DATOS

•Título de proyecto: Documentación de recursos, procedimientos y procesos del

manejo de inventario para la empresa Continental de Alimentos.

• Nombre de la empresa: Continental de Alimentos

•Datos de los estudiantes:

Nombre Carné Cui Celular Correo Carrera

María Celeste 201701113 3003920 30057094 celestecuellar4t Mecánica

Cuellar Minera 360101 oe@gmail.com Industrial

José Andrés 201700513 3004349 51210825 jsierra9843@g Industrial

Sierra Mérida 360101 mail.com

Nicolás 201503975 2985840 46448647 nicolasmelende Industrial

Meléndez 930101 z77@gmail.com
Castro

Nehemías 201503371 2546287 45430261 nehemiasburs Mecánica

Ambrocio 880101 @gmail.com Industrial
Estrada
Curruchich

Gessica 201403685 2702434 49109663 perezgessica27 Industrial

Estefania Pérez 450101 @gmail.com
Esquivel

•Modalidad de EPS: 6 meses

 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Continental de alimentos y bebidas fundada en 1990

producen pan y repostería S.A.

Tipo de empresa: Grande

Cantidad de personal:
 Administrativo: 50
 Operativo: 200

Ubicación de la empresa:
 3ra calle 16-68 Zona 1

Nombre del encargado del proyecto:

 Juan López

Teléfono del encargado:

 502 24225252

Qué es lo que realizan o producen:

Champurradas, cupcakes, pasteles, pan sandwich, pan francés.

Tiempo de existencia:
Fundada en 1990 la empresa cuenta con 30 años de experiencia en el mercado.

Área profesional del pensum a aplicar:

Ingeniería de Métodos, Investigación de operaciones 2, Control de la producción.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Antecedentes:

El Gerente de producción indica que no tienen control de la rotación de inventarios y

por lo tanto no saben la existencia real del stock almacenado, falta de
estandarización de procesos dado que no saben cuánto utilizan de materia prima
para cada producto ni el tiempo que les lleva producirlo.

Justificación:

Tener un alto stock en bodega significa tener gran parte de la capital de la empresa
congelada, lo que representan posteriores problemas de liquidez para solventar las
deudas o pagos a corto plazo en los que la empresa incurra. Asimismo, el no tener
estandarizados los procesos aumenta el costo de producción afectando la
rentabilidad de la actividad de la empresa.

Formulación y delimitación del problema:

Desorganización en los procesos de manejo de inventario y producción en el área

de ventas, bodega y producción en una empresa de manufactura de pan. Se
realizará un análisis durante seis meses para contribuir a atenuar el impacto de la
desorganización.

Alcances o Límites:

Están involucradas todas las personas y actividades que participan en los

procedimientos de compra y recepción de materia prima, producción y despacho del
producto terminado desde bodega.
 DIAGNÓSTICO

Entrevista

1. ¿Cuál es la principal función de esta bodega?

2. ¿Qué proyectos tienen planeado implementar en la bodega?
3. ¿En qué consiste el proyecto?
4. ¿Cuál es la duración aproximada del proyecto?
5. ¿Existe algún sistema de software que utilicen en la bodega?
6. ¿Existe algún encargado de bodega?
7. ¿Cantidad de personal que hay en la bodega?
8. ¿Poseen manuales de los procesos que realizan?
9. ¿Considera importante controlar el sistema de entradas y salidas del
producto en la bodega?
10. ¿Cuál es el producto que tiene menor rotación?
11. ¿Cuál es el producto que tiene mayor rotación?
12. ¿Cuál es el producto que se vence más rápido?
13. ¿Cada cuánto despachan un pedido a la Torre?
14. ¿Qué porcentaje de la venta total del mes tiene la Torre?
15. ¿Tienen rutas establecidas para los clientes más pequeños?

OBJETIVOS DEL PROYECTO

General

● Estandarizar los procesos de producción y procedimientos de manufactura

del pan en Continental de alimentos y bebidas

Específicos

● Determinar los tiempos que requiere cada proceso.

● Implementar un control en el tema de los inventarios.
● Capacitaciones para el control y manejo de los productos.

INFORMACION BÁSICA DEL PROYECTO

Fase Servicio técnico profesional
Documentación de procesos y procedimientos de manufactura del pan en
Continental de Alimentos y Bebidas

Fase de Investigación
Plantear una alternativa para el uso de cartón para el empaquetado de productos
finales y distribución de los mismos.

Fase de Docencia
Conferencias y capacitaciones para el control y manejo adecuado de los productos.

Se tiene previsto realizar capacitaciones hacia los operarios para el correcto manejo
de los productos y control del stock y productos, así como el cuidado y las medidas
de higiene necesarias para la realización del mismo, manteniendo de este modo la
calidad de los productos y logrando que los operarios cuenten con las medidas de
higiene necesarias para el uso de productos alimenticios.
Del mismo modo se realizarán conferencias donde se dará prioridad al uso
adecuado de Excel para tener un control adecuado de los productos e importancia
que esto tiene en la rotación de insumos.

RESULTADOS ESPERADOS

Fase Servicio técnico Profesional:

Aplicando las herramientas aprendidas en ingeniería, lograr una estandarización de
los procedimientos a través de una producción ordenada y una planificación en base
a pronósticos de ventas, tiempos y capacidad de producción.

En base a esto, planificar la compra de los insumos necesarios y definir un sistema

de manejo de inventario tomando en cuenta tiempo de vida de la materia prima o del
producto terminado.

Fase Investigación:
Concientizar sobre el impacto ambiental por el uso de plástico en el empaque del
producto.

Fase Docencia:
Concientización acerca del daño que el uso del plástico causa al medio ambiente.
Incentivar la reducción del consumo de bolsas plásticas.
Planteamiento de una alternativa analizando los intereses tanto económicos como
de protección al medio ambiente.