DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN ACEITES POR

CROMATOGRAFÍA DE GASES

Blas Damian, Marcelo

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, EPIA, Universidad Nacional del Santa, Nuevo Chimbote, Perú

I. INTRODUCCIÓN
Las grasas y aceites comestibles están
formados por triglicéridos, compuestos de Debido a la complejidad de la estructura de los
una molécula de glicerol enlazada a tres ácidos grasos y a la dificultad de determinar
moléculas de ácidos grasos que pueden exactamente la composición de una grasa
variar dentro de cada triglicérido o entre mediante los análisis tradicionales, la
varios de ellos. Estos ácidos grasos están cromatografía de gases se ha convertido en una
constituidos por una cadena larga de herramienta indispensable para establecer el perfil
hidrocarburo con un grupo carboxilo al de ácidos grasos. La cromatografía de gases es
extremo, y esta cadena larga puede una técnica en la que la muestra se volatiliza y se
contener enlaces dobles (insaturados) entre inyecta en la cabeza de una columna
carbonos. (Álvarez et al., 2004)[ 1 ] cromatográfico, la cual es un tubo empacado con
Por su relación con la incidencia de algún polímero líquido. (Bernal, 1998)[ 3 ]
enfermedades cardiovasculares, el estudio En la presente práctica se tiene como objetivo
del perfil de los ácidos grasos en las determinar el contenido de ácidos grasos en
principales grasas de cada alimento es de aceites por el método de cromatografía de gases.
gran importancia. La identificación y
clasificación de estas grasas depende II. MATERIALES Y MÉTODOS
estrictamente de su composición en ácidos
II.
grasos.
La cromatografía es una técnica de
separación. Por su gran versatilidad y fácil
manejo, su uso se ha difundido en diversos
campos de la investigación científica y en III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
la industria, es una herramienta
fundamental para determinar la calidad de X
materias primas y productos lanzados al
mercado. IV. CONCLUSION
(Belén et al., 2004)[ 2 ]
 REFERENCIAS

[1] Álvarez, E., Ospina, C., Mejía, J., Llano, G.,

2004. Caracterización morfológica,
patogénica y genética del agente causal de
la antracnosis
(colletotrichumgloeosporioides) en
guanábana (Annonamuricata) en el valle del
cauca. Fitopatología Colombiana. Vol. 28.
No. 1. p. 1-8

[2] Belen, D., Euris, S., Garcia, D., Moreno,

M., Linares, O. 2004.Características
fisicoquímicas y composición en ácidos
grasos del aceite extraído de semillas de
tomate de árbol (Cyphomandra betacea
Sendt) variedades roja y amarilla. Grasa y
Aceites. Vol. 55. Fasc. 4. p. 428-433

[3] Bernal, I. 1998. Análisis de Alimentos., 3ra.

ed., Editora Guadalupe Ltda., Santa Fe de
Bogotá. 48 p