Los investigadores determinan que el arroz dorado es una fuente eficaz de vitamina A

Antecedentes La vitamina A es esencial para una gran cantidad de funciones que incluyen la vista, la reproducción, el crecimiento y la función
inmunológica. A pesar de las intervenciones actuales, la deficiencia de vitamina A (DAV) sigue siendo un problema grave en todo el mundo. Las
poblaciones que consumen arroz son especialmente vulnerables a la VAD porque el arroz regular no contiene vitamina A o sus precursores, y la
ingesta de carne que contiene vitamina A es baja. Una alternativa a los productos de origen animal como fuente de vitamina A es la provisión de
alimentos ricos en carotenoides provitamina A, porque el cuerpo produce vitamina A a partir de algunos de estos compuestos.
Desafortunadamente, los resultados de varios estudios recientes en los que se midieron los efectos de un mayor consumo de alimentos ricos en
carotenoides seleccionados sobre el estado de la vitamina A sugieren muy poco efecto sobre el estado de la vitamina A. El arroz dorado es un
arroz modificado genéticamente creado para abordar la morbilidad y la mortalidad relacionadas con el VAD en las poblaciones que consumen
arroz. Sin embargo, no se sabía hasta qué punto el -caroteno del arroz dorado se puede convertir en vitamina A hasta que los investigadores lo
estudiaron recientemente en humanos. Sus resultados se publican en la edición de junio de 2009 de La Revista Estadounidense de Nutrición
Clínica.

Diseño del estudio Las plantas de arroz dorado se cultivaron hidropónicamente en agua enriquecida con deuterio, el
isótopo no radiactivo de origen natural del hidrógeno. Esto resultó en la incorporación de pequeñas cantidades de átomos
de hidrógeno marcados de forma estable en las moléculas de caroteno del arroz. Esta técnica de vanguardia permite a los
investigadores "seguir" los nutrientes a medida que son absorbidos y utilizados por el cuerpo. Cuando el arroz estuvo
maduro, fue cosechado y procesado. Luego se reclutaron cinco voluntarios sanos (2 hombres y 3 mujeres; edad media: 59
años) para un ensayo de 36 días que constaba de 2 partes principales. Primero, consumieron un suplemento que contenía
vitamina A etiquetada de manera estable junto con un desayuno a base de arroz. Ocho días después, consumieron un
desayuno similar, excepto que se utilizó arroz dorado con una etiqueta estable (que proporcionaba 0,99–1,53 mg de
caroteno) en lugar de arroz normal.

Resultados Los datos de este estudio indican que, después del consumo, el caroteno marcado de forma estable del arroz
dorado se absorbió intacto en el tracto gastrointestinal. Conversión posterior de
- Se estimó que el caroteno a la vitamina A ocurre en una proporción de 3.8 a 1. Esto es mucho mejor que las tasas de 10: 1 a 27: 1
estimadas previamente para vegetales de colores como las espinacas y las zanahorias.

Conclusiones Estos resultados muestran el potencial de una tasa de bioconversión mucho más ventajosa que la obtenida con
cualquier otra fuente de caroteno basada en cultivos conocida. Además, implican que el arroz dorado probablemente podría
suministrar el 50% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A a partir de una cantidad muy modesta, tal vez una taza, de arroz,
si se consume a diario. Esta cantidad está dentro de los hábitos de consumo de la mayoría de los niños pequeños y sus madres.

Referencia
Tang G, Qin J, Dolnikowski GG, Russel RM, Grusak MA. El arroz dorado es una fuente eficaz de vitamina A. Revista
estadounidense de nutrición clínica 2009; 89: 1776–83.

Para más información

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http://www.nutrition.org/media/publications/ajcnJune809.pdf
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