Instituto Superior de

Formación
Docente y Técnica N° 24
Dr. Bernardo A. Houssay
Espacio curricular: Química de los Alimentos

Curso: 4to Química Turno vespertino

Docente: Laura Daha

Trabajo Práctico: Alimentos Transgénicos

Estudiantes:

María José Gramajo

Juan Pablo Mendez
Melina Müeller
Gisella Oshea
Andrea Urreli
Vanesa Vidal
Aníbal Paez
Actividad:
1)¿Qué son los alimentos transgénicos?
2)¿Qué técnicas se utilizan para crear un
alimento transgénico?
3)¿Cómo se crea un alimento transgénico?
4)¿Quiénes crearon los alimentos transgénicos?
5)¿Tienen efectos los alimentos transgénicos en la
salud humana?
6)¿Tienen efectos ambientales los cultivos
transgénicos?
Respuestas:
1) Los alimentos transgénicos o alimentos modificados
son aquellos a los que se les ha introducido uno o más
genes de una o más especies, con el objetivo que en el
alimento seleccionado, se expresen las características
del nuevo gen introducido.
2) La creación de un alimento transgénico se debe a
técnicas de la ingeniería genética, de las cuales la más
utilizada es la técnica del “ADN Recombinante”.
3) Para incorporar una nueva función a la planta, por
ejemplo el maíz, los investigadores identifican n gen
con una característica y una función específica en una
especie animal o vegetal, por ejemplo: un gen de una
bacteria que habita en el suelo denominado Bacillus
Thuringiensis BT, que produce toxinas contra insectos.
Se aísla y se corta el gen del Bacilo y se inserta en el
material genético de un tipo de maíz. Este maíz
 genéticamente modificado producirá la toxina Bt,
evitando las plagas de insectos, especialmente, gusanos.
4) Como nueva estrategia comercial y para aumentar sus
ventas, grandes empresas de productos químicos, por
ejemplo herbicidas, desarrollaron plantas transgénicas
que son resistentes a las sustancias que ellas mismas
producen.
5) Si, por ejemplo:
-Resistencia a antibióticos. Los genes marcadores de
resistencia a antibióticos presentes en muchos de los
alimentos transgénicos pueden ser traspasados a
bacterias del tracto gastrointestinal, causando
resistencia a antibióticos tanto en gérmenes de los
suelos y animales, así como también en seres humanos,
limitando el uso de antibióticos y sus productos
relacionados.
-Alergias: Cada vez que en la transgenia se utilizan
genes de un producto que es conocido como alergénico
debe ser cuidadosamente evaluado. Han existido
liberaciones de transgénicos en el mercado con una
conocida capacidad alergénica y que originalmente se
habían autorizado sólo para consumo animal. A pesar
de estas medidas, éstos fueron comercializados
erróneamente para consumo humano debiendo ser
retiradas todas las partidas presentes en el mercado
(Maíz Starlink año 2000).
6) Existen evidencias documentadas de riesgos
ambientales o de alteraciones en la preservación de la
biodiversidad producida por estos tipos de cultivos.
Estos corresponden a cultivos intensivos que tienen
repercusión en la apicultura y en la generación de
resistencia en malezas e insectos que se quieren
combatir, debido al aumento progresivo del uso de
herbicidas, principalmente glifosato. Este compuesto se
consideró como inocuo y no bioacumulable. Sin
embargo estudios recientes muestran la aparición de
malformaciones en embriones de vertebrados,
detectándose su presencia en muestras de orina y leche
materna en humanos y también en granos de soya.
Recientemente la organización mundial de la salud
(OMS) ha informado que el glifosato puede causar
cáncer en animales de laboratorio, existiendo además
pruebas limitadas de carcinogenicidad en humanos
(linfoma no Hodgkin). También se observarían daños
en el ADN y en cromosomas de células humanas.