Una revisión sobre la fuente de los lípidos y sus

Interacciones durante la fermentación de la cerveza que

afectan
Calidad de la cerveza
Russell Gordon 1
, Aoife Power 2
James Chapman 3
Shaneel Chandra 2
y Daniel Cozzolino 2, *
1
Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI), The University of Queensland,
Recinto de Ciencias de la Salud y la Alimentación, 39 Kessels Rd, Coopers Plains, PO Box 156,
Archerfield BC QLD 4108, Australia; r.gordon@uq.net.au
2
Grupo de Agroquímica, Facultad de Ciencias Médicas y Aplicadas, Universidad Central de Queensland (CQU),
Bruce Highway, North Rockhampton, Queensland 4701, Australia; a.power@cqu.edu.au (AP);
s.chandra@cqu.edu.au (SC)
3
Facultad de Ciencias, Universidad RMIT, GPO Box 2476, Melbourne, Victoria 3001, Australia;
james.chapman@rmit.edu.au
**
Correspondencia: d.cozzolino@cqu.edu.au
Recibido: 19 de septiembre de 2018; Aceptado: 22 de octubre de 2018; Publicado: 24 de octubre de 2018
Resumen: La presencia de lípidos en el mosto y la cerveza son importantes debido a su influencia en la levadura.
metabolismo y calidad de la cerveza. Se ha considerado que los lípidos de cebada tienen efectos adversos sobre la cerveza.
calidad donde algunos ácidos grasos de cadena larga están asociados con un alto potencial de sabor. Adicionalmente,
La estabilidad de la espuma de cerveza puede verse influenciada por la concentración de lípidos, así como por otros
factores como
ácidos de lúpulo (p. ej., ácidos iso-α), proteínas, polisacáridos y la presencia de iones metálicos (p. ej., níquel).
Los lípidos también pueden influir en la actividad de la proteasa de levadura, así como en la producción de etanol. Esta
reseña
proporciona una visión general del efecto del cambio climático en la composición química de la cebada en relación
a los lípidos y la influencia de los lípidos en el proceso de esta materia prima para producir cerveza.
Palabras llave : cerveza; fermentación; lípidos ácidos grasos; espuma; calidad
1. Introducción
La fermentación es un sistema notablemente complejo y ha habido una considerable investigación centrada
sobre los efectos de diferentes niveles de interacciones entre levadura y compuestos químicos durante el
proceso de fermentación de cerveza y otras bebidas [1]
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) informa que la producción anual
mundial de cereales es
aproximadamente 2.500 millones de toneladas, lo que indica la importancia de los cereales para la sociedad [2]
Los granos de cereales se utilizan para la producción de alimentos, como la fabricación de pan y la elaboración de
cerveza. También se usan
como materia prima de la industria de biocombustibles y otras industrias, como la producción de polímeros [3]
En la elaboración de cerveza se presta mucha atención al extracto de malta (p. Ej., Calidad y composición) porque
determina la cantidad de cerveza que se puede producir [1, 4] En particular, fermentabilidad y malteado.
Las propiedades son características del grano de malta y son características clave utilizadas por la elaboración de la
cerveza.
industria así como en programas de mejoramiento para desarrollar variedades mejoradas de cultivos de malta [1, 2, 5]
Se prevé que la demanda mundial de granos de cereales se duplique para 2050 [3 , 6, 7] Los efectos del cambio climático.
son un desafío para los sistemas de producción de cultivos y se ha reconocido que el cambio climático podría inducir
un aumento de la temperatura hasta 2 ◦ C o más en las regiones de cultivo de cereales, que negativamente impacto
producción de cultivos, así como la composición química del grano [6 6, 7] El estrés climático afecta la planta
metabolismo, homeostasis celular, desarrollo del crecimiento y la causa del desacoplamiento fisiológico
Fermentación 2018 , 4, 89; doi: 10.3390 / fermentación4040089
www.mdpi.com/journal/fermentation

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y procesos bioquímicos [8- 12] Por ejemplo, las altas temperaturas interrumpen la fotosíntesis y aumentan
fotorrespiración alterando así la homeostasis normal de las células vegetales [8- 12] Por lo tanto, el clima
el cambio puede contribuir a pérdidas en el rendimiento del cultivo y potencialmente cambiar la composición química y
propiedades tecnológicas del grano y concomitantemente el valor nutricional, sabor y aroma de
el producto final [8, 9] Además, el potencial de contaminantes indeseables como la acrilamida,
el furano y los ácidos grasos trans que se forman durante el procesamiento industrial están determinados por la
composición
del grano inicial [8 , 9] Ha quedado claro que comprender la composición química de la materia prima
material (cebada) y el entorno de cultivo óptimo requerido para producir grano ideal para uso industrial
uso, es esencial para determinar cambios en las propiedades de las materias primas utilizadas para producir cerveza.
Que luego dictará qué ajustes tecnológicos pueden ser necesarios para el proceso de elaboración de la cerveza.
para garantizar la calidad del producto final.
Esta revisión proporciona una visión general del efecto del clima sobre la composición química de la cebada.
en relación con los lípidos y la influencia de los lípidos en el proceso de este material de malta en la producción
de cerveza
2. Grano de cebada
La cebada es el grano principal utilizado en la producción de cerveza. Cebada, Hordeum vulgare es anual
hierba monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae [1] Se han seleccionado cultivares de cebada
para expresar características deseables que cumplan con las especificaciones para la producción de cerveza (por ejemplo,
proteínas, amilosa,
amilopectina) [1 , 4] La cebada cultivada para la industria de la malta se limita a cultivares de alto contenido de almidón,
baja humedad, niveles adecuados de proteína y alta tasa de germinación [1, 4]
Los componentes principales del grano de cebada son almidón (62.7%), proteínas (11.1%), lípidos (2.1%),
componentes de fibra (9.7%), humedad (12.1%) y minerales (2.3%) [1, 4] La cáscara encierra completamente el
grano que separa el tejido vivo del ambiente exterior. Protege el grano del daño físico.
y actúa como una barrera para la difusión de gases, agua y solutos. El endospermo es el tejido principal de
el grano y está compuesto principalmente de gránulos de almidón (1.7–2.5 µm a gránulos más grandes de 22.5–47.5 µm)
que
están incrustados en una matriz de proteínas [1 , 4]
Además de las proteínas y el almidón, la cebada contiene lípidos polares y ácidos grasos que están muy cerca.
asociado con polisacáridos, creando complejos amilosa-lípidos. En particular, la amilosa es un lineal
molécula formada por residuos de D -glucosa unidos por enlaces α (1-4) en una estructura helicoidal [13- 15]
La molécula tiene características hidrofóbicas que son importantes en el medio biológico porque
Permite la formación de complejos con ácidos grasos libres, alcoholes y yodo. La amilopectina es otra importante
molécula en la matriz de almidón. Es una molécula de polímero altamente ramificada formada por unidades de D- glucosa
unidos en una forma α (1-4) que permite la estructura ramificada como [13- 15]
3. Efecto del clima sobre la composición del grano y los lípidos.
Olesen y colaboradores [12] informó cómo el clima afecta la producción de cultivos de cereales. Los autores
destacó una serie de efectos climáticos directa e indirectamente, incluida la forma en que un CO 2 elevado
la concentración en la atmósfera impacta directamente en la productividad de los cultivos y la eficiencia en el uso de los
recursos,
afecta el desarrollo y crecimiento de los cultivos, el clima y cómo el cambio climático puede impactar directamente,
dañando las plantas a través de eventos extremos como olas de calor extremas, sequías, heladas, granizo y
inundación [12] Por otro lado, los efectos indirectos incluyen cambios en la idoneidad de los diferentes cultivares.
para un clima de crecimiento particular, cambios observados en los requerimientos nutricionales de los cultivos y la
ocurrencia
de malezas, plagas y enfermedades y degradación del medio ambiente, como la erosión del suelo y la contaminación
incluso; lixiviación de nitrato [12]
También se han observado los efectos del dióxido de carbono elevado y las olas de calor durante el llenado de granos.
reportado [11] Los investigadores identificaron que los cultivares de trigo habían sufrido daños durante el grano
período de llenado, pero se observaron respuestas mixtas para diferentes cultivares, algunos mostrando aumento,
concentraciones de proteínas mantenidas y disminuidas [11] La investigación ha informado que la síntesis de
Los β-glucanos, el componente estructural principal de las paredes celulares del endospermo, se reducen por episodios de
estrés hídrico.

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durante el período de llenado de grano [11] Un estudio reciente mostró que, además de las diferencias genéticas entre
cepas de cebada, las condiciones climáticas en crecimiento pueden alterar los descriptores sensoriales de la cerveza, que
los investigadores
concluyó que probablemente estaba relacionado con el rendimiento de malta de la cebada [dieciséis] Otro estudio
mostró que las temperaturas más altas y las precipitaciones (en relación con otras áreas en el Tíbet) durante el crecimiento
y
desarrollo, puede dar como resultado el recocido de almidones y una mayor formación de complejos de amilosa-lípidos,
lo que tiene implicaciones para pegar las propiedades del grano [17]
Bravi y sus colaboradores investigaron el perfil de lípidos y ácidos grasos de la cebada genéticamente diferente.
variedades, así como la relación entre la calidad de la cebada y la malta [18 años] Los investigadores informaron un
correlación negativa entre el contenido total de lípidos y la calidad de la malta. El estudio incluyó la producción
malta de variedades de primavera e invierno en el laboratorio, cuando se analizaron estas maltas una disminución de
oleico
contenido y un aumento en el ácido linoleico se observó en las variedades de primavera [18 años] Sin embargo, el
invierno
La variedad tenía ácidos palmítico y linoleico que no variaron durante el proceso de malteado. Los investigadores
aplicado el análisis de componentes principales (PCA) para diferenciar entre las muestras y concluyó que
la muestra de variedades de invierno tenía ácidos grasos poliinsaturados más bajos [18 años] Llegaron a la conclusión de
que esta variedad
podría usarse para mejorar la vida útil y la calidad de la cerveza [18 años] El tamaño de la muestra para este experimento
fue
pequeño (1 invierno y 4 variedades de primavera) pero mostró diferencias importantes entre invierno y primavera
variedades [18 años]
Evans y colegas (2012) observaron que la malta de diferentes variedades de cebada podría dar como resultado una
gama de diferentes ácidos grasos en el mosto [19] Los ácidos grasos dominantes en el grano de cebada, mosto y cerveza
la cerveza es ácido palmítico (C16: 0), esteárico (C18: 0), oleico (C18: 1), linoleico (C18: 2) y linolénico (C18: 3) [19]
La temperatura del puré por encima de 65 ◦ C aumentó sustancialmente el nivel de ácidos grasos totales extraídos con
incrementos notables en linoleico y linolénico y disminuciones en ácido palmítico [19] Los investigadores sugirieron
los lípidos adicionales se extrajeron del embrión o la capa de aleurona del grano y no se originaron
de lípidos de almidón internos [19] Un estudio reciente mostró que ambas diferencias genéticas entre la cebada
y las condiciones climáticas crecientes pueden alterar los descriptores sensoriales de la cerveza, que los investigadores
concluyeron
probablemente estaba relacionado con el rendimiento de malta de la cebada [20]
Brennan y asociados (1995) usaron microscopía electrónica de barrido para identificar diferencias estructurales
entre granos de malta buenos y malos en cultivares de invierno y primavera [21] Los investigadores concluyeron
que las buenas variedades malteadoras tienen asociaciones débiles entre los gránulos de almidón y la matriz proteica [21]
Los autores teorizaron que, para las líneas de malta pobres, las enzimas hidrolíticas tenían acceso restringido al almidón
gránulos dentro del grano debido a mayores asociaciones de proteínas que bloquean el sustrato [21] La presencia de
los lípidos y los ácidos grasos también pueden interferir con las propiedades malteadoras. Por ejemplo, los fosfolípidos
aumentan la
temperatura de gelatinización de gránulos de almidón que interfiere con el proceso de extracción de malta [22- 24]
Por lo tanto, es posible suponer que los cerveceros pueden usar temperaturas más altas o aumentar el tiempo de
calentamiento
para aumentar el proceso de extracción de almidón, que también aumenta la cantidad de lípidos extraídos [22- 24]
En un estudio reciente, Cozzolino y asociados (2014) evaluaron el vínculo entre la capacidad de absorción de agua.
y el perfil lipídico del grano de cebada de Australia [25] Los investigadores informaron que oleico (18: 1-n9)
el ácido tuvo un efecto positivo, mientras que los ácidos grasos de cadena larga, los ácidos araquídico (20: 0) y lignocérico
(24: 0) tuvieron
un efecto negativo en la absorción de agua del grano, un primer paso del proceso de malteado [25] En un separado
estudio, los mismos autores (2015) investigaron la relación entre la calidad de la malta estándar de la industria
mediciones (p. ej., extracción de agua caliente y límite de atenuación aparente) y el contenido de ácidos grasos de
grano de cebada, malta y mosto [26] Los resultados de este estudio aluden a lípidos y ácidos grasos que interfieren
con mediciones estándar de la industria, que solo miden el almidón usando densidad o contenido de azúcar
medido como% Brix [26] Las industrias que confían en estas mediciones pueden ser engañadas por un favorable
lectura porque un alto contenido de lípidos está interfiriendo con la lectura [25, 26]
La relación entre las características estructurales del almidón (p. Ej., Matriz proteica y lípido amilosa)
complejos) y otros parámetros de grano (por ejemplo, tamaño de grano, rendimiento, etc.), son esenciales para determinar
el
procesamiento y fabricación de productos alimenticios y bebidas derivados de la cebada [27- 31] Sin embargo, las
investigaciones
sobre la estructura molecular de los almidones de cebada y sus relaciones con las proteínas o más específicamente,
los lípidos son poco frecuentes en la literatura. Es probable que la cerveza pase por alto la importancia de los lípidos

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elaboración de cerveza, porque la cebada de calidad de malta a menudo se selecciona en función de cualidades como el
contenido de proteínas o
tamaño de grano que no está relacionado con los lípidos y sus efectos durante la fermentación y, por lo tanto, su
contribución ignorada al asignar un error si la calidad de la cerveza es deficiente [27- 31] Un reciente
estudio investigó las características de la cebada cultivada en Australia e identificó que el contenido de proteína
en calidad de malta, la cebada está correlacionada negativamente con el tamaño de grano y las estructuras moleculares de
almidón,
definido como la relación entre amilosa y amilopectina [27- 31] Aunque proteína y almidón total
se miden rutinariamente para cebada de grado de malta, se realiza un análisis limitado para determinar el contenido
y composición de la estructura del almidón o perfil lipídico del grano que, como se discutió anteriormente,
contribuir al procesamiento de alimentos y bebidas [27- 31]
A través de una serie de estudios, Yang y sus asociados utilizaron técnicas modernas de reproducción para alterar
varios rasgos de carbohidratos en variedades de grano de cebada sin casco de clima frío [32- 34] Ellos encontraron
que al alterar los rasgos de carbohidratos, el suministro de proteínas de los cultivares de cebada también fue significativo
cambiado [32- 34] Estos autores estudiaron más a fondo la relación casual y caracterizaron la molecular
características estructurales de un cultivar de cebada sin cáscara recientemente desarrollado en relación con la utilización
de nutrientes y
disponibilidad [32- 34]
4. Lípidos durante la fermentación que afectan el perfil y la calidad del sabor de la cerveza
La calidad de la cerveza y el metabolismo de la levadura durante la fermentación del mosto pueden verse afectados y
modulados.
por la concentración de lípidos presentes en el grano y el mosto [1, 4] Mientras que una serie de cadenas largas
Se ha informado que los ácidos grasos son precursores de sabores característicos. Hay evidencia de que ciertos
los lípidos pueden afectar negativamente la calidad de la cerveza [1, 4 , 18, 35] Por ejemplo, sabores asociados con la
cerveza.
el envejecimiento se ha atribuido a la degradación oxidativa de los ácidos linoleico y linolénico durante el
proceso de fermentación Un ejemplo de esto es la presencia de trans-2-nonenal, uno de los más
compuestos de sabor comúnmente reconocidos derivados de la oxidación de lípidos que poseen un umbral de sabor
de 0.1 µg / L [18 años, 22, 28, 36] La temperatura, la exposición a la luz solar y el tiempo de almacenamiento son los
factores principales en
la producción de productos de descomposición con sabor rancio [18 años, 24, 28] Además, algunos autores informan
contribución de lípidos no oxidados, radicales libres derivados de lípidos y productos de oxidación de lípidos en el
formación de aldehídos de Strecker como benzaldehído, 2-metilpropanal y metion [18 , 23, 24, 28]
La relación entre los ácidos grasos insaturados y saturados está asociada con el fenómeno de la efusión,
con ácidos grasos insaturados que actúan como supresores de efusión y ácidos grasos saturados que actúan como
promotores de efusión [18 años, 23, 24, 28, 37, 38] La activación del crecimiento de células de levadura bajo el
anaeróbico
Las condiciones del proceso de fermentación del mosto requieren ácidos grasos insaturados de cadena larga. Por
consiguiente,
los lípidos influyen significativamente en la extensión y velocidad de la fermentación, aumentando simultáneamente la
cantidad orgánica
niveles de ácido dentro del producto que contribuyen a los efectos sensoriales y de sabor [18 , 28, 37, 38]
La composición de la malta y la turbidez del lauterio pueden dar como resultado la formación de múltiples
formas de lípidos en el proceso de elaboración, tales como lípidos simples (p. ej., triacilgliceroles, diacilgliceroles,
monoacilgliceroles y ácidos grasos libres), lípidos complejos (p. ej., fosfolípidos y esfingolípidos) y
lípidos unidos covalentemente [18 años, 28, 37, 38] La presencia de estos lípidos durante el proceso de elaboración.
tiene influencias positivas y negativas en la fermentación. Por ejemplo, algunos autores tienen
informó mejoras en el rendimiento de la fermentación sin afectar la calidad del producto final
utilizando mosto con mayor contenido de ácido linoleico [18 años, 28, 37, 38] Bravi y sus colaboradores informaron que
el
Los ácidos grasos más representativos durante la fermentación del mosto fueron el ácido palmítico y esteárico [18 años]
Estos autores observaron que también estaban presentes ácidos grasos insaturados, ácidos oleico y linoleico,
con ácido linolénico que aparece en el 9 ◦ mosto Platón, que se produce mediante la mezcla de varias maltas incluyendo
Pilsner, Especial B, Malta de chocolate, Carapils y Carahell [18 años, 28] Una correlación positiva entre el
Se informó la densidad específica de las muestras de mosto de cerveza y su contenido de ácidos grasos [18
años, 28] Además, el
La composición de los ácidos grasos en el mosto se explicó considerando la variedad de malta utilizada y
potencial de actividad lipolítica, que implica la acción de la lipasa, la lipoxigenasa y la hidroperoxi grasa
enzimas catalizadoras de ácidos, durante la producción de mosto [18 , 28, 39- 41]

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Varios parámetros de calidad de la cerveza, como descriptores de aroma y sabor, sabores y levadura
El mosto y los ácidos grasos dentro del mosto influyen en el metabolismo. Cadena larga insaturada
Se ha demostrado que los ácidos grasos influyen significativamente en los cultivos iniciadores de levadura, tanto en
términos de
su crecimiento y metabolismo, sin embargo, el contenido de azúcar y proteínas del mosto también afectará
el rendimiento de fermentación [38, 42] Las composiciones muy diferentes en los ácidos grasos libres de la cerveza.
Los mosto, algunos de los cuales tienen un mayor contenido de ácidos grasos insaturados que otros, pueden causar
Daño oxidativo, forma sabores indeseables y tiene un efecto perjudicial sobre la estabilidad de la espuma del final
producto [18 años, 28 , 42]
5. Los lípidos y su papel en la espuma de cerveza
La espuma de cerveza es uno de los factores más importantes en términos de calidad de la cerveza [38] La estabilidad
de espuma de cerveza se debe principalmente a interacciones hidrofóbicas entre una variedad de especies, incluyendo
polipéptidos, polisacáridos, iso-α-ácidos y lípidos, mientras que los tensioactivos competidores y caotrópicos
agentes (p. ej., etanol, cloruro de magnesio) alteran esta estabilidad [38, 43] Notablemente, la dinámica de
la adsorción de especies anfipáticas y compuestos activos de espuma en láminas de espuma, no están completamente
realizado debido a las dificultades en el estudio de una mezcla heterogénea, multifásica y transitoria.
Está bien establecido que las proteínas de unión a lípidos, como la proteína Z (serpinas), la proteína de transferencia de
lípidos
1 (LTP1) y proteínas de puroindolina / hordoindolina de maltas de trigo y cebada contribuyeron significativamente
a la formación y estabilidad de la espuma de cerveza [38] A diferencia del puroindolina y la hordoindolina, la proteína Z y
Las proteínas LTP1 son capaces de tolerar los procesos de elaboración a altas temperaturas manteniendo algunas de
Su actividad de unión. Las proteínas LTP1, como la glicosilación, a menudo experimentan alteración durante
el proceso de elaboración de la cerveza como consecuencia de su exposición a las elevadas temperaturas resultantes
[44- 60]
La modificación postraduccional de las proteínas LTP1 se produce debido a la acción de un aducto similar a los lípidos de
forma covalente
unido a él, conduce a la formación de proteínas LTP1b [46- 60] Por ejemplo, la producción de un
hidroperóxido, por la oxigenación del ácido linoleico resultó en la posterior deshidratación de este
molécula para formar aducto de α-cetol (ácido 9-hidroxi-10-oxo-12 (Z) -octadecenoico) [46- 60]
Las proteínas LTP1 también están asociadas con múltiples funciones biológicas, como la transferencia de lípidos entre
bicapas lipídicas, desarrollo de semillas y control de patógenos [46- 60] Múltiples autores especulan que el
La afinidad de unión a lípidos única de las proteínas LTP1 protege la membrana extracelular de los granos repelentes
microbios dañinos [46- 60] Esto resalta aún más la importancia de las proteínas LTP1 para la elaboración de la cerveza.
industria como las interacciones sinérgicas de tales proteínas y lípidos alteran significativamente la comida y
Los procesos de producción de bebidas, debido a alteraciones en la composición del grano, se lograron
Factores ambientales y genéticos. Por ejemplo, se ha demostrado que LTP1 tiene efectos inhibitorios.
sobre la levadura de cerveza lager común, Saccharomyces pastorianus y la levadura de cerveza ale, S. cerevisiae,
así como algunos patógenos fúngicos presentes en el campo, que pueden ser perjudiciales para la malta y
etapas de fermentación de la elaboración de cerveza [46- 61]
Debido a la resistencia de LTP1 a altas temperaturas, su actividad de unión sigue siendo alta después de la
proceso de maceración y, por lo tanto, aún es viable durante la fermentación [46- 60] Los péptidos no son solo
importante para los cerveceros como contribuyentes principales hacia la formación y estabilidad de la espuma, pero
porque
también puede influir en la fermentación [46- 60] Se ha informado que ni LTP1 ni LTP1b se desnaturalizan
completamente a temperaturas elevadas (hasta 100 ◦ C), mayor que las temperaturas normales de maceración
en consecuencia, es imperativo que las proteínas se unan a la actividad durante todo el proceso de preparación
considerado [46- 60] Las proteínas LTP1 representan del 5 al 10% de todas las proteínas solubles en los granos y se
encuentran
en granos de trigo y cebada utilizados para la malta. En consecuencia, destacando la necesidad de optimizar
métodos tradicionales de purificación de cerveza para las proteínas LTP1 y LTP1b de cebada [46- 61]
6. Observaciones finales
La presencia de lípidos en el mosto y la cerveza son importantes debido a su influencia en el crecimiento de la levadura y
metabolismo, así como en diferentes aspectos de la calidad de la cerveza (p. ej., estabilidad de la espuma). Los lípidos de
cebada tienen mucho tiempo
se considera que tiene efectos adversos sobre la calidad de la cerveza, a pesar de que los ácidos grasos de cadena larga
poseen

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Alto potencial de sabor. Además, la estabilidad de la espuma de cerveza puede verse influenciada por la presencia y el
perfil.
de ácidos grasos, así como otros factores como los ácidos de lúpulo, proteínas, polisacáridos e iones metálicos.
En general, los lípidos procedentes de las materias primas utilizadas para producir cerveza son muy importantes, pero su
El papel completo en la producción de cerveza y los procesos de fermentación no se ha dilucidado
completamente. Comprensión
Los matices relacionados con el origen de los granos de cebada y las influencias específicas que tienen en la cerveza.
El proceso de preparación puede proporcionar nueva información para mejorar y controlar los factores sensoriales,
sabores
y regímenes de mezcla para optimizar la calidad.
Financiación: Esta investigación no recibió financiación externa.
Agradecimientos: Los autores reconocieron el apoyo de la Universidad Central de Queensland. Estamos agradecidos a
los revisores diligentes por sus reflexivos comentarios y sugerencias.
Conflictos de intereses: los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses