Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Carlos Rubén Suarez Gavidia

Se analiza el perfil de temperatura para pepino que tiene una forma cilíndrica, de radio R y
longitud L, que inicialmente se encuentra a Tinic (20 °C). Se somete a calentamiento en agua
hervida a 100°C; el coeficiente de convección entre el agua y la superficie del alimento puede
estimarse en 55.58 W/m2°C [1]. La difusividad térmica puede estimarse de manera apropiada,
tal que la solución obtenida, sea razonable. EL radio es igual a 2 cm y la longitud 8 cm. Grafique
la temperatura del centro geométrico en función al tiempo.

𝑑𝑇 1 𝑑 𝑟𝑑𝑇 𝑑2 𝑇
= 𝛼( ( ) + 2)
𝑑𝑡 𝑟 𝑑𝑟 𝑑𝑟 𝑑𝑧

𝑑𝑇 𝑑2 𝑇 1 𝑑𝑇 𝑑2 𝑇
= 𝛼( 2 + + )
𝑑𝑡 𝑑𝑟 𝑟 𝑑𝑟 𝑑𝑧 2

Si r=0,
𝑑𝑇 𝑑2 𝑇 𝑑2 𝑇
= 𝛼 (2 2 + 2 )
𝑑𝑡 𝑑𝑟 𝑑𝑧

𝑑𝑇𝑖𝑗 (𝑇 𝑖+1 𝑗 − 2𝑇 𝑖 𝑗 + 𝑇 𝑖−1 𝑗 ) (𝑇 𝑖 𝑗+1 − 2𝑇 𝑖 𝑗 + 𝑇 𝑖 𝑗−1 )

= 𝛼 (2 + )
𝑑𝑡 ∆𝑟 2 ∆𝑧 2

Si r≠ 0,
𝑑𝑇𝑖𝑗 (𝑇 𝑖+1 𝑗 − 2𝑇 𝑖 𝑗 + 𝑇 𝑖−1 𝑗 ) 1 (𝑇 𝑖+1 𝑗 − 𝑇 𝑖 𝑗 ) (𝑇 𝑖 𝑗+1 − 2𝑇 𝑖 𝑗 + 𝑇 𝑖 𝑗−1 )
= 𝛼( + )
𝑑𝑡 ∆𝑟 2 𝑖∆𝑟 ∆𝑟 ∆𝑧 2

𝐾𝑑𝑇
− = ℎ(𝑇 − 𝑇∞ )
𝑑𝑧
𝑑𝑇 ℎ
= − (𝑇 − 𝑇∞ )
𝑑𝑧 𝐾
𝑇𝑖 𝑗+1 − 𝑇𝑖 𝑗 ℎ
= − (𝑇𝑖𝑗 − 𝑇∞ )
∆𝑧 𝐾

Una vez que tenemos las ecuaciones, las ingresamos en el polymath para i: 1,2,3,4,5 y
j:1,2,3,4,5.
Bibliografía

1- Dincer, I. (1997). Heat transfer in food cooling applications. CRC Press.