Fase 2: Fundamentos del pensamiento sistémico

Julián Andrés Muñoz Valencia

Miguel Ángel Giraldo

Grupo Colaborativo 301124_83

Tutora
Angélica Marcela Calderón Valencia

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERA
INGENIERIA INDUSTRIAL
DOSQUEBRADAS
2020
 Tabla de Contenido

Tabla de contenido
Introducción.................................................................................................................................3
Objetivos......................................................................................................................................4
General.....................................................................................................................................4
Específicos................................................................................................................................4
Descripción del sistema Carnes de Colombia (Carnecol)..............................................................5
Objetivos del sistema...............................................................................................................5
Misión......................................................................................................................................5
Visión........................................................................................................................................5
Valores.....................................................................................................................................6
Subsistemas que lo componen.....................................................................................................7
2.1 Subsistemas........................................................................................................................7
2.2 Procesos desarrollados en cada subsistema.......................................................................8
Aspectos que se consideran afecta el sistema.............................................................................9
Planteamiento del problema....................................................................................................9
3.1 Aspectos internos.............................................................................................................10
3.2 Aspectos externos............................................................................................................10
Conclusiones..............................................................................................................................11
Referencias.................................................................................................................................12
Definición de sistema.............................................................................................................12
Tipos de sistemas...................................................................................................................12
Pensamiento sistémico..........................................................................................................12
OVI Unidad 1 - Fundamentos del pensamiento sistémico......................................................12

Tabla 1 Subsistemas.....................................................................................................................8
Tabla 2 Proceso Subsistemas.......................................................................................................9
 Introducción

El pensamiento sistémico es la actitud del ser humano, que se basa en la percepción del
mundo real en términos de totalidades para su análisis, comprensión y accionar, a
diferencia del planteamiento del método científico, que sólo percibe partes de éste y de
manera inconexa

En el contenido de este trabajo, los conceptos del pensamiento sistémico, se lo apropiara

y se plasmaran en un análisis de un contexto real de la empresa CARNES DE
COLOMBIA (CARNECOL), en donde como primera medida se define el sistema, sus
objetivos y funciones, paso siguiente se define su estructura, como es la arquitectura de
la compañía, sus dependencias, subsistemas y la definición de funciones de cada una de
las áreas y por último definir los procesos de cada dependencia.
Con este documento se muestra la aplicación del pensamiento de sistemas en un caso
real, con las condiciones habituales de una compañía en funcionamiento y se muestra la
funcionalidad del análisis del sistema.
 Objetivos

General

Conocer y relacionar los elementos que componen un sistema de acuerdo a lo observado

en el entorno, para así poder aplicarlo en nuestra vida cotidiana de acuerdo a nuestra
profesión y conocimientos adquiridos.

Específicos

 Conocer los fundamentos del pensamiento sistémico

 Identificar que es un sistema y sus tipos
 Conocer los conceptos y fundamentos del pensamiento sistémico, así como su
aplicación en un sistema real.
 Emplear los conceptos de la Unidad en la identificación de subsistemas y
elementos en un sistema real como lo es Carnes de Colombia (Carnecol).
 Aplicar los conceptos del pensamiento sistémico, sus fundamentos y filosofía de
estudio, para el análisis de un problema en un contexto real, a través de la
identificación de las partes del sistema y sus respectivas funciones.
 Descripción del sistema Carnes de Colombia (Carnecol)

Objetivos del sistema

CARNECOL BARRANQUILLA es una empresa orgullosamente familiar que, desde

sus inicios, propende por estabilizar su organización empresarial con el propósito de ser
marca reconocida, protegiendo el capital de los inversionistas. Nos dedicamos a la
comercialización de carnes de res, cerdo, pollo, pescado, productos derivados cárnicos y
lácteos; como complemento a nuestro amplio catálogo de productos.

A la fecha, nos hemos posicionado como una compañía responsable en el cumplimiento

de cada una de las metas establecidas, lo que nos ha permitido consolidarnos
manteniendo un liderazgo en el mercado.

Misión

CARNECOL BARRANQUILLA tiene como misión consolidarse como una compañía

líder en la comercialización y distribución de carnes de res, cerdo, pollo, pescado,
demás productos derivado de la carne y lácteos; satisfaciendo todas las necesidades de
nuestros clientes cumpliendo todos los estándares de calidad.

Visión

A corto plazo ser una empresa reconocida, renombrada y con alta demanda por
comercializar y vender los mejores productos cárnicos, a través de nuestra gestión
empresarial y por la calidad de cada uno de los productos que hacen parte de nuestro
extenso portafolio, alcanzado un diferencial único que nos identifique y a la ves nos
haga más competitivos, alcanzando y manteniendo un liderazgo en el mercado.
Valores

Los valores que definen nuestra compañía buscan reflejar toda la identidad y el
compromiso que la empresa quiere implementar en todos sus procesos, queremos que
nuestros empleados se sientan identificados y con el respaldo de una compañía que vela
porque todos los actores que intervienen en el proceso de comercialización de carnes se
sientan parte de una familia, queremos que nuestros clientes perciban nuestro
compromiso que será reflejado en nuestra atención y en nuestro manejo especial del
servicio.
Dentro de la lista de valores que consideramos más relevantes y que identifican la
filosofía o la razón de ser de Carnes de Colombia, encontramos los siguientes:

Servicio: Consideramos que este valor es sumamente importante y es pilar de todos los
demás valores que reflejan la identidad de nuestra empresa, el servicio que ofrecemos a
nuestros clientes será gran objeto de difusión pues consideramos que por intermedio de
él se lograran construir unas buenas relaciones con nuestros clientes y con nuestros
empleados.

Confianza: Queremos que nuestro cliente sienta confianza en nuestro servicio y en los
productos que distribuimos, además que también sienta que somos una empresa con una
amplia inclinación al servicio y a la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.
Ganarnos la confianza de nuestros compradores será una estrategia fundamental.

Honestidad: Sabemos que en el mercado en el que queremos incursionar hablar de

confianza se encuentra algo desvirtuado, bien sea porque algunos establecimientos
similares comercializan productos de dudosa procedencia y de alguna manera engañan
la buena fe del comprador, la honestidad se verá reflejada en todos nuestros procesos,
tanto en el servicio que prestamos como en los productos que entregamos a nuestros
consumidores, teniendo siempre la certeza que la calidad es un sinónimo de constante
evolución en Carnes de Colombia.

Respeto: El respeto por las opiniones, creencias, puntos de vista y pensamientos de

nuestros clientes y colaboradores siempre estarán por encima de cualquier otra
situación, consideramos dentro de nuestra filosofía corporativa que las cosas que se
llevan a cabo dentro del marco del respecto y de las buenas relaciones tenderán a llevar
a buenos términos la solución de conflictos y soluciones que satisfagan las necesidades
de todas las partes involucradas.

Aprendizaje: Consideramos que a pesar de contar con innumerable teoría y

conocimiento acerca del fuerte de nuestro negocio, el aprendizaje será constante y
continuo en nuestros empleados, en nuestros clientes y en nosotros como cabezas
visibles de la compañía, esto permitirá un crecimiento favorable en cuanto a lecciones
aprendidas y al mejoramiento de procesos que al final se traducirán en el mejoramiento
continuo de buenas prácticas; operativas, administrativas y de relacionamiento con
nuestros clientes.

Flexibilidad: Si bien dentro del desarrollo de nuestra actividad comercial tenemos

definido la manera en la que se llevaran a cabo algunos procesos sabemos que tenemos
que adaptarnos a las nuevas necesidades de nuestros clientes y a los cambios que se
generen en el entorno, queremos ofrecer a nuestros clientes la capacidad de adaptarnos a
sus necesidades sin que ello signifique sacrificar calidad y servicio.

Subsistemas que lo componen

Arquitectura organizacional de Carnes de Colombia (Carnecol)

Ilustración 1 Organigrama Carnecol

2.1 Subsistemas

Tenemos unos subsistemas en el cual nos muestra en el organigrama ha desarrollar

pensando en una reducción de personal o establecer una eficiencia que evite más
contratación con el personal con el cual ya contamos y así reducir costos y
ayudando al mejoramiento continuo en los procesos de la carne en canal.
Nuestro asesoramiento va enfocado hacia la eficiencia operativa de procesos y así
garantizar el mejor desempeño de la organización en términos de costos y
producción.
Subsistema Descripción
Recepción de carne en canal(cuarto La cadena de frio es el suministro
Frio) continuo de temperatura controlada. Una
cadena de frio que se mantiene inmune le
garantiza al consumidor que el producto
que recibe durante la producción,
transporte, almacenamiento y venta no se
ha salido de un rango de temperaturas
estipulada.
Teniendo en cuenta lo anterior , las
condiciones de almacenamiento
necesarias para el servicio son la
conservación y refrigeración de la carne
en cuartos fríos que aseguren que la carne
no supere temperaturas de 4ºc.
Normatividad sanitaria La normatividad es necesaria para que el
negocio avance de manera coordinada o
estandarizada en las buenas prácticas en
aras, de mejorar sin interrupciones, la
productividad. Este espacio contiene las
normas que atañen a la institucionalidad,
a la actividad cárnica y de su sacrificio, al
bienestar animal y a la movilización y
comercialización de animales.
Asesores de ventas Dentro de los aspectos positivos que
percibe el consumidor están la calidad
y frescura del producto, así como el
asesoramiento y trato personalizado, por
lo tanto, seguir potenciando
el binomio calidad-asesoría en la
carnicería, un atributo tradicionalmente
asociado a nuestro sector y muy valorado
por los consumidores.
Ventas Domicilio Las ventas a domicilio son muy
importantes pues están generando
ventajas competitivas : La diversificación
de mercados , incremento de
posicionamiento de la marca y
recordación de la empresa a nivel local,
aumento de la capacidad utilizada ,
además le brinda experiencia para el
manejo de la cadena de carne hacia el
cliente final.
Tabla 1 Subsistemas
2.2 Procesos desarrollados en cada subsistema

(Aquí se mencionan los procesos que se desarrollan en cada subsistema que componen
el sistema, si en la página web suministrada de la empresa no se describen todos,
entonces se indagará en empresas similares y construirán los conceptos asociados. Se
tomarán como procesos las dependencias que se desglosan de los Departamentos,
Áreas, Jefaturas, Coordinaciones y Direcciones. La tabla se debe modificar de acuerdo
con la cantidad de subsistemas y procesos)

Subsistema Proceso Descripción

Recepción Pesaje Es el proceso donde se pesa y se
carne en registra en el software administrativo
canal las entradas de materia prima cárnica
e informa en una minuta el
proveedor, peso, producto y mermas
de carne, con el fin de saber la
cantidad existente de materia prima.
La carne que no cumple los
requerimientos es devuelta
inmediatamente.
Clasificación La clasificación objetiva de la carne
no solo permite al consumidor saber
lo que está ingiriendo sino que
también ofrece al productor de
ganado conocer la calidad del
proceso.
Faenado o tipos de corte Son las operaciones que se realizan
en la res después del sacrificio y
tienen como fin la separación de las
diferentes partes del animal , para la
obtención da la canal y subproductos
Empaquetado Los empaques tienen la función de
conservar y proteger el producto con
la finalidad de mantener su
integridad y calidad. En esto último,
la inocuidad, el color, la frescura de
la carne o productos cárnicos
derivados, juegan un papel decisivo
para que el consumidor decida o no
adquirirlo.
Normativida Manipulación de alimentos Es el área que regula todas las
d Sanitaria actividades que puedan generar
 factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y se aplicaran:
A todos los establecimientos donde
se procesan los alimentos; los
equipos y utensilios y el personal
manipulador de alimentos.
Inocuidad de Alimentos Es la condición de los alimentos que
garantizan que no causaran daño al
consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan. La inocuidad es uno
de los cuatro grupos básicos de
características que, junto con los
nutricionales, las organolépticas y los
comerciales componen la calidad de
los alimentos. La inocuidad de
alimentos engloba acciones
encaminadas a garantizar la máxima
seguridad posible de los alimentos.
Las políticas y actividades que
persiguen dicho fin deberán de
abarcar toda la cadena alimenticia ,
desde la producción al consumo.
Asesores de Esta área es la encargada de llevar a
Ventas cabo la comercialización de los
productos desde cuando sale de la
planta hasta cuando llega al punto de
venta.
Venta Despacho Comprende la salida de productos
Domicilio cárnicos del punto de venta, en
buenas condiciones de peso y
calidad, sin problemas de infestación
o probable deterioro, con la
respectiva documentación de
despacho.
Distribución Área encargada de la logística ,debe
contar con los inventarios claros, al
momento de que un cliente decida
tomar un pedido se debe tener el
producto disponible para poder
llevarlo oportunamente
Tabla 2 Proceso Subsistemas
 Aspectos que se consideran afecta el sistema

Planteamiento del problema

Abordaremos dos factores para nuestro análisis:

 Debido a la sequía de los primeros meses del año los niveles de producción han
disminuido, lo que ha producido alza en los precios de la carne de res al consumidor
final (Heraldo), sumado a que el poder adquisitivo de las familias colombianas se ha
visto afectado por tema de aislamiento y cierre del comercio en la ciudad.
 La venta del producto carne de res se ha visto seriamente afectado por contrabando
de carne en canal proveniente del vecino país, generando problemas sanitarios al
consumidor final.

Debido a estos dos grandes factores punto de análisis, Carnecol Barranquilla ha

contratado a una firma de consultores conformada por profesionales de la UNAD
(estudiantes del curso Pensamiento de Sistemas) para analizar los fenómenos que están
afectando a su sistema para lograr los objetivos propuestos, y de esta manera generar un
informe diagnóstico para presentar a los directivos que conlleven a la toma de
decisiones. (Informe final del curso).

3.1 Aspectos internos

El administrador de punto de venta no ha buscado un estrategia que reduzca costos

operativos y de logística con los cuales se pueda ajustar precios y poder realizar una
buena estrategia de mercadeo que tiente al consumidor en la compra del producto.
En cuanto a la llegada de producto proveniente de otro país con problemas de calidad,
se debería llevar una campaña con el área de normatividad sanitaria que resalte la
importancia del consumo de productos de conocida procedencia que cumpla con
estándares de calidad e inocuidad y garantice la saluda del consumir; así se generaría
conciencia y confianza en el consumidor para aumentar así la demanda.
Los asesores de ventas no están realizando una buena estrategia de mercadeo adecuada
para mostrarle a los consumidores la importancia de la compra de carne de calidad.
3.2 Aspectos externos

Los productos cárnicos en todas sus variedades se están viendo afectado por incremento
de costos y gravamen en la canasta familiar para esta dificultad se analizó que una
estrategia de comercialización de los productos en su variedad con el fin de enfocar a
los consumidores en que nuestro producto es de excelente calidad a precios realmente
competitivos en el mercado dándoles una guía de elección, como también con
promociones y facilidades que sean atractivos a pesar de las alzas en la canasta familiar,
como también la búsqueda de que el proceso productivo sea más económico para estar
en el mercado con precios atractivos.
 Conclusiones

Luego de analizar las dos problemáticas expuestas tenemos las siguientes conclusiones:
 El personal administrativo debe de ajustar los costos de producción reduciendo
gastos operativos y logísticos que mejoren los precios finales del producto
aumentando las ventas.
 El alza de los precios por factures externos no controlados debe de llevar a la
administración y asesores de ventas a crear una estrategia de mercadeo que impulse
y fomente la compra de carne, basándose en la reducción de costos de producción
que apalanquen una mejoría en los precios de producto; realizando una análisis en
la reducción de gastos operativos, de producción y administrativos se puede lograr
un ajuste en los precios manteniendo la rentabilidad y obteniendo así una oferta a
menor precio.
 El área de Normatividad sanitaria debe realizar campañas que muestran la
importancia de consumir productos de calidad donde se conozca su procedencia
manejo y distribución devolviéndole confianza al consumidor, ofreciendo productos
inocuos y de alta calidad y precios muy competitivos.
 Referencias

Definición de sistema
Garciandía, J. A. (2011). Un silencioso camino (del Objeto al Sistema).  Pensar
sistémico: una introducción al pensamiento sistémico. p. 105-109. Bogotá, Colombia:
Editorial Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/69508
Johansen, O. (1993). Qué es un sistema.  Introducción a la teoría general de sistemas.
P. 53-58.  México D.F.: Limusa.  Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=edsoai&AN=edsoai.ocn644630165&lang=es&site=eds-
live&scope=site
 
Tipos de sistemas
Cathalifaud, M. A., & Osorio, F. (2006). Introducción a los conceptos básicos de la
teoría general de sistemas. Cinta de moebio. Abril (3) p. 5. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/11444

 
Pensamiento sistémico
Jiménez, R. H. (2007). Sistema y lo sistémico en el pensamiento
contemporáneo.  Ingeniería, 17(2), 37-52.  Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search-ebscohost-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/login.aspx?
direct=true&db=zbh&AN=36573747&lang=es&site=ehost-live
Luengo, G. E. (2014). El conocimiento de lo social i: principios para pensar su
complejidad. (pag. 69 - 87) Recuperado de  https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/41088

OVI Unidad 1 - Fundamentos del pensamiento sistémico

Calderón, A. (2018). OVI Unidad 1 – Fundamentos del pensamiento sistémico. [Video].
Recuperado de  http://hdl.handle.net/10596/20529