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La cocina es el lugar de los sabores, las substancias, los suspiros y los secretos.
Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias.
Para nadie es desconocido que las civilizaciones y culturas mas antiguas han
desarrollado cocinas profundamente complicadas, complejas y deliciosas. En
más de las veces relacionadas con los productos y substancias particulares de esa
región especifica del planeta. Digamos por ejemplo la grandísima variedad de
platillos originarios de Perú hechos con papa, o del uso del chile en la cocina
mexicana o de la amplia gama de comida que se hace en base a maíz en
Centroamérica o el toque europeo a veces dulzón -en la comida del Cono Sur-, o
la mezcla poderosa de arroz y frijoles en el área del Caribe… -con plátanos por
favor.