Nutrición y antropología en

tiempos de pandemia
LAURA E. CORONA DE LA PEÑA
DIRECCIÓN DE ETNOLOGÍA Y ANTROPOLOGÍA SOCIAL DEAS-INAH
13 DE MAYO 2020

Fuente: https://www.facebook.com/compoundchem/
Exposición:

1. Nutrición humana en México.

2. Niveles de interacción entre disciplinas.
3. Antropología y nutrición: encuentros y
desencuentros en el estudio de la
comida.
4. Nutrición y antropología en tiempos del
COVID-19
 Nutrición humana en México

• Disciplina que estudia la

relación entre alimentación y
salud.
• Obje=vo general: intervenir en
los procesos alimentarios de
individuos o grupos.
• Nutrición humana vs nutrición
animal.
• Profesionales de la nutrición:
nutriólog@s, die=stas,
tecnólog@s en alimentos,
otros.
Imagen tomada de: https://visfoundation.org/mx/noticias/page/11/
 Interés central
Relación
ALIMENTACIÓN PR O C E S O
(Producción, distribución, consumo) Salud-enfermedad

FACTORES
Biológicos, económico$, sociales, políticos
CULTURALES
Bengoa, José Ma., 2005, “Nutrición en América Latina.
Historia

Algunos eslabones de su Historia”.

IN T E R É S D E L A N U T R IC IÓ N
• Principios siglo xx: sustancias
indispensables para la vida
• Mediados siglo xx: definición de
“dieta normal”

FORMACIÓN DE ESPECIALISTAS
• 1933 fundación de Escuela
Nacional de Dietistas en Buenos
Aires
• Años 40’s y 50’s siglo xx: fundación
José Ma. Bengoa de institutos y unidades de nutrición
1913-2010 en varios países de LA
 FU E N T E S
• Directas: mediciones físicas y químicas
• Indirectas: historia clínica, recordatorio

TÉCNICAS

Metodología
• Historias clínico-nutricionales
• Mediciones antropométricas
• Estudios bioquímicos

• Análisis bromatológicos
• Análisis organolépticos

• Encuestas
• Estudios de caso
• Estudios epidemiológicos
Investigación/intervención
1. Producción, distribución, obtención, preparación, conservación e

ingestión de alimentos y platillos (factores biológicos, físicos,

químicos, psicológicos, económicos, políticos, culturales).

2. Digestión de alimentos y metabolismo de nutrimentos en distintos

grupos etarios (factores genéticos, fisiológicos y patológicos).

3. Políticas públicas y programas de orientación para la salud.
 Estudio de la comida

Perspectiva Nutrición humana Etnología Historia y etnohistoria

Aspecto
Parámetros Cuantitativos Cualitativos Cualitativos y
predominantes cuantitativos

Perspectiva Clínica Sociocultural, Procesos en tiempo y

análisis de espacio
relaciones de poder
Interés Intervención: Análisis y toma de Análisis y toma de
Prevención y tratamiento postura: postura:
de padecimientos a nivel Procesos sociales y Alimentación en el
individual y colectivo a culturales en torno contexto de procesos
partir de parámetros de a la alimentación. culturales e históricos
“normalidad” Usos sociales. amplios.
 Epidemias y
pandemias

Octubre 2019 https://www.youtube.com/watch?v=RuHvXHWOczQ&t=2s

26 marzo 2020 1. Se han repe=do históricamente entre todas

https://www.youtube.com/watch?v=yCWE4S-jvAg&t=1s
1 abril 2020
las especies de seres vivos incluidos los
humanos.
2. La vida sedentaria de los humanos generó una
relación intensa y con=nua entre hombres y
animales, principalmente con mo=vos
alimentarios, esto ha favorecido la zoonosis:
paso de enfermedades entre especies.
3. Los virus son organismos ¿vivos?, se
reproducen y mutan rápidamente. Los
humanos han desarrollado vacunas y
an=virales para comba=rlos.
https://www.youtube.com/watch?v=rid0-Xxecys&t=26s https://www.youtube.com/watch?v=SVQpEiOWIhE

https://www.youtube.com/watch?v=7vUIzAfGgVk
https://www.youtube.com/watch?v=1_Oljb4cEGA&t=13s

https://www.youtube.com/watch?v=5lB7b-XELqA
 Epidemias y pandemias
Antropología-nutrición
1. INTERES ANTROPOLÓGICO:
a) Identificar factores socio-culturales que las generan, potencian
o aminoran.
b) Analizar procesos históricos y socioculturales de la
enfermedad.
c) Estudiar los cambios sociales y culturales que producen, las
explicaciones que dan las personas y las estrategias generadas
por las poblaciones.
2. INTERES MÉDICO-NUTRICIONAL:
a) Historia natural de la enfermedad.
b) Factores biológicos que intervienen en la transmisión, el
desarrollo y desenlace de la enfermedad.
c) Estrategias de prevención y tratamiento.
 AN Á L IS IS M É D IC O -N U T R IC IO N A L :
a) El cuerpo humano está adaptado para la escasez alimentaria
y =ene estrategias para acumular reservas.
b) Los alimentos industrializados son altos en grasas saturadas,
hidratos de carbono sencillos, sodio y elementos químicos,
además son bajos en fibra y no han sido preparados con
amor.
c) La producción de alimentos industrializados incluye prác=cas
como el “pardeamiento” y las frituras, que generan AGEs
exógenos - productos finales de glicación avanzada
(Advanced glyca=on end products, AGEs).
d) Los AGEs incrementan el estrés oxida=vo en los sistemas
biológicos y favorecen el desarrollo de DM y otras
enfermedades.
e) El patrón alimentario prevaleciente ha generado una alta
https://www.facebook.com/search/top/?q=el%20poder%20d
incidencia de obesidad, sindrome metabólico y
el%20consumidor&epa=SEARCH_BOX enfermedades vinculadas como la DM y la HTA.
f) La obesidad es un factor de riesgo para presentar formas
graves de COVID-19 porque genera procesos de inflamación
sistémica, los cuales vulneran el sistema inmunológico. Índice
inflamatorio de la dieta (Denova, 2018).
AN Á L IS IS A N T R O P O LÓ G IC O :
a) La transmisión al humano de 7 de los coronavirus que
normalmente afectan a otros mamíferos, está relacionada
con los procesos de alimentación humana.
b) La imposición de un sistema cultural “occidental” ha
favorecido la producción industrial de alimentos, ésta ha
generado cambios socioculturales que están afectando la
salud de las personas y su cultura alimentaria (relación con la
naturaleza, alimentos, utensilios, técnicas, comensalidad).
c) Los sistemas de alimentación “occidentales” están centrados
en la producción de valor agregado, “mercancias” y
“plusvalía”, se rigen por valores y conceptos dis=ntos a los de
los sistemas “no occidentales” que =enen otra relación con
la naturaleza.
d) La alimentación como “producto” nos desvincula de la
naturaleza y de las personas.
e) Los pequeños productores generan la mayor parte de los
alimentos que se consumen en el mundo, y además están
manteniendo la diversidad biológica.
f) Para asegurar la vida humana en el planeta es necesario
replantear nuestra relación con la naturaleza y entre los
grupos humanos. Esto implica de manera central a nuestra
alimentación.
ANÁLISIS ANTROPOLÓGICO:
h) Las áreas de mayor biodiversidad en México coinciden con las
áreas de población indígena y con las áreas de mayor pobreza. En
el contexto actual, están en grave peligro la diversidad biológica y
la diversidad cultural.
i) Epidemias como la del COVID-19 tienen un mayor impacto en las
poblaciones más pobres tanto en las ciudades como en el ámbito
rural.
j) Tal como ha pasado después de guerras y otros procesos difíciles
en el mundo, la producción y distribución alimentaria es afectada
por distintas circunstancias, por lo que está en riesgo la seguridad
alimentaria de muchas poblaciones.
k) Esta es una oportunidad para reflexionar sobre nuestra presencia
como especie en la tierra, y sobre nuestra responsabilidad con las
nuevas generaciones de todas las especies.
l) ¿de qué seremos capaces? ¿estamos dispuestos a cambiar
nuestro mundo de consumo por un mundo más parecido al que
vivieron nuestros abuelos? ¿estamos dispuestos a respetar a la
tierra, el agua, los seres vivos y las otras personas, por más
distintas que sean a nosotros?
m) Tenemos miedo a enfermarnos, a morir, a perder a seres
queridos, a quedar sin trabajo y sustento, pero más que nada
tenemos miedo a lo desconocido, aquí podemos encontrar
nuestras fortalezas como es la solidaridad. Tenemos la posibilidad
de reiniciar muchas cosas: nuestra forma de ver el mundo, de
tratarlo, de tratarnos a nosotros mismos y a los demás seres
humanos y seres vivos en general, a la tierra, al agua.
“Todavía hablamos en
términos de conquista.
Todavía no hemos
madurado lo suficiente
como para pensar que
somos solo una
pequeña parte de un
vasto e increíble
universo”

Rachel Carson (1907-1964)

Enfrentó a las agroquímicas
inauguró el ecologismo contemporáneo
Fuente: http://www.laizquierdadiario.com/Rachel-Carson-la-mujer-que-enfrento-a-las-agroquimicas-e-
inauguro-el-ecologismo-
contemporaneo?fbclid=IwAR2dStMejf4CpJr265ADSQ0BU6a7WdClJhF7R3AAxmDjNk8sJk4hPvI10uA