¿Por qué el agua (H 2 O) tiene un punto de ebullición mucho más alto que el

metano (CH 4 ), el principal

componente del gas natural? ¿Por qué el cloroetano, un anestésico local,
adormece una lesión cuando
se rocía sobre una herida? Para responder a estas preguntas, en el Capítulo 4
prestamos atención a
energía y cómo los cambios de energía están relacionados con las fuerzas de
atracción que existen entre
moléculas.
4.1 Energía
La energía es la capacidad de realizar un trabajo. Siempre que lances una
pelota, andes en bicicleta o leas un periódico,
usas energía para trabajar. Hay dos tipos de energía.
• La energía potencial es energía almacenada.
• La energía cinética es la energía del movimiento.
Una pelota en la cima de una colina o el agua en un depósito detrás de una presa
son ejemplos de energía potencial.
Cuando la bola rueda cuesta abajo o el agua fluye sobre la presa, la energía
potencial almacenada es
convertido a la energía cinética del movimiento. Aunque la energía se puede
convertir de una forma a
otra, una regla, la ley de conservación de la energía, gobierna el proceso.
• La energía total en un sistema no cambia. La energía no puede ser creada o
destruída.
Lanzar una pelota al aire ilustra la interacción de la energía potencial y cinética.
4.1A Las unidades de energía
La energía se puede medir usando dos unidades diferentes, calorías (cal) y julios
(J). Una caloría es la
cantidad de energía necesaria para elevar 1 ° C la temperatura de 1 g de
agua. Julios y calorías son
relacionados de la siguiente manera.
1 cal = 4,184 J
Dado que tanto la caloría como el joule son pequeñas unidades de medida, más a
menudo las energías en
las reacciones se informan con kilocalorías (kcal) y kilojulios (kJ). Recuerde de la
Tabla 1.2 que el
prefi x kilo significa 1,000.
1 kcal = 1000 cal
1 kJ = 1000 J
1 kcal = 4,184 kJ
Para convertir una cantidad de una unidad de medida a otra, configure factores de
conversión y utilice
el método que se muestra en primer lugar en la sección 1.7B y se ilustra  en el
problema de ejemplo.
4.1B ENFOQUE EN EL CUERPO HUMANO
Energía y nutrición
Cuando comemos alimentos, las proteínas, los carbohidratos y las grasas (lípidos)
de los alimentos se metabolizan para formar
pequeñas moléculas que a su vez se utilizan para preparar nuevas moléculas que
las células necesitan para su mantenimiento

y crecimiento. Este proceso también genera la energía necesaria para el

funcionamiento de los órganos, lo que permite
el corazón para latir, los pulmones para respirar y el cerebro para pensar.
La cantidad de energía almacenada en los alimentos se mide utilizando calorías
nutricionales (mayúscula C), donde
1 Cal = 1000 cal. Dado que 1000 cal = 1 kcal, existen las siguientes relaciones.
Caloría nutricional
1 Cal = 1 kcal
1 Cal = 1,000 cal
Tras el metabolismo, las proteínas, los carbohidratos y las grasas liberan una
cantidad predecible de energía,
el valor calórico de la sustancia. Por ejemplo, un gramo de proteína o un gramo
de carbohidrato
típicamente libera alrededor de 4 Cal / g, mientras que la grasa libera 9 Cal / g
(Tabla 4.1). Si conocemos la cantidad
de cada una de estas sustancias contenidas en un producto alimenticio, podemos
hacer una primera aproximación de
la cantidad de calorías que contiene mediante el uso de valores calóricos como
factores de conversión, como se ilustra en
Problema de muestra 4.2.
Cuando una persona ingiere más calorías de las necesarias para el mantenimiento
normal del cuerpo, el cuerpo
almacena el exceso en forma de grasa. El contenido medio de grasa corporal para
hombres y mujeres es de aproximadamente 20% y 25%.
respectivamente. Esta grasa almacenada puede cubrir las necesidades
energéticas del cuerpo durante dos o tres meses. Frecuente
La ingestión de un gran exceso de calorías da como resultado una gran cantidad
de grasa almacenada, lo que provoca que un individuo
tener sobrepeso.
4.2 Los tres estados de la materia
Como aprendimos por primera vez en la sección 1.2, la materia existe en tres
estados comunes: gas, líquido y sólido.
• Un gas consta de partículas que están muy separadas y se mueven rápida e
independientemente de cada una.
otro.
• Un líquido se compone de partículas que están mucho más juntas pero que
todavía están algo
desorganizados ya que pueden moverse. Las partículas en un líquido están
lo suficientemente cerca como para
ejercen una fuerza de atracción el uno sobre el otro.
• Un sólido consta de partículas (átomos, moléculas o iones) que están cerca
unas de otras y
a menudo están muy organizados. Las partículas de un sólido tienen poca
libertad de movimiento y se mantienen
juntos por fuerzas atractivas.
Como se muestra en la Figura 4.2, el aire se compone principalmente
de moléculas de N 2 y O 2 , junto con pequeñas
cantidades de argón (Ar), dióxido de carbono (CO 2 ) y moléculas de agua que se
mueven rápidamente.
El agua líquida está compuesta por moléculas de H 2 O que no tienen una
organización particular. La arena es un sólido
compuesto de SiO 2 , que contiene una red de enlaces covalentes silicio-oxígeno.

4.3 Fuerzas intermoleculares
Para comprender muchas de las propiedades de los sólidos, líquidos y gases,
debemos aprender sobre las fuerzas
de atracción que existen entre partículas: átomos, moléculas o iones.
Los compuestos iónicos están compuestos por extensas matrices de iones con
carga opuesta que se mantienen
juntos por fuertes interacciones electrostáticas. Estas interacciones iónicas son
mucho más fuertes que las
fuerzas entre moléculas covalentes, por lo que se necesita una gran cantidad de
energía para separar los iones de cada
otros (Sección 3.5).
En compuestos covalentes, la naturaleza y fuerza de la atracción entre moléculas
individuales.
dependen de la identidad de los átomos.
• Las fuerzas intermoleculares son las fuerzas de atracción que
existen entre moléculas.
Hay tres tipos diferentes de fuerzas intermoleculares en moléculas covalentes,
presentadas en orden
de fuerza creciente:
• Fuerzas de dispersión de Londres
• Interacciones dipolo-dipolo
• Enlaces de hidrógeno
La fuerza de las fuerzas intermoleculares determina si un compuesto tiene una
alta o baja
punto de fusión y punto de ebullición y, por lo tanto, si el compuesto es sólido,
líquido o gas en un determinado
temperatura.

4.3A Fuerzas de dispersión de Londres

• Las fuerzas de dispersión de Londres son interacciones muy débiles
debido a los cambios momentáneos en
densidad de electrones en una molécula.
Por ejemplo, aunque una molécula de metano no polar (CH 4 ) no tiene dipolo
neto, en cualquier instante
su densidad electrónica puede no ser completamente simétrica. Si hay más
densidad de electrones
en una región de la molécula, debe haber menos densidad de electrones en algún
otro lugar, y esto
crea un dipolo temporal . Un dipolo temporal en una molécula de CH 4 induce un
dipolo temporal
en otra molécula de CH 4 , con las cargas positivas y negativas parciales
dispuestas cerca de cada
otro. La débil interacción entre estos dipolos temporales constituye la
dispersión de Londres.
efectivo.
Todos los compuestos covalentes exhiben fuerzas de dispersión de
London. Estas fuerzas intermoleculares son las
solo fuerzas intermoleculares presentes en compuestos apolares. La fuerza de
estas fuerzas está relacionada
al tamaño de la molécula.
• Cuanto más grande es la molécula, mayor es la fuerza de atracción entre
dos moléculas y la
más fuertes las fuerzas intermoleculares.

4.3B Interacciones dipolo-dipolo

• Las interacciones dipolo-dipolo son las fuerzas de atracción entre los
dipolos permanentes de dos
moléculas polares.
Por ejemplo, el enlace carbono-oxígeno en el formaldehído, H 2 C O, es polar
porque el oxígeno es
más electronegativo que el carbono. Este enlace polar le da al formaldehído un
dipolo permanente,
convirtiéndola en una molécula polar. Los dipolos en moléculas de formaldehído
adyacentes pueden alinearse de modo que las cargas parcial positiva y parcial
negativa estén cerca una de la otra. Estas fuerzas atractivas debido a
Los dipolos permanentes son mucho más fuertes que las fuerzas de dispersión de
Londres.

4.3C Enlace de hidrógeno

• El enlace de hidrógeno ocurre cuando un átomo de hidrógeno unido a O, N
o F, se encuentra electrostáticamente
atraído por un átomo de O, N o F en otra molécula.
El enlace de hidrógeno solo es posible entre dos moléculas que contienen un
átomo de hidrógeno unido
a un átomo muy electronegativo, es decir, oxígeno, nitrógeno o flúor. Por ejemplo,
dos H 2 O
Las moléculas pueden unirse por enlaces de hidrógeno entre sí: un átomo de
hidrógeno está unido covalentemente al oxígeno en
una molécula de agua e hidrógeno unido a un átomo de oxígeno en otra molécula
de agua. Hidrógeno
Los enlaces son los más fuertes de los tres tipos de fuerzas
intermoleculares. La tabla 4.3 resume
los tres tipos de fuerzas intermoleculares.
El enlace de hidrógeno es importante en muchas moléculas biológicas, incluidas
las proteínas y el ADN.
El ADN, que está contenido en los cromosomas del núcleo de una célula, es
responsable de la
almacenamiento de toda la información genética. El ADN está compuesto por dos
largas cadenas de átomos que se mantienen
juntos por enlaces de hidrógeno como se muestra en la Figura 4.3. Una discusión
detallada del ADN aparece en
Capítulo 17.

4.4 Punto de ebullición y punto de fusión

El punto de ebullición (pb) de un compuesto es la temperatura a la que un
líquido se convierte en
fase gaseosa, mientras que el punto de fusión (pf) es la temperatura a la que un
sólido se convierte en
fase líquida. La fuerza de las fuerzas intermoleculares determina el punto de
ebullición y la fusión.
punto de compuestos.
• Cuanto más fuertes sean las fuerzas intermoleculares, mayor será el punto
de ebullición y el punto de fusión.
En ebullición, se debe suministrar energía para superar las fuerzas de atracción
del estado líquido y separar
las moléculas a la fase gaseosa. De manera similar, en la fusión, se debe
suministrar energía para superar
el estado sólido altamente ordenado y convertirlo en la fase líquida menos
ordenada. Una fuerza más fuerte de
Atracción entre moléculas significa que se debe suministrar más energía para
superar esos intermoleculares
fuerzas, aumentando el punto de ebullición y el punto de fusión.
Al comparar compuestos de tamaño similar, se observa la siguiente tendencia:
Aumento de la fuerza de las fuerzas intermoleculares.
Aumento del punto de ebullición
Aumento del punto de fusión
Compuestos con Londres
fuerzas de dispersión solamente
Compuestos con
interacciones dipolo-dipolo
Compuestos que
puede unir hidrógeno
El metano (CH 4 ) y el agua (H 2 O) son moléculas pequeñas con átomos de
hidrógeno unidos a
un elemento de la segunda fila, por lo que puede esperar que tengan puntos de
fusión y ebullición similares
puntos. El metano, sin embargo, es una molécula no polar que exhibe solo fuerzas
de dispersión de Londres,
mientras que el agua es una molécula polar que puede formar enlaces de
hidrógeno intermoleculares. Como resultado,
el punto de fusión y el punto de ebullición del agua son mucho más altos que los
del metano. De hecho, el
Los enlaces de hidrógeno en el agua son tan fuertes que es un líquido a
temperatura ambiente, mientras que el metano
es un gas.
H
H
metano
Solo fuerzas de Londres
H
H
C
pb = - 162 ° C
pf = - 183 ° C
S.S
agua
enlaces de hidrógeno
fuerzas más fuertes
bp y mp más altos
O
pb = 100 ° C
pf = 0 ° C
Al comparar dos compuestos con tipos similares de fuerzas intermoleculares, el
compuesto más grande
generalmente tiene más área de superficie y, por lo tanto, una mayor fuerza de
atracción, lo que le da mayor
punto de ebullición y punto de fusión. Por lo tanto, el propano (C 3 H 8 ) y el
butano (C 4 H 10 ) solo tienen
enlaces y fuerzas de Londres, pero el butano es más grande y por lo tanto tiene el
punto de ebullición más alto y
punto de fusion.

4.5 Energía y cambios de fase

En la Sección 4.4 aprendimos cómo la fuerza de las fuerzas intermoleculares en
un líquido y un sólido afectan un
el punto de ebullición y el punto de fusión del compuesto. Veamos ahora con más
detalle los cambios de energía.
que ocurren durante los cambios de fase.
• Cuando se absorbe energía, se dice que un proceso es endotérmico.
• Cuando se libera energía, se dice que un proceso es exotérmico.
En un cambio de fase, el estado físico de una sustancia se altera sin cambiar su
composición.

4.5A Conversión de un sólido en un líquido

La conversión de un sólido en un líquido se llama fusión. La fusión es un
cambio de fase porque el
Las moléculas de agua organizadas en la fase sólida se vuelven más
desorganizadas en la fase líquida, pero
los enlaces químicos no cambian. Cada molécula de agua está compuesta por dos
enlaces OH en ambos
las fases sólida y líquida.
La fusión es un proceso endotérmico . Se debe absorber energía para superar
algunos de los atractivos
Fuerzas intermoleculares que mantienen unidas las moléculas sólidas organizadas
para formar las más aleatorias.
fase líquida. La cantidad de energía necesaria para fundir 1 g de una sustancia se
llama calor de fusión.
La congelación es lo opuesto a la fusión; es decir, la congelación convierte un
líquido en un sólido. La congelación es
un proceso exotérmico porque la energía se libera a medida que se forman las
moléculas líquidas que se mueven más rápido
un sólido organizado en el que las partículas tienen poca libertad de
movimiento. Para una masa dada de un
sustancia, la cantidad de energía liberada en la congelación es la misma que la
cantidad de energía
absorbido durante la fusión.
Los calores de fusión se expresan en calorías por gramo (cal / g). Un calor de
fusión se puede utilizar como conversión.
factor para determinar cuánta energía se absorbe cuando una cantidad particular
de una sustancia
se derrite, como se muestra en el problema de muestra 4.5.
4.5B Conversión de un líquido en un gas
La conversión de un líquido en un gas se llama vaporización. La vaporización
es un proceso endotérmico . Energía
debe ser absorbido para vencer las fuerzas intermoleculares atractivas de la fase
líquida para formar moléculas de gas.
La cantidad de energía necesaria para vaporizar 1 g de una sustancia se
denomina calor de vaporización.
La condensación es lo opuesto a la vaporización; es decir,
la condensación convierte un gas en líquido.
La condensación es un proceso exotérmico porque la energía se libera como
moléculas de gas que se mueven más rápido.
forman la fase líquida más organizada. Para una masa dada de una sustancia
particular, la cantidad
de energía liberada en la condensación es igual a la cantidad de energía
absorbida durante la vaporización.
Los calores de vaporización se expresan en calorías por gramo (cal / g). Un alto
calor de vaporización significa
que una sustancia absorbe una gran cantidad de energía cuando se convierte de
líquido a gas. El agua tiene
un alto calor de vaporización. Como resultado, la evaporación del sudor de la
piel es un método muy eficaz.
mecanismo de enfriamiento para el cuerpo. El calor de vaporización se puede
utilizar como factor de conversión.
para determinar cuánta energía se absorbe cuando una cantidad particular de una
sustancia se vaporiza,
como se muestra en el problema de muestra 4.6.
4.5C Conversión de un sólido en un gas
Ocasionalmente, una fase sólida forma una fase gaseosa sin pasar por el estado
líquido. Esta
El proceso se llama sublimación. El proceso inverso, conversión de un gas
directamente en sólido, es
llamado deposición. El dióxido de carbono se llama hielo seco porque el dióxido
de carbono sólido (CO 2 ) sublima
a CO 2 gaseoso sin formar CO 2 líquido .
El dióxido de carbono es un buen ejemplo de un sólido que se somete a este
proceso a presión atmosférica.
A presión reducida otras sustancias sublimes. Por ejemplo, los alimentos
liofilizados se preparan
sublimación de agua de un producto alimenticio a baja presión .
4.6 Curvas de calefacción y refrigeración
Los cambios de estado descritos en la Sección 4.5 se pueden ilustrar en un solo
gráfico llamado calentamiento.
curva. Una curva de calentamiento muestra cómo la temperatura de una
sustancia (trazada en el eje vertical)
cambia a medida que se agrega calor . En la Figura 4.4 se muestra una curva de
calentamiento general.
Un sólido está presente en el punto A. A medida que el sólido se calienta,
aumenta su temperatura hasta que se derrite.
el punto se alcanza en B. Más calor hace que el sólido se derrita y se convierta en
líquido, sin aumentar su temperatura
(la meseta de BC ). El calor agregado aumenta la temperatura del líquido hasta
que
el punto de ebullición se alcanza en D. Más calor hace que el líquido hierva para
formar un gas, sin aumentar
su temperatura (la meseta de DE ). El calor adicional aumenta entonces la
temperatura del
gas. Cada línea diagonal corresponde a la presencia de una sola fase (sólida,
líquida o gaseosa)
mientras que las líneas horizontales corresponden a los cambios de fase: de
sólido a líquido o de líquido a gas.
Una curva de enfriamiento ilustra cómo la temperatura de una sustancia (trazada
en el eje vertical)
cambia a medida que se elimina el calor . En la Figura 4.5 se muestra una curva
de enfriamiento para el agua.
El agua gaseosa está presente en el punto V.A medida que el gas se enfría, su
temperatura disminuye hasta que
El punto de ebullición se alcanza en W. La condensación a 100 ° C forma agua
líquida, representada por la
meseta desde W X. Se produce un enfriamiento adicional del agua líquida hasta
su punto de congelación
(punto de fusión) se alcanza en Y. El agua helada forma hielo a 0 ° C,
representado por la meseta de
Y Z. El enfriamiento del hielo reduce aún más su temperatura por debajo de su
punto de congelación.
PROBLEMA DE MUESTRA 4.1
Una reacción libera 421 kJ
de energía. ¿Cómo muchas kilocalorías hace esto corresponde a?
Análisis y solución
[1] Identifique la cantidad original y la cantidad deseada.
421 kJ? kcal
original de la cantidad deseada cantidad
[2] Escribe a cabo las conversiones factores.
• Elija el factor de conversión que coloca la unidad no deseada, kilojulios,
en el denominador para
que las unidades cancelen.
1 kcal
4.184 kJ o Elija esta conversión
factor para cancelar kJ.
Factores de conversión kJ-kcal
1 kcal
4.184 kJ
[3] Configure y resuelva el problema.
• Multiplique la cantidad original por el factor
de conversión para obtener la cantidad deseada.
4.184 kJ
421 kJ 100,6 kcal, redondeado a 101 kcal
Responder
1 kcal
Los kilojulios se cancelan.
×=
PROBLEMA 4.1
Realice cada una de las siguientes conversiones.
a. 42 J para cal b. 55.6 kcal a cal c. 326 kcal en kJ d. 25.6 kcal en J

PROBLEMA 4.2
La combustión de 1 g de gasolina libera 11,5 kcal
de energía. Como muchos kilojulios de energía es
liberado? ¿Cómo muchos julios hace esto corresponde a?
Desarrollo:
Explicación:
Diferencia entre Kj y Kcal
¿Qué diferencia hay entre Kj y Kcal? Aunque las dos son unidades de energía,
son completamente distintas por lo que conviene no confundirlas.

Para evitar confusiones, normalmente los alimentos expresan su aporte

energético en Kcal o en las dos unidades, pero no es habitual encontrar la tabla
sólo en Kilojulios.
Dónde hay más confusión es entre Kilocalorías, Calorías y calorías, aunque
afortunadamente, ya se ha estandarizado bastante para evitar malos entendidos.
Podríamos decir que:

 Kcal son 1000 calorías y hace referencia al término Kilocaloría

 Calorías (C mayúscula) se usaba erróneamente para referirse a 1000

calorías (c minúscula). Como creó bastante confusión, el término Caloría
quedó en desuso y pasó a utilizarse Kcal que es el que corresponde.

 J son 0.000239006 kilocalorías.

 Cal son 4.184 julios

En definitiva, la diferencia entre Kj y Kcal viene dada porque son unidades de

energía distintas así que, para salir de dudas, vamos a conocer cómo se calcula
la equivalencia entre una y otra.

 1 Kj a Kcal

¿Cuántas Kcal hay en 1 Kj? Seguro que te has hecho muchas veces esta
pregunta tras ver una tabla con la información energética de un alimento. Pues
bien, debes saber que en 1 Kilojulio hay 0,239006 Kilocalorías.

Cómo convertir Kilojulios a Kilocalorías

Ahora que ya sabemos la equivalencia de Kj a Kcal, vamos a ver cómo convertir
de Kilojulios a Kilocalorías. Para ello, simplemente tendremos que aplicar la
siguiente fórmula matemática:

Kcal = Kj x 0,239006
Por ejemplo, vamos a pasar 4200 Kj a Kcal para ver su equivalencia en
kilocalorías y para ello usaremos la fórmula anterior:

4200 Kj x 0,239006 = 1.003, 8252 Kcal

Problemas:
a. 42 J a cal
Datos: 1 cal = 4,184 J

42 J * 1 cal = 10,0382 cal

4,184 J
b. 55.6 kcal a cal
Datos: 1 Kcal = 1000 cal

55.6 Kcal * 1000 cal = 55.600 cal

1 Kcal

c. 326 kcal a kJ

Datos: 1 cal = 4,184 J

 se multiplica el valor de la energía 326 Kcal por los 4,184 J

326 Kcal * 4,184 J = 1,363.98 kJ

d. 25.6 kcal a J
Datos:

1 cal = 4,184 J

1 Kcal = 1000 cal

 primero convertimos 25.6 kcal en calorías

25.6 Kcal * 1000 cal = 25,600 cal

1 Kcal

 luego, convertimos las 25,600 cal a J

25,600 cal * 4,184 J = 107.1104 J

1 cal