Investigación Acción Nutrición. Realidad Sociocultural.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
ESCUELA DE FORMACIÓN DE PROFESORES DE ENSEÑANZA MEDIA –EFPEM-

PROGRAMA ACADÉMICO DE DESARROLLO PROFESIONAL DOCENTE –PADEP/D
CURSO: Realidad Sociocultural de Guatemala.
Código Padep: 71900774
PROYECTO DE INVESTIGACION ACCION

Tema: Higiene en la Alimentación Escolar en las Escuelas Primarias.
1
Nombre: Raquel Pacache Sec.

Código Padep: 71900774.
INDICE
Datos Generales…………………………………………………..…….…… 3
Introducción…………………………………………………..………………. 4
Justificación………...……………………………………………….……...… 4
Objetivos: General y Específicos………………………..……….…….…. 5
Planteamiento de pregunta /problema…………………….........….…. 6
Marco Teórico………...………………………………………………………. 7
Descripción de las acciones realizadas……………………………..…. 12
Resultados obtenidos………………………..……………………...…….… 12
Conclusiones y Recomendaciones………………………….….…......... 14
Plan de acción.………………………………………………………………. 16
2
DATOS GENERALES.
1.1 Institución Educativa: Escuela Oficial Urbana Mixta Jornada Vespertina.
1.2 Ubicación de la Institución Educativa:
Esta ubicado en el municipio de Sumpango, departamento de Sacatepéquez sus colindancias son
las siguientes:
Norte: Departamento de Guatemala.
Sur: Pastores y Jocotenango, municipios del departamento de Sacatepéquez.
Este: Santo Domingo Xenacoj, Santiago Sacatepéquez, y San Bartolomé Milpas Altas,
municipio del departamento de Sacatepéquez.
Oeste: Departamento de Chimaltenango.
ASPECTO EDUCATIVO.
Antes de la institucionalización de la escuela publica en el municipio de Sumpango no contaba

con escuelas, era la iglesia la encargada de proporcionar educación moral, la enseñanza de
lecto-escritura del idioma español a los habitantes.
La educación e instrucción sistemática de la población del municipio inicia en 1954, en el

gobierno del presidente Jacobo Arbens Guzman, en ese entonces se construyeron escuelas, 6
centros educativos públicos en el are urbana y 9 centros educativos en el área rural.
Los centros educativos en el área urbana y rural tienen su historia y es proporcionada por los
entrevistados en la investigación.
BENEFICIARIOS.
Directos: directora, subdirectora, Personal Docente.
Indirectos: Padres de Familia, Estudiantes del establecimiento.
RESPONSABLES DEL PROYECTO.

Directora. María Candelaria Acual Cay.
Personal Docente.
3
Maestra: Raquel Pacache Sec.
PERIODO DE EJECUCION.
Mes de Agosto – Octubre.
I. INTRODUCCION.
El personal docente y administración de la Escuela Oficial Urbana Mixta Jornada Vespertina,
comprometidos en general con el desarrollo de Guatemala y en lo especifico con el de la
comunidad, reconoce la necesidad de desarrollar un proyecto investigación acción que define un
objetivo común y que permita direccionar adecuadamente los limitados recursos de lo que la
escuela dispone, es por ello que se ha desarrollado un esfuerzo significativo por parte de la
docente a quienes desde ya se reconoce como un socio estratégico en el camino que siempre va
estar apoyando a todos para que pueda haber comunicación, unidad, respeto, armonía,
comprensión.
El proyector de planificación acción será un instrumento para comunicar la proyección de la

Escuela Oficial Urbana mixta Jornada Vespertina, ante la comunidad y las diferentes
instituciones que servirá como guía para la búsqueda de visión, misión para alcanzar los
objetivos estratégicos, en este sentido el proyecto indica, no solo hacia donde vamos sino como
pretendemos llegar. El proyecto sirve para enfocar nuestros esfuerzos y concentrar nuestra
atención en el logro de los objetivos.
Todo el contenido que se encuentra a continuación es una investigación que tiene vario procesos
que son: Introducción, Justificación, Formulación y descripción del problema, Planteamiento de
pregunta, problema, objetivos:
General y Específicos. Marco Teórico, Descripción de las acciones realizadas, Resultados
obtenidos, Conclusiones y Recomendaciones, Anexos.
II. JUSTIFICACION
En la presente investigación se hablar sobre la higiene en la alimentación escolar de las escuelas
primaria, así como los cuidados para prevenir ciertas enfermedades que se ocasionan por una
mala higiene, no solo en los niños, sino en toda la comunidad educativa, también lleva una vida
libre de críticas, pues cuando uno tiene cuidados de higiene en la alimentación, no tendremos
problemas en nuestra salud. Cuando somos responsables en tener cuidado en la alimentación,
tendremos una buena salud, presentación buena, y evitaremos diversas enfermedades.
Ahora bien, por el alto nivel de aprendizaje de los niños de transición acerca de la higiene en la
alimentación escolar fundamentado tanto en la teoría como en las actividades ludias,
4
recreativas, las cuales implican el proceso de desarrollo en el cual ellos asimilen una completa
información y conocimiento acerca de lo que se está hablando.
Por eso es importante que no solo ellos lo aprendan, sino que también es recomendable que los
padres de familia y las personas del entorno lo sepan para que lo apropien y lo pongan en
práctica para tener una excelente salud alimenticia.
Cabe mencionar que también los docentes están involucrados en este tema por generar
conciencia ay a la vez necesidad en cada uno de los alumnos de poner en práctica la higiene en
la alimentación escolar en todos los aspectos para que ellos sean multiplicadores en su
comunidad y en su entorno familiar.
La higiene en la alimentación escolar, se dedica a estudias la influencia que pueden ejercer

sobre sobre el hombre las circunstancias en las cuales esta colocado las sustancias materiales o
agentes físicos que emplear deba para permanecer en buen estado lo alimentos de que se nutre,
los movimientos que ejecuta, la integridad o perversión de sus diversas expresiones, el reposo,
la fatiga, e estado de desvelo o de sueño y las diversas pasiones que se puedan agitar a su alma.
Cuando se han realizado visitas se pueden observar que los niños tienen necesidades y una de
ellas es saber sobre la higiene en la alimentación, que se debe hacer par tener cuidado y que
cada uno de los alumnos sepa la importancia y los buenos hábitos para que lo puedan practicar
con el entorno que los rodea. Por o mismo me plante la siguiente problemática para que tengan
un gran interés por aprender sobre la higiene y fue la siguiente:
¿Como puedo promover la higiene en la alimentación, en los alumnos?
III. OBJETIVOS.
GENERAL: Determinar y reconocer la importancia de los hábitos de Higiene en la
Alimentación Escolar de los Niños y Niñas del nivel pre primario y primario de la Escuela
Oficial Urbana Mixta Jornada Vespertina ubicada en la Colonia Santa Rosita Zona 5 del
municipio de Sumpango Departamento de Sacatepéquez.
ESPECIFICOS:
- Practicar medidas para el cuidado de la higiene en la alimentación escolar.

- Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los niños y niñas mediante
acciones educativas orientadas al fortalecimiento, valores y hábitos de higiene
personal.
- Concientizar a los niños y niñas en la importancia de la higiene personal y el
autocuidado.
5
- Ejecutar acciones que lleven a los niños a adquirir hábitos saludables que mejoren
su salud, presentación personal y autoestima.
- Evaluar los logros obtenidos mediante el desarrollo de las actividades.
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La buena alimentación de los niños y niñas es de suma importante debido a que durante las
edades comprendidas de 0 a 6 años es cuando se empiezan a crear los hábitos alimentarios y
darle instrucciones sobre la higiene en los alimentos. Si durante los primeros años de vida el
niño o niña empiezan a tomar correctas instrucciones, será más fácil que después se cumplan
todas las normas de una alimentación sana y saludable en la vida adulta. Una de las etapas del
desarrollo evolutivo de los niños y niña es de 0 a 6 años en este lapso de tiempo se dan una serie
de cambios físico, fisiológico, psicomotor y social que requieren una integración de calidad por
lo que es fundamental una serie de actores principales como la familia, la comunidad y los
centros de educación inicial en sus etapas de maternal, preescolar y escolar. Sin embargo,
actualmente se está observando un cambio en la alimentación de los escolares.
También hay que mencionar las diferencias entre las pautas de alimentación para bebes, niños o
adolescentes. Durante los seis primeros meses de vida, la leche materna es el alimento ideal para
el bebe ya que le aporta las cantidades suficientes de todos los nutrientes necesarios, lo que
también le ayudara a evitar el sobrepeso. De acuerdo con las últimas investigaciones a nivel
mundial se lucha con el grave problema de higiene en la alimentación ya que esta no sola afecta
a personas adultas, sino que ahora ha afectado ya en gran mediad a niños y niñas. Por otra parte,
tenemos también la desnutrición la cual perturba directamente el bajo rendimiento físico, mental
principalmente escolar. Estos son provocados por los a los hábitos alimenticios que día con día
las familias han ido adoptando, un ejemplo de esto sería que en gran parte de
Las familias prefieren consumir comida rápida con la finalidad de ahorrarse tiempo.
Una alimentación adecuada e higiénica, es un elemento esencial de la atención integral que
debe darse a los niños y niñas en edad escolar en la Convención sobre los Derechos Del Niño en
su artículo 24 se menciona que es función del Estado adoptar medidas necesarias para asegurar
que todo los sectores de la sociedad en particular los padres conozcan los principios básico de
salud y la nutrición de niños y niñas, las ventajas de la lactancia materna la higiene y el
saneamiento ambiental y las medidas de prevención de accidentes que tengan acceso a la
educación pertinente y reciban apoyo y aplicación de estos conocimientos en los primeros años
de vida. Es allí donde surge la necesidad de analizar y educar a la población sobre la gran
importancia que tiene una buena higiene en la alimentación a temprana edad y como repercute
está en la edad adulta.
V. MARCO TEÓRICO.
Higiene en la Alimentación Escolar en las Escuelas Primarias.
6
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION:
La historia de la alimentación esta estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Los
hábitos alimentarios del ser humano han ido variando a través de los ¨tiempos¨ para poder
adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. En principio el hombre se vio obligado a
comer aquellos alimentos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas
herramientas que poseía. Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días,
en los que, en los países desarrollados, la oferta de alimentos es muy amplia y se hace necesario
la adquisición de conocimientos que nos facilite elecciones saludables.
Actualmente la sociedad moderna se caracteriza por disponer de más alimentos de los que es
posible consumir y no existe prácticamente limitación alguna respecto a la variedad de
alimentos consumibles, ni siquiera a la posibilidad de adquirirlos. De la mano de esta
sobreabundancia con frecuencia se suma la inactividad, cada vez los niños pasan más horas
frente al televisor y la consola y menos en actividades deportivas. La obesidad es el cuadro de
malnutrición por exceso más frecuente y los trastornos del comportamiento alimentario
empiezan a adquirir una relevancia importante. Los hábitos de vida sanos, el ejercicio físico, la
higiene y los avances médicos contribuyen al incremento de la esperanza de vida y el reto esta
en que se consiga en condiciones de salud óptimas. Desde este punto de vista, la Nutrición es un
pilar básico y fundamental, aunque también intervienen, en menor medida, otros factores como
la propia genética del individuo y el medio ambiente.
Lo hábitos alimentarios tiene gran repercusión en el estado nutricional de la población y por
consiguiente en su salud. Sabemos, como señala la OMS, que entre los diez factores de riesgo
clases para el desarrollo de las enfermedades crónicas, cinco están estrechamente relacionados
con la alimentación y el ejercicio físico: la obesidad (que es uno de los factores que mas influye
en el riesgo de padecer enfermedades y morir prematuramente), el sedentarismo, la hipertensión
arterial, el hipercolesterolemia y el consumo insuficiente de frutas y verduras. En Guatemala se
estima que aproximadamente 3 de cada 10 niños y 2 de cada 10 adultos padecen un exceso de
peso. El problema se agrava con la falta de ejercicio físico, en este sentido la mayoría de los
problemas de salud asociados con la alimentación aparecen de forma gradual y no con síntomas
inmediatos y espectaculares lo cual disminuye la precepción de que la causa es una dieta
inadecuada. Los patrones de alimentación son conductas de estilo de vida habituales, que
requieren un cambio conductual a largo plazo.
La conducta y los hábitos alimentarios, que influyen en las preferencias de alimentos, se

adquieren de forma gradual desde la primera infancia, en un proceso en el que el niño aumenta
el control e independencia frente a sus padres, hasta llegar a la adolescencia. Como resultado
final se obtiene la configuración de los hábitos.
Alimentarios que se marcaran en la edad adulta, preferencias y aversiones definitivas. Esos

hábitos vanan a influir de forma positiva o negativa no solo en el estado de salud actual, sino
que serán promotores de salud o riesgo a enfermar en las etapas posteriores de la vida. Muchos
hábitos duraderos saludables (o poco saludables) se establecen en la adolescencia,
consolidándose para toda la vida.
7
El entorno familiar y escolar tiene una significativa misión a la hora de estimular la actitud de
los niños y adolescentes hacia determinados alimentos y e consumo de los mismos. Es
primordial que la familia mantenga una nutrición adecuada a través de dietas sanas, dentro del
contexto de la forma de vida de sus miembros y de sus gustos individuales. El placer de comer y
el aspecto social y cultural de las comidas son tan importantes para nuestro bienestar como el
simple aspecto nutritivo. La alimentación sin duda constituye un placer social, compartir una
comida es una buena manera de relajarse y estrechar las relaciones sociales. Del mismo modo,
la alimentación desempeña una función en nuestra identidad cultural. Los platos para las
ocasiones especiales y la gastronomía tradicional varían según los países, las regiones y las
religiones. De ese modo, el acto de comer con otros constituirá efectivamente un ritual que
transformará el mero acto mecánico de la ingesta en u momento e el que placer y salud se
encuentren a través de la alimentación.
Creer, que, en cuestiones de alimentación, salud y placer van reñidos es un gran error, El deleite
de la buena mesa no necesariamente está relacionado con grandes comidas abundantes, variadas
y complicadas preparaciones con una técnica especial de cocinar de una persona y tampoco una
dieta saludable se caracteriza por estrictas prohibiciones y comidas aburridas, renunciando a
todo lo que nos gusta. Basta con que elijamos una alimentación variada, sin descuidar nuestros
propios gustos y los de nuestra familia, siguiendo unas sencillas normas e higiene en la
alimentación. Para lograr este objetivo es necesario adquirir conocimientos, tener información
básica sobre las necesidades del organismo, y las combinaciones de alimentos que admite una
alimentación sana y equilibrada y los cuidados en los utensilios de cocina. También es necesario
disponer el espacio, tiempo suficiente para organizar, cocinar y paladear la comida. Es
fundamental que todos entendamos, y en especial los jóvenes, que una correcta alimentación,
junto con la práctica regular de ejercicio físico, e higiene constituye la base principal de un
estilo de vida saludable y es el factor protector más importante en la lucha contra enfermedades
futuras, muy frecuentes en el medio en que vivimos.
En nuestro país Guatemala por no tener una organización adecuada en los programas y por la
cantidad de niños a nivel Nacional. No se obtiene los cuidados necesarios. Se ha presentado un
incremento en el numero de estudiantes, pero el tiempo e higiene en la preparación de la
comida, limpieza en el espacio y en los utensilios, es un problema en las escuelas, lo que se
busca es una mejor calidad de vida, así como el aumento de estudiantes en alto nivel académico.
BASES TEÓRICAS DE LA INVESTIGACION
Concepto de alimentación
Ala hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el proceso
mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de
recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se
transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que quiere
para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los
seres vivos ya que esta directamente relacionada con la supervivencia.
Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de manera
apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La pirámide
nutricional es en este sentido un buen método para establecer que tipo de alimentos deben
ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuales un lugar menor. La
alimentación humana esta en muchos casos ligada a la emocionalidad y por eso pueden
8
desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados con este tema, por ejemplo desordenes
alimentario, obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas.
ALIMENTACION SANA Y ORGANIZADA DESDE LOS PRIMEROS AÑOS.
La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para que un niño
crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes socializadores, escuela,
padres, se ocupen de promover en los mas pequeños hábitos saludables en materia de comida y
por supuesto desaliente aquellos que no lo son en lo mas mínimo. Entre las estrategias mas
funcionales para conseguirlo se cuentan: establecer un horario regular para la ingesta de cada
comida, servir alimentos variados y saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar
peleas que tengan a la comida como eje, incentivar que los chicos participen en el proceso de
elaboración o selección de los alimentos, siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y
saludable.
Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que la familia en pleno se
siente a comer y saborear los mismos alimentos todos juntos. Esta además es una buena manera
de fortalecer lazos entre los integrantes y controlar lo que los niños comen y aprendan a tener
los cuidaos necesarios en la higiene de la alimentación.
DESORDENES ALIMENTARIOS TIPICOS.
Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentación se destacan la obesidad y
la desnutrición.
La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación de grasas en el
cuerpo. En tanto, entre las causas de la misma se señala justamente la inclinación por ingerir
alimentos ricos en grasas saturadas, es decir, se ingresan al cuerpo una mayor cantidad de
calorías de la que el mismo necesita y es capaz de sintetizar. Asimismo, a esta tendencia
normalmente se le suma el llevar una vida sedentaria, entonces, ambas cuestiones disponen un
combo ciertamente peligroso para la salud.
OBESIDAD INFANTIL.
Es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal en el cuerpo de los niños
y niñas. Dicho nivel de adiposidad supone todo un condicionante para su salud general y su
bienestar, predisponiéndole a sufrir otras patologías secundarias y asociadas.
La obesidad infantil está considerada actualmente como la epidemia del siglo XXI, si los
hábitos alimenticios y el estilo de vida de las familias no lo remedian. Según los especialistas e
temas de obesidad, los cambios alimenticios y las nuevas formas de vida sedentarias son los
principales desencadenantes en el aumento de la obesidad infantil. La elección de los alimentos
por parte de los padres para confeccionar una dieta equilibrada para toda la familia y la
realización de actividad física a diario son los factores que más pueden contribuir a que los
niños no presenten sobrepeso.
Comidas atractivas, pero sin nutrientes para los niños; muchos padres tienen que dividirse entre
las múltiples tareas, laborales y domésticas, y les resulta más cómodo ofrecer una comida rápida
a sus hijos. Dia tras día, estos hábitos alimenticios se convierten en una mala costumbre. Las
comidas resultan muy atractivas por su aspecto, pero no llevan nutrientes ni las vitaminas
necesarias para que los niños crezcan fuertes y sano. Para esos padres, normalmente los que
9
nunca tienen tiempo, lo mas importante es saciar el hambre de sus hijos, sin preocuparse si están
o no comprometiendo el futuro de su salud. Los padres, del mismo modo que muchos abuelos,
también pecan con la preocupación exagerada por la cantidad de comida que consumen los
niños. Les ofrecen unos menús sin considerar los controles cuanto, a las grasas, azucares, y
otros componentes que solo engorda. Existen mas informaciones sobre el tema, pero los hábitos
siguen combinando para peor.
SEDENTARISMO Y OBESIDAD INFANTIL.
Aparte del consumo de alimentos con alto contenido en grasas y azucares, el sedentarismo de
muchos niños les hace más obesos. El practicar una actividad física es esencial a su crecimiento
y a su salud. El estilo de vida que llevan los niños también ha cambiado mucho. La mayoría de
las actividades que realizan se concentra en torno a la televisión, al ordenador y a los
videojuegos. Muchas familias, por la falta de tiempo o por comodidad, acaban dejando a los
niños delante de la televisión toda una tarde, en lugar de llevarlos al parque o a cualquier otra
actividad que les favorecen más. Los juegos al aire libre, las excursiones, los deportes, etc., son
cada día sustituidos por actividades sedentarias. Según las últimas encuestas, los niños pasan 2
Horas y media diarias viendo televisión y media hora adicional jugando a los videojuegos o
conectados a la red.
Falta de actividad física en los niños.
Existen, además del mal hábito alimentario y la falta de actividad física, que son los que
encabezan los motivos por los que la sociedad tenga sobrepeso, otros factores que determinan la
obesidad infantil. Un niño con padres obesos, por ejemplo, estará predispuesto a ser obeso
también. Se por una cuestión social, de mal habito alimentario, o por genética. También se
puede presentar obesidad en caso de que el niño sufra algún trastorno psicológico.
Consecuencias de la obesidad infantil.
Los primeros cambios en ocurrir en los niños obesos son generalmente emocionales o
psicológicos. De todas maneras, la obesidad infantil también puede conducir a síntomas mas
graves y que pueden amenazar la vida, tal como diabetes, presión alta, enfermedades
gastrovasculares problemas de sueño, cáncer y otras aflicciones. Algunos de estos también
incluyen enfermedades del hígado, anorexia, infecciones en la piel, asma y otros problemas
respiratorios. Estudios han mostrado que los niños con sobrepeso generalmente crecen y se
convierten en adultos con sobrepeso. La obesidad durante la adolescencia ha sido relacionada
con elevados índices de mortalidad durante la vida adulta.
VI. DESCRIPCION DE LAS ACCIONES REALIZADAS.
Taller con los niños de quinto primaria.
Todas las personas y niños deben cumplir, como responsable de la prevención de enfermedades
de la transmisión alimentaria, una serie de prácticas de higiene alimentaria.
En función a los distintos focos de contaminación, se recomiendan las siguientes prácticas de
higiene:
Limpieza de piel y manos
¿Cuándo lavarse las manos?
10
- Antes y después de empezar la jornada, incluyendo brazos, antebrazos y uñas.

- Después de una pausa.
- Al cambiar de tarea.
- Después de tocar alimentos crudos, tras realizar tareas de limpieza de utensilios y
superficie o después de toar un animal.
- Después de ir al servicio.
- Después de sonarse, toser o estornudar.
- No usar el material para fines distintos a las actividades del establecimiento.
- Usar solo toallas de un solo uso.
- No colocar alimentos ni bandejas con alimentos en el suelo.
- No cubrir el suelo con aserrín ni cartones.
- Descongelar siempre en la nevera o en el microondas.
- No descongelar.
- No recalentar más de una vez ni conservar alimentos recalentados.
- No usar los mismos útiles para alimentos crudos y cocinados.
- Desinfectar bien verduras, hortalizas y frutas con lejía de uso alimentario.
- No preparar alimentos con demasiada antelación a su consumo.
- Cocinar suficientemente los alimentos.
- Los manipuladores que estén enfermos no deben manipular alimentos.
VII. RESULTADOS OBTENIDOS.

Trabajar en una cocina escolar implica tener la higiene alimentaria en mente en todo momento,
empezando por como se conservan los alimentos que comerán los niños. Tanto si se preparan en
la cocina de la escuela.
Los consejos que se tomaron en cuenta.

Las personas encargadas de la cocina y las señoras se lavan bien las manos con jabón
bactericida y frotar entre los dedos y las uñas antes de manipular los alimentos que servirán a
los niños.
El secado se realiza siempre con toallas de papel desechables, no de tela, que puede almacenar
bacterias que se pueden transmitir a las manos y luego a la comida.
Otros requisitos clásicos que se realizan son los siguientes:
Evitar preparar o manipular los alimentos si han estado enfermos a no ser que un médico
autorice que puedes hacerlo.
Evitar trabajar mientras se está enfermo, especialmente si se tiene una enfermedad transmitida
por los alimentos.
Trabajar con el pelo recogido y protegido (gorro)
Usar ropa adecuada y limpia, y no reusar nunca delantales usados.
Cuidar la higiene personal en general.
El espacio escolar donde se sirve la refacción siempre limpia.
11
Las instalaciones como la cocina, el espacio del salón de clases y los recipientes donde sirven
los alimentos y los recipientes que los niños presentan para recibir sus alimentos se encuentran
limpios con las instrucciones que los maestros revivieron diariamente.
Todos somos especialmente cuidadosos con las plagas (hormigas, moscas, cucarachas, etc.) que
pueden aparecer como consecuencia de restos de comida a su alcance, o acumulación de agua
en unas de cocina o salón de clases.
El almacenamiento y conservación de alimentos es adecuado.
Como se ha apuntado anteriormente, el almacenamiento de alimentos es extremadamente
importante. Cuando la comida esta en espera de ser consumida o preparada por la persona de la
cocina, se encuentra almacenada y conservada correctamente en recipientes sellados y
refrigerados para que no llegue a una temperatura que comprometa su seguridad.
Supervisión de la comida
Una idea inteligente para velar por la higiene en la cocina escolar es la contratación de una
persona de higiene alimentaria que tiene formación y certificación e seguridad alimentaria. La
persona esta disponible en todo momento, por si surge cualquier inconveniente.
Además, el personal de la concina de la escuela cumple fon los requisitos legales exigidos, así
como también de que todo el personal de la cocina tiene conocimientos de seguridad porque
contienen carne de manipulador de alimentos.
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Mientras que las dificultades iniciales se superan y la aplicación del Sistema de Autocontrol se
traduce a prevenir riesgos, sobre todo microbiológicos, mediante controles diarios de ciertas
etapas o puntos del proceso mas peligrosos (no existe lo que no esta escrito), los beneficios de
aplicar este sistema son muy grandes.
Con la supervisión se consigue:
1. Cumplimiento de la normativa vigente.
2. conocimiento de los peligros relacionados con la actividad que se realiza.
3. proporcionar una alimentación higiénica y nutritiva a todos los niños de la escuela Oficial
Urbana Mixta Jornada Vespertina.
Lo que debe tener la cocina de un centro escolar.
1. Suelo y paredes con materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos, de fácil
limpieza y desinfección.
2. Dispondrá de agua potable, fría y caliente, fregaderos, frigoríficos o cámara de refrigeración
y/o congelación y sistemas de mantenimiento en caliente si fuera necesario y lavamanos con:
dispensador de jabón, dispensador de papel, grifo de accionamiento no manual y papelera.
3. Las tablas o mes de corte se deben poder desinfectar, y no deben presentar grietas o cortes
que pueden esconder residuos de la comida. Está prohibido usar la madera para superficies de
trabajo y utensilios.
12
4. Las mesas y mostradores deben tener sus superficies lisas de materiales de fácil limpieza y
desinfección.
5. Servicios higiénicos para el personal independientes de los destinados a los niños.
6. Instalación de aparataos destruye insectos y mallas mosquiteras en ventanas. En cualquier
caso, para evitar contaminaciones respetaremos los siguientes principios:
1. División en dos áreas, limpia y sucia, estableciendo un circuito higiénico.
2. Separación entre ambiente frio y cálidos.
3. facilidad de limpieza, separando estos productos de los alimentarios.
GUARDAR LOS ALIMENTOS.

EN LA DESPENSA (productos no perecederos):
1. Son alimentos que no necesitan conservarse en refrigeración, pero si en unas condiciones
optimas de humedad. Se recomienda que la temperatura del almacén no supere los 20 C.
2. El control de la humedad se realizará mediante una buena ventilación.
3. Se recomienda proteger a los alimentos de la luz directa.
4. Controlar los restos de alimentos que puedan desprenderse de las estanterías, así como rotura
de bolsas, etc., porque supone un llamamiento a toda clase de insectos artrópodos y otros
animales, con la consiguiente aparición de las tan temidas plagas.
5. Estanterías de fácil limpieza, construidas con materiales no absorbentes y de fácil limpieza
como el acero anti oxidable.
6. Los productos nunca se almacenarán directamente sobre el suelo, sino que habrá una
distancia de al menos 20 cm.
7. Sistema de Autocontrol registrado y bien documentado.
8. Correcta limpieza y desinfección, con la frecuencia para mantener una higiene en los
alimentos.
9. Los productos de limpieza se almacenarán en un lugar distinto a los productos alimenticios y
además, fuera del alcance de los niños (bajo llave) y cuando se utilicen, vigilar que estos no
estén accesibles a los niños.
MANIPULAR CON SEGURIDAD.

HIGIENE ALIMENTARIA:
Disciplina que se encargara del estudio de cuantas medidas sean necesarias para garantizar la
inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Finalidad: Destrucción, Protección, Prevención.
Disciplinas que abarca la higiene alimentaria:
13
- La higiene personal de los manipuladores.

- Las correctas practicas higiénicas de los manipuladores.
- La higiene de las instalaciones, utensilios y equipo.
14

Investigación Acción Nutrición. Realidad Sociocultural.

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Investigación Acción Nutrición. Realidad Sociocultural.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

ESCUELA DE FORMACIÓN DE PROFESORES DE ENSEÑANZA MEDIA –EFPEM-

PROYECTO DE INVESTIGACION ACCION

Nombre: Raquel Pacache Sec.

Norte: Departamento de Guatemala.

Sur: Pastores y Jocotenango, municipios del departamento de Sacatepéquez.

Oeste: Departamento de Chimaltenango.

Antes de la institucionalización de la escuela publica en el municipio de Sumpango no contaba

La educación e instrucción sistemática de la población del municipio inicia en 1954, en el

Directos: directora, subdirectora, Personal Docente.

Indirectos: Padres de Familia, Estudiantes del establecimiento.

RESPONSABLES DEL PROYECTO.

Maestra: Raquel Pacache Sec.

El proyector de planificación acción será un instrumento para comunicar la proyección de la

La higiene en la alimentación escolar, se dedica a estudias la influencia que pueden ejercer

- Practicar medidas para el cuidado de la higiene en la alimentación escolar.

IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La conducta y los hábitos alimentarios, que influyen en las preferencias de alimentos, se

Alimentarios que se marcaran en la edad adulta, preferencias y aversiones definitivas. Esos

- Antes y después de empezar la jornada, incluyendo brazos, antebrazos y uñas.

VII. RESULTADOS OBTENIDOS.

Los consejos que se tomaron en cuenta.

GUARDAR LOS ALIMENTOS.

MANIPULAR CON SEGURIDAD.

- La higiene personal de los manipuladores.

También podría gustarte