El propietario de Pastelería Sweets ha preparado un Plan de Acción para mejorar su negocio y ha
seleccionado los siguientes indicadores de productividad para comprobar el progreso en la panadería:
• El número de hogazas de pan por saco de harina
• La cantidad de tiempo que los hornos pasan inactivos
1. Grafique los datos para mostrar los cambios en la productividad.
Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
N° de hogazas 48 52 60 58 60 62 62 62 64 62
por bolsa de harina
N° de horas que
los hornos pasan 10 7 5 4 6 3 2 3 1 2
inactivos
N° de hogazas
por bolsa de harina
70
60
N° Hogazas por saco
50
40 N° de hogazas
por bolsa de harina
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Semanas
N° de horas que
los hornos pasan inactivos
12
los hornos pasan inactivos
10
8
N° de horas que
N° de horas que
6 los hornos pasan inactivos
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Semanas
2. ¿Cómo cree que se logró hacer mejoras y por qué?
Es posible que se haya mejorado el proceso en la elaboración de las hogajas, reduciendo mermas.
Pudo haber hecho el pan menos denso adicionando otros ingredientes y/o reduciendo el tamaño
de los panes.
3. El tiempo de inactividad de los hornos ha disminuido. ¿Qué podría significar eso?
La reducción de horas que los hornos pasan inactivos puede ser efecto del aumento del número de
clientes debido a una mayor capacidad de distribución de la empresa o algún cambio del área de
trabajo que permite aprovechar mejor los hornos.
¿Monitorea Ud. continuamente la productividad de su empresa? Seleccione sus indicadores de
productividad y mantenga un registro de los cambios.
Ejm: En una empresa que se dedica la fabricación de carteras y mochilas de piel, contaba el año
pasado con 20 trabajadores destinados a la fabricación de carteras y 30 a la fabricación de
mochilas, produciendo 15.000 carteras y 21.000 mochilas. Después de una reasignación en la
empresa, por la que 10 trabajadores dedicados a la fabricación de mochilas pasaron a la
fabricación de carteras, la nueva fabricación fue de 24.000 carteras y 12.000 mochilas.
a) La productividad de cada uno de los productos antes de la reasignación.
Así, la productividad del factor nos dice cuántos productos es capaz de producir de media cada
factor.
Por lo que se infiere que los trabajadores destinados a las carteras producen 750 cada uno y
los destinados a las mochilas, producen 700 cada uno.
b) La productividad de cada uno de los productos después de la reasignación.
Ahora tenemos que reasignar los factores, en los que 10 de los trabajadores que hacían
mochilas pasarán a las carteras
Con la reasignación, los trabajadores que hacen carteras se han vuelto más productivos, ya que
ahora producen 800 cada uno. Sin embargo, los trabajadores que hacen mochilas son menos
productivos, al producir cada uno 600 mochilas por trabajador
c) La tasa de variación entre ambas productividades comentando los resultados.
La tasa de variación entre ambas nos permite saber en cuánto ha mejorado o empeorado la
productividad de los trabajadores después de la reasignación de empleados.
El valor positivo en la tasa de variación de productividad en los trabajadores que hacen
carteras es un valor positivo (+) lo que significa que la productividad ha aumentado en 6,66%
Mientras tanto, vemos que mientras la productividad del trabajo en la producción de
mochilas ha disminuido un 14,28% en la producción de mochilas.
Por lo que llevar un registro de productividad es beneficioso dado que refleja que tan bien se está
utilizando el personal en los procesos productivos de la empresa.
