UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
MATERIA:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PARALELO:

8-3
ESTUDIANTE:

SALCEDO MACIAS JONATHAN MIGUEL

DOCENTE:

ING. CARMEN LLERENA RAMIREZ

PERIODO:

2020 – 2021 CI
TUTORIA SINCRONICA CARNICOS Y PESCADO
Con los materiales indicados en la tabla queremos producir 1000 Kg de embutidos
(PF) utilizando 3% de concentrado proteico. Suponiendo que los costos de
elaboración, venta y distribución representan el 40% de los costos de materiales.

Calcular el PVP de 1 Kg de embutidos, si la utilidad esperada es del 25%.

%AGU %PROTEIN
Precio(Kg) %GRASA MINIMO MAXIMO
A A
Carne de
3.2 67 17 16 8 -
res(CR)
Grasa de
3.8 8 89 3 - 6
cerdo(GC)
Concentrad
o 5.1 8 2 90 - -
proteico(CP)
Hielo(H) 0.5 100 - - - -
Producto
final PVP 65 20 15 - -
(1000Kg)

Base de cálculo: PF = 1000 kg

CP = PF (0,03) = 30 kg

Balance de masa total: CR + GC + CP + AG = PF

Balance de componentes

Balance de proteína: CR (0,16) + GC (0,03) + CP (0,90) = PF (0,15)

Balance de grasa: CR (0,17) + GC (0,89) + CP (0,02) = PF (0,20)

Despejando GC: GC = {PF (0,2) - CR (0,14) – CP (0,02)} / 0,89

Sustituyendo con la base de cálculo y el valor de CP y combinando las ecuaciones, se
obtiene que:

CR = 752.6 kg; GC = 80,80 kg; CP = 30 kg y AG = 136,60 kg

COSTOS

Para calcular el costo de los materiales procedemos de la manera :

CR: 752.6 Kg ($3.20/Kg) = $ 2,408.32

GC: 80.8 Kg ($3.80/Kg) = $ 307.04

H: 136,6 Kg ($0.50/Kg) = $ 68.3

S: 30 Kg ($5.10/Kg) = $ 153

Al sumar obtenemos un costo total de materiales de $ 2936,66

Para calcular los costos de producción, distribución y venta con los costos de materiales,
multiplicamos por 1,4 (ya que representan el 40%) y obtenemos un valor de $ 4111,
324.

De acuerdo a la utilidad esperada (25%), se multiplica este valor por 1,25 y obtenemos
$ 5139, 155 que sería el PVP de 1000 kg de producto. Por tanto el precio de venta de un
kilogramo se obtiene dividiendo para 1000.

PVP = $ 5,14 / kg