oil
• 1 clove of garlic, in thin slices
• ½ small onion, diced
• 1 lb large shrimp, shelled and
deveined, medium diced
• 1 medium poblano chili, diced
• 2 small gourd tomatoes, diced
• ½ cup vegetable broth
• ½ tsp salt
• ¼ tsp ground black pepper
Procedimiento:
• Para la vinagreta, mezcle en la licuadora la
mostaza y el vino tinto. Agregue poco a poco el
aceite. Ponga sal y pimienta. Reserve.
• Haga el proceso de empanizado de los camarones,
pasándolos primero por la harina, luego por el
huevo y al final por el coco.
• En una sartén con aceite fría los camarones por
2 minutos. Reserve sobre toallas de papel
absorbente de cocina.
• En un tazón combine las verduras y aderece con la
vinagreta de vino tinto. Integre el queso de cabra,
las nueces y los gajos de la mandarina. Coloque
los camarones fritos y empanizados sobre la
ensalada.
Preparation:
• For the vinaigrette, mix the mustard and the red
wine in the blender. Add the oil, salt, and pepper
little by little. Reserve.
• Make the process of breading shrimp, passing
them first through the flour, then through the egg
and at the end through the coconut.
• In a pan with oil fry the shrimp for 2 minutes.
Reserve on absorbent kitchen towels.
• In a bowl mix the vegetables and garnish with the
red wine vinaigrette. Integrate the goat cheese,
nuts and tangerine. Place the fried and breaded
shrimp on the salad.
¡MUY PRONTO!
COMING SOON!
Procedimiento:
• En una cacerola caliente aceite de oliva. Añada
ajo y la cebolla picada. Cuando se empiecen a
dorar, agregue los camarones. Cocine durante 2
minutos. Retire y reserve.
• Ahí mismo, saltee el chile poblano y tomate.
• Sazone con sal y pimienta negra. Añada el caldo
de vegetales y cocine durante 5 minutos más.
• Regrese los camarones a la cacerola. Baje el
fuego y caliente los camarones.
• Sirva con frijoles refritos Bush®.
Preparation:
• Heat olive oil in a skillet. Add garlic and diced
onion. When all starts to turn golden brown,
add the shrimp. Cook for 2 minutes. Remove
and reserve.
• In the same skillet, stir fry the poblano chili
and tomato.
• Season with salt and black pepper. Add the
vegetable broth and cook for 5 more
minutes.
• Put the shrimp back in the skillet. Reduce
heat and heat up the shrimps.
• Serve with refried Bush® Pinto beans.
19

Ingredientes:
• 16 codornices de Supremas®,
limpias y barnizadas con
mantequilla
• 1 barra de mantequilla
• 1 ½ cebollas, cortadas en
rebanadas delgadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de harina
• 1 ½ tazas de miel de abeja
• 1 taza de caldo de pollo tibio
• 1 hoja de laurel
• 1 ½ lb de pulpa de tamarindo
concentrada
• 4 chiles chipotles adobados,
molidos con su caldito
• Pimienta al gusto
CO D O R NIZ E N S A LSA
D E TA MA R INDO
Procedimiento:
• Precaliente el horno a 350ºF.
QUAI L IN
TAMAR I ND SA UC E
• Amarre las piernas de las codornices con hilo para cocinar.
Colóquelas en una charola previamente engrasada con la
pechuga hacia arriba. Cúbralas con papel aluminio y hornéelas
por 20 minutos.
• En una sartén honda, derrita la mantequilla y cocine la cebolla
con los dientes de ajo. Agregue la harina hasta que se dore un
poquito, revolviendo con un batidor de globo. Agregue la miel
y, poco a poco, el caldo de pollo tibio. Agregue las hierbas de
olor, el concentrado de tamarindo y los chiles molidos. Sazone
con sal y pimienta.
• Retire la salsa del fuego. Mézclela en una licuadora y luego
pásela por un colador.
• Ponga la salsa de nuevo en la sartén y cocine a fuego medio
hasta que se reduzca un poco, unos 25 minutos. Mientras se
reduce la salsa y pasados los 20 minutos de hornear las
codornices, retire el papel de aluminio.
• Suba el calor del horno a 450ºF y barnice las codornices con la
salsa de tamarindo; hornee sin tapar por 5 minutos. Saque las
codornices del horno, deles la vuelta y vuelva a barnizarlas con
la salsa de tamarindo. Cocine otros 10 minutos hasta que se
terminen de caramelizar y queden doradas.

Ingredients:
• 16 Supremas® quails, cleaned
and brushed with butter
• 1 butter bar
• 1 ½ onions, thinly sliced
• 3 garlic cloves, minced
• 2 tsp flour
• 1 ½ cups bee honey
• 1 cup warm chicken broth
• 1 bay leaf
• 1 ½ lb tamarind pulp
concentrate
• 4 pickled chipotles, ground in
their broth
• Pepper to taste
Preparation:
• Preheat oven at 350ºF.
• Tie the legs of the quails with cooking twine. Place them on a
previously greased tray with the breast face up. Cover with
aluminum foil and bake for 20 minutes.
• In a deep pan, melt butter and cook onion with garlic cloves.
Add flour until lightly brown, stirring with a balloon whisk. Add
honey and, slowly, the warm chicken broth. Add fragrant herbs,
tamarind concentrate, and ground chilies. Season with salt and
pepper.
• Remove sauce from heat. Blend and then pour through a
strainer.
• Return sauce to pan and cook over a medium heat until it
slightly reduces, about 25 minutes. While the sauce is reducing
and over that 20 minutes of baking the quails, remove the
aluminum foil.
• Increase heat of the oven at 450°F and brush the quails with
the tamarind sauce; bake uncovered for 5 minutes. Remove
quails from oven, turn them over, and brush again with the
tamarind sauce. Cook for another 10 minutes until completely
caramelized and brown.

CA M AR ON E S Ingredientes: Procedimiento:

A L TEQUI L A
• ½ lb de mantequilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 pimientos rojos asados, pelados,
despepitados y cortados en tiras finas
• 2 pimientos amarillos asados, pelados,
• Derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela
a fuego medio. Sofría la mitad del ajo y el
pimiento por unos 3 minutos. Agregue sal y
pimienta y resérvelos.
• Unte los nopales con aceite y áselos bajo el

T EQ U I LA SH RIMPS
•
despepitados y cortados en tiras finas
2 pimientos verdes asados, pelados,
despepitados y cortados en tiras finas
• Aceite de maíz
• 6 nopales pequeños
• 3 lb de camarones pelados (sin el hilo
intestinal y con las colas intactas)
• ½ cebolla roja finamente picada
• ½ taza de tequila blanco
• 1 ½ taza de crema
• Sal marina y pimienta
• Arroz blanco (para servir) *
gratinador a la máxima temperatura durante
3 minutos por cada lado.
• Ensarte los camarones en unas brochetas y
resérvelos.
• Derrita la mantequilla restante en un sartén
ancho a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo
restante por 2 minutos. Añada las brochetas de
camarones y fríalas, dándoles un par de vueltas
cada 3 minutos.
• Vierta el tequila y llévelo a ebullición. Flamee los
camarones y espere a que se apaguen las llamas.
• Vierta la crema en el sartén y cuézala a fuego
bajo por 2 minutos, sin dejar de remover.
Salpimiente al gusto.

Ingredients:
• ½ lb butter
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 red peppers roasted, peeled, seeded,
and cut into thin strips
• 2 yellow peppers roasted, peeled,
seeded, and cut into thin strips
• 2 roasted green peppers, peeled,
seeded, and cut into thin strips
• Corn oil
• 6 small nopales
• 3 lb of peeled shrimp (without the
intestinal thread and with the tails
intact)
• ½ red onion, finely chopped
• ½ cup of white tequila
• 1 ½ cup of liquid cream
• Sea salt and pepper
• White rice (to serve)
Preparation:
• Melt half of the butter in a saucepan over
medium heat. Sautée half of the garlic and
pepper for 3 minutes. Add salt and pepper and
reserve them.
• Brush the nopales with oil and grill at maximum
temperature for 3 minutes on each side.
• Thread shrimp on skewers and set aside.
• Melt the remaining butter in a large skillet over
medium heat and sautée the onion and
remaining garlic for 2 minutes. Add the shrimp
brochettes and fry them, giving them a couple
of turns every 3 minutes.
• Pour tequila and bring it to a boil. Flame shrimp
and wait for flames to put out.
• Pour the cream into the pan and cook on low
heat for 2 minutes, stirring constantly. Season
to taste.

20
C E V I C H E D E CA M A R O N
SHRIMP CEVICHE
Ingredientes:
• 1 lb de camarones, crudos, pelados
y desvenados
• 1 cucharada de caldo con
sabor de camarón en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 1 pimiento mediano rojo, amarillo
o naranja, finamente picado
(aproximadamente 1 taza)
• 1 tomate mediano, en cubos
(aproximadamente 1 taza)
• ¼ taza de mayonesa
• ½ chile jalapeño chico, picado
(aproximadamente 1 cucharadita)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Procedimiento:
• Sazone los camarones con Knorr® Caldo con Sabor de
Camarón. En un sartén grande y antiadherente,
caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los
camarones, moviendo ocasionalmente hasta que se
pongan color rosa.
• Corte los camarones en pedazos medianos y
páselos a un plato hondo grande. Agregue los demás
ingredientes y mezcle. Tape y deje enfriar por al
menos 15 minutos.
• Sirva, si así lo desea, con trozos de aguacate y
cilantro picado.
Tip: Acompañe con tostadas Casa Cárdenas®.
Ingredients:
• 1 lb large shrimp, uncooked,
peeled and deveined
• 1 Tbsp shrimp broth flavor powder
• 2 Tbsp olive oil
• 1 small red onion, minced
• 1 medium orange, yellow or red
bell pepper, diced (about 1 cup)
• 1 medium tomato, diced (about 1 cup)
• ¼ cup mayonnaise
• ½ small jalapeno pepper, minced
(about 1 tbsp)
• 2 Tbsp fresh lemon juice
Preparation:
• Sprinkle shrimp with Knorr® Shrimp Flavor
Bouillon. In a large nonstick skillet cook the shrimp
over medium-high, stirring occasionally, until
pink, for about 3 minutes.
• Coarsely chop the shrimp. Place in a large bowl.
Add remaining ingredients and toss. Cover and
chill for at least 15 minutes.
• Serve, if desired, with diced or sliced avocado
and chopped cilantro.
Tip: Serve with Casa Cardenas® tostadas.
¡MUY PRONTO!
COMING SOON!
21

Ingredientes:
• 1 hoja de plátano
• 1 guachinango de 2 lb
• 1 lb de tomate
• 4 chiles serranos
• 1 cebolla mediana
• Sal y pimienta (al gusto)
• Papel aluminio Casa Cárdenas®
(opcional)
22
P E S CA DO
MO CT E Z UM A
MOCTEZUMA FIS H
Procedimiento: Ingredients:
• Limpie y ralle el pescado 3 veces hasta que llegue • 1 banana leaf
hasta las espinas. Lave y seque. Agregue sal y • 1 (2 lb) red snapper
pimienta. • 1 lb of tomato
• Pique la cebolla, el chile y el tomate. • 4 serrano chillies
• Ase la hoja de plátano. Coloque una cama de las • 1 medium onion
verduras picadas. Agregue encima de esto el • Salt and pepper (to taste)
pescado y más verduras. • Casa Cardenas® aluminum foil
• Envuelva con la hoja de plátano y el papel aluminio. (optional) (Coming soon)
Hornee por una hora.
Preparation:
• Clean and grate the fish 3 times until it reaches
the spines. Wash and dry. Add salt and pepper.
• Chop onion, chili and tomato.
• Roast the banana leaf. Place a bed of chopped
vegetables. Add on top of this the fish and add
more vegetables.
• Wrap with the banana leaf and aluminum foil.
Bake for one hour.
¡MUY PRONTO!
COMING SOON!
 TA PA S PA N TO S TA D O
CO N Q U E S O B R I E Y F R E S A
TOA S T E D B R E A D TA PA S W I T H B R I E
C H E E S E A N D S T R AW B E R R Y
Ingredientes:
• ​4 rebanadas de pan tostado
​Bimbo®
•​ 1 pieza pequeña de
queso brie
• ​½ taza de fresas,
en rebanadas
• ​2 cucharaditas de miel
de abeja
• ​4 hojas de hierbabuena
• ​¼ taza de almendra, ​Tip de Chef: Para tener un sabor menos
fileteada
Procedimiento:
• Cortar el queso brie en rebanadas
delgadas. Reservar.​
• Colocar 3 rebanadas de queso brie sobre
el pan tostado Bimbo. Añadir unas
cuantas rebanadas de fresas.
• Agregar un poco de almendras fileteadas
y un poco de miel. ​
• Decorar con una hoja de hierbabuena y
servir.
​dulce puedes sustituir las fresas por una
​manzana amarilla o gala.

Ingredientes:
• 4 slices of Bimbo® toasted
bread
• 1 small piece of Brie cheese
• ½ cup of strawberries,
in slices
• 2 tsp honey bee
• 4 mint leaves
• ​¼ cup almonds, filleted
Procedimiento:
• Cut the Brie cheese into thin slices.
Reserve.
• Place 3 slices of Brie cheese on a slice of
Bimbo toasted bread. Add some slices of
strawberries.
• Add a bit of sliced almonds and a little of
honey.
• Garnish with a mint leaf and serve.
• Chef Tip: To have a less sweet flavour you
can substitute the strawberries for yellow
or gala apples.

J E R ICALLA
Ingredientes:
•
•
6 huevos
1 qt de leche
Procedimiento:
•
•
Precaliente el horno a 350 ºF.
Bata los huevos hasta que se esponjen.
JA L I S CO S T Y L E F L A N
• 1 ¼ tazas de azúcar Añada la leche, el azúcar y la vainilla.
Casa Cárdenas® Continúe batiendo hasta que todos los
• 1 cucharada de esencia ingredientes se integren bien.
de vainilla • Agregue ½ taza de almendras picadas y
• 1 taza de almendras sin bata durante 1 minuto más.
cáscara y picadas • Vierta la preparación en moldes
individuales y espolvoréeles encima el
resto de las almendras picadas y un poco
de azúcar. Coloque los recipientes en una
charola profunda con agua caliente.
Hornee las jericallas hasta que se cuajen y
que la superficie esté ligeramente
dorada. Sírvalas a temperatura ambiente
o frías.

Ingredients: Preparation:
• 6 eggs • Preheat the oven to 350º F.
• 1 qt milk • Beat the eggs until they sponge. Add the
• 1 ¼ cups of Casa milk, sugar, and vanilla. Continue beating
Cárdenas® sugar until all ingredients have integrated.
• 1 Tbsp vanilla essence • Add ½ of chopped almonds and beat for
• 1 cup of almonds, peeled one more minute.
and chopped • Pour the mix in individual molds and
sprinkle the remaining chopped almonds
and some sugar. Place molds in a deep
tray with hot water. Bake jericallas until
firm and surface is slightly brown. Serve
at room temperature or cold.

¡MUY PRONTO!
COMING SOON!

23
 CA P IR OTADA
M E X I CA N B R E A D P U D D I N G
Ingredientes:
• 8 virotes salados (bolillos)
• 6 tortillas frías
• 4 piloncillos
• 1 tomate
• 2 tazas de leche condensada
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de pasas
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de cacahuates
• 1 lb de queso panela, en cuadritos
• ¾ lb de queso Chihuahua, rallado
• 6 rebanadas de piña en almíbar,
en trocitos
• 1 taza de ate de membrillo o
biznaga, en cuadritos
• ¼ lb de grageas de colores
• 5 clavos de olor
• Una raja gruesa de canela
• Una barra de margarina
• Aceite para freír
Ingredients:
• 8 bread rolls
• 6 cold tortillas
• 4 powdered brown sugar cones
• 1 tomato
• 2 cups condensed milk
• 1 cup evaporated milk
• 1 cup raisins
• 1 cup coconut, grated
• 1 cup walnuts, minced
• 1 cup peanuts
• 1 lb panela cheese, diced
• ¾ lb Chihuahua cheese, grated
• 6 slices of pineapple in syrup,
chopped
• 1 cup quince jam or bisnaga,
diced
• ¼ lb colored sprinkles
• 5 cloves
• A thick cinnamon stick
• A bar of margarine
• Oil for frying
Procedimiento:
• Ponga a hervir en una olla mediana más o menos 1 qt de agua con la raja de canela y
los piloncillos hasta lograr que quede como una miel.
• Agregue los clavos de olor y el tomate rojo cortado en cuatro partes y déjelo hervir un
poco más. Engrase una cazuela de barro o refractario con la mitad de la barra de
margarina y cubra el fondo con las tortillas previamente doradas en aceite.
• En un sartén caliente con abundante aceite o manteca y la media barra de margarina
restante, pase el pan uno a uno hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos
lados.
• Acomode todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las 5 tortillas de la
siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas con algo de coco
rallado, una capa de nueces, un poco de cacahuates, una capa de queso panela
acompañado de ate de membrillo o biznaga, y una más de queso Chihuahua con
trocitos de piña.
• Bañe luego con un poco de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente
mezcladas. Espolvoree grageas de colores y repita el proceso en el mismo orden: Una
capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente con otras capas de los distintos
ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates.
• Al final incorpore el resto de la miel y las leches. Meta la cazuela al horno a 356ºF hasta
que se seque y dore un poco la "capirotada", y se gratinen los quesos.
Preparation:
• Bring around 1 qt. of water with the cinnamon stick and powdered brown sugar to a
boil in a medium skillet until it reaches a syrupy consistency.
• Add the cloves and the red tomato cut in four, and let it boil a little more. Baste a clay
pot or an ovenproof dish with half of the margarine and cover the bottom with the
tortillas previously browned in oil.
• Heat up with plenty of oil or margarine and the remaining half bar of butter in a
skillet, place the bread slices one by one until they turn golden brown on both sides.
• Place all the ingredients in the pot or the ovenproof dish on the 5 tortillas in the
following way: a layer of browned bread, a layer of raisins with some of grated
coconut, a layer of walnuts, some peanuts, a layer of basket cheese with quince jam or
bisnaga (a candied cactus), and more Chihuahua cheese with chopped pineapple.
• Then coat with some of the powdered brown sugar syrup and some of the previously
mixed milks. Sprinkle colored sprinkles and repeat the process in the same order: a
layer of bread, another one of raisins and so on with other layers of the different
ingredients, to finish with one of coconut, raisins, minced walnuts, and peanuts.
• At the end, add the remaining of the syrup and milks. Put the pot in the oven at 356ºF
until it dries and the Mexican bread pudding turns a light golden brown, and cheeses
melt.