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  • xDESARROLLO DE UN MÉTODO ANALÍTICO PARA LA ESTIMACIÓN DE NEOTAME EN PASTELES Y HELADOS

    Cargado por

    Laura Vera Sarria
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    El documento describe el desarrollo de un método analítico para estimar neotame en pasteles y helados. El neotame es un edulcorante artificial 8000 veces más dulce que el azúcar pero sin sabores extraños, y tiene mayor estabilidad que el aspartamo especialmente en alimentos calientes y lácteos. El método analizará la cantidad de neotame en función de su pH, punto de fusión y solubilidad.

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    DESARROLLO DE UN MÉTODO ANALÍTICO PARA LA

    ESTIMACIÓN DE NEOTAME EN PASTELES Y HELADOS


    El neotame es un edulcorante artificial no calórico y un análogo
    del aspartamo de NutraSweet . En masa , es 8000 veces más dulce que la sacarosa. No
    tiene sabores extraños notables en comparación con la sacarosa. Se mejora el sabor de
    los alimentos originales . El neotame tiene una estabilidad similar al aspartamo, pero tiene
    una mayor estabilidad, especialmente en alimentos calientes y lácteos.

    pH: 5,0-7,0 (solución acuosa al 0,5%)

    pf: 81 ° C hasta 84 ° C

    solubilidad: 4,75% (p / p) a 60 ° C en agua , soluble en etanol y acetato de etilo

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