UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADEMICA CAMPESINA BATALLAS

CARRERA INGENIETRIA AGROINDUSTRIAL

ENSAYO:

ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE ISAÑO (Tropaeolum tuberusum) BAJO TRES

TRATAMIENTOS TERMICOS UTILIZANDO DOS VARIEDADES DE ISAÑO
EN EL MUNICIPIO DE BATALLAS

EJECUTOR (A): ROXANA FLORES CHOQUEHUANCA

LA PAZ- BOLIVIA

2020
 CAPITULO I

1. INTRODUCCIÓN
El Isaño es un cultivo originario de Los Andes, geográficamente se distribuye desde
Colombia hasta Bolivia entre los 1500 – 4200 msnm, es un cultivo anual que soporta
bien el frio, pertenece a la familia Tropaeolaceae.

En el país hay una necesidad para generar valor agregado en los productos agrícolas,
para que estas sean cuantificadas en la producción y así mismo fomentar a la mayor
producción agrícola para el desarrollo productivo y económico del país. También hay
que mencionar que, dentro del plan de desarrollo nacional en uno de sus pilares
menciona a la Bolivia productiva, entonces bajo ese horizonte se aplicara la
transformación de materia prima como es el isaño (Tropaeolum tuberosum) en una
bebida analcohólica beneficiosa para la salud por sus propiedades nutritivas en la
alimentación. Y para que el producto sea buena calidad, es que, también el producto
tiene que ser atractivo respectos a los atributos sensoriales, sin embargo, el objetivo de
este estudio es contemplar la evaluación sensorial de néctar de isaño sometidos a
tratamientos térmicos.

1.1. Planteamiento del problema

En la actualidad el isaño (tropaeolum tuberusum) no es considerado de mucha
importancia en la alimentación por su desconocimiento de sus valores nutricionales y
saludables por la población boliviana, donde esto lleva a la baja producción de este
alimento por su poco aprovechamiento de este tubérculo.

También hay que mencionar que este producto se encuentra con un bajo
aprovechamiento por los sectores de producción secundaria, en el desarrollo de
transformación de este producto generando valor agregado. Sin embargo, en el campo
de la innovación alimentaria de nuevos productos y la formulación del mismo, se
presentan diversos problemas, uno de ellos es, que el producto cumpla con las
características sensoriales adecuadas y que estas den lugar a que el producto sea
atractivo para el consumidor.

1.2. Justificación
Esta investigación tiene como propósito fundamental dar valor agregado al isaño
(tropaeolum tuberosum), transformado en “néctar de Isaño”, para su mayor
conservación ya que el isaño se considera como un producto anual, esto hace que el
producto no se puede consumir constantemente en todo el año y que mejor dar mayor
vida útil al producto, donde la población pueda consumir de manera continua o a
cualquier momento del año.

Sin embargo, con la propuesta de investigación, se quiere conseguir el aumento de la

producción dando valor agregado al Isaño y para que esta sea competente en el mercado
consumidor tiene que ser atractivo respecto a sus atributos sensoriales.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo general

Elaborar néctar de isaño (tropaeolum tuberusum) bajo tres tratamientos térmicos

utilizando dos variedades de isaño en el Municipio de Batallas.

1.3.2. Objetivos específicos

 Formular tres diferentes relaciones porcentuales de isaño para la elaboración de

néctar, sometiendo a diferentes tratamientos térmicos.
 Evaluar los atributos sensoriales de las tres formulaciones de néctar de isaño
sometidas a tratamientos térmicos.
1.4. Hipótesis

Ho: No existe diferencia significativa de los atributos sensoriales (apariencia, olor,

aroma y sabor) entre los tres tratamientos térmicos efectuados.

Ha: Existe diferencia significativa de los atributos sensoriales (apariencia, olor, aroma y
sabor) entre los tres tratamientos térmicos efectuados.