Samanta Ruiz Martínez

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Módulo 2-Calidad
Uso de tartrazina en alimentos
En una prestigiosa compañía en la que se producen bebidas azucaradas, se utiliza
el colorante tartrazina en los procesos de fabricación de jugos cuyo usuario final
en un 70% de los casos son niños. Eduardo, es un químico que tiene dentro de su
rol de funciones, reportar con firma y número de tarjeta profesional los niveles de
tartrazina del producto final, para poder ser liberado al mercado. Aunque tiene un
jefe muy estricto que siempre está pensando en cómo incrementar las ganancias
de la empresa, está muy contento de la estabilidad económica que le ha brindado
su trabajo hasta el momento, ya que le ha permitido sacar adelante a su esposa y
su pequeño hijo de 5 años. Un día al revisar los análisis químicos, encuentra que
las concentraciones del colorante no cumplen la Norma Colombiana y se
encuentra por encima de 100 ppm. Se siente muy confundido en la decisión que
debe tomar, ya que sabe que si reporta los valores no se podrán liberar al
mercado toneladas de jugo y esto generará serios problemas económicos para la
compañía. Además, el reportar el valor encontrado molestará a su jefe inmediato.
Preguntas
1. ¿Existe algún tipo de problema en el caso descrito anteriormente? OA1
2. ¿Quiénes son los actores implicados en la situación planteada? (Directos e
indirectos) OA2
1. Describa todas las posibles alternativas de solución que usted considere
relevantes. OA2
2. ¿Cómo profesional en química, ante el caso de estudio que decisión
tomaría? Argumente su respuesta. OA3

Respuestas
1. Si existe un problema, ya que, la cantidad de tartrazina empleada en la
elaboración de jugos de esta compañía supera el nivel de ingesta permitida
para el consumo humano.

2. Actores directos empresa de bebidas azucaradas, jefe

Actores indirectos consumidores del producto (mayormente niños),
Eduardo

3. Las alternativas que considero relevantes son:

1. Reportar el caso a las autoridades competentes para que estas actúen
en favor de la ley. Considero que esta es la única opción viable, ya que
el jefe es fiel conocimiento de estas cifras y si primero se le comenta a
 él, quizás pueda persuadir a Eduardo y hacer que este no comente el
problema a las autoridades competentes.

4. Reportaría el caso a la superintendencia de industria y comercio y al

INVIMA para que actúen al respecto, ya que ellos como autoridades
competentes, deben regular la comercialización de estos productos para
que así la vida de los consumidores no corra peligro, además hay que tener
en cuenta que estos consumidores en su mayoría son niños.