ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Para evitarlas
se debe tener
Enfermedades Transmitidas por los alimentos
una buena
La fuente principal son los
Alterantes
Factores de
Son Microorganismos Se clasifican en Beneficiosos proliferación

Un grupo de enfermedades de Pátogenos

También llamados Los más frecuentes Lo que necesitan
tipo gastroentérico caracterizadas para vivir
Salmonella,
por cortos periodos de incubación Gérmenes o microbios
Staphylococcus Tiempo
Se present a Se presenta son seres vivos tan
Clostridium Listeria
pequeños, que resultan Agua
Escherichia Coli
Infección alimentaria Intoxicación alimentaria invisibles al ojo humano.
Nutrientes

Calor

Cuando determinamos Cuando la enfermedad es Acidez

microorganismos ingeridos causada por toxinas producidas
por los alimentos se por microorganismos que están Oxígeno
Ahumado
desarrollan en el tracto en los alimentos
digestivo del hombre Desecación

Eliminando parte de Curado

Son causa
de
agua del alimento.
Salación
De muerte sobre todo en niños y
ancianos. Azucarado

Los métodos de
Refrigeración 5 °C
conservación
Su objetivo es Frío
Congelación -18 °C
CONSERVACIÓN Aumentar la vida útil de
DE ALIMENTOS los alimentos utilizando
diferentes métodos. Pasteurización -80 °C

Calor Cocción 120 °C

Ultrapasteurización alta temperatura

en bajo tiempo

Conservantes
Otros
Aderezado

Mapa Conceptual