PLAN DE MEJORAMIENTO

1. MARCO DE REFERENCIA.

-Leyes y decretos

BPM, HACCP registro, permiso, notificación

• Ley 915 de 2004
• Decreto 60 de 2002
• Decreto 1686 de 2012
• Resolución 604 de 1993
• Resolución 2674 de 2013
• Resolución 719 de 2015
• Resolución 3168 de 2015
- FAO por conducto de la Comisión
del Codex Alimentarius en 1963.
- DECRETO 3075 DE 1997.
-rotulado y etiquetado
• Resolución 5109 de 2005
• Resolución 1506 de 2011
Aditivos alimentarios
• Decreto 2106 de 1983
• Resolución 10593 de 1985
• Resolución 14985 de 1988
• Resolución 1618 de 1991
• Resolución 4124 de 1991
• Resolución 4125 de 1991
• Resolución 4126 de 1991
• Resolución 2826 de 1996
• Resolución 1528 de 2002
• Resolución 2606 de 2009

2. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO.

 Producto terminado
 FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMIDO
VERSION:2020

NOMBRE DEL JARABE DE YACON

PRODUCTO
TERMINADO:

Es un endulzante que tiene

DESCRIPCIÓN bajo contenido de calorías
GENERAL: ,por lo cual no aumenta los
niveles de azúcar en la
sangre.
USO Y GRUPO Mejora las masas de panadería. Sirve como endulzante
CONSUMIDOR para bebidas, apto para el consumo de personas con
Obesidad y diabetes.

Sirope de yacon, agua potable,

INGREDIENTES estabilizante(CMC), antioxidantes (ácido
ascórbico), conservante (benzoato).

CARACTERISTICAS TECNICAS

ORGANOLECTICAS ESTANDAR
ASPECTO liquido
COLOR Marrón
SABOR Dulce
OLOR Inodoro
ANALISIS FISICO-QUIMICO
pH 5.0
energía 20.42
agua 29.61
Cenizas sulfatadas 2.06
carbohidratos 127
Proteínas 1.78
Grasas 0.24
 Fibra cruda 0,2
Grados brix 70
densidad 1.33
DOSIFICACION
la cantidad que sea necesaria en la receta
EMPAQUES REQUERIDO
FRASCOS CANTIDAD
Vidrio 200g
MODO DE CONSERVACION
Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y sin olores. Una vez
abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en refrigeración.
Ambiente 25-30°c
TEMPERATURA DE refrigeración 3-8°c
ALMACENAMIENTO
congelación
VIDA UTIL ESPERADA 12 meses
RESOLUCION QUE RINGE CON LOS PRODUCTOS
RESOLUCION 1506-2011 PRODUCTOS
RESOLUCION IV CAPITULO REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

 PERFIL NUTRICIONAL.

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de la porción :1 cucharada (15g)
Energía ( calorías) 42kj

Grasa total 0g %valor diario

0%
 Grasa saturada 0g 0%
Colesterol 0mg 0%
Sodio 0mg 0%
Carbohidratos g 12%
Grucosa g 2.8%
Fructosa libre g 4.6%
Sacarosa libre g 12%
Proteína g 3.3%

 presentación del producto.

 El envase de los productos terminados son frascos de vidrio (contenido

200g) ya que, en este, se conservar las propiedades del alimento e
inocuidad. por qué este es un empaque de material impermeable que no
transmite olores ni sabores, y su transparencia nos permite observar el
producto sin necesidad de abrirlo, también es un envase fácil de reciclar
 El embalaje es una caja que contiene de unidad 10 de jarabe de yacon.
 El envase debe estar en óptimas condiciones: realizando la
 desinfección del envase con agua hirviendo y desinfección de área de
contacto directo previniendo la contaminación del producto terminado.
 Los envases y embalajes están en área limpia y desinfectada alejada de
contaminantes.

 especificaciones del empaque y condiciones de

almacenamiento
Condiciones generales. Todas las materias primas e insumos para la
fabricación, así como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento,
envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos, para
garantizar la inocuidad del alimento.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

Para las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envase y
almacenamiento de alimentos deben cumplir con los siguientes requisitos:
 1. La recepción de materias primas se realizarse en condiciones que eviten su
contaminación, alteración y daños físicos y deben estar debidamente
identificadas. (ver etiqueta)

3. Rotar los alimentos de tal manera que se

Controlar la temperatura, la luz
solar, la atmosfera y la humedad
para mantener los alimentos en
perfectas condiciones antes de
ser consumido.
coloquen los recién comprados más al
fondo y los más antiguos delante para
que sean usados en el primer lugar
(Sistema FIFO – first in, first out) para así
evitar que los alimentos caduquen antes
de ser consumidos.