PROYECTO ELABORACION DE UN PRODUCTO CON AMINAS

OSCAR ALEXANDER VILLALBA DAZA

PABLO SANTIAGO BOBADILLA CLAVIJO

JOSÉ SEBASTIÁN MARTÍNEZ PÉREZ

LIDA XIOMARA RESTREPO ROMERO

ÁNGELA MARIANA MARTÍNEZ SALAZAR

INSTITUCIÓN EDUCATIVA JOHN. F. KENEDY

ASIGNATURA: QUÍMICA

VILLAVICENCIO - META

2018
PROYECTO ELABORACION DE UN PRODUCTOS CON AMINAS

LIC. JUAN CARLOS QUIROGA

OSCAR ALEXANDER VILLALBA DAZA

PABLO SANTIAGO BOBADILLA CLAVIJO

JOSÉ SEBASTIÁN MARTÍNEZ PÉREZ

LIDA XIOMARA RESTREPO ROMERO

ÁNGELA MARIANA MARTÍNEZ SALAZAR

INSTITUCIÓN EDUCATIVA JOHN. F. KENEDY

ASIGNATURA: QUIMICA

VILLAVICENCIO-META

2018
 1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente proyecto se mostrara elaboración de un chocolate y se identificara componentes

químicos relacionados con la química orgánica, especialmente con el grupo de las aminas.
Identificando los distintos componentes que tiene los ingredientes y siguiendo los pasos y
medidas necesarias para la elaboración de un chocolate semi amargo.

Descubriendo que la amina que se encuentra en uno de los ingredientes del chocolate, siendo este
el cacao que tiene distintas propiedades estimulantes en el cuerpo. Además de la identificación
de la amina indagaremos sobre sus propiedades químicas y físicas, también a que familia
pertenece.

Se muestra cómo se lleva a cabo un proceso de elaboración casero, por medio de utensilios muy
comunes nea da una de las cocinas hogareñas, demostrando que no se necesita demasiado para
obtener el producto propuesto anteriormente obteniendo distintos resultados dando un análisis de
los mismos , teniendo conocimientos previos sobre las aminas, sus propiedades y en este caso
como feniletilamina actúa en un producto tan conocido como el chocolate.
 TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 5
3. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 6
4. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 7
5. PRODECIMIENTO............................................................................................................... 11
6. RESULTADOS ..................................................................................................................... 12
7. ANÁLISIS DE RESULTADOS ............................................................................................ 13
8. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 15
9. ANEXOS ............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
10. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................... 16
 2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Elaborar un producto casero en el que se pueda identificar el grupo de las aminas y

relacionarlo con la temática del cuarto periodo

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Elaborar el producto casero con los correspondientes componentes para identificar la

amina.
 Indagar sobre los componentes del producto.
 Relacionarlo con la temática del cuarto periodo.
 3. JUSTIFICACIÓN

Como primera medida el proyecto se realiza a petición del docente Juan Carlos Quiroga de la
institución educativa John F. Kennedy encargado de la asignatura de química quien nos orienta
el debido proceso de cada estructura de la química orgánica dando la instrucción que debíamos
hacer un producto con la única condición de que en sus ingredientes se encontrara una amina,
luego de mirar la estructura de diferentes productos decidimos realizar una pastilla de chocolate
semi-amargo con el fin de entregar el resultado en la última semana del mes de octubre del
presente año electivo ( 2018 ) en la semana de la ciencia realizada en la institución , controlada
por cada uno de los docentes del area de las ciencias.
 4. MARCO TEORICO

Inicialmente debemos conocer que el producto a elaborar es el chocolate, y como componente

principal el cacao, es un alimento que se obtiene por la cocción, trituración y calentamiento del
cacao además de la adición de complementos como lo son la leche y saborizantes como la
esencia de vainilla y el azúcar.

El cacao ha venido siendo cultivado desde hace generaciones por las tribus indígenas, en
diferentes lugares del mundo. Especialmente por comunidades de México, donde las condiciones
geográficas permiten un mejor cultivo. Encontramos distintas variedades de cacao en la
actualidad y lugares donde se cultiva, por ejemplo, el cacao criollo que puede ser cultivado en
Perú, Venezuela, honduras, Colombia, Ecuador, México, Argentina, Paraguay; o también
encontramos en cacao forastero que en su mayoría se cultiva en África.

Por otra parte encontramos que simultáneamente el chocolate también se originó en partes de
Mesoamérica, mas centralmente en México, donde no se consumía en forma de barras como se
hace en la actualidad si no en contextura liquida. Se le denominada bebida de festejo, debido a
que aparecía en fiestas ceremoniales como una “cerveza”.

Mujer azteca vertiendo chocolate de un recipiente a otro (Aztecas, Siglo XVI)

En el chocolate encontramos diversidad de componentes químicos. Durante la elaboración el
cacao sufre varios procesos como lo son la cocción, trituración, fermentación y posterior
calentamiento. Además se adicionan elementos que le dan sabor o textura, como lo son el azúcar
y la leche.

También se debe saber que las aminas son compuestos químicos considerados derivados del
amoniaco, resultantes de la sustitución de hidrógenos de la molécula del amoniaco con los cuales
es posible unir a grupos de carbonos. Existen de tipos primarias, secundarias y terciarias.
Además también se pueden unir a moléculas cíclicas como es el caso de la feniletilamina,
presente en el cacao y el chocolate

A continuación se mostraran tablas sobre las diferentes composiciones del cacao en diferentes
etapas.

Composición del cacao en polvo (Gaspar, 2012)

Composición del cacao luego de su fermentación y secado (Gaspar, 2012)

Ahora veremos que la manteca de cacao posee otro tipo de porcentaje de glicéridos antes de ser
añadida al chocolate.

Composición de la manteca de cacao (Gaspar, 2012)

Indagando encontramos que la amina que se encuentra en el chocolate especialmente en el cacao,

uno de sus principales componentes es la feniletilamina a la cual se le atribuyen propiedades
antidepresivas y reductoras de estrés
Forma estructural de la feniletilamina (Gaspar, 2012)

A pesar de ser un psicoactivo presente en el chocolate la feniletilamina es rápidamente

metabolizada y no llega a ser significativamente activa en el cerebro. Además sustituidas con
otras sustancias la feniletilamina forma algunos alcaloides, neurotransmisores, hormonas
estimulantes y alucinógenos.

También encontramos otros compuestos psicoactivos en el chocolate como.

Teobromina (izquierda) y cafeína (derecha) (Gaspar, 2012)

 5. PRODECIMIENTO

Para poder elaborar el chocolate semi- amargo debimos hacer el debido procedimiento al cacao
para poderlo pasar por el molino, como inicialmente se debe de tostar, luego se le quita la
cascara para dejar al descubierto la almendra, posteriormente se muelen todas las almendras.
Para lograr dejar una pastilla de cacao.

Ingredientes

 Cacao
 Esencia de vainilla
 Azúcar
 Leche

Al tener todos los ingredientes nos disponemos a elaborar el producto de la siguiente manera:

En una olla se agrega algo de agua se expone al fuego, en la misma olla se introduce una olla
más pequeña con el cacao para calentarlo a baño maría.

Dejamos calentar la pasta, cuando está bien caliente pero no cocida se retira del agua y se macea
el cacao para dejarlo en un polvo suave y fácil de manejar, volvemos a colocar el cacao a baño
maría.

Luego se agrega una taza de leche, inmediatamente se le echa el azúcar para ir adquiriendo el
sabor a dulce, se comienza a revolver hasta dejar una mezcla homogénea, mientras se va
compactando todo de le agrega la esencia de vainilla como adicional preferido por el grupo.

La mezcla se deja a baño maría durante todo el rato mientras se revuelve para que no se pegue a
la olla y coja el espesor necesario para pasar a la bandeja, en este proceso nos demoramos
alrededor de 1 hora y30 minutos.

Al estar la mezcla con el espesor requerido se pasa a la bandeja para dejarla enfriar y poder poner
en el refrigerador (para lograr que el chocolate coja dureza y poder obtener la pastilla del
chocolate semi-amargo).
 6. RESULTADOS

Después de unos 30 minutos de colocar la mezcla en la bandeja va tomando una contextura más
sólida, posteriormente al estar a la exposición del frio, se observa como el proceso de
solidificación se acelera cada vez más y notamos:

 Que el producto adquiere un sabor amargo debido al cacao.

 El producto tiene un sabor dulce pero a la vez amargo (logrando así el objetivo de
elaborar el chocolate semi-amargo).
 El chocolate tiene propiedades des estresantes además de una amina ( feniletilamina)
 El chocolate toma bastante tiempo en quedar con una consistencia solida
 El chocolate queda con una textura de barra de chocolate tradicional.
 7. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Luego de observar los resultados finales, vimos como la amina del cacao se combinó con
diferentes compuestos como leche, esencia de vainilla y azúcar. Debido a esto se produce el
fosforo, magnesio, potasio, calcio, zinc, cobre, manganeso, vitamina A, B1, B2,B3, C, E, ácido
pantoténico , tiamina y riboflavina, cafeína, teobromina y taninos, antioxidantes naturales, etc.

El chocolate es un producto muy conocido mundialmente que trae cosas beneficiosas para
nuestro cuerpo como ayudar a mejorar la salud del corazón, a regular el azúcar en la sangre y a
estimular nuestro cerebro. Aunque este no solo aporta cosas beneficiosas, también puede
producir diabetes, caries, aumento de peso, al tener cafeína puede producir taquicardia y
ansiedad.

Es decir, que este chocolate tiene sus pros y sus contras, un claro ejemplo es el de la
feniletilamina, ya que esta es muy buena para nuestro cuerpo y ayuda para mejorar el estado de
ánimo, pero en exceso puede causar alteraciones en el sistema nervioso. Claro está que el
consumir feniletilamina trae más beneficios que desventajas. Pero por un lado económico, este
chocolate sería un producto comercial fácil en venta, ya que algo rico y que ayude en nuestro
cuerpo y estado de ánimo seria gran negocio.

Como cualquier cosa, mucho de algo es malo y el chocolate semi-amargo a pesar de que este
tiene gran variedad de poderosos antioxidantes (incluso más que algunos alimentos) puede
afectar de manera drástica a nuestro organismo.

El chocolate semi-amargo eleva el colesterol HDL y protege el LDL contra la oxidación,

también este tiene un perfil de ácidos grasos del cacao y el chocolate amargo es excelente. Las
grasas son en su mayoría saturadas y monoinsaturadas, con pequeñas cantidades de
poliinsaturadas. Pero, el chocolate puede generar adicción y con ella muchas enfermedades,
(incluso terminales) también genera acné y una fuerte cantidad de colesterol y grasa, produce
agotamiento de energía, lo cual puede causar un paro cardiaco.

Así que, resumiendo el chocolate semi-amargo tiene una gran cantidad de fibra, hierro,
magnesio, cobre, manganeso y otros minerales. Pero este debe ser consumido moderadamente.
 8. CONCLUSIONES

 En este experimento logramos ver que en productos que usamos comúnmente contienen
aminas y que la mayoría no estamos enterados de que esto es así.
 Podemos ver que al mezclar la amina podemos crear productos totalmente novedosos y
que contengan vitaminas
 Este experimento toma un poco de tiempo para homogenizarse y que la amina se junte
con el resto de productos.
 Por medio de investigaciones previas al proyecto se logra entender la importancia de una
barra de chocolate en algún momento para el ser humano
 Las aminas en el chocolate son beneficiosas, son un buen controlador de estrés y
diversidad de productos pueden contener aminas
 9. BIBLIOGRAFIA

Aztecas, C. (Siglo XVI). Codice Tudela. En A. C. Aztecas, Codice del Museo de America.

Gaspar, D. S. (5 de Septiembre de 2012). Prezi. Recuperado el 07 de Octubre de 2018, de

Composicion quimica del chocolate: https://prezi.com/fyum8p-9zxh1/composicion-
quimica-del-chocolate/