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Diseño de Reactivos para Evaluar Conocimientos
Diseño de Reactivos para Evaluar Conocimientos
ACTIVIDAD NO. 3
INTRODUCCIÓN
En México durante mucho tiempo se han utilizado los exámenes como método de
evaluación debido a su la facilidad en el proceso de aplicación y por la exactitud
de sus resultados. Existen pruebas a gran escala dirigidas a estudiantes de
educación básica tales como:
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EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE
Enunciado
Gráfico
Opción múltiple
De relación
De ordenamiento
Completamiento
Comprensión[CITATION UNAdo \p 3-6 \l 2058 ]
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EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE
TABLA DE ESPECIFICACIONES
Número de bloque 1
Objetivo: Identificar los distintos tipos de postres fríos con base a sus características organolépticas e ingredientes que lo conforman para
poder clasificar y crear propuestas para un establecimiento gastronómico
Características de
Tema introductorio Tipo de conocimiento Reactivos para evaluar el bloque
contenidos
Estas a pocos meses de terminar tu Identificar la diferencia 1. ¿Qué es un postre frío?
preparación como profesional panadero y entre los helados, 2. ¿Qué rango de temperatura deben tener los postres fríos? -15
a -20°c -3 a -7°c 3 a 5°c
repostero, y ya es momento de poner en sorbetes, granizados y 3. Marca con x cuales son considerados postres fríos: Mousse
práctica cada una de las bases que salsas que son helado gelatto sherbet gelatina parfait
4. La diferencia entre un _______ y un _________ es la cantidad
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EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE
aprendiste durante la carrera. Y esta posibles elaborar con DECLARATIVO de grasa ya que el primero contiene _____ % y el segundo
asignatura es la ideal para poner en calidad para así poder _____%
5. El _________ es el primer postre frío consumido por el hombre.
práctica todas las técnicas de repostería, satisfacer las 6. Marco Polo roba a receta del sorbete al emperador Kublai Kan
mientras adquieres otras nuevas. necesidades de los y la lleva a Italia donde lo transformas a gelatto. V o F
7. La receta del helado prevalece en occidente desde sus inicios
clientes
hasta nuestros días V o F
La Repostería fría tal y como lo Aplicar correctamente 8. El helado es proveniente de__________ y el Gelatto de
dice su nombre abarca postres fríos es las diferentes técnicas ________
9. La diferencia entre un sorbete y un sherbet es que el segundo
decir a una temperatura que abarca de para la elaboración de lleva leche V F
-15°c a -20 °c., es importante aclarar que los productos de 10. El material ideal para producir y elaborar postres fríos es
en la repostería de acuerdo a la PROCEDIMENTAL __________
repostería fría que le
11. La primera heladería registrada se estableció en Italia V F
temperatura existen tres tipos: postres permitan satisfacer las 12. La consorte _________ fue la encargada de poner de moda el
calientes, postres semi fríos y postres necesidades y gustos consumo del helado con plato y cubiertos de oro
13. La conservación en hielo con sal fue compartida por los
fríos. del mercado.
_______ durante las _______
Responsabilizar de la 14. Elige cuales son los ingredientes base utilizado para los postres
Es normal que al oír postres fríos calidad de la materia fríos. Crem o leche productos grasos azúcar agua
huevo.
lo primero que nos llegue a la mente son prima y utensilios que 15. Mientras más azúcar tenga un postre frío más se congela. V
los helados, pero estos son solo una se emplea para la F
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EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE
décima parte de lo que verás en esta elaboración de ACTITUDINAL 16. Los postre fríos con alcohol deben de llevar más azúcar V F
asignatura. En el primer capítulo diferentes productos 17. Un helado contiene en promedio _____% de aire.
18. Francesco Procopio fue el primer heladero registrado en la
conocerás el origen de la historia de los relacionados con la historia V F
postres fríos y su desarrollo en la repostería para brindar 19. El helado es al gelatto como el sherbet al __________
20. En México al sorbete se le llama _________
Industria. productos de calidad a
los consumidores.
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EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE
Bibliografía
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University: http://cursos.aiu.edu/Evaluacion%20Educativa/pdf/Tema%204.pdf
Ferreyra Martinez, M. F., Larrazolo, R. N., Backhoff Escudero, E., & Sánchez álvarez,
C. (13 de Septiembe de 2010). Métrica. Recuperado el 25 de Enero de 2020, de
https://metrica.edu.mx/wp-content/uploads/2014/10/RLE2254_Ferreyra.pdf