Vol - LV2003 Arch.3-4 PDF

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Efecto de la inyección de vitamina e o selenio sobre la incidencia de

mastitis en vacas lecheras
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Carlos Gomez
Universidad Nacional Agraria La Molina
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Anales Científicos UNALM 1
anales
científicos
Mayo - Agosto 2003
Volumen: LV
2
Hecho el depósito Legal: 2003-0311

Anales Científicos
PE ISSN 0003-2484
Copyright: 8 00585-2004
Publicación de La Universidad Nacional Agraria La Molina

Editor: Hugo Vega Cadima
hvc@lamolina.edu.pe
EDITORIAL AGRARIA
Telf.: 349-5647 anexo: 190
Apartado: 456, Lima 100.
Los artículos publicados son de entera responsabilidad de sus autores.

Se permite la reproducción parcial siempre y cuando se cite la fuente
y se envíe a la editorial un ejemplar de la publicación que incluye el
texto reproducido de Anales Científicos Nº 55
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS:
Francisco Delgado de la Flor Badaracco

RECTOR
Hugo Nava Cueto

VICE RECTOR ACADEMICO
Luis Maezono Yamashita

VICE RECTOR ADMINISTRATIVO
DECANOS:
Manuel Canto Saenz

AGRONOMIA
Delia Infantas Mesias

CIENCIAS
Víctor Barrena Arroyo

CIENCIAS FORESTALES
Alvaro Ortiz Sarabia

ECONOMIA Y PLANIFICACION
David Campos Gutierrez

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
J. Abel Mejía Marcacuzco

INGENIERIA AGRICOLA
Arcadio Henry Orrego Albañil

PESQUERIA
Manuel Rosemberg Barrón

ZOOTECNIA
Felix Camarena Mayta

DIRECTOR EPG
4
ANALES CIENTIFICOS
CONTENIDO:
LEONIDAS MIGUEL CASTRO, JULIO CANCHUCAJA ROJAS

Utilización del «Sapote» (Matisia cordata Humb. et Bonpl.)
en la industria del laminado ...................................................................... 1
OSCAR DUDA MARIN, LEONIDAS MIGUEL CASTRO
Uso de la harina de yuca (Manihot sp) en la formulación de la cola
para tableros contrachapados ..................................................................... 14
RAÚL TOMAYLLA LEGUÍA
Determinación de la importancia de los costos variables en las operaciones
de las embarcaciones artesanales de la asociacion de pescadores
“Tuncamar” de Laguna Grande, Pisco........................................................... 29
DAVID J. ROLDÁN ACERO, JAVIER GÓMEZ GUERREIRO,
FRANCISCO SALAS VALERIO
Elaboración y evaluación de harina precocida a partir de Surimi
de falso volador (Prionotus Stephanophrys)
para consumo humano................................................................................. 40
RAÚL TOMAYLLA LEGUÍA, ROCÍO VARGAS PARKER,
TITO LLERENA DAZA
Estudio del mercado de cueros de piel de Lisa
(Mugil cephalus) en el Perú.......................................................................... 62
GIOVANA CHÁVEZ GÓMEZ, TITO LLERENA DAZA

Caracterización del Surimi elaborado a partir de cabrilla
(Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza
(Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi)
y el efecto de la temperatura ................................................................... 72
LUIS YSLA CHEE

Distribución del “biofouling” y su efecto en el crecimiento
y mortalidad de conchas de abanico argopecten
purpuratus en colectores de semilla ............................................................. 92
TITO LLERENA DAZA, ROCÍO VARGAS PARKER,

RAÚL TOMAYLLA LEGUÍA.
Estudio de la elaboración de cuero a partir de piel de lisa
(Mugil cephalus)........................................................................................................................ 104
CHRISTIAN BARRANTES BRAVO, CARLOS GÓMEZ BRAVO

Efecto de la forma de presentación física del alimento y el uso de insumos
grasos sobre el crecimiento de terneros Holstein en crianza intensiva............... 122
DIEGO MARTINEZ, ENRIQUE ALVARADO, CARLOS VILCHEZ.
Efecto de una mezcla de amoxicilina y norfloxacina en la alimentación
de lechones en recria sobre el comportamiento productivo
y la incidencia de cuadros clinicos................................................................ 136
EDWIN MELLISHO SALAS, PRÓSPERO CABRERA VILLANUEVA,
Y SHIGUERU MONZÓN SUSUKI.
Parámetros reproductivos de vacas Holstein en el periodo
1994-1997 en Santa Rita de Sihuas-Arequipa................................................. 145
CARLOS ALBERTO GUERRERO LÓPEZ
Situación organizacional de las sedes regionales del Ministerio
de Agricultura en su relación con los Consejos Transitorios
de Administración Regional de 1990 al 2000 ............................................... 157
IVONNE SALAZAR R., SEGUNDO GAMARRA C.,
THALIA RAMÍREZ P., CARLOS ALEGRÍA R.
« Evaluación de una combinación de tres antibióticos para
la prevención de nuevas infecciones intramamarias
en vacas durante el período de seca”......................................................... 176
CARLOS GUERRERO LÓPEZ
Diseño de una metodología para la evaluación y monitoreo
de los gastos públicos en zonas rurales....................................................... 190
LUCRECIA AGUIRRE DE FLORES Y GREGORIO ARGOTE

Efecto de la quema prescrita focal sobre la producción primaria,
composición química y condición ecológica de un pastizal
de Festuca Dolichophylla y Calamagrostis Antoniana
en la Sierra Central”..................................................................................... 205
BERNARDO ROQUE, MARIANO ECHEVARRÍA, CARLOS GOMEZ
Determinación de la producción forrajera y valor nutricional
de totora (Scirpus Totora, Kunth) en vacunos................................................ 213
LUCRECIA AGUIRRE DE FLORES Y GREGORIO ARGOTE QUISPE
Influencia de la quema controlada sobre las características físico-químicas
del suelo y la composición florística de un pastizal altoandino...................................... 223
MANUEL HERRERA, PRÓSPERO CABRERA, AMALIA GALLEGOS
Caracteristicas seminales y pruebas de fertilidad en gallos de
pelea a navaja.............................................................................................. 233
LUIS LARICO, MARIANO ECHEVARRIA Y CARLOS GÓMEZ
«Efecto de la inyección de vitamina e o selenio sobre
la incidencia de mastitis en vacas lecheras».................................................. 247
ANA CONSUELO AGUILAR GALVEZ1 DAVID CARLOS CAMPOS GUTIÉRREZ2
“Caracterización fisico-quimica de la fibra dietaria de residuos de
naranja (Citrus sinensis), SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare),
cáscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam) y mezclas de ellas”................... 253
6
UTILIZACION DEL «SAPOTE» (Matisia cordata Humb. et Bonpl.)

EN LA INDUSTRIA DEL LAMINADO.
Leonidas Miguel Castro (1)

Julio Canchucaja Rojas (2)
RESUMEN
En el presente trabajo se estudió la factibilidad de producir láminas de madera de la

especie Sapote (Matisia cordata Humb. et Bonpl.) mediante corte rotativo y corte plano, de
acuerdo a una tecnología industrial de procesamiento actual, para utilizarlo en la fabricación de
triplay
Se determinó que las láminas de madera obtenidas por corte rotativo de 1,5 mm y 4, 2
mm de espesor, y corte plano de 0,8 mm de espesor, son aptas para su uso en la industria de
laminado y tableros contrachapados, lográndose mejores resultados en láminas de 0,8 mm de
espesor, obtenidas por corte plano y con orientación de corte radial.
SUMMARY
The present work studies the production of veneer wood from the tree species “sapote”
(Matisia cordata Humb. et Bonpl) using flat and rotating cuttings according to the current
processing technology for triplay production.
It was been determined that appropriate quality veneer is produced with rotative cutting
of 1,5 mm and 4,2 mm width and with flat cutting 0,8 mm width; the best results are veneers of
0,8 mm width from flat, radial cuttings.
(1) Ing. Forestal, Profesor del Dpto. de Industrias Forestales; UNALM.

(2) Ing. Forestal, Profesor del Dpto. de Industrias Forestales; UNALM.
I. INTRODUCCION
En nuestro país, la industria de láminas para la producción de tableros contrachapados

se caracteriza por utilizar un reducido número de especies tropicales, debido funda-
mentalmente a una falta de investigación y a un bajo nivel tecnológico de procesamien-
to, siendo la «Lupuna» la especie más utilizada con un 80% del volumen total de las
especies utilizadas, que satisfacen mayormente el mercado local.
En la actualidad se están aperturando los mercados europeos y asiáticos para los

productos de láminas y tableros contrachapados de maderas «claras» o «blancas», lo
que nos obliga a buscar nuevas especies que además de poseer características de
color representen un potencial sostenible en el tiempo.
Las Bombacaceas constituyen un gran potencial maderero que poseen las caracterís-
ticas antes señaladas, dentro de las cuales destaca el «Sapote» (Matisia cordata) con
aproximadamente 42 m3/Ha, en la zona del Dantas.
El presente estudio se analiza la posibilidad de producir láminas a partir de la madera

de «Sapote», mediante corte plano y corte rotativo para su utilización en la Industria de
Tableros Contrachapados. Los resultados de esta investigación contribuirán a incre-
mentar el conocimiento de los usos potenciales de ésta especie con fines de industria-
lización para satisfacer la demanda local, así como promover su exportación.
II. OBJETIVO
Determinar el comportamiento de la madera de “Sapote” al laminado por corte rotativo,

en espesores de lamina de 1.5 y 4.2 mm., así como por corte plano horizontal a un
espesor de lamina de 0.8 mm, utilizando dos orientaciones de corte de la madera:
tangencial y radial.
III. REVISION DE LITERATURA
3.1 ESPECIE
El «Sapote» cuyo nombre científico es Matisia cordata Humb. et Bonpl., pertenece a la

familia de las Bombacaceae, que según Kroll y Ríos (6), es un árbol grande que alcanza
hasta 50 m de altura total, 95 cm de DAP, tiene un fuste cilíndrico y ocupa una posición
sociológica codominante.
En relación a la madera de esta especie, Acevedo y Kikata (1) manifiestan que en

condición seca al aire no hay diferencias entre albura y duramen, son de color amarillo,
posee anillos de crecimiento diferenciados por bandas oscuras de forma regular, tiene
el grano recto, textura media y homogénea, brillo ausente. Asimismo, esta madera
tiene una densidad básica de 0.42 y es susceptible al ataque de hongos e insectos.
Los mismos autores (1), al referirse a las características anatómicas de la madera,

indican que es una madera de porosidad difusa a semicircular, posee poros visibles a
8
simple vista, solitarios y múltiple radiales de forma oval; con 1 a 5 poros/mm 2. .

Parénquima, visible con lupa 10x, apotraqueal difuso en agregados, no estratificadas,
con presencia de abundante cristales de forma romboide. Los radios son visibles a
simple vista, con 3 a 15/mm, heterogéneos de tipo III, uniseriados y multiseriados, no
estratificados con presencia de floema, incluso a nivel microscópico y de abundantes
cristales de forma romboide y células envolventes. Los vasos tienen un diámetro
tangencial que varía de 172 a 183 um y su longitud entre 879 y 905 um; poseen platina
de perforación horizontal a poco inclinada con perforación simple y con presencia de
escasas gomas. Sus fibras son libriformes no estratificadas, tienen un diámetro total
de 40 um, con un grosor de la pared celular de 5 um y una longitud que varía entre 2231
y 2305 um.
Respecto a la trabajabilidad de la madera, Bernui y Sato (2), manifiestan que ésta

posee un acabado de bueno a excelente en operaciones de cepillado, moldurado,
taladrado y torneado. Asimismo Rengifo y Trujillo (10), al evaluar su durabilidad natural,
encontraron que ésta es clasificada como moderadamente resistente.
3.2 TECNOLOGIA Y CONTROL DE CALIDAD EN LA PRODUCCION

DE LAMINAS DE MADERA
La conversión de una madera a láminas depende fundamentalmente del tipo de made-

ra y de la tecnología empleada en el proceso; por lo tanto de la eficiente interacción de
estos dos parámetros dependerá la calidad de producto a obtener, al respecto Lutz (7),
manifiesta que la calidad de láminas es afectada por la calidad de las trozas, por los
cuidados empleados durante su almacenamiento, por el tratamiento térmico previo al
corte y por la condición mecánica, regulación y operación de la laminadora.
La calidad de una lámina es asociada a su función que cumplirá en el proceso de

fabricación de los tableros contrachapados y a su posterior uso, en tal sentido al
evaluar su calidad es necesario poner especial énfasis, de acuerdo a lo manifestado
por Lutz (7), en las siguientes características: presencia de manchas, espesor, aspe-
reza de su superficie, profundidad de grietas de laminado y ondulaciones u otras
distorsiones de la lámina.
Las manchas de las láminas pueden deberse a hongos, reacciones de oxidación o

contacto de la madera húmeda con el fierro o acero. Las manchas más comúnmente
conocidas, ocasionadas por la presencia de hongos son la «mancha azul» y la «man-
cha amarilla» que se presentan en trozas sin protección de sustancias preservadoras
y con períodos largos de almacenamiento sobre todo en época de verano. Su control
según Scheffer (11), implica un procesamiento rápido de las trozas o el almacenamien-
to de las trozas bajo agua o bajo rociadores de agua y, en caso que no se disponga de
éstos sistemas, recomienda proteger los extremos de las trozas con sustancias
selladoras-preservadoras.
Las manchas por oxidación pueden ocurrir sobre la superficie de las chapas durante el
período de almacenamiento de láminas húmedas previo al secado. Su mejor control,
de acuerdo a lo manifestado por Lutz(7), es el secado inmediato de las chapas luego

de ser laminadas antes de que la oxidación se lleve a cabo.
Dentro de los métodos de control recomendados por Lutz (7), están en principio
mantener siempre limpios, tanto la cuchilla como la barra de presión, el calenta-
miento de la cuchilla y barra de presión para reducir la condensación de gomas u
otras exudaciones de la madera, barnizar la cuchilla y la barra de presión de tal
manera exponer los filos de ambos elementos, practicando los micro-biseles en la
cuchilla, lo cual reduciría el rozamiento de la cuchilla con la madera y utilizando
mayores ángulos de ataque.
El espesor uniforme de las láminas es importante para la producción de uniones enco-

ladas de alta calidad en tableros contrachapados. Según Lutz Mergen y Panzer (9), la
presencia de láminas descalibradas pueden deberse a varios factores tales como,
deficiente tratamiento térmico de la madera, mala regulación de las aberturas horizon-
tales y verticales entre la cuchilla y la barra de presión, cuchillas mal afiladas y mal
posicionamiento de la cuchilla durante el corte. Las medidas correctivas incluyen el
calentamiento adecuado de la madera, así como una buena regulación y ajuste de las
variables de corte previo al laminado.
La mala calidad de la madera asociada a la presencia de grietas y rajaduras en las

trozas o centros blandos, pueden ocasionar movimientos irregulares en los mandriles
ocasionado espesores irregulares de láminas.
Asimismo, Según Knospe (5), el mal alineamiento de la cuchilla y la barra de presión

pueden causar una variación del espesor de la lámina, caracterizándose por presentar
espesores gruesos en los extremos y espesores delgados en el centro, dando lugar a
un polín en forma de «barril». Esto puede ser causado por el cierre de las aberturas
verticales y horizontales al centro del torno debido a una expansión de calor cuando se
corta trozas calientes.
En la calibración del espesor de las láminas existen tolerancias en las medidas,

tales como las descritas por Lutz (7), quien manifiesta que tales tolerancias son
aceptadas en muchas operaciones comerciales de láminas producidas por corte
plano y corte rotativo en los Estados Unidos de Norte América, las que se muestran
a continuación:
Cuadro 1. Tolerancias en espesor de chapas producidas por corte plano y rotativo
Espesor de chapa Tolerancia

(mm) (mm)
6.3 +- 0.127
3.2 +- 0.102
1.6 +- 0.076
0.8 +- 0.051
0.4 +- 0.025
Fuente: Lutz (7)

10
Otro factor importante en el control de calidad de una chapa es lo relacionado a su

aspereza, considerando que una chapa áspera puede causar problemas de encolado
y requiere un excesivo lijado .
La aspereza de una lámina puede ser causada según Lutz (8), por la orientación de
la estructura de la madera, la tasa de crecimiento de los árboles, el grano, las
tensiones de crecimiento y el sobrecalentamiento de la madera durante el trata-
miento térmico. El control de éste defecto de las láminas puede incluir desde la
selección de la calidad de la madera para evitar laminar maderas tensionadas, lami-
nar a una temperatura baja y mantener la cuchilla con un buen filo. Una tasa de
compresión baja y una lenta velocidad de corte también reducen la ocurrencia de
láminas con superficies ásperas.
Otro factor importante a controlar es lo relacionado a las «grietas de laminado»,

producidas durante el corte de la madera a láminas. Las más comunes son las
grietas desarrolladas en el lado de la lámina próxima a la cuchilla; sin embargo son
menos frecuentes pero más dañinas en el lado de la lámina próxima a la barra de
presión, que se caracterizan por presentar una lámina con el grano levantado.
Según Fehil y Godin (3), una chapa cortada sin presión de la barra, es una chapa muy
frágil y débil en tensión perpendicular al grano, lo cual la hace muy susceptible a
agrietarse o rajarse durante el manipuleo, afectando la calidad de la misma; puede
también contribuir al agrietamiento del mobiliario u otros paneles acabados. Un méto-
do de control de estas grietas implica un adecuado tratamiento térmico de la madera
y una adecuada tasa de compresión.
El contenido de humedad de las láminas es otro de los factores importantes en el

control de la calidad de láminas, considerando que uno de los mayores problemas en
el secado de chapas es lograr obtener una humedad uniforme en toda la chapa. Esto
ocurre debido a la variación del contenido de humedad en la madera fundamentalmen-
te entre la albura y el duramen. Para minimizar este problema, Hancock and Hailey
(4), recomiendan clasificar las láminas según su espesor, contenido de humedad, si
son de albura o duramen.
IV. MATERIALES Y METODOS
4.1 Lugar de ejecución.
El presente trabajo se realizó en la zona de influencia del Bosque Nacional Alexander

Von Humbolt, lugar de donde fueron extraídas las trozas de Sapote; en la Empresa
Maderas Laminadas S.A., donde se realizó el laminado de la madera y en los
Laboratorios de Pulpa y Papel, Paneles y Tecnología de la Madera del Departa-
mento de Industrias Forestales de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
4.2 Identificación de las muestras
La comprobación de la identidad de la madera de Sapote se realizó en el Laboratorio

de Anatomía de la Madera de la Universidad Nacional Agraria La Molina, quienes
certificaron que las muestras de madera analizadas pertenecen a la especie Matisia
cordata Humb. et Bonpl. de la Familia Bombacaceae.
4.3 Materiales y equipos
- Sustancias selladoras y preservadoras

- Motosierra
- descortezadoras manuales
- Pozas de tratamiento térmico
- Torno debobinador
- Slicer de corte plano
- Guillotina
- Secador de mallas
- Secador de rodillos.
- Guillotinas
- Otros.
4.4 METODOLOGIA
4.4.1 Colección de las muestras
Las muestras fueron colectadas de la zona aledaña a la Estación Experi-

mental Forestal y Agropecuaria-Pucallpa (Anexo Forestal Alexander Von Humboldt, a
la altura del Km 88 de la Carretera Federico Basadre. Esta zona ecológicamente
pertenece al Bosque húmedo tropical (bht), que tiene como características climáticas
una temperatura promedio de 26 °C y una precipitación anual de 4000 mm. La mues-
tra colectada fue un árbol de Sapote de 40 pies de altura y de 21 pulg. de diámetro.
4.4.2 Talado y trozado
Esta operación consistió en talar el árbol con ayuda de una Motosierra. Lue-
go se procedió a despuntarlo para aplicarle la sustancia impermeabilizante en ambos
extremos. Posteriormente el árbol completo fue transportado con un tractor forestal
hacia el lugar de embarque cerca a la carretera principal. En este lugar el árbol fue
trozado en cuatro trozas de 10 pies de largo cada una, las que fueron transportadas a
la Empresa Maderas Laminadas S.A., localizada en la ciudad de Pucallpa, para su
conversión en láminas de madera.
4.4.3 Procesamiento de la madera
El procesamiento de la madera de Sapote en láminas se realizó en la Em-

presa Maderas Laminadas S.A. localizada en la ciudad de Pucallpa a la altura del Km
2.2 de la carretera Federico Basadre. El laminado de la madera se realizó bajo dos
modalidades de corte: rotativo o debobinado y plano o «rebanado».
12
CORTE ROTATIVO
Se utilizaron 02 trozas de Sapote de 21 pulgadas de diámetro por 10 pies de largo y de
19 pulgadas de diámetro por 10 pies de largo; su conversión a láminas se realizó
siguiendo el siguiente proceso:
Despuntado.- Esta operación consistió en cortar los extremos de las trozas con
ayuda de una Motosierra con la finalidad de darle la longitud de trabajo que fue de 9
pies de largo.
Centrado.- La ubicación del centro geométrico de las trozas, se realizó en forma

manual y en ambos extremos de la troza utilizando el método de intersección de
diámetros.
Cargado.- Se realizó en forma semi-automática con la ayuda de un tecle.
Laminado.- Esta operación se realizó en un torno CREMONA de 60 pulg. de capaci-

dad de volteo, utilizando una cuchilla con 21° de ángulo de bisel y una tasa de compre-
sión de 10 % entre los elementos de corte cuchilla y barra de presión. Se laminaron
dos espesores 1.5 mm y 4.2 mm respectivamente.
Secado.- El secado de las láminas se realizó en un secador progresivo con sistema

de transporte mediante rodillos de 5 m de ancho por 17 m de largo. La temperatura de
secado fue de 180 °C y el tiempo fue de 14 minutos para láminas de 1.5 mm y 25
minutos para las de 4.2 mm.
CORTE PLANO
Se utilizaron 02 trozas de 17 pulgadas de diámetro por 10 pies de largo y 16 pulgadas

de diámetro por 10 pies de largo, las que fueron convertidas a láminas bajo el siguiente
proceso:
Desbastado.- Se realizó en una sierra de cinta horizontal con sistema de volteo en

360°, empleando dos modalidades de corte, «Octogonal» y «Quartier» para obtener
direcciones de corte en sentido tangencial y radial.
Tratamiento Térmico.- Se efectuó en pozas de concreto armado de 4 x 4 x 4 m,

utilizando el método de «Hervor» o calentamiento en agua, a una temperatura de 60 °C
durante 24 horas.
Laminado.- La madera fue laminada a un espesor de 0.8 mm en una Laminadora de

corte Plano Horizontal con una cuchilla afilada a 18° 30' de ángulo de bisel y con una
tasa de compresión de 8% entre sus dos elementos de corte, cuchilla y barra de
presión.
Secado.- La eliminación de la humedad hasta un 8% de contenido de humedad se

realizó en un secador de láminas tipo «Jet» de circulación cruzada y con un sistema
de transporte mediante «mallas». La temperatura de secado fue de 160 °C y un tiem-

po de 5 minutos.
4.4.4 Evaluación de las láminas
4.4.4.1 Evaluación de las manchas

La evaluación de las manchas de las láminas se realizó en forma visual de
acuerdo a lo descrito por Lutz (7). Además se evaluó la blancura según la norma
ITINTEC 272:033.
4.4.4.2 Evaluación del espesor

El espesor de las láminas fue medido siguiendo el método descrito por Lutz
(7) y en base a la Norma ITINTEC 272:033.
4.4.4.3 Evaluación del Contenido de Humedad

La determinación del contenido de humedad se realizó de acuerdo a la norma TAPPI
220 os-71.
4.4.4.4 Evaluación de la contracción

La contracción de las láminas en sentido tangencial o radial, fue medida de acuerdo a
lo descrito por Lutz (7).
4.4.4.5 Resistencia a la Tensión Perpendicular a las fibras.

Este ensayo se realizó tomando como base el método descrito por Lutz (7).
V. RESULTADOS Y DISCUSION
5.1 Manchado
Las láminas de esta especie recién cortadas presentan un color «amarillo-crema»

manteniendo su color aún después del secado. No se detectó ningún tipo de man-
chas en las láminas, en ambos tipos de corte. En las Figuras 1 y 2 se muestran
láminas de sapote en corte tangencial y radial, respectivamente.
Los resultados de la prueba de blancura se muestran en el Cuadro 2, en el cual se

puede observar que en promedio las láminas presentan una blancura de 49.3 % en
corte tangencial y de 52.9 % en corte radial, valores relativamente altos si considera-
mos que el oxido de magnesio tomado como patrón de blancura tiene 76 %. Así
mismo estos valores son superiores a los valores de blancura de las láminas de Cao-
ba y Copaiba que en promedio presentan una blancura de 18 % y 12 %, respectiva-
mente. Esto nos indica que el sapote es una madera clara de un color «amarillo-
crema» y que su mayor valor de blancura en sentido radial puede deberse a los
extractivos incololoros, que según manifiestan Acevedo y Kikata (1), le dan un aspec-
to brilloso tipo escarchado a esta madera.
14
Cuadro 2: Blancura de las laminas de sapote obtenidas por corte plano

Nro. Muestra Blancura (° GE)
Tangencial
1 50,0
2 49,0
3 49,1
4 49,5
5 49,0
Promedio 49,3
Figura 1. Lámina de sapote en corte tangencial.
Figura 2. Lámina de sapote en corte radial.

5.2 Espesor de las láminas
Los resultados sobre el control del espesor de las láminas se muestra en el Cuadro 3,
en donde podemos observar que los valores promedios correspondientes a los
espesores laminados, ya sea por corte rotativo o por corte plano, se encuentran
dentro de las tolerancias establecidas para estos espesores, según Lutz (7). No
obstante se puede destacar la mayor precisión en los espesores obtenidos por
corte plano, lo cual puede deberse al tratamiento térmico o «ablandamiento» que
recibió la madera previo al corte. En cambio en el corte rotativo se nota un ligera
descalibración, sobre todo en las láminas de 4.2 mm, que en promedio miden
4.35, es decir 0.03 mm de exceso en relación a la tolerancia establecida, esto
puede deberse a la mayor dificultad que presenta una madera sin tratamiento
térmico a ser laminada.
Cuadro 3. Espesores promedio de las laminas de «sapote» obtenidas por corte plano y
corte rotativo
Espesor p
Nro. Muestra Corte rotativo
De 1,5 De 4,2
1 1,52 4,34
2 1,59 4,33
3 1,53 4,36
4 1,52 4,39
5 1,52 4,34
Promedio 1,54 4,35
5.3 Contenido de humedad
Los resultados sobre el control del contenido de humedad de las láminas se mues-
tran en el Cuadro 4. De acuerdo a los requerimientos de humedad para el encolado,
las láminas fueron secadas a 8% de contenido de humedad, sin embargo las lámi-
nas fueron transportadas a la ciudad de Lima para realizar los ensayos de resisten-
cia y manchado, en consecuencia los valores de humedad que se registran, corres-
ponden al control en el momento de realizar los ensayos. En términos generales
podemos decir que los valores de humedad aumenta a medida que se incrementa el
espesor de la lámina, las láminas obtenidas por corte plano mantienen una hume-
dad cercana al 8% en cambio el contenido de humedad de las láminas obtenidas por
corte rotativo se mantiene cercana a la humedad de equilibrio del ambiente circun-
dante, que es de 12% a 14%.
16
Cuadro 4. Contenido de humedad promedio de las laminas de sapote obtenidas por corte
rotativo y corte plano.
Contenido d
De 1,5 De 4,2
1 11,73 14,66
2 12,55 14,49
3 10,80 14,66
4 11,58 14,54
5 11,80 14,66
Promedio 11,69 14,60
5.4 Contracción de la madera
Los resultados de la Contracción Tangencial de las láminas de madera se muestran

en el Cuadro 5, en el que podemos observar que la contracción tangencial promedio
es relativamente baja, lo que le da buena estabilidad de dimensiones y buen compor-
tamiento al secado. En el corte plano las láminas rebanadas en sentido radial presen-
tan, en promedio, una menor contracción que las rebanadas en sentido tangencial.
Cuadro 5. Contracción tangencial promedio de las laminas de sapote obtenidas por corte
rotativo y corte plano.
Contracción d
De 1,5 mm De 4,2 mm
1 2,14 2,80
2 2,00 2,57
3 2,16 3,68
4 2,16 2,90
5 2,02 3,14
Promedio 2,10 3,02
5.5 Resistencia a la Tensión Perpendicular a las fibras.
Los resultados de Resistencia a la Tensión Perpendicular de las láminas de madera

se muestran en el Cuadro 6 , en el que se observa que la resistencia está en función
del espesor de las láminas, correspondiéndole un valor promedio de 0,63 Kg, a las
láminas de 0,8 mm de espesor obtenidas por corte plano y de 3,21 Kg, a las láminas
de 4,2 mm de espesor; lo que nos indica que la resistencia a la tensión perpendicular
a las fibras es afectada por las grietas de laminado que se producen en el momento
del corte y que incluso podrían afectar aún más la resistencia de las láminas, según
Fehil y Godin (3), sino se ejerce una adecuada presión en el punto de corte con la
barra de presión.
Cuadro 6. Resistencia a la tensión perpendicular de las laminas de sapote obtenidas por

corte rotativo y corte plano.
Resistencia a la tensió
De 1,5 mm De 4,2 mm
1 1,36 1,81
2 1,36 2,27
3 1,36 4,31
4 1,13 4,08
5 2,04 4,99
6 1,81 1,81
Promedio 1,51 3,21
5. CONCLUSIONES
• La madera de Sapote puede utilizarse satisfactoriamente en la obtención de láminas

ya sea por corte plano o corte rotativo.
• Las láminas obtenidas por corte plano presentan espesores y contenidos de humedad
más homogéneos.
• Las láminas producidas por corte plano con orientación radial son las que presentan
mejores características en cuanto a estabilidad dimensional y efectos decorativos,
como el veteado y brillo.
• Las láminas de Sapote producidas por corte plano y corte rotativo tienen un buen
comportamiento al secado.
• El manchado de la madera en troza antes de su conversión a láminas puede ser

controlado, acortando al mínimo el tiempo entre el talado del árbol y el laminado de las
trozas.
• El manchado de la madera luego de su conversión a láminas puede ser controlado

acortando el tiempo entre el laminado y el secado.
• La resistencia a la tensión perpendicular de las fibras se incrementa de acuerdo al

espesor de las láminas, sin embargo, las grietas producidas durante el laminado afec-
tan negativamente dicha característica.
18
6. RECOMENDACIONES
• Se recomienda proteger los extremos de las trozas con sustancias selladoras-

preservadoras para evitar el manchado de la madera.
• Se recomienda utilizar, de acuerdo a su espesor, para la manufactura de tableros
contrachapados, tanto en las caras, centros, e intermedios, de acuerdo a su calidad.
• Se recomienda continuar investigando otros aspectos relacionados a la utilización de
esta especie en la industria del laminado y de tableros contrachapados tales como: su
comportamiento al secado utilizando secadores continuos, variables de prensado y el
comportamiento al encolado.
7. BIBLIOGRAFIA
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Nacional Agraria La Molina-Perú y Universidad de Nagoya-Japón. 202 pg.
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Sonderdruck aus: Mater und Organismen 4 Helft 3, 167-169. Verlang: Duncker
and Humblot, Berl.41.
USO DE LA HARINA DE YUCA (Manihot sp) EN LA FORMULACION DE LA COLA

PARA TABLEROS CONTRACHAPADOS
(1) Oscar Duda Marin (2) Leonidas Miguel Castro
RESUMEN
En el presente trabajo se evaluó la resistencia a la tracción paralela al grano de

la línea de cola (Norma Técnica ASTM D 906-64) y a la humedad (Norma Técnica
ITINTECC 10: 03005) en tableros contrachapados de «Lupuna» (Chorisia insignis HBK.)
de tres capas, elaborados utilizando harina de «yuca» (Manihot sp), como extendedor en
la formulación de la cola a base de Urea-formaldehído.
Los resultados obtenidos en resistencia a la línea de cola (17.93 Kg/cm2) y a la hume-

dad (6 puntos),indican que la harina de «yuca», puede utilizarse satisfactoriamente como
extendedor en la formulación de colas para este tipo de tableros.
SUMMARY
This paper evaluated the resistance to shear strength (ASTM D 906 - 64) and
resitance to wetting (ITINTEC 10: 03005) on layers plywood of «Lupuna» (Chorisia insignis
HBK.) using «yucca» flour (Manihot sp), as extender in the Urea-formaldehyde glue
formula.
The results obtained in the resistance to shear strength (17.93 Kg/cm2) and to wetting
were acceptable respectively. It means that «yucca» flour is suitable to perform satisfatorily as
extender in the glue formula for this kind of plywood.
(1) Ingeniero Forestal

(2) Ingeniero Forestal, Profesor Principal a D.E. de la Facultad de Ciencias Forestales, UNALM
20
INTRODUCCIÓN
Los descubrimientos iniciales sobre la necesidad de extender, dar cuerpo y consisten-

cia las mezclas encolantes, utilizadas en la industria del contrachapado, despertaron el inte-
rés de evaluar la calidad y el comportamiento de diferentes materiales para lograr una mayor
performance de los adhesivos. Actualmente estos materiales están constituidos por los deno-
minados extendedores y cargas.
Las industrias de nuestro país utilizan harina de trigo como extendedor en la formula-
ción de la cola para la elaboración de sus tableros; este insumo es generalmente importado lo
que origina una importante fuga de divisas por este concepto.
En el presente estudio se analiza las posibilidades de utilizar harina de yuca (Manihot

sp) como extendedor en la formulación de la cola para la elaboración de los tableros contracha-
pados de Lupuna de tres capas, reemplazando, en diferentes proporciones al tradicional
extendedor a base de harina de trigo.
Los resultados de este estudio permitirán tener un mayor conocimiento sobre otro tipo de
extendedores a base de raíces reservantes para la elaboración de los tableros contrachapados.
REVISIÓN DE LITERATURA
Según la ASTM (2) y GARDNER (9), los extendedores son sustancias que tiene generalmente
alguna propiedad adhesiva, que son agregados a una mezcla encolante para reducir la canti-
dad de resina requerida por unidad de área, mientras que las cargas son sustancias relativa-
mente no adhesivas agregada a un adhesivo para mejorar sus propiedades de trabajo, permanen-
cia, resistencia u otras cualidades.
JHONSON (15) manifiesta que los extendedores son usados principalmente para reducir el
consumo del adhesivo, mejorar las propiedades del panel y bajar los costos durante la manu-
factura del triplay. En muchos casos, la resistencia en la unión interna, absorción del agua,
propiedades de hinchamiento y densidad son mejoradas por la adición al adhesivo de
extendedores y cargas.
ROBERTSON (22) al referirse a las características de un extendedor menciona que el bajo

contenido de cenizas en un extendedor a base de harina indica que proviene de un cereal
relativamente puro, de alta calidad y que estaría libre de compuestos abrasivos. Al respecto en
el Cuadro 1 se muestra algunas características de extendedores más usados en los E.U.
Cuadro 1. Datos analíticos de extendedores comerciales usados en los EE.UU.
Fuente: ROBERTSON (43)

En relación a las ventajas de los extendedores y cargas KOLLMANN (17) sostiene que
el principal propósito de los extendedores es bajar los costos, pero que tienen algunos compo-
nentes que contribuyen a la adhesión y son usados con frecuencia en porcentajes del 100% o
más en relación a los sólidos activos de la resina, mientras que las cargas están limitadas a
un 25%.
En cuanto a las desventajas del uso de extendedores en la mezcla encolante CHUGG

(8) manifiesta que altas cantidades de harina o extendedores de proteína pueden reducir la
resistencia de la cola adhesiva al ataque de microorganismos y el uso similar de material
higroscópico puede reducir la resistencia al agua.
Por otra parte, KOLLMANN (17) manifiesta que las harinas endurecidas, pulverizadas o
tratadas químicamente (bromatadas o fosfatadas) causan dificultades similares a los que cau-
san un alto contenido de cenizas o variaciones en la acidez de la harina.
Por otro lado ALVARADO (1) al realizar una análisis químico del harina de yuca de la
especie Manihot esculenta Grantz variedad blanca determinó 1.63 % de cenizas y 87.14 % de
carbohidrato para una muestra al 7.42 % de contenido de humedad y para una muestra anhidra
(base seca) 1.7 % y 94.1 % de cenizas y carbohidrato respectivamente.
Al respecto, COLLAZOS citado por ALVARADO (1) determinó 2.6 % de cenizas y 80.9
% de carbohidrato para una muestra al 14.3 % de contenido de humedad y para una muestra
anhidra (base seca) 3.0 % y 94.3 % de cenizas y carbohidratos respectivamente.
Respecto a la acidez de la yuca OGNIO (20) encuentra para la harina de yuca un pH de

6.1 mientras que SORIANO (25) sostiene que el pH normal para la raíz fresca de yuca está
comprendido entre los 6.3 a 6.5.
STAMM citado por CORDOVA (5) recomienda determinar el pH de la solución adhesiva,

ya que este es un parámetro importante ya que el tipo de fraguado del adhesivo depende notable-
mente del ph, por ello un incremento en la acidez puede alterar la viscosidad, vida de almacena-
miento, de trabajo y el fraguado, además de poder causar la corrosión de la maquinaria.
KOLLMANN (17) afirma que la influencia de los valores de ph en el fraguado de la unión

de la cola es notable, una alcalinidad o una acidez fuerte reduce la resistencia de la unión. Por
otra parte el tratamiento de removimiento de extractivos mejora la humectabilidad e incrementa
el pH de la madera. El fraguado de resinas sintéticas es influenciado por valores relativamente
bajos de pH, sin embargo estos bajos valores de ph tienen un efecto de deterioro en la madera.
El encolado, también se puede ver afectado por la acidez de la madera según la COR-
PORACION DE FOMENTO DE LA PRODUCCION (6) sobre todo cuando se trata de adhesivos
que fraguan en ambiente ácido, como la Urea-formaldehído.
Sobre este aspecto MARRA (18) menciona que la mobilidad de un adhesivo dentro de la
madera así como su humedecimiento podrían ser desfavorecidos por el uso de madera muy
seca, largos tiempos de ensamble, elevados porcentajes de catalizadores, cola con elevado
22
contenido de sólidos y elevados porcentajes de extendedores y cargas; en cambio cortos

tiempos de ensamblado, madera porosa, presiones altas y baja consistencia del adhesivo,
favorecerían la movilidad del adhesivo en la madera.
Al respecto SKEIST (24), indica que un elevado contenido de humedad de la madera al

momento de la unión podría causar una excesiva absorción del adhesivo durante la aplicación
o sobrepenetración durante las condiciones de unión. Por el contrario; un bajo contenido de
humedad podría causar un pobre humedecimiento de la superficie y una subpenetración
resultando una unión débil en resistencia.
Al respecto BLOMQUIST (3) manifiesta que la desventaja de las resinas a base de

Urea-formaldehido es que no son resistentes a la intemperie, esta falta de durabilidad es
atribuido a la presencia de un grupo hidrolizable:
C N
Esto es corroborado por CHUGG (8) quien indica que los adhesivos a base de Urea-
formaldehido son moderadamente bajos en resistencia a la exposición a altas humedades así
como también son bajos en durabilidad, en condiciones de altas temperaturas y alta humedad.
KOLLMANN (17) al referirse a la reacción de polimerización de la cola, manifiesta que

las colas a base de úrea son endurecidas por una suficiente reducción del valor del pH, el
metilol libre y grupos aminos de la molécula de la cola reaccionan y forman una red entrecruzada
de macromolécula lo cual es favorecido por un incremento en la temperatura al reducir el
tiempo de gelación.
Según SKEIST (24) mezclar la resina con el catalizador éste último reacciona con el
formaldehido libre y el metilol de bajo peso molecular de la úrea para formar hexametileno tetramina
y el ácido correspondiente al cloruro de amonio junto con el que se desarrolla un calor exotérmico.
KOLLMANN (17) menciona a su vez que la tasa de liberación del formaldehido conse-
cuentemente la tasa de caída en el pH es notablemente incrementado por la elevación en la
temperatura. El mismo autor agrega que al adicionar el catalizador se causa generalmente
una reacción exotérmica en la mezcla encolante.
Según SKEIST (24) para que exista una resistencia máxima es esencial que un adhe-
sivo tenga afinidad por el material sólido que se está uniendo y que el adhesivo esté en
contacto físico con el sustrato en todos los puntos. En consecuencia es muy importante que
las superficies a ser encoladas estén libres de polvo, escamas, tierra y otras sustancias
extrañas que podrían atrapar aire o estorbar el contacto del adhesivo con la superficie sólida.
METODOLOGIA
Esta investigación se realizó en la Planta Piloto del Programa de Investigación y Pro-

yección Social en Alimentos de la Facultad de Zootecnia y en los Laboratorios de Tecnología,
Paneles y Transformación Química de la Madera del Dpto. de Industrias Forestales de la

Universidad Nacional Agraria La Molina.
La obtención de la harina de yuca ( Manihot sp.) para lo cual las raíces previamente
fueron seleccionadas, peladas, cortadas, lavadas y secadas hasta un contenido de humedad
de 8 a 10 % para luego ser molidas.
La evaluación de la densidad y del contenido de cenizas de la harina de yuca se realizó

tomando base el método del Picnómetro y la Norma Técnica ITINTEC 205.038, respectivamente.
La preparación de las diferentes mezclas encolantes, se elaboraron tomando como

base la formulación estándar recomendada por VENCEDOR (13) en la cual la relación de
sólidos de resina y harina es 1:1. Esta formulación es la siguiente:
Resina 100 partes

Harina 50 partes
Agua 35 partes
Catalizador 2 partes
En esta formulación la harina de trigo fue reemplazada por la harina de yuca en las
siguientes proporciones:
T1 100% Harina de Trigo (Testigo)

T2 100% Harina de Yuca
T3 75% Harina de Trigo + 25% Harina de Yuca
Antes de proceder al encolado de las láminas a cada una de las formulaciones se le

controló la viscosidad y el pH según las normas técnicas ASTM D 1084-63 y ASTM E 7077,
respectivamente.
Se conformaron 5 tableros de 0.50 x 0.50 x 0.007 m por cada formulación, los cuales
estaban conformados por 2 caras de 1.5 mm y un centro de 4.5 mm.
La aplicación de la cola se realizó en forma manual utilizando un extendido de 220 gr/m2.
El prensado de los tableros se realizó en una prensa de platos caliente ORMA MACHINE,
utilizando los siguientes parámetros de prensado:
Presión específica 6 Kg/cm²

Temperatura 125 °C
Tiempo 4 minutos
24
Luego de un período de acondicionamiento, los tableros fueron evaluados mediante un

ensayo de resistencia de la línea de cola a los esfuerzos de tensión y un ensayo de resistencia
a la humedad, de acuerdo a las normas técnicas ASTM D 906-64 e ITINTEC 10 : 03005,
respectivamente.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la elaboración de la harina de yuca se obtuvo un rendimiento promedio de 33 %, que

es ligeramente superior a los determinados por GOMEZ (10) Y VILLAGOMEZ (27) , quienes
obtuvieron rendimientos de 28 % a 30 % y 25 % a 30 % , respectivamente a partir del peso de
la yuca fresca. Este bajo rendimiento harinero, según ZUMAETA (29) y CERRATE (7) se debe
fundamentalmente al elevado contenido de agua que tiene la yuca (65 % ), así como al material
lignocelulósico formado por las fibras y la cascara.
Los resultados obtenidos para la densidad y el contenido de cenizas de la harina de

yuca fueron de 0.69 g/ml y 1.75 %, respectivamente. Respecto a la densidad, no existe una
diferencia volumétrica marcada respecto a la harina de trigo y en relación al contenido de
cenizas este valor es similar al determinado por INFANTE (14). La variación de estos elemen-
tos inorgánicos, también puede deberse, como sostiene GRACE (11) al cuidado y limpieza con
que se elabore la harina de yuca.
Los resultados relacionados a la viscosidad y pH en función del tiempo para las

mezclas encolantes se muestran en el cuadro 2 y las figs. 1 y 2. Respecto al pH se
aprecia en la Fig. 1 un incremento notable en el valor de la acidez, en los primeros minu-
tos, en las mezclas encolantes. Sobre este punto KOLLMANN (17) sostiene que luego de
la reacción inicial, en el proceso de fraguado, esta tasa de reacción se incrementa nota-
blemente por los ácidos o sustancias capases de liberar ácidos al mezclarse con la resi-
na. Esto es corroborado por MOSLEMI citado por CORDOVA (5), quien manifiesta que
esto es debido a la generación de ácido clorhídrico al reaccionar el cloruro de amonio al
con el formaldehído.
Esta acidez en particular puede deberse a la influencia de los elementos inorgánicos

representados por el contenido de cenizas que en la harina de yuca es 1.75% mientras
que en la harina de trigo es de 1.5%. Según INFANTE (14), aquellas harinas que mues-
tran estos elementos inorgánicos superiores al 1.5% forman ácido fítico en buenas canti-
dades.
Otro aspecto según KEENAN (16) que interviene en el pH de las mezclas, es que en
muchas soluciones o mezclas la concentración de iones hidronio depende de la hidrólisis
de cationes ácidos o aniones básicos, esto está muy ligado al pH de la harina, que a su
vez esta influenciada por la temperatura a la cual fue deshidratada, dado que como sostie-
ne ALVARADO (1) a temperaturas altas de secado el producto se vuelve mas ácido.
Respecto a la viscosidad, en la fig. 2 se aprecia la que la viscosidad de la mezcla

encolante que contiene como extendedor 100 % harina de trigo, logra un incremento de 93 %
respecto a su valor inicial, mientras que la que contiene 100 % harina de yuca incrementa tan
solo un 4.6 % respecto a su valor inicial. Asimismo las mezclas encolantes con 25, 50, y 75 %
26 PARA TABLEROS CONTRACHAPADOS
28
de harina de trigo, presentan un comportamiento similar entre si, lo que indicaría que es la
harina de yuca la que modera los cambios en los valores de viscosidad.
Al respecto OGNIO (20), manifiesta que los gránulos de almidón de las harinas absor-
ben agua y sufren un ligero hinchamiento aumentando la viscosidad de la mezcla. Sobre esto
CONTRERAS (4) manifiesta que la harina de trigo tiene una buena capacidad para absorber
grandes cantidades de agua, debido al gluten; característica del carbohidrato que hace que se
mantenga una masa voluminosa, mientras que por el contrario la harina de yuca no presenta
dicha característica.
La poca variación de la viscosidad de la mezcla 100 % harina de yuca que se aprecia

puede relacionarse según SORIANO (25) a que los ácidos hidrolizan todos los almidones
hasta llevarlos a D-glucosa y al igual que las enzimas causan una reducción de la viscosidad
en las secciones amorfas de los gránulos hinchados. Así podría inferirse que los gránulos de
almidón de la yuca tienen una mayor cantidad de secciones amorfas que por acción de los
ácidos que se originan en la reacción de fraguado mantienen una viscosidad baja.
Por otra parte KOLLMANN (17) afirma que los grupos amino de la resina y el metilol
libre, al reaccionar producen una condensación, formando una red entrecruzada de macromolé-
culas que origina un aumento de la viscosidad.
El comportamiento que se observa en las viscosidades de las harinas también está

relacionada con el tamaño de las partículas de los gránulos de almidón de las harinas, tal
como sostiene STONE (26). Sobre este punto KIRK OTHMER citado por OGNIO (20) sostiene
que las partículas de almidón en harinas de raíces y tubérculos son superiores en tamaño a las
partículas de almidón de los cereales.
Los resultados de la resistencia de los tableros de a la humedad se muestran en el

Cuadro 3 , se puede observar que las mezclas encolantes 100% yuca, 75% trigo + 25% yuca
y 50% trigo + 50% yuca cumplen con los rangos de aceptación para colas de UF de uso
interior, aspecto este corroborado por CHUGG (8) quien afirma que las colas de Urea-formaldehido
son moderadamente bajas en resistencia a altas humedades.
Cuadro 3. Valores promedios obtenidos del ensayo físico, resistencia a la humedad; de

acuerdo a la escala de ligaduras (ITINTEC 10:03005).
TRATAMIENTO VALOR
(T1) 100% Trigo 4

(T2) 100% Yuca 6
(T3) 75% Trigo + 25% Yuca 6
(T4) 50% Trigo + 50% Yuca 6
(T5) 25% Trigo + 75% Yuca 4
Por otra parte los porcentajes de fallas en la madera en estos tratamientos son cualita-
tivamente buenos; pues según BLOMQUIST (3) esto significa que existe un apropiado
adhesivo, al fallar la madera antes que la línea de cola. Sin embargo esta resistencia relativa
a la humedad, se debe, según el mismo autor a que las colas a base de UF presentan grupos
hidrolizables.
Por otra parte MEDINA (19) sostiene que los resultados que se obtienen en este
ensayo están influenciados por la subjetividad que existe en la fuerza o habilidad del opera-
dor al efectuar estos ensayos. Debido a esto las variables cualitativas fueron evaluadas con
un análisis para pruebas no paramétricas, utilizando la prueba de Kruskal-Wallis. En el
Cuadro 4 se observa el desarrollo de la prueba.
Por otra parte los porcentajes de fallas en la madera en estos tratamientos son
cualitativamente buenos; pues según BLOMQUIST (3) esto significa que existe un apro-
piado adhesivo, al fallar la madera antes que la línea de cola. Sin embargo esta resistencia
relativa a la humedad, se debe, según el mismo autor a que las colas a base de UF
presentan grupos hidrolizables.
Por otra parte MEDINA (19) sostiene que los resultados que se obtienen en este
ensayo están influenciados por la subjetividad que existe en la fuerza o habilidad del ope-
rador al efectuar estos ensayos. Debido a esto las variables cualitativas fueron evaluadas
con un análisis para pruebas no paramétricas, utilizando la prueba de Kruskal-Wallis. En
el Cuadro 4 se observa el desarrollo de la prueba.
CUADRO 4. Análisis de Kruskall - Wallis
SUMA DE VALORES Σ No
TRATAMIENTO N ESPERADOS ORD
100% Yuca 20 1255 92
100% Trigo 20 1365 1143
75T + 25Y 20 1110 823
50T + 50Y 20 1245 90
25T + 75Y 20 1660 125
De donde: x² tabular es menor que x² calculado

7.94 < 9.48
30
Se observa que no existen diferencias significativas en la resistencia de la humedad de

las diferentes mezclas adhesivas.
Los resultados del ensayo de resistencia a la tracción paralela al grano se muestran

en el Cuadro 5. Al utilizar un extendedor con 25% trigo + 75% yuca en los tableros de
lupuna se obtuvo una resistencia promedio superior al que reporta GUILLIESPIE Y RIVER
(12) de 15.92 kg/cm2 usando tableros de Pino Douglas, pero es inferior al que señala
PAREDES (21), de 18.35 kg/cm2, el mismo que utiliza tableros de lupuna y resina de Urea-
formaldehido, como los anteriores.
Cuadro 5. Valores promedios obtenidos del ensayo mecánico, resistencia

a la tracción paralela al grano.
TRATAMIENTO RESISTENCIA
(kg/cm2)
(T1) 100% Trigo 15.425

(T2) 100% Yuca 15.578
(T3) 75% Trigo + 25%Yuca 16.014
(T4) 50% Trigo + 50%Yuca 16.606
(T5) 25% Trigo + 75%Yuca 17.937
Estas mejoras en el valor de la resistencia se puede deber como sostiene JHONSON

(15) a que la resistencia de la unión se mejora al agregar extendedores y/o cargas en el
adhesivo y como afirma KOLLMANN (17) que los extendedores tienen algunos componentes
que contribuyen a la adhesión.
En otro sentido, estas diferencias en los valores de resistencia pueden deberse a las
grietas de laminado producidas por el debobinado de las trozas y que afectan según MARRA
(18) la consistencia de las láminas. Esto es corroborado por SELLERS (23) quien afirma que
los valores de falla y resistencia a la tracción paralela al grano varían sustancialmente al ensa-
yar probetas en donde estas grietas se ubicaban en una orientación «cerrada» versus una
orientación «abierta». WATKINS (28) por otra parte sostiene que una buena cola solo fallara
cuando la chapa sea de mala calidad, el prensado se haya efectuado en malas condiciones o
la cola este mal extendida. Al respecto POLETIKA citado por KOLLMANN (17) afirma que la
resistencia de la unión adhesiva es en términos cualitativos inversamente proporcional al espe-
sor de la línea de cola. En este caso en particular, el extendido manual de la cola es un factor
que ha influido en las resistencias registradas.
Por la fig. 2 también se aprecia que las mezclas 100% yuca y 75% trigo + 25% yuca
registran los valores más ácidos que las otras mezclas. Esta variación puede deberse según
KOLLMANN (17) a que una acidez o alcalinidad fuerte reduce la resistencia de la unión. En
este sentido se aprecia, que esto sucede, puesto que si comparamos sus resistencias (15.7
y 16.0 kg/cm2) estas son menores que la resistencia de la mezcla 25% trigo + 75% yuca
(17.9 kg/cm2).
KOLLMANN (17) también afirma que existe una correlación lineal positiva entre la
humectabilidad y la resistencia de la unión en colas de UF, esto se relaciona a su vez con la
viscosidad de las mezclas, en ese sentido la mezcla 25% trigo + 75% yuca es menos
viscosa por lo que su humectabilidad será mayor que la mezcla 75% trigo + 25% yuca que
presenta una mayor viscosidad (Fig.1).
El análisis de variancia demuestra que existen diferencias significativas entre la resis-

tencia a la tracción de las mezclas encolantes.
La prueba de DUNNET demuestra que el tratamiento 25% trigo + 75% yuca tiene una
resistencia a la tracción paralela al grano mayor en forma significativa al tratamiento testigo de
100% harina de trigo. Los demás tratamientos tienen una resistencia similar al tratamiento
testigo.
CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES
1.- La harina de yuca se puede utilizar como extendedor en la formulación de cola para
tableros contrachapados.
2.- El rendimiento harinero de la yuca se puede considerar aceptable, dado que es un

producto que contiene gran cantidad de agua.
3.- La formulación con la cual se obtiene una mayor resistencia mecánica es la proporcio-
nada por la mezcla de 75% Harina de Yuca + 25% Harina de Trigo (T5) con un valor de
17.93 kg/cm2.
4.- Los tableros cuyas mezclas encolantes que son menos viscosas y menos ácidas son
los que presenta una mayor resistencia mecánica en la línea de cola.
5.- Se recomienda profundizar la investigación utilizando harina de yuca como extendedor

utilizando resinas a base de Urea-formaldehído en sus diferentes formas como se
ofertan en el mercado.
6.- Se recomienda investigar la influencia de la variación de la granulometría de la harina

de yuca en la resistencia mecánica de los tableros.
7.- Se recomienda continuar con las investigaciones analizando otras variables intervie-
nen en el encolado de tableros contrachapados tal como son el extendido, presión o
temperatura.
32
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34
DETERMINACIÓN DE LA IMPORTANCIA DE LOS COSTOS VARIABLES

EN LAS OPERACIONES DE LAS EMBARCACIONES ARTESANALES
DE LA ASOCIACION DE PESCADORES “TUNCAMAR”
DE LAGUNA GRANDE, PISCO
Raúl Tomaylla Leguía *
RESUMEN
En el presente trabajo se analizan desde el punto de vista económico las operaciones

de 8 embarcaciones artesanales de la Asociación de Pescadores “Tuncamar” que opera en la
zona de Laguna Grande, Pisco. Las operaciones son las salidas a la mar para la extracción de
moluscos.
Se tomaron datos de las operaciones diarias de dichas embarcaciones de agosto a

noviembre del 2000. Para dicha toma de datos se estableció un formato en el que se conside-
raron las cantidades extraídas de los diversos moluscos de la zona, los precios de venta y el
total de venta obtenido. Del mismo modo se consideraron los tipos de costos y los montos en
que incurrieron en las salidas tales como los de combustible, aceite, víveres, pasajes, talco,
guantes y agua.
Los resultados muestran que durante los meses de agosto, setiembre, octubre y no-
viembre deL 2000, las embarcaciones obtuvieron beneficios. Se determina también que los
costos variables se distribuyen de la siguiente manera: los mayores costos de las salidas a la
extracción corresponden al combustible 51.2% víveres 23.8% y los pasajes de San Andrés a la
caleta de Laguna Grande 15.3%; los menores gastos corresponden a Aceite 3.2%, guantes
3.1% y agua 1.3%.
SUMMARY
In this paper it is analyzed the economical result of the artisanal fishing operations of 8
fishing boat of the Artisanal Fishermen Association “TUNCAMAR” operating in the Laguna
Grande zone in Pisco. The operations considered are those related to the fishing operations for
mollusk catch.
*Profesor Asociado de la Facultad de Pesquería de la UNALM

It was taken daily data of the fishing operations from august to November 2000. For this
purpose it was established a format which included the amount fished, the sales prices, and
the total income. The same way it was considered the types of expenses and its amount; those
are fuel, oil, provisions, tickets, talcum powder, gloves and water.
The results show that between the months of august, september, october and november
the fishing boats achieved benefits. The average variable expenses were determined as follow:
the highest fuel 51.2%, provisions 23.8% and tickets 15.3%; and the lowest oil 3.2%, gloves
3.1% and water 1.3%.
INTODUCCION
La actividad pesquera artesanal en el Perú es realizada por lo general de una manera

informal. Es decir que las operaciones de pesca se realizan basados en la experiencia adqui-
rida a través del tiempo. Del mismo modo los pescadores tanto al adquirir sus embarcaciones
como al operarlas no necesariamente analizan los ingresos y los gastos incurridos. Por lo
general llevan un registro que es solamente tomado en el día de operación para determinar la
repartición diaria que le toca a cada uno de los tripulantes así también como al patrón de la
embarcación.
En el marco del Proyecto: “Implementación Integral de un Área de Redoblamiento

Demostrativo para el manejo sostenible de la concha de abanico en Laguna Grande, Pisco”,
PROGRAMA APGEP-SENREM, CONVENIO USAID-CONAM y la Fundación para el Desarro-
llo Agrario se ha trabajado con la Asociación de Pescadores “Tuncamar” desde mayo de 1999
a octubre del 2001 y entre otros fines se persiguió obtener información económica de las
operaciones de las embarcaciones de la mencionada Asociación.
Los objetivos del presente trabajo son:
Objetivo 1. Analizar los ingresos y gastos totales de las operaciones de extracción de las
embarcaciones artesanales de la Asociación.
Objetivo 2. Determinar la importancia de cada uno de los rubros de costos que inciden en las
operaciones de extracción de las embarcaciones artesanales de la Asociación.
REVISION DE LITERATURA
Las embarcaciones artesanales dedicadas a la extracción de moluscos en la zona de

Laguna Grande, presentan las siguientes características: material del casco: madera (tipo
tornillo), Dimensiones del casco: Eslora de 17 a 38 ft, siendo la de mayor frecuencia la de 23
ft, la capacidad de bodega va desde 2 a 6 toneladas siendo las mas frecuentes las de 5
toneladas, los motores son de las marcas Briggs Stratton, Chevrolet, Mercury, Yamaha,
International y otros, la velocidad va de 2 a 6 nudos y el combustible es gasolina o petroleo de
10 a 50 galones.
(Capitanía del Puerto de Pisco, 1999).
DETERMINACIÓN DE LA IMPORTANCIA DE LOS COSTOS VARIABLES EN LAS OPERACIONES
36 DE LAS EMBARCACIONES ARTESANALES DE LA ASOCIACION DE PESCADORES
“TUNCAMAR” DE LAGUNA GRANDE, PISCO
En la Bahía de Independencia , la zona de operación de los extractores de concha

de abanico que tienen como base de operaciones la caleta de Laguna Grande abarca desde
la misma Laguna, El Chucho, Punta Rollo, Punta Coquito, Carhua, Tunga, Queso, Playa
Morro, Bahía Ventosa y Punta Quemada. La isla que encierra en su mayor extensión a la
Bahía Independencia es la Isla la Vieja. En esta isla las zonas de extracción son: Punta
Dorada, Punta Callao, Pan de azúcar y más al sur las Islas Santa Rosa. En la zona Nor-
oriental de la isla La Vieja, existe un área de 5 kilómetros cuadrados y se le conoce como La
Pampa que es reconocida como una de las más productivas de mariscos del mundo.(Espezua,
1985).
Los que intervienen en las operaciones de extracción de recursos en una embarcación

son por lo general un buzo, dos tripulantes y muchas veces también interviene un cuarto
hombre que por lo general es un aprendiz al que se le denomina “león”.(Espezua, 1985).
Aunque se ha observado que las tripulaciones de las embarcaciones de la Asociación “Tuncamar”
está conformada por dos tripulantes y dos buzos.
Es bastante común en la pesca artesanal que el armador o propietario sea a su vez

patrón de la embarcación, quien se encarga de todos los aspectos administrativos y funciones
de la nave, así también como la comercialización de las capturas, mantenimiento y compra de
repuestos. (Ramos, 1985)
Los egresos anuales de una embarcación pesquera artesanal de 30 pies de eslora

son los siguientes: Seguros, depreciación, remuneraciones, aportaciones por remunera-
ciones, víveres, mantenimiento anual, documentación, administración, implementos del
personal, combustible, aceites y grasas, mantenimiento preventivo, mantenimiento de apa-
rejos, participación de pesca, aportaciones de pesca, descarga de pescado, derecho de
atraque y otros.(Tradeco S.A.,1983)
No se tiene antecedentes publicados respecto a los ingresos y egresos de las ope-

raciones de embarcaciones artesanales dedicadas a la extracción de moluscos pero si de
aquellos dedicados al cultivo, por ejemplo (Mendo et al, 2001) señala que el rendimiento
económico al cultivar conchas de abanico se logran a mayores tallas, es decir que el rendi-
miento económico es creciente hasta el doceavo mes, para luego tener un ligero descenso.
Una estrategia de cosecha simplemente basada en la selección de tallas podría conducir a
mayores beneficios económicos.
MATERIALES Y METODOS
Lugar de ejecución
El trabajo se desarrolló en la caleta de Pescadores de Laguna grande, provincia de

Pisco, departamento de Ica, situada en la Reserva Nacional de Paracas. Se trabajó con la
Asociación Artesanal de Extractores de Productos Hidrobiológicos “Tuncamar”. Se pueden ver
las zonas en el siguiente mapa:
Materiales
Se tomaron datos de las operaciones de extracción diarias de agosto a noviembre del 2000 de
8 embarcaciones artesanales de la Asociación las cuales se muestran en el Cuadro 1:
Cuadro 1. Embarcaciones de la Asociación “Tuncamar”
Nombre Numero de Mat
Miyelena PS-13085-B
Melchora PS-11851-B
Mi Paolita PS-6404-BM
Constantina PS-1669-BM
Milagros PS-0141-BM
Stela PS-15475-B
S i d lM E á i
Para la toma de los datos se confeccionó un formato en el cual se registraron los datos diarios
de lo siguiente:
- Cantidad y precio de la especie extraída

- Ingreso total por venta.
- Tipo y cantidad de egreso realizado en las salidas a la extracción.(Se consideraron los
costos mas usuales tales como: combustible, víveres, pasajes, aceite, talco, guan-
tes, agua).
Métodos
Objetivo 1. Análisis de los ingresos totales, costos totales y beneficios
Estos datos fueron agrupados y analizados en función del tiempo a fin de obtener lo siguiente:
- Ingreso total mensual de las embarcaciones. El cual se obtuvo con la

suma de los ingresos por venta obtenido por cada una de las ocho embar-
caciones.
- Costo total mensual de las embarcaciones. El cual se obtuvo con la suma
de los costos mensuales de cada una de las embarcaciones
- Beneficio total mensual obtenido. Se obtuvo haciendo la resta del Ingreso
total mensual menos el costo total mensual.
- Beneficio total mensual por embarcación. Se obtuvo haciendo la resta
entre el ingreso por venta mensual menos el costo mensual de cada una
de las embarcaciones.
Objetivo 2. Importancia de los tipos de costos respecto al costo total
Los datos fueron agrupados y analizados en función del tiempo a fin de obtener lo siguiente:
- Variación mensual promedio de los tipos de costos variables de las ope-

raciones de extracción
- Determinación porcentual del promedio de los tipos de costos variables
respecto al costo total por salida.
RESULTADOS Y DISCUCIÓN
1. Análisis de los ingresos totales, costos totales y beneficios
En el Cuadro 2 se puede observar el resultado de las operaciones de extracción realiza-

das por cada una de las ocho embarcaciones de la Asociación, en el cual se registran los
ingresos totales de acuerdo al número de salidas, los costos totales y el beneficio obtenido.
Cuadro 2. Resultado económico de las operaciones de extracción diarias

de las Embarcaciones de la Asociación.
Mes Embarcación N° de Ingreso Total Cos

salidas (s/.)
Ago-00 Miyelena 4 1800.0
Melchora 7 2255.0
Mi Paolita 7 2965.0
Constantina 4 1800.0
Milagros 10 2195.0
Stela 9 3255.0
Santiago del Mar 7 3675.0
Paciencia 6 3290.0
TOTAL 54 21235
Set-00 Miyelena 3 688.0
Melchora 8 3164.0
Mi Paolita 9 3600.0
Milagros 10 2140.0
Stela 5 1720.0
Paciencia 4 2175
TOTAL 56 18087
Oct-00 Miyelena 6 1324.0
Melchora 7 2168.0
Mi Paolita 7 4925.0
Milagros 10 4450.0
Stela 5 750.0
Paciencia 5 2620.0
TOTAL 0 269 0
En el Gráfico 1 se puede observar que de agosto a setiembre hay un descenso en los

ingresos y beneficios totales para las 8 embarcaciones, pero estos se incrementan en los
meses de octubre y noviembre, llegando a ser de 31,124.0 y 19,173.0 nuevos soles respecti-
vamente.
G ráfico 1. Ingre
Gráfico sos T otale
1. Ingresos s, CCostos
Totales, ostos Totales
T otale s yB
Beneficio de
laslas embarcaciones
e mbar cacione s dedelalaAsociación
Asociación
35.0
30.0
M iles d e Nuevos S oles
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
A go Set Oct Nov
M e se s
Los ingresos obtenidos provienen de la venta principalmente de concha de abanico

siendo el precio de venta entre 2 y 5 nuevos soles/manojo, con un precio de venta mas
frecuente de 5 nuevos soles.
En el Gráfico 2, se puede observar la variación de los beneficios de cada una de las 8

embarcaciones artesanales pudiéndose notar que las embarcaciones que tienen una tenden-
cia creciente en los beneficios son Miyelena, Santiago del Mar y Stela; mientras que Mi Paolita,
Milagros, Paciencia y Melchora tienen una tendencia sin mucha variación es decir sus benefi-
cios varían entre 1500 y 3000 nuevos soles; mientras que Constantina tiene una marcada
variación llegando en el mes de octubre a un beneficio de 6900 nuevos soles y un marcado
descenso en noviembre a 1750 nuevos soles.
Grafico 2. V ariación del B en eficio por embarcac
8.0
7.0
6.0
Miles de N uev os Soles
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Ago Set Oct Nov
2. Importancia de los tipos de costos respecto al costo total
En el Gráfico 3 se puede observar que los mayores gastos de las salidas a la extrac-
ción corresponden al combustible, víveres y los pasajes de San Andrés a la caleta de Laguna •
Grande que se encuentra a una hora de distancia hacia el Sur. El consumo de combustible
depende de la zona a la cual se dirija la embarcación a hacer sus faenas de extracción, y del
número de salidas en cada mes, debido a ello se pueden presentar variaciones respecto al
consumo mensual.
Los menores gastos corresponden a aceite, talco, guantes, agua y otros; correspon-
diendo al rubro de otros los gastos realizados para el zarpe, atraque y uso del muelle.
•
G ráfico 3. D istrib ució n del C osto Pro med io Mens

Gráfico 3. Distribución del Costo Promedio Mensual
em barcacio nes (N uevo s soles)
de las embarcaciones (Nuevos soles)
140.0
120.0
100.0
Nuevos Soles
80.0
60.0
40.0
20.0
0.0
Ago Set Oct No
M ese s
En el cuadro 2 se puede observar que los mayores costos variables corresponden al com-
bustible, víveres y pasajes; y los menores al aceite, guantes, talco y agua.
Cuadro 3. Distribución de los costos variables en las operaciones

de extracción de las embarcaciones
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Las actividades de extracción mostraron beneficios económicos durante los meses de

agosto, setiembre, octubre y noviembre de 1999, para las ocho embarcaciones consi-
deradas. Las que obtuvieron mayores beneficios fueron las embarcaciones Constantina,
Santiago del Mar y Mi Paolita.
2. Los meses en que se obtuvieron mayores beneficios económicos fueron octubre y

noviembre. Siendo el mes de setiembre el de menos beneficios
3. Los costos variables son dependientes de la zona a la que se dirijan para la extracción
de moluscos. Siendo los mayores costos los incurridos en combustible 51.2%, víve-
res 23.8% y pasajes 15.3%. Los menores costos corresponden a aceite 3.2%, guan-
tes 3.1%, agua 1.3% y talco 0.7%.
4. Es recomendable ampliar el tiempo de toma de datos haciendo un seguimiento muy

cercano ya que los pescadores por lo general son muy reticentes a proporcionar infor-
mación de tipo económica.
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ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE HARINA PRECOCIDA A PARTIR DE SURIMI

DE FALSO VOLADOR (Prionotus stephanophrys)
PARA CONSUMO HUMANO
David J. Roldán Acero1 Javier Gómez Guerreiro2 Francisco Salas Valerio3
RESUMEN
El presente trabajo de investigación permitió desarrollar una nueva forma tecnológica

para elaborar harina de pescado para consumo humano directo a partir de surimi de falso
volador (Prionotus stephanophrys) que hemos denominado harina precocida de pescado.
Se encontró que la cocción con agua a 75 °C por 20 minutos y el secado con aire a 55
°C hasta alcanzar 8-9 % de humedad, fueron los parámetros adecuados para elaborar una
harina precocida de buena calidad con proteínas que no pierden sus propiedades funcionales.
Según la evaluación sensorial, las características de olor y sabor de la harina precocida

obtenida correspondieron a un concentrado proteico de pescado de buena calidad. Respecto
al color, la harina precocida presentó color crema lechoso similar a la leche en polvo.
La harina precocida de falso volador presentó un grado de rehidratación de 3,7; similar

a los mejores concentrados de proteína de pescado para consumo humano directo. Por otro
lado, la cantidad y calidad de las proteínas de esta harina precocida son comparativamente
mejores que las proteínas presentadas en las fuentes tradicionales de proteína animal (carne,
leche en polvo y concentrados de proteína de pescado).
El cómputo químico respecto a la caseína fue 85,75 %, siendo la isoleucina el aminoácido
limitante. A pesar de esa limitación, el contenido de aminoácidos esenciales se presentó en ade-
cuada cantidad para su utilización en la alimentación humana como fuente de proteína animal.
La digestibilidad proteica verdadera de 93,16 %, superior en 8,16 % al mínimo estable-

cido de 85 %, confirmó que el empleo de harina precocida de falso volador tiene un porvenir
promisorio como fuente de proteína animal de primera magnitud.
1
Profesor Asociado a D. E. Facultad de Pesquería UNALM
2
Profesor Principal a D. E. Facultad de Ciencias UNALM
3
Profesor Principal a D. E. Facultad de Industrias Alimentarias UNALM
ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE HARINA PRECOCIDA A PARTIR DE SURIMI DE FALSO
46 VOLADOR (Prionotus stephanophrys) PARA CONSUMO HUMANO
ABSTRACT
This research developed a new fish meal technology form to human consumption with surimi
of lumptail searobin (Prionotus stephanophrys). this product was denominated fish precooked meal.
The results showed that boiled in water at 75 °C for 20 minutes and dried with air at 55
°C until 8-9% of moisture content, were adequate parameters to maintain high quality in fish
proteins and lower functional properties damage.
The sensorial evaluation of precooked meal obtained showed that smell and taste
corresponded to high quality fish protein concentrate, and the color was cream of milk similar to
dehydrated milk.
The rehydration grade of lumptail searobin precooked meal was 3,7; similar to the best
fish protein concentrate for human consumption. On the other hand, the quantity and quality
protein of precooked meal obtained were better that traditional sources of animal protein (meet,
dehydrated milk and fish protein concentrates).
The chemical score with regard to casein was 85,75%. The isoleucin was amino acid
limited. Nevertheless the essential amino acids content was adequate and appropriate for hu-
man nutrition.
The true protein digestibility of 93.16%, superior to established minimum in 8,16%,
corroborated that use lumptail searobin precooked meal have a promissory future as protein
source for human consumption.
INTRODUCCIÓN
Las proteínas, debido a su escasez y a la importancia que tiene como nutrimento, se

han convertido actualmente en el principal foco de atención de la mayoría de tecnólogos de
alimentos en el mundo.
Los alimentos ricos en estas macromoléculas, como la carne, la leche y el huevo, son
escasos en la mayoría de los países en vías de desarrollo, y además, por ser los más costo-
sos de producir son los más difíciles de adquirir. Debido al alto índice de crecimiento demográ-
fico, varios países realizan investigaciones sobre el uso de proteínas no convencionales para el
consumo humano con el fin de poder satisfacer las necesidades de este nutrimento en las
poblaciones de pocos recursos.
La abundancia de recursos marinos en el Perú ofrece una amplia gama de especies; una
mínima parte de ellas es tradicionalmente empleada para el consumo humano directo, mientras
que la otra, constituida por recursos de escaso valor comercial, es destinada a la producción de
harina o devuelta al mar. Este tipo de especies, con un valor nutritivo tan alto como las tradicional-
mente consumidas, son las que podrían aprovecharse óptimamente como fuente proteica a
través de su transformación en pastas de pescado y harina para consumo humano.
El falso volador o vocador (Prionotus stephanophrys), es uno de los principales compo-

nentes del sistema demersal que bien puede considerarse en segundo lugar después de la
merluza a la que acompaña en casi toda el área de distribución. Esta especie está considera-
da como un indicador de aguas cálidas y su población pareciera haberse incrementado en los
últimos años, favorecida por el Fenómeno El Niño.
Por lo anterior, el presente estudio de investigación pretende elaborar una harina
precocida de falso volador a partir de surimi, debido a la actual dificultad de conseguir adecua-
da frescura del falso volador para el desarrollo de esta nueva línea tecnológica, y realizar su
evaluación como fuente de proteína animal destinado al consumo humano directo.
OBJETIVOS
v Elaborar una harina precocida a partir de surimi de falso volador

v Evaluar física, sensorial, química, biológica y microbiológica la harina precocida
de falso volador obtenida.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Falso volador (Prionotus stephanophrys)
El falso volador es una especie demersal que habita fondos arenosos y areno-fango-
sos; realiza migraciones verticales diurnas (desde media agua hasta cerca del fondo) y casi
siempre su distribución alcanza, por lo regular, 220 m de profundidad y ocasionalmente 250 m
(Samamé y Fernández, 2000).
Las máximas tallas registradas por Mendieta y Samamé (1984) fueron para machos
29,0 cm y hembras 35,0 cm. Se estima una distribución de tallas mayores al norte de Punta
Aguja y menores hacia el sur, registrándose para Paita tallas medias anuales entre 24,3 y
24,8 cm y para el litoral de 22,5 cm. La población del falso volador está constituida por
individuos de 1 a 6 años y fundamentalmente por ejemplares de 3 a 6 años, que conforman el
90% de la población.
Su carne es de color blanco, de muy bajo contenido graso y con características espe-
ciales intrínsecas que la hacen muy adecuada para el procesamiento de pastas de pescado o
productos basados en pulpa de pescado. Entre estos destacan nítidamente la pulpa estabilizada,
conocida como surimi, la cual es base de muchos productos análogos, salchichas y otros
muy populares en los mercados internacionales. Se han ensayado además aplicaciones diver-
sas sobre la base de pulpa, habiéndose obtenido exitosos productos como las hamburguesas,
además de las croquetas, milanesas y porciones apanadas e incluso para la elaboración de
productos enriquecidos, apropiados para la alimentación infantil (ITP, 1999).
Surimi de pescado
El surimi es un término japonés que nombra al músculo de pescado desmenuzado,

lavado con agua, mezclado con antidesnaturalizantes de la proteína y congelado en forma de
bloques (Suzuki, 1987). Se utiliza como un producto intermedio para la fabricación de gran
variedad de alimentos a base de pasta de pescado, para ello el surimi es mezclado con ingre-
dientes y saborizantes, luego es extruido y moldeado de acuerdo al tipo de producto requerido,
48
VOLADOR (Prionotus stephanophrys) PARA CONSUMO HUMANO
desde la forma más simple como la hamburguesa hasta la más sofisticada como son las
imitaciones de carne de mariscos (Olivares, 1987; Madrid et al. , 1999).
Para procesar surimi, el pescado es descabezado, eviscerado y lavado. El pescado

lavado es colocado en un separador de carne que obtiene el músculo desmenuzado libre de
espinas y piel. El músculo desmenuzado es sometido a constantes lavados con agua fría
hasta que se hayan disminuido lo suficiente el olor, el color y las proteínas hidrosolubles. El
lavado es seguido por un escurrido con ayuda de una prensa de tornillo. El músculo de pesca-
do resultante es transferido a un refinador que separa los restos de piel, espinas y escama. En
este punto la carne debe ser blanca, sin olor y libre de residuos. Utilizando un cutter silencioso
o un mezclador de cinta, son mezclados con la carne los crioprotectores, principalmente:
azúcar, sorbitol y polifosfatos. Los niveles de azúcar y sorbitol se ajustan de acuerdo al tipo de
producto a elaborar (Lee, 1984).
La carne mezclada con aditivos es empacada en bolsas de polietileno de 10 k y

colocadas en moldes. Seguidamente se congela rápidamente mediante congeladores de pla-
cas (a –35° C). Los bloques congelados son retirados de los moldes y empacados de 2 en 2
en cajas de cartón. Se señala claramente el grado, fecha de producción y nombre de la materia
prima en las cajas y luego de encintados se almacenan a –30° C (Suzuki, 1987).
Harina de pescado para consumo humano
El producto es conocido técnicamente como Concentrado Proteico de Pescado (CPP).

El Reglamento Sanitario de Alimentos del Perú, incluido en las Normas de Comercialización
dadas por el Ministerio de Economía (1984), lo clasifica dentro de los alimentos ricos en
proteínas y de bajo costo, específicamente en su artículo 923 estipula: “Defínase como alimen-
tos ricos en proteínas y de bajo costo, aquellos productos alimentarios de origen animal o
vegetal que se caracterizan por tener alto contenido proteínico, buen valor biológico y ser aptos
para el consumo humano”. Dentro de este grupo se encuentran: harina de pescado, harina de
algodón, harina de soya, harina de maní, entre otras. Dado su alto contenido de proteínas, se
constituye en un suplemento alimenticio de alta calidad para la dieta humana.
En el Cuadro 1 se muestra las características de los concentrados proteicos de pes-

cado tipo A y B.
Cuadro 1: Normas definidas por el Protein Advisory Group de la FAO para los concentra-
dos proteicos de pescado tipo A y B
Grupo A
Humedad < 10 %
Lípidos < 0,5 %
Proteínas > 75 %
Cenizas totales < 15 %
Cenizas solubles < 0,5 %
Flúor < 250 ppm
Lisina disponible > 6,5 %
Fuente: Bourgeois y Le Roux (1986)
Por otra parte, los criterios de gusto y sabor se determinan para productos del tipo A,
pero se deja un amplio margen a los del tipo B, que sólo debe convenir al gusto del consumidor.
Este sistema de clasificación está vigente actualmente para diferenciar los diferentes tipos de
concentrados proteicos de pescado.
Fennema (1982) menciona que a pesar de su elevado valor nutritivo, estos concentra-
dos carecen de las propiedades funcionales necesarias (solubilidad, capacidad de absorción
de agua, dispersabilidad, etc.) para la preparación de alimentos. Indica además que hasta que
no se corrijan estos inconvenientes, la utilización de estos concentrados por la industria
alimentaria, es probable sea en pequeña escala.
Madrid et al. (1999) menciona que productos precocidos son aquellos que han sido
sometidos a un proceso de elaboración completa o semicompleta, envasados y conservados
de forma adecuada hasta su llegada al consumidor, que los puede ingerir tras un simple calen-
tamiento o tras un sencillo tratamiento doméstico adicional. El precocido es un proceso que se
emplea mucho en la preparación de alimentos a base de cereales que son presentados como
hojuelas o escamas y utilizados para la preparación de desayunos instantáneos. Estos pro-
ductos por lo general son extruidos y presentan buenas condiciones nutritivas.
Valor nutritivo
Windsor y Barlow (1984) mencionan que el CPP, muestra un contenido de aminoácidos

esenciales excelente para la nutrición humana (Cuadro 2) y resulta particularmente eficaz
como suplemento para las dietas a base de cereales y vegetales.
Cuadro 2: Contenido de aminoácidos esenciales de diversas proteínas comparados con las

necesidades esenciales, según FAO –1973 (mg de aminoácido / g de proteína)
Aminoácido Niños° Niños Adultos* Trigo
Histidina 14,0 0,0 0,0 23,0
Isoleucina 35,0 37,0 18,0 34,0
Leucina 80,0 56,0 25,0 68,0
Lisina 52,0 75,0 22,0 26,0
Metionina+Cistina 29,0 34,0 24,0 36,0
Fenilalanina+Tirosina 63,0 34,0 25,0 75,0
Treonina 44,0 44,0 13,0 30,0
Triptofano 08,5 04,6 06,5 11,0
Valina 47,0 41,0 18,0 46,0
° Necesidades esenciales de niños de 0 a 6 meses, basado en un nivel de seguridad de consumo de 2 g de

proteína al día por k de peso
° Necesidades esenciales de niños de 10 a 12 años, basado en un nivel de seguridad de consumo de 0,8 g
de proteína al día por k de peso
* Necesidades esenciales de adultos, basado en un nivel de seguridad de consumo de 0,55 g de proteína al día
por k de peso
50
El papel primordial de la proteína como alimento es administrar al organismo aminoácidos

esenciales después de haber sufrido una hidrólisis más o menos intensa bajo la acción de las
enzimas del aparato digestivo. La composición en aminoácidos es un parámetro importante y
la digestibilidad de la proteína un factor limitante en la disponibilidad de estos aminoácidos.
Los índices químicos de las proteínas del pescado son elevados para los aminoácidos esen-
ciales (Lorient, 1982).
Desde el punto de vista del contenido en aminoácidos esenciales, el valor nutricional

del concentrado proteico de pescado se compara al de otras proteínas de origen animal de alta
calidad (caseína, huevo, carne de res).
Stillings et al., citados por Fennema (1982), reportan que la composición de

aminoácidos de los concentrados proteicos de pescado es comparable con la del huevo to-
tal y la caseína, y mientras la metionina es el primer aminoácido limitante, la lisina represen-
ta del 7,5 al 10 % del total de proteínas.
Formas de consumo
Autret (1978) mencionado por Bourgeois y Le Roux (1986), indica que los concentra-
dos sin sabor a pescado se pueden utilizar en algunos países del tercer mundo para comple-
mentar la alimentación de niños pequeños (caldos, purés, cereales, etc.) y para enriquecer
los alimentos básicos de poblaciones donde el pescado no es apreciado (pan, pastas ali-
menticias, harinas de cereales). Por otro lado, el mismo autor menciona que el empleo de
concentrados de proteína de pescado en la alimentación humana es aún limitado por diferen-
tes razones; entre las cuales se puede citar la competencia de proteínas vegetales y de la
leche en polvo y la frecuente ausencia de propiedades funcionales.
Muller y Tobin (1986) mencionan que los concentrados proteicos de pescado se fabri-
can sólo en pequeñas cantidades con destino a programas de ayuda pero no se comerciali-
zan. Puede añadirse al pan, galletas, sopas y estofados, preferentemente a aquellos alimen-
tos en los que el sabor a pescado no sea objeto de rechazo.
Lugar de ejecución
Las pruebas experimentales se desarrollaron en los siguientes ambientes de la Universidad

Nacional Agraria La Molina:
Ø Centro de Investigación Pesquera (CIP – Callao)

Ø Laboratorio de Procesos
Ø Laboratorio de Ingeniería
Ø Laboratorio de Nutrición
Ø Laboratorio de Evaluación Nutricional de Alimentos
Materia prima
Se utilizó surimi congelado de falso volador (Prionotus stephanophrys) elaborado por la

empresa Armadores y Congeladores del Pacífico S.A. (ARCOPA) ubicada en la localidad de
Paita. Este producto, en bloques de 10 k, fue trasladado a Lima vía aérea en una caja isotérmica
debidamente protegida.
Equipos y materiales
v Moledora de carne Berkel con criba de 5 mm de 250 k. por hora de capacidad.

v Congelador Philco Deluxe, de 200 litros de capacidad, 220 volt.
v Marmita de acero inoxidable de 100 litros de capacidad
v Horno - secador Torry de 320 k. de capacidad con sus accesorios para control de
temperatura y Humedad relativa.
v Estufa eléctrica Memmert, modelo TV-40V.
v Balanza de humedad Cenco; capacidad 10 g.
v Balanza de precisión Sautter, tipo 414.
v Potenciómetro Toa. Modelo HM-5BJ. Toa Electronics LTD. Tokio.
v Prensa manual.
v Molino de martillos.
v Termómetro.
v Bolsas de polietileno, recipientes de plástico, caja isotérmica y hielo.
v Mesa de limpieza, menaje de mesa, servicio y cocina
v Implementos para pruebas biológicas
Métodos de control
Análisis físico y sensorial
La evaluación sensorial de la materia prima se realizó en el surimi congelado de falso

volador utilizando la tabla de calificación organoléptica propuesta por Fukushima (1990). La
calificación de las harinas precocidas, se hizo mediante una evaluación sensorial de las mues-
tras elaboradas tomando en cuenta la clasificación establecida por el Grupo Consultivo sobre
Proteínas de la FAO en 1971 (Bourgeois y Le Roux, 1986).
El análisis físico sobre la mejor harina precocida de falso volador; consistió en la

determinación del grado de molienda, utilizando las mallas 100 y 200 de la escala normalizada
de tamices Tyler (Perry, 1980); la determinación del pH según procedimiento descrito por Lees
(1982) y la capacidad de rehidratación según método descrito por Suzuki (1987).
Análisis físico y químico
Ø Determinación de la composición química proximal. Realizado en el surimi desconge-

lado de falso volador y en la mejor muestra de harina precocida obtenida. Los análisis
realizados fueron los siguientes: proteína según método ISO5983; grasa según méto-
52
do NTP 201.016.1980; humedad según NTP-ISO 1442.1999; ceniza según método

AOAC y carbohidratos por diferencia.
Ø Determinación de aminoácidos. Prueba realizada en la mejor harina precocida de falso

volador. El procedimiento seguido para determinar los aminoácidos es reportado en
AOAC (1999). La determinación de triptofano se realizó utilizando el procedimiento
descrito en AOAC (1999).
Ø Determinación de minerales. Prueba realizada en la mejor harina precocida de falso

volador. Se determinaron los siguientes minerales: calcio, fósforo, magnesio, hierro y
zinc, según procedimientos descritos en AOAC (2000).
Análisis microbiológico
El análisis fue realizado en la mejor harina precocida de falso volador. Las pruebas
microbiológicas fueron las siguientes: numeración de aerobios en placa, numeración de mo-
hos, numeración de levaduras, número más probable de coliformes totales, número más pro-
bable de Staphylococus aureus y detección de Salmonella, según procedimientos del ICMSF
(1988).
Cómputo químico
Realizado con los resultados de la determinación de aminoácidos de la harina precocida

de falso volador, según procedimiento descrito por Muller y Tobin (1986). Se utilizó la caseína
como patrón referencial. El cómputo químico es considerado como un sustituto aceptable para
las pruebas biológicas, sin embargo se debe tomar en cuenta la digestibilidad de las proteínas.
Evaluación biológica
Esta evaluación fue realizada a través del ensayo de Digestibilidad Proteica Verda-
dera (DV). El método seguido fue el de Miller y Bender (1955), se utilizaron ratas albinas
Holtzman y se prepararon dietas según el NRC (1962) utilizando una dieta control aproteica.
Evaluación sensorial
La mejor harina precocida a partir de surimi congelado de falso volador fue determinada
a través de evaluación sensorial de las muestras de harinas realizada por un panel semientrenado
de acuerdo al método PNTP 209.27 aprobado en el Comité de Regímenes Especiales. Los
resultados de dicha evaluación sensorial, fueron sometidos a la prueba estadística Friedman
(Conover, 1995).
Metodología experimental
El proyecto consideró dos etapas definidas para alcanzar los objetivos planteados.
La primera etapa correspondió a la obtención de las harinas precocidas de falso volador a
partir de surimi congelado, para ello se ensayaron diferentes tiempos de cocinado y secado,
según se muestran en la Figura 1.
Descongelado
Desmenuzado y molido
Cocinado con agua a 75° C
15 min 20 min 25 min
Prensado
Secado hasta 8-10% de humedad
35° C 45° C 55° C
Molienda fina
Envasado
Almacenado
Figura 1: Flujo experimental para el procesamiento de harina precocida de falso volador

(Prionotus stephanophrys)
Posteriormente, en la segunda etapa, se procedió a la evaluación física, química,

microbiológica y biológica de la mejor harina precocida de falso volador obtenida de la evalua-
ción sensorial.
54
Materia prima
La evaluación sensorial realizada sobre el surimi descongelado del falso volador, cali-
ficó al surimi como de calidad extra. Los resultados sensoriales fueron color blanco uniforme,
sin olor a pescado, sin presencia de impurezas y doble AA de elasticidad; dichos resultados
resaltaron las características de la carne del falso volador y las bondades tecnológicas de la
empresa ARCOPA S.A. en la producción del surimi.
Los resultados de la composición química proximal del surimi descongelado de falso

volador fueron: proteína 14,98 %; grasa 1,02 %; humedad 76,18 % ceniza 0,52 %; fibra 0,04 %
y carbohidratos 7,26 %.
El contenido de humedad (aproximadamente 76 %) es propio del surimi de primera

clase que se obtiene utilizando diversas especies de pescado, entre ellos el abadejo de Alaska
(Suzuki, 1987). Por otro lado, de los resultados encontrados se debe destacar el bajo conteni-
do de grasa (1,02 %) que fue normal y característico de una especie magra como es el caso
del falso volador. Finalmente, el bajo contenido de ceniza se debió a que el surimi congelado
de falso volador fue elaborado sólo con músculo desmenuzado y lavado sin incluir los restos
óseos del pescado. Por otro lado, el bajo contenido de ceniza en el surimi también se puede
atribuir al lavado de la carne por la eliminación de minerales y sales solubles.
Parte experimental
Primera etapa: obtención de harina precocida de falso volador
Del proceso tecnológico
Para elaborar las harinas precocidas, el proceso utilizó 75 °C de temperatura por un

tiempo no mayor de 25 minutos, para la cocción y entre 35 – 55 °C, para el secado. Dichas
temperaturas de trabajo buscaron condiciones que sólo permitieran cocinar parcialmente la
carne del pescado sin alterar sus cualidades nutricionales.
Por otro lado, el desmenuzado del surimi antes de la cocción fue realizado para posi-
bilitar la desnaturalización de las proteínas en menor tiempo. En la producción de harina espe-
cial de pescado la cocción tiene por finalidad desnaturalizar las proteínas para facilitar la sepa-
ración de agua y aceite del pescado; dependiendo del grado de desnaturalización, las proteí-
nas pueden perder o recuperar sus propiedades funcionales las mismas que son de gran
utilidad en la preparación de diversos alimentos para consumo humano.
Shirasaka y Arakaki (1975) reportan que durante el cocinado de pescado, la actomiosina

se enturbia alrededor de los 42-47° C y coagula a los 47-52° C, mientras que el miógeno
(proteína del sarcoplasma) se enturbia alrededor de los 55-60° C y coagula precipitando a los
60-65° C. Por encima de los 65° C, la proteína pierde su capacidad retentiva del agua, separán-
dose de ella y produciendo una deshidratación. Mencionan además, que la temperatura de
coagulación de las proteínas de la sangre del músculo de pescado es alrededor de 75-80° C.

Razón por la cual se utilizan temperaturas superiores a 80° C, ideal 95° C, para producir harina
de pescado entero que por lo general se destina para el consumo animal.
Por lo anterior, la temperatura (75 ° C) y los tiempos utilizados durante la cocción para
la elaboración de las harinas precocidas de falso volador en el presente trabajo de investiga-
ción, se justifican por las características propias del surimi al ser este producto elaborado con
pulpa de falso volador lavada y estabilizada donde se presentan mínimas cantidades de sangre
y por tanto no necesitan temperaturas superiores de 80° C para la cocción de la carne.
El contenido de humedad de las muestras de surimi desmenuzadas y cocinadas des-

pués del prensado, fueron en promedio 62,5 %. Este porcentaje de humedad fue alto en com-
paración con el que presenta una torta de prensa tradicional para elaborar harina especial de
pescado (47%) y fue atribuido a las condiciones propias del trabajo experimental
Los valores del pH encontrados en los procesos de cocción fueron entre 6,5 – 6,7;
estos valores cercanos a la neutralidad permitieron asumir mejores condiciones para la estabi-
lidad de las proteínas y las vitaminas durante este parcial tratamiento térmico. Al respecto,
García (1990) menciona que el tratamiento térmico a que se somete a veces a las proteínas
(sobre todo en medio alcalino) provoca la formación de un compuesto llamado lisinoalanina y
disminución indirecta de su valor nutritivo por menor digestibilidad y destrucción de aminoácidos
esenciales (como lisina, cistina, treonina e isoleucina).
Los tiempos experimentales de secado de las diversas muestras de harina precocida

de falso volador, se indican el Cuadro 3.
Cuadro 3: Tiempos experimentales de secado con aire caliente
Variables de estudio Tiem
Secadas a 35° C
Cocinada por 15 minutos
Secadas a 45° C
Secadas a 55° C
56
Los resultados del Cuadro 3 indicaron elevados tiempos de secado, para un proceso
continuo, y pueden ser atribuidos a la humedad inicial que presentaron las muestras de surimi
prensadas (en promedio 62,5%) y las bajas temperaturas de secado.
El procedimiento experimental de secado permitió el empleo de temperaturas que

en ninguna variable superaron los 100° C, ello ha permitido una adecuada estabilidad de
las proteínas durante el secado. Por otro lado, el método de secado realizado no fue el
apropiado para un proceso continuo de producción de tal forma que deberá proponerse un
sistema donde el secado deberá ser corregido en la forma de secar y en los parámetros a
utilizar.
Respecto al efecto del secado en las vitaminas, García (1990) menciona que los
nutrientes que se destruyen antes por el calor son las vitaminas, siendo las más sensibles
la C y la B, seguidas de la A, D, B6, B12, ácido fólico y ácido pantoténico. Basta una
ebullición normal para que se destruyan más de la mitad de las vitaminas, pero influye
mucho el medio, pues por ejemplo, si es ácido resisten bien la vitamina B1 y el ácido fólico.
Los resultados experimentales, respecto a los rendimientos encontrados en la elabo-

ración de las nueve muestras de harina precocida a partir de surimi de falso volador, estuvieron
dentro del rango de 17,97 % a 19,52 %.
De la evaluación sensorial de harinas precocidas de falso volador
Según los resultados de la evaluación sensorial, las características de olor y sabor de

las nueve muestras de harina precocida a partir de surimi de falso volador correspondieron a un
concentrado proteico de pescado de tipo B. El ligero olor y sabor residual de pescado puede
fácilmente pasar desapercibido al mezclarse con otros ingredientes en caso de ser utilizado en
alimentos enriquecidos. Respecto al color, todas las muestras presentaron color crema lecho-
so, las especificaciones técnicas no toman en cuenta el color del concentrado proteico de
pescado debido a que ello depende de la especie de pescado utilizado, para el caso del falso
volador se podría considerar crema lechoso, más aun si proviene del surimi que es un producto
de ese color.
La temperatura de cocción utilizada (75° C) permitió obtener, en todas las variables de

estudio, una apariencia uniforme con mínimas diferencias entre las muestras, al parecer las
variables de estudio estuvieron enmarcadas dentro de los parámetros apropiados para elaborar
este producto a partir de surimi congelado.
Los resultados de la prueba estadística de Friedman, indicaron que no existió

diferencia estadística entre las diversas muestras de harina precocida de falso volador.
Teniendo en consideración el tiempo y el costo operativo total del proceso, se determinó
que la muestra con la variable intermedia en la etapa de cocinado con agua a una tempe-
ratura entre 75° C (20 minutos), tiempo intermedio de secado (2,30 horas) y la mayor
temperatura ensayada (55° C), era la muestra de harina apropiada para ser considerada
como la mejor muestra de harina precocida de falso volador y utilizada para su evalua-
ción.
Segunda etapa: evaluación de la harina precocida de falso volador
Evaluación física
Los resultados granulométricos obtenidos para la harina precocida indicaron una mo-
lienda muy fina en comparación con los estándares sugeridos para los concentrados proteicos
de pescado (75 y 150 micrones en 27,30 % y 41,50 %, respectivamente); sin embargo, ha
permitido obtener una harina precocida cuya granulometría es casi similar a la granulometría
de las harinas de trigo. Charley, H. (1997) menciona que las harinas de trigo blanco de patente
deben ser lo suficientemente pequeñas de tal forma que el 98% pase a través de un tamiz con
malla de 210 micrones.
La granulometría obtenida en la harina precocida de falso volador fue de suma impor-

tancia por la posibilidad de utilizar dicha harina precocida en el enriquecimiento de diversas
harinas que son utilizadas en la elaboración de productos destinados al consumo humano
directo.
El valor pH de la harina precocida de falso volador, determinado a 27° C, fue 6,61;

este valor permitió una capacidad de rehidratación del producto de 3,7; similar a la capacidad
de rehidratación del “marinbeef” de abadejo de Alaska a un pH de 7.4 (Suzuki, 1987). La
capacidad de rehidratación en el producto final (3,7) confirmó los parámetros del proceso
realizado, las pequeñas modificaciones ocasionadas a las proteínas del falso volador e
incrementó la posibilidad de uso en la preparación de alimentos para consumo humano
directo.
Evaluación microbiológica
Los resultados del análisis microbiológico se reportan en el Cuadro 4.
Los resultados microbiológicos confirmaron la adecuada limpieza en el flujo experimen-

tal de procesamiento de la harina precocida de falso volador debido a que el producto elaborado
no sobrepasó los límites recomendados para los concentrados proteicos de pescado.
Cuadro 4: Resultados del análisis microbiológicos en la harina precocida de falso volador
Análisis Microbiológico
Numeración de aerobios en placa (ufc/g)
Numeración de mohos (ufc/g)
Numeración de levaduras (ufc/g)
Numeración de St. aureus (NMP/g)
Numeración de E. coli (NMP/g)
Detección de Salmonella /25 g
58
Evaluación química
Ø Composición químico proximal
Los resultados encontrados en el análisis químico proximal (Cuadro 5), correspondie-

ron a un concentrado proteico de pescado de excelente calidad. El alto nivel de proteína (76,13
%) y bajo contenido de ceniza (2,00 %) fue atribuido a que la harina precocida fue elaborada
con surimi congelado. Por otro lado, la baja cantidad de grasa (3,57 %), fue propia de una
harina proveniente de una especie magra como es el falso volador.
Cuadro 5: Composición química proximal de la harina precocida de falso volador
Componente Porc
Proteína (N x 6.25) 76
Grasa 3
Humedad 8
Ceniza 2
Carbohidratos 9
La harina precocida de falso volador cumplió con las exigencias de un concentrado

proteico de pescado de tipo B en las características de agua (< 10 %), lípidos (sin límite),
proteínas (> de 60 %), cenizas totales (< de 15 %) y podría cumplir con las características de
un concentrado proteico de pescado de tipo A, si se reduce el contenido de grasa (3,57%),
componente que fue la única diferencia química.
El alto contenido de proteínas en la harina precocida de falso volador (76,13 %) sugiere
que con pequeñas cantidades se puede satisfacer las necesidades de proteínas en la dieta
diaria y que sería posible su uso como fuente de proteína animal en la formulación de un
alimento para consumo humano.
Se conoce que el pescado no es rico en carbohidratos sin embargo la alta cantidad

presentada de este componente en la harina precocida (9,57 %), podría justificarse por el
hecho de haber elaborado la harina con surimi de falso volador, producto que incluye azúcar
como agente crioprotector.
Por lo anterior la harina precocida de falso volador presentó adecuadas características

químicas para ser utilizada como fuente de proteína animal en la preparación de productos
para consumo humano directo.
Ø Contenido de minerales
En el Cuadro 6 se muestran los resultados del contenido de minerales. Suzuki (1987)

reporta que el contenido de minerales del “marinbeef” de abadejo de Alaska (especie magra) y
de sardina (especie grasa) fue: calcio, 193 mg / 100g; fósforo, 247 mg / 100g, y hierro, 11,4 mg
/ 100g para el primero, y calcio, 523 mg / 100g, fósforo 395 mg /100g, y hierro 20,3 mg /100g,
para el segundo. Al comparar dichos valores con los resultados encontrados en la harina
precocida de falso volador (Cuadro 6), se pudo observar menores cantidades de hierro, ello
podría deberse a que la harina precocida se elaboró con surimi de falso volador, este último
elaborado con músculo lavado y, por lo tanto, libre de sangre y pigmentos musculares, fuentes
de este mineral. Se debe destacar que a pesar de esas menores cantidades de minerales, la
harina obtenida satisface las necesidades diarias del hombre.
Cuadro 6: Contenido de minerales en harina precocida de falso volador

Mineral Resulta
Calcio (mg / 100g) 412,10
Hierro (mg / 100g) 5,10
Zinc (mg / 100g) 2,10
Magnesio (mg / 100g) 60,32
Fósforo (mg / 100g) 400,0
Respecto al contenido de calcio de la harina precocida de falso volador, ésta fue mayor
que el “marinbeef” del abadejo de Alaska, y menor que el “marinbeef” de la sardina, es posible
que estas diferencias sean por la especie de pescado. Respecto al contenido de fósforo, la
harina precocida mostró mayor contenido que los tipos de “marinbeef” antes indicados, sin
embargo dicho valor (400 mg / 100g), está en el rango normal reportado para las especies de
pescado como fuente de fósforo.
El contenido de magnesio fue bastante bajo respecto a las necesidades diarias del
hombre que se estiman en 300 a 400 mg /100g día. Finalmente, respecto al zinc se puede
indicar que el contenido de este mineral en la harina precocida de falso volador fue reducido si
se compara con los requerimientos diarios del hombre, 15 mg / 100g; sin embargo, el valor
encontrado (2,10 mg /100g) estuvo entre los valores reportados para alimentos ricos en zinc
que conforman una dieta (García, 1990).
Ø Determinación de Aminoácidos
Los resultados se muestran en el Cuadro 7. Los contenidos de aminoácidos esencia-
les en la harina precocida de falso volador (46,30 mg /100 mg de proteína) fueron mayores a
los reportados para un concentrado de proteína de pescado (44,5 mg /100 mg de proteína),
utilizando pescado entero, a excepción del triptofano que se presentó ligeramente menor.
Se debe destacar el elevado contenido de lisina que presentó este tipo de harina
precocida, 48.10 % más que el “marinebeef” de abadejo de Alaska; es posible que esta carac-
terística sea propia de la materia prima utilizada.
Si bien se destaca al pescado como fuente de lisina, el contenido encontrado en la
determinación de aminoácidos de la harina precocida de falso volador (16,74 mg /100 mg de
proteína), reportó un valor que duplica el contenido de este aminoácido al compararlos con las
otras fuentes de proteína animal como es el caso de la caseína (8,1 mg/100 mg de proteína),
huevo entero (7,2 mg /100 mg de proteína) y leche de vaca en polvo (8,52 mg /100 mg de
proteína) y carne de res (8,4 mg /100 mg de proteína) (FAO, 1970; Bourgeois y Le Roux, 1986).
60
Cuadro 7: Contenido de aminoácidos de harina precocida a partir de surimi de falso

volador
Aminoácidos mg /100 mg muestra

Esenciales:
Lisina 12,74
Triptofano 0,86
Treonina 5,35
Valina 5,05
Metionina 2,91
Isoleucina 4,31
Leucina 9,23
Fenilalanina 3,79
Histidina 2,06
Total 46,30
No esenciales:
Arginina 6,63
Acido aspártico 11,40
Serina 5,10
Acido glutámico 19,75
Prolina 3,54
Glicina 3,79
Alanina 6,66
Cistina 1,89
Tirosina 3,95
Total 62,71
En la Figura 2, se muestran los contenidos de los amino ácidos esenciales presentes

en la proteína de la harina precocida de falso volador y de una proteína ideal para el hombre
propuesto en 1973 por un comité FAO-OMS (García, 1990). Al comparar el contenido de amino
ácidos de ambas proteínas se dedujo que las necesidades de aminoácidos esenciales en la

dieta diaria del hombre podrían satisfacerse con la utilización de esta harina precocida.
El valor biológico es muy alto para las proteínas de la leche materna y del huevo, pero
muy bajo para otras como la gelatina. En general, el valor de las proteínas animales es mucho
más alto que el de las vegetales, de ahí que se aconseje que unas 3 séptimas partes de las
ingeridas sean de origen animal. Muchos autores aconsejan un 50 % de proteínas animales
pero no parece conveniente el exceso de lisina que ello acarrea, aparte de que muchos de los
alimentos que las contienen suelen llevar también demasiadas grasas indeseables (García,
1990).
18
mg aminoácido /100 mg de proteína
16
14
Ha
12
Fa
10
Ma
8
Ala
6
Pa
4
Am
2
0
a
na
no
a
a
a
a
in
lin
sin
in
cin
in
in
ni
fa
uc
ist
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Va
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Li
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Le
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Hi
Iso
Tr
l. +
t.
Me
ni
Fe
Figura2:2 :Contenido
Figura Contenido de
de aminoácidos
aminoácidosescenciales de la
escenciales deharin
la harina
precocidade
precocida defalso
falso volador
volador
Fennema (1982) reporta que la calidad del balance nitrogenado de un alimento depen-
de de la calidad y cantidad de sus aminoácidos, y es lícito afirmar que la calidad de una
proteína depende del contenido de aminoácidos esenciales, de acuerdo con las necesidades
del organismo. En base a ello se puede afirmar que la harina precocida de falso volador presen-
tó un adecuado contenido de aminoácidos y puede favorecer un adecuado balance nitrogenado
de cualquier alimento que lo utilice como fuente de proteína animal.
Cómputo químico
Las determinaciones del cómputo de aminoácidos de la harina precocida de falso

volador respecto a diversas proteínas de origen animal (FAO, 1970; Bourgeois y Le Roux,
1986), se muestran en el Cuadro 8.
62
Cuadro 8: Cómputo de aminoácidos de la harina precocida de falso volador respecto a

diversas proteínas de origen animal (%)
Aminoácidos Caseína Marinbeef Carne de Leche de

Esenciales abadejo de Res vaca en
Alaska polvo
Lisina 206,66 148,14 199,28 196,47

Triptofano 86,92 80,71 144,28 76,35
Treonina 163,25 143,26 110,98 147,47
Valina 89,59 138,12 166,52 93,51
Metionina 123,54 109,42 124,50 130,27
Isoleucina 85,75 78,61 175,50 83,85
Leucina 120,00 142,58 102,72 118,70
Fenilalanina 92,22 138,33 116,31 102,46
Histidina - 117,83 - -
1 metionina más cistina

2 fenilalanina más tirosina
Los valores del cómputo de aminoácidos calculados con relación a las principales
fuentes de proteína animal (leche de vaca, huevo entero, carne de res) permitieron observar
las adecuadas cantidades de la mayoría de aminoácidos esenciales que presentó la harina
precocida de falso volador. Comparativamente los aminoácidos esenciales que se presenta-
ron en menores cantidades corresponden al triptofano, isoleucina y valina.
El aminoácido limitante de las proteínas de la harina precocida de falso volador res-

pecto a las proteínas del “marinbeef” y el huevo entero fue la isoleucina con un cómputo quí-
mico de 78,61% y 99,29%, respectivamente. En comparación a la leche de vaca en polvo,
fue el triptofano con un cómputo químico de 76,35 %. El resto de los aminoácidos esencia-
les se encontraron en cantidades cercanos o superiores al 100 %.
Respecto a la caseína, considerada como proteína referencial, se puede indicar que

la proteína de la harina precocida de falso volador reportó como cómputo químico 85,75 %
siendo el aminoácido limitante la Isoleucina (Figura 3).
Si bien se encontraron aminoácidos limitantes en la harina precocida de falso vola-

dor, éstos se presentaron en cantidades que permiten satisfacer los requerimientos de
aminoácidos diarios del hombre. Por tanto este tipo de harina podría ser considerada como
una alternativa de alto valor como fuente de proteína animal y aminoácidos en la formulación
de diversos productos de consumo humano directo.
Al respecto, la recomendación del comité de FAO/OMS es que el cómputo químico

no debe ser menor del 70% de la proteína referencial. Indican además que para asegurar la
satisfacción de los requerimientos proteicos es necesario que la dieta aporte cantidades
suficientes de energía. El cómputo químico de la harina precocida de falso volador respecto
a la proteína referencial (caseína) fue 85,75 % (Figura 3); 15,75 % más que la recomendación
de FAO/OMS.
Proteína ideal hombre

Tipos de Proteína
Marinbeef abadejo de
Alaska
Caseína
0 50 100 150 200 250 300 350 400 45

Cómputo de Aminoácidos (%)
Figura
Figura3 3:
: Cómputo
Cómputode aminoácidos de harina
de aminoácidos de laprec
harina
de precocida
falso volador
de falso volador
Evaluación biológica
La información del ensayo de digestibilidad proteica verdadera realizada en la mejor

harina precocida de falso volador, se reporta en el Cuadro 9.
La digestibilidad proteica verdadera de la harina precocida de falso volador fue 93.16

%, dicho valor indicó una alta digestibilidad de la proteína y fue comparable con cualquier tipo
de concentrado proteico de pescado. Por otro lado, al comparar dicho valor con otras fuentes
de proteína, se pudo notar que fue ligeramente menor, (entre 1,84 % para la proteína de soja y
5.84 % para el “marinbeef” de abadejo de Alaska). Sin embargo, el porcentaje de la digestibilidad
proteica verdadera fue un valor apropiado y adecuado para una fuente de proteína para consu-
mo humano directo (85 %).
El valor de la digestibilidad proteica verdadera (93,16 %) indica el porcentaje de proteí-

na digestible que posiblemente sea retenido en el cuerpo para integrarse a las necesidades de
mantenimiento, recuperación y crecimiento. Es por ello que se puede decir que el 93,16% de
la proteína del alimento ha sido utilizada, lo que indica la bondad nutritiva de la proteína presen-
te en la harina precocida de falso volador.
64
Cuadro 9: Digestibilidad proteica verdadera de harina precocida de falso volador

Parámetro Dieta con Harina
Precocida
Numero de animales 4
Peso inicial, g 85,025
Peso final, g 109,75
Ganancia de peso, g 24,725
Alimento consumido, g 71,3575
Materia seca alimento, % 92,58
Nitrógeno en alimento, % 1,64
Nitrógeno consumido, g 1,17
Total heces excretadas, g 6,8775
Materia seca de heces, % 76,98
Nitrógeno en heces, % 1,6816
Nitrógeno excretado, g 0,12
Nitrógeno endógeno, g
Digestibilidad verdadera 93,16
Por otro lado este resultado fue de interés por que permitió ratificar la propuesta de una
nueva forma tecnológica de elaborar harina de pescado donde no se trabajan con temperaturas
muy elevadas en la cocción y el secado y, por lo tanto, se mantienen buenas las condiciones
nutritivas de las proteínas del falso volador. Por lo anterior, con optimismo se puede mirar la
posibilidad de implementar una nueva y diferente línea tecnológica de producción de harina de
pescado para consumo humano directo.
CONCLUSIONES
Bajo las condiciones de desarrollo del presente estudio de investigación se llegaron a

las siguiente conclusiones:
1. El surimi de falso volador (Prionotus stephanophrys), fue una materia prima apropiada
para ser utilizada en la elaboración de una harina precocida de excelente calidad.
2. La harina obtenida a partir de surimi desmenuzado de falso volador utilizando agua calien-
te para la cocción entre 75°C por 20 minutos y secada a 55° C hasta alcanzar una
humedad final entre 8 – 10 %, fue seleccionada como la mejor variable del presente
estudio de investigación.
3. La harina precocida de falso volador presentó un grado de rehidratación de 3,7; similar a

los mejores concentrados de proteína de pescado para consumo humano directo. Dicho
valor es un indicador de los adecuados parámetros utilizados en el proceso tecnológico

de elaboración.
4. El contenido de aminoácidos encontrado en la harina precocida de falso volador fue supe-
rior al de un concentrado de proteína de pescado (CPP), destacando el porcentaje de
lisina (100 % más que en un CPP tradicional). Por otro lado el computo químico respecto
a la caseína fue 85,75%, siendo la isoleucina el aminoácido limitante. A pesar de esa
limitación, el contenido de aminoácidos esenciales se presentó en adecuada cantidad
para su utilización en la alimentación humana como fuente de proteína animal.
5. La digestibilidad proteica verdadera de 93,16 %, superior en 8,16 % al mínimo establecido

de 85 %, ratificó las buenas cualidades de la proteína presente en este tipo de harina
precocida para consumo humano directo.
6. La harina precocida de falso volador presentó buenas cantidades de calcio, zinc y fósforo,
los contenidos de hierro y magnesio fueron menores pero están dentro de los valores
indicados para satisfacer las necesidades diarias del hombre.
7. Los niveles microbiológicos reportados en la harina precocida de falso volador son me-
nores a los estándares recomendados, lo que confirmó el adecuado proceso empleado
y las bondades de este producto
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66
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ESTUDIO DEL MERCADO DE CUEROS DE PIEL DE LISA (Mugil cephalus)

EN EL PERU
Raúl Tomaylla Leguía (1)

Rocío Vargas Parker (2)
Tito Llerena Daza (3)
RESUMEN
En el presente trabajo se estudia el mercado de los cueros de la piel de lisa en el Perú,

es decir la determinación de la demanda existente de cueros de piel de lisa de parte de las
empresas dedicadas a la fabricación de artículos de cuero; y también la oferta de este produc-
to. Se concluye que si existe demanda para este articulo pero no existe ninguna oferta por lo
que es una alternativa económica para las empresas dedicadas a la producción de este tipo de
cueros. 90% de las empresas que trabajan en la fabricación de cueros están dispuestas a
pagar entre 0,2- 0,5 US$/pieza.
SUMMARY
In this paper it is studied the market of leather made of skin of lisa (Mugil cephalus).
The demand of this product is determined, the same as the supply. It is concluded that the
demand exist and there is no supply of this product in Peru. 90% of the enterprises working on
this product are ready to pay between 0,2 – 0,5 US$/piece.
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, las pieles de pescado se han tratado como un producto de desecho más que
como una materia prima para la producción de un bien económicamente representativo. El uso
de la piel de pescado para la fabricación de productos es actualmente usado en otros países
tales como Australia, Chile, Estados Unidos; pero su explotación no ha llegado a tener un
impulso en el Perú.
(1) Profesor Asociado de la Facultad de Pesquería de la UNALM

(2) Jefa del Laboratorio de Producción de Cueros de Helianthus
ESTUDIO DEL MERCADO DE CUEROS DE PIEL DE LISA
68
(Mugil cephalus) EN EL PERU
En los últimos años, la industria de la curtiembre ha tenido grandes mejoras

tecnológicas respecto a las operaciones en cada proceso, así como los insumos y ma-
quinarias utilizadas dando como resultado cueros de buena calidad, mayor resistencia y
mejor acabado.
Actualmente en el Perú, no existen empresas que estén desarrollando el proceso para

la producción de cuero de piel de lisa este tipo de procesos debido principalmente al descono-
cimiento de la tecnología, al tradicionalismo en el uso de pieles vacunas y además la falta de
comunicación entre el curtidor tradicional, el pescador o el comerciante minorista.
El Perú es un país privilegiado ya que dispone de muchas especies marinas cuyas

pieles pueden ser utilizadas en la fabricación de cueros. Las pieles de lisa (Mugil cephalus)
presentan una gran ventaja comparativa respecto a otras pieles de pescado ya que es un
recurso con abundancia durante todo el año y sus características externas son muy aprecia-
das debido a la semejanza con la piel de culebra.
Los objetivos del presente trabajo es determinar el mercado del cuero de la piel de lisa
en el Perú, determinando en forma cuantitativa la demanda y la oferta existentes y al mismo
tiempo determinar los precios de comercialización.
Características generales
La piel en general es la estructura externa del cuerpo de los animales, esta envoltura
externa ejerce una acción protectora pero al mismo tiempo, también, cumple otras funciones
como son: regular la temperatura del cuerpo, eliminar substancias de desecho, albergar
órganos sensoriales que nos faciliten la percepción de las sensaciones térmicas, táctiles y
sensoriales, almacenar substancias grasas y proteger el cuerpo de la entrada de bacterias.
La piel responde a los cambios fisiológicos del animal, reflejándose sobre ella muchas ca-
racterísticas importantes y específicas tales como: edad, sexo, dieta, medio ambiente y
estado de salud.
En la industria del curtido se utilizan principalmente las pieles vacunas, las de cordero
y las de cabra; en una proporción mucho menor las pieles de caballo y de cerdo y aún en
menores cantidades las de reptil y pescado (Frankel , 1991).
Piel de peces
El cuero de piel de tiburón azul (Prionace glauca) tiene olor característico a cuero, la
cara flor muestra un patrón de formas en alto y bajo relieve, el lado carne muestra suavidad y
tersura constituyendo un material de apariencia agradable y fuerte a la vez. Estas característi-
cas hacen del cuero de tiburón azul un producto versátil que puede tener un variado uso en su
aplicación. (Tió, 2000)
La calidad de la piel de lisa puede ser evaluada utilizando la siguiente Tabla 1:

TABLA 1. CALIFICACIÓN DE LA CALIDAD DE LA PIEL DE LISA
Calificación Olor Color Apariencia

Fresco como Brillante, color Escamas firmeme
agua de mar propio adheridas, muc
Aceptable abundante
transparente
Desagradable, Poco brillante, color Escamas tienden a
rancio amoniacal. algo opaco salirse fácilmente,
No aceptable mucus opaco
(Fuente: Vargas, 2003)
Mercado nacional
No existe información secundaria sobre la oferta y demanda de este tipo de producto

ya que no se ha producido a nivel comercial, solamente han existido algunas experiencias
utilizando técnicas artesanales en las curtiembres Mantaro ubicada en Huachipa y Piel Kar
ubicada en el Cercado de Lima.(Vargas,2003)
Siendo muy escasa la información de fuentes secundarias, se realizó el presente

estudio basándose en fuentes primarias, para lo cual se tomaron como referencia a las empre-
sas medianas y grandes que elaboran artículos a partir del cuero y que se encuentran inscritas
en el Directorio de Cuero y Calzado 1999-2000 (MITINCI, 2001). Por lo que se realizó una
encuesta piloto a nivel nacional por teléfono a 17 empresas que representan el 68 % del total a
las que se les preguntó: ¿Utiliza cueros de pescado en sus productos? con el fin de determinar
el número total de empresas a nivel nacional a encuestar. Luego se visitaron 20 empresas que
representan el 80 % del total de empresas que producen artículos de cueros, para lo cual se
elaboró una encuesta. El tamaño de la muestra se determinó según la siguiente ecuación
(Kinnear, et al 1994):
n = z2 . p . q . N
E2 ( N-1) + z2 .p.q
Donde:
z = valor de una distribución normal con una confiabilidad al 95,5%

p = probabilidad de ocurrencia o de éxito
q = probabilidad de no ocurrencia o de fracaso
E = error asociado ( 5%)
N = tamaño de la población (número de empresas)
n = tamaño de la muestra
70
Análisis de la demanda
Se determinó la demanda potencial basándose en lo siguiente: Cálculo de la fre-

cuencia de consumo del producto por mes y cálculo de los intervalos de predicción con las
siguientes fórmulas (Kinnear, et al 1994):
a) Media “X”
X = ∑ Fi * Xi / n
Donde
∑ Fi : sumatoria de la frecuencia de consumo por mes
Xi : promedio del consumo por mes
n : tamaño de muestra
b) Desviación estándar “DS”

DS = √((∑ (Xi-X)2)/( n-1)
Varianza “V”
V = DS / √(n)
Luego se calculó el consumo por año en un escenario conservador, en el cual las

variables que inciden de manera más significativa permanecen inalterables o con muy poca
variación en el tiempo.
Con una población (N=25) del mercado objetivo y una tasa de crecimiento de 1 % se
proyectó la demanda para los futuros años.
Análisis del precio
Utilizando el criterio anterior se calcularon los intervalos de predicción y el precio en un

escenario conservador.
Análisis de la oferta
El cuero de piel de lisa es un producto que actualmente no se produce a nivel comer-

cial en el país, por lo tanto no existe oferta a nivel nacional.
Análisis de la demanda
Los resultados de las encuestas fueron los siguientes:
Según el gráfico 1, el 95% manifestó que nunca habían utilizado cuero de pescado
para fabricar artículos. De este 95% el 86% respondió que no lo han fabricado por falta de
conocimiento y el 14% porque no existe en el mercado. Un 5% respondió que alguna vez
habían utilizado cueros de pescado.
GRAFICO 1. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE FABRICAN ARTÍCULOS

A PARTIR DE CUERO DE PIEL DE PESCADO
100
80
60
%
40
20
0
Sí No
En el gráfico 2, el 100% no utiliza actualmente cueros de piel de lisa, de este porcen-

taje el 95% no lo utiliza por falta de conocimiento y el 5% porque no existe en el mercado.
GRAFICO 2. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE ACTUALMENTE

FABRICAN ARTÍCULOS DE CUERO DE LISA
100
90
80
70
60
% 50
40
30
20
10
0
72
Según el gráfico 3, el 25 % utilizaría el cuero de lisa como aplicaciones en la fabrica-

ción de calzado. El 22 % lo utilizaría como aplicaciones para la elaboración de vestimenta,
es decir, como un detalle en una casaca o en cualquier artículo. El 19 % utilizarían el cuero
de lisa en la fabricación de billeteras, mencionando que se podrían elaborar sencilleras o en
algún detalle de la billetera como un bolsillo. El otro 19 % de los encuestados utilizaría el
cuero de lisa en aplicaciones en carteras. El 15 % mencionó que por el tamaño se podría
elaborar con el cuero de lisa correas de pulso para relojes y/o uniendo varios cueros fabricar
correas de cintura para mujeres.
GRÁFICO 3. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE INDICARON EL TIPO DE USO

QUE LE DARÍAN AL CUERO DE PIEL DE LISA
30
25
20
% 15
10
0
Correas Billeteras Aplic. Cartera Vestimen
En el gráfico 4, se muestra que el 100 % de los encuestados respondieron que sí

comprarían el cuero de lisa mostrándose muy interesados.
GRÁFICO 4. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE COMPRARÍAN EL CUERO

DE PIEL DE LISA
100
90
80
70
60
% 50
40
30
20
10
S i N o
En el gráfico 5, se muestra que el 82 % de los encuestados compraría entre 1,000 y

5,000 piezas de cueros al mes al inicio y que, dependiendo de la demanda, aumentarían o
disminuirían la adquisición del producto. El 9 % de los encuestados comprarían entre 5,000 y
10,000 cueros debido al tamaño del cuero ya que necesitarían mayor cantidad de cueros de
los que normalmente usarían para la fabricación de algún artículo. El otro 9 % mencionaron
que primero fabricarían alguna muestra para observar el mercado y dependiendo de éste com-
prarían los cueros.
GRÁFICO 5. CANTIDAD DE PIEZAS QUE ESTARÍAN DISPUESTOS A COMPRAR
90
80
70
60
50
% 40
30
20
10
0
1,000 - 5,000 5,000 - 10,000 Depende del m
cueros/mes
74
En el gráfico 6, se muestra que el 90 % de los encuestados pagarían por cada cuero de

lisa entre 0,2 y 0,5 US$ /pieza. Mientras que el otro 10% restante pagaría entre 0,5 y 0,7 US$/
pieza.
GRÁFICO 6. PRECIO QUE PAGARÍAN POR EL CUERO DE LISA
100
90
80
70
60
% 50
40
30
20
10
0
0.2 - 0.5 0.5 - 0.7
U S $ / pieza
Proyección de la demanda
Se obtuvo una media de 3 450, una desviación estándar de 959.14 y una varianza de
214.5. Por lo que, en promedio consumirían 3 450 piezas de cueros por mes y como mínimo
2 558 cueros por mes.
Se calculó el consumo de cueros por año en un escenario conservador, dando como

resultado 41 400 cueros/año/establecimiento.
Con una población total de 25 establecimientos y una tasa de crecimiento de 10% se procedió
a calcular la proyección de los establecimientos para los años futuros, como se muestra en el
cuadro 1, dando como resultado que:
CUADRO 1. POBLACIÓN PROYECTADA DEL MERCADO OBJETIVO
Año Número de establecimientos

2001 25
2002 28
2003 30
2004 33
2005 37
Se calculó la demanda para los años futuros en un escenario conservador, tal como
se muestra en el cuadro 2, en el cual se observa que:
Año Demada (cueros/año)

1 1 035 000
2 1 138 500
3 1 252 350
4 1 377 585
5 1 515 344
Oferta nacional
Actualmente, las curtiembres no producen cueros a partir de ninguna especie de pes-

cado a nivel comercial.
Análisis del precio
Según los datos obtenidos en la encuesta y las fórmulas descritas, se obtuvo una
media de 0.38, una desviación estándar de 0.08 y una varianza de 0.02.
Se determinó que el precio de venta de un cuero de piel de lisa en un escenario conservador es
de 0.36 US$/pieza.
CONCLUSIONES
1. A nivel comercial ninguna empresa produce cueros a partir de la piel de lisa.

2. La gran mayoría de empresas (95%) dedicadas a la producción de cueros, no produ-
cen cueros de piel de pescado.
3. El 100% de las empresas dedicadas a la producción de cueros, están dispuestas a
comprar los cueros de piel de lisa.
4. El 90% de las empresas dedicadas a la producción de cueros están dispuestas a
pagar por cada pieza de cuero de piel de lisa entre 0.2 y 0.5 US$
5. El número de piezas de cueros que están dispuestas a demandar por mes varía entre
2 558 y 3 450.
RECOMENDACIONES
1. Dada la demanda existente es recomendable incursionar en este tipo de inversión, es

decir la producción de cueros de piel de lisa.
2. Tratar de llegar a una estandarización de las dimensiones de los cueros según los
requerimientos de los compradores.
76
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CARACTERIZACION DEL SURIMI ELABORADO A PARTIR DE CABRILLA (Paralabrax

humeralis), LISA (Mugil cephalus), CABINZA (Isacia coneptionis) y JUREL
(Trachurus picturatus murphyi) Y EL EFECTO DE LA TEMPERATURA
SOBRE LAS PROPIEDADES DEL GEL
Giovana Chávez Gómez1 Tito Llerena Daza2
RESUMEN
El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad de formación de gel en

surimi elaborado a partir de las siguientes especies de pescado cabrilla (Paralabrax humeralis),
lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) por
medio de sus propiedades reológicas y comparar el efecto de la temperatura de inducción de
gelificación.
Se obtuvo el surimi mediante el lavado sucesivo de la carne del pescado y mezclado

con crioprotectores para su almacenamiento en congelación. Se determinó la composición
química del surimi. Se indujo la gelificación incubando la pasta a 5 ºC por 24 horas más 90 ºC
por 40 min y 40 ºC por 40 min más 90 ºC por 40 min para comparar con la gelificada directa-
mente a 90ºC por 40 min.
Los resultados mostraron al surimi de lisa con mayor capacidad de formación de gel
que el surimi de cabrilla, jurel y cabinza. Estadísticamente se encontró diferencia significativa
entre los tratamientos del surimi de lisa con y sin gelificación inducida, siendo la incubada
previamente a 40 ºC durante 40 min la de mayor elasticidad con una fuerza de gel de 558
g.cm. Los resultados permitieron seleccionar la especie y el proceso térmico más apropiado
para conseguir propiedades estructurales deseadas en la preparación de los alimentos elabo-
rados a partir de surimi.
SUMMARY
The present study was to determine gel-forming ability capacity in surimi elaborated
from meat fish like cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia
coneptionis) and jurel (Trachurus picturatus murphyi) by means of its reológicas properties and
to compare the temperature effect on gelification induction.
1
Ingeniero Egresada de la Facultad de Pesquería, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-
Perú.
2
Profesor Asociado, Facultad de Pesquería, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-Perú.
CARACTERIZACION DEL SURIMI ELABORADO A PARTIR DE CABRILLA (Paralabrax humeralis), LISA
78 (Mugil cephalus), CABINZA (Isacia coneptionis) y JUREL (Trachurus picturatus murphyi)
Y EL EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES DEL GEL
Surimi was obtained by the successive washing of fish meat and mixed with crioprotectors
for its frozen storage. The chemical composition of surimi was determined. For the fish paste
treatments, the samples was set at 5 ºC for 24 hours and 40 ºC for 40 min (so-called setting)
before final heating at 90 ºC for 40 min and to compare at 90 ºC for 40 min (without setting).
The results showed surimi of lisa with greater gel-forming ability capacity than surimi of
cabrilla, jurel and cabinza. Statistically there was a significant differences between the treat-
ments of surimi of lisa, with and without setting, being incubated previously to 40 ºC for 40 min
the one of greater elasticity with a 558 g.cm. gel strength. The results allowed them to select
the type of species and the most appropriate thermal process to obtain wished structural
properties in foodstuff prepared from surimi.
INTRODUCCION
En el Perú, desde fines de la década de los años sesenta hasta la actualidad, se elaboran
productos a partir de surimi y se presentan bajo la forma de geles homogéneos y emulsiones
proteicas estables con diversos grados de textura. La habilidad de formar geles fuertes o débiles
depende de la especie de pescado, y el surimi con buenas características de textura es muy
apreciado por la industria alimentaria pesquera (MIPE/UNALM, 1975; Gonzáles, 1994).
El surimi es un concentrado de proteínas miofibrilares con buenas propiedades funcio-

nales, principalmente la capacidad de forma gel, obtenido por lavado de la carne con agua, a la
que se le añaden crioprotectores (azúcar, sorbitol y polifosfatos) para su conservación en
estado congelado (Sikorsky, 1994).
En el proceso de formar gel de surimi, las proteínas miofibrilares se solubilizan con 2.0
a 3.0 % de cloruro de sodio, y si la pasta formada se deja reposar durante un periodo de tiempo
antes de aplicar calentamiento directo, se forma un gel con un entramado de proteínas
actomiosina más denso y uniforme. Este proceso de formar gel de la pasta de pescado a
temperaturas menores a 50ºC se conoce como reticulación o asentamiento, (“suwari” en japo-
nés o “setting“ en ingles). Las diferentes especie de pescado pueden responder con facilidad o
dificultad a la inducción de formación del gel (Susuki, 1987; Vicetti, 1991).
Desde el trabajo de Ferry (1948), citado por Luo et al. (2001), ha sido generalmente
aceptado que la formación de gel inducido a diferentes temperaturas ocurre por cambios en las
proteínas miofibrilares. Este proceso es acompañado por un cambio en la conformación y
exposición de los grupos funcionales expuestos a reaccionar, en la cual las proteínas desnatu-
ralizadas establecen interacciones proteína-proteína, propiedad de gelificación. El proceso de
formación de gel termo-irreversibles de surimi se puede realizar en dos etapas. La primera, es
la reticulación del “sol” de surimi, las proteínas solubilizadas durante la mezcla se orientan
gradualmente para pasar del “sol” a “gel” (gelificación lenta) en función de la temperatura de
incubación, de tal manera que inicialmente se forma ordenadamente la red matriz tridimensional
de proteínas. La segunda, (gelificación rápida) la cocción a alta temperatura forma el gel deno-
minado kamaboko, al que se le atribuye la formación de la estructura reticular final de molécu-
las fibrosas de proteínas miofibrilares. Alvarez et al. (1999) citado por Luo et al. (2001), sugiere
que la estructura final del kamaboko se constituye por la conformación de agregados de molé-
culas de meromiosina liviana, la cual inicialmente se han agregado por interacción de molécu-
las de meromiosina pesada durante la reticulación del sol de surimi.
En la fabricación de algunos productos a partir de surimi como salchichas de pescado,

por lo general se evita en el proceso la reticulación, por la dificultad de manejo de la pasta de
pescado en las operaciones de mezclado y embutido. Pero en ciertos productos gelificados
como los análogos de mariscos, las pasta de pescado es sometido al tratamiento de reticulación
para obtener productos finales con mejor textura y elasticidad. Una especie de pescado puede
tener facilidad para gelificar con reticulación y esta característica puede ser orientado en el
desarrollo de nuevos tipos de productos elaborados a partir de surimi (Susuki, 1987; Sasaki,
1982; Park, 1994).
La calidad del surimi es determinada principalmente por su capacidad de formación de
gel y por sus atributos de color y ausencia de olor. Factores relacionados a la especie de
pescado y a la tecnología del procesamiento del surimi influyen en la calidad del surimi (Areche,
1986; Lanier, 1986).
Los antecedentes sobre la capacidad de formación de gel en algunas especies perua-

nas, como cabrilla (Paralabrax callaensis), cabrilla (Paralabrax humeralis), cojinoba (Neptomenus
crassus), doncella (Hemanthias peruanus) y falso volador (Prionotus stephanophrys) indican
sobre la textura y elasticidad por gelificación rápida (Susuki, 1987; Fukushima, 1990); pero no
se ha llegado a elucidar sobre la capacidad de formación de gel con relación a la facilidad de
reticulación. La cabrilla, lisa, cabinza y jurel son especies comerciales que por sus caracterís-
ticas organolépticas de su carne y la disponibilidad del recurso se puede elaborar productos
gelificados con propiedad de reticulación.
En consideración a lo señalado, el objetivo de este trabajo fue caracterizar las propieda-

des reológicas y químicas del surimi elaborado a partir de las especies: cabrilla (Paralabrax
humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus
murphyi) y evaluar el efecto de la temperatura de reticulación inducida a temperatura de 5 ºC
durante 24 horas y 40 ºC durante 40 minutos y el gel sometido a calentamiento directo a 90 ºC
sobre las propiedades del gel.
Lugares de ejecución: Esta investigación se realizó en los Laboratorios de Química de Recur-
sos Hidrobiológicos y Procesos de la Facultad de Pesquería en la Universidad Nacional Agraria
La Molina y Laboratorio de Control de Calidad del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP II).
Materia prima: Se utilizaron las especies cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus),
cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) adquiridas en el mercado
Pesquero Mayorista de Ventanilla del Departamento de Lima al estado fresco.
Insumos y reactivos químicos: Polifosfato de sodio, sacarosa, cloruro de sodio y reactivos

utilizados en análisis químico proximal.
Materiales: Tubos y placas de aluminio, películas de PVDC, bandas de goma
Equipos e instrumentos: Estufa (Memmert 854 Schwabach) 0 – 120 ºC, mufla (Temco
electric furnace. Thermolyne corporation) 100 – 800 ºC, aparato de Soxhlet, digestor, aparato
de destilación, balanza analítica (Mettler H – 10T), baño maría eléctrica (Memmert 884
Schwabach), medidor digital de pH (Mark Checkerby Hanna), cutter (Apin 20 litros), embutidora
manual (Berkel), ermómetro digital (Jetzt/Now), Congeladora vertical (General Electric) -25 ºC
moledora de carne (Berkel), reómetro Tenaxâ MODELO C-100
Métodos
Análisis físico y organoléptico: Se tomó la talla y peso en el pescado entero y músculo de

los filetes. La determinación de la calidad en la materia prima fue realizada mediante la Tabla
para análisis organolépticos para pescado fresco de Wifftogel (Ludorff, 1963).
Análisis químico proximal: La composición química proximal del músculo y surimi fue deter-
minada según los métodos recomendados por Nagakura (1972).
pH: Fue medido con un pH-metro, colocando los electrodos (vidrio calomel) dentro de la
suspensión del homogenizado de 5.0 g de muestra con 45.0 ml de agua destilada libre de CO2
agitando durante 30 segundos (Lanier y Huaman, 1985).
Propiedades de resistencia del gel: Se realizaron análisis de resistencia física del gel
mediante la prueba de punción, prueba de doblez y prueba de mordedura como se describe a
continuación:
Ø Prueba de punción: La resistencia física del gel fue evaluada por la prueba de punción
mediante un Areómetro según el procedimiento recomendado por Susuki (1987). La muestra
fue sometida a la penetración de un vástago con terminal esférica (Æ 5 mm) aplicando
fuerza gradualmente sobre la superficie a la velocidad constante de 6 cm/min (Figura 1)
La fuerza de gel se calculó de acuerdo a la siguiente expresión:
Fuerza de gel (g.cm) = Fuerza de ruptura (g) x Grado de deformación (cm)

Fuerza de ruptura
O 5 mm
(g)
2.5 cm
Grado de deformación
3.0 cm (cm)
Muestra de gel de surimi usada

para la prueba de punción
Figura 1: Ilustración de la prueba de punción para evaluar la fuerza del gel usando un
reómetro
Ø Prueba de doblez: La prueba de doblez se realizó según el procedimiento recomendado

por el Instituto Pesquero de Tokai (1980) mencionado por Lanier y Huaman (1985). Reba-
nadas de gel de surimi de 0.3 cm de grosor fueron dobladas y presionadas entre el índice
y pulgar y evaluadas como sigue:
Calificación Resultado de doblez Grado de elasticidad

AA No se rompe al doblarse Extrema elasticidad
en cuatro partes.
A No se rompe al doblarse por la Elasticidad moderada
mitad, pero se rompe al doblarse
en cuatro partes.
B Alguna ruptura al doblarse en dos Ligeramente elástico
partes.
C Se rompe en dos partes al doblarlo No elástico
por la mitad
D Se rompe en fragmentos con Pobre
presión entre los dedos
Ø Prueba de resistencia a la mordedura: Se determinó sensorialmente según el proce-

dimiento recomendado por el Instituto Pesquero de Tokai (1980), mencionado por Lanier y
Huaman (1985). Para la prueba de mordida, muestras de 0.5 cm de grosor fueron mordidas
entre los incisivos y comparada con la Tabla de Evaluación con su escala de puntos y
calificación tal como sigue: 0-1; pastoso o lodoso, 2-3; muy frágil, 4-5; frágil, 6; mediana,
7-8; fuerte, 9-10 muy elasticidad.
Procedimiento Experimental
Procesamiento del surimi: Se siguió el procedimiento básico de elaboración de surimi

(Figura 2) recomendado por Susuki, (1987), adaptado para el estudio. El Pescado fresco
entero adquirido en el Mercado fue mezclado con hielo en escamas (1 pescado : 2 hielo) y
colocados en un contenedor isotérmico para ser transportado inmediatamente al laboratorio
para su procesamiento. El pescado fue descabezado y eviscerado manualmente. Filetes sin
piel previamente enfriados fueron pasados por una máquina picadora de carne con orificios
de 4mm de diámetro. La carne fue lavada tres veces, y sólo para la carne de jurel se utilizó
en el primer lavado una solución de bicarbonato de sodio al 0.3%, (Vicetti, 1991). En el
último lavado se adicionó NaCl al 0.3% para facilitar la remoción de agua y exceso de éste
fue eliminado por estrujado utilizando una prensa de tipo tornillo. La carne lavada fue mezcla-
da con polifosfato de sodio (0.2%) y azúcar (5.0%) en una picadora de alta velocidad (cutter).
El surimi fue transferido a una bolsa de polietileno depositándolo en bandejas para su conge-
lación a –25 ºC hasta su utilización.
MATERIA PRIMA
Lavado
Almacenado
Pre tratamiento
Picado
Lavado y eliminación de
sobrenadante
Deshidratado
Mezclado
Moldeado
Congelado
Almacenado
SURIMI CONGELADO
Figura 2: Flujo de procesamiento de Surimi

Preparación del gel con inducción de temperatura de reticulación: Para el procedi-

miento experimental de inducción del gel se realizó de acuerdo a lo sugerido por Nishioka,
(1986) tal como se muestra en la Figura 3. Muestras de surimi de las especies del estudio
fueron descongeladas hasta que la temperatura alcanzó –2 ºC. Cada material fue picado en un
cúter durante 5 min y mezclado con 3.0% de sal y 3.0% de almidón durante 10 min. Después
la pasta fue transferida a una embutidora manual y extruída dentro de un tubo de aluminio (d.i.
3.0 cm x 3.0cm), tapados a ambos extremos con placas de aluminio (3.2x3.2cm), envueltos
en películas de PVDC, sellado con una banda de goma. Separando grupos randomizados para
los tratamientos con y sin reticulación.
Para el tratamiento con reticulación las muestras fueron incubadas en ambientes de

temperatura controlada a 5 ºC durante 24 horas (5/90) y 40 ºC durante 40 min (40/90); luego
fueron calentadas a 90 ºC por 40 min. Las muestras no incubadas fueron calentadas directa-
mente en agua a 90 ºC por 40 min. Los geles cocidos fueron enfriados rápidamente en agua fría
y después removidos de los tubos, envasadas en bolsas de polietileno y almacenadas por una
noche antes de su evaluación.
Análisis estadístico: Los datos de la medición instrumental y sensorial fueron sometidos al

análisis de variancia mediante la prueba F y pruebas comparativas de promedio mediante
Duncan, con una confiabilidad del 95%.(Calzada, 1982) Se utilizó el programa Minitab para
Windows.
84
SURIMI CONGELADO
Descongelado -2ºC
Picado preliminar durante 5 min
Picado y adición de 3.0% sal y 3.0% almidón

durante10min
Pasta de pescado
Embutido en cilindro (d.i. =3.0 cm)
En caso de aplicar reticulación:

reposo a 5ºC durante 24 horas (5/90)
reposo a 40ºC durante 40 min (40/90)
Luego someter a calentamiento 90ºC
durante 40 min.
En caso de no aplicar reticulación:
Calentamiento directo 90ºC durante 40
Gel
Enfriado con agua fría

Desmoldado
Envasado en bolsas de plástico de polietileno

Temperado a 20ºC
EVALUACION
Figura 3: Esquema del procedimiento experimental de la reticulación

III RESULTADOS Y DISCUSION
Características de la materia prima
En el Cuadro 1 se muestran los resultados de frescura, medidas biométricas, composi-

ción muscular y química del músculo de cabrilla, lisa, cabinza y jurel.
La prueba organoléptica de las especies dió como resultado, un grado de calidad co-
rrespondiente al calificativo de bueno. La frescura del pescado fue uno de los factores que
influyeron en la capacidad de formación de gel de surimi (Sikorsky, 1994). Las medidas
biométricas de peso y el tamaño promedio de las especies utilizadas oscilaron entre 1137 a
259 g y 20 y 43 cm respectivamente, los cuales estuvieron dentro del rango establecido de la
captura comercial (IMARPE/ITP, 1996).
El contenido en músculo ordinario de la lisa fue de 42.4% con relación a su peso total
del cuerpo, comparativamente mayor al de cabrilla (38.2%), cabinza (36.1%) y jurel (34.5%).
En cuanto al contenido en músculo oscuro, el jurel tuvo mayor porcentaje en comparación con
las otras especies. Esta diferencia se debió a la anatomía propia del tejido muscular del pes-
cado, ya que las especies pelágicas contienen mayor proporción en músculo oscuro que las
especies demersales, observaciones que fueron dadas a conocer por Love, 1970 citado por
Huss (1998).
De los componentes químicos, se observó que el músculo del jurel tuvo menor conteni-
do de agua (74.6%) y mayor grasa (3.7%) en comparación con la lisa, cabinza y cabrilla, que
contuvieron menos cantidad de grasa y más agua. Esta relación concuerda por lo afirmado por
Huss (1994), que las especies de carne roja, que tienen mayor proporción de músculo oscuro,
tienen mayor porcentaje de grasa y menor de agua en comparación con las especies de carne
blanca.
Por otro lado, el contenido de proteínas del músculo osciló entre 18.1 y 20.6% no
mostrando diferencia considerable entre las especies analizadas. En relación a lo observado
Ando et al. 1985 citado por Huss (1994), refiere que la fracción proteica es básicamente cons-
tante en la mayoría de peces y solo puede haber variaciones por los cambios en la alimenta-
ción, estadio sexual y zona de captura. Los resultados obtenidos de la composición química
del músculo de las especies analizadas fueron muy similares a los reportados por Sánchez,
(1973) y el IMARPE/ ITP (1996).
El pH del músculo de las especies estudiadas oscilaron entre 6.3 y 6.0 respectiva-
mente, estas variaciones en el pH post mortem se debió principalmente al contenido de
glucógeno en el músculo del pescado, el cual varia entre las distintas especies y también
dentro de la misma especie. Se observó que el pH del jurel fue más bajo que el de las otras
especies. Esta observación concuerda por lo reportado por Huss, (1998) y Vicetti, (1991), que
refieren que el pH post mortem del músculo de las especies pelágicas como el jurel es ligera-
mente ácido, debido a su alto contenido de glucógeno de la carne se degrada formando ácido
láctico. Los valores de pH observados fueron similares a los reportados por el MIPE/UNALM
(1975) y estuvieron dentro de los rangos aceptables para una materia prima fresca.
86
(Mugil cephalus), CABINZA (Isacia coneptionis) y JUREL (Trachurus picturatus murphyi)
Cuadro 1: Frescura, medidas biométricas, composición muscular y químicas del músculo de cabrilla, lisa, cabinza y jurel.
Biometría Contenido (%) Composición (%)
E sp e ci e Longitud Músculo Músculo Relación Humedad Proteina Grasa Ceniza ph

Frescura P e so
total ordinario oscuro músculo
(g)
(cm) (A) (B) A/B
Cabrilla Buena 313 25.0 38.2 10.1 3.80 78.9 18.1 1.46 1.09 6.27
L i sa Buena 978 40.0 42.4 10.8 3.90 76.1 20.6 2.00 1.05 6.10
Cabinza Buena 259 20.0 36.1 10.5 3.44 77.3 18.8 2.18 1.06 6.30
Jurel Buena 1137 43.0 34.5 14.9 2.30 74.6 20.2 3.70 1.00 6.00
Efecto del lavado
En el Cuadro 2 se muestran el efecto del lavado con agua sobre el rendimiento,

humedad, pH y sus características organolépticas de la carne lavada de cabrilla, lisa, cabinza
y jurel.
Como se pudo observar el rendimiento de la carne lavada de las cuatro especies

fueron disminuyendo conforme se realizaron los lavados; esto se debió por el tratamiento de
lixiviación que fue la separación de sustancias solubles (proteínas sarcoplasmáticas, aminas,
vitaminas y enzimas) e insoluble (grasa) que interfieren en la gelificación, tal como afirma
Vicetti (1991) y Lee (1984).
Cuadro 2: Efecto del lavado sobre el rendimiento, humedad, pH y características

organolépticas de la carne lavada de cabrilla, lisa, cabinza y jurel
Especie Característica organoléptica
Número de Rendimiento Humedad pH Olor Color

lavados % %
1º 89.90 85.21 6.58 Fresco Rojizo claro
Cabrilla 2º 79.07 87.20 6.60 Tenue Crema

3º 71.98 87.80 6.83 Imperceptible Crema claro
1º 87.14 80.59 6.25 Fresco Rojo crema

Lisa 2º 79.55 82.95 6.50 Tenue Crema
1º 89.50 81.23 6.41 Fresco Rojo crema

Cabinza 2º 77.36 8439 6.58 Tenue Crema
1º 86.62 80.41 6.22 Fresco Rojizo

Jurel 2º 76.10 80.58 6.68 Tenue Rojo crema
Por otro lado, la pérdida de peso por lavado se relacionó con el aumento de la hume-
dad de la carne lavada, la que se incrementó de manera diferenciada para cada especie. El
incremento de la humedad fue como sigue: de 85.2 a 87.8% en la cabrilla, de 80.5 a 83.0%
en la lisa, de 81.2 a 85.1% en la cabinza y de 80.4 a 83.1% en el jurel. Lo que demostró que
el lavado incrementa la propiedad hidrofílica de la proteína, resultando en un aumento en el
contenido de humedad en la carne lavada. La hidratación de la carne dificultó la eliminación
del exceso del agua de lavado en la operación de desaguado. Comparando los incrementos
de la humedad, la carne lavada de cabrilla tuvo mayor retención de agua respecto a la carne
de las otras especies. Esta observación pudo estar en relación con el pH de la carne de la
cabrilla, el cual estuvo más alejado del punto isoeléctrico en comparación con el pH de la
carne de cabinza y jurel. Ortiz, (1991), refiere que la humedad de la carne lavada debe variar
entre 80 a 88% por lo que los resultados obtenidos están dentro del rango de la referencia
anteriormente citada.
El pH de la carne lavada de lisa y cabinza llegó a 6.70; mientras que el pH de cabrilla

subió hasta 6.83 y el de jurel a 6.91 respectivamente. De acuerdo a los resultados, se pudo
comprobar el efecto del lavado en solución alcalina sobre el pH de la carne de jurel. Sé
realizó este tratamiento, porque tal como refiere Vicetti (1991), el bajo valor de pH post
mortem de la carne de las especies pelágicas es un factor de desnaturalización de las
proteínas miofibrilares responsables del formar el gel. También se observó que el lavado
afecta el pH de la carne lavada cabrilla lisa y cabinza; demostrando que el número de
lavados tiende a incrementar el valor de pH. Esto concuerda con lo referido por Nishioka
(1986), que el agua de lavado remueve sustancias solubles de la carne como el ácido láctico
acumulado
Finalmente, el lavado mejoró las características organolépticas de la carne de las

especies estudiadas. Los cambios en olor y color de la carne se debieron por la remoción de
compuestos extractables solubles de bajo peso molecular las cuales se solubilizaron en el
agua de lavado durante la operación de lixiviación.
Características del surimi
En el cuadro 3 se muestran la composición química y la capacidad de formación de

gel del surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel.
Los valores de pH del surimi de la lisa, cabrilla, jurel y cabinza fueron de 6.75, 6.86,
6.98 y 6.74 respectivamente. La incorporación de polifosfato como crioprotector pudo contri-
buir con los pequeños cambios del pH respecto a la carne lavada (cuadro 2). Esta afirmación
se hace en referencia a Dondero (1988), quien señala el efecto de los polifosfatos sobre
el pH y el reforzamiento de la funcionalidad proteínica del surimi. El pH del surimi elaborado
a partir de las especies utilizadas estuvieron dentro del rango de pH óptimo (6.7 y 7.0)
condición también dada por Lanier (1986) y Vicetti (1991) para que la carne de pescado
picada con 2 a 3 % de sal pueda formar gel.
El contenido de humedad del surimi de cabrilla, lisa y cabinza fue próximo a 79.0%,
valor que coincide con la humedad de un surimi de calidad SA, grado especial dado por Amano
(1971). Por otro lado, la humedad del surimi de jurel fue significativamente menor (76.5%)
comparado con la humedad del surimi de las otras especies; este valor está en relación con el
Cuadro 3: Composición química y capacidad de formación del Gel del surimi

elaborado a partir de cabrilla, lisa cabinza y jurel
Composición (%) Capacidad de formación de Gel

Especie pH
Humedad Proteína Grasa Ceniza Fuerza de E.S. 1 P.D. 2
gel
(g. cm)
Cabrilla 6.86 79.4 12.2 1.25 0.68 393 8 AA
Lisa 6.75 78.8 13.4 1.32 0.49 501 8 AA
Cabinza 6.74 79.1 11.9 1.03 0.52 184 7 AA
Jurel 6.98 76.5 13.3 1.63 0.54 274 6 A
1:
Evaluación sensorial
2:
Prueba de doblez
contenido de humedad y grasa inicial del músculo del jurel. Según reporta Susuki (1987), para
esta especie las variaciones depende de la talla y época de captura.
Por otro lado, el contenido de proteína total del surimi en cabrilla fue de 12.2%, en lisa
13.4%, en cabinza 11.9% y en jurel 13.2% no mostrando gran diferencia. Delgado (1997),
reportó valores similares de proteína de surimi de jurel; mientras que Fukushima (1990), repor-
tó 19.1% de contenido de proteína de surimi de falso volador. La diferencias en cuanto al
contenido de proteína del surimi de las especies utilizadas y de las referencias anteriormente
señaladas se deberían al tipo de especie, así como a la técnica en la operación del lavado.Toyada
et al. (1992) y Nishioka (1986) reportan que parte de las proteínas miofibrilares totales de la
carne se pueden perder como partículas finas en el desaguado, afectando el rendimiento en el
producto final y la disminución del concentrado de proteínas miofibrilares (actomiosina) res-
ponsables de la formación de gel.
En cuanto al componente químico de la grasa del surimi de las especies evaluadas

estuvo entre 1.03 a 1.60% valor bajo en comparado al contenido inicial del músculo. Esta
reducción se debe, como anteriormente se ha mencionado a la lixiviación de la carne, método
efectivo para remover la mayor parte de la grasa de la carne. Vicetti, (1990) refiere que la grasa
interfiere en la formación del gel. Además, Luc de Franssu (1993) y Dondero (1988), mencio-
nan que el bajo contenido de grasa hace más estable a las proteínas del surimi congelado; ya
que los productos de la oxidación de la grasa formados durante el almacenamiento, reaccio-
nan con grupos reactivos de la molécula de proteína formando agregados lipo-proteína, resul-
tando en pérdida de la funcionalidad del surimi.
Con relación a la resistencia del gel, el surimi de lisa y de cabrilla obtuvieron una fuerza
de gel de 501 y 393 g.cm, mientras que para el jurel y cabinza obtuvieron una fuerza de gel de
274 y 184 g.cm respectivamente. La prueba estadística mostró que hubo diferencia significati-
va entre la fuerza de gel de las especies estudiadas.
Desde el punto de vista del análisis sensorial y la resistencia al doblado, el surimi de lisa
y cabrilla no mostraron diferencia significativa, resultando un gel con textura dura y extrema
elasticidad; mientras que para la cabinza y jurel mostraron textura mediana y baja elasticidad.
Okada (1972), reporta al surimi de cabrilla con buena capacidad de formación de gel
elaborando a partir del pescado de alto grado de frescura. Mientras que Delgado (1997),
menciona que el jurel forma gel de buena textura y elasticidad cuando la carne se lava cinco
veces. En lo referente a la capacidad de formación de gel de otras especies pelágicas, Teruya
(1973) afirma que el gel del surimi de bonito es de buena calidad siempre y cuando se elimine
el músculo oscuro y se lave ocho veces. Por otro lado Susuki (1987) refiere que, el jurel puede
formar un gel con fuerte elasticidad, pero a condición de obtener el músculo bastante fresco.
Sobre el particular, Lanier, (1986) afirma que se logra la mayor fuerza de gel cuando se procesa
la materia prima con alto grado de frescura.
De acuerdo a los resultados obtenidos se demostró que el surimi de las especies
utilizadas difieren en su capacidad de formación de gel. Esta diferencia se pudo deber al factor
más importante, la calidad de la proteína miofibrilar. Vicetti (1991), hace referencia a que la
calidad se da en términos de facilidad de desnaturalización, relacionado con la temperatura del
agua de su hábitat y la temperatura corporal del pez.
Efecto de la temperatura de reticulación en la capacidad de formación de gel
En la Figura 4 se muestra la variación de la fuerza de gel en función de la temperatura de
reticulación del surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel.
Figura 4. Variación de la fuerza de gel en función de la temperatura de

reticulación del surimi elaborado a partir de cabrilla,
AA lisa, cabinza y jurel
600
C a b rilla L is a
F u e rz a d e g e l (g . c m
500
400
9 9
300 8 8
8 8
200
7 7
7
100 6
AA AA AA AA AA AA AA AA AA
AA
0
5 / 90 40 / 90
L e tr a s : p r u e b a d e d o b le z
N ú m e r o : c a lif ic a c ió n s e n s o r ia l T e m p e ra t u ra º C
La fuerza de gel del surimi de cabrilla se incrementó por efecto de la incubación a 40 ºC

y 5 ºC en comparación con la muestra sometida a calentamiento directo. El análisis estadísti-
co mostró que hubo diferencia significativa entre los tratamientos de temperatura de incubación.
La prueba de comparación de Duncan indicó que el gel tiene mas resistencia cuando se incubó
previamente a 40 ºC durante 40 minutos. Con respecto a la resistencia al plegado de las
muestras con y sin tratamiento de reticulación (figura 4) no mostraron diferencia significativa,
alcanzando la calificación de AA, es decir el gel con una extrema elasticidad. En cuanto a la
análisis sensorial, no se observó diferencias entre los tratamientos, obteniendo 8.0 puntos de
calificación, es decir fuerte elasticidad del gel. Estos resultados concuerdan con lo afirmado
por Wata et al. (1970) citado por Susuki (1987), que el surimi de cabrilla (Paralabrax humeralis)
tiene capacidad para formar gel.
La fuerza del gel (558 g.cm) del surimi de lisa incubada a 40 ºC durante 40 min fue
mayor en comparación a la fuerza de gel (501 g.cm) del surimi cocinada directamente a
90 ºC durante 40 min. Se encontró diferencia significativa entre los tratamientos del gel
con reticulación a 40 y 5 ºC. La prueba de Duncan indicó que el gel se fortaleció más
cuando se incubó a 40 ºC durante 40 minutos. Por otro lado, la prueba de doblez el gel de
lisa mostró que no hubo diferencias entre los tratamientos, alcanzado la calificación AA
la máxima resistencia al doblado; pero sin embargo, la calificación sensorial fue diferen-
te para el gel con y sin reticulación, resultando en una mejora en la fortaleza del gel.
Esta mejora puede estar relacionada, según reporta Lee (1984) y Vicetti (1991) con la
calidad de las proteínas miofibrilares, responsables del ordenamiento lento de sus moléculas
para la gelificación a baja temperatura y su posterior consolidación del entramado proteico por
calentamiento directo; con lo que resultó, un gel con una mayor resistencia a la deformación
elástica
En el caso del surimi de cabinza, la temperatura de incubación no tuvo ningún efecto

favorable sobre el fortalecimiento del gel. Además, resultó un gel débil en todos los casos
con una fuerza de gel entre 178 y 198 g.cm. Si bien la resistencia al plegado tuvo la calificación
de AA, esto podría deberse a que el gel con reticulación soporta más al esfuerzo a la
deformación que a la fuerza de ruptura. Estos resultados pueden estar relacionados con el
menor contenido de proteína del surimi de cabinza en comparación al contenido de proteína
de las otras especies (cuadro 3).
Por otro lado, la fuerza de gel del surimi de jurel incubada a 5 ºC fue mayor que la
incubada a 40 ºC y sin incubar. El efecto de la temperatura de incubación a 40 ºC sobre el
fortalecimiento del gel fue significativo en comparación a la de 5 ºC. Estos resultados demos-
traron que el gel se indujo en menor tiempo con mediana temperatura. Sin bien el gel reticuló
rápidamente, pero resultó en un gel débil. También se pudo observar el efecto de la tempera-
tura de inducción del gel en la resistencia al plegado. El gel con tratamiento de inducción
calificó AA mientras que el gel sin reticular obtuvo A. Sensorialmente la textura de gel se le
atribuyó entre normal y ligeramente elástica. Al respecto, Delgado (1997) reporta las carac-
terísticas de la pasta lavada de jurel con crioprotectores con buena resistencia al plegado y
de textura elástica. Según menciona Susuki (1987), no se puede sostener una calidad inva-
riable del surimi de jurel por los cambios en su composición química y que depende de su
talla, época y zona de captura.
En referencia a los resultados sobre el efecto de la temperatura de reticulación sobre

fuerza de gel de las especies estudiadas, se coincide con lo reportado por Kim (1998) quien
observo el fortalecimiento de gel del surimi de Alaska pollack (Thegra chagrammna) y Atlantic
croaker (Micropogonias undulatis) incubados a 40 ºC durante 30 minutos y a 5 ºC durante 48
horas. Además, Nishioka (1986) reportó similar efecto en el aumento de la resistencia del gel
por efecto de la temperatura de incubación de la pasta de anguila de dientes agudos
(Muraenesox cinereus), cabeza plana (Komococius detrusus) y gurnard vagabundo
(Chelidonichthys spinosus) reticulados durante 20 min. y 2 horas a 40 ºC y la facilidad de
reticulación de la pasta de file fish ovalado (Navodon modestus), nemipterid (Nemipterus
bathybius) y arenque (Etrumeus micropus) incubados a 40 ºC durante 30 minutos y a 5 ºC
durante 48 horas. Investigaciones sobre gelificación inducida reportadas por Niwa, et al
(1982), Chan et al. (1993) y Luo et al. (2001), pueden explicar el porque las especies lisa,
cabrilla y jurel utilizadas en el presente estudio reticularon con menor o mayor facilidad a
determinadas condiciones de temperatura y tiempo de incubación, la cual se debería a las
interacciones proteína-proteína al nivel de las colas de las moléculas de miosina, que depen-
diendo del grado de desnaturalización y grupos activos, que ocurren en la gelificación lenta,
conforma su posterior estructura rígida de la red de las proteínas; por la formación de puen-
tes entre las cadenas laterales de miosina debido a los enlaces covalentes o hidrofóbicos
que ocurre por calentamiento.
En la figura 5 se aprecia el grado de deformación versus la fuerza de ruptura corres-

pondiente al gel inducido en reposo a 5 ºC durante 24 horas, 40 ºC durante 40 min. y el gel
producido por calentamiento directo a 90 ºC durante 40 min. de surimi elaborado a partir de
cabrilla, lisa, cabinza y jurel.
En esta figura, la línea punteada corresponde el límite mínimo establecido por la

Japanese Agricultural Standard (JAS) reportado por Onibala et al. (1997) para surimi elabo-
rado a partir de pescado con buena capacidad de formación de gel, medido con los indicadores
de fuerza de ruptura (400 g) y el grado de deformación (0.8 cm). De acuerdo a esta referen-
cia, los resultados fueron ploteados en la gráfica, y por los valores de fuerza de gel determi-
nados se puede considerar el surimi de lisa y cabrilla como una materia intermedia para
elaborar productos gelificados con o sin reticulación inducida. Por otro lado, el surimi de jurel
y cabinza no pasan el límite mínimo de fuerza de gel inclusive con reticulación, por lo que se
consideran especies de baja capacidad de formación de gel y se podrían destinar para
elaborar productos que no sean exigentes en elasticidad y dureza.
1000
F uerza de ruptura (g)
800
600
2 2
2
1
1
400 44 1
4
3 3
3
200 Línea lím ite de estándar

calidad según JA S
0 0.4 0.8 1.2
G rado de deform ación (cm )
N um erales: 1 = cabrilla, 2 = lisa, 3 = cabinza, 4 =
E n caso de aplicar reticulación:

reposo a 5ºC durante 24 horas (5/90)
reposo a 40ºC durante 40 m in (40/90 )
Figura 5: Grado de deformación versus la fuerza de ruptura del gel inducido y por
calentamiento directo del sursimi elaborado a partir
de cabrilla, lisa, cabinza y jurel
IV CONCLUSIONES
1. Los resultados de los análisis organoléptico, físico y químico determinaron que la cabrilla
(Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia conceptionis) y jurel
(Trachurus picturatus murphyi) son especies que pueden ser utilizadas como materia
prima en la elaboración de surimi.
2. El surimi de lisa obtuvo mayor fuerza de gel con 501 g.cm seguida de los surimi de
cabrilla con 393 g.cm, jurel 274 con g.cm y cabinza con 184 g.cm
3. Cuando la pasta de lisa fue incubada a 5 ºC durante 24 horas y 40 °C durante 40 min y se

calentó 90 °C durante 40 min resultó con mejor capacidad de formación de gel y facilidad
de reticulación, en comparación con las demás especies analizadas.
4. Estadísticamente se encontró diferencia significativa entre los tratamientos del surimi de

lisa con y sin gelificación inducida, siendo el mejor gel cuando se incubó a 40 °C durante
40 min, obteniendo una fuerza de gel de 558 g.cm.
5. Los indicadores de la calidad del surimi de lisa fueron los siguientes: AA en la prueba de
doblez, 9 puntos en la resistencia a la mordedura, 6.75 de pH, 78.78% de humedad,
1.32% de grasa, 13.41% de proteínas y 0.49% de ceniza.
6. El surimi de lisa y cabrilla cumplieron con el requisito mínimo de tener una fuerza de gel
de 320 g.cm por lo que se consideran como materia prima intermedia para la elaboración
de productos gelificados con o sin reticulación inducida.
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DISTRIBUCIÓN DEL “BIOFOULING” Y SU EFECTO EN EL CRECIMIENTO

Y MORTALIDAD DE CONCHAS DE ABANICO ARGOPECTEN
PURPURATUS EN COLECTORES DE SEMILLA.
Luis Ysla Chee*
SUMMARY
In the last years the Peruvian scallop (Argopecten purpuratus) grow has had an important
increase in Peru, this activity is developed not only by the private companies, but also by artesanal
fishing associations. The seed capture technology from a natural environment has been used for
many years to minimize the impact of the seed extraction of its natural banks and the other
side to insurance the seed supplying, essential base for the Peruvian scallop grow
The biofouling fixing can have a negative effect because of a weight increase in the
system, what strikes in the manteinment costs and the grow materials deterioration. The biofouling
can also have a negative effect in the settlement seed because this biofouling is formed by
predators and competitive organism.
The research made at the Bahia Independencia has been limited to show the relation
between the deep and the fixed seed, however is important to determine the effect that this
biofouling has in the fixed seed.
In the 2000 summer after a permanent monitoring of the involved parameters in the
spawning and larval fixing, the netlon collectors were installed in a long line at different depths
in the Carhuas zone – Bahia Independencia. After a 3 month period the collectors were sampled
selecting the biofouling and the Peruvian scallop seed to quantify and measure them after that
. As a result we have a differential barometric distribution of the biofouling and a direct correla-
tion between the present biofouling and the growing rate of the Peruvian scallop seed. The
seed survival is affected by the predator organisms presence like the crustaceans and gastro-
pods and competitive organisms formed mainly by mussels.
* Docente de la Facultad de Pesquería, Universidad Nacional Agraria La Molina

98 Y MORTALIDAD DE CONCHAS DE ABANICO ARGOPECTEN
RESUMEN
En los últimos años el cultivo de concha de abanico en Perú ha tenido un crecimiento

importante, esta actividad no solo es desarrollada por la empresa privada sino también por
asociaciones de Pescadores Artesanales. La tecnología de captación de semilla en ambiente
natural se esta utilizando hace algunos años con una forma de minimizar el impacto de la
extracción de semilla de los bancos naturales y por otra parte asegurar el abastecimiento
de semilla base primordial para el cultivo de la concha de abanico.
La fijación del biofouling puede tener un efecto negativo por un aumento de peso
del sistema, lo que incide en los costos de mantenimiento y deterioro de los materiales de
cultivo. El biofouling también puede tener un efecto negativo en la semilla captada ya que
este biofouling esta conformado por organismos predadores y competidores.
Los trabajos de investigación realizados en Bahía Independencia se han limitado a

señalar la relación existente entre la profundidad y la semilla fijada, sin embargo es de
gran importancia determinar el efecto que tiene este biofouling sobre la semilla fijada.
En el verano del año 2000 después de un monitoreo permanente de los parámetros

involucrados en el desove y fijación larval, los colectores de netlon fueron instalados en un
long line a diferentes profundidades en la zona denominada Carhuas – Bahía Independencia.
Después de un periodo de tres meses los colectores fueron muestreados seleccionando el
biofouling y las semillas de conchas de abanico presentes para cuantificarlo y medirlo
posteriormente. Como resultado de ha obtenido que existe una distribución batimétrica
diferencial del biofouling y una correlación directa entre el biofouling presente y la tasa de
crecimiento de las semillas de concha de abanico. La supervivencia de la semilla estaría
siendo afectada por la presencia de organismos predadores como es el caso de crustáceos
y gasterópodos y organismos competidores conformado principalmente de moluscos y
bivalvos.
INTRODUCCIÓN
La especie mas importante de la acuicultura marina en Perú, es la concha de abanico

(Argopecten purpuratus), El desarrollo de tecnologías ha permitido incrementar en forma sig-
nificativa la producción acuícola de este molusco bivalvo. La extracción de semilla de los
bancos naturales destinada para el cultivo esta siendo reemplazada por la captación de esta
en el ambiente natural y el cultivo de fondo esta siendo sustituido por los cultivos suspendidos
en sus diferentes modalidades.
El principal problema que afecta al cultivo suspendido de la concha de abanico en el

Perú es la proliferación de organismos incrustantes (biofouling), esto debido a que nuestro
mar tiene una alta productividad; estos organismos se desarrollan sobre las mallas de los
sistemas de cultivo, impidiendo el buen flujo de agua por los sistemas y compitiendo por
espacio y alimento con los organismos en cultivo, este efecto se refleja tanto en la tasa de
mortalidad como en la de crecimiento. Existen trabajos de investigación que señalan la exis-

tencia de correlación entre la profundidad y el biofouling (Ysla, 1989), sin embargo no ha sido
cuantificado el efecto en los parámetros señalados (crecimiento y mortalidad).
El biofouling también tiene un efecto negativo en cuanto al aspecto técnico, ocasionando

los siguientes problemas: aumento de peso en el sistema de cultivo, aumento en el costo de
mantención de un cultivo (por concepto de mano de obra y tiempo empleado en remover el
biofouling de los sistemas) y además disminuye la vida útil de los sistemas de cultivo.
Todo esto es muy importante en un cultivo suspendido, por ello la necesidad de cono-
cer el efecto que tiene el biofouling en la captación de semillas de conchas de abanico, etapa
más importante del cultivo.
ANTECEDENTES
Hasta el momento, los estudios de biofouling usando sistemas de cultivo como su-
perficies experimentales son muy escasos; Iclán y Acosta, 1989 llevaron a cabo un estudio
experimental donde se estudió la comunidad incrustante en balsas para el cultivo del ostión
japonés Crassostrea gigas en Bahía San Quintín, Baja California, México. En este trabajo se
documentó que la comunidad incrustante afecta negativamente la tasa de crecimiento del
ostión japonés. Claereboudt et. al, 1994 examinaron el desarrollo del biofouling sobre pearl
nets y el efecto sobre el crecimiento de juveniles de Placopecten magellanicus en Bahía de
Chaleurs, Canadá. En este experimento demostraron que el biofouling decrece con la profun-
didad y varía de una localidad a otra. Además, calcularon que los ostiones después de
cuatro meses de cultivo suspendido en el mar, tenían un mayor crecimiento, tanto en longi-
tud como peso músculo en los ejemplares cultivados en pearl nets, mantenidos limpios
durante el período de estudio, comparado con los pearl nets con desarrollo natural de biofouling
sobre su superficie
En la Bahía la Herradura, Chile, se han realizado estudios descriptivos de incrustaciones

biológicas (Valle y DuBois, 1976; Viviani y Disalvo, 1980). Alcayaga, 1990) estudió la distribución
temporal y batimétrica de organismos adheridos en valvas inertes de ostiones en Bahía Tongoy.
En ese mismo año en Bahía la Herradura se realizó una investigación a través del uso de paneles
artificiales y se estudió la biología de los incrustantes que interactúan con las especies marinas
cultivadas en la IV Región (Cañete, 1990). Moya,1998 estudió el efecto del biofouling en el
crecimiento de ostiones cultivados en pearl nets en la Bahía de Tongoy, Chile. En este trabajó se
obtuvo como resultado que el biofouling no afecta la mortalidad de los ostiones, pero que la
acumulación de biofouling sobre los sistemas de cultivo, si afecta el crecimiento de la longi-
tud de la concha de los ostiones y el peso del músculo aductor después de 2 meses.
Los trabajos de investigación en Perú sobre el recurso concha de abanico se han

limitado principalmente a definir tecnologías o afinar las diferentes etapas del cultivo. De
ahí la necesidad de estudiar las variables que actúan directa o indirectamente con los
organismos en cultivo de ahí la necesidad de determinar el efecto de los incrustantes
(biofouling) en el crecimiento y mortalidad de semillas de conchas de abanico Argopecten
purpuratus
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se llevo a cabo en Bahía Independencia, ubicada a 50 Km. al sur de Pisco,

en la zona denominada Carhuaz, cuyas coordenadas geográficas son Latitud 14° 15’ 18.6’’ y
Longitud 76° 08’ 20.9’’.
El lugar donde se instalo el experimento se encuentra dentro de una concesión espe-

cial otorgada por el Vice - Ministerio de Pesquería a la Asociación de Pescadores Artesanales
Tunca mar. El trabajo de investigación se desarrollo bajo el marco del Proyecto, “Implementación
de un centro de cultivo piloto para el repoblamiento de conchas de abanico en Bahía Indepen-
dencia. Proyecto FDA – SENREM / USAID”.
MÉTODO Y PROCEDIMIENTO
Para determinar el período de fijación se realizo un monitoreo continuo durante la

estación de verano del año 2000, ya que se ha determinado que en esta estación el desove y
la fijación larval es la más importante (Ysla et al, 1989).
Este monitoreo consistió en evaluar parámetros bióticos y abióticos como temperatu-

ra, índice gonádico, presencia de larvas en el plancton y presencia de post larvas en colectores
de prueba (Vargas, 1988; Ysla, et al. 1989; Bandín, 1994). La evaluación de los parámetros
señalados, en conjunto, proporciono la información necesaria para determinar el periodo de
fijación de las larvas de conchas de abanico y así instalar los colectores definitivos.
Los colectores fueron confeccionados de una manga de “netlon” de 1.8 m (doblada en

dos) de largo y 0.4 m de ancho; colocados de a dos dentro de una “bolsa de cebolla” (polipropileno)
de 0.40 x 1.80 m., (Ysla et al 1989), los colectores en un numero de mil fueron instalados en la
línea madre en reinales de 10 bolsas cada uno.
La estructura de flotación utilizada fue un long line de 120 m de longitud, confecciona-

do con cabo de polipropileno de 18 mm de diámetro para la línea madre y cabo de 12 mm de
diámetro para el amarre de las boyas señalizadoras. Las boyas señalizadoras utilizadas fue-
ron de polipropileno y tuvieron 30 cm de diámetro. La línea madre del long line fue colocada a
8 m de la superficie para evitar la acción negativa del oleaje.
El desprendimiento de la semilla y la evaluación del biofouling se realizo cuando la

semilla alcanzo una altura aproximada de 3 mm. La muestra de semilla y biofouling se obtuvo
de colectores tomados al azar a tres profundidades (8, 14 y 18 m de la superficie), las concha
vivas fueron cuantificadas y una muestra representativa de ellas fueron medidas y pesadas
utilizando un vernier o pie de rey y una balanza eléctrica con aproximación de 0.1 g. El biofouling
fue identificado, cuantificado y pesado. Así mismo se evaluó el numero de conchas muertas en
cada uno de los colectores muestreados.
El análisis estadístico consistió en realizar un análisis de varianza para determinar si

hay diferencia entre la cantidad de fouling fijado a cada una de las profundidades y un análisis
de varianza para determinar si existe diferencia en el crecimiento de la semilla fijada en los
colectores instalados a diferentes profundidades.
RESULTADOS
El biofouling presente en los colectores supera notablemente en numero y peso a la

semilla de concha de abanico fijada. Los organismos de biofouling que predomina son Mitrella
sp. Aulacomya ater, Crepipatela dilatata Phidiana inca. Semele sp. Y Chione peruviana (Tabla
N° 1). Se puede observar que el biofouling es diferencial en numero y peso a cada una de las
profundidades evaluadas (8, 14 y 18 m) presentando una mayor concentración en el colector
instalado a 8 m de la superficie.
En relación a la fijación de semilla de concha de abanico la mayor concentración se ha

encontrado en el colector instalado a media agua (14 m) y la menor concentración en el
colector instalado cerca del fondo (18 m). (Tabla N° 2).
El numero de conchas muertas presenta una relación directa con el numero de la

semilla fijada, presentando la mayor mortalidad el colector que se encuentra a media agua
(Tabla N° 1).
El tamaño promedio (altura) de las semillas fijadas en los colectores a cada una de las
profundidades indicadas presentan diferencias, teniéndose el mayor crecimiento para la semi-
lla fijada a menor profundidad mientras que la talla promedio para las conchas fijadas en colec-
tores instalados a media agua y cerca del fondo fue similar (Tabla N° 3).
El análisis de varianza examina el crecimiento para el periodo de permanencia del

colector (90 días) de las conchas fijadas a cada una de las profundidades, este ANVA indica
que existe diferencias significativas en el crecimiento alcanzado y el crecimiento decrece con
la profundidad.(Tabla N° 4)
El análisis de varianza que analiza el biofouling fijado en los colectores indica que no hay
diferencias significativas para los colectores instalados a diferentes profundidades (Tabla N° 5).
Estos datos estarían dados por la alta varianza que existe en los datos tomados, sin embargo se
podría decir que el biofouling no estaría afectando el crecimiento de las conchas ni es un factor
que contribuya a la mortalidad de las conchas que se encuentran fijadas en los colectores.
DISCUSION
Teniendo en cuenta el porcentaje promedio de semilla fijada en los colectores (8%) y el

numero total de biofouling (92%) se podría decir que la colonización de especies que confor-
man el biofouling tiene un efecto en la fijación de semilla de concha de abanico ya que la
fijación exitosa de organismos competidores podría inhibir la fijación de la concha de abanico
de acuerdo a lo mencionado por Sutherland y Karlson, 1977 citado por Claboundt, 1993.
En el presente estudio se ha podido observar que el biofouling decrece con la profundidad,

situación que ha sido reportada por otros autores (Alcayaga, 1990; Claboundt, 1993). En el
transcurso del trabajo se pudo observar una estratificación térmica con una diferencia de 2 °C
entre la zona superficial y la zona del fondo, lo cual habría influido en el decrecimiento del
biofouling en los colectores instalados a mayor profundidad.
Como se ha mencionado el biofouling puede afectar las conchas reduciendo el flujo de
agua en el sistema o también por las interacciones que existen con los organismos predadores
y competidores que conforman el biofouling. Al observarse una relación directa entre la fijación
de biofouling y el crecimiento se podría decir que existe un efecto benéfico ya que este biofouling
podría contribuir a la disminución del flujo de agua en el sistema e incrementar la disponibilidad
de alimento, sin embargo la fijación de biofouling tendría un limite, después del cual no solo va
a afectar el crecimiento sino también la tasa de sobrevivencia como lo señala Paul y Davis,
1986 citado por Claereboudt, 1994.
La mortalidad de semilla de concha de abanico fijada se debería principalmente a la

predación y competencia de los organismos que conforman el biofouling, los organismos
predadores conformados principalmente por gasterópodos y crustáceos y organismos compe-
tidores conformados por bivalvos siendo el mas importante Aulacomya ater que de acuerdo a
Paul y Davis, 1986 estos mitylidos pueden afectar directamente la supervivencia por sofoca-
ción causada por el bizo.
En conclusión se podría decir que la fijación del biofouling afecta el crecimiento y la

sobrevivencia de la semilla fijada de concha de abanico, si bien es cierto que es una variable
imposible de modificar, su efecto se puede minimizar instalando los colectores a la profundidad
adecuada y en el momento adecuado, es importante señalar que los patrones de fijación del
biofouling pueden cambiar de ahí la necesidad de planificar trabajos al respecto para cada zona
de cultivo. Otra medida que se tendría que tener en cuenta es el momento de la cosecha, esta
se podría realizar cuando las conchas alcancen un tamaño adecuado por ejemplo 3 mm ya que
la permanencia de la semilla en el colector va a incrementar la mortalidad por predación y
competencia.
TABLA N° 1: NUMERO Y PESO DE BIOFOULING Y CONCHA DE A

ENCONTRADO EN COLECTORES
Ubicación de los colectores en el

Superficie Medio
Especies
Número Peso (g) Número Peso (g)
Mitrella sp. 1,300.0 12.1 471.0 3.0
Crassilabrum sp. 14.0 0.3 - -
Phidiana inca 281.0 7.3 228.0 4.9
Pilumnoides perlatus 13.0 3.0 9.0 1.5
Pinnixa transversus 4.0 0.1 3.0 0.1
Orchestia sp. 28.0 0.3 52.0 0.7
Alpheus sp. - - 1.0 0.0
Aulacomya ater 10,021.0 14.3 4,216.0 4.3
Crepipatella dilatata 5,107.0 16.4 7,345.0 16.4
Antoxo - - 16.0 0.7
Planaria marina - - 6.0 0.1
Semele sp. 242.0 10.0 451.0 1.2
Chione peruviana 1,107.0 1.0 1,800.0 13.4
TOTAL 18,117.0 64.8 14,598.0 46.3
Argopecten purpuratus (vivas) 1,114.0 11.4 1,342.0 5.9

Argopecten purpuratus (muertas) 928.0 7.9 1,394.0 5.9
TABLA N° 2: RESUMEN DE NUMERO Y PESO DE B

Y DE SEMILLAS DE CONCHAS DE ABANIC
FIJADOS EN COLECTORES A DIFERENTE PROF
Colector de
Número Pe
Biofouling 18,117.00 6
Argopecten purpuratus (vivas) 1,114.00 1
Altura X de Argopecten purpuratus
Longitud X de Argopecten purpuratus
Colecto
Número Pe
Argopecten purpuratus (vivas) 1,342.00
Colector
Número Pe
Argopecten purpuratus (vivas) 707.00
TABLA N° 3: ALTURA Y LONGITUD DE LAS SEMILLAS DE CON

FIJADOS EN COLECTORES A DIFERENTE PROFU
Ubicación de los colectores en el long

Especimen SUPERFICIE MEDIO
Altura (mm) Longitud (mm) Altura (mm) Longitud (mm) A
1 48 50 33 35
2 41 43 25 26
3 39 41 22 23
4 49 51 31 33
5 37 39 26 27
6 50 53 26 27
7 48 50 22 23
8 46 48 21 22
9 54 57 21 22
10 38 40 21 22
11 40 42 19 20
12 58 61 18 19
13 41 43 21 22
14 31 33 29 30
15 36 38 17 18
16 40 42 24 25
17 34 36 31 33
18 36 38 32 34
19 31 33 23 24
20 33 35 28 29
21 39 41 19 20
22 33 35 27 28
23 36 38 21 22
24 23 24 30 32
25 38 40 26 27
26 31 33 24 25
TABLA N° 3: ALTURA Y LONGITUD DE LAS SEMILLAS DE CON

FIJADOS EN COLECTORES A DIFERENTE PROFUNDIDAD
Ubicación de los colectores en el long

Especimen SUPERFICIE MEDIO
Altura (mm) Longitud (mm) Altura (mm) Longitud (mm) A
41 27 28.4 20 21
42 21 22.1 24 25
43 19 20.0 30 32
44 26 27.3 18 19
45 32 33.6 19 20
46 22 23.1 18 19
47 21 22.1 19 20
48 26 27.3 26 27
49 22 23.1 28 29
50 28 29.4 30 32
51 32 33.6 31 33
52 25 26.3 21 22
53 33 34.7 27 28
54 26 27.3 19 20
55 25 26.3 21 22
56 23 24.2 24 25
57 22 23.1 23 24
58 32 33.6 51 54
59 36 37.8 26 27
60 24 25.2 36 38
61 44 46.2 21 22
62 34 35.7 40 42
63 37 38.9 30 32
64 42 44.1 22 23
65 33 34.7 30 32
66 37 38.9 36 38
67 32 33.6 20 21
68 24 25 2 21 22
106 DISTRIBUCIÓN DEL “BIOFOULING” Y SU EFECTO EN EL CRECIMIENTO
Y MORTALIDAD DE CONCHAS DE ABANICO ARGOPECTEN
TABLA N° 4 : ANÁLISIS DE VARIANZA DE EL CRECIMIENTO DE SEMILLA DE CONCHA

DE ABANICO FIJADA EN COLECTORES DE NETLON BAJO EL NUMERO
DE BIOFOULING ENCONTRADO EN LOS COLECTORES INSTALADOS
A DIFERENTES PROFUNDIDADES
Analysis of Variance for Respuest
Source DF SS MS F P
Alturas 2 3205.2 1602.6 37.10 0.000
Error 237 10238.0 43.2
Total 239 13443.2

Individual 95% CIs For Mean
Based on Pooled StDev
Level N Mean StDev ----+---------+---------+---------+--
1 80 32.437 8.536 (----*----)
2 80 24.338 6.048 (----*----)
3 80 25.088 4.490 (----*---)
----+---------+---------+---------+--
Pooled StDev = 6.573 24.0 27.0 30.0 33.0
Tukey's pairwise comparisons

Family error rate = 0.0500
Individual error rate = 0.0190
Critical value = 3.34
Intervals for (column level mean) - (row level mean)
1 2
2 5.646
10.554
3 4.896 -3.204
9.804 1.704
TABLA N° 5 : ANÁLISIS DE LA VARIANZA DEL NUMERO DE BIOFOULING ENCONTRADO

EN COLECTORES DE CONCHA DE ABANICO BAJO LAS DIFERENTES
PROFUNDIDADES A LAS QUE SE INSTALARON LOS COLECTORES
DE CONCHA DE ABANIC
Analy s is of Var i a n c e fo r re s p u e s t
Source DF SS MS F P
profundi 2 5938085 2969042 0.46 0.639
Error 24 156195184 6508133
Total 26 162133269
Individual 95% CIs For Mean
Based on Pooled StDev
Level N Mean StDev ------+---------+---------+---------+
1 9 2011 3412 (----------*-----------)
2 9 1619 2546 (-----------*----------)
3 9 880 1184 (-----------*-----------)
------+---------+---------+---------+
Pooled StDev = 2551 0 1500 3000 4500
Tukey's pairwise comparisons

Family error rate = 0.0500
Individual error rate = 0.0198
Critical value = 3.53
Intervals for (column level mean) - (row level mean)
1 2
2 -2610
3394
3 -1871 -2263
4133 3741
BIBLIOGRAFÍA
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ESTUDIO DE LA ELABORACION DE CUERO A PARTIR DE PIEL DE LISA

(Mugil cephalus)
Tito Llerena Daza (1)

Rocío Vargas Parker (2)
Raúl Tomaylla Leguía (3)
RESUMEN
El presente trabajo se realizó con la finalidad de seleccionar el mejor método de

curtición para el procesamiento de la piel de lisa (Mugil cephalus), mediante el ajuste de
parámetros en el proceso de curtición. Se ensayaron los métodos de curtición mineral al
cromo, vegetal y sintética; con y sin recurtición vegetal y sintética. Se evaluó las característi-
cas físicas del cuero mediante las pruebas de tracción, al desgarro, distensión y resistencia a
la rotura de flor, flexión y porcentaje a la elongación del producto final. Además, se observó al
microscopio la estructura interna de la piel mediante un corte histológico para determinar las
estructuras internas de la piel y la composición química proximal.
La curtición mineral con recurtido sintético fue el método mas adecuado que dio el
cuero de lisa con buenas características de resistencia física, siendo las operaciones de
procesamiento para la obtención del cuero como sigue: Acopio y salmuerado —— Desalado
— Descarnado- Encalado — Desencalado — Rendido —- Desgrasado —Piquelado —-
Curtido — Rebajado — Recurtido —- Engrasado — Teñido —- Secado — Acabado.
El cuero de lisa presentó las siguiente características: rendimiento 40.82 %(en base al
peso de la piel fresca), espesor 0.40 mm, resistencia a la tracción 22.85 N/mm2 elongación
hasta la rotura 52.9 %, resistencia al desgarro 53.6 N/mm2 resistencia a la rotura de flor 13.8
Kgf , distensión a la rotura de flor 39 %, flexiones más de 50,000 pasos.
SUMMARY
The present work was achieved with the finality of selecting the best method of tanning
lisa’s skin (mugil cephalus), by the adjustment of parameters in the tanning process. The
Copper mineral tanner, vegetable and synthetic, with and without vegetable and synthetic
retanners were used. The physical leather characteristics were evaluated by test of traction,

(2) Jefa del Laboratorio de Producción de Cueros de Helianthus
110
(Mugil cephalus)
tear, distension, flower’s break resistance, flexibility and final product “elongation” percent.
Moreover, the internal structure of the skin was observed with a microscope to determine the
internal structure of the skin and its approximate chemical composition.
The mineral tanner with synthetic retanner was the most adequate way to obtain lisa’s
leather with good physical resistance. The steps followed to obtain this leather were: Harvested
and submerged in salt water — washed salt away — separated meat — “Encalado” ——
“Desencalado” — rendered— ungrease — chopped — tanned — reduced — retanned — greased
— dyed — dried — finished
Lisa’s leather showed these characteristics: yield 40.82 ( base to the width of the fresh
skin) 0.40 mm track resistance 22.85 N/mm2 elongation until the break 52.9%, tear resistance
53.6 N/mm2 , “flor” break resistance 13.8 Kgf, flower break distension 39%, flexibility more
than 50,000 times.
I. INTRODUCCIÓN
En el Perú tradicionalmente se ha considerado a la piel de pescado como un producto

de desecho mas que como una materia prima para utilizada para la producción de cueros. Su
utilización puede representar una alternativa de producción novedosa y que permita obtener
productos con valor agregado.
Actualmente en nuestro país no hay industria de la curtiembre que este utilizando piel de
pescado debido principalmente al desconocimiento de la tecnología respecto a las operacio-
nes en cada proceso, así como los insumos y maquinarias utilizados.
La piel de lisa presenta una gran ventaja comparativa respecto a otras pieles de pesca-
do debido a sus características externas, que es muy apreciada debido a la semejanza con la
piel de culebra, y también porque es un recurso que se captura y abunda durante todo el año
y en muchas zonas de la costa peruana.
Es por estas razones que en el presente trabajo se plantean los siguientes como obje-
tivos: desarrollar el proceso para la elaboración de cuero a partir de la piel de lisa y comparar el
efecto de la curtición mineral, vegetal y sintética en sus características físicas del producto final.
II MATERIALES Y METODOS
2.1 Lugares de Ejecución

El trabajo de investigación se realizó en los siguientes lugares: el Laboratorio de Tec-
nología Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Laboratorio de
aplicación de productos químicos para curtiembres de la empresa Helianthus S.A.C., Labora-
torio de Histopatología del Hospital Central de Aeronáutica de la FAP, Laboratorio del Servicio
Nacional de Adiestramiento y Trabajo Industrial (SENATI) y en el Centro de Innovación Tecno-
lógica del Cuero, Calzado e Industrias Conexas – CITECCAL.
2.2 Materia Prima
Se utilizaron pieles frescas de lisa (Mugil cephalus) recolectadas como desperdicio
del fileteo en mercados Mayorista de San Juan, Mayorista de Ventanilla y del Terminal Pesquero
de Chorrillos. Las pieles fueron recolectadas en el momento que el fileteador separa la cabe-
za, aletas, eviscera al animal y desprende la piel, apiladas y untadas con sal por ambos lados
(lado flor y lado carne) para luego llevarlas al laboratorio y empezar el proceso.
2.3 Insumos químicos
Los insumos para los análisis químicos de la piel fueron papel filtro Watman No 2,
ácido sulfúrico, amoniaco, catalizadores (sulfato de cobre), hidróxido de sodio, indicador
(rojo de metilo y azul de metileno), éter etílico, sulfato de sodio anhidro, algodón, hexano,
hematoxilina, eosina. Los insumos químicos para el proceso fueron cloruro de sodio, bactericida
(Aducide 85®), ácido fórmico al 85%, formiato de sodio, bicarbonato, Blancotan NTR®,
curtientes minerales (Cromo 33), vegetales (castaño (Dulcotan SP® , Ormotan C®) , quebra-
cho), sintéticos ( Blancotan BC®.), recurtientes resínicos-melamínicos (Ledoresin MX®,
Ledoresin AR®, Adusin MT®), aldehídico (Adusin Z-100®), rindientes, desengrasantes
(tensoactivos y petróleo), depilantes (sulfuro de sodio, cal y aminas ), engrasantes (aceites
crudos), sulfitados sintético ester fosfórico, y lanolina. Desencalante (sulfato de amonio) y
anilina. Los insumos para el acabado fueron fenolftaleína y verde de bromo cresol.
2.4 Equipos e Instrumentos

Los equipos utilizados para los análisis fueron Microscopio compuesto LEITZ EB
22, mufla, aparato de Soxhlet, digestor, balón Kjeldahl, aparato de destilación, crisoles de
porcelana con tapa y balanza analítica. Los materiales de vidrio fueron pipetas, buretas, fiola
y placas. Los instrumentos utilizados para las pruebas de control del proceso fueron Den-
símetro (0 a 23 °Bé), termómetro (0 a 100 °C), termostático de 60 a 80 °C, papel tornasol
para pH 1 a 11) y pH de 2.6 a 4.1, . Marca Lyphan, Caballete de madera de 1.5 m de largo
por 1.2 m de alto, Balanza de platillo de capacidad 2 610 g. Marca Ohaus, Dinamómetro de
funcionamiento continuo y accionado por un motor. Elastómero manual, Flexiómetro: mide
más de 250 000 flexiones.
2.5 Maquinarias
Botal cilíndrico de rotación horizontal ( 5 a 26 r.p.m.), Cuchilla roma para descarnar,
Máquina de lijar eléctrica de 0.25 m de ancho, Máquina Togglin de 2 m de largo por 1 m de ancho,
Máquina satinadora de 20 a 100 Kg/ cm2 y de 40 a 150 °C, equipo de teñido de acero inoxidable
de 36 r.p.m con baño.
2.6 Procedimiento experimental de elaboración de cuero

Se siguió el flujo de procedimiento básico de elaboración de cueros de BASF (1993)
mostrado en la Figura 1 y modificando algunas operaciones de acuerdo a las condiciones del
estudio el cual se detalla como sigue:
Acopio:
Pieles de lisa fueron obtenidas directamente del fileteador, el cual luego de separar
cabeza, aletas y eviscerar al animal desprende la piel en dos mitades. Luego fueron lavadas
con agua corriente e inmediatamente embadurnada con sal, colocadas en cajas plásticas para
su posterior transporte al lugar de procesamiento. Por motivos de conservación, la materia
prima fue sometida a una salmuera al 10 % hasta su utilización.
112
(Mugil cephalus)
Descarnado:
Las pieles se descarnaron utilizando un caballete y una cuchilla roma especial para
descarnar previo desaladas e hidratadas por bañado en solución (2:1) en el botal con alcohol
etoxilado (0.5 % p/p) y antiséptico (0.2 % p/p) a 20 ºC y por tiempo conveniente.
Descamado-encalado:
Las pieles fueron descamadas-encaladas solución acuosa (3:1) con sulfuro de sodio (4 %
P/P) y cal (4% p/p) en el botal a 5 r.p.m. por el tiempo necesario hasta que la piel se encuentre
sin escamas. Las pieles que permanecieron en el encalado fueron lavadas con agua corriente y
luego sumergidas en una solución desencalante, preparada con sulfato de amonio (3% p/p)
bisulfito de sodio (0.5 % p/p) a 25 °C, por el tiempo necesario hasta su total desencalado.
Rendido:
Seguidamente, se procedió al rendido de la piel sumergiendo en solución acuosa (2:1)
rindiente (0.5 p/p) por un tiempo necesario para la eliminación de grasa y epidermis.
Desgrasado:
Las pieles posteriormente fueron desgrasadas con un baño de solución acuosa contenido
tenso activos (1% P/P) en el botal a 2 r. p.m. durante el tiempo necesario para desengrasar.
Piquelado:
Luego de desengrasar se lavaron las pieles con agua corriente y se preparó el baño de
piquel con solución salina al 10% dejando rodar en el botal hasta que la sal se disuelva
totalmente en el baño. Luego se agregó ácido sulfúrico (0.3% v/p) y ácido fórmico (1 % p/p)
hasta lograr un pH de 2.9. En esta fase la piel permaneció en inmersión por 24 horas.
Curtido:
Luego del piquelado se probaron tres tipos de curtición: mineral, vegetal y sintética; se
evaluó los diferentes métodos de curtición por las características de física de resistencia del
cuero. Luego de someter la piel al proceso de curtición se dejó reposar para la mejor fijación de
los curtientes. Se procedió a realizar los recurtidos sintético y vegetal.
Engrasado:
El cuero de lisa fue engrasado con baños de soluciones acuosa con aceite sintético y
grasa vegetal.
Teñido:
El teñido se realizó en solución acuosa (1:1) a 60ºC con anilina ácida, dejando por 30
minutos y posteriormente se agregó ácido fórmico para fijar la anilina en el cuero durante 20
minutos.
Figura 1: Flujo de procesamiento básico para la elboración de cuero

a partir de piel de lisa
Piel de lisa
Acopio de pieles y salmuerado
Descamado
Descamado-Encalado
Rendido
Desgrasado
Piquelado
Curtido
Rebajado
Recurtido
Engrasado
Teñido
Secado
Acabado
Cuero
114
(Mugil cephalus)
Secado:
Se realizó en un secadero vigilando las temperaturas y procurando que estas sean
moderadas.
Acabado:
Luego del secado se procedió al acabado utilizando el método del charol acuoso proce-
diendo a aplicar primero la solución A (ver anexo) a felpa 0.9 g/ dm2 secando a 70ºC con
plancha a 100 kg/cm2 depresión durante 2 segundos; seguidamente aplicó la solución B, (ver
anexo) con pistola aproximadamente 0.6 g/dm2 para luego dejar secar 85ºC con plancha a 100
kg/cm2 depresión durante 2 segundos.
2.7 Procedimiento Experimental del método de curtición
En la Figura 2 se muestra el esquema del procedimiento experimental del método de curtición
y su efecto sobre las propiedades físicas de resistencia del cuero. Para el proceso de curtición de
probó los tipos de curtición mineral, vegetal y sintética, determinando cual de ellas dio mejores
resultados con relación a sus características físicas del producto terminado, para ello se siguió el
procesamiento de curtición de cueros de BASF (1993) las cuales se detallan como sigue:
Curtido Mineral
En el mismo baño de piquel se agregó cromo 33 (10 % p/p) con rotaciones intermitentes
de 10 minutos cada 30 minutos, hasta la penetración del curtiente en la piel. Luego se agregó
cierta cantidad de bicarbonato de sodio hasta obtener un pH de 3,8.
Curtido Vegetal
Antes de esta operación fue necesario realizar un neutralizado con el fin de elevar el pH
alrededor de 3.6 para facilitar el ingreso de los curtientes vegetales. Luego se agregó curtiente
vegetal (10% quebracho + 5% dulcotan SP® + 5% castaño). Esto se realizó con una rotación
intermitente de 15 minutos por el tiempo necesario para la fijación de los curtientes.
Curtido sintético
Fue necesario realizar la operación de neutralizado de la misma forma que en el curtido

vegetal y luego se agregó curtiente sintético de substitución (8% blancotan BC®).
Recurtido sintético
Luego de humectar los cueros se sumergieron en una solución acuosa (0.8 : 1) recurtiente
resínico (6% ledoresin AR®), recurtiente acrílico (2% ledoresin Mx®), para aldehídico (2%
aduzin Z-100®) y resina maleica (2% adusin MT®) a 30ºC durante el tiempo requerido para la
fijación de los curtientes.
Recurtido vegetal
Luego de humectar los cueros se sumergieron en una solución acuosa (0.8 : 1) con
recurtiente vegetal (8 % ormotan C®) a 30ºC durante el tiempo requerido para la fijación de los
curtientes.
Figura 2: ESQUEMA DEL PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL DEL MÉTODO

DE CURTICIÓN MINERAL, VEGETAL Y SINTÉTICA
Recurtido
sintético
Curtido
mineral Recurtido
vegetal
Curtido Recurtido
Piquelado vegetal vegetal
Curtido Recurtido
sintético sintético
2.8 Métodos:
Análisis Organoléptico
Se realizó un análisis visual de la piel para separar las pieles dañadas por cortes,
ralladuras, cicatrices. Además, se determinó la calidad de la materia prima utilizando la tabla
del patrón de calificación de calidad del pescado fresco del ITP, modificada para la piel de lisa
(Cuadro 1).
Observación al microscopio
La piel de lisa fue procesada histológicamente usando la técnica de infiltración en para-

fina, los cortes se realizaron a 7 micras de grosor y se colorearon con hematoxilina y eosina
contrastante. Se elaboró una lámina por cada piel, la cual tenía por lo menos tres secciones.
El examen de las láminas se realizó con la ayuda de un microscopio compuesto LEITZ EB 22.
116
(Mugil cephalus)
Cuadro 1: TABLA DE CALIFICACIÓN DE CALIDAD DE LA PIEL DE LISA
Calificación Olor Color Apariencia

Fresco como agua Brillante, color Escamas firme
de mar propio adheridas,
Aceptable abundante y transpar
Desagradable, Poco brillante, Escamas tienden a sa
rancio amoniacal. color algo opaco fácilmente, mucus opa
No aceptable
(Vargas, 2003)
Análisis Químico Proximal
Se determinó la composición química de la piel fresca de lisa de acuerdo a lo recomen-

dado por Nagakura (1972). Los análisis químicos se realizaron por duplicado. El contenido de
humedad se determinó por desecado en estufa a 105 °C hasta peso constante. El contenido
de grasa se determinó por método Soxhlet por extracción con hexano. El contenido de proteí-
na se determinó por el método Kjeldahl, utilizando el factor 6.25. El contenido de ceniza se
determinó por calentamiento en mufla a 600 °C.
Temperatura de encogimiento
La temperatura de encogimiento de la piel de lisa se determinó por el método descrito

en el manual para el técnico en curtición de la BASF (1993). Piel lisa fresca fue sumergida en
un recipiente con agua caliente a distintas temperaturas. La temperatura en la cual la piel se
enrolla, se toma como la temperatura de encogimiento.
Resistencia a la tracción, alargamiento bajo una carga preestablecida y alargamiento

a la rotura del cuero de lisa
Se determinaron según los métodos descritos en la Norma Técnica Peruana N 291.017

(INTICTEC, 1970). Se medió el espesor del cuero y la distancia entre las mordazas. Luego el
cuero fue sometido a una fuerza de tracción en dinamómetro y se midió la distancia entre las
mordazas al alcanzarse una carga pre establecida y la carga y la distancia entre mordazas en el
momento en que se produce la rotura del espécimen. Con estos datos se calculó la resistencia
a la tracción, el alargamiento bajo una carga especificada y el alargamiento de rotura del cuero.
Resistencia al desgarramiento del cuero de lisa
Se determino según el método descrito en la Norma Técnica Peruana NTP 291.006

(INTICTEC, 1970). Sé cortó en forma especial para que presente un corte interior; luego se
midió el espesor del mismo y se colocó entre dos agarraderas en forma de gancho, acciona-
das por un dinamómetro. Se puso en marcha el dinamómetro hasta que la muestra se desga-
rró, se anotó la carga en kilogramos necesaria para obtener el desgarre de la muestra y el
espesor del mismo en milímetros.
III RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Características de la piel
Estructura histológica:
Se aprecia en el corte histológico de la sección de la piel de lisa claramente las dos

capas: la epidermis, capa externa que cubre el cuerpo del pez y la dermis, la capa interna.
Ambas se aprecian las células pigmentadas denominadas melanóforos (Foto 1).
Foto 1: VISTA DEL CORTE LATERAL DE LA PIEL DE LISA
1. Epidermis
2. Escamas
3. Dermis
4. Melanóforos
5 Músculo
Con un aumento 10X se observaron las células epiteliales las cuales forman la estruc-
tura básica de la epidermis, además son, comúnmente, células escamosas y llamadas célu-
las epiteliales superficiales (Foto 2).
118
(Mugil cephalus)
Foto 2. VISTA DEL CORTE HISTOLOGICO CON AUMENTO DE 10X
1. Células
epiteliales
2. Melanóforos
3. Dermis
Melanóforos
En la dermis, la cual se origina en el mesodermo y que consiste principalmente de

tejido conectivo de colágeno formando un tejido conectivo denso, que contiene vasos sanguí-
neos, nervios y órganos sensoriales cutáneos. La dermis juega un papel muy importante en la
formación de escamas y estructuras integumentarias relacionadas con ella (Takashima y
Takashi, 1995).
Las células mucosas en la epidermis, son diferenciadas de las células basales y

gradualmente se aproximan a la región superficial incrementando su tamaño. También se ob-
servaron las células agrupadas, las cuales presentan una forma larga ovoide o delgada con
citoplasma homogéneamente eosinófilo. También se pueden reconocer las células basales,
las cuales tienen la función de proporcionar a la epidermis células epiteliales nuevas.
Composición química proximal:
La piel de lisa tiene 40.87% en humedad, 8.57% en proteína, 49.70% en grasa y

0.86% en ceniza. Respecto a los análisis químicos de Kleeberg y Pizardi (1985) en la piel de
merluza, reportan un contenido de proteína de 70.32%, valor alto al hallado en la piel de lisa,
mientras que en grasa reporta 1.99% valor muy por debajo a la piel de lisa. Haciendo una
comparación de la composición química de la piel de lisa con la composición de pieles de
otros mamíferos recién desollados, observamos que la piel de lisa contiene aproximadamente
25 veces más grasa que la de vacuno y similar a la de una piel de cerdo. Adzet et al., (1995),
refiere que cuando la piel contiene menos de 10 % de grasa no es necesario realizar un
desengrase; por lo que de acuerdo al resultado la piel de lisa necesita un desengrase a fondo
para mayor facilidad en el ingreso de los productos químicos en el proceso de curtición.
La piel de lisa tiene poco contenido de proteína en comparación de la piel de vacuno

que contiene 33%, por lo que siempre resultará un cuero delgado El contenido en proteína es
de mucho interés para los procedimientos de curtición, ya que la mayor parte de ella ésta
formada por colágeno, componente de la piel que se une al curtiente. (Adzet et al., 1995).
Temperatura de encogimiento:
La piel de lisa no presentó ningún cambio en el área de su superficie hasta los 50°C.
Calentada por encima de esta temperatura se contrajo. Comparando con los valores que indi-
ca la BASF (1997) para pieles de pescado, (40 – 45 °C), la piel de lisa tiene mayor resistencia
a la temperatura, pero comparándola con la resistencia a la temperatura de piel de mamíferos
(62 – 64 °C), su resistencia es menor, por lo que se debe tener cuidado con la temperatura en
el proceso en las operaciones previas a la curtición y no exceder los 50 °C.
Del proceso tecnológico

De las operaciones previas:
En relación con el tratamiento previo de la materia prima, se encontró que el uso de

la mezcla de salmuera al 10% permite mantener el color brillante, las escamas firmemente
adheridas y sin olor desagradable de la piel, durante el acopio de éstas hasta la operación
previa de curtición.
Con relación a la operación de desalado, se logró remover la sal e hidratar la piel por la
inmersión de ésta en agua corriente con alcohol etoxilado al 0.5% en el botal a 4 r.p.m. durante
30 min.
Del descamado-encalado:
En el Cuadro 2 se muestra la disminución del contenido de escamas con relación al

tiempo transcurrido en la operación de encaldado. De acuerdo a los resultados se observa que
durante los primeros 90 min no se observaron cambios significativos en la soltura de las esca-
mas, pero si se observó que la piel estaba hinchada. A partir de los 120 min las escamas están
prácticamente sueltas, pudiendo extraer con la mamo fácilmente, en donde el pH de baño
encalente corresponde a 11.0. El descamado completo fue logrado a los 180 min. De habberse
sumergido en el baño encalante. Con referencia a la operación de encalado en la piel de otras
especies de pescado, Tapia (1978) y Tío (2000), reportan 24 y 22 horas para el descamado de
la piel de tollo y tiburón azul. El descamado de la piel de lisa requiere menos tiempo debido
fundamentalmente a su tipo de escamas no placoides, que se forman en la dermis debajo de
la epidermis, mientras que las escamas del tiburón son placoides, que se forman desde la
dermis proyectándose a través de la epidermis (Vegas, 1987; Lagler et al (1990) citado por
Tío(2000) Callien, citado por Tapia (1978).
120
(Mugil cephalus)
Cuadro 2: PRESENCIA DE ESCAMAS DE LA PIEL DE LISA RESPECTO

AL PERIODO DE ENCALADO CON HIDRÓXIDO DE CALCIO (4%)
Y SULFURO DE SODIO (4%)
Tiempo (min) 0 30 60 90 120 150 180

Presencia de
Escamas 100 50 50 50 20 20 0
Del desencalado:
En la Figura 3 se muestra la remoción de calcio de la piel encalada de lisa durante la

operación de desencalado con baño de solución acuosa con agente desencalante. De acuerdo
al resultado, el control durante el desencalado se observó el cambio de color en el corte de la
piel a incoloro, variando el pH inicial de este de 11.0 a 7.0. Este resultado muestra que el
tiempo necesario para alcanzar la máxima eliminación de cal es de 35 min. La disminución de
la alacalinidad en la solución y su neutralización por acción del suflato de amonio y bisulfito de
sodio según refiere Angelinetti (1983) citado por Tio (2000) a la remoción eficaz de cal de forma
libre y combinada en el baño encaliente. La salida de calcio del interior de la piel genero
cambios en la textura de la piel mostrandose mas o menos hinchada y turgente. Tio (2000)
reporta que el tiempo necesario para la eliminación de calcio libre es de 24horas. Esta diferen-
cia se debe a que la piel de lisa es más delgada que la piel de tiburón.
Figura 3: PRESENCIA DE CAL DE LA PIEL ENCALADA DE LISA RESPECTO

AL TIEMPO DE DESENCALADO CON SULFATO DE AMONIO (3%)
Y BISULFITO DE SODIO (0.5%)
2
Presencia de cal
0
5 15 25
T iem p o (m in u to s)
1 : P r e s e n c ia d e c a l
2 : P ie l d e s e n c a la d a
Técnica experimental - del método de curtición:

Las variaciones en el método de procesamiento de curtición se orientaron basicamente
para obtener un cuero de buena calidad en función de las propiedades físicas del cuero y el
rendimiento en el proceso de curtición.
En el Cuadro 3 se muestra la variación en el rendimiento de la piel curtida con relación
al método del proceso de curtición. El rendimiento de peso para obtener la piel curtida al
cromo, vegetal y sintética fue de 21.21%, 36.84% y 37.55% respectivamente. Como se puede
observar para cada tipo de curtición el rendimiento final es diferente siendo la etapa de curtido
escurrido lo que hace la diferencia. Por lo que con una curtición mineral se obtuvo cueros de
menos peso, lo que es conveniente ya que actualmente se requiere de cueros livianos. Con
una curtición sintética y vegetal se obtiene cueros más pesados. Tapia (1978), reporta un valor
de 33.3% en rendimiento, para la curtición mineral al cromo de la piel de tollo; mientras que Tio
(2000) reporta para el mismo tipo de curtición en la misma etapa de rebajado un rendimiento de
47.3% para la piel de tiburón azul. Por lo que se puede afirmar que para un mismo tipo de
curtición, el rendimiento depende fundamentalmente del tipo de la piel de la especie.
Cuadro 3: RENDIMIENTO DEL CUERO DE LISA CON RELACIÓN AL MÉTODO

DEL PROCESO DE CURTICIÓN (%)
Etapa Método de curtición

Mineral Vegetal Sintética
Piel fresca 100.0 100.0 100.0

Piel descarnada 83.62 83.62 83.62
Piel descamada 68.26 68.26 68.26
Piel Curtida 20.68 41.03 40.83
En el cuadro 4 se muestra las variaciones de las características físicas de resistencia

del cuero de lisa respecto al método de curtición.
La resistencia a la tracción fue de 400 kgf /cm2 tanto para el cuero de lisa obtenida por
curtición mineral al cromo como sintética, siendo esta resistencia considerablemente mayor a la
del cuero de lisa obtenida por curtición vegetal. La resistencia se incrementó hasta 611 kgf /cm2
cuando la piel curtida al cromo se sometió al recurtido sintético. Esta diferencia en el esfuerzo de
tensión se debería tal como refiere Bayer citado por Tapia (1978), a la forma como las cadenas
del colágeno se unen con el tipo de curtiente durante el proceso químico de la curtición. Por otro
lado, el cuero curtido con insumos vegetales tuvo una resistencia menor, debido a que esta
absorbe menor cantidad de agua, ya que como sostiene Adzet, et al (1965). el agua absorbida
sirve para lubricar la fibra del cuero lo que lo hace más resistente Comparando los resultados
obtenidos con la resistencia a la tracción reportado por Tío (2000) para el cuero de tiburón azul
(68.6 kgf/cm2 ), por Tapia (1978) para el cuero de tollo (35.2kgf/cm2), y por Moreyra (1979) para el
cuero de bufeo (77.7 kgf/cm2), el cuero de lisa tiene aparentemente mayor resistencia. Esta
diferencia queda demarcada por el tipo de especie, el contenido y composición de aminoácidos
del colágeno y espesor de la piel, así como también a la tecnología de curtición y tipo de
insumos utilizados.
122
(Mugil cephalus)
Cuadro 4: Características físicas del cuero de lisa respecto al método de curtición
Curtición
Características Mineral con curtido Vegetal Sintética

Vegetal Sintético
Resistencia a la
tracción (kgf/cm2) 400 150 611 271 400
Alargamiento a la
ruptura (%) 42.5 22.5 39 54.5 32.5
Resistencia a la
ruptura flor (kgf) 6.0 3.8 13.8 4.9 8.0
Estallido (mm) 10.7 13 13.5 11.3 11.5
Flexión 50,000
pasos + + + + +
+: sobrepasa
La elongación máxima del cuero de lisa fue de 54.5% con curtido vegetal. Por otro lado,
la curtición complementaria disminuye la resistencia al alargamiento de ruptura, por lo que este
tipo de proceso de curtición afecta la propiedad de elasticidad del cuero de lisa. Este valor es
mayor comparado con la elongación máxima en el cuero de tollo (13%) y el cuero de llama(48%)
reportado por Tapia (1978). La piel con curtido vegetal tiene un valor de elongación cercano al
valor máximo de elongación del cuero de cabra para vestimenta; por lo que este tipo de curtición
lo hace propicia para aplicaciones que requieran cueros de mayor suavidad y flexibilidad.
La piel de lisa con curtición sintética tuvo una resistencia a la ruptura flor de 80 kgf
siendo significativamente mayor que la curtición mineral al cromo y vegetal. Este resultado
mejoró notablemente cuando se realizó el recurtido sintético, obteniendo una resistencia a la
ruptura de 13.8 kgf. Por lo que se demuestra que los materiales curtientes mineral y sintético
tienen una mejor reacción química con las fibras de colágeno de la piel.
El cuero de lisa con curtición sintética alcanzó el máximo estiramiento de 11.5 mm al

someterlo a una fuerza punzante hasta que el lado flor revientó. La resistencia al estallido
mejora alcanzando un valor de estiramiento de 13.5 mm cuando el cuero tiene una curtición
vegetal o sintética.
La prueba de flexión, que simula los 50000 pasos que realiza una persona con un
calzado sin que existe ruptura de flor fueron pasadas exitosamente por el cuero de lisa
obtenida por todos los métodos de curtición. Por lo que se puede decir que, el cuero de lisa
podría ser utilizado como un cuero de aplicación para el calzado ya que soporta los valores
mínimos.
Los resultados de la resistencia al desgarramiento del cuero según el sentido de la

muestra se observan en el Cuadro 5.
Cuadro 5: RESISTENCIA FÍSICA DEL CUERO CURTIDO AL CROMO RESPECTO

AL SENTIDO DEL SENTIDO DE LA MUESTRA
Sentido de la Resistencia Elongación Resistencia

muestra a la tracción hasta la al desgarro
N/mmm2 rotura N/mm2
%
Longitudinal 22.85 52.9 53.6
Transversal 18.70 45.3 40.4
De acuerdo a los resultados obtenidos, la resistencia al desgarro a la tracción del

cuero de liza fue mayor en el cuero de lisa cortado en el sentido longitudinal en comparación a
la muestra con corte transversa, lo que indica una cierta disposición entrelazada de las fibras
de colágeno en sentido axial a la columna vertebral. De la misma manera, la resistencia a la
elongación y rotura al desgarro fue mayor en la muestra cortada en el sentido longitudinal que
la muestra cortada en sentido transversal. De acuerdo a los resultados se puede explicar esta
diferencia de valores de elongación por lo afirmado por Tio (2000) en el sentido que las pruebas
de alargamiento corroboran la distribución de las fibras dérmicas que se disponen en mayor
número en sentido horizontal, seguidas en menor número por fibras distribuidas en sentido
vertical y finalmente de aquellas en menor número dispuestas en sentido diagonal.
Finalmente, de acuerdo a los resultados observados de resistencia física, se afirma

categóricamente que el método mas adecuado para la obtención del cuero de lisa es por
medio de la curtición mineral al cromo con recurtido sintético.
De la Operaciones Posteriores:
Engrase: los cueros se sumergieron en solución acuosa (1:1) conteniendo aceite sintético
(4% p/p), aceite sulfitado (5% p/p) y aceite éster fosfórico (7%, p/p) rotando el botal durante
una hora hasta asegurar la penetración del material graso entre los espacios de las fibras de
cuero. Luego se adicionó ácido fórmico (1% p/p) para diminuir pH del baño engrasante y
asegurar la fijación del material engrasante. Adzet et al (1995) refiere que a pH ácido los
componentes grasa y fibra del cuero se fijan mediante enlaces iónicos. Al finalizar la operación
de engrasado el cuero tiene una mayor suavidad y flexibilidad al tacto, tal como menciona
Frankel at al (1991).
Teñido: Para lograr teñir la estructura fibrosa, del cuero se utilizó anilina al 4% (p/p). Los
cueros se sumergieron en solución acuosa (1:1) en caliente a 70ºC con el tinte girando el botal
a 19 r.p.m. durante 30 min. El porcentaje de tiente aplicado difiere ligeramente respecto al
124
(Mugil cephalus)
utilizado en el teñido del cuero vacuno, debido a la diferencia del espesor del cuero (0.35 mm
en lisa y 2.5 mm en vacuno). Para la fijación del tinte en la estructura del cuero, se bajó la
acidez de la solución adicionando ácido fórmico (2% p/p) y manteniedolo en movimiento
durante 20 min. El tiempo necesario para la fijación del colorante estuvo dentro del rango de
tiempo referido por Tío ( 2000) para la máxima saturación del color del teñido del cuero de
tiburón azul.
Secado: El cuero fue secado a temperatura ambiente. El contenido de humedad del cuero
seco fue de 10%
Acabado: El acabado fue del tipo charol acuoso, a los cueros se les aplicó sobre su
superficie por medio de una brocha un preparado de resinas A (ver anexo), aproximada-
mente 0.9 g/dm2 y secando por planchado a presión de 100 kg/cm2 durante dos segundos.
Seguidamente se pulverizó sobre la superficie de cuero con pistola 0.6 g/dm2 de preparado
de resinas B (ver anexo) secando por planchado a 85ºC con una presión de 100 kg/cm2
durante dos segundos. Con este procedimiento se obtuvo el cuero de lisa con mejor pro-
piedades de superficie, color, brillo y protección contra la humedad y suciedad.
IV CONCLUSIONES
1. La piel de lisa tiene 40.87% en humedad, 8.57% en proteína, 49.70% en grasa y

0.86% en ceniza.
2. La piel de lisa soporta un máximo de 50°C y luego se contrae.
3. El método que mejor resultados dio respecto a las características físicas del producto
terminado fue la curtición mineral con una recurtición sintética.
4. Las operaciones de procesamiento para la obtención del cuero son como sigue: Aco-
pio y salmuerado de materia prima Desalado (0.5% alcohol etoxildado, 0.2%
bactericida / 20ºC; 30 min; 4 r.p.m.) Descarnado Descamado Encalado
Desencalado (1:1 agua : piel 3% sulfato de amonio 0.5% bisulfito de sodio / 35 min
pH:7-8) Rendido (2:1 agua : piel 0.5% enzima / 30 min) Desgrasado (2:1 agua : piel
1% detergente tenso activo / 30 min; 4 r.p.m) Piquelado (0.5:1 agua : piel 10%
cloruro de sodio 0.3% ácido sulfúrico 1% ácido fórmico / 18-22ºC; 5.6 ºBe pH: )
Curtido (10% cromo 33 1.2% bicarbonato de sodio / 240 min pH: 3.8) Rebajado
Recurtido (0.8:1 cuero : agua 6% recurtiente técnico 2% recurtiente acrílico 2%
paraldehido 2% resina málica / 60 min; 19 r.p.m) Engrasado (1:1 piel : agua 4%
aceite sintético 7% aceite ester fosfórico 5% aceite sulfitado 1% ácido fórmico / 70ºC;
60 min)Teñido (1:1 agua : cuero 4% anilina 2% ácido fórmico / 70ºC; 50 min; 19 r.p.m)
Secado Acabado.
5. El cuero de lisa con curtido al mineral al cromo con recurtido sintético presenta las
siguientes características:
Rendimiento respecto al peso de la piel fresca : 40.82 %

Espesor aproximado : 0.40 mm
Resistencia a la tracción : 22.85 N/mm2
Elongación hasta la rotura : 52.9 %
Resistencia al desgarro : 53.6 N/mm 2
Resistencia a la rotura de flor : 13.8 Kgf
Distención a la rotura de flo : 39 %
Flexiones: >de 50,000
pasos
6. Los cueros de lisa representan una alternativa de producción que permite obtener un
valor agregado.
BIBLIOGRAFIA
1. ADZET, J; BALLESTER, B; BUDO, S; BUNYOL, N; GRATACOS, M; CLOTA, F; GASSO,

S; PALOMAS, S; RODELLINO, E y SOLER, S. (1995), Química técnica de igualada.
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5. INTINTEC (1970), Norma 291.006. Cueros. Método de determinación de la resistencia

al desgarramiento de los cueros. Lima - Perú. 4p
6. INTINTEC (1970), Norma 291.017. Cueros. Método para determinar la resistencia a la

tracción, alargamiento bajo una carga pre-establecida y alargamiento de rotura. Lima -
Perú. 6p.
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merluza (Merluccius gayi peruanus) Analisis Científicos. Vol. XXIII. Perú
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Ed. OTCA, Tokyo. 311p.
126
(Mugil cephalus)
11. STAHL (1998), Leather Finish. Editado en Mexico. 230p.
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13. TAPIA, C. (1978), Aprovechamiento de la piel del tollo (Mustelus s.p.) como cuero,
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elaboración de cuero. Tesis Ing. Pesquero, UNALM, Lima. 121p.
15. VARGAS, R (2003) “Estudio de la elaboración de cuero a partir de la piel de lisa”; trabajo
de Tesis en prensa.
ANEXO 1
INSUMOS UTILIZADOS PARA EL ACABADO TIPO CHAROL ACUOSO
Material Solución A Solució

(g) B
(g)
Agua 100 20
Resina acrílica acuosa 100
Resina acrílica acuosa 100
Binder
Fuente: STAHL,proteínico
1998 acuoso 50 20
Filler de cera 50
Resina acuosa 100
Laca solvente 10
Modificador de tacto 10
EFECTO DE LA FORMA DE PRESENTACIÓN FÍSICA DEL ALIMENTO Y EL USO DE

INSUMOS GRASOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE TERNEROS HOLSTEIN
EN CRIANZA INTENSIVA
Christian Barrantes Bravo1 Carlos Gómez Bravo2
RESUMEN
Se condujo una prueba en la Costa sur de Lima (Cañete) para evaluar el efecto de la
forma de presentación física del alimento y el uso de insumos grasos en concentrados de
inicio para terneros sobre su consumo y el incremento de peso y talla. Se utilizaron 72 terneros
Holstein recién nacidos, 36 machos y 36 hembras, distribuidos en 6 tratamientos (12 terneros
por tratamiento) y evaluados hasta el destete (56 días). Se estableció para la prueba un arreglo
factorial en un Diseño Completamente al Azar, siendo los factores: la presentación física del
alimento (con molienda grosera de granos o peletizado) y el insumo utilizado (sin insumos
grasos, con harina integral de soya o con aceite acidulado de pescado).
Se observaron diferencias significativas (a=0.05) cuando se comparó el consumo de
alimentos peletizados con alimentos sin peletizar (21 355 g. y 17 811 g. respectivamente)
hasta el destete de los terneros; también se observaron diferencias significativas cuando se
comparó el incremento de peso (23,9 Kg. y 21,4 Kg. respectivamente) a favor de los alimentos
peletizados. Cuando se evaluó los tratamientos según el tipo de insumo utilizado, no se obser-
varon efectos significativos en el consumo de los alimentos sin insumos grasos (20 121 g.) con
harina integral de soya (19 388 g.) y con aceite acidulado de pescado (19 240 g.); lo mismo se
observó con respecto al incremento de peso (23,4 Kg., 22,0 Kg. y 22,5 Kg. respectivamente).
Tampoco se observaron diferencias significativas en el incremento de talla. En la evaluación
económica se determinó que los alimentos peletizados son más eficientes cuando se plantea
un destete por consumo de alimento.
Se concluye que el uso de alimentos peletizados mejora el consumo de alimento y el

incremento de peso, por lo que su uso es recomendado, sobretodo si se quiere efectuar destetes
tempranos. Asimismo, se puede considerar la inclusión tanto de aceite acidulado de pescado
como de harina integral de soya en alimentos de inicio para terneros.
1
Ingeniero Zootecnista, M.S. Jefe de Prácticas del Departamento Académico de Producción Ani
mal de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
2
Ingeniero Zootecnista, M.S.,Ph.D. Profesor Principal del Departamento Académico de Nutrición
de la Universidad Nacional Agraria La Molina
EFECTO DE LA FORMA DE PRESENTACIÓN FÍSICA DEL ALIMENTO Y EL USO DE INSUMOS
128 GRASOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE TERNEROS HOLSTEIN
SUMMARY
The effect of physic form and use of fat feedstuff in starter diets on intake, liveweigth
gain and height of Holstein calves were evaluated. Seventy two Holstein newborn calves (36
males and 36 females) were distributed in 6 treatments (12 calves per treatment) and evaluated
until weaning at 56 days of age. A completely random design with a factorial arrangement was
used. Factors were: physic form of the starter diets (coarsely ground grains or pellets) and the
use of fat feedstuffs (control, full fat soybean meal and acidulated fish oil). Significant differ-
ences in feed consumption were observed between pelleted feeds and not pelleted feeds (con-
taining corn coarsely ground) (21 355 g. y 17 811 g. respectively). Greater weight increments in
calves fed with pelleted feeds was also observed (23,9 kg. and 21,4 kg. respectively).
No significant differences were found on feed consumption when treatments were evalu-
ated according to the type of feedstuff used (control, 20 121 g., full fat soybean meal, 19 388 g.
and acidulated fish oil, 19 240 g.). Similar results were observed for weight gain (23,4 kg. 22,0
kg. and 22,5 kg. respectively). No significant differences were observed for height increment.
An economic evaluation found that pelleted feed were more efficient.
In conclusion, the use of pelleted feed improves feed consumption and live weight gain,
so its use is recommended to get an early weaning. Otherwise the possible inclusion of acidu-
lated fish oil or full fat soybean meal in calf starter diets did not affect calf growth.
I. INTRODUCCION
La alimentación del ternero tiene un elevado costo ya que se debe racionar durante las
primeras semanas de vida con leche que podría ser destinada para consumo humano, es por
esta razón que se han probado reemplazantes lácteos y sistemas de destetes precoces para
reducir el uso de leche en los terneros.
En la actualidad se ha demostrado que el crecimiento saludable del animal destetado

está íntimamente relacionado con el consumo del alimento sólido, por lo que si el ternero llega
a consumir un nivel mínimo del alimento de inicio (600 a 750 g. por día) se puede destetar sin
problemas, ahorrando de esta forma leche; de allí la importancia que toma el concepto de
palatabilidad del alimento, el cual está definido por características de textura, sabor y olor.
A menudo suelen presentarse entre los criadores de terneros discusiones acerca del
tipo de presentación física del alimento a utilizarse. Si bien se considera que el ternero mues-
tra mayor preferencia hacia el alimento peletizado, la literatura actual indica que el ternero
inicia el consumo de alimento más rápido, cuando éste se presenta con una molienda grosera,
ya que al parecer eleva su palatabilidad.
Por otro lado, el consumo de alimento en el ternero comparado con sus altos requeri-
mientos energéticos, hacen que la ración deba tener una densidad energética alta a un menor
costo, lo que establece la necesidad de utilizar grasas o aceites en la misma.
El presente trabajo tiene como objetivos evaluar el efecto de la forma de presentación

física del alimento, peletizado o sin peletizar (con una molienda grosera de granos) y la inclu-
sión de dos insumos con alto contenido graso como son la harina integral de soya y el aceite
acidulado de pescado sobre el consumo de alimento y el crecimiento de los terneros.
II. REVISION DE LITERATURA
A los terneros se les debe ofrecer un alimento de inicio de calidad desde los primeros
días de edad debido que el consumo del alimento de inicio estimula el desarrollo del rumen por
incremento del número y de la variedad de bacterias y protozoarios; los rangos de crecimiento
de los terneros dependen en gran medida del consumo de granos y de heno (Morril et al., 1981;
Heinrich, 1985; Hutjens, 1993).
Incentivar el consumo del alimento de inicio por el ternero no sólo facilitará el destete
temprano sino que también favorecerá un buen crecimiento del animal cuando su capacidad es
un factor limitante en el consumo de energía (Gardner, 1967); el consumo de alimento luego del
destete depende en gran medida de la adaptación fisiológica del ternero al alimento de inicio
suministrado (Luchini et al., 1989). Si bien existen diferentes métodos para determinar cuando
el ternero está listo para ser destetado, como lo son el incremento de peso, la edad del ternero
y el consumo de alimento (Thickett et. al., 1989) actualmente se ha indicado que es el nivel de
consumo de alimento el mejor índice para determinar que el rumen del ternero ya está desarro-
llado y por lo tanto puede ser destetado.
Se considera para efectuar un destete por consumo de alimento un valor de 0,6 a 0,9
Kg. de alimento consumido diariamente por dos días consecutivos en terneros Holstein (Heinrich,
1985; Heinrich and Ishler, 1998; Towery, 1997); sin embargo, Thickett et. al. (1989) indicaron
que el nivel adecuado es de 1,0 Kg, de alimento diario por dos días consecutivos.
2.1. Forma de presentación del alimento de inicio
En la elección del alimento de inicio para el ternero, el factor principal es la palatabilidad

(Gardner, 1967; Heinrich, 1985; Hutjens, 1993; Quigley, 1998). Al examinarse el efecto de
saborizantes en los alimentos de inicio para terneros se observó que se incrementa el consu-
mo cuando los terneros tienen entre 30 y 60 días de edad (Wing, 1961; citado por Gardner,
1967). Una prueba realizada por Lassiter et. al. (1955) -en la que probó tres tipos de alimento:
en harina, en pellets y una mezcla de peletizado de los insumos finos con salvado de trigo y
avena partida- observó que el consumo de alimentos peletizados era ligeramente mayor (P=0.05)
que el resto.
Gardner (1967) trabajando con alimentos peletizados y no peletizados, no observó

ventajas en el peletizado frente a las mezclas sin peletizar, excepto en la prevención de pérdi-
das de alimento y en el ligero aumento del consumo de los alimentos peletizados; este mismo
autor en otro estudio sustituyó la harina de algodón por la harina de soya, reportó que no existe
ninguna preferencia entre ellos, pero que los terneros exhiben una aversión por los alimentos
finamente molidos, a menos que éstos sean peletizados.
Si los ingredientes, aparte del maíz y de la avena toscamente molidos, son peletizados
entonces se obtiene un alimento de inicio de excelente calidad (Hutjens, 1993; Heinrich and
Swartz, 1988; Quigley, 1998); esto último fue probado por Morril and Reddy (1986) quienes
evaluaron un alimento de inicio en el cual se peletizaron todos los insumos finos y se le agregó
los granos molidos toscamente y melaza; los resultados reportados indican que si bien los
terneros machos mostraron consumos e incrementos de peso mayores en 40 y 50% respec-
tivamente comparados con el tratamiento control, en el caso de las hembras no se observaron
diferencias significativas.
2.2. Insumos grasos en los alimentos de inicio
El uso de grasas en la nutrición del ternero ha sido estudiado principalmente en los

reemplazantes lácteos, observándose el metabolismo de las mismas y las respuestas fisioló-
gicas de los terneros a diferentes fuentes grasas.
Al respecto, Miller (1989), indica que la inclusión de una cantidad adecuada de grasa
en los concentrados mejora notablemente los propiedades físicas del mismo, ya que se evita
el grave inconveniente de los alimentos polvorientos. El uso de grasa reduce además el des-
gaste de la maquinaria y del equipo utilizado en la fabricación de concentrados y actúa como
un excipiente de las vitaminas liposolubles.
a. Harina integral de soya.
Existen diversos métodos para procesar el grano de soya que incluyen tratamientos
con calor húmedo o calor seco; estos sistemas se basan principalmente en la simple cocción
en agua, el tostado seco, el tostado infrarrojo, la micronización, el hidrotérmico, la cocción en
sal, la extrusión en seco, la extrusión húmeda y el uso de micro-ondas (Buitrago, 1992). La
proteína de la soya es muy similar a la caseína pero que existen en la soya procesada resi-
duos de antitripsina que afectan su utilización determinando una menor eficiencia en los ani-
males alimentados con esta fuente proteíca (Kakade et. al., 1975). Los mismos investigadores
estudiaron los efectos de la antitripsina en la eficiencia de los terneros antes del destete;
reportando que el uso de la soya cruda causa una depresión en el crecimiento de los terneros
comparado con raciones con soya tratada térmicamente. Indicaron además que la soya cruda
reduce la digestibilidad de la proteína y la grasa.
El uso de soya integral extruída en alimentos de inicio para terneros, fue probado por
Daniels et. al. (1972) comparándola con la harina de soya y no observando diferencias significa-
tivas en el consumo de alimento, incremento de peso y conversión alimenticia antes del destete.
b. Aceite acidulado de pescado
El aceite acidulado de pescado es un producto graso con un alto contenido de ácidos

grasos libres, líquido al medio ambiente y de color pardo oscuro. Del total de los ácidos grasos
que componen este aceite, el 63,6% corresponden a ácidos grasos insaturados y el restante
36,4% a saturados; los ácidos grasos más importantes que lo constituyen son el palmítico,
oleico, docosahexaenoico, eicosapentaenoico, entre otros (Energías Peruanas, 1996).
El proceso para la obtención del aceite acidulado consta de tres etapas: (a) acidula-
ción, (b) decantación y (c) neutralizado, estabilizado y filtrado; el aceite así obtenido general-
mente presenta valores de acidez oleica que fluctúan entre 35 y 50% (Valenzuela y Nieto,
1995).
Son pocas las pruebas realizadas con aceite acidulado de pescado, Vergara (1997)
evaluó el aceite acidulado de pescado en pollos de carne utilizando 2,5% en el alimento de
inicio y 5,0% en el alimento de crecimiento; reportando que el grupo de animales alimentado
con aceite acidulado de pescado, comparado con el grupo alimentado con aceite hidrogenado,
tuvo pesos finales similares y una mejor conversión alimenticia. Aparicio (1997), utilizó niveles
de 2,3% de aceite acidulado en vacas en lactación, reportó que la producción de leche y la
producción de grasa no muestran diferencias significativas, si bien el nivel de grasa en leche en
el lote de aceite acidulado fue menor (P>0.05).
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Del lugar y duración
El presente experimento se llevó a cabo en las instalaciones de la ganadería “Agraria

El Escorial” (Km. 142 de la Panamericana Norte) ubicada en la Provincia de Cañete, departa-
mento de Lima. Se desarrolló de Enero a Mayo de 1997. La temperatura ambiental promedio
fue de 24,8 ºC, con una máxima promedio de 30,0 ºC y una mínima promedio de 19,6 ºC; la
humedad relativa promedio fue de 83%.
3.2. De los animales, instalaciones y manejo
Se emplearon 72 terneros de raza Holstein recién nacidos, 36 machos y 36 hembras,

los cuales fueron separados de sus madres luego del nacimiento y alojados en cunas indivi-
duales de 2,40 m. de largo y 1,25 m. de ancho con un área de 3 m2. A los terneros recién
nacidos se les pesó y midió la talla, se procedió a efectuar la identificación con tatuaje en el
interior de la oreja anotando el número respectivo en la cuna. Luego se suministró 2 litros de
calostro lo que se repitió cada doce horas durante los primeros cuatro días de vida del ternero.
A partir del quinto día, se suministró concentrado de inicio y leche entera a razón de 4
litros a las 8.00 a.m. y dos litros a las 4.00 p.m; asimismo se suministró a partir de los 7 días
de edad, 2 litros de agua al mediodía durante el primer mes, nivel que se elevó en el segundo
mes a 4 litros. Cuando los terneros cumplieron las dos semanas de edad se empezó a sumi-
nistrar heno de alfalfa entero, a razón de 20 g. diarios hasta la semana 4ta y de 50 g. hasta el
final de la experimentación. El destete se llevó a cabo a los 56 días de edad.
3.3. De los Tratamientos
Los tratamientos se establecieron con la finalidad de evaluar dos formas de presenta-

ción de alimento (peletizado y sin peletizar) y la inclusión de insumos con alto contenido graso
(harina integral de soya -extruída al vapor- y aceite acidulado de pescado). Se prepararon tres
mezclas de inicio: la primera (T-1) con los insumos tradicionales utilizando maíz groseramente
molido; en la segunda mezcla (T-2) se sustituyó la torta de soya y parte del maíz con harina
integral de soya y en la última mezcla (T-3) se sustituyó parte del maíz con aceite acidulado de
pescado. Se preparó posteriormente otras tres mezclas con las mismas proporciones de insumos
de las anteriores, esta vez con maíz molido finamente, y se peletizaron (T-4, T-5 y T-6 respec-
tivamente). El contenido nutricional y de insumos por tratamiento se observa en el Cuadro 1.
Los tratamientos a evaluar fueron por lo tanto:
Tratamiento 1: mezcla de inicio, sin peletizar.

Tratamiento 2: mezcla de inicio con harina integral de soya, sin peletizar.
Tratamiento 3: mezcla de inicio con aceite acidulado de pescado, sin peletizar.
Tratamiento 4: mezcla de inicio, peletizada.
Tratamiento 5: mezcla de inicio con harina integral de soya, peletizada.
Tratamiento 6: mezcla de inicio con aceite acidulado de pescado, peletizada.
Doce (12) terneros fueron distribuidos al azar por tratamiento (06 machos y 06 hem-
bras); la aleatorización se efectuó conforme nacieron los animales y las evaluaciones se esta-
blecieron hasta el destete (a los 56 días).
Los alimentos sin peletizar se prepararon con granos groseramente molidos mayores
al 50%, para lograrlo se trituró todo el maíz en un molino de rodillos, obteniéndose la textura
del maíz partido. Las raciones peletizadas se prepararon con maíz molido, con un porcentaje
de finos de 2% en los pellets de las 3 mezclas preparadas; todos los alimentos se prepararon
en la Planta de Alimentos Balanceados de la Universidad Nacional Agraria La Molina. En los
tratamientos sin peletizar el nivel de partículas de más de 1,00 mm. Fue superior a 50%, lo que
está de acuerdo con la recomendación de Otterby and Linn (1981) que indican que el nivel
de partículas mayores a 1160 mm. debe ser del orden del 50%, de lo contrario se reduce la
palatabilidad del alimento.
3.4. De las Evaluaciones
Se evaluó el consumo de alimento en forma diaria, el incremento de peso y el incre-

mento de talla semanal; al finalizar la evaluación se realizó el análisis económico.
El suministro de alimento se hizo en forma progresiva, controlando que en todo mo-

mento el ternero tenga acceso al alimento de inicio. El control de pesos se efectuó semanal-
mente, desde el nacimiento hasta el destete, todos los pesos fueron tomados en horas de la
mañana y en condiciones de ayuno. La talla de los animales (a la cruz) se tomó haciendo uso
de un hipómetro.
CUADRO 1: CONTENIDO DE INSUMOS Y CONTENIDO NUTRICIONAL ESTIMADO

POR TRATAMIENTO (Base Fresca)
INSUMOS (%) Sin insumos grasos Con harina int. so

Sin peletizar (T-1) Sin peletizar (T-2
Peletizado (T-4) Peletizado (T-5)
Maíz amarillo 64,96 58,83
Torta de soya 11,98 3,69
Harina de pescado 1º 8,00 8,00
Melaza de caña 6,98 6,98
Subproducto de trigo 4,63 10,38
Pasta de algodón 2,60 2,98
Harina integral de soya - 8,29
Aceite acidulado de pescado - -
Premezcla vitamínica 0,15 0,15
Antioxidante* 0,09 0,09
Antifúngico** 0,01 0,01
Sal 0,10 0,10
Carbonato de calcio 0,50 0,50
CONTENIDO NUTRICIONAL ESTIMADO
Materia seca (%) 86,40 86,44
NDT (%) 73,00 73,00
Proteína bruta (%) 18,00 18,00
Fibra cruda (%) 3,27 3,75
Calcio (%) 0,62 0,62
Fósforo (%) 0,56 0,61
E.N. Mant. (Mcal./Kg.) 1,82 1,82
* Butil Hidroxietil Tolueno (B.H.T.)

** Fungiban
Para realizar el análisis económico se tomó en cuenta el costo de alimentación por

ternero destetado a las 8 semanas de edad (que constituye el manejo tradicional) así como
también un destete por consumo de alimento, asumiendo 750 g. como nivel de consumo
diario. En este último caso se consideró un consumo post-destete mayor en un 15% al
consumo del ternero no destetado.
3.5. Del Diseño Estadístico
Se estableció un diseño completamente al azar con arreglo factorial (2x3) (a=0.05)

siendo los factores la forma de presentación del alimento (peletizado y a granel) y los insumos
utilizados (torta de soya, harina integral de soya y aceite acidulado de pescado). La descrip-
ción matemática del Diseño Estadístico fue la siguiente (Calzada, 1981):
Yijk = µ + α i + β j + ( αβ )ij + ε ijk. Donde:
Yijk: resultado de una unidad experimental
µ: media poblacional
αi: efecto del i-ésima forma de presentación del alimento
βj: efecto del j-ésimo insumo utilizado
(αβ )ij: efecto de la interacción forma de presentación del alimento–insumo utilizado
εijk: error experimental
Se evaluó la presentación o no, de interacción entre los factores evaluados y diferen-

cias debidas tanto a la forma de presentación del alimento, como a los insumos utilizados. La
comparación de medias de tratamientos se hizo a través de diferencias límites de significación
(DLS)
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Consumo de alimento.-
Los resultados del consumo de alimento se presentan en el Cuadro 2. Se observó que

existen diferencias significativas a favor de los tratamientos peletizados, comparado con los
tratamientos sin peletizar. Estos resultados no coinciden con los obtenidos por Lassiter et. al.
(1955), Gardner (1967) y Thickett et. al. (1989) quienes encontraron diferencias numéricas a
favor de los alimentos peletizados pero en los tres casos las diferencias fueron no significati-
vas. En un estudio similar Warner et. al. (1978) citados por Otterby and Linn (1981), indican
que los alimentos peletizados se consumían menos que los alimentos sin peletizar cuando
éstos se ofrecían con una textura tosca, lo que no se observó en la presente investigación.
Al parecer es la granulometría de los insumos utilizados la que causa las diferencias

ya que en todas las pruebas en que se comparó los alimentos peletizados y sin peletizar,
fueron superiores los primeros cuando los insumos de la mezcla tenían altos niveles de finos,
mientras que en las pruebas en la que los alimentos sin peletizar se consumieron en mayor
proporción que los peletizados, los insumos utilizados tenían bajos niveles de finos. Una prueba
realizada por Morrill and Reddy (1986) corroboró lo mencionado anteriormente al peletizar
solamente los insumos finos del alimento y obtener un mayor consumo del mismo, incluso
mayores al peletizado de toda la mezcla.
Al evaluar los resultados de acuerdo al tipo de insumo utilizado, no se observan

diferencias significativas, lo que indica que el uso de insumos grasos en las raciones de terneros
no afectan en forma significativa el consumo del alimento. Gardner and Wallentine (1972)
obtuvieron resultados similares, indicando que la suplementación grasa afecta el consumo
sólo cuando se afecta la relación Energía / Proteína de la ración.
4.2. Incremento de peso.-
Los resultados obtenidos en el incremento de peso según la forma de presentación del

alimento y el tipo de insumo utilizado se observan en el Cuadro 3. Con respecto al incremento
de peso según la forma de presentación del alimento, se observa que existe una diferencia
significativa a favor de los alimentos peletizados.
CUADRO 2: CONSUMO DE ALIMENTO PROMEDIO DIARIO (g por día)

Y TOTAL (g) SEGÚN LA FORMA DE PRESENTACION
DEL ALIMENTO Y TIPO DE INSUMO UTILIZADO
Forma de Presentación I
Sin Peletizar Peletizado Sin insumos
grasos
Semana 1 9,3 15,3 14,0
Semana 2 54,0 80,3 69,5
Semana 3 106,7 169,0 143,5
a b
Semana 4 176,2 267,0 221,2ª
a a
Semana 5 318,0 390,6 375,0ª
a b
Semana 6 472,0 559,3 512,1ª
a a
Semana 7 628,2 693,9 670,8ª
a b
Semana 8 791,7 875,1 868,6ª
0 - 8 semanas 17 811,0a 21 355,0b 20 121,0ª
* Letras diferentes indican diferencias significativas

Los resultados obtenidos son similares a los reportados por Bartley (1973) quien ob-
servó incrementos de 25,9 Kg. de peso para alimentos peletizados; Morril and Reddy (1986)
también reportaron incrementos de peso similares cuando los animales eran alimentados con
raciones peletizadas, indicando incrementos de peso de 25,0 Kg. en las 8 primeras semanas.
Lassiter et. al. (1955), por lo contrario, Gardner (1967) y Thickett et. al. (1989) encontraron que
no existen diferencias significativas en el incremento de peso con el uso de alimentos peletizados
y sin peletizar.
Al evaluar los insumos utilizados en el alimento, se puede apreciar que no existen

diferencias significativas; observándose sin embargo, un menor incremento de peso aparente
(P>0.05) para los alimentos con harina integral de soya y aceite acidulado de pescado respec-
to a los tratamientos con torta de soya.
CUADRO 3: PESOS INICIALES, FINALES E INCREMENTOS DE PESO SEGÚN

LA FORMA DE PRESENTACION DEL ALIMENTO Y EL TIPO
DE INSUMO UTILIZADO (Kg.)
Forma de Presentación In
Sin peletizar Peletizado Sin insumos
grasos
Peso Inicial 38,1 37,7 37,8
Peso Final 59,5 61,8 61,2
a b a
Inc. de Peso 21,4 23,9 23,4
* Letras diferentes indican diferencias significativas
Los pesos alcanzados a las 8 semanas se encuentran por debajo de los pesos seña-
lados por los estándares de la raza Holstein obtenidos por Whittemore (1984), quien menciona
que el peso de un ternero de 2 meses debe ser de 72,6 Kg.; Heinrichs and Hargrove (1987)
señalan a su vez que los terneros de dos meses de edad deben tener un peso promedio entre
80,8 y 94,5 Kg. Sin embargo, los mismos autores indican que las grandes variaciones de
genética y de origen materno, que generalmente influencian al ternero, son muy altas hasta los
dos meses de edad; a esto hay que agregar diversos factores de ambiente y manejo que
pueden afectar el crecimiento de estos animales. Es importante indicar que los resultados
encontrados difieren solamente de las investigaciones realizadas en el extranjero más no de
aquellas realizadas en el país, este hecho demuestra la existencia de factores (principalmente
de manejo) que afectan el creciemiento del ternero. Así, por ejemplo, existen programas de
alimentación que determinan el uso de leche en niveles del 10% del peso vivo del animal hasta
el primer mes, lo que origina que estos terneros tengan un mayor incremento de peso que
aquellos animales alimentados con una cantidad restringida de 4 kg por día.
El suministro de agua ad libitum genera mayores consumos de alimento y por tanto

mayores incrementos de peso, Kertz et. al. (1984) reportaron que el consumo de agua ad
libitum logró incrementos de peso de 0,31 Kg. por día hasta las 4 semanas, mientras que los
animales a los que no se ofreció agua ad libitum sólo lograron incrementos de 0,18 Kg. por día.
Al respecto Heinrich (1985) señala que el consumo de agua del ternero puede variar de 4,9 a
7,6 litros por día durante el primer mes y de 5,7 a 9,1 litros por día durante el segundo; estos
niveles difieren de los 2,0 litros que se suministró en este estudio durante el primer mes y los
4,0 litros en el segundo mes en una sola toma, lo que pudo haber sido un factor causante de
las diferencias.
4.3. Incremento de talla.-
En la evaluación de los incrementos de talla no se han observado diferencias significa-

tivas para la forma de presentación del alimento, el tipo de insumo utilizado ni tampoco entre
tratamientos. El promedio de talla fue de 80,5 cm. Estos valores están por debajo de los
estándares de la raza Holstein obtenidos por Heinrich and Hargrove (1987) que establecen,
para los dos meses de edad, tallas de 85,1 y 89,4 cm. o Whittemore (1984) que establecen
una talla promedio de 85,0 cm. a los 2 meses de edad.
Esto indica nuevamente un programa de manejo menos eficiente que podría estar
causando esta brecha que, por ser de talla, no es recuperable en el tiempo. Las causas
pueden ser múltiples, una de ellas - como se ha mencionado - es el suministro de agua ad
libitum, otra es el programa sanitario así como la bioseguridad en las instalaciones.
4.4. Análisis económico.-
El resultado de la evaluación de costos determinado en base a un destete por edad no

refleja exactamente las ventajas económicas que podrían aportar los alimentos peletizados,
dado su mayor consumo y eficiencia en el incremento de peso.
Se calculó el costo por animal a las 8 semanas tomando en cuenta el destete de los
terneros cuando llegan a consumir más de 750 g por día, manejo que se sugiere en la actuali-
dad para el destete de los terneros. Estos costos se muestran en el Cuadro 4 y consideran un
consumo de alimento 15% mayor luego del destete
En este caso, los tratamientos que generarían menores costos por animal destetado
son el tratamiento sin insumos grasos y peletizado seguido por el tratamiento con aceite
acidulado y sin peletizar; esto indica que a pesar de tener un mayor costo por Kg., el
alimento peletizado sin insumos grasos puede reducir los costos de alimentación del ter-
nero en la etapa de lactación ya que garantiza un destete precoz (45 días en promedio).
Dentro de los alimentos sin peletizar el de menor costo continúa siendo el tratamiento con
aceite acidulado.
CUADRO 4: COSTO DE ALIMENTACIÓN POR TERNERO A LAS 8 SEMANAS*
(En dólares americanos)
Sin insumos Con Harina de Con aceite Sin insumos Con Harina Con aceite
grasos Soya A ci d P e sc grasos de Soya A ci d P e sc.
Sin peletizar Sin peletizar Si n Politizado Peletizado Peletizado
Peletizar
Promedio días de destete 50,0 51,8 49,4 45,3 48,0 48,6
Costo de Alimento Pre-destete 4,14 4,40 3,85 5,11 5,17 4,67
Costo de Alimento Post-destete** 1,64 1,40 2,40 3,66 2,97 2,81
Costo de Leche 58,00 60,09 57,30 52,55 55,68 56,38
Costo de alimentación por ternero 63,78 65,88 63,55 61,32 63,82 63,86
* Se ha considerado el destete tomando en cuenta el consumo de alimento (750g. por día)

** Se ha asumido un consumo post-destete mayor en 15% al consumo esperado si el animal no es destetado.
V. CONCLUSIONES
Bajo las condiciones de la presente investigación, se puede concluir lo siguiente:
1. En los terneros lactantes, el uso de alimentos peletizados mejora el consumo de ali-

mento y el incremento de peso (P<0,05) comparado con los alimentos a granel; este
mayor consumo se observa desde las primeras semanas de vida del ternero.
2. La utilización del aceite acidulado de pescado en alimentos de inicio (a un nivel de

1,5%) logra consumos de alimento e incrementos de peso similares a los obtenidos
con alimentos sin aceite.
3. El uso de harina integral de soya -extruida al vapor- (8,3%) no mostró diferencias significa-
tivas en el consumo y el incremento de peso comparado con los tratamientos sin aceite,
obteniéndose una respuesta similar a la observada con aceite acidulado de pescado.
4. El incremento de talla no fue afectado (P>0,05) por ninguno de los tratamientos evaluados.
5. En la evaluación económica los alimentos peletizados, a pesar de tener un mayor costo
por Kg, mostraron ser más eficientes si se desea realizar destetes precoces. El uso de
aceite acidulado de pescado en las raciones sin peletizar mostró menores costos com-
parado con el resto de tratamientos bajo la misma forma de presentación.
VI. RECOMENDACIONES
1. Usar el aceite acidulado de pescado (hasta un nivel de 1,5%) y la harina integral de
soya -extruída al vapor- (hasta un nivel de 8,3%) para lograr alimentos de inicio de alta
energía a un menor costo.
2. Hacer investigaciones en el uso de insumos con pocos niveles de finos que den textura
a las raciones sin peletizar o que colaboren a cohesionar la mezcla.
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EFECTO DE UNA MEZCLA DE AMOXICILINA Y NORFLOXACINA EN LA ALIMENTACIÓN

DE LECHONES EN RECRIA SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO
Y LA INCIDENCIA DE CUADROS CLINICOS
Diego Martinez1, Enrique Alvarado2 y Carlos Vilchez3
ABSTRACT
An experiment was conducted to evaluate the effect of feeding post-weaned piglets

different levels of a commercial amoxicillin plus norfloxacin formula (RespirendÒ) on the perfor-
mance, clinical evidence of sickness, and the cost:benefit ratio. 454 PIC x Camborough female
and castrated male, weaned at 21 d of age, with an average initial weight of 6.19 kg, were used
in this experiment. Treatment 1 consisted in feeding a basal diet supplemented with 1000 g of
a commercial tilmicosin product (PulmotilÒ) per metric tonne of feed (control group, from 21 to
35 d of age) and Treatments 2), 3) and 4) consisted in feeding the basal diet supplement with
500, 300 y 100 g of RespirendÒ per metric tonne of feed, respectively, from 21 to 42 d of age.
The results did not show significant differences (P<0.05) in mortality nor in parenteral medicine
administration cost in none of the periods. Nevertheless, 500 g of RespirendÒ per metric tonne
of feed improved significantly (P<0.05) the general health status in the period between 21 and
35 d of age. For the whole evaluation period (21 to 42 d of age), this level improved significantly
(P<0.05) the final body weight, the average daily weight gain, the average daily feed intake, the
feed:gain ratio and optimized the cost:benefit ratio.
Key Words: Amoxicillin, Norfloxacin, Tilmicosin, Antibiotics, Piglets.
RESUMEN
Se ha llevado a cabo un experimento para evaluar el efecto de la inclusión de diferen-

tes niveles de una fórmula comercial de amoxicilina y norfloxacina (Respirend@) en la dieta
de lechones destetados sobre el comport~iento productivo, la incidencia de cuadros clinicos
y la relación costo-beneficio. Se utilizaron 454 lechones machos castrados y hembras de la
1
Ingeniero Zootecnista, Práctica Privada.
2
Profesor Principal, Departamento de Producción Animal - UNALM.
3
Profesor Principal, Departamento de Nutrición - UNALM.
142 DE LECHONES EN RECRIA SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO
linea PIC- Camborough, destetados a los 21 dias de edad y con 6.19 kg de peso promedio.
El tratamiento 1 (control) recibió un producto comercial en base a tilmicosina (Pulmotil@)
a razón de 1000 g/tm de alimento (de 21 a 35 dias de edad) y los tratamientos 2,3 y 4
recibieron Respirend@ a razón de 500,300 y 100 g/tm de alimento, respectivamente, de 21
a 42 dias de edad. Para el análisis de los datos se utilizó el Disefio de Bloques Completo
al Azar. Los resultados del estudio no mostraron diferencias significativas (P<0.05) en la
mortalidad ni en los costos por concepto de aplicación parenteral de medicinas en ninguno
de los periodos evaluados. Sin embargo, el nivel de 500 9 de Respirend@ por tonelada de
alimento mejoró significativamente (P<0.05) el estado general de salud en el período de 21
a 35 dias de edad. En el período total de evaluación (de 21 a 42 dias de edad) este nivel
mejoró significativamente (P<0.05) el peso final, la ganancia de peso, el consumo de ali-
mento, el indice de conversión del alimento y la relación costo:beneficio.
Palabras claves: Amoxicilina, Norfloxacina, Tilmicosina, Antibióticos, Lechones
INTRODUCCION
El período alrededor del destete es un momento crítico de la vida del cerdo joven. El
cambio de la leche por alimento sólido, la falta de un sistema inmune completamente desarro-
llado, el cambio de ambiente y de jerarquía social ponen en peligro la salud del animal. Con la
finalidad de reducir el efecto del estrés sobre la salud del animal durante esta transición se
utilizan antibióticos en el alimento. Este hecho hace posible la evaluación constante de nuevos
productos que permitan obtener mejores rendimientos, favorezcan la salud del animal y permi-
tan reducir los costos de producción.
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes nive-
les de una asociación antimicrobiana compuesta por amoxicilina y norfloxacina (Respirend@)
en la dieta de lechones destetados sobre el comportamiento productivo, la incidencia de cua-
dros clínicos y la relación costo-beneficio.
REVISIÓN DE LITERATURA
El uso de antibióticos como aditivos del alimento en la industria ganadera ha resultado

en enormes ahorros al mejorar la tasa de ganancia de peso y la conversión alimenticia, redu-
ciendo la morbilidad y la mortalidad resultantes de las infecciones clínicas o sub clínicas
(Beltranena y Aherne, 1991) e incrementando la calidad de los productos finales.
Los antibióticos ejercen cierto efecto sobre el metabolismo animal, incluyendo: elimi-
nación de la , depresión del crecimiento por productos metabólicos, mejor aprovechamiento de
aminoácidos, aumento celular y proteico, y la activación de las funciones suprarenales y de la
tiroides. Asimismo, reducen la hidrólisis de urea y ácidos biliares (Necochea, 1982).
El «factor de crecimiento similar ala insulina I» (IGF-I) que es una proteína que media
varios efectos de la hormona del crecimiento y promueve el crecimiento de tejido magro, y la
«glicoproteína ácida 0.1» (AGP) que es una proteína de la fases agudas que trabaja
retroalimentando negativamente al sistema inmune y reduciendo la respuesta inflamatoria.
Los antimicrobiales incrementan los niveles séricos de IGF-I y reducen los de AGP
(Weber et al., 1999).
Los antibióticos inhiben microorganismos que, de otra manera, podrían producir enfer-
medades subclínicas retardando el crecimiento. Asimismo, los microorganismos
gastrointestinales compiten con su hospedero por los nutrientes de la dieta y pueden tener un
efecto nocivo sobre el desempeño de los pollos de engorde, influyendo en los requerimientos
nutritivos, afectando la morfología del tracto intestinal y modificando la actividad metabólica
(Szylit y Charlet, 1981).
Ciertos antibióticos reducen el espesor de la pared intestinal, lo que resulta en una

potencial mayor absorción de nutrientes. En el caso de compuestos inorgánicos, la relación
inversamente proporcional entre el grado de absorción y el grosor intestinal puede ser una
causa y efecto directos; mientras que en el caso de compuestos orgánicos puede deberse a la
combinación del engrosamiento y la oxidación microbiana (McAllister et al., 1979).
La edad del cerdo es determinante en la respuesta a los antibióticos. Los incrementos

en la ganancia diaria de peso promedio, resultante del uso de antibióticos en las fases de inicio
y crecimiento-engorde son de 15 y 3.6%, respectivamente; mientras que el uso de antibióticos
afecta la conversión alimenticia de las mismas fases mejorándolas en 6.5 y 2.4%, respectiva-
mente. Se ha demostrado que las mejoras en los índices productivos son menores cuando el
estado de salud del lote y las instalaciones presentan condiciones de buenas a excelentes
(Reese et al., 2000).
La amoxicilina es una antibiótico semisintético con un amplio espectro de actividad

bactericida, que inhibe la síntesis de pared celular bacteriana. Su absorción tras ser adminis-
trada oralmente no es afectada por el alimento. La mayor parte de la amoxicilina es excretada
en la orina la norfloxacina es una fluoroquinolona de origen sintético con un amplio espectro de
acción bactericida a través de la inhibición de la encima ADN-girasa. La administración
simultanea con el alimento tiene un efecto despreciable sobre la absorción del antibiótico
(Wise, 1984). Es importante tener en consideración que la utilización indiscriminada de algu-
nos antibióticos en explotaciones pecuarias es un factor predisponente para la aparición de
cepas resistentes (Prescott, 2000).
El experimento se llevó a cabo en las instalaciones de la empresa Agroindustria Campoy

S.A.C., Lima-Perú, evaluándose un periodo de tres semanas a partir del destete. Se trabajó
con 454 lechones destetados machos castrados y hembras de la línea PIC-Camborough, con
21 días de edad y 6.19 kg de peso promedio, que fueron agrupados en 6 lotes y alojados a
razón de 0.25 m2. Se utilizó una mezcla de amoxicilina (15%) y norfloxacina (10%) (RespirendÒ)
y una tilmicosina (10%) (PulmotilÒ). La tilmicosina es un antibiótico macrólido semisintético.
Se evaluaron cuatro tratamientos: TI, medicado con PulmotilÒ a razón de 1000 g/tm de alimen-
to (control, de 21 a 35 días de edad) y T2, T3 y T4 medicados con Respirend, de 21 a 42 días
de edad, a razón de 500, 300 y 100 g/tm de alimento, respectivamente. Se suministraron ad
libitum dos tipos de alimentos, elaborados a base a maíz y harina de pescado: Fase I (de 21 a
35 días de edad) con 22% de PT y 3497 Kcal/kg EM y Fase II (de 36 a 42 días de edad) con
21% de PT y 3435 Kcal/Kg EM. La composición porcentual de las dietas basales, tanto de la
Fase I como de la Fase 11, se presenta en el Cuadro 1. Los parámetros evaluados fueron: El
peso vivo (kg), la ganancia de peso (g/animal/día), el consumo de alimento (g/animal/día), la
conversión alimenticia, los días-animal del total de enfermedades (días/animal), la mortalidad
(%), los costos terapéuticos adicionales (US $/Kg de peso ganado) y la relación costo-benefi-
cio. Se utilizó un Diseño de Bloques Completo al Azar con cuatro tratamientos y seis repeticio-
nes por tratamiento. El análisis de varianza de los datos se llevó a cabo usando el programa
Statistical Análisis System (SAS) y la diferencia de medias se determinó mediante la prueba
de Duncan.
Periodo experimental de 21 a 35 días
En el Cuadro 2 se detallan los resultados del presente estudio. El peso vivo (PV) no
mostró diferencias estadísticas significativas (DES) (P<0.05) análisis de varianza (ANV A) a
los 21 días, ni a los 35 días de edad; sin embargo, al día 35, los animales medicados con
RespirendÒ mostraron PV numéricamente mayores con respecto al control en 7.71, 4.28 y
2.35% con 500, 300 y 100 g/tm, respectivamente. Esto podría indicar que el tiempo de evalua-
ción transcurrido no ha sido suficiente para que los animales manifiesten el efecto de los
tratamientos.
La ganancia diaria de peso (GDP) no mostró DES (P<0.05), debido posiblemente a

que los antimicrobianos no eliminaron en magnitudes diferentes los organismos productores
de toxinas como para incrementar la absorción de nutrientes (Hamilton y Proudfoot, 1991 ). Se
aprecia una tendencia positiva para los tratamientos medicados con Respirend con respecto
al tratamiento medicado con Pulmotil (GDP 25.84, 15.26 y 9.64% mayores con 500, 300 y
100 g/tm, respectivamente). Se ha demostrado que dosis profilácticas de antibióticos más
elevadas tienen como resultado mayores GDP (Herrmann, 1978; citado por Girano, 1988),
aunque la diferencia entre las ganancias no sea significativa.
El consumo de alimento no mostró DES (P<0.05). Esto concuerda con lo reportado

por Lindemann el al. (1985), quienes no observaron DES en el consumo de alimento de los
cerdos tras suministrar cuatro niveles de salinomicina por un período de cuatro semanas.
La conversión alimenticia no mostró DES (P<0.05) al ANV A; sin embargo, con 500 g/
tm de Respirend se obtuvo un indice significativamente (P<0.05) mejor que en el grupo con-
trol (20.07, 14.79 y 13.98%, con 500,300 y 100 g/tm, respectivamente). En esta etapa, la mejor
conversión alimenticia observada con 500 g/tm de Respirend no se relacionó en términos
significativos con la GDP ni con el consumo de alimento; sin embargo, es importante recordar
que la conversión alimenticia es resultado de la interacción de estos parámetros.
Los dias-animal del total de enfermedades (DATE) no mostraron DES (P<0.05) al

ANVA. Los animales que recibieron 500 g/tm de RespirendÒ en el periodo de 21 a 42 dias.
Resulta difícil establecer la diferencia entre el efecto directo sobre el comportamiento produc-
tivo y la supresión de la infección definida cuando se suministran antibióticos en el alimento. El

efecto puede atribuirse a un mayor consumo de alimento y también a la reducción de los
procesos entéricos (Lucas y Lodge, 1967). Los cuadros clínicos observados fueron principal-
mente consecuencia de procesos entéricos, epidermitis exudativa, dermatitis auricular necrótica,
entre otros. La mortalidad fue muy baja ( +1.75% ) y no estuvo asociada a los tratamientos
dietarios. Los costos terapéuticos adicionales (CTA) no mostraron DES (P<0.05). Sin embar-
go, se observa una tendencia positiva congruente con la observada en los DATE.
Con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, se observaron relaciones costo-beneficio

(RCB) 20.18, 16.47 y 16.49%, respectivamente, más eficientes que con el tratamiento control.
Período experimental de 35 a 42 días
La medicación con 500 g/tm de Respirend promovió un mayor PV (P<0.05) que 1000
g/tm de Pulmotil al día 42 edad. Las DES (P<0.05) en los pesos a los 42 días, y su tendencia
constante en el tiempo, demuestran que el tiempo de evaluación transcurrido hasta los 35 días
de edad fue insuficiente para que el efecto de los tratamientos pudiera ser expresado a niveles
significativos. Es necesario tener en cuenta que el retiro de la medicación del grupo control
pudo favorecer a los demás tratamientos.
Los animales del grupo control mostraron la menor GDP (P<0.05). Se observaron GDP
25.50, 24.83 Y 14.72% mayores que el control con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend,
respectivamente. Los animales que recibieron 500 g/tm de Respirend consumieron
significativamente (P<0.05) más alimento que el grupo control. El tratamiento medicado con
100 g/tm de Respirend muestra un consumo de alimento 2.94% menor que el control. Esto
posiblemente este relacionado con el estado de salud en este periodo.
La conversión alimenticia no mostró DES (P<0.05) al ANV A. Sin embargo, según la

prueba de Duncan, los índices de conversión del alimento fueron 20.21, 19.90 y 21.70% más
eficientes (P<0.05), con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, respectivamente.
Los DATE no mostraron DES (P<0.05). Los animales que recibieron 500, 300 y
100 g/tm de Respirend mostraron estar enfermos 32.36,5.11 y 46.96% menos días-ani-
mal, respectivamente. En este periodo, con 100 g/tm de Respirend se observó un menor
consumo de alimento (P>0.05) en relación al grupo control. Estos mismos animales mues-
tran una mejora en su estado de salud en relación al periodo anterior con respecto al grupo
control. Al presentar un mejor estado de salud, estos animales podrían haber requerido
una menor cantidad de nutrientes para soportar su sistema inmune. Williams el al. (2001)
indican que el efecto neto de un reto inmunológico aparenta ser redistribución de nutrientes
hacia procesos diferentes al crecimiento como soportar el sistema inmune. La mortalidad
fue nula en todos los tratamientos. No se observaron DES (P<0.05) en los CTA. Se obser-
vó, en términos generales, un menor requerimiento de medicinas en este periodo en rela-
ción al período anterior.
Con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, se observaron RCB 33.33, 44.00 Y 54.67%,
respectivamente, más eficientes que con el tratamiento control.
Período experimental de 21 a 42 días
La GDP fue significativamente (P<0.05) menor con 1000 g/tm de Pulmotil en com-
paración a 500 ó 300 g/tm de Respirend. La inclusión de 50,300 y 100 g/tm Respirend
mejoró la GDP en 23.86, 18.18 y 10.93%, respectivamente. En esta etapa, Respirend a
500 g/tm mejoró (P<0.05) la GDP respecto al control y mostró un consumo de alimento 5.5%
mayor, además de un mejor (P<0.05) estado de salud en el período inicial de evaluación. El
consumo de alimento no mostró DES (P<0.05). Sólo los animales que recibieron 100 g/tm
de Respirend consumieron menos alimento que el grupo control (1.38% menos).
Los tres niveles de Respirend convirtieron el alimento más eficientemente (P<0.05)

que el grupo control, requiriéndose 14.48, 11.77 y 11.43% menos alimentos por kg de peso
ganado con 500, 300 y 100 g/tm, respectivamente. Los conversiones del alimento así como las
tasas de crecimiento observadas con RespirendÒ fueron más favorables que con el tratamien-
to con Pulmotil; sin embargo, los incrementos en el consumo de alimento, a pesar de ser signi-
ficativos, fueron en términos relativos menores a los observados en ganancia de peso. The Council
for Agricultural Science and Technology (CAST) (1981), citado por Lindemann el al. (1985), resume
203 experimentos con cerdos en recría alimentados con dietas suplementadas con antibióticos.
Con el 90% de los antibióticos evaluados, se obtuvo como tendencia que, a diferencia de lo ob-
servado en el presente estudio, los incrementos en las tasas de GDP ocurren como resultado
del incremento en el consumo de alimento y de la mejora de la conversión alimenticia.
Los DATE no mostraron DES (P<0.05); sin embargo la tendencia observada en el

período de 21 a 35 días de edad, definitivamente se sigue manteniendo. La mortalidad fue
muy baja (+1.75%) y no estuvo asociada con los tratamiento dietarios. No se observaron
DES (P<0.05) en los CTA.
Los animales medicados con 500,30 y 100 g/tm de RespirendÒ, mostraron RCB
54.35,47.83 y 52.17%, respectivamente, más eficientes que los medicados por el tratamien-
to control, como resultado directo de la utilización más eficiente del alimento.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos bajo las condiciones del presente estudio permiten con-
cluir que la inclusión de la fórmula comercial de amoxicilina y norfloxacina (Respirend) en
la dieta de lechones destetados, a razón de 500 y 300 9 por tonelada de alimento, mejora
(P<0.05) la ganancia de peso y la conversión alimenticia. Además, se encontró que la inclu-
sión de 500 g Respirend por tonelada de alimento optimizó la relación costo:beneticio del
alimento.
AGRADECIMIENTO
Los autores agradecen a la Compafiía CKM Salud Animal, S.A. y a la empresa

Agroindustrias Campoy, S.A.C. por el tinanciamiento y por la facilidades prestadas para la
ejecución de este estudio
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Chemother. 13:59.
Cuadro 1: Composición de las dietas basales Fase I y Fase II
Dieta
Ingredientes, % Fase I
Maíz amarillo 27.57
Harina de pescado prime (67% PT) 19.34
Suero de leche en polvo 15.47
Suero de leche deproteinizado en polvo 9.92
Polvillo de arroz 5.95
Azúcar rubia 9.92
Avena 9.92
Aceite de palma -
Carbonato de calcio 0.69
Fosfato monodicálcico 0.50
1
Premezcla de inicio 0.20
Secuestrante de micotoxinas 0.05
Oxido de Zinc 0.30
Acid. Pack 0.20
TOTAL 100.00
Contenido Nutricional (Calculado)
Proteína Total, % 22.00
Energía Metabolizable, Kcal/Kg 3497
Lisina, % 1.62
Metionina, % 0.57
Composición por kg de premezcla: Vitamina A: 9´000,000 U.I.; Vitamina D3: 1´000,000 U.I.; Vitamina E:
45,000 U.I.; Niacina: 20 g; Acido pantoténico: 15 g; Vitamina K: 3 g; Riboflavina: 2.5 g; Tiamina: 1 g; Acido fólico: 0.5
g; Biotina 0.25 g; Vitamina B12: 0.018 g; Hierro: 80 g; Zinc: 50 g; Manganeso: 40 g; Cobre: 5 g; Yodo: 1.5 g;
Selenio: 0.1 g.
Cuadro 2: Comportamiento productivo y condiciones clínicas observadas en lechones

destetados alimentados con dietas conteniendo Pulmotil  y diferentes ni-

veles de Respirend
Parámetro 1
Etapa de 21 a 35 días de edad
Peso Vivo Inicial (día 21), Kg. 6.22
Peso Vivo Final (día 35), Kg. 8.83
Ganancia de Peso, g/día. 173
Consumo de Alimento, g/día. 359
Conversión Alimenticia 2.217 b
Día-Animal del Total de Enfermedades1 , d/a 1.45 b
Mortalidad, % 0.00
Costos Terapéuticos Adicionales 2 , US $/Kg. 0.049
Relación Costo-Beneficio3 , US $ 0.25
Peso Vivo Final (día 42), Kg. 11.25 c
Ganancia de Peso, g/día. 336 b
Consumo de Alimento, g/día. 706 bc
Día-Animal del Total de Enfermedades1 , d/a 0.41
Mortalidad, % 0.00
Peso Vivo Final (día 42), Kg. 11.25 c
Ganancia de Peso, g/día. 228 c
Consumo de Alimento, g/día. 469 ab
Día-Animal del Total de Enfermedades1 , d/a 1.86
Mortalidad, % 0.00
*
Tratamientos: 1: Control Pulmotil a 1000 g/TM ( de 21 – 35 días de edad; 25- 42 días de edad,
sin antibiótico); 2: Respirend a 500 g/TM; 3: RespirendÒ a 300 g/TM; 4: Respirend a
100 g/TM.
1
Se define como la suma de las duraciones de cada uno de los cuadros clínicos obser-
vados en cada uno de los animales afectados por cualquiera de ellos.
2
Se define como la suma de los costos incurridos por concepto de aplicación parenteral de
medicinas.
3
Indica el monto neto ganado, en peso vivo, por cada dólar invertido en alimento.
a, b, c
Promedios dentro de una misma línea con diferentes letras son diferentes significativa-
mente (P<0.05).
150
PARÁMETROS REPRODUCTIVOS DE VACAS HOLSTEIN EN EL PERIODO

1994-1997 EN SANTA RITA DE SIHUAS-AREQUIPA.
Edwin Mellisho Salas1,

Próspero Cabrera Villanueva2,
y Shigueru Monzón Susuki,3
RESUMEN
Para la determinación de los parámetros reproductivos de los diferentes establos le-

cheros en la zona de Santa Rita de Sihuas - Arequipa, se analizaron registros reproductivos de
vacas Holstein de los establos Santa Gabriela, Santa Clara, Jhon Carty, Enrique Lozada y
Crisólogo Sosa, en el período 1994-1997. Se encontró en el estudio que la edad promedio al
primer servicio fue de 22.6, 22.4, 19.8, 21.8 y 19.4 meses; edad promedio al primer parto de
33.4, 31.0, 28.8, 32.6 y 28.9 meses; porcentaje de preñez en vacas y vaquillas de 47.6, 50.4,
58.9, 42.8 y 51.8%; número de servicios por preñez de 2.10, 1.98, 1.70, 2.30 y 1.90; intervalo
entre partos de 13.0, 14.0, 13.4, 13.8 y 14.2 meses; intervalo parto-primer servicio fue 76.8,
96.5, 98.0, 91.9 y 94.2 días y los días vacíos fueron de 129.2, 142.1, 129.2, 144.4 y 154.3. Para
todos estos indicadores reproductivos se realizó independientemente un análisis de varianza;
no se observaron diferencias significativas entre los establos estudiados (a<0,05).
ABSTRACT
To determine the reproductive parameters of different milk farm of the Santa Rita de
Sihuas, Arequipa area, reproductive records of Holstein cows from the Santa Gabriela, Santa
Clara, Jhon Carty, Enrique Lozada and Crisólogo Sosa milk farm were analyzed, during the period
1994-1997. This study determined that the age at first services was 22.6, 22.4, 19.8, 21.8 y 19.4
months; average age at first calving was 33.4, 31.0, 28.8, 32.6 y 28.9 months; pregnancy percentage
in cows and heifers was 47.6, 50.4, 58.9, 42.8 y 51.8%; number of services per pregnancy was
2.10, 1.98, 1.70, 2.30 y 1.90; calving interval was 13.0, 14.0, 13.4, 13.8 y 14.2 months; calving-
first service interval was 76.8, 96.5, 98.0, 91.9 y 94.2 days and empty days was 129.2, 142.1,
129.2, 144.4 y 154.3 days. For all these reproductive indicators independent variance analyses
were carried out; no significant differences were observed amongst the dairy farms in study
(a<0,05).
1. Profesor Clase “C”, Departamento de Producción Animal – Facultad de Zootecnia, UNALM.

2. Profesor Principal, Departamento de Producción Animal - Facultad de Zootecnia, UNALM
3. Ingeniero Zootecnista – Práctica privada.
I. INTRODUCCION
En una explotación lechera, la reproducción es un factor que incide directamente

sobre la producción; por consiguiente, para lograr que esta sea una actividad económicamente
rentable se debe tratar de obtener un parto por año y el mayor número de lactaciones durante
la vida productiva de la vaca.
La eficiencia reproductiva es un aspecto muy importante y determina la habilidad del

ganadero para conseguir preñar vacas a un tiempo adecuado después del parto, con el menor
número posible de servicios por vaca; para esto una eficiente detección de celos es primordial.
En hatos lecheros, para obtener la información reproductiva, es importante llevar los registros
con anotaciones minuciosas y observaciones cuidadosas, ya que en base a esos dos aspec-
tos se dispondrá de una buena fuente, para un buen diagnóstico de la situación del establo.
El presente trabajo de investigación realizado con registros reproductivos de vacas, en

el período comprendido entre 1994 a 1997 de cinco establos de la Cuenca de Santa Rita de
Sihuas – Arequipa, pretende alcanzar el siguiente objetivo:
- Determinar los parámetros reproductivos de cinco establos lecheros de la zona

de santa Rita de Sihuas - Arequipa.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1.1 Medidas de eficiencia reproductiva
En la ganadería lechera, existen aspectos de manejo reproductivo con los que se

puede aumentar la eficiencia en la crianza y obtener mayor rentabilidad. La expresión de estas
características reproductivas depende de factores genéticos y medioambientales, entre ellos
los mas importantes son: raza, alimentación, clima, sanidad, manejo, instalaciones, etc.
El intervalo parto-concepción (días vacíos) es un índice valioso que refleja eficiencia en

la detección de celos y de fertilidad, tanto de las hembras como de los machos utilizados en
un hato. En virtud de que la duración de la gestación es un intervalo fijo, el intervalo entre partos
como el de días abiertos suelen estar sometidos a la influencia de factores que determinan la
presencia de vacas problema (Hafez,1989).
La mayor parte de los problemas de la reproducción relacionados con la nutrición se

deben a la sobrealimentación, que suele ser más grave, y la sub-alimentación, que es más
frecuente. La última causa retrasa la edad a la pubertad y provoca estros débiles y silencio-
sos, prolongando los períodos de anestro (Bearden y Fuquay, 1987). Según Holy (1983), la
influencia de la nutrición en la aparición de la pubertad y en el primer celo es marcada.
2.1.2 Tasa de concepción
Grusenmeyer y Hillers (1989) afirman que los problemas que causan una reducción en
la tasa de concepción pueden presentarse aislados o en forma conjunta. Algunos de los
problemas potenciales incluyen: exactitud de detección de celo, tiempo de inseminación, ca-
lidad de semen, técnica de inseminación, fertilidad de la vaca, infecciones del tracto reproductivo
152
y otras enfermedades, estatus nutricional del hato, tanto en lactación como en seca, estación
y ambiente.
Cabe resaltar que la tasa de concepción se incrementa si se aplica una adecuada

técnica de inseminación. Graves et al (1991) compararon el efecto de dos sitios de depósito de
semen sobre la tasa de concepción y concluyen que al depositar el semen en el cuerpo del
útero se obtiene mayores tasas de preñez que depositando el semen en ambos cuernos.
Estudios realizados para determinar la tasa de preñez en vacas muestran resultados
de 42.8% en Lima (Kindliman, 1977), 46.4% en Arequipa (Parreño, 1991), 40.8 % (Asociación
Israelí de Criadores de Ganado, 1986), y 33.2 % en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998) y en
vaquillas fue superior a la de vacas lactantes; así se reportan tasas de preñez para vaquillas en
Lima de 73.2% (Altamirano, 1977), en Arequipa 69.3% (Parreño, 1991), en Lima 61.6% (Mellisho
y Cabrera,1998) y 67.4% en EEUU (Graves et al, 1991).
2.1.3 Servicios por concepción
Un mayor número de servicios por concepción implica mayor costo (dosis de semen,
mano de obra para detección de celos e inseminación, alimentación, intervalo entre partos
más largos, etc.) (Stevenson, 1995).
Para vaquillas se reportaron servicios por concepción de 1.5 (Kindliman, 1977) en

Lima; 1.44 (Parreño, 1991) en Arequipa; 1.66 (Asociación Israelí de Criadores de Ganado,
1986) y 1.67 en Lima (Mellisho y Cabrera,1998) y para vacas reportan, 2.54 en Lima (Kindliman,
1977), 2.15 en Arequipa (Parreño, 1991), 2.51 en Israel (Asociación Israelí de Criadores de
Ganado, 1986), 3.39 en Lima (Mellisho y Cabrera,1998).
2.1.4 Detección de celos
Marcinkowski (1995) afirma que las personas encargadas de detectar celo deben ser
capaces de captar cambios en el comportamiento de las vacas que sucede en este periodo.
Estos cambios varían de vaca a vaca, por lo que es importante que el observador conozca los
diferentes signos de estro. “El único signo definitivo de estro, es que una vaca se deje montar”.
Todos los cambios de comportamiento normalmente asociadas con estro son signos secunda-
rios y tiene un mayor riesgo de errores cuando son utilizados para determinar estro.
Beerwinkler (1974) afirma que muchas vacas están en estro menos de 12 horas, por lo
cual para contrarrestar esta variación se debe mejorar la eficiencia con dos o tres períodos de
30 minutos de observación intensiva y que observando tres veces al día (amanecer, mediodía y
tarde) se puede lograr una tasa de detección de 86%, dos veces (amanecer y tarde) 81%, solo
al amanecer 50%, solo en la tarde 42% y solo al medio día 24%
2.1.5 Peso y edad a primer servicio
Perkins (1995), propone que una de las metas debe ser que las vaquillas Holstein
alcancen un peso de 350 - 360 Kg., midan 1.25 m. de altura a la cruz a los 13 meses y a esta
edad empiece el manejo reproductivo. Una segunda meta es lograr al parto vacas entre 22 y 24
meses de edad, con pesos de 500 Kg. y una altura a la cruz de 1.38 m.
La Asociación Israelí de Criadores de Ganado (1986), reporta que la edad promedio al

primer servicio es de 14.6 meses y 15 meses para el tipo de manejo en Kibbutz y Moshav,
respectivamente. Investigaciones en el país reportan una edad al primer servicio de 19.4 me-
ses (Altamirano, 1977) en Lima; 19.1 meses en Arequipa (Parreño, 1991) y 16.6 meses en
Lima (Mellisho y Cabrera, 1998).
2.1.6 Peso y edad a primer parto
Perkins (1995), afirma que hay dos razones importantes para hacer que las vaquillas
tengan el primer parto a edad más temprana. La primera es que se logra un mayor progreso
genético, pues en una explotación las terneras recién nacidas tienen en promedio la mayor
capacidad genética para la producción de leche, de todos los animales presentes. La segunda
razón es que conforme disminuye la edad promedio al primer parto, el número de vaquillas que
se debe mantener en la explotación disminuye drásticamente.
Ferguson (1995), propone en el caso de las razas lecheras, que las vaquillas bien
desarrolladas son capaces de parir sin problemas a los 22 - 24 meses de edad. Esto se
asocia con una edad a la primera fecundación de 13 a 15 meses. Así las vaquillas Holstein
idealmente deberían parir al alcanzar 522 a 544 kilos; las vaquillas Pardo Suizo entre 476 a 522
kilos; las vaquillas Jersey entre 363 a 408 kilos; las vaquillas Ayrshire de 431 a 476 kilos.
Las investigaciones nacionales reportan una edad al primer parto de: 29.4 meses
(Altamirano, 1977) en Lima; 29.0 meses (Parreño, 1991) y 30.3 meses (Pimentel, 1994) en
Arequipa, 26.6 meses (Mellisho y Cabrera,1998) en Lima y la Asociación Israelí de Criadores
de Ganado (1986), reporta una edad al primer parto de 24.2 meses para Israel.
2.1.7 Intervalo entre partos
Según Grusenmeyer y Hillers (1989) un intervalo entre partos de 12.5 meses es una meta
apropiada. Los intervalos entre partos largos reducen el porcentaje de un tiempo de vida de una
vaca en el primer período de lactación (primer tercio). Los intervalos cortos entre partos tienden a
incrementar la proporción de días secos en la vida productiva de una vaca, ambas situaciones
tienden a reducir la lactación y los rendimientos totales de leche en la vida del animal.
Investigaciones realizadas para determinar el intervalo entre partos reportan, 13.4 me-
ses en Lima (Kindliman, 1977), 13.7 meses en Arequipa (Parreño, 1991), 13.7 meses en
Arequipa (Pimentel, 1994),), 12.9 meses (Asociación Israelí de Criadores de Ganado, 1986) y
14.0 meses en Lima (Mellisho Y Cabrera, 1998) y 14.2 y 14.6 meses para 1995 y 2000 en
Lima (S.O.P.L., 2001).
2.1.8 Período parto-primer servicio post-parto
El intervalo del parto a la primera ovulación es considerablemente variable, las vacas

multíparas inician su ovulación antes que las primíparas, aunque el porcentaje de ovulaciones
post-parto sin comportamiento claro de estro son elevados. Por lo general se observa celo por
primera vez a los 35 días post-parto sin manifestación clara de estro, de este modo es posible
154
que el primer celo no coincida con la reanudación de la ciclicidad ovárica (Hafez, 1989). Algu-
nos autores como Britt et al (1974) y King et al (1976) afirman que la mayoría de las vacas
normalmente muestran su primer celo a los 30 ó 50 días después del parto.
Investigaciones realizadas para determinar el periodo intervalo del parto al primer servi-
cio reportan 98.7 días (Parreño, 1991) en Arequipa, 81.0 días (Asociación Israelí de Criadores
de Ganado, 1986), 70 días en España (Baucells, 1995) y 84.5 días en Lima (Mellisho y
Cabrera, 1998).
III. MATERIALES Y METODOS
3.1 Lugar de ejecución
La recopilación de los datos se realizó en 5 establos ubicados en la Zona de Santa

Rita de Sihuas – Arequipa a una altitud de 1217 m.s.n.m.
3.2 De los animales
Los animales fueron de la raza Holstein (puro por cruce y pedigree) y se evaluaron
617 animales considerando las vacas y vaquillas de los establos, durante el período com-
prendido entre 1994 y 1997.
Establo Nº vacas
Santa Gabriela (A)
Santa Clara (B)
Jhon Carty (C)
Enrique Lozada (D)
Crisólogo Sosa (E)
3.3 De los registros
De los cuadernos de registros fueron transcritos a planillas, para luego realizar una
base de datos de programa Excel para Windows 95, y luego procesarlos bajo fórmulas elabo-
radas en el mismo programa.
Los datos recopilados fueron: número de arete, fecha de nacimiento, fecha de primer
servicio, fecha de parto, fecha de servicio después del parto, número de vacas servidas y
preñadas por mes.
La cantidad de datos procesados, al evaluar el porcentaje de preñez fueron 859, 686,360,

355 y 286 inseminaciones y para evaluar Intervalo entre partos, Intervalo parto-primer servicio y
días vacíos se efectuó en 409, 346, 212, 152 y 148 animales de los establos A, B, C, D y E
respectivamente.
3.4 Parámetros evaluados
Los índices reproductivos evaluados fueron: Edad promedio al primer servicio, edad
promedio al primer parto, tasa de concepción, número de servicios por preñez, intervalo entre
partos, intervalo parto-primer servicio y días vacíos.
| 3.5 Métodos de evaluación
Las fórmulas empleadas para el cálculo de los parámetros mencionados son las utili-
zadas por Grusenmeyer (1989), Parreño (1991) y Baucells (1995):
Tasa de preñez = Nº de preñeces logradas x 100

Nº de servicios efectuados
Nº de servicios = Nº de servicios efectuados

por preñez Nº de preñeces logradas
Edad a primer = Fecha de edad - Fecha de

Servicio primer servicio Nacimiento
Edad a primer = Fecha de edad - Fecha de

Parto primer parto Nacimiento
Intervalo de = Fecha del - Fecha de Donde i ≥ 1

Partos parto (i) parto (i-1)
Días a primer = Fecha del 1er - Fecha de

Servicio Servicio post-parto parto
Días vacíos = Periodo entre parto y concepción.
3.6 Diseño Estadístico
Para los parámetros: edad al primer servicio, edad al primer parto, tasa de concep-
ción, número de servicios por preñez, intervalo entre partos, intervalo parto-primer servicio y
días vacíos, se utilizó el Diseño de Bloque Completo al Azar (DBCA) con la finalidad de medir
el efecto del establo. El modelo aditivo lineal es:
Yijk = µ + τi + βj + εijk
156
donde: i = 1, 2, 3, 4 y 5 (establos)
j = 1, 2, 3 y 4 (bloques)
Yijk = Respuesta del índice reproductivo.

m = Media General.
Ay = Efecto del i-ésimo establo.
βj = Efecto del j-ésimo bloque(año).
εijk = Error experimental.
Para determinar si existen diferencias entre establos se realizó la prueba de medias

L.S.D. (mínima diferencia significativa).
Todos los procedimientos estadísticos planteados en el presente trabajo fueron rea-

lizados utilizando SAS V-6,02 (Statistical Analysis System).
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 Edad al primer servicio
La evaluación realizada con registros de vaquillas en el período de 1994 a 1997, se

muestra en el Cuadro 01, en el que se observa que no existen diferencias entre los promedios
de edad al primer servicio para los establos bajo estudio (P<0,05).
Los promedios al ser comparados por años se observa que hay una tendencia a servir
vaquillas a menor edad y en consecuencia partos mas tempranos (ver Gráfico 01), en este aspecto
destaca el establo Santa Gabriela en el que la edad al primer servicio en el año 1997 fue de 17,7
meses, en función a un mejor manejo durante la lactación y la recría principalmente en el aspecto
nutricional y también al deseo de conseguir una máxima producción de leche por vida/vaca.
La edad promedio para todo los establos al primer servicio determinadas en el estudio,
son mayores a las reportadas por Kindliman (1977), Parreño (1991) y Mellisho y Cabrera
(1998), quienes obtuvieron edades de 18,7, 19,3 y 16,2 meses para establos de Lima, Arequipa
y Lima respectivamente.
Cuadro 01: Promedio de edad al primer servicio y parto en vaquillas Holstein en

Santa Rita de Sihuas -Arequipa (período 1994 a 1997)
Establo Edad a primer servicio

(meses)
A 22,6 a
B 22,4 a
C 19,8 a
D 21,8 a
E 19,4 a
4.2 Edad al primer parto
Los promedios de este parámetro se muestran en el Cuadro 01, notándose que el

promedio para el establo C y E difiere estadísticamente (p< 0,05) de los establos A, B y D.
De forma similar que para la edad al primer servicio, existe una tendencia de tener en
los cinco establos, primeros partos con animales cada vez más jóvenes, tal como lo mues-
tra el Gráfico 01.
La tendencia de tener vacas al primer parto de 24 meses de edad, para lograr una
máxima producción por vida es el objetivo de estos establos, tal como lo recomienda Ferguson
(1995). Las edades promedio encontradas en el estudio son mayores a los reportados por
Parreño (1991) 28,6 ± 2,3 meses, Mellisho y Cabrera (1998) de 26,6 meses y (Asociación
Israelí de Criadores de Ganado, 1986) 24,2 meses.
Gráfico 01: Tendencia de la edad al primer parto en vacas Holstein en Santa Rita
de Sihuas - Arequipa (período 1994 a 1997)
40
35
Meses
30
25
94 95 96
Santa Gabriela Santa Clara J
Enrique Lozada Crisologo Sosa
4.3 Porcentaje de preñez
En el cuadro 02 se muestra los porcentajes de preñez por establos y por año del periodo
1994 a 1997. Al análisis de variancia no existen diferencias significativas (p<0,05) entre establos.
158
Cuadro 02: Porcentaje de preñez en vacas y vaquillas Holstein de cinco establos

de Santa Rita de Sihuas –
Establo / Año 94 95 96
A 62,1 48,3 45,0

B 52,6 46,8 39,4
C 53,1 48,9 61,9
D 50,0 34,5 33,1
E 54,0 60,3 34,0
Promedio General 54,4 47,8 42,7
Los valores determinados son menores a los mostrados para vaquillas en Lima por
Altamirano (1977) con 73,25%; en Arequipa por Parreño (1991) con 69,32%; en Lima
(Mellisho y Cabrera, 1998) con 61,6% y por la Asociación Israelí de Criadores de Ganado
(1986) con 60,4% de preñez y similares a los reportados en Lima por Salas (1983) con
52,04% de preñez.
En cambion son mayores a los encontrados en Lima con 42,8% (Kindliman, 1977);
46,4% en Arequipa (Parreño, 1991); 40,8 % (Asociación Israelí de Criadores de Ganado, 1986),
y 33,2 % en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998)
En el Grafico 02 se observa el comportamiento del porcentaje de preñez de 1994 a 1997

y se observa una baja eficiencia en los años 1995 y 1996.
Gráfico 02: Variación del porcentaje de preñez en vacas Holstein en la zona de

Santa Rita de Sihuas –1994 a 1997
65,0
60,0
55,0
% preñez
50,0
45,0
40,0
35,0
30,0
94 95 96 97
año
4.4 Número de servicios por preñez.
El número de servicios por preñez para el período en estudio se muestra en el cuadro

03. Al análisis de variancia se observaron diferencias significativas (p<0,01) del establo D con
relación a los demás.
Cuadro 03: Número de servicios por preñez en vacas Holstein de cinco establos de
Santa Rita de Sihuas en el periodo 1994 a 1997.
Establo / año 94 95 96
A 1,6 2,1 2,2

B 1,9 2,1 2,5
C 1,9 2,0 1,6
D 2,0 2,9 3,0
E 1,8 1,7 2,9
Prom edio Gral. 1,8 2,2 2,5
Estos resultados fueron ligeramente más altos que los mostrados para vaquillas, sinedo
de 1,5 (Kindliman, 1977) en Lima; 1,44 (Parreño, 1991) en Arequipa; 1,66 (Asociación Israelí
de Criadores de Ganado, 1986) y 1,67 en Lima (Mellisho y Cabrera,1998).
4.5 Intervalo entre partos
En el Cuadro 04 se muestra los resultados del intervalo del parto al primer servicio, días
vacíos e intervalo entre partos
Cuadro 04: Promedio de Intervalo parto-primer servicio, Intervalo parto- preñez e In-
tervalo entre partos de cinco establos en Santa Rita de Sihuas, en el pe-
riodo ´94 a ´97
Establo / Variable Intervalo parto-primer Inte

servicio (días) pr
A 76,8
B 96,5
C 98,0
D 92,0
E 94,2
Los resultados del presente estudio fueron similares a los mostrados por Kindliman
(1977) 13,45 meses, Parreño (1991) 13,6 días, Pimentel (1994) 13,7 meses, 12,9 meses
(Asociación Israelí de Criadores de Ganado, 1986); 14,0 meses en Lima (Mellisho y Cabrera,
1998) y 14,2 y 14,6 meses para 1995 y 2000 en Lima (S.O.P.L., 2001).
160
4.6 Intervalo parto-primer servicio
Los valores se muestran en el cuadro 04 para los cinco establos y para el periodo en
estudio.
Los valores mostrados son similares a los que se reportan 98,7 días (Parreño, 1991) en
Arequipa; 81,0 días (Asociación Israelí de Criadores de Ganado, 1986); 70 días en España
(Baucells, 1995) y 84,5 días en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998).
4.7 Intervalo parto-preñez (Días vacíos)
Este parámetro a excepción de los problemas o accidentes que causan aborto, es

el indicador más importante de la eficiencia reproductiva (Grunsenmeyer y Hillers, 1989).
En el cuadro 04 se muestran los valores para los establos en estudio.
Los valores encontrados son similares a los que muestran muchas investigaciones
para determinar días vacíos: 113,3 días en Lima (Kindliman, 1977), 135,0 días en Arequipa
(Parreño, 1991), 114 días (Asociación Israel de Criadores de Ganado, 1986), 110 días en
España (Baucells, 1995) y 144 días en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998).
IV. CONCLUSIONES
1. La edad al primer servicio para los cinco establos evaluados en la Zona de Santa Rita de
Sihuas-Arequipa fue de 22.6, 22.4, 19.8, 21.8 y 19.4 meses y edad para el primer parto
fue de 32.4, 31.0, 28.8, 32.6 y 28.9 meses respectivamente para los establos A, B, C , D
y E. En estos índices no se observan diferencias estadísticas (a<0,05). Además se
encontró un descenso gradual en la edad al primer parto en los años 1994-1997.
2. El porcentaje de preñez en vacas encontrado fue 47.6, 58.4, 58.9, 42.8 y 51.8% respec-
tivamente para los establos A, B, C, D y E. Estadísticamente no hay diferencias (a<0,05).
3. El número de servicios por preñez en vacas fue 2.1, 2.0, 1.7, 2.3 y 1.9 respectivamente
para los establos A, B, C, D y E; estadísticamente no hay diferencias (a<0,05).
4. El intervalo parto-primer servicio fue 76.8, 96.5, 98.0, 92.0 y 94.2 días respectivamente
para los establos A, B, C, D y E; estadísticamente no hay diferencias (a<0,05).
5. El intervalo parto-preñez fue de 129.2, 142.1, 129.2, 144.4 y 154.3 días, respectivamente
para los establos A, B, C, D y E; estadísticamente no hay diferencias significativas (a<0,05).
6 El intervalo entre partos fue de 13.0, 14.0, 13.4, 13.8 y 14.9 meses, respectivamente para
los establos A, B, C, D y E. Estadísticamente no hay diferencias significativas (a<0,05).
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162
SITUACIÓN ORGANIZACIONAL DE LAS SEDES REGIONALES DEL MINISTERIO

DE AGRICULTURA EN SU RELACIÓN CON LOS CONSEJOS TRANSITORIOS
DE ADMINISTRACIÓN REGIONAL DE 1990 AL 2000
Carlos Alberto Guerrero López*
I.- RESUMEN
El presente trabajo, realizado en 2000, da cuenta de un diagnóstico institucional y

organizacional realizado en la Direcciones Regionales Agrarias de Cajamarca, Cuzco y Loreto
y su funcionamiento con relación a los Consejos Transitorios de Administración Regional.
El mismo se realizó utilizando técnicas participativas de investigación, acompañado de entre-
vistas y talleres de consulta aplicados al personal de las Direcciones Regionales Agrarias, de
los Consejos Transitorios de Administración Regional, así como a los usuarios de dichas
instituciones.
SUMMARY
The present work, made in 2000, gives account of I diagnose institutional and
organizacional made in the agrarian regional addresses of Cajamarca, Cuzco, Loreto and its
operation with relation to the Transitory Advice of Regional Administration.
Same that made being used participatory research, along with interviews and factories
of consultation applied to the personnel of the Agrarian Regional Addresses, the Transitory
Advice of Regional Administration, and like a the users of these institutions.
II.- INTRODUCCIÓN
El objetivo del presente estudio es presentar un diagnostico de la situación

organizacional y de funcionamiento de las sedes regionales del Ministerio de Agricultura en su
relación con los Consejos Transitorios de Administración Regional, los Organismos Públicos
Descentralizados del Ministerio de Agricultura y las demás Instituciones autónomas del
Ministerio de Agricultura. Se debe hacer mención que este trabajo de investigación fue solicitado
* Profesor Asociado a T.C. del Departamento Académico de Economëa y Planificación.

y presentado a la GTZ de Alemania y al Ministerio de Agricultura, Dirección General de

Planificación Agraria, DGPA.
El Trabajo se aplicó a la muestra proporcionada por el Ministerio de Agricultura en

las Regiones de Cajamarca, Cusco y Loreto, por lo que resulta solamente descriptiva de la
situación encontrada en estas tres zonas geográficas, pues dadas las particularidades de
cada una de las regiones de nuestro país, no es posible inferir conclusiones definitivas para
todas las otras DRAs.
Objetivos
Se ha considerado que el trabajo debe cumplir los siguientes objetivos:
1. Evaluar la normatividad vigente, alcances y funciones que están obligados a realizar las
Direcciones Regionales Agraria en razón a la puesta en marcha del Consejo Transitorio de
Administración Regional (CTAR).
2. Determinar la efectividad y eficiencia del MINAG relacionando la Misión, Visión con los
Impactos logrados y los recursos asignados.
3. Analizar la capacidad de los recursos humanos, tomando en cuenta, grado de instrucción,

capacitación complementaria, nivel salarial, escala de valores, labores que prioriza, etc.
4. Medir el grado de dirección control, autonomía y supervisión que tiene la Dirección Re-
gional Agraria en función a las directivas que emana la Alta Dirección del MINAG. Encontrar
las fortalezas y puntos a mejorar de la organización.
5. Determinar la imagen institucional que tiene el usuario final (muestra de beneficiarios)

respecto a las diferentes dependencias del sector del ámbito regional.
6. Identificar los procesos y funciones que se emplean para atender a los beneficiarios.
7. Evaluar los sistemas de información de las dependencias directas del MINAG a nivel re-
gional, incluyendo: Los Proyectos especiales y los Organismos Públicos Descentralizados.
III.- REVISIÓN LITERATURA
Diseño Organizacional: Determinar la estructura de la organización que es más conveniente

para la estrategia, el personal, la tecnología y las tareas de la organización.
Estructura Organizacional: La forma de dividir, organizar y coordinar las actividades de la

organización.
División del Trabajo: Descomponer una tarea compleja en sus componentes, de tal manera
que las personas sean responsables de una serie limitada de actividades, en lugar de la tarea
en general. En ocasiones llamada división de la mano de obra.
164 DE AGRICULTURA EN SU RELACIÓN CON LOS CONSEJOS TRANSITORIOS
Departamentalización: Agrupar en departamentos aquellas actividades de trabajo que son

similares o tienen una relación lógica.
Tramo de Control: El número de subordinados que depende directamente de un gerente
dado. También llamado tramo de control o tramo de administración.
Cadena de Mando: El plan que especifica quién depende de quién en una organización;
estas líneas de dependencia son características centrales de un organigrama.
Jerarquía: Patrón de diversos niveles de la estructura de una organización, en la cima están el

gerente o los gerentes de mayor rango, responsables de las operaciones de toda la organización; los
gerentes de rango más bajos se ubican en los diversos niveles descendentes de la organización.
Coordinación: Integrar las actividades de partes independientes de una organización con
objeto de alcanzar las metas de la organización.
Diferenciación: Diferencias de actitudes y estilos para trabajar que surgen, en forma natural,
entre los miembros de diferentes departamentos y que pueden complicar la coordinación de
las actividades de la organización.
Integración: Término usado por Lawrence y Lorsch en lugar de coordinación, para designar la
medida en que los miembros de los diversos departamentos trabajan juntos, en forma unida.
Administrar por Paseo: Los gerentes eficaces reconocen que la interacción personal en el
taller es una forma conveniente para estar en contacto con lo que ocurre. Un gerente que
abandona su oficina con frecuencia y recorre la planta tiene muchas ventajas.
Papel para ampliar las fronteras: Tarea en la que una persona hace las veces de vínculo
entre los departamentos u organizaciones que tienen contacto frecuente.
Sistema Mecanicistica: Según Burns y Stalker, aquel que se caracteriza por una organiza-
ción burocrática.
Sistema Orgánico: Según Burns y Satlker, aquel que se caracteriza por su informalidad,
trabajo en grupos y comunicación abierta.
Reducción del Tamaño: Versión de la reestructuración de la organización que deriva en la

disminución del tamaño de la organización y, con frecuencia, produce una estructura de orga-
nización más amplia; una manera en que las organizaciones se convierten en estructuras más
delgadas y flexibles, que pueden responder con más agilidad al ritmo de cambios de los
mercados mundiales.
IV.- MATERIALES Y MÉTODOS
Para la realización del estudio se ha obtenido información de fuentes primarias, como

del Jefe de la Dirección Regional Agrario, de sus funcionarios, de los Jefes de los OPDs de la
región y de los Proyectos Especiales. Así como del Presidente de los CTARs respectivos, y
a un grupo de usuarios de los servicios de la Dirección seleccionados por esta. Esta informa-
ción ha sido obtenida a través de entrevistas y encuestas. Asimismo, se hizo entrevistas a
diversos funcionarios del MINAG de la Sede Central.
De otro lado, se ha obtenido información de fuentes secundarias, tales como registros

de datos, memorias obtención de informes, etc.
Materiales
Las encuestas y entrevistas han sido procesadas en SPS-S, a fin de sistematizar la

información ahí encontrada.
De otro lado se hicieron viajes a las DRAs de Cajamarca, Cuzco y Loreto, y
aleatoriamente en coordinación con los Directores Regionales visitas a un máximo de tres
Agencias Agrarias de su ámbito geográfico.
Hipótesis
Se ha considerado como hipótesis de estudio las siguientes:
a. La normatividad vigente en el Sector Agrario a hecho surgir instituciones descentrali

zadas y programas de apoyo al MINAG, compuestos por una variedad de profesiona
les y personal técnico que actúan apegados a sus logros institucionales y que por falta
de coordinación y autoridad a nivel regional diluyen los logros del Sector agrario, Pe
cuario y Forestal de las regiones.
b. La Ley de creación de CTARs en vez de contribuir a acrecentar el grado de coordina-
ción, en algunas regiones contribuye a generar desorden y ser una fuente permanente
de conflictos.
V.- RESULTADOS Y DISCUSIONES
V.1. EVOLUCIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE PLANIFICACIÓN REGIONAL
V.1.1. Modelo antes de 1992, Principales características
La Estructura Orgánica está normada en el Decreto Legislativo Nº 177 del 12 de junio

de 1981, y se basa en una planificación central a través del Consejo Consultivo Nacional de
Planificación que dependía del Instituto Nacional Planificación, el que coordinaba con el Con-
sejo de Ministros haciendo una planificación sectorial, a través de sus oficinas desconcentradas
de los ministerios y órganos descentralizados en las regiones, departamentos, provincias o
distritos, los mismos que coordinaban con las Regiones CORDEs y provincias. Durante este
período se establecen las regiones y sus respectivos gobiernos regionales.
V.1.2. Modelo después de 1992 (Vigente), Razones del cambio

La Estructura Orgánica fue normada por los Decretos Leyes Nº 25490 del 07 de mayo
de 1992, Nº 25556 del 11 de junio de 1992 y Nº 25548 del 14 de junio de 1992; y por la Ley Nº
26922 del 02 de febrero de 1998; y se basa en una planificación central a través del Consejo de
Ministros el mismo que realiza una planificación sectorial, a través de sus oficinas
desconcentradas de los ministerios y órganos descentralizados en las regiones, departamen-
tos, provincias o distritos; los mismos que coordinan con las CTARs, manteniendo una rela-
ción financiera con el Ministerio de la Presidencia y funcional con el Consejo de Ministros.
Este cambio obedeció a la necesidad sustancial ocurrida a partir de ese año en el

esquema de descentralización, que motivó la supresión de las regiones y de sus respectivos
gobiernos regionales, que se asoció a la necesidad de recuperación de parte del gobierno
central de todo el poder distribuido territorialmente para enfrentar, de manera exclusiva y exclu-
yente, tanto la crisis económica como la violencia política del período. Esta supresión significó
la eliminación de los espacios políticos institucionales para la oposición del gobierno central. 1
Como consecuencia de este proceso de departamentalización se crean los CTARs,
los que entran en funcionamiento a partir del 01 de julio de 1998.
V.2 Instituciones que comprende el Sector Agrario desde el ámbito regional
Desde el ámbito del Ministerio de Agricultura, el artículo 6º de su Ley Orgánica, Ley

Nº25902 dada el 27 de noviembre de 1992, establece que, dentro de la estructura orgánica del
MINAG están los Organos Desconcentrados2 que son las DRAs, además de estas el Decreto
Supremo Nº 053-92-AG del 22 de noviembre de 1992 señala a los Distritos Agrarios.
Por medio del artículo 17º de la Ley Nº 25902de fecha 27 de noviembre de 1992, se
crean los OPDs3 con personería jurídica, de derecho público interno y autonomía técnica y
administrativa, económica y financiera.
El artículo 30º del Decreto Supremo Nº 010-98-PRES del 01 de agosto de 1998,

establece que, las Direcciones Regionales Sectoriales son órganos desconcentrados del CTAR,
1
La elección de un Congreso Constituyente Democrático años después, abrió un proceso de
legitimación democrática e institucional que concluyó con la aprobación de la Constitución de
1993, y sancionó jurídicamente un nuevo proceso de recentralización estatal. Al respecto, si bien
esta Constitución en su disposición final y transitoria número octava, señala que Tienen priori-
dad: las normas de descentralización y, entre ellas, las que permitan tener nuevas autoridades
elegidas a más tardar en 1995¨, estas normas fueron dictadas recién en 1998 con la Ley Marco
de Descentralización Nº 26922 del 03 de febrero de 1998, pero hasta la fecha no se han efectua-
do las elecciones de las autoridades regionales.
Otro aspecto que se debe resaltar es que, si bien la Ley Marco en su primer artículo indica
¨contiene las normas que ordenan el proceso de descentralización del país, en cumplimiento
del Capítulo XIV del Título IV de la Constitución Política, a fin de efectuar su implementación
gradual. ¨, del análisis de la Ley podemos afirmar que ella no da inicio a un proceso de
regionalización, sino que restablece, la organización territorial departamental en todo el país,
sobre la cual se constituirá un nuevo y aún no definido proceso de regionalización.
2
La Ley Nº 26922 del 3 de febrero de 1998 define los Organos Desconcetrados como Dependen-
cias que ejercen competencias (Conjunto de atribuciones y responsabilidades inherentes o
asignadas a una entidad pública a la cual pertenece) por delegación de la entidad pública a la
cual pertenece.
3
La Ley Nº26922 del 03 de febrero de 1998 define a los Organismos Descentralizados como las
personas jurídicas de derecho público que ejerce competencias (conjunto de atribuciones y
responsabilidades inherentes o asignadas a una entidad pública para el ejercicio de sus funcio-
nes) sectoriales con los grados de autonomía (potestad para decidir en las materias de su
competencia conforme a la Constitución y la Ley) que le confiere la Ley.
dentro de ellas el artículo 31º señala a la DRA. En su artículo 32º indica que las Direcciones
Regionales Sectoriales tienen una relación Técnico Normativa con los Ministerios correspon-
dientes y administrativa con el CTAR departamental de su ámbito.
GRAFICO Nº 1
E s tru c t u ra M in is t e rio d e A g ric u lt u ra y d e la P
M in is t e rio d e M in is t e r io d
A g ric u lt u ra P r e s id e n
D ir e c c ió n
R e g io n a l A g r a r ia
C T A R
A g e n c ia G e re n c
A g ra ria R e g io n
D is t rit o G e re n c
A g ra rio S u b re g io
El Decreto Supremo Nº 010-98-PRES de 01 de agosto de 1998, en su artículo 12º

señala que los órganos desconcentrados son las Gerencias y subgerencias, Proyectos Espe-
ciales y Direcciones Sectoriales.
En el caso de Cuzco estas son las siguientes:
MINAG CTAR
ESTRUCTURA INSTITUCIONES ESTRUCTURA MANEJO

PRESUPUESTAL
Dirección Regional Agraria Dirección Regional Consejo Transitorio de Cusco Unidad Ejecutora de Cusco
(Sede) de Cusco Administración Regional de
Cusco (CTAR- Cusco)
Agencias Agrarias Comprende 13 Agencias Gerencias Regionales
Agrarias: Anta, Acomayo, Unidades Ejecutoras
Calca, Canchis, Urubamba, (comprenden todos
Chumbivilcas, Espinar, La los sectores).
Concepción, Paucartambo,
Paruro, Quispicanchi y
San Sebastián.
FUENTE: Elaboración Propia
En el caso de Loreto estas son las siguientes:

MINAG CTAR

PRESUPUESTAL
Dirección Regional Agraria Dirección Regional Consejo Transitorio de Unidad Ejecutora de Loreto
Sede de Loreto Administración Regional de
Cusco (CTAR- Loreto) Cusco (CTAR-Loreto)
Agencias Agrarias Comprende 6 Agencias Gerencias Regionales
Agrarias: Alto Amazonas, Unidades Ejecutoras
Loreto, Maynas, Ramón (comprenden todos
Castilla, Requena y Ucayali los sectores).
FUENTE: Elaboración Propia

GRAFICO Nº 2
La Organización de la Planificación antes de 1992
Presidente
Planificación COOPO
Central Proy. Espe
CCNP INP
(Planif. Lo
INADE
Proy. Especial
Planificación a
(Planif. Regional)
nivel Regional y
Local Consejo
Ministros
16 Ministerios
Industria Salud Agricul- Educación

tura ...
Regiones ...
(12)
Departamentos ...
CORDEs (25)
Provincias ...
(189)
Oficinas desconcentradas de los

ministerios y órganos decentralizados en
las Regiones, Departamentos, Provincias
o Distritos
GRAFICO Nº 3
La O rganización de la Planificación en el Perú desp
Invers iones S oc iales

Presidente
M IP RE y 3 Vicem inis tros P lanific ac ión

1. Infraes tructura: Central
S E DA P A L, S ENA P A, E NACE ,
FONA V I, INFE S , SB N.
2. Desarrollo Social:
FONCODES , COOP OP , P RONA A , BM
3. Desarrollo Regional:
CORDE LICA, INA DE , INFOM
funcional Consejo
Ministros
15 M ini
Indus tria S alud A gric ul-

financ iera
tura ...
...
CTAR ...
"Regiones"
(23)
...
Ofic inas desc oncentradas de los m inis terios y ó

dec entraliz ados en las Regiones , Departam entos , P
Dis tritos
Abreviaturas:
SEDAPAL: Servic ios de Agua Potable y Alc antarillado de Lim a
SENAPA: Servicio Nacional de Agua Potable y Alcantarilldo
ENACE: Em presa Nac ional de Edific aciones
En el caso de Cajamarca estas son las siguientes:

MINAG CTAR

PRESUPUESTAL
Dirección Regional Agraria Dirección Regional Consejo Transitorio de

Sede Cajamarca comprende 7 Administración Regional de
Agencias Agrarias: Cajamarca (CTAR-Cajamarca)
Cajamarca, San Marcos,
Contumaza, San Miguel,
San Pablo, Cajabamba y,
Celendín.
Sub-Región Agraria4 Subregiones Agrarias de: Gerencias Regionales Unidad Ejecutora de:
Chota, Jaén Unidades Ejecutoras Chota, Unidad
(comprenden todos Ejecutora de Jaén y
los sectores) Unidad Ejecutora de
Cutervo
Agencias Agrarias Subregión Agraria de Chota
comprende 4 Agencias
Agrarias: Santa Cruz, Chota,
Hualgayoc y Cutervo5
Subregión Agraria de Jaén
comprende: 2Agencias
Agrariaas: Jaén y San
Ignacio.
Organos Públicos SENASA, INRENA,

Descentralizados CONACS, INIA
Proyectos Especiales PETT, PRONAMACH,

UOPE (Proyecto Maquinaria
Agrícola, Proyecto
Alpica, Adquisición de Fibra
de Alpaca, Proyecto de
Ganadería, Fondos
Rotatorios, Administrador
Técnico de Riego, Dirección
General de Agua, Fondo
rotatorio).
Fuente: Elaboración Propia
V.3. ANALISIS ORGANIZACIONAL Y FUNCIONAL DE LAS DIRECCIONES

REGIONALES AGRARIAS
V.3.1. Situación Actual de Funcionamiento
Tomando en cuenta los ámbitos de las Direcciones Regionales de Agricultura de

Cajamarca, Cuzco y Loreto se ha emprendido un análisis Organizacional Comparativo, consi-
derando la existencia de las instituciones descentralizadas del MINAG y del CTAR.
La preocupación inicial del trabajo ha sido verificar las hipótesis vinculadas a:
a) La Normatividad vigente en el Sector Agrario a hecho surgir instituciones descen-

tralizadas y programas de apoyo al MINAG, compuestos por una gran variedad de
1
Sólo en el caso de Cajamarca.
2
La agencia Agraria de Cutervo tiene problemas culturales con Agencia Agraria de Chota, por lo
que la Dirección Regional Agraria ha optado que informe directamente a la Dirección y no a la
Agencia Agraria de Chota.
profesionales y personal técnico que actúan muy apegados a sus logros

institucionales y que por falta de coordinación y autoridad a nivel regional, diluyen
los logros del Sector Agrario, Pecuario y Forestal de las Regiones. No es difícil
hallar casos en que la ejecución de proyectos no tienen gran impacto en los
beneficiarios objetivos.
b) La Ley de creación de los CTARs en vez de contribuir a acrecentar el grado de

coordinación, en algunas regiones contribuye a generar desorden y ser fuente
permanente de conflicto. Para tal fin se diseñó una encuesta que pretendiera
indicar si la DRA tiene la calificación de una Organización Ganadora, Sobrevivien
te o Perdedora a partir de 80 observaciones plasmadas en un cuestionario que
tiene 55 preguntas, el mismo que se presenta en el Anexo Nº 1.
El criterio para definir el calificativo de la Organización se basó en ponderar cada

respuesta en:
Puntaje Criterio
0 si era una respuesta Perdedora,
0.5 si era una respuesta de Sobreviviente y
1 si era una respuesta Ganadora.
El máximo puntaje general se estableció en:
Puntaje Región
1,256 DRA Cuzco,
818 Agencia Agraria (AA) Cuzco, La Convención,
1,017 DRA Loreto y
1,333 DRA Cajamarca.
El puntaje máximo depende del número de entrevistados, siendo que en DRA

Cuzco fueron 16, AA Cuzco La Convención de 11, la DRA Loreto alcanzaron a 14
y en la DRA Cajamarca a 19.
El tamaño de la muestra en Cuzco es 16.9% (28/166), Loreto es 16.3% (14/86) y
en Cajamarca de 12.8% (19/149)
A fin de tener una uniformidad en el resultado general, se utilizó la escala de 20
(Mejor) a 0 (Peor), estableciéndose las siguientes calificaciones por Organización:
CUADRO Nº 9
Calificación Puntaje DRA AA CUZCO DRA DRA
Cuzco La Convención Loreto Cajamarca
GANADOR 16-20 1,004-1,256 655-818 814-1,017 1,067-1,333
SOBREVI- 12.76-15.99 802-1,067 522-654 649-813 851-1,066

VIENTE
PERDEDOR 0-12.75 0-801 0-521 0-648 0-850

El puntaje máximo depende del número de entrevistados, siendo que en DRA

Cuzco fueron 16, AA Cuzco La Convención de 11, la DRA Loreto alcanzaron a 14 y
en la DRA Cajamarca a 19.
El tamaño de la muestra en Cuzco es 16.9% (28/166), Loreto es 16.3% (14/86) y
en Cajamarca de 12.8% (19/149)
Una DRA calificada como GANADORA (G), implica que es una organización efi-
ciente, donde los individuos que la integran alcanzan logros significativos, hay par-
ticipación activa en el planeamiento y gestión, así como mejoras continuas de
procesos y un entendimiento de los Costos/Beneficios de los procesos y proyec-
tos, se comparten valores de servicio al Bien Común y/o Colectividad y/o a la Socie-
dad Civil. Hay esmero por dar una buena atención y mostrar una alta productividad
en las operaciones, se establecen canales para integrar tecnologías y mantener
una óptima utilización de la capacidad instalada. Hay calidad a lo largo de la orga-
nización, confiabilidad en sus servicios y en su personal. Las metas estratégicas
establecidas son razonables, motivadoras, claras y controlables. Se determinan
estándares de servicio al cliente.
Si la DRA tiene el calificativo de Sobreviviente (S), significa que está alcanzando
logros aceptables, pero que se requiere rediseñar algunos procesos e introducir
mejoras continuas de Calidad Total, se debe brindar servicios apropiados que es-
tén disponibles en el momento que se necesitan, las personas deben comprome-
terse a dar el máximo de los esfuerzos. Es recomendable establecer lazos de
cooperación que diseñen un plan claro y acordado que integre una metodología de
mejoramiento, metodología de mejoramiento en los procesos de gestión, con el fin
de proporcionar el mayor valor a todos los grupos de interés: beneficiarios, emplea-
dos, Alta Dirección, CTAR y MINAG.
El calificativo de Perdedor (P) para una DRA implica que está alcanzando logros no
satisfactorios, baja productividad de sus integrantes, desperdicio de recursos y
capacidad ociosa de atención, hay ausencia de mecanismos de cooperación e
integración. Los beneficiarios no dan un buen calificativo a la organización. Cons-
tantes situaciones de conflicto. Se requiere de mucho esfuerzo para mejorar la
calidad, la puntualidad y la eficiencia de los servicios administrados. Las medicio-
nes empleadas no tienen mecanismos para señalar que el desempeño del individuo
es mediocre o bajo. Se aprecia un espíritu de misionero o apóstol entre los emplea-
dos para vincularse con los beneficiarios y permanecer en la entidad.
Los resultados de la Encuesta aplicada, arrojó que las DRA Cuzco (790.75), Cajamarca
(847.95) y Loreto (601.64) y la AA Cuzco La Convención (470) son organizaciones
que reúnen el calificativo de PERDEDORES. A continuación se presentan los resul-
tados más saltantes del Cuestionario Aplicado, considerando un calificativo hasta 20.
Un aspecto que llamó la atención, fue el vinculado al grado de conocimiento compar-
tido de objetivos entre los departamentos internos, los proyectos especiales y organis-
mos descentralizados de las DRA. Como resultado se obtuvo una ausencia de coinci-
dencias respecto a los objetivos a alcanzar. Persiste la idea de controlar y regular la
actividad agropecuaria, en vez del fomento de la competencia y el libre mercado.
GRAFICO Nº 4
La Organización del Sector Agrario
Inversiones Sociales Consejo de

Ministros
Ministerio de la Presidencia
1. Infraestructura:
SEDAPAL, SENAPA, ENACE, Ministerio de
FONAVI, INFES, SBN. Agricultura
2. Desarrollo Social:
FONCODES, COOPOP, PRONAA, BM
3. Desarrollo Regional:
CORDELICA, INADE, INFOM funcional
Dirección
Regional
Agraria
OPDS y PE
INIA PRONAMACH INRENA

financiera SENASA
...
Planificac
... Sectorial
CTAR ...
"Regiones"
(23)
...
Oficinas desconcentradas del MINAG y descentralizadas de

los OPS y Proyectos Especiales en las Regiones,
Departamentos, Provincias o Distritos
Abreviaturas:
SEDAPAL: Servicios de Agua Potable y Alcantarillado de Lima
SENAPA: Servicio Nacional de Agua Potable y Alcantarilldo
ENACE: Empresa Nacional de Edificaciones
FONAVI: Fondo Nacional de Vivienda
INFES: Instituto Nacionl de Infraestructura Educativa y de Salud
SBN: Superintendencia de Bienes Nacionales
FONCODES: Fondo Nacional de Compensación y Desarrollo Social
COOPOP: Cooperación Popular
PRONAA: Programa Nacionl de Ayuda Alimentaria
BM: Banco de Materiales de Construcción
Respecto al grado de Gestión, Control, Autonomía y Supervisión que mantiene la

DRA en la Organización para cumplir sus objetivos, las preguntas 2, 3 y 4 se elabo-
raron para tal fin. Las preguntas del cuestionario se hicieron a las personas que se
ubican en posiciones consideradas de nivel medio y alto de las DRA. La información
encontrada se contrasto con resultados alcanzados por otros investigadores de la
Administración, como:
174 SITUACIÓN ORGANIZACIONAL DE LAS SEDES REGIONALES DEL MINISTERIO
CUADRO Nº 10
Análisis DRA AA DRA

Cuzco Cuzco L.C. Lore
Misión, Visión Impactos logrados 12.1 P 12.4 P 11.8
Recursos asignados
Capacidad Técnica del Recurso 12.1 P 11.0 P 10.1
Humano
Dirección, Control, Autonomía 13.3 S 11.7 P 12.6
y Supervisión
Imagen Institucional 11.7 P 09.7 P 11.7
Procesos y Mecanismos 14.3 S 11.6 P 13.2
Total General 12.6 11.5 11.8
PERDEDOR PERDE DOR PER
• I.Choran(1969) “The Manager s of a Small Company” Tesis Univ. McGill/Canadá.

• H. Mintzberg(1973) “The Nature of Managerial Work”Harper & Row/EE.UU.
• L.B. Kurke & H.E. Aldrich “Mintzberg was right: A Replication and Extension of the
Nature of Managerial Work (1983) Management Science Vol 29 N.8.EE.UU.
La investigación indica que en promedio el personal gerencial de las DRA no emplea su

tiempo de manera óptima, en algunas oportunidades actúa como si dirigiera una pequeña empresa,
repentinamente pasa rápidamente al estilo de un gerente de mediana o gran empresa y viceversa,
las labores de escritorio le absorben demasiado tiempo y no le dedica mucha atención al público,
sea haciendo citas a clientes o proveedores de proyectos, pasan mucho tiempo organizando el
trabajo, lo que redunda a mantener una baja productividad laboral e indica que no hay
procedimientos y mecanismos de trabajo bien delimitados. Este aspecto se considera crucial
a tener que ser modificado, pues en corto plazo puede elevar el rendimiento de las DRAs, si se
introducen las medidas correctivas que tiendan a la organización hacia la Calidad Total.
V.3.2. Modelo de Estructura Organizativa a implementar
Las DRAs en un corto plazo deberán incorporar objetivos que acerquen la ciudad al
campo, es decir expandir los mercados y servicios a los agricultores, entrando en negociaciones
para conseguir tecnología, definir derechos de propiedad, nuevos cultivos y consumidores,
empleo de trabajadores temporales de apoyo, a plazo fijo y reducción de personal como
componente fijo, mejoramiento continuo y satisfacción del cliente, como variables decisivas,
reingeniería y planes de mejoramiento continuo en todos sus procesos, concentración en sus
competencias críticas y evaluación de impactos, organización cada vez más horizontal, con
jerarquías que se desmantelan para incrementar la flexibilidad, días de trabajo sin límite de la
jornada, trabajo definido en términos de tareas que deben realizarse, sueldos flexibles, con
componentes de éxito y de amplio espectro, empleados que participan en la toma de decisiones,
formando comités de planeamiento y de gestión que impulsan la coordinación dentro de la
organización e interinstitucional.
La globalización y el enfoque hacia el usuario, obligan a las organizaciones a rediseñar

y buscar las maneras de sobrevivir y desarrollarse.
Mientras que este es el marco de las tendencias más recientes en los temas de
organización, el diseño organizacional del MINAG en los últimos quince años ha pasado de
una visión centralizada (1985), a un proceso de descentralización (1988-1992) para luego mostrar
una combinación de centralización y descentralización desde 1992 a la fecha. Estas
concepciones han dado la espalda a la evolución del contexto de los negocios. Las tres etapas
fueron modificando las estructuras organizacionales de tal forma que podemos observar que a
la fecha estas presentan características de diversos tipos de organización que según los
resultados de la encuesta y a la luz de lo investigado no permiten el grado de flexibilidad
adecuado a las DRAs para actuar de manera eficiente:
A. Del modelo burocrático de organización, la DRA ha tomado:
La división del trabajo se organiza de manera que la autoridad y responsabilidad de cada

trabajador están claramente definidas y legitimadas, los puestos están organizados en
una jerarquía de autoridad que establece una clara cadena de mando, y el rendimiento
individual está guiado por reglas estrictas, disciplina y controles.
B. Del modelo de organización contingente, la DRA ha tomado:
Las características organizacionales son dependientes del contexto, y el diseño y la

estructura adecuada de las organizaciones y la relación entre ellas trata de ajustarse a
las características de cada una de las regiones.
C. Sin embargo, se nota una ausencia de los enfoques modernos del manejo de las estructuras
organizacionales, tales como las de la Economía del Coste de la Transacción, la Teoría de la
Agencia; enfoques que incorporan una visión del costo de las transacciones internas y externas
que realiza la organización y de las características, valores de los seres humanos que
intervienen en las organizaciones y que podrían privilegiar sus intereses personales sobre los
de la organización.
Esto significa que se han mantenido estructuras de orden convencional y burocrático

que pretendiendo buscar la eficiencia y el control individual viene dejando de lado el manejo del
equipo de las DRA, notándose la ausencia de objetivos interrelacionados para éstas. Así se
mantiene objetivos a veces no muy bien conocidos e interrelacionados para cada una de las
organizaciones que existe en cada región, sin el conocimiento de los otros componentes, en
desmedro del resultado final de las DRA, pues por su diferentes características geográficas
pueden llegar a tener la información con posterioridad a la que es recibida por sus órganos
componentes.
Si bien esta situación se esta tratando de superar con la emisión de la Directiva Secto-
rial Nº 002-99-AG-DM-OPA que crea los Consejos Regionales de Coordinación del Sector
Público Agrario, estos aún no funcionan a plenitud y adolecen de objetivos que sean compar-
tidos y de responsabilidad de sus miembros, que además de reportar a las diferentes entida
des del sector, llámense éstas organismos descentralizados, proyectos o programas especia-
les, sienten que su autonomía no les obliga a ser parte del equipo regional, si no que más bien
forman parte de un ente más poderoso a nivel nacional que la DRA, con metas y objetivos
propios así con recursos presupuestales, que además no está en la obligación de colaborar
con los otros componentes de la organización regional.
VI.- CONCLUSIONES
Existe una incoherencia normativa en las funciones del Ministro, La Ley Orgánica en su
Art. 7º, señala como una función del Ministro la gestión y dirección de las actividades del
Ministerio, así como de los OPDs. En cambio el Reglamento establece como función del
Ministro la gestión y dirección del Ministerio como de los Órganos Desconcentrados, y sola-
mente supervisa a los OPDs. Acá se desliza la autonomía.
No existe en las DRAs un criterio homogéneo en cuanto al establecimiento de plazos

para reunirse, metodología para establecer una priorización en los temas a tratar, ni se eviden-
cia si resuelven los problemas que analizan.
Existe una discrepancia normativa que motiva la dependencia dual de la DRA hacia el
MINAG y a los CTARs y la existencia de dualidades en la información y trabajo de las diversas
áreas, organizaciones y proyectos de la Dirección en cuanto a aprobación de metas, estrate-
gias y actividades.
En las diferentes instituciones, descentralizadas, desconcentradas y proyectos espe-

ciales del MINAG analizados se mantienen estructuras de orden convencional y burocrático
que pretendiendo buscar la eficiencia y el control individual viene dejando de lado el manejo del
equipo de las DRA, notándose la ausencia de objetivos interrelacionados para éstas.
Respecto al componente humano de las organizaciones, debe precisarse que existe diferen-
tes regímenes laborales y niveles salariales, lo que genera desmotivación laboral y poca con-
tribución al logro de los objetivos organizacionales, sobretodo cuando estos tienen presencia
en una misma localidad o sede provincial o Distrital.
La existencia de la doble dependencia, una del MINAG y otra de los CTARs, genera
diferentes impactos en las DRAs, pues mientras algunas CTARs, casi no ejercen mayor in-
fluencia sobre las Direcciones Regionales, otras exceden sus funciones y pretenden conducir
la Política Agraria Regional, sin tomar en cuenta las Políticas emitidas por la Sede Central del
MINAG, colocando a las DRAs en una situación incomoda para ejercer sus funciones.
De acuerdo a la normatividad vigente, el personal de cada DRA pertenece al pliego

presupuestal del CTAR de la Región, en consecuencia dicho personal está más abocado a
mantener relaciones con CTAR que con la Sede Central del MINAG, lo que dificulta la coordi-
nación y el cumplimiento de sus funciones con la sede central.
Imagen Institucional Percibida Por El Usuario Final, se observa de los resultados de las
encuestas y entrevistas realizadas, que los usuarios no conocen a completamente las labores
y responsabilidades del sector, existiendo un desbalance entre los esfuerzos por ganar noto
riedad realizados por los diferentes componentes con presencia regional en perjuicio de la
DRA y del MINAG, pues algunos de los entes del Sector son percibidos como independientes
del Sector Agricultura.
Los usuarios no participan en los diseños de los servicios que las DRAs brindan, pero
aceptan los programas asistenciales y de fondos rotatorios que se les ofrezcan, muestran
poco interés en mantener una organización empresarial sólida con fortalezas en la gestión y
comercialización de sus productos. Poco interés de cambiar sus hábitos de producción y
gestionar en forma directa sus trámites, pues usan intermediarios.
En las DRAs se prioriza la función de la Oficina de Información Agraria-OIA, siendo la

única área que cuenta con INTERNET, pero no lo usa , pues tiene un MODEM que le genera
mayores costos. Adicionalmente no existe un indicador de evaluación del impacto de este gasto.
De todo lo analizado se puede concluir que no existe una coordinación efectiva entre las
DRAs y los OPD’s, pues estos están integrados por profesionales y personal técnico que
actúan sin coordinación y autoridad, con lo cual diluyen los logros en el sector, así como que
la legislación dada sobre los CTARs no contribuyen a acrecentar el grado de coordinación en
las regiones, genera desorden y es una fuente de conflicto.
VII.- RECOMENDACIONES
Se recomienda hacer que en el proceso de descentralización las instituciones del esta-

do tengan función nacional, las instituciones regionales tengan funciones regionales, que es-
tén separadas y que pueden existir funciones compartidas, exclusivas y delegables a cada
una de ellas. Asimismo, antes de realizar el proceso de descentralización se vea el fortaleci-
miento de estas unidades descentralizadas para que no tengan los problemas existentes en
las DRAs que se han presentado en la presente investigación.
VIII.- BIBLIOGRAFÍA
1. ANSOFF, H. Igor, ¨ La Estrategia de la Empresa ¨, Ediciones Universidad de Navarra

S.A., 1976.
2. Decreto Ley Nº 25418, Ley de Bases del Gobierno de Emergencia y Reconstrucción

Nacional.
3. Decreto Legislativo Nº 560, del 28 de marzo de 1990
4. Decreto Ley Nº 25556 del 11 de junio de 1992
5. Decreto Supremo 053-92-AG del 22 de noviembre de 1992, Reglamento de Organiza-

ción y Funciones del Ministerio de Agricultura y los Organismos Públicos Descentrali-
zados.
6. Decreto Supremo Nº 010-98- PRES del 1 de Agosto de 1998, aprueba el Organigrama

Estructural y el Reglamento de Organización y Funciones de los Consejos Transitorios
de Administración Regional CTARs.
178 SITUACIÓN ORGANIZACIONAL DE LAS SEDES REGIONALES DEL MINISTERIO
7. Decreto de Urgencia Nº 030-98 del 27 de Junio de 1998.
8. JONSON, Gerry, SCHOLES, Kevan, ¨ Dirección Estratégica ¨ ,Prentice Hall Hispano

americana S.A., may, Quinta Edición, 2001.
9. KOONTZ & O’DONELL, ¨ Curso de Administración Moderna ¨. Mc Graw Hill, 1972.
10. Ley Nº 26922 del 3 de Febrero de 1998, Ley Marco de Descentralización.
11. Ley Nº 26923 del 03 de febrero de 1998, establece que los Organismos Públicos
Descentralizados y Organismos Reguladores dependerán de la Presidencia del Consejo
de Ministros.
12. Ley Orgánica del MINAG Ley Nº 25902 del 27 de noviembre de 1992.
13. MINTZBERG, Henry, BRIAN QUINN, James, ¨ El Proceso Estratégico: Conceptos

Contextos y Casos ¨, Prentice Hall Hispanoamericana S.A.,Segunda Edición, 1993.
14. STONER, James A. F. , ¨ Administración ¨ Prentice –Hall Hispanoamericana S.A. Segunda

Edición, Marzo 1987
IX.- ANEXOS
ANEXO Nº 1
CUESTIONARIO
Objetivos del Estudio Preguntas
a) Evaluar la normatividad vigente,alcances

y funciones que están obligadosa realizar
las Direcciones Regionales Agrarias en
razón a la implementación de los Consejos
Transitorios de Administración Regional
( CTAR)
b) Determinar la efectividad y eficiencia 1 Prioridad de Objetivos.

del MINAG relacionando la Misión y 15 Cómo se planea.
Visión con los Impactos Logrados y 17 Qué criterios emplea para organizar.
l os Recursos Asignados 22 Cómo hace planeamiento.
43 Opinión sobre CTAR,OPD y UPE.
46 Enfoque básico del planeamiento.
52 Cómo se establecen los objetivos.
c) Analizar la capacidad técnica del 10 Motivar, entrenar o involucrar.

recurso humano, tomando en cuenta: 13 qué objetivo persigue la Org.
Grado de Instrucción, Capacitación 18 qué medidas de austeridad aplicar.
Complementaria, Nivel Salarial, Escala 30 Qué le parece la capacitación
de Valores, Labores que prioriza, etc. 31 Utilidad de lo aprendido
36 Acerca de los cursos recibidos.
38 Cómo se evalúa el desempeño.
39 Se ofrecen planes de carrera.
40 Opinión sobre la selección de
personal.
41 Opinión sobre las remuneraciones
percibidas.
42 Control y Vigilancia a los
individuos
47 ¿ procesos, entrenamientos y
problemas ?
54 (56) Reconocimiento y retribuciones.
55 (57) Conocimiento y antigüedad
d) Medir el grado de dirección, control, 2 Tiempo dedicado a c/actividad

autonomía y supervisión que tiene la 3 % mes dedicado a comunicarse
Dirección Regional en función a las 4 Propósito de comunicarse
directivas que emana la Alta Dirección 8 Su opinión acerca de lo
alcanzado.
del MINAG 9 Porqué se presentan problemas.
12 Qué estilo administrativo

prevalece.
Encontrar las Fortalezas y puntos a 16 Qué comunicación se emplea
mejorar de la Organización 19 Opinión del ambiente de trabajo.
21 Empleo de mejoras en la Org.
20 Estilo de Liderazgo.
23 Características del proceso
administrativo.
25 Enfasis actividades, mediciones o impac
tos.
26 Bases de innovaciones.
32 Estilo de autoridad administrativa.
33 Actitud hacia la carga de trabajo.
34 Acerca de los avances/desempeños.
35 Acerca de las medidas de
mejoramiento.
37 Actitud al riesgo.
48 Opinión sobre los resultados.
49 Sustento del Líder.
50 Uso dado a las mediciones.
51 Actitud hacia las mediciones.
53 (55) Criterio seguido para
reorganizarse.
56(58) Análisis fortalezas y
debilidades.
e) Evaluar la imagen institucional que 5 Cómo se ofrecen los servicios.

tiene el usuario final con la D.R.A. y 6 Qué opina el Beneficiario.
con las diferentes dependencias del 7 Claves de éxito del Servicio.
sector agrario regional 1 Cómo sabemos lo que ellos quieren.
27 Qué piensan los beneficiarios.
28 Opinión respecto a los
beneficiarios.
45 Los requerimientos de los
clientes.
57 (59)Principales Beneficiarios.
58 (60)Preocupaciones de los Usuario.
f) Identificar los procesos y mecanismos 14 Opinar sobre la tecnología.

que se emplean para dar servicios 24 Empleo de Tecnología o proceso.
29 Entorno del trabajo.
44 Acerca de la automatización de procesos.
Objetivos del Estudio Preguntas

g) Evaluar sistemas de información de
las dependencias regionales del MINAG
a nivel regional, incluyendo:

- Proyectos Especiales
Órganos Públicos Descentralizados
« EVALUACIÓN DE UNA COMBINACIÓN DE TRES ANTIBIÓTICOS PARA

LA PREVENCIÓN DE NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS
EN VACAS DURANTE EL PERIODO DE SECA”
Ivonne Salazar R.1, Segundo Gamarra C.2,

Thalia Ramírez P.3, Carlos Alegría R.4
RESUMEN
El estudio se realizó, en un establo lechero de manejo intensivo. El objetivo fue evaluar

la combinación de Eritromicina tiocianato, Framicetina sulfato y Cloxacilina, en la prevención
de infecciones intramamarias (IIM), durante el periodo de seca e identificar los microorganismos
causantes de estas infecciones. Se utilizaron 32 vacas Holstein multiparas asignadas al azar
en cada tratamiento tomando en cuenta número de lactaciones, tiempo de gestación y salud
de la ubre. Los tratamientos fueron: Tratamiento 1 (T1): 16 vacas sin aplicación del antibiótico,
Tratamiento 2 (T2): 16 vacas con aplicación intramamaria del antibiótico (Eritromicina tiocionato:
100 mg, Framicetina sulfato: 75 mg, Cloxacilina: 250 mg) al inicio del período seco.
Los parámetros evaluados fueron: incidencia de mastitis clínica y subclínica y efectivi-

dad de los antibióticos a la primera y cuarta semana postparto e incidencia de los
microorganismos causantes de la mastitis clínica y subclínica. Los resultados para el T1
fueron de 12.50 y 31.25% para mastitis clínica y subclínica respectivamente para la primera
semana y de 6.25 y 37.5% para mastitis clínica y subclínica respectivamente para la cuarta
semana; el total de IIM fue 43.75% y 43.75 para la primera y cuarta semana respectivamente.
En el T2 los resultados fueron de 6.25 y 12.50% para mastitis subclínica en la primera y
cuarta semana respectivamente, teniendo un total de IIM de 6.25 y 12.50% para la primera y
cuarta semana respectivamente; hubo diferencias significativas entre ambos tratamientos
(P<0.05). De los microorganismos aislados el 40.75% pertenecen a Escherichia coli (18.51%
de los aislamientos como germen único), el 29.63% al Staphylococcus aureus (3.70% de los
aislamientos como germen único), el 25.92% al Streptococcus agalactiae (3.7% de los aisla-
mientos como germen único) y el 3.70% a Levaduras.
1
Médico Veterinario, Profesor Asociado, Dpto. de Nutrición, FZ. UNALM
2
Médico Veterinario, Profesor Asociado, Dpto. de Nutrición, FZ. UNALM
3
Ing. Zootecnista. Universidad Nacional de la Amazonía
4
Ing. Zootecnista. Universidad Nacional de la Amazonía
182 « EVALUACIÓN DE UNA COMBINACIÓN DE TRES ANTIBIÓTICOS PARA
ABSTRACT
The study was carried out, an intensive dairy herd. The objective was to evaluate the
combination of Eritromicin tiocianato, Framicetin sulfate and Cloxacilin, in the prevention of
intramammary infections (IMI), during the dry period, to identify the causing microorganisms of
these infections. 32 multiparous Holstein cows were randomly assigned in each treatment by
lactation number, days of gestation and udder health. The treatments were Treatment 1 (T1): 16
cows without application of the antibiotic, Treatment 2 (T2): 16 cows with application
intramammary of the antibiotic (Eritromicin tiocionato: 100 mg, Framicetin sulfate: 75 mg,
Cloxacilina: 250 mg) to the beginning of the dry period.
The evaluated parameters were incidence of clinical and subclinical mastitis, effective-
ness of the antibiotics to the first and fourth week postpartum and incidence of the causing
microorganisms of the clinical and subclinical mastitis.
The results for T1 were respectively of 12.50 and 31.25% for clinical and subclinical
mastitis for the first week and of 6.25 and 37.50% for clinical and subclinical mastitis respectively
for the fourth week. The total IMI was 43.75 and 43.75% respectively for the first one and fourth
week.
For T2 the results were of 6.25 and 12.50% for subclinical mastitis in the first and fourth
week respectively, having a total IMI of 6.25 and 12.50% respectively for the first one and fourth
week. There were significant differences between both treatments (P<0.05). Of the isolated
microorganisms 40.75% belongs to Escherichia coli (18.51% of the unique germ isolations),
29.63% to the Staphylococcus aureus (3.70% of the isolations like unique germ), 25.92% to
the Streptococcus agalactiae (3.7% of the isolations like unique germ) and 3.70% to Yeast
INTRODUCCIÓN
La mastitis es una enfermedad del ganado productor de leche, que representa uno de
los problemas económicos más importantes, que provoca una serie de efectos como son:
reducción de la producción, aumento de los costos en manejo y medicamentos y sobre todo,
una disminución del valor de la leche que se refleja en la baja calidad de ésta.
En contraste con la mayoría de las enfermedades infecciosas que atacan al ganado,

cuyo origen es un agente específico, en el desarrollo de la mastitis pueden intervenir numerosos
entes patológicos como bacterias, hongos, virus y otros. La principal causa de mastitis es de
origen microbiano y aunque más de 130 microorganismos diferentes han sido aislados de
infecciones intramamarias, la mayoría de estas son causadas por Staphylococcus, Strep-
tococcus y bacterias coliformes (23).
La tasa más alta de infecciones intramamarias, se produce en los primeros quince

días del periodo de seca de la vaca, la mayoría de estas infecciones persisten hasta el parto,
pudiendo originar cuadros de mastitis clínica, especialmente al inicio de la lactancia. Por tal
razón, la aplicación de un método práctico, efectivo y económico de prevención y control, es
de gran utilidad para reducir los niveles de infección de la glándula mamaria seca.
Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar el uso de la combinación de tres
antibióticos: Eritromicina tiocianato, Framicetina sulfato y Cloxacilina, en la prevención de
infecciones intramamarias durante el periodo de seca, la incidencia de la mastitis al parto e
identificar los principales microorganismos causantes de esta enfermedad.
REVISION DE BIBLIOGRAFIA
La mastitis se define como la inflamación de la glándula mamaria, se caracteriza por

cambios físicos, químicos y casi siempre bacteriológicos en el tejido glandular, en respuesta a
la inflamación se produce un incremento en el número de células somáticas en la leche (4, 5,
8, 23 y 24).
Esta enfermedad presenta diversos grados de intensidad, pero los casos indivi-
duales pueden definirse como clínicos o subclínicos (23). Los casos de mastitis clínica, se
caracterizan por anormalidades visibles en la ubre o en la leche, el cuarto infectado en general
se inflama, algunas vacas muestran dolor a la palpación, la leche presenta coágulos,
descamaciones o secreciones decoloradas y algunas veces sangre; estos signos varían enor-
memente en su severidad durante el curso de la enfermedad (29) según sea esta sub aguda,
aguda o crónica (15 y 24).
La mastitis subclínica es menos evidente, más difícil de corregir y de gran importancia

económica, la vaca parece saludable, la ubre no muestra ningún signo de inflamación y la
leche aparentemente es normal. A pesar de ello, los microorganismos y las células somáticas
que combaten las infecciones se encuentran en concentraciones elevadas en la leche (24).
En los hatos bien manejados, los casos de mastitis clínica no deben ser más del 1 % de las
vacas en ordeño al mes, siendo el valor ideal de 0.5 %. Valores del 3 % de mastitis clínica son
considerados como hatos de baja incidencia, con más del 10 % se consideran hatos de alta
incidencia (11). En trabajos realizados en el Perú, se encontró una incidencia de mastitis en
los departamentos de Cajamarca con 45 %, Lima 51.2 % y Arequipa 35 %, empleando la
prueba modificada de Whiteside (19). Mientras que en Piura, utilizando también esta prueba
se encontró un 32 % de incidencia de un total de 1175 muestras de leche (20). En Puente
Piedra y Carabayllo (Lima), Villavicencio (1982), reportó una incidencia del 13 % de mastitis
clínica y 21 % de mastitis subclínica. De Sainz (1990), utilizó la prueba de CMT y cultivo
bacteriológico, en el establo de la Universidad Nacional Agraria la Molina (Lima), encontrando
una incidencia de mastitis clínica del 3.6 al 5.9 %. En el mismo establo, Verano (1992),
reportó que la incidencia de mastitis subclínica fue de 58.3 al 87.5 %. Este valor disminuyó
luego de cuatro años, donde la incidencia de mastitis subclínica fue de 20 al 40 %, utilizando
para su determinación la prueba de CMT y cultivo bacteriológico (21). Por otro lado, Larico
(1996), en Lurin, empleando la prueba de CMT y cultivo bacteriológico, encontró un rango de
incidencia de mastitis subclínica del 20 al 45 % y de mastitis clínica del 5.0 al 13.6 %. En un
estudio realizado por Gamarra (1999), en el establo de la Universidad Agraria La Molina, encon-
tró un rango de incidencia de mastitis clínica de 2 y 20 % y de 13.33 y 20.5 % para subclínicas
y el total de infecciones intramamarias fue de 40 y 64 %.
En la mastitis pueden intervenir numerosos agentes patógenos como bacterias, hon-

gos, virus, etc. La principal causa de mastitis es de origen microbiano, siendo la mayoría
causadas por Staphylococcus, Streptococcus y bacterias coliformes (30). Philpot y Nickerson
184 LA PREVENCIÓN DE NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS
(1992), así como Aseltine (1991), coinciden en señalar que los microorganismos causantes
de mastitis viven en la vaca, en su ubre y en sus alrededores y pueden ser agrupados de
acuerdo a su origen y medio de difusión dentro del hato como microorganismos contagiosos
(Staphylococcus aureus Streptococcus agalactiae, Mycoplasma bovis Corynebacterium bovis),
microorganismos ambientales (Streptococcus uberis, Streptococcus bovis, Escherichia coli,
Enterobacter aerogenes), microorganismos oportunistas (Staphylococcus epidermidis,
Staphylococcus hycus, Staphylococcus xilorsus) y otros microorganismos (Pseudomonas
aeruginosa, Actinomyces pyogenes, Nocardia). La fuente de los microorganismos contagiosos
son las ubres infectadas de las vacas, por lo que la transmisión de cuartos infectados a no
infectados ocurre principalmente durante el ordeño, ya sea por la máquina ordeñadora, los
paños o las manos contaminadas del ordeñador (15 y 29). En hatos lecheros donde la mastitis
contagiosa ha sido controlada, algunas veces hay mayor incidencia de mastitis clínica causa-
da por microorganismos del medio ambiente, la fuente más importante de estos
microorganismos son los alrededores donde vive la vaca, teniendo acceso al interior de la ubre
durante el intervalo entre ordeños, transfiriéndose algunas veces durante el ordeño (15). Los
microorganismos oportunistas son usualmente los más prevalentes en la leche, pero causan
pequeñas inflamaciones, se encuentran casi siempre en las manos del ordeñador, superficie
de la ubre y pezones en grandes cantidades, siendo una ubicación oportuna para colonizar el
canal del pezón y penetrar a los tejidos productores de la ubre, convirtiéndose en una fuente de
infección constante. Una variedad de otros microorganismos pueden causar también mastitis,
cuyas infecciones con algunos de estos microorganismos son debidas casi siempre a los
malos procedimientos de tratamiento (jeringas de infusión contaminadas, etc.).
En estudios realizados en el Perú como en otros países se han encontrado diferentes

prevalencias de microorganismos causantes de mastitis, así tenemos que Montiel (1987), en
Puente Piedra y Carabayllo, reportó una incidencia de mastitis de 23.3 %, a Streptococcus
agalactiae y 21.3 % a Staphylococcus aureus. Así mismo Naveros (1996), al examinar 90
muestras de leche de las cuales 37 resultaron positivas al examen bacteriológico, mostrando
los siguientes microorganismos: Staphylococcus aureus (32 %), Bacillus spp. (23 %, Levadu-
ras (11 %) y Streptococcus agalactiae (4 %). En otro estudio efectuado por Gamarra (1999),
encontró una incidencia de Streptococcus agalactiae 49.1 %, 14.5 % a Staphylococcus aureus,
5.5. % a Escherichia coli y 1.8 % a Levaduras. En un estudio realizado en Chile, por Chavarry
(1994), determinó que de 221 muestras de cuartos mamarios positivos al cultivo bacteriológicos
el 50 % correspondían a Streptococcus uberis, 27 % a Corynebacterium bovis, 7.6 % a
Staphylococcus aureus, 6.8 % a Staphylococcus spp., 5.8 % a Streptococcus dysgalactiae,
1.8 % a Escherichia coli, 0.5 % a Streptococcus agalactiae y 0.55 % a Nocardia. Por otra
parte, diversos estudios coinciden en señalar que la Escherichia coli es la mas frecuentemente
aislada de la glándula mamaria del bovino, cuya fuente de contagio generalmente es el medio
ambiente. Estas bacterias tienden a multiplicarse en forma rápida elaborando grandes cantida-
des de toxina (3).
El diagnóstico oportuno de mastitis es necesario para evitar su propagación y para

poder instaurar el tratamiento a tiempo, pues de este depende el resultado (27).
El examen físico o exploración clínica de la ubre se realiza para detectar los cuartos
endurecidos, hinchados y calientes debido a la mastitis aguda, así como también los cuartos
atrofiados o deformes con áreas de tejido cicatrizante que indican daños permanentes. Esta
prueba se realiza mejor luego del ordeño, cuando la ubre se encuentra vacía (15).
La Prueba de California de Mastitis (CMT) es válida para detectar infecciones subclínicas,

que de otra forma pasaran desapercibidas hasta que la infección llegue a un estado más
avanzado (23).
Philpot y Nickerson (1992), dan una valoración del test según su grado y cantidad de
glóbulos blancos:
Reacción Cantidad de Glóbulos blancos

por ml. De leche
Negativa (-) 100,000 – 250,000

Ligeramente positivo (+) 250,000 – 350,000
Positivo (++) 350,000 – 500,000
Fuertemente positivo (+++) 500,000 – a mas
Los cultivos en el laboratorio son necesarios para identificar a los microorganismos

específicos que se encuentran comprendidos en un caso clínico de mastitis y para diferenciar
los animales sanos de aquellos que presentan mastitis subclínica. Esto se realiza a través de
cultivos microbiológicos de muestras individuales de cada cuarto o de muestras mixtas de los
cuartos de cada vaca (5).
Las defensas antibacterianas de la glándula mamaria dependen de una combinación

de características anatómicas (mecanismos inespecíficos) y de los mecanismos de defen-
sa celular y humoral (mecanismos específicos). Según Giraudo (1996), el mecanismo de
defensa celular de una glándula mamaria está conformado por el “Sistema Fagocítico”
(Macrófagos y Neutrófilos polimorfonucleares) y el “ Sistema Linfoide” (Linfocitos T y B). El
Sistema fagocítico incluye una variedad de células con capacidad de ingerir y matar
microorganismos, tales como neutrófilos, eosinófilos, monocitos y macrófagos siendo los
más importantes en la glándula mamaria bovina los macrófagos y neutrófilos, cuya interacción
constituye la base de la inmunidad mediada por células (14). El Sistema Linfoide está
compuesto por los linfocitos los cuales constituyen aproximadamente el 10% de los leucocitos
mamarios durante una lactación normal, de estos aproximadamente el 45% son células T,
20% células B y el 30% corresponden a células sin función (22).
El mecanismo de defensa humoral está conformado por las inmunoglobulinas (Ig),

estas actúan independientemente o en conjunto con leucocitos en la glándula mamaria
inhibiendo el crecimiento bacteriano. Cuatro isotipos de inmunoglobulinas IgG1, IgG2, IgA y
IgM, han sido detectados en las secreciones mamarias (9). La función principal de las
inmunoglobulinas es la opsonización de microorganismos para la ingestión rápida por los
neutrófilos y macrófagos e inhibir la adherencia bacteriana a las superficies epiteliales
(22).
186 LA PREVENCIÓN DE NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS
Según Philpot y Nickerson (1992) y Saran (1986), el antibiótico intramamario para

vacas secas, que se aplican el día del secado, son preparados especiales de liberación lenta
del antibiótico, el que se mantiene en concentración útil en la ubre por lo menos durante 21
días, que es el periodo en el cual ocurre parte de las nuevas infecciones subclínicas de la ubre,
con los organismos que han quedado de la lactancia adheridos al canal del pezón y no son
“lavados” fuera de la ubre (por la ordeña) durante éste periodo.
La terapia de secado es probablemente el método más simple, práctico y económico

para reducir la duración de las infecciones de la glándula mamaria. La eliminación de las
infecciones intramamarias durante este periodo puede ser la clave de los métodos de control
de mastitis; terapéuticamente el periodo de seca provee una oportunidad única para una tera-
pia antibiótica efectiva. El nivel de infección de la mastitis queda determinado por las tasas de
recuperación, neoinfección, recuentos de células somáticas y presentación de casos clínicos
post- parto (2).
Según Trolldenier (1980), para asociar antibióticos son necesarios las siguientes con-
diciones: a) los quimioterápicos que van a combinarse deben tener un mecanismo de acción
diferente (sin resistencia cruzada), b) los componentes de la asociación deben tener propieda-
des farmacodinámicas análogas para que puedan alcanzar una concentración simultánea y
eficaz en el foco de la infección, c) los componentes deben ser activos contra el agente pató-
geno si se administran a la dosis completa, d) las “reglas de asociación” son imprescindibles
para evitar antagonismos.
La Eritromicina pertenece al grupo de antibióticos activos preferentemente contra los

microorganismos gram positivos. La Cloxacilina pertenece al grupo de las penicilinas resisten-
tes a la penicilinasa y a los ácidos.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se realizó en el establo lechero «San Simón», con aproximadamente 300

vacas Holstein; se encuentra ubicado en el Distrito de Carabayllo, Provincia de Lima y Depar-
tamento de Lima; presenta una Temperatura Máxima de 20.5 °C y Mínima de 14 °C, Humedad
Relativa de 87 %. Sus coordenadas Latitud de 11º 47´45´´ , Longitud de 77º 00´29´´ y una
Altitud de 410 m.s.n.m. Los análisis microbiológicos de las muestras de leche se realizaron
en el Laboratorio de Bacteriología de la Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacio-
nal Mayor de San Marcos.
Se seleccionaron 32 vacas de la raza Holstein, con diferentes números de partos,

tiempo de gestación y estado de la ubre, los cuales fueron confinados en corrales con piso de
tierra, sombras, comederos y bebederos comunes, el ordeño se realizó con un equipo de
ordeño mecánico, siendo el manejo en el ordeño similar en ambos tratamientos.
Los animales en estudio fueron agrupados al azar en cada tratamiento.

Tratamiento 1: 16 vacas sin aplicación de antibiótico (control), 64 cuartos mamarios.
Tratamiento 2: 16 vacas con aplicación de antibiótico, 64 cuartos mamarios.
A todas las vacas del tratamiento 2, se les administró en cada cuarto (vía intramamaria)
el producto comercial Mamisan (Tiocinato de eritromicina, 100 mg; sulfato de framicetina, 75
mg; cloxacilina, 250mg). Después de la aplicación, cada pezón fue sumergido en una solución
antiséptica a base de yodo.
La detección de mastitis subclínica se realizó mediante la prueba de California Mastitis

Test (CMT), a la primera y cuarta semana después del parto, para la cual se tomaron muestras
de leche de cada cuarto, previo lavado, secado y eliminación de los tres primeros chorros de
leche (se consideró CMT0, CMT1 como negativo y CMT2 y CMT3 como positivo); la explora-
ción clínica de la glándula y observación del aspecto de la leche se realizó para determinar la
mastitis clínica durante todo el periodo de evaluación, las muestras positivas de leche tanto al
CMT como a la exploración clínica fueron llevados al laboratorio para el análisis microbiológico
durante todo el tiempo de evaluación.
Los parámetros a evaluar fueron la incidencia de mastitis clínica y subclínica a la

primera y cuarta semanas después del parto; efectividad de los antibióticos a la primera y
cuarta semanas después del parto y la incidencia de los microorganismos causantes de la
mastitis clínica y subclínica.
El análisis estadístico empleado para encontrar diferencias significativas de la inciden-

cia de mastitis entre tratamientos fue la prueba de independencia de Chi-cuadrado (Calzada,
1981), el nivel de significancia usado fue de 0.05.
En el cuadro 1 se muestra la incidencia de mastitis clínica y subclínica por vaca a la

primera y cuarta semana de evaluación, encontrándose diferencias significativas (P=0.05) en-
tre tratamientos respectivamente.
La incidencia de mastitis clínica por vaca que presentaron los grupos sin tratamiento
(T1) y con tratamiento (T2) fue significativa a la primera semana (T1= 12.5%; T2 = 0.0 %) y
cuarta semana (T1 = 6.25%; T2 = 0.0%) de evaluación. El rango de incidencia de mastitis
clínica encontrada en el presente trabajo (T1 = 6.25 y 12.50 %) difiere a los encontrados por De
Sainz (1990), quien reportó una incidencia de 3.6 y 5.9 % en la Universidad Agraria La Molina,
esta diferencia puede deberse a la inadecuada utilización de los selladores después de cada
ordeño.
Con respecto a la mastitis subclínica a la primera semana de evaluación 6 vacas

se encontraban infectados de las cuales cinco (31.25 %) correspondieron al T1 y una (6.25
%) al T2, existiendo diferencias estadísticas significativas (P=0.05). A la cuarta semana
de evaluación la incidencia de mastitis subclínica aumento en el T1 a seis vacas (37.50 %).
En el T2 la incidencia de mastitis subclínica fue de dos vacas (12.50 %). Las diferencias
entre tratamientos fueron estadísticamente significativas (P=0.05).
Cuadro 1. Incidencia de mastitis por vaca, de acuerdo a los niveles

de severidad según tratamiento
TRATAMIENTOS PRIMERA SEMANA CUA

N° % N
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----
SIN ANTIBIOTICO: (T1)
- Mastitis clínica 2 12.50 1
- Mastitis subclínica 5 31.25 6
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----
Total 7 43.75 7
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----
CON ANTIBIOTICO (T2)
- Mastitis clínica 0 0.00 0
- Mastitis subclínica 1 6.25 2
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----
Total 1 6.25 2
En 1996, Naveros reportó una incidencia de mastitis subclínica en el establo lechero

de la Universidad Nacional Agraria La Molina del 20 al 40 %, lo cual tiene semejanza a lo
encontrado en el presente trabajo para las vacas no tratadas (31.25 al 37.50 %), pero difiere a
lo encontrado por De Sainz (1990), que evaluando en el mismo establo presentó del 12.9 al
21.5 %,valores semejantes a lo encontrado en las vacas tratadas del presente trabajo (6.25 al
12.50 %).
La incidencia total de infecciones intramamarias (IIM) en vacas T1 fue de 43.75 %

(Cuadro 2), para la primera semana y cuarta semana de evaluación. Estos valores son seme-
jantes a los reportados en otros trabajos realizados en Lima, que mostraron incidencias del
total de IIM del 40 y 64 % (13 y 20), pero difieren de la incidencia encontrada por Villavicencio
(1982), que es del 34 %, valor que sé encuentra dentro del rango de incidencia de mastitis total
determinada en el T2 que es del 6.25 y 12.50 % para la primera y cuarta semana respectiva-
mente.
Cuadro 2. Incidencia de infecciones intramamarias a la primera y cuarta semana

de evaluación en comparación con las vacas libres de infección.
TRATAMIENTO PRIMERA SEMANA

N° %
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----
SIN ANTIBIOTICO (T1)
- Infecciones intramamarias 7 43.75
- Vacas libres de infección 9 56.25
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----
Total 16 100.00
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----
CON ANBTIBIOTICO (T2)
- Infección intramamarias 1 6.25
- Vacas libres de infección 15 93.75
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----
Total 6 100.00
La presencia de mastitis clínica y subclínica podría deberse al uso inadecuado de los

selladores, ya que estos ayudan a prevenir la difusión de los microorganismos (23).
El uso adecuado de la terapia de secado es uno de los factores más importante en el

hato lechero, ya que el antibiótico es de liberación lenta y se mantiene el nivel terapéutico por
un período largo de tiempo en la ubre seca; por lo que las vacas pueden secarse con éxito (28).
En cuanto a la incidencia de mastitis clínica por cuarto mamario (Cuadro 3) a la primera
semana de evaluación los resultados fueron de cuatro cuartos con mastitis clínica (6.25 %) en
el T1, no hubo cuartos afectados en el T2. A la cuarta semana de evaluación la incidencia de
mastitis clínica disminuyó a un cuarto (1.56 %) para el T1, mientras que el T2 se mantuvo sin
cuarto afectado, existiendo diferencias estadísticamente significativas (P<0.05).
Cuadro 3. Incidencia de infecciones intramamarias (IIM) por cuarto mamario,

de acuerdo a los niveles de severidad según tratamientos
EVALUACIONES
TRATAMIENTOS PRIMERA SEMANA CU
N° %
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SIN ANTIBIÓTICO (T1)
- Mastitis clínica 04 6.25
- Mastitis subclínica 07 10.93
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Total 11 17.18
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CON ANTIBIÓTICO (T2)
- Mastitis clínica 00 00.00
- Mastitis subclínica 01 1.56
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Total IIM 01 1.56
En el caso de mastitis subclínica a la primera semana de evaluación se presentaron

ocho cuartos infectados siendo mayor en el T1 con siete cuartos (10.93 %), mientras que en
el T2 se encontró un solo cuarto (1.56 %). A la cuarta semana de evaluación la incidencia de
mastitis subclínica en los cuartos mamarios del T2 fue de dos cuartos (3.12 %), en el T1 hubo
12 cuartos con mastitis subclínica (18.75 %). existiendo diferencias estadísticamente signifi-
cativas (P<0.05).
Las aparentes reducciones de la incidencia de mastitis en el grupo con antibiótico con

respecto a la incidencia del grupo sin antibiótico podría deberse a la protección adquirida en el
período seco, evitando así la adherencia y crecimiento de las bacterias, reduciendo a la vez
sus toxinas (22).
En el cuadro 4, se observa que la incidencia de infecciones intramamarias (IIM) a la

primera semana de evaluación fue de 1.56 y 17.18 % en el T2 y T1 respectivamente. Mientras
que en la cuarta semana fue de 3.12 y 20.31 %, por lo que se observa una gran diferencia
estadísticamente significativa (P<0.05) entre los dos grupos.
Cuadro 4. Incidencia de infecciones intramamarias a la primera semana y cuarta

semana de evaluación en comparación con los cuartos libres de infección.
EVALU
TRATAMIENTO PRIMERA SEMANA
N° %
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SIN ANTIBIÓTICO (T1)
- Cuartos sanos 53 82.82
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Total 64 100.00
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CON ANTIBIÓTICO(T2)
- Cuartos sanos 63 98.44
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Total 64 100.00
Según los resultados obtenidos, los efectos del antibiótico fueron determinantes en la
prevención de infecciones intramamarias de vacas en periodo de seca, esto concuerda con las
numerosas investigaciones realizadas en diversos países, donde encontraron que el uso de la
terapia de secado disminuía la severidad de las infecciones (8).
Al comparar los resultados del presente estudio con otras investigaciones se observa
que existe concordancia debido a que la tasa de recuperación de los cuartos mamarios
infectados fue notablemente superior en los del grupo con antibiótico, también hubo un consi-
derable número de cuartos mamarios recuperados espontáneamente. Esta recuperación es
pontánea, constituye un mecanismo importante de eliminación de las infecciones intramamarias

a través de los sistemas defensivos propios de la glándula mamaria. Sin embargo el beneficio
que ofrece la terapia antibiótica en los cuartos mamarios durante el periodo seco es evidente
ya que no solo se eliminan las infecciones preexistentes sino además las glándulas mamarias
quedan protegidas de la infecciones que generalmente se producen en este periodo (8 y 22).
En el cuadro 5, se muestra que de un total de 27 muestras positivas la mayor incidencia de
mastitis se debe a la Escherichia coli, con un 40.75 % de las muestras positivas, el 29.63 %
al Staphylococcus aureus, el 25.90 % al Streptococcus agalactiae y el 3.70 % a levadura.
Del total de las muestras positivas a E. Coli (11 muestras) seis se presentan asocia-
das (22.20 %) y cinco como único germen (18.60%); en lo que respecta al Staphylococcus
aureus (8 muestras positivas), siete fueron asociadas y una como único germen y en las
muestras de Streptococcus agalactiae (7 muestras positivas), seis estuvieron asociadas y una
como único germen.
Esto quiere decir que la infección de la mastitis no solo se debe a un agente causante,
si no que la mayoría se encuentra en asociación (Cuadro 5). En un estudio realizado en la
Universidad Nacional Agraria La Molina (13) reportó que el Escherichia coli representó el 5.5. %
y 1.8 % a levaduras, lo que no concuerdan con este estudio. Para el mismo autor el Staphylococcus
spp, se encuentra con un 14.5 % de incidencia y 49.1 % al Streptococcus agalactiae.
De acuerdo con los resultados obtenidos, se puede afirmar que el agente principal es
la Echerichia coil, esto puede deberse a que estos patógenos proliferan rápidamente en el
medio ambiente y que las medidas profilácticas para prevenir mastitis están enfocadas a los
gérmenes contagiosos como Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae, pero no son
efectivos para los microorganismos ambientales como la E. Coli.
Philpot y Nickerson (1992), informan que el 50 % de las infecciones por coliformes se

presentan en la época de verano, con lo que concuerdan con los resultados obtenidos en dicho
trabajo de investigación que el 40.80 % pertenecieron a las cepas de Escherichia coli (Cuadro 5).
Los resultados de los exámenes bacteriológicos corroboran que el Staphylococcus
aureus, es uno de los patógenos más frecuentes de mastitis bovina en el Perú, situación
concordante con la encontrada por otros autores en diferentes regiones del país (16, 17 y 30).
Cuadro 5. Microorganismos aislados de muestras de leche durante

el periodo de evaluación.
MICROORGANISMOS TOTAL ASOCIADO

N° % N° %
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Escherichia coli 11 40.75 06 22.2
Staphylococcus aureus 08 29.63 07 25.9
Streptococcus agalactiae 07 25.92 06 22.2
Levaduras 01 3.70 01 3.7
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Total 27 100 20 74.6
La alta incidencia de infecciones intramamarias por Staphylococcus aureus pueden

deberse a que la respuesta al tratamiento empleado muchas veces no es satisfactoria y no se
han ideado todavía métodos adecuados para la erradicación de la mastitis estafilocócica en los
rebaños infectados; los resultados de trabajos experimentales con vacuna estafilocócica no
han sido totalmente exitosos, aún cuando se sugiere que la aplicación de este inmunógeno
puede ser una herramienta útil para contribuir junto a las medidas ya existentes a una menor
incidencia (7).
El Streptococcus agalactiae constituyen el tercer grupo de patógenos primarios

de importancia según los resultados del presente estudio, con un porcentaje de frecuencia
inferior comparado con la Escherichia coli y Staphylococcus aureus, esto concuerdan con
los resultados obtenidos previamente en Chile por otros investigadores (12).
Durante años Streptococcus agalactiae fue considerado el estreptococo más importan-
te de la mastitis bovina; sin embargo, actualmente es posible controlar estas infecciones
observándose un aumento relativo de otros agentes, particularmente, Streptococcus uberis (30).
Los resultados de sensibilidad in vitro de las cepas de Escherichia coli, Streptococcus
agalactiae y Staphylococcus aureus concuerdan en general con los resultados obtenidos en
vivo en el grupo experimental, los antibióticos utilizados en el ensayo (Eritromicina, Framicetina
y Cloxacilina), demostraron ser altamente eficientes frente a ambos grupos patógenos, es-
pecialmente frente a Staphylococcus. Investigaciones realizados tanto en el extranjero como
en el Perú, el antibiótico usado contra la mastitis bovina que han recibido mayor atención en
la terapia de secado ha sido la Cloxacilina en dosis de 400 a 500 mg por cuarto, con por-
centaje de eficiencia cercanas al 95 % en casos de mastitis por patógenos primarios y
sobre un 96 % para los patógenos secundarios (4 y 30).
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El uso de la combinación antibiótica: Eritromicina tiocianato, Framicetina sulfato y

Cloxacilina, redujo la incidencia de infecciones intramamarias durante la seca y el parto con
respecto al grupo control.
Los microorganismos causantes de mastitis aislados de las muestras de leche en

ambos tratamientos fueron la Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae
y Levaduras.
Se recomienda en el hato lechero la terapia de secado con los tres antibióticos utiliza-
dos para la prevención y control de infecciones intramamarias.
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DISEÑO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA EVALUACIÓN Y MONITOREO

DE LOS GASTOS PÚBLICOS EN ZONAS RURALES.
Carlos Guerrero López*
I.- RESUMEN
Las instituciones del Sector Agropecuario Público al someter su gestión técnica

administrativa a los procesos de Seguimiento y Evaluación, asumen la responsabilidad pública
y la toma de decisiones acerca del progreso de la productividad y de los resultados respecto al
uso adecuado de los recursos a través de los informes de progreso de la gestión pública y la
evaluación del impacto, como insumo para mejorar la ejecución de las actividades en desarrollo,
o hacer ajustes en los Planes, Programas y Proyectos de servicios, de forma integral y en el
tiempo real efectivo.
Es por ello, que se hace necesario estudiar una propuesta metodológica para evaluar
el desempeño de Programas Gubernamentales. La misma que se presenta en el presente
trabajo, realizado en 2002, que tiene como objetivo diseñar una metodología para la evaluación
y monitoreo de los gastos públicos en zonas rurales, para ello se ha elaborado un diagnóstico
de los diferentes métodos de seguimiento y evaluación aplicados en los Programas y Proyectos
desarrollados por el Ministerio de Agricultura, así como de los procedimientos y metodologías
de seguimiento y evaluación existentes, a fin de proponer el diseño operativo y los términos de
referencia para realizar la evaluación externa. Identificándose los programas susceptibles de
ser incluidos en un Programa Piloto de Evaluación Externa, y finalmente aplicar la metodología
de evaluación de resultado de los diferentes programas en un ejercicio piloto.
Finalmente, se hace necesario presentar los lineamientos y recomendaciones para la

implementación de una evaluación externa a un conjunto de programas durante el año 2003.
SUMMARY
The institutions of Public the Farming Sector when putting under their administrative
technical management the processes of Pursuit and Evaluation, assume the public responsi-
bility and the decision making about the progress of the productivity and the results with re-
spect to
* Profesor Asociado a T.C. del Departamento Académico de Economëa y Planificación.
196 DISEÑO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA EVALUACIÓN Y MONITOREO
the adapted use of the resources through the information of progress of the public management
and the evaluation of the impact, as I ooze to improve the execution of the activities developing,
or of making adjustments in the Plans, Programs and Projects of services, integral form and in
the effective real time.
It is for that reason, that becomes necessary to study a methodologic proposal to

evaluate the performance of Governmental Programs. The same one that appears the present
in work, made in 2002, which it must like objective design a methodology for the evaluation and
monitoreo of the expenses public in countryside, for it has been elaborated a diagnosis of the
different methods from pursuit and evaluation applied in the Programs and Projects developed
by the Ministry of Agriculture, as well as of the procedures and methodologies of existing
pursuit and evaluation, in order to propose the operative design and the terms of reference to
make the external evaluation. Identifying the programs susceptible to be including in a Program
Pilot of External Evaluation, and finally to apply to the methodology of evaluation of result of the
different programs in an exercise pilot. Finally, one becomes necessary to present/display the
lineamientos and recommendations for the implementation of an external evaluation to a set of
programs during year 2003.
II.- INTRODUCCIÓN
La «estrategia» de modernización del sistema estatal se puede caracterizar como una
propuesta orientada a alcanzar mayores grados de eficiencia, eficacia y calidad en la gestión
de los servicios y políticas públicas. Esto es: modernización de la gestión pública.
Propuestas de estas características buscan mejorar las capacidades gerenciales del
aparato público. Es así que, surge como una necesidad, medir el impacto en el gasto público
de diversos programas que tienen los países para apoyar sectores rurales.
En este sentido, el Seguimiento y Evaluación forman parte del proceso continuo de

observación, recolección de información, supervisión y evaluación de la gestión dentro del
proceso de integración de los servicios agrarios.
II.1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
II.1.1. Objetivo General

Diseñar una metodología para la evaluación y monitoreo de los gastos públicos en
zonas rurales.
II.1.2. Objetivos Específicos

Se han considerado los siguientes objetivos específicos en la investigación:
1. Elaborar un diagnóstico de los procedimientos y metodologías de seguimiento y evalua-
ción.
2. Revisar las Metodologías disponibles y proponer el diseño operativo y los términos de
referencia para realizar la evaluación externa.
3. Identificar los programas susceptibles de ser incluidos en un Programa Piloto de Evalua-
ción Externa.
4. Aplicar la metodología de evaluación del resultado de los diferentes programas en un ejer-

cicio piloto.
III.- REVISIÓN LITERATURA
Desde hace varios años, se viene utilizando en la Oficina de Planificación del MINAG
del Perú (OGPA), conceptos, metodologías y procedimientos, relativos al diseño, seguimiento
y evaluación de programas y proyectos, que han llevado a elaborar una serie de manuales y
guías cuya utilización se extiende a toda la Oficina.
El Seguimiento y la Evaluación (S y E) de las actividades de desarrollo ofrece a

todos los funcionarios públicos, a los responsables de programas de desarrollo y a la sociedad
civil un medio más adecuado para aprender de la experiencia anterior, mejorar la prestación de
servicios, planificar y asignar los recursos y demostrar los resultados, como corresponde a su
obligación de rendir cuentas a las principales partes interesadas.
Dentro de la comunidad del desarrollo se presta gran atención a los resultados, ello
explica el creciente interés en el Seguimiento y Evaluación. No obstante, muchas veces hay
cierta confusión sobre lo que representa estos términos.
Seguimiento, es el examen continuo de la ejecución de una acción, actividad o pro-

yecto por parte de la gerencia institucional o sectorial para asegurar que los servicios y produc-
tos esperados estén conforme a las metas establecidas y progresen según el plan trazado.
Este proceso forma parte interna de la función gerencial, siendo ejercida por los responsables
de la ejecución del proyecto o programa en todos los niveles de las jerarquías de la institución
o del sector.
Supervisión, se refiere a la observación, registro y análisis de los posibles cambios

detectados en los indicadores elegidos en una acción, actividad o proyecto, con el fin de
determinar si corresponden a variaciones propias del sistema o a variaciones resultado de los
impactos generados.
Evaluación, es el proceso orientado a determinar sistemática y objetiva la pertinencia,

eficacia e impacto de las actividades según los objetivos propuestos; para mejorar las actividades
en marcha y colaborar en la administración de las decisiones inmediatas y futuras. Este proceso
valora los efectos (objetivos a mediano plazo) sobre los beneficiarios directos e indirectos.
Evaluación ex ante analiza la propuesta de un proyecto para determinar su factibilidad

técnica, institucional, ecológica, financiera y económica. La evaluación sobre la marcha o ex
Intermedia, determina el avance del proyecto y considera los productos y resultados iniciales
que se generan en comparación con los objetivos, metas y estrategias programadas. La eva-
luación ex post, al final de proyecto o años después se dirige a determinar el cumplimiento de
los objetivos y metas del proyecto y precisar los impactos logrados.
Una evaluación intermedia tiene lugar en un momento determinado durante el cur-

so del proyecto, en general, al promediar su ejecución. Examina la probabilidad del cumpli
miento de los objetivos, estima los efectos de los primeros productos y actividades, indica los
beneficios usufructuados por la población beneficiaria y verifica si la estrategia inicial del pro-
yecto, el marco institucional y los supuestos establecidos son adecuados. Suministra a los
interlocutores del proyecto la retroalimentación y la información necesarias para evaluar el
proyecto, así como revisar, llegado el caso, las políticas, estrategias, objetivos, disposiciones
institucionales y recursos del mismo.
Una evaluación final tiene lugar al término del proyecto. Verifica si los objetivos han
sido logrados y si los beneficios del proyecto han alcanzado a los beneficiarios previstos.
Suministra informaciones que facilitan las decisiones que deben ser tomadas con respecto a
la terminación del proyecto o su prolongación y extrae las «enseñanzas» que deben ser con-
sideradas en la planificación de futuros proyectos.
Una evaluación a posteriori tiene lugar cierto tiempo después de concluido el pro-
yecto (por ejemplo, dos o tres años después). Estima principalmente la sustentabilidad de los
resultados del proyecto así como su impacto a largo plazo. Este tipo de evaluación permite
fundamentar decisiones acerca de la conveniencia de proporcionar asistencia adicional y ex-
traer las «enseñanzas» que sean aplicables a proyectos similares. También puede servir para
establecer nuevas prioridades y estrategias o nuevos métodos de trabajo.
Proyecto: es la unidad de inversión menor que se considera en la programación. Es

decir, es una inversión pública local que tiene una inversión acotada.
Por lo general, constituye un esquema coherente desde el punto de vista técnico,

cuya ejecución se encomienda a un organismo público o privado y que, técnicamente, puede
llevarse a cabo con independencia de otros proyectos.
Un proyecto se define como una iniciativa con cierto propósito que se origina para
lograr objetivos específicos que se fijan para resolver un problema o satisfacer una necesidad.
Un proyecto, por definición, está dirigido hacia metas, es limitado en el tiempo y produce
resultados específicos mediante el uso de recursos definidos.
Programa: es un conjunto coordinado de proyectos, de cierta envergadura de inver-

sión pública, localizados en el mismo país, o en alguna unidad geográfica más pequeña (ám-
bito nacional o territorial), que generan bienes o servicios públicos, que tiene un grupo de
beneficiarios que requieran de un conjunto de acciones o proyectos.
Se inician en un período determinado, que puede ser uno, cinco o más años. Aunque
el grado de coordinación puede variar en algunos respectos, los proyectos se someten a
alguna autoridad con miras a su coordinación.
IV.- MATERIALES Y MÉTODOS
Para la realización de esta investigación se han usado básicamente fuentes prima-

rias, ya sea a través de:
1. Seminarios Internacionales: Seguimiento y Evaluación del Impacto de los Programas

Agrarios y de las Áreas Rurales, para el Mejoramiento de la Gestión de Gasto Público,
exposición de las OPD’s, de los Programas y Proyectos Especiales del MINAG, rea
lizada el 14 de junio, al cual asistieron doce (12) personas de las Áreas de Planifica
ción de los diferentes Programas, Proyectos u OPD’s del Ministerio y un segundo en
el cual se presentó el estudio 14 de noviembre, al cual asistieron treinta y cinco (35)
personas.
1. Entrevistas y encuestas a funcionarios que realizan la planificación en dichos organis

mos, para hacer un diagnóstico de la forma como realizan el seguimiento y monitoreo
respectivo. Para la realización de esta actividad el MINAG proporcionó la información
respectiva; así como los nombres de los funcionarios y los días en los cuales se les
harán las respectivas entrevistas. Asimismo se entrevisto a diferentes funcionarios de
Planificación y Auditoría del MINAG, del MEF y de la Comisión de Presupuestos del
Congreso de la República.
2. Se realizó una exposición donde se presentaron los primeros avances de la investiga

ción el 19 de agosto, en dicho evento se considero necesario hacer talleres para
homogeneizar terminologías de seguimiento y evaluación de los diferentes funciona
rios de los Programas, Proyectos u OPD’s del MINAG.
3. Se proporcionó los avances de la investigación a cada representante de las institucio

nes, para obtener la retroalimentación respectiva.
VI.1. HIPÓTESIS
Se ha considerado como hipótesis de estudio las siguientes:
1. La evaluación independiente, es una metodología que ayudaría a eliminar el sesgo de

los agentes que intervienen en el proceso de evaluación.
2. Existiría una relación entre el Proceso de Seguimiento y Evaluación, y el Presupuesto

Público,
3. La distribución del gasto dependería del poder de negociación que tenga cada titular
del pliego.
4. Los Programas que tendrían compensación por los logros obtenidos tendrían un ma-
yor grado de compromiso con las evaluaciones de su desempeño
.
Si existiera homogeneidad en los instrumentos, métodos y enfoques del Seguimiento
y Evaluación de todos los Programas, sería mas fácil efectuar dicho proceso.
V.- RESULTADOS Y DISCUSIONES
Al termino de la investigación se ha llegado a los siguientes resultados:
Es conveniente afirmar que las instituciones denominadas por el MINAG como OPD’s,
Programas o Proyectos, tales como: Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos
(CONACS), Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), Instituto Nacional de Investi-

gación Agraria (INIA), Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación
de Suelos (PRONAMACHCS), Proyecto Especial de Titulación de Tierras y Catastro Rural
(PETT), Proyecto Especial de Promoción del Aprovechamiento de Abonos Provenientes de
Aves Marinas (PROABONOS), Proyecto Sub-sectorial de Irrigación (PSI), Proyecto Manejo de
Recursos Naturales en la Sierra Sur (MARENASS); y, Proyecto de Investigación y Extensión
Agrícola (PIEA), en su totalidad estas constituyen Programas Gubernamentales, los que de-
ben ser tratados como tales, a fin de ser coherentes con los conceptos internacionales.
A nivel de lo que el MINAG denomina Programas y Proyectos se presenta las siguien-

tes características: Realizan su propio Seguimiento y Evaluación basándose en los Planes
Operativos Institucionales (POI) que desarrolla cada institución en concordancia con las exi-
gencias de los entes donantes. Los datos de seguimiento se mandan a los entes financieros y
a las tres oficinas de la OGPA en el MINAG, cada uno en diferentes formatos y a fechas
diferentes, reciben las evaluaciones de los entes financieros y de la Oficina de Programación
de Inversiones (OPI); y, se encuentran, por requerimiento de los entes financieros, en proceso
de elaborar una línea de base para indicadores de resultado y de impacto.
A nivel de lo que el MINAG denomina OPD’s se presenta las siguientes característi-

cas: Tienen sus propios sistemas de Seguimiento y Evaluación. Entre estos destaca el siste-
ma de SENASA. Se basa en el software “Sistema Integrado de Planificación” (SIP). Está
compuesto por seis módulos: Estratégico – Diseño – Ejecución – Evaluación – Servicios –
Regionales. Contienen diferentes niveles de acceso. Según la información obtenida, el siste-
ma, instalado con financiamiento parcial del BID, es de alta calidad y utilidad, y es integrado,
flexible, de fácil accesibilidad. Se basa en el Marco Lógico, tiene una cadena ininterumpida de
indicadores y establece metas en diferentes niveles.
Las áreas de seguimiento y evaluación en la mayoría de las instituciones analizadas,

se encuentran orgánicamente junto a las de presupuesto; pero funcionalmente operan separa-
damente. El problema radica en que, al estar de esta forma, mayormente, se realiza el segui-
miento y evaluación del presupuesto en desmedro del seguimiento y evaluación institucional
(de su misión, objetivos, etc.), existe escaso personal que realiza esta en las diferentes ofici-
nas centrales de las instituciones observadas; y en sus sedes regionales las labores las
realiza personal no especializado, a veces poco comprometido; pero si capacitado. Todo esto
origina que exista una falta de identificación y escaso cumplimiento, lo cual motiva atrasos de
reportes y poca identificación con la importancia de la función.
De los diferentes instrumentos, métodos y enfoques que se usan para evaluar el des-
empeño de los Programas Gubernamentales, se concluye que la metodología del Marco (o
Enfoque) Lógico es la mas pertinente metodología a aplicar.
El Programa de evaluación debe estar definido en base a: La evaluación externa

independiente, que es la forma mas idónea para evaluar Programas Gubernamentales, debido
a que tiene como característica su Independencia: evaluación externa al sector público (pa-
neles de experto) con administración externa a responsables del Programa; Carácter Público
de la Información: envío de informes finales de cada evaluación a la Comisión de Presupues
to y Gasto del Congreso de la República, a las Instituciones Públicas responsables del Progra-
ma (Dirección de Presupuesto del MEF, MINAG, etc.), Resultados de Técnicas Confiables:
Paneles de expertos conformados a través de concurso público, Pertinencia de la Evalua-
ción: Recomendaciones para mejorar desempeño, Oportunidad: Resultados de la evaluación
seran informados para el proceso de asignación de recursos y Eficiencia: evaluaciones se
realicen a costos posibles de solventar.
Respecto a la evaluación realizada a los Programas del MINAG, debo indicar que en la
mayoría de estos existe información y disposición de ser evaluados externamente; pero se
recomienda considerar a cuatro programas como susceptibles de ser incluidos dentro de un
Programa Piloto de Evaluación Externa, los cuales son: SENASA, CONACS, INRENA; y, PETT.
A continuación, se explica el porque se recomienda en una segunda etapa aplicar el

Programa Piloto de Evaluación Externa a los siguientes Programas o instituciones:
INIA, Es una entidad que recién esta en proceso de relanzamiento, como se menciono en el
primer informe, no existe un sistema orgánico de seguimiento y monitoreo, así como de una
evaluación institucional, que relacione las metas físicas con el presupuesto. Actualmente se
encuentra buscando la reformulación del sistema de planificación. Se encuentra realizando su
planeamiento de negocios, a través de la discusión con cada Director de Línea.
PRONAMACHCS, La Oficina de Inversiones de la OGPA hizo un informe de evaluación y

seguimiento, éste fue el Informe de Seguimiento Proyecto Manejo de Recursos Naturales para
el Alivio de la Pobreza en la Sierra , el mismo que se llevo a cabo con un trabajo de campo que
duró cinco días contando con tres grupos de trabajo y aplicándose a tres agencias agrarias
(Huanuco, Huancayo –Tarma y Cajamarca). El equipo estuvo formado por siete (7) personas .
Actualmente esta institución se encuentra en proceso de transferencia a Foncodes de los
fondos que maneja provenientes del Banco de Japón, por lo que no se encuentran en un
momento oportuno para realizar el presente estudio. Sin embargo, el Programa es de gran
complejidad financiera y política por lo que no se recomienda incluirlo en esta primera etapa.
PROABONOS, Esta institución no fue entrevistada por el Consultor. Debemos decir que es
una entidad específica dedicada a la venta de guano, siendo su finalidad de uso sostenible, no
teniendo un aporte específico al sector. Por lo que se puede concluir que no representa mayor
interés su inclusión en esta fase piloto.
Proyecto Sub-sectorial de Irrigación (PSI), La Oficina de Inversiones de la OGPA hizo un

informe de evaluación y seguimiento, éste fue el Informe de Seguimiento al proyecto Subsectorial
de Irrigación-PSI, el mismo que se aplicó en los departamentos de Lambayeque y Piura duran-
te cinco (5) días, trabajándose conjuntamente con los funcionarios de la sede central y de la
zona norte del PSI. Además, se debe indicar que se encuentra en proceso de relanzamiento.
MARENASS, Este Programa no se encuentra en la ciudad de Lima sino en la de Abancay que

pertenece al departamento de Apurimac. Es por ello que, no se presentaron a las reuniones
que fueron coordinadas por los funcionarios del MINAG. Además, debo manifestar que la Ofici-
na de Inversiones de la OGPA hizo un informe de evaluación y seguimiento.
PIEA, Este Programa es nuevo y se encuentra en una fase inicial, además será evaluado
externamente por el Bco. Mundial el próximo mes de marzo.
Los Programas que se encuentran mejor preparados para aplicarles un Programa

Piloto de Evaluación Externa según la metodología de la Matriz del Enfoque o Marco Lógico ,
serían: SENASA, CONACS, INRENA; y, PETT.
Luego de las reuniones de trabajo celebradas con el equipo de la Oficina de Estrategia

y Políticas se ve necesario presentar la propuesta para aplicar el Programa Piloto de Evalua-
ción Externa al PETT, ello aunado a que dicha institución no ha sido sujeta de evaluación
anteriormente.
Elementos a favor: Se cuenta con oficinas constituidas en todas las direcciones regionales de
agricultura del país y, para efectos de iniciar una evaluación, pueden contemplarse los resultados
esperados según los objetivos planteados sobre una muestra en la zona de la costa nacional.
Los indicadores de desempeño y evaluación son más objetivos de ser observables y cuantificables.
Existe información disponible, es decir, completa y accesible, existe buena disposición a ser
evaluados externamente, se dispone de la información catastral y de titulación efectuada en las
zonas programadas por el PETT, el inventario catastral, los agricultores y/o campesinos po-
seedores de sus respectivos títulos conocen los propósitos del PETT y muestran una predis-
posición a ofrecer información que pueda ser de utilidad para el presente estudio.
Elementos en contra: Reprocesamiento de fichas de información, pues toda la información

no se cuenta procesada en computadora, rotación continua del personal profesional, muchos
de los profesionales que han trabajado los procesos establecidos en el proyecto, no se en-
cuentran laborando a la fecha. Sin embargo, existe un reducido personal que, al menos, cono-
ce la mayor parte del proceso, elección del Tamaño de la Muestra. Si se tomará una cobertura
amplia (muestra de gran magnitud), distancia entre fundos y parcelas.
Respecto a los otros tres (3) Programas (SENASA, INRENA y CONACS) tendrían una
prioridad menor (lo que no significaría descartarlos) en la aplicación de la evaluación externa
siguiendo la metodología de la Matriz del Enfoque o Marco Lógico, debido a que: No tienen
información completa disponible, es decir, su información es incompleta y poco accesible,
pero ambos tienen buena disposición a ser evaluados (Caso de CONACS e INRENA), y en el
caso de SENASA, este Programa tiene información disponible, completa, y además presenta
una buena disposición a ser evaluado externamente. Lo que se propone es que luego del Plan
Piloto de Evaluación Externa que se aplique al PETT, se considere a los tres (3) Programas
para ser incluidos dentro de la Primera Fase de Programas de Evaluación Externa a realizar.
Para poder implementar un Programa de evaluación de desempeño de Programas Públicos se
debe acordar primeramente con la Dirección de Presupuesto Público del MEF, el MINAG, el
Programa, que existirá una relación directa entre el Presupuesto a asignársele a esta última
institución para cada año venidero y el resultado de la evaluación.
La creación de esta iniciativa formará parte de un Protocolo de Acuerdo que se

firmaría entre el Congreso de la República (a través de la Comisión de Presupuesto y Cuentas
del Sector Público) y el MEF (a través de la Dirección Nacional de Presupuesto Público) con
motivo de la aprobación de la Ley de Presupuestos de cada año, dejándose la responsabilidad

por su ejecución que recaiga en esta última institución.
El diseño del programa estará definido sobre la base de seis requisitos o principios
que deben cumplir la evaluación: Independencia, público, confiable, pertinente, oportu-
no y eficiente.
Los actores involucrados en la Propuesta de Evaluación Externa de Programas Guber-

namentales (PEEPG) contará con la participación de: un Comité Interministerial1 , conforma-
do por el Primer Ministro, el MINAG, Ministro de Relaciones Exteriores, el Presidente del Conse-
jo Nacional de Descentralización y el MEF, Los paneles evaluadores - consultores o exper-
tos, las instituciones responsables de los Programas, los Organismos Vinculados con el
Programa, las Agencias Internacionales de Cooperación Técnica, los Beneficiarios del
Programa y el Congreso de la República, a través de la Comisión de Presupuestos.
En la propuesta se considera que el seguimiento no será una actividad burocrático-

administrativa sino que un espacio de reflexión y análisis en torno a la relación resultados-
diseño-recursos. Para estos efectos serán definido dos momentos de seguimiento, oportunos
al ciclo presupuestario:
El primero que comprende hasta el 31 de diciembre de cada año, cuyos antecedentes

serán incorporados por la institución o Programa en su Presupuesto del próximo año, y el
segundo junto con la presentación de la propuesta de presupuesto por parte de cada Sector-
Programa, lo que ocurre en el mes de julio.
Paralelamente a ello, se deberá avanzar en perfeccionar los indicadores de desempe-

ño de los programas evaluados, con el objeto de analizar su evolución a través de un segui-
miento más permanente e incorporando dichos indicadores en la preparación y discusión del
Proyecto de Ley de Presupuestos.
En este sentido, se sugiere que sean los propios Ministros los que firmen los acuerdos
a fin de que cada integrante de este Comité InterInterministerial tengan el mismo poder de
negociación entre ellos, pudiendo después delegar su función operativa a otras instancias.
En relación al primer proceso, a partir del año 2005 los resultados finales de las evalua-
ciones efectuadas en el 2004 serán analizados en reuniones con el Director de Presupuesto
1
Actualmente existe un antecedente que se da a través del Decreto Supremo Nº 164-2002-EF, que
crea el Equipo Técnico Multisectorial, conformado por un representante de la presidencia del
Consejo de Ministros, dos del MEF, uno de los cuales actúa como secretario técnico, y uno del
ministerio a ser evaluado, este equipo elaborara un informe de racionalización de gastos para
cada uno de los ministerios y OPDs del poder Ejecutivo, con propuestas concretas que deberán
estar cuantificadas en términos de recursos y contemplar los cursos de acción para su
implementación. Los informes serán presentados y aprobados por el Consejo de Ministros y con
dicha información la Dirección Nacional de Presupuesto Público reestructurará los calendarios de
compromiso así como los marcos presupuestales.
Público del MEF, en las que participan los analistas correspondientes a la Dirección de Inver-
siones, de Presupuesto y de Política de la OGPA. Ello debido a que en Julio de cada año se
inicia el proceso de aprobación del presupuesto del año siguiente.
Tales antecedentes servirán de base para las definiciones de los marcos presupuesta-
rios y la formulación del presupuesto, en algunos casos afectando directamente estas asigna-
ciones o dando lugar a condiciones para la ejecución del gasto.
Además, los informes finales de las evaluaciones serán enviados al Congreso de la
República en forma previa al envió del Proyecto de Ley de Presupuestos de cada año, acom-
pañados de los comentarios a los resultados de la evaluación por parte de las Instituciones
Responsables de los Programas (IRP). Este último documento permitirá que la institución
exprese, formalmente, sus acuerdos o discrepancias con los juicios evaluativos finales que emi-
tirá el panel de expertos evaluadores, en su carácter de instancia de evaluación externa.
A partir del año 2005, los informes de síntesis de las evaluaciones y comentarios de
las instituciones responsables de los programas formaran parte de los anexos con información
que acompaña al Proyecto de Ley de Presupuesto, información que será presentada en la
Comisión de Presupuestos y Cuentas del Sector Público. Estos anexos incluyen: indicadores
de desempeño, información sobre personal y gastos efectivos, entre otros antecedentes.
En ese mismo año, la información de resultados de las evaluaciones y del seguimiento

de los compromisos institucionales con el avance de la incorporación de las recomendaciones
también constituirá información que será utilizada en el ciclo presupuestario, específicamente
en la etapa de evaluación de cada servicio al inicio de este proceso. Esta se efectuará en forma
previa y será la base para las definiciones de los marcos presupuestarios que más tarde el
MEF enviará a cada una de las instituciones, junto con las instrucciones para la preparación de
sus propuestas de presupuestos.
La participación de consultores en los paneles de evaluación, desarrollará recursos
profesionales especializados en programas públicos y en el proceso de evaluación. Por otra
parte, se capacitará profesionales de las Instituciones y Ministerios responsables de las ini-
ciativas evaluadas, profesionales que con posterioridad participarán en el proceso de la Pro-
puesta de Evaluación Externa de Programas Gubernamentales (PEEPG), lo que les permiti-
rá tener un espacio de reflexión y análisis del programa del que son responsables. Lo que
contribuirá al desarrollo de un capital humano especializado, el que a su vez hará posible
continuar fortaleciendo la evaluación de las acciones públicas. Ello permitirá, gradualmente,
socializar e incorporar el concepto de evaluación como una necesidad y práctica regular,
tanto para mejorar y dar cuenta del desempeño de los Programas, como para hacer
más transparente y pública la gestión.
Los miembros del Panel de Expertos estarán conformados por tres (3) personas con
conocimiento de evaluación de políticas y programas gubernamentales de inversión pública,
con grado de maestría en administración y/o estudios universitarios de licenciado o equivalente
en materias de administración pública y evaluación de proyectos de inversión pública . Deben
contar con experiencia profesional en la evaluación de Programas de Inversión Pública de al
menos cinco años, con capacidad para comunicarse con facilidad y experiencia en capacita-
ción en servicio a técnicos que trabajen en dichas áreas. Los mismos que realizarán las
siguientes actividades: Diseño y organización, Evaluación, Validación de los resulta-

dos, Desarrollo de la base de datos. De acuerdo al plan de trabajo y actividades a desarro-
llar para cada entidad (unidad de análisis), la evaluación para cada una de ellas se ejecutará en
un período de cuatro (4) meses.
Se debe precisar que otra responsabilidad de los consultores es crear o actualizar la
matriz lógica del Programa sujeto de evaluación.
La selección de los integrantes del Panel de Expertos se hace a través de un Concur-

so Público. En este caso se propone que lo lleve a cabo la Comisión Interministerial, en el que
podrá participar, con voz pero sin voto, los representantes de los organismos cooperantes del
Programa. Generalmente, los profesionales que concurran al concurso público provendrán de
la base de datos de: organismos de cooperación y asistencia técnica (por ejemplo GTZ, FAO,
Comunidad Europea, BID, el Banco Mundial, etc.), las organizaciones nacionales de contra-
parte (por ejemplo: organizaciones gubernamentales, ONG, universidades); y el MINAG. La
composición de la misión de evaluación debería ser aprobada por los interlocutores del Progra-
ma. Los criterios para elegir a los integrantes de este Panel de Expertos son: La competen-
cia profesional, la objetividad y la independencia son otras consideraciones claves para
seleccionar evaluadores.
El o los miembros del Panel de Expertos, se comprometerán a presentar dos (2)

informes técnicos del servicio en la fase de seguimiento, realizado para cada unidad o entidad
de análisis, y dos (2) informes técnicos en la fase de evaluación. El Primer Informe de
Evaluación, contendrá los siguientes aspectos: Diagnóstico situacional, Plan de trabajo y
metodologías especificas de evaluación, Esquemas y formatos de evaluación, Indicadores de
evaluación, Informe administrativo, Informe preliminar sobre los resultados de trabajo de cam-
po, Indicadores trabajados y sus resultados, Resumen ejecutivo del informe para el seminario
de evaluación; y el Segundo Informe de Evaluación, contendrá los siguientes aspectos:
Informe final para la unidad especifica de análisis que incluya el diagnostico situacional, la
línea de base, y el análisis de la evaluación, validada en el seminario de evaluación en la
respectiva unidad de análisis (impreso y en diskette o CD), ficha técnica impresa de la evalua-
ción de la unidad de análisis, la misma que ha sido alimentada en la base de datos de informa-
ción y gestión, la base de datos electrónica actualizada en diskette o CD.
El cronograma de actividades y el itinerario del Panel de Expertos en evaluación de-

penden en gran medida del tipo y la complejidad del Programa. Debe asegurase que el tiempo
previsto para la consultoría sea suficiente con respecto a los resultados que se esperan. Pue-
de considerarse dependiendo de cada caso de ciento veinte (120) días de trabajo. En este
caso, el programa de trabajo puede desglosarse de la siguiente manera: Quince (15) días para
la orientación previa a la misión y para la información sobre sus resultados al término de la
misma en la sede del MINAG, o en la Oficina de la OGPA, de la OPE con los Programas
interesados; Un (1) mes para el examen de la documentación del proyecto antes de comenzar
el programa de entrevistas de la misión de evaluación; Quince (15) días para la recopilación de
la información requerida, las entrevistas y las consultas sobre el terreno; Un (1) mes para
organizar y llevar a cabo, un seminario de evaluación con el propósito de discutir el anteproyec-
to de resultados, conclusiones, recomendaciones y lecciones extraídas de la misión, y Un (1)
mes para la preparación del informe final.
La Unidad técnica de la sede de la OGPA o del Programa que corresponda tiene la

responsabilidad de organizar el programa de orientación previa del equipo de evaluación exter-
na y de la comunicación de los resultados al término de la misión, programa que debe tener en
cuenta el objetivo que se persigue y las limitaciones financieras. Cuando éste se realice en la
sede, la Unidad de Evaluación de la Oficina General de Planificación Agraria OGPA del MINAG
debería ser invitada a participar.
Antes de nada, los interlocutores del Programa (beneficiarios, instituciones guberna-

mentales, universidades, ONG’s, etc.) se deberán poner de acuerdo sobre los aspectos del
diseño, la ejecución y el desempeño del proyecto que deben ser abordados por los miembros
del Panel de Expertos en Evaluación Externa.
Durante la evaluación, la dirección de la OPD, Proyecto o Programa, los principales

interlocutores (agencia de ejecución, agencia de financiación, instituciones de contraparte,
etc.) así como toda otra agencia que coopere con ellos, deberán proporcionar apoyo técnico,
administrativo y logístico al equipo de evaluación externa independiente.
Los destinatarios directos y beneficiarios previstos son los principales utilizadores de

los resultados del proyecto. Son los mejores jueces del mismo. Pueden comprobar si fueron
ellos u otros los que recibieron los beneficios esperados del proyecto. Su participación en la
evaluación es importante no sólo por esa razón sino además porque aumenta las probabilida-
des de que consideren que el informe de evaluación les pertenece en parte, y por tanto, de que
apliquen las recomendaciones.
El presupuesto de los Paneles de Expertos que realizará la evaluación independiente

estará en función a cada unidad a analizar (Proyecto, Programa u OPD), es de US $ 50,000, el
mismo que incluye honorarios profesionales, viáticos, y estadías en las zonas de trabajo. El
monto integro de este presupuesto será cargado integramente al Programa y de acuerdo a la
Ley de Presupuesto del Sector Público para el año Fiscal 2003, Texto Único Ordenado de la
Ley de Contrataciones y Adquisiciones de Estado y el Reglamento de la Ley de Contratacio-
nes y Adquisiciones del Estado se debe efectuar en el Proceso de Selección del Panel de
Expertos un Concurso Público convocado mediante una publicación en el Diario Oficial El
Peruano y en otro diario nacional o local.
Una opción alternativa para poner en marcha esta Fase Piloto de Proceso de Evalua-
ción es a través de un Convenio con la FAO.
VI.- CONCLUSIONES
Al termino de la investigación se ha llegado a las siguientes conclusiones:
1. La evaluación independiente, es una metodología que ayudaría a eliminar el sesgo de

los agentes que intervienen en el proceso de evaluación, pues debido a que la evaluación
es realizada por agentes externos a las instituciones que supervisan a los Programas
Gubernamentales y a ellos mismos, se tiene como características la Independencia,
concurso público, confiabilidad, pertinencia, oportunidad y eficiencia, que elimine el
grado de sesgo existente entre los participantes del proceso. Asimismo los criterios
para elegir a los integrantes de este Panel de Expertos que son: La competencia profesional,
la objetividad y la independencia aseguran la eliminación de este sesgo.
2. Existiría una relación entre el Proceso de Seguimiento y Evaluación, y el Presupuesto

Público, es por ello que los Programas Gubernamentales que fueran compensados por
los logros obtenidos tendrían un mayor grado de compromiso con las evaluaciones de su
desempeño, la misma que se da cuando se acuerda con la Dirección de Presupuesto
Público del MEF, el MINAG, el Programa, que existe una relación directa entre el Presu-
puesto a asignársele a esta última institución para cada año venidero y el resultado de la
evaluación. Asimismo el Protocolo de Acuerdo que se firmaría entre el Congreso de la
República (a través de la Comisión de Presupuesto y Cuentas del Sector Público) y el
Ministerio de Economía y Finanzas (a través de la Dirección Nacional de Presupuesto
Público) con motivo de la aprobación de la Ley de Presupuestos de cada año, tiene
dicha finalidad.
3. La distribución del gasto ya no dependería del poder de negociación que tenga cada
titular del pliego, debido a que los actores involucrados en la Propuesta de Evaluación
Externa de Programas Gubernamentales integrarían un Comité Interministerial, confor-
mado por el Primer Ministro, el Ministro de Agricultura, Ministro de Relaciones Exterio-
res, el Presidente del Consejo Nacional de Descentralización y el Ministro de Economía
y Finanzas, por parte del ejecutivo, lo que llevaría a que los propios Ministros firmen los
acuerdos, ello motivaría a que cada integrante de este Comité Interministerial tengan el
mismo poder de negociación entre ellos, pudiendo después delegar su función operativa
a otras instancias.
4. Si existiera homogeneidad en los instrumentos, métodos y enfoques del Seguimiento y

Evaluación de todos los Programas, sería mas fácil efectuar dicho proceso. Ello a través
de un Sistema Integrado de Planificación (SIP), compuesto por seis módulos: Estratégi-
co – Diseño – Ejecución – Evaluación – Servicios – Regionales, que nos permitiría tener
una herramienta de alta calidad y utilidad, integrado, flexible, de fácil accesibilidad, ba-
sado en el Marco Lógico, que tenga una cadena ininterumpida de indicadores y estable-
ce metas en diferentes niveles institucionales. Todo ello garantizaría que los responsa-
bles de las decisiones formulen las preguntas fundamentales y analicen los supuestos y
riesgos, y consigue que las partes interesadas intervengan en el proceso de planeación
y Seguimiento. Además cuando se usa de forma dinámica, es un instrumento eficaz de
gestión que permite orientar la aplicación, el Seguimiento y la Evaluación
VII. RECOMENDACIONES
1. Se recomienda que la FAO apoye en la asistencia técnica a estas dependencias del

Ministerio de Agricultura en los servicios de capacitación preparando e impartiendo los
siguientes cursos: Curso de capacitación en la formulación de programas, Metodología
y gestión de la evaluación de programas ,Metodología y procedimientos de evaluación
de programas ,Conceptos, formulación y aplicación de sistemas de seguimiento y eva-
luación, Metodología de diagnóstico rápido para evaluar el impacto. Los cursos se cele-
brarán en la sede del MINAG y en el terreno de los Programas, Proyectos u OPD’s en
forma periódica, y estarán destinados a los profesionales del MINAG, Oficina de Estra
tegia y Políticas, Programas, Proyectos y OPD’s, que participan en el análisis y la formulación

de Programas.
2. La oficina de representación de la FAO en el Perú deberá ayudar a generar el espacio

adecuado para que las autoridades gubernamentales puedan implementar la propuesta.
3. Como alternativa a la propuesta dada se sugiere que la conformación del Comité

Interministerial sea pospuesto para la negociación en este primer semestre a fin de
hacer las coordinaciones y negociaciones con las instancias respectivas. Pero, en
reemplazo, sus funciones serán asumidas por la Oficina de Estrategia y Políticas del
Ministerio de Agricultura, el mismo que definirá el diseño metodológico y operativo del
programa, coordinará para que en los Programas, Proyectos u OPDs se asigne una
partida correspondiente a seguimiento y evaluación, la administración de su opera-
ción, la recepción y envío de los informes de evaluación a las instancias respectivas
del MEF.
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210
EFECTO DE LA QUEMA PRESCRITA FOCAL SOBRE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA,

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONDICIÓN ECOLÓGICA DE
UN PASTIZAL DE FESTUCA DOLICHOPHYLLA
Y CALAMAGROSTIS ANTONIANA
EN LA SIERRA CENTRAL
Lucrecia Aguirre1 y Gregorio Argote2
SUMMARY
A study was conducted to evaluate the effects of spot fire on primary productivity,
chemical composition and ecological condition of a range site dominated by old tussocks
of Calamagrostis antoniana, a less desirable species for sheep, which has been accumu-
lated as a result of continuous grazing by sheep during spring. A complete randomized
block experimental design was used with three treatments, control, grazing by cattle and
spot fire. There were two blocks per treatment and the least square difference was used to
establish if treatment means were significantly (P<0.05) different. The results indicated
that prescribe spot fire as well as grazing with cattle were both effective tools to maintain
forage productivity, control density of old unpalatable tussocks, and to improve range con-
dition for sheep.
RESUMEN
Se condujo un estudio para evaluar el efecto de la quema frontal sobre la producción

primaria, composición química y condición ecológica de una pradera natural de tipo pajonal
que había sido dominada por plantas viejas de Calamagrostis antoniana, una especie poco
deseable para los ovinos, como resultado del pastoreo exclusivo con ovinos durante la prima-
vera. Se utilizó un diseño en bloques al azar con tres tratamientos control, pastoreo con vacu-
nos y quema frontal. Se utilizaron dos réplicas por tratamiento y la diferencia límite de signifi-
cación para establecer si había diferencias significativas (P<0.05) entre promedios de trata-
mientos. Los resultados indicaron que la quema prescrita frontal no reduce la productividad del
pastizal, controla la densidad de plantas viejas poco deseables y mejora la condición del
pastizal para ovinos.
1
Profesor Asociado del Departamento de Producción Animal - UNALM
2
Investigador del Centro Experimental de Camélidos Quimsachata - PUNO
INTRODUCCIÓN
La quema controlada de pastizales ha sido utilizada para múltiples fines controlar

plantas indeseables, mejorar la calidad del forraje disponible, facilitar el uso de maquinaria de
preparación de tierras para la siembra de pastos y remover excesos de combustible en áreas
susceptibles a arder por razones fortuitas. La quema controlada puede adoptar diferentes for-
mas frontal o focal (Wright y Bailey, 1982). La quema frontal se realiza generalmente a fines de
la época seca con la finalidad de remover material viejo y rejuvenecer el pastizal. En tanto que
la quema focalizada se hace inicios de lluvias para reducir la abundancia de especies poco
deseables y maduras que no son consumidas por el animal aún a presiones altas de pastoreo;
o bien, para controlar plantas indeseables que han invadido el pastizal como resultado de un
mal manejo.
La quema es una herramienta de manejo que si es utilizada en forma adecuada puede

contribuir a mejorar la calidad de la pastura, mejorar la condición del pastizal y hacer más
eficiente al ecosistema desde el punto de vista de captura y asimilación de la energía (Pritchett,
1979). La quema en el Perú es utilizada con frecuencia por los campesinos para reducir la
abundancia de plantas viejas e indeseables pero se conoce poco acerca de su efecto sobre la
productividad y condición del pastizal. Estudios acerca del efecto que la época y frecuencia de
la quema tiene sobre la composición florística revelan que la mejor época para realizarla es en
setiembre, en el periodo de transición entre fines de la época de seca e inicios de la época
lluviosa, con una frecuencia entre quemas de tres o más años, para evitar cambios negativos
en la florística, susceptibilidad a la erosión y estabilidad del ecosistema del pastizal (Florez y
col., 1972).
En el Perú la información acerca de los efectos de la quema sobre la productividad,

valor nutritivo del forraje y condición del pastizal son escasos por lo que se planteó la necesi-
dad de estudiar el impacto del fuego sobre estas variables con la finalidad de establecer si el
pastoreo con vacunos puede sustituir a la quema como herramienta de manejo para mejorar la
condición de pastizales que han acumulado abundante mantillo y plantas viejas como resulta-
do de un mal manejo.
El presente trabajo de investigación se realizó en la SAIS «Pachacútec» Ltda.. No 7,

Unidad de producción Corpacancha, ubicada en el distrito de Marcapomacocha, provincia de
Yauli y departamento de Junín. El área experimental se ubicó en el sector Quircay a 4300
metros de altitud dentro de las coordenadas 70º43´50" Longitud Oeste y 14º07´35"Latitud Sur
la cual de acuerdo a la altitud, evapotranspiración potencial, temperatura y precipitación clasi-
fica como una formación de páramo muy húmedo sub alpino (Holdridge, 1982).
La vegetación de la zona de estudio está constituida por una comunidad vegetal tipo
pajonal dominada por gramíneas asociadas con especies de las familias compuestas, ciperáceas
y rosáceas. En la comunidad vegetal dominaban las especies Festuca dolichophylla y
Calamagrostis antoniana, con características climáticas propias de un ecosistema de alta
montaña que muestra una temperatura máxima promedio de 11.6 oC, con una temperatura
212 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONDICIÓN ECOLÓGICA DE UN PASTIZAL DE FESTUCA DOLICHOPHYLLA
Y CALAMAGROSTIS ANTONIANA EN LA SIERRA CENTRAL
mínima promedio de 0.1 ºC y una precipitación anual de 891.2 mm. Las temperaturas más
bajas se registran durante los meses de mayo a octubre con variaciones en el rango de -3.9 oC
a 0.4 oC.
Se estudiaron tres tratamientos control, pastoreo y quema focal en parcelas rectangu-

lares. En total se instalaron nueve parcelas de 625 m2 a las cuales se asignaron al azar los tres
tratamientos. Para efectos del estudio de quema el perímetro del área experimental fue cerca-
do con la finalidad de evitar el pastoreo o daño provocado por otros animales. Se evaluaron tres
parámetros producción primaria, composición química, relación verde-senescente y condición
ecológica de los pastizales.
El tratamiento control no recibió ningún tratamiento excepto su cercado y exclusión al

igual que el resto de tratamientos del pastoreo con animales domésticos. En las parcelas
correspondientes al tratamiento de quema, se prepararon barreras de fuego de 6 metros de
ancho constituidas por suelo desnudo libre de vegetación con la finalidad de que el fuego no
sobrepase las áreas establecidas, la quema fue realizada en el mes de octubre, el cual corres-
ponde a la época de inicio de lluvias. La técnica de quema utilizada fue la quema focal consis-
tente en quemar con antorcha a inicios de la época de lluvia las plantas viejas y senescentes
las cuales por su dureza y bajo aceptabilidad no son consumidas por el ganado.
En el caso de las parcelas para el tratamiento de pastoreo éstas fueron pastoreadas

hasta alcanzar un nivel de utilización del ochenta por ciento que permitiese el pastoreo unifor-
me de las plantas de porte alto preferidas por los vacunos, consumo de plantas viejas y remo-
ción del exceso de material senescente. Para el cálculo de la presión de pastoreo se tomaron
5 muestras de biomasa aérea por parcela, utilizando cuadrantes de 0.50 m2 sobre la base de
las cuales se determinó que 10 vacas deberían de pastorear por un período de 15 días en las
parcelas que correspondían al tratamiento de pastoreo. En estos cálculos de la presión de
pastoreo se consideró únicamente el material senescente al año previo y el crecimiento del
año. En el caso de las parcelas de control, éstas fueron cercadas con malla de alambre y la
vegetación se mantuvo libre del pastoreo. En total se realizaron tres evaluaciones correspon-
dientes al segundo año después de la quema, al inicio de lluvia, época lluviosa y época seca.
Las variables evaluadas fueron producción primaria, valor nutritivo y condición del pastizal.
La producción primaria aérea y la composición florística se estimaron mediante el

método de «corte y separación manual» que consiste en cortar al ras toda la vegetación al
interior de un cuadrante de 0.50 m2 y luego secarla a una temperatura de 60 ºC por 48 horas.
El material vegetal una vez cortado fue separado manualmente en dos porciones de igual peso;
una para determinar la composición florística en peso de hierbas, gramíneas, graminoides, y
otra para estimar la proporción también en peso de material verde y senescente en el pasto
disponible (Cook and Stubbendieck, 1886).
Para la determinación de la composición química del forraje se utilizaron muestras

representativas de cada grupo de especies para ser trituradas en molino eléctrico con tamiz de
1mm, las cuales una vez molidas fueron analizadas utilizando métodos standards, proteína
cruda (AOAC, 1960), la fibra detergente neutra (Goering y Van Soest, 1970) y la «digestibilidad
in vitro la materia seca» a través del método de dos estadios (Tilley y Terry, 1963).
La condición ecológica de los tratamientos se evaluó mediante el método de los tres

pasos de que consiste en determinar mediante el uso de un anillo censador, a lo largo de tres
transectas y en forma sistemática, el puntaje de un pastizal a partir de medidas de frecuencia
de especies deseables, poco deseables, indeseables, suelo desnudo, y pavimento de erosión
(Pineda, 1995).
El diseño estadístico utilizado en este estudio fue el de bloques balanceados con tres
réplicas por tratamiento: control, pastoreo y quema. Los parámetros del estudio fueron evalua-
dos tres veces a lo largo del año en las épocas seca, transicional y lluviosa. Los datos fueron
procesados y analizados mediante el programa de cómputo del Sistema de Análisis
Estadístico (SAS, 1986) y las medias separadas mediante una prueba de Diferencia Límite de
Significación (DLS) con una probabilidad de cometer error Tipo I del 5% (Montgomery, 1983).
RESULTADOS Y DISCUSION
Producción primaria
El análisis estadístico de la producción primaria muestra que no hubieron diferencias

significativas (P< 0.05) en la producción de hierbas, gramíneas y graminoides como efecto del
tratamiento de quema y de pastoreo mientras que sí se encontraron diferencias significativas
para la cantidad de material senescente (Tabla 1). Como es característico en pajonales en
todos los tratamientos las gramíneas contribuyeron en mayor cuantía que las graminoides y
hierbas a la producción total de material verde (Chancayauri, 1999).
Tabla 1. Efecto de los tratamientos sobre la producción de biomasa aérea (kg /ha)
E sp e ci e s Control Pastoreo Quema
Hierbas 52.7 a 46.8 a 34.4 a
Gramíneas 870.9 a 966.9 a 767.3 a
Graminoides 18.2 a 23.3 a 22.0 a
Total verde 941.9 a 1037.2 a 823.7 a
Toral senescente 2992.1 a 2147.4 b 1731.3 b
Letra iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P<0.05)
En el caso del grupo de las hierbas se observa que la producción mas baja es en el
tratamiento de quema 34.4 kg/ha, comparativamente con el tratamiento de pastoreo 46.8 kg/
ha y control 52.7 Kg/ha. Esta tendencia puede deberse a que la vegetación fue sometida al
tratamiento de quema cuando las lluvias ya se habían iniciado, por lo tanto las herbáceas
anuales se encontraban en la etapa de establecimiento, y en una etapa muy sensible de ser
dañada por cualquier condición fuera del rango óptimo. En el caso de las gramíneas, el trata-
miento de quema muestra la menor producción de este grupo de especies probablemente
como resultado de la eliminación exitosa de la gramínea Calamagrostis antoniana que había
214 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONDICIÓN ECOLÓGICA DE UN PASTIZAL DE FESTUCA DOLICHOPHYLLA
cobrado gran vigor y representaba una acumulación excesiva de biomasa senescente en pie.
El campo donde se realizó la quema tenía una larga historia de uso sólo con ovinos durante la
estación de primavera para parición. Los ovinos prefieren las plantas de porte bajo a las de
porte alto (Flores, 1991) que habría determinado la acumulación excesiva de matas viejas de
gramíneas altas.
El análisis de la producción de forraje de graminoides de otro lado indica que no hubo

diferencia significativa en respuesta a la quema, 22.0 kg/ms/ha, pastoreo 23.3 kg/ms/ha y
control 18.2 kg/ms/ha. Estos resultados sugieren que este grupo de especies no son afecta-
dos significativamente por la presencia del fuego o pastoreo. Si bien no se observaron diferen-
cias significativas (P >0.05) entre los diferentes tratamientos la cantidad de material senescente
disponible fue notablemente inferior en el tratamiento quema 1731.3 kg/ha que el resto de
tratamientos, pastoreo 2147.4 kg/ha y control 2992.1 kg/ha. Lo que permite sugerir que la
quema es más eficiente removiendo material senescente y plantas viejas que el pastoreo con
vacunos y que este último es más eficiente que el pastoreo con ovinos para cumplir este fin.
Valor Nutritivo del Pasto y Relación Verde - Senescente
Los porcentajes de proteína cruda y digestibilidad in vitro no fueron afectados

significativamente (P>0.05) por los tratamientos de quema y pastoreo; en cambio, si se detec-
taron diferencias significativas (P<0.05) en fibra detergente neutro y en la proporción verde-
senescente en el forraje disponible (Tabla 2).
Tabla 2. Efecto promedio de los tratamientos sobre el valor nutritivo

(%) de la biomasa aérea.
Quema
Fracción nutritiva Control Pastoreo
Proteína cruda (%) 9.7 a 9.3 a 9.8 a
Fibra detergente neutro 62.5 b 65.4 a 63.6 ab
Digestibilidad in vitro 56.3 b 57.4 ab 60.0 a
31.5 a
Proporción Verde/Senescente % 48.3 b 47.6 b
Letra iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P<0.05)
El contenido promedio de proteína de los tratamientos 9.6% estuvo en el rango de

proteína reportado por otros estudios 5.8% a 11.3% (Echevarria y col., 1970, Soikes y col.,
1978) y no fue afectado notoriamente por efecto del pastoreo y la quema. Esta ausencia de
diferencias en el contenido de proteína de las plantas podría haberse debido a que la quema no
causo incrementos de temperatura que pudiesen alterar las propiedades químicas del suelo;
de modo, que las plantas de todos los tratamientos experimentales habrían estado expuestas
a concentraciones similares de nutrientes en la solución suelo (Pritchett, 1979) . De otro lado,
el contenido de fibra detergente neutro de los pastos fue afectada significativamente por los
tratamientos correspondiendo los valores más bajos al tratamiento de quema 63.6% y control
62.5% comparado con el tratamiento de pastoreo con vacunos 65.4%. Estos rangos en el
contenido de fibra detergente neutro en el forraje del pajonal de Calamagrostis antoniana, al
igual que para el caso de la proteína, estuvieron dentro del rango reportado por otros autores
para pajonales dominados por Festuca dolichophylla, 63.6 a 70.7 % (Rodríguez , 1987).
La fibra detergente neutro es un factor determinante de la tasa de pasaje y el nivel de

ingestión de forraje y en consecuencia en la producción animal (Grovum, 1986). El pasto
disponible en pajonales del presente estudio, que recibieron los tratamientos quema y pasto-
reo con vacunos, contenían una menor proporción de material senescente que el control donde
éste se había acumulado, debido a una falla en el sistema de pastoreo, que consideraba el uso
continuo exclusivamente para la parición de ovinos año tras año. El ovino es una especie
animal, que al igual que las alpacas, prefiere las especies verdes del estrato bajo a las matas
viejas de plantas del estrato alto; lo cual, habría favorecido la predominancia de estas últimas
en la comunidad vegetal (Flores, 1991).
El pasto verde del tratamiento quema fue superior en digestibilidad que en el resto de
tratamientos y estuvo relacionada con una mayor proporción de material verde en el pasto
disponible. El material verde es superior en proteína y energía pero inferior en contenido de
pared celular que el pasto senescente y el tratamiento de quema contenía una relación verde-
senescente significativamente superior al tratamiento control (Beaty y Engel, 1980).
Condición del pastizal
La quema frontal estimuló una mayor abundancia de especies deseables y una reduc-
ción de las especies indeseables para ovinos y vacunos que el resto de tratamientos contribu-
yendo así a mantener un mejor balance de especies en la comunidad vegetal (Pritchett, 1979).
En cambio, el tratamiento de pastoreo y control mantuvieron valores similares o ligeramente
mayores que el control en cuanto a esta categoría funcional de plantas (Tabla 3).
Tabla 3. Grado de deseabilidad de la biomasa aérea, puntaje y condición

del pastizal tratamientos experimentales.
Pastoreo
Control Quema
E sp e ci e s
Vacuno
Ovino Vacuno Ovino Vacuno Ovino
Deseables 51.6 31.8 51.7 31.7 61.8 38.1
P o co
14.7 33.7 15.9 34.2 9.9 32.4
deseables
Indeseables 2.7 3.5 4.4 6.1 2.6 3.8
Puntaje 65.9 55.8 66.3 56.0 71.3 59.2
Condición Buena Regular Buena Regular Buena Regular

216 EFECTO DE LA QUEMA PRESCRITA FOCAL SOBRE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA,
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONDICIÓN ECOLÓGICA DE UN PASTIZAL DE FESTUCA DOLICHOPHYLLA
Las especies indeseables de otro lado se mantuvieron a niveles bajos por debajo
del 6% que son característicos de campos en regular y buena condición para ovinos y
vacunos donde la suma de especies deseables y poco deseables contribuye con más del
60% a la composición florística del pastizal (Flores, 1993). En cuanto al puntaje de los
campos se observa que la quema contribuyó a una mejora proporcional en la condición que
fue mayor para ovinos que vacunos. Esta contribución diferencial a favor de una condición
superior para ovinos se debería a que la quema focal remueve las plantas viejas y altas
preferidas por los vacunos dejando espacio libre a la colonización y ganancia en vigor de
las plantas de porte más bajo preferidas por los ovinos. Consistente con esta información
el puntaje de condición para ovinos 71.3 % superó notablemente el puntaje correspondien-
te para vacunos 59.2%.
Conclusiones
Las conclusiones a las que se llegó en el presente estudio son las siguientes:
1. La quema no mejoró la producción de forraje pero elevó la proporción de material verde
contribuyendo así a mejorar la calidad de pasto disponible.
2. La digestibilidad in vitro de la materia seca fue superior en el tratamiento quema que en
los tratamientos control y pastoreo con vacunos.
3. La quema focal de matas viejas favoreció el incremento de las especies deseables y
poco deseables para ovinos y vacunos contribuyendo a mejorar la condición del pasti-
zal para ambas especies.
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218
DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN FORRAJERA Y VALOR NUTRICIONAL

DE TOTORA (Scirpus totora, Kunth) EN VACUNOS
Bernardo Roque1, Mariano Echevarría2, Carlos Gomez3
RESUMEN
Se ha determinado la producción forrajera y el valor nutricional de la Totora (Scirpus

totora, Kunth) en vacunos, en dos estados fenológicos: floración y madurez en la comunidad
de Islata, Puno. La producción de Materia Seca (MS) mostró diferencias significativas (P <
0.05) entre los dos eventos fenológicos, con 6.3 toneladas métricas (TM de MS/ha) en flora-
ción y 11.4 TM de MS/ha en madurez. La composición química varía (P<0.05) en proteína
total (PT) y fibra detergente ácido (FDA) con niveles de 10.5% y 6.5% de PT, 44.9% y 51.7%
de FDA, en floración y madurez respectivamente. La digestibilidad no varía entre eventos
fenólogicos, el contenido de nutrientes digestibles totales (NDT) fue de 63.8% en floración y
61.1% en madurez. Se ha establecido un promedio de NDT de 62,5%; con esta base se
calculó que la Energía Neta de Mantenimiento (ENm) fue 1.33 Mcal/kg de MS y la Energía
Neta de Ganancia de peso (ENg ) fue 0.762 Mcal/kg de MS. El consumo voluntario de
materia seca varía (P<0.05) entre los eventos fenológicos estudiados con 96.2 g de MS /
kg0.75 en floración y 61.7 g de MS/kg.0.75 en madurez completa.
SUMMARY
Forage production and nutritional value of Totora (Scirpus totora, Kunth), in two pho-
nological stage flowering and full bloom in Islata locality, Puno has been determined. Dry
matter productions were different (P<0.05) between both phenological stages, 6.3 MT/ ha at
flowering and 11.4 TM/ha at full bloom. Chemical composition varies (P<0.05) in crude pro
1
Tesis para optar el grado de Magíster Scientiae, Especialidad de Nutrición
Escuela de Post-Grado, Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)
2
Ing. Zootecnista, Ph. D., Profesor Principal, Dpto. de Nutrición, UNALM
3
Ing. Zootecnista, Ph. D., Profesor Principal, Dpto. de Nutrición, UNALM
tein with levels 10.5 and 6.5 % at flowering and full bloom respectively. Acid detergent fiber
varies (P<0.05) with levels of 44.9 and 51.7% at flowering and full bloom respectively.
Digestibility’s were not different establishing an average of Total Digestible Nutrient (TDN) of
62.5% .In base of this TDN the calculation of Net Energy for maintenance and Net Energy for
gain were 2.33 and 0.762 Mcal/kg DM respectively. Voluntary intakes of dry matter were
different (P<0.05) in both phenological stages, average 96.2 g/kg BW0.75 at flowering and 61.7
g/kg BW0.75 at mature stage.
INTRODUCCIÓN
El conocimiento de la composición química y la producción forrajera es necesario para

la predicción de la alimentación animal. Para forrajes convencionales, la composición química
es proporcionada por el National Research Council (NRC, 1984) la misma que puede emplear-
se como referencia en la formulación de dietas. En cambio, la información es escasa para
forrajes no convencionales. La totora es forraje no convencional utilizado en alimentación,
constituyendo un recurso alimenticio de importancia económica para los pobladores de las
riveras del Lago Titicaca.
Es objetivo del presente trabajo determinar la producción forrajera de totora y su valor

nutricional en el ganado vacuno, expresado en términos de composición química, digestibilidad
y consumo voluntario, en dos estados fenológicos: floración y madurez completa..
La Totora es una planta perenne que crece en lagos y lagunas del altiplano del Perú y
Bolivia. En el lago Titicaca del Perú, existe un aproximado de 45974 hectáreas de totorales
con biomasa forrajera variable (Mamani, 1973).
La totora esta conformada por una raíz rizomatosa, tallo parenquimatoso cubierto
por una vaina entera de color verde rico en clorofila, formando una hoja trística, haciendo
las veces de tallo y hoja a la vez, y una inflorescencia de posición sentada en el ápice del
tallo. Se propaga por semilla o por transplante, con mayor crecimiento y floración en
época de lluvias,, pudiendo superar los 3 metros de altura ; su diámetro vario entre 3 cm en
la base y 3 mm en el ápice, con especimenes que llegan hasta los 5 cm (Mamani, 1973).
La cosecha de totora se realiza en cualquier época del año, pero de preferencia en

agosto y setiembre, para permitir el nuevo crecimiento llamado rebrote. La producción forrajera
de totora es variable: 7.18 TM/ha (Mamani, 1973), 612 TM/ha (Herbas, 1978), 3.77 TM/ha
(Galiano. 1987). La densidad varia entre 165 a 292 tallos aéreos por metro cuadrado
(Herbas, 1978) y la altura de planta entre 1.5 (Mamani, 1973) a 2.5 metros (Galiano, 1987) ,
La totora, sirve como alimento para el ganado, considerándose un recurso natural de

importancia para el Altiplano por que constituye la base de la producción de carne y leche.
(Portillo y Anchapuri, 1993).
La composición química de totora es variable. El contenido de proteína total varia

entre 1.9% (Rivera, 1979) a 11.6% (Campana, 1975), y la fibra cruda entre 17.8% (Rivera, 1979)
220 DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN FORRAJERA Y VALOR NUTRICIONAL
a 39.6% (Campana, 1975). La ceniza varia entre 5.4% (Olaguivel, 1970) a 14.9% (Gutiérrez,
1991). Esta variabilidad, sugiere la necesidad de realizar estudios para establecer la composi-
ción química de este forraje en diferentes estados fenológicos y épocas del año.
.
La digestibilidad de la materia seca varia entre 70% en ovinos y 74% en alpacas
(Durand, 1970) y los nutrientes digestibles totales entre 60.5% en ovinos y 73.9% en alpacas
(Fernández Baca y Novoa, 1966). El consumo voluntario de materia seca de totora en vacunos
fue de 1.53 kg./día, que representa el 0.84% del peso vivo y el consumo por tamaño metabólico
fue de 31.5 g/kg0.75 (Bautista, 1992),
MATERIAL Y MÉTODOS
El estudio se realizó en la comunidad de Iscata del Departamento de Puno, y los

análisis químicos en los Laboratorio de Nutrición, Pastos y forrajes, Universidad Nacional del
Altiplano (UNTA), a una altitud de 3820 m.s.n.m entre marzo y agosto. Las muestras fueron
obtenidas en seis totorales representativos, divididos en dos franjas y tres puntos de muestreo
por franja. En cada área de muestreo se realizó el corte de uniformización. En el siguiente
marzo la totora estuvo en floración, con un periodo de 180 días de crecimiento, mientras que
en agosto la totora estuvo madura, por ello se consideró, que la evaluación corresponde a
dos eventos fenológicos: floración y madurez completa. La producción forrajera de totora se
determinó por muestreo utilizando un cuadrante metálico de 50 x 50 cm (Berlijn, 1992),
presentando las producciones forrajeras TM de forraje verde y materia seca por hectárea y la
densidad como número de tallos aéreos por m2. El porcentaje de materia seca se determinó
por secado con aire caliente forzando a 60ºC. Se determinó el análisis proximal por los
métodos oficiales del AOAC (1960). Los constituyentes de paredes celulares, fibra deter-
gente neutro y fibra detergente ácida, por los métodos de Goering y Van Soest (1970).
Para los ensayos de digestibilidad y consumo voluntario, se utilizaron toretes cruzados

Criollo x Brown Swiss con pesos de 364 a 367 Kg. Se acondicionó un corral de 200 m2, dividido
en dos zonas, una para alimentación y otra para dormidero. En la zona de alimentación, se
construyó un comedero y una plataforma de concreto. El experimento se realizo a la intemperie,
a una temperatura de 8.3ºC en marzo y 6.5ºC en agosto. La digestibilidad se determinó median-
te el método de colección fecal total, considerándose en el ensayo dos periodos: uno preliminar
de 10 días y otro de colección de 10 días. El suministro de alimento se hizo como totora entera
fresca,, entre los 7:00 AM y 5:00 PM, midiéndose consumo de alimento, excreción fecal, compo-
sición del alimento y de las heces. El calculo de la digestibilidad se hizo con fórmulas de
digestibilidad para el método de colección total y los resultados se reportaron como nutrientes
digestibles totales. Utilizando datos de nutrientes digestibles totales, se calcularon los niveles
de Energía Digestible (ED) y Energía Metabolizable (EM), para luego calcular la Energía Neta de
Mantenimiento (ENm) y Energía Neta de Ganancia (ENg), usando las fórmulas de Garret (1980).
El consumo voluntario fue determinado en una etapa consecutiva a la prueba de

digestibilidad, utilizando los mismo animales. El periodo de medición tuvo una duración de 10
días, suministrándose el forraje como totora entera fresca, en 1.15 veces superior al consumo
del día anterior. Se midió la Materia Seca Ofrecida, Materia Seca Rechazada calculándose
por diferencia la Materia Seca Ingerida. Los resultados se presentan como consumo diario de
materia en Kg por animal, porcentaje del peso vivo y con relación al tamaño metabólico (g/
kg0.75). .Los datos generados en la evaluación, se analizaron a través de pruebas de hipótesis

la prueba F para la homogeneidad de varianzas y la prueba t para la comparación de medias,
(Steel y Torrie, 1966)
Producción forrajera de totora
Los resultados de la producción forrajera de totora se presenta en el Cuadro 1, donde

se observa que la biomasa forrajera varía con el estado fenológico. En el corte realizado en
marzo, cuando la planta estuvo en Floración, la producción de materia seca fue de 6.3 TM/ha.
En agosto, cuando la planta estuvo madura la producción de materia seca aumentó a 11.4 TM/
ha. Estas diferencias son significativas (P<0.05). La mayor producción de materia seca en la
madurez completa se atribuye al crecimiento de la planta en masa, y a la mayor altura de
corte. En la cosecha de totora, no toda la altura de planta se extrae como forraje, sino entre
un 79 a 90% dependiendo de la época y el nivel del agua. En época de lluvias (marzo), el
nivel del agua aumentó a 85 cm, por lo que el corte se hizo dejando un mayor segmento
residual. Para la época seca (agosto), las plantas crecieron y maduraron más y el nivel de
agua disminuyó a 33 cm, cosechándose un forraje mas maduro, de mayor tamaño y masa
De este modo, en cinco meses la producción de materia seca aumentó en 5.1 TM/ha, con
una relación estrecha entre altura de corte y la producción de materia seca, siendo el alto
coeficiente de correlación. La densidad de totora, fue de 700 tallos aéreos por metro cuadra-
do, tres veces mayor que la densidad promedio publicada por otros autores(Herbas, 1978,
Mamaní, 1973).
El ciclo vegetativo de la totora comprende rebrote, crecimiento, floración y madurez.

Los dos primeros estados fenológicos dependen del régimen de lluvias y el nivel del agua,
CUADRO 1: PRODUCCIÓN FORRAJERA DE TOTORA EN LA COMUNIDAD

DE ISCATA, DPTO. DE PUNO
Variable Evaluadas Floración Madurez Significado
Producción de MV, TM/ha 36.6 53.6 Ns
Contenido de MS, % 17.2 21.3 *
Producción de MS, TM/ha 6.3 11.4 *
Altura de planta, m 1.9 2.0 Ns
Altura de corte, m 1.5 1.8 *
Densidad, Tallos aéreos/m2 702 705 Ns
MV : Materia verde MS : Materia Seca

experimentando buen crecimiento y floración entre los meses de enero a marzo y la madurez
llega a plenitud en agosto. Después la planta cénese y retorna como materia orgánica al
suelo, perdiéndose una cantidad considerable de forraje. La totora vieja es quemada para
permitir un rebrote uniforme y libre de material senescente.
En tal sentido, la materia seca disponible de 11.4 TM/ha de agosto se considera como
la producción forrajera de un ciclo anual completo. Comparando los resultados del presente
estudio con los obtenidos en otros trabajos, se observa que son superiores a los valores de
producción anual de materia seca de totora publicada por otros autores: 7.2 TM/ha (Mamani,
1973), 6.1 TM/ha ((Herbas, 1978).
Composición química de la totora
La composición química de la totora se presenta en el Cuadro 2, donde se muestra que

la totora es un forraje de alta humedad, contiene 82.8% de humedad cuando esta en floración y
78.7% cuando esta en madurez. Estos porcentajes, están dentro del rango normal de los
forrajes frescos y ligeramente por debajo de los forrajes suculentos. Los niveles de extracto
etéreo son bajos y están dentro de los valores normales de forrajes. La fibra cruda se mantiene
constante y no muestra variación con la madurez. La fibra total esta conformada por hemicelulosa,
celulosa y lignina. Sin embargo en el proceso de preparación de fibra cruda hay solubilización y
perdida de sus componentes en grados variables dependiendo de la especie. En gramíneas por
ejemplo, el 82% de lignina solubiliza en el proceso y en leguminosas el 30% (Van Soest, 1982).
Los niveles de fibra detergente neutro, tampoco mostraron variación, manteniéndose

en 70%. En cambio, la fibra detergente ácido mostró diferencias (P<0.05), con promedios de
44.9% en floración y 51.7% en madurez. Puesto que la fibra detergente neutro incluye
hemicelulosa, celulosa y lignina, y la fibra detergente ácido solo celulosa y lignina (Van Soest,
CUADRO 2: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA TOTORA EXPRESADA EN MATERIA SECA
Composición Floración Madurez Signific.
Humedad 82.8 78.7 Ns
Extracto Etéreo 1.5 1.8 Ns
Fibra Cruda 38.1 39.4 Ns
Proteína Total 10.5 6.5 *
Ceniza 7.2 9.1 *
ELN1 42.7 43.2 Ns
FDN2 70.2 70.7 Ns
FD A 3 44.9 51.7 *
1 2
Extracto libre de nitrógeno, Fibra detergente neutro, 3 Fibra detergente ácido
1982), puede decirse que la proporción de lignocelulosa en la totora, aumenta con la madurez
mientras que la hemicelulosa disminuirá con la madurez.
El contenido de proteína total varía entre los eventos fenológicos. En floración tiene un
contenido de proteína es de 10.5% y cuando madura este nivel disminuye (P< 0.05) a 6.5% de
proteína que no cubre los requerimientos de mantenimiento. Si el requerimiento mínimo de
proteína total para la actividad microbial en vacunos es de 80 g/kg MS consumida (NRC, 1985)
y el animal consume totora madura como único alimento, su contenido de proteína total (65 g/
kg. MS) no cubrirá las necesidades mantenimiento, mientras que la totora en floración por su
mayor nivel de proteína ofrecerá mejores ventajas. El proceso de maduración de la totora tiene
influencia sobre su contenido en proteína y fibra. Cuando la totora esta en floración, el nivel de
proteína total es mayor y el de fibra detergente ácida es menor. Esta relación se invierte con la
madurez, disminuyendo la proteína y aumentando el contenido de fibra detergente neutro.
Digestibilidad de la totora
Los ensayos indican que la digestibilidad de la materia seca de la totora en floración

es ligeramente mayor a la digestibilidad de totora madura (Cuadro 3). Esta diferencia, aunque
no fue significativa, puede atribuirse a los cambios en la estructura física y composición quími-
ca del forraje maduro y es probable que las diferencias en la velocidad de digestión.
CUADRO 3: DIGESTIBILIDAD DE LA MATERIA SECA Y VALOR ENERGÉTICO

DE TOTORA EN VACUNOS
Signific.
Variable evaluadas Floración Madurez
Digestibilidad de materia seca % 67.1 63.4 ns
Nutrientes digestibles totales % 63.8 61.1 ns
ENm, Mcal/kg. MS* 1.426 1.338 ns
ENg, Mcal/kg. MS* 0.842 0.762 ns
*Datos calculados mediante ecuaciones de regresión (Garret, 1980)
El contenido de nutrientes digestibles totales (NDT) de totora en floración fue de

63.8%, mientras que para la totora madura fue 61.1%. Estos resultados ubican a la totora
como un forraje de mediano nivel energético, puesto que su contenido de NDT esta en el rango
de 60 a 65%. Comparando los niveles de NDT de totora del presente estudio con datos
anteriores de 61% para ovinos y 73% para alpacas (Fernández Baca y Novoa, 1966), se obser-
va que el vacuno digiere mejor la totora en floración que el ovino. La menor eficiencia digestiva
del ovino comparado al vacuno, se debe a que el ovino tiene una mayor velocidad de recambio
ruminal (Playne, 1978)..
El contenido de NDT no varía entre estados fenológicos pudiendo establecerse como

promedio de ambos estados de 62.5%. Utilizando esta información obtenida se puede conver-
tir NDT en energía metabolizable (EM).
Asumiendo que un 1 kg de NDT = 3.6 Mcal de EM (NRC, 1984), luego se calculó la

Energía Neta de mantenimiento (ENm) y Energía Neta de ganancia (ENg) mediante ecuaciones
de regresión (Garret, 1980),
En el siguiente ejemplo se muestra este cálculo considerando NDT en 62.5 % ó 0.625

kg/kg de MS:
1 kg NDT = 3.6 Mcal de EM

EM = 3.6 x 0.625 kg NDT
ENm = 1.37 EM -0.138 EM2 + 0.0105 EM3 - 1.12
ENm = 1.383 Mcal/kg. MS
ENg = 1.42 EM - 0.174 EM2 + 0.0122 EM3 - 1.65
Eng = 0.803 Mcal/kg. MS
Consumo voluntario de totora
La totora en floración es un forraje verde y suculento, apetecido por el ganado, el

vacuno lo consumo integro, en cambio la totora madura es un forraje amarillento y parcial-
mente suculento, el consumo es selectivo y en menor cantidad, con preferencia por las
partes verdes y rechazo de las amarillentas. El menor consumo de totora madura se atribu-
ye al menor contenido de proteína del forraje, y la estructura y composición de la fibra
(Mertens, 1994). La ingesta de alimento se deprime cuando el nivel de proteína total esta por
debajo de 8 % (NRC, 1985), deprimiéndose la fermentación ruminal, el alimento permanece
mayor tiempo en el rumen disminuyendo la velocidad de pasaje y consecuentemente dismi-
nuye la ingesta (Mertens, 1994).
El forraje debe ser fragmentado, degradado y convertido en energía para el animal.

La degradación y transformación bioquímica de la fibra es por los microorganismos del rumen,
mientras que la fragmentación del forraje esta a cargo de la masticación y ruminación (Mertens,
1994). La fibra detergente ácido o lignocelulosa es responsable de ofrecer resistencia al
fraccionamiento. Cuando el forraje tiene menor contenido de lignocelulosa como la totora en
floración, ofrece menor resistencia al fraccionamiento y abandona rápidamente el rumen,
dejando espacio para una mayor ingesta. En cambio, cuando el forraje contiene mayores
niveles de lignocelulosa como la totora madura, ofrece mayor resistencia al fraccionamiento,
permanece mayor tiempo en el rumen, disminuyendo por lo tanto el consumo.
El consumo de materia seca de totora en floración, supera ligeramente el consumo de

heno de alfalfa establecido en 80 g/kg0.75 (Crampton y Harris, 1969), similar al consumo del
forraje referencia establecido en 95 g/kg0.75 (Mertens, 1994). Se observa que estos consumos
fueron superiores a los consumos de 31.5 g/kg0.75 en bovinos encontrados por (Bautista, 1992).
CUADRO 4: CONSUMO VOLUNTARIO DE TOTORA EN VACUNO
Variable Evaluada Floración Madurez Signific.
Peso de los animales, Kg 364 367 Ns
Consumo de materia verde:
kg./día 48.9 24.1 *
% del peso vivo 13.4 6.6 *
Consumo de materia seca:
kg./día 8.01 5.17 *
% del peso vivo 2.2 1.4 *
g/kg0.75 96.2 61.7 *
Humedad de la totora: 83.6% (Floración) y 78.5% (Madurez)
CONCLUSIONES
Las conclusiones a las que se llego en presente estudio son las siguientes:
1.- La producción forrajera de totora varió entre eventos fenológicos con promedios de 6.3
TM/ha para totora en floración y 11.4 TM/ha para totora madura.
2.- La composición química de la totora varió en proteína total (PT) y fibra detergente ácido
(FDA) entre eventos enológicos, con niveles de 10.5% y 6.5% de PT y 44.9% y 51.7%
de FDA en floración y madurez completa, respectivamente.
3.- La digestibilidad de la totora en vacunos no varía entre eventos fenológicos, siendo el

contenido de nutrientes digestibles totales (NDT) de 63.8% en floración y 61.1% para
la totora madura. Estimándose un promedio de NDT en 62.5%. Energía neta de man-
tenimiento fue 1.383 Mcal/kg de MS y energía neta de ganancia de peso fue 0.803
Mcal/kg de MS en vacunos.
4.- El consumo voluntario de materia seca de totora en vacunos varió entre eventos feno-
lógicos, con promedios de 96.2 g/kg0.75 para totora en floración y 61.7 kg.0.75 para totora
madura.
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228
INFLUENCIA DE LA QUEMA CONTROLADA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS

FÍSICO-QUÍMICAS DEL SUELO Y LA COMPOSICIÓN FLORÍSTICA
DE UN PASTIZAL ALTO ANDINO
Lucrecia Aguirre de Flores1 y Gregorio Argote Quispe2
RESUMEN
Se condujo un estudio de quema focalizada en una comunidad vegetal dominada por

Festuca dolichophylla y Calamagrostis antoniana con el objetivo de evaluar la respuesta de
la vegetación y el suelo. Se evaluaron tres tratamientos, quema controlada, pastoreo con
vacunos y el control. Los tratamientos fueron distribuidos siguiendo el diseño de parcelas
divididas en bloques completos al azar. Las evaluaciones se realizaron en tres épocas del
año, inicio de lluvia (noviembre), lluvia plena (marzo), y época seca (julio). Las variables
evaluadas fueron temperatura, humedad, status de fertilidad del suelo y composición florística.
Los resultados muestran que la quema no alteró significativamente las variables del suelo;
sin embargo, el fuego mejoró la condición de la vegetación y la proporción de plantas desea-
bles. Se concluye que la quema focal, planificada y ejecutada al inicio de la época de lluvia
no altera significativamente (P>0.05) las características físicas y químicas del suelo.
SUMMARY
A prescribed burning study was conducted in a plant community dominated by Festuca

dolichophylla and Calamagrostis antoniana to evaluate soil and vegetation responses to
focal burning. Three treatments were evaluated prescribed burning, cattle grazing and control
in 625 m2 plots. Each treatment was distributed en a Split Plot Desing. Plant and soil evalu-
ations were done at three seasons during the year, beginning of rains (november), full rain
(march) and dry season (july). Soil variables were humidity, temperature and fertility whereas
plant variable was botanical composition A split plot design was used to asses differences
among treatments. The results showed that prescribed burning did not significantly affected
soil variables studied. However fire improved vegetation condition and the proportion of desir-
able plants in the community. It was concluded that focal burning adequately planned and
executed in the right season does not affect soil properties.
1
Profesora Asociada, Departamento de Producción Animal - UNALM
2
Investigador, Estación Experimental de Camélidos Quimsachata - Puno
INTRODUCCION
Los ecosistemas de pastizales muestran un deterioro continuo generado por prácti-

cas inadecuadas de manejo como la sobreutilización o sobrepastoreo y la subutilización de
la vegetación. El sobrepastoreo ha sido ampliamente estudiado; sin embargo, la subutilización
o “subpastoreo” no ha recibido la misma atención. La subutilización es el resultado de la baja
presión de pastoreo o del pastoreo con una especie animal inapropiada, y puede ocasionar
el desarrollo excesivo de especies poco deseables, las cuales pueden cobrar gran vigor y
eventualmente dominar la comunidad vegetal, reducir el valor forrajero, así como la longevi-
dad de la comunidad. En adición, puede interferir con el desarrollo normal de las especies
de estrato bajo y contribuir a la acumulación de material senescente que no es palatable ni
utilizable por los herbívoros.
Una estrategia para remover el material senescente acumulado en exceso es el pasto-

reo de alta presión, el cual favorece la penetración de la luz, el incremento de temperatura del
suelo y la producción de nuevos macollos. Sin embargo, la presencia de los herbívoros en la
comunidad vegetal puede también provocar efectos negativos como la compactación por ac-
ción del pisoteo (Florez y Bryant, 1990).
Otra estrategia que puede ser utilizada para remover el material senescente en
exceso es la quema controlada que también puede ser utilizada para atenuar la dominancia
de especies de crecimiento alto no deseables, de los géneros Festuca, Stipa y Calamagrostis
(Flores, 1991). La quema controlada contempla la planificación previa del uso del fuego y su
aplicación a la vegetación natural bajo condiciones específicas de tiempo, suelo y combus-
tible (Pritchett, 1991). Esta estrategia cuando es ejecutada en la época y con la frecuencia
debida tiene efectos positivos sobre la disponibilidad de nutrientes en el suelo, composición
florística y productividad (Flores et al., 1972).
La presencia del fuego en la comunidad vegetal modifica la temperatura y pH del suelo

(Pritchett, 1991). Estos cambios en temperatura y pH favorecen a la actividad microbiana
particularmente en áreas montañosas. El incremento de la temperatura del suelo ocasionado
por la presencia del fuego, incrementa la tasa de mineralización de la materia orgánica (Hoobs
y Sschimel, 1984), lo que impacta positivamente en la disponibilidad de nutrientes del suelo y
el valor nutritivo de las plantas. Florez y Malpartida (1987) reportan incrementos de temperatura
de hasta 6 grados centígrados en pastizales quemados de Puno observándose que los mayo-
res cambios ocurren en las porciones más superficiales.
La quema puede influir sobre la composición florística y productividad de la comu-

nidad vegetal. Se ha observado que la presencia del fuego en pastizales naturales, en
épocas adecuadas incrementa el rendimiento de las especies deseables y reduce la pre-
sencia de especies poco deseables (McMurphy et al., 1965 citado por Florez et al.,
1972).
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la quema controlada sobre
la temperatura y humedad del suelo, la fertilidad del suelo y la composición florística de
una comunidad vegetal dominada por Festuca dolichophylla y Calamagrostis antoniana
230 INFLUENCIA DE LA QUEMA CONTROLADA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS
El estudio se realizó en la Unidad de producción Corpacancha perteneciente a la

SAIS Pachacútec, distrito de Marcapomacocha, provincia de Yauli y departamento de Junín a
4,300 metros de altitud. La quema fue ejecutada en octubre de 1996 y las evaluaciones se
realizaron a partir de noviembre 1997 a julio 1998. La zona de vida natural corresponde a
páramo muy húmedo sub alpino (ONERN, 1976). El área de estudio presenta una temperatura
máxima promedio de 11.6 oC, temperatura mínima promedio de 0.1 oC y una precipitación
anual de 891.2 mm. La mayor precipitación pluvial se presenta en los meses de noviembre a
marzo, la cual representa aproximadamente el 70 a 75% de la precipitación anual.
El área de estudio está dominada por las gramíneas Festuca dolichophylla y

Calamagrostis antoniana. Los suelos de acuerdo a la Séptima Aproximación están clasifica-
dos como Mollisol hapludols (Arias, 1987); la pendiente del terreno varía de 25 a 30 %. Las
características edáficas del perfil de los suelos en los primeros 25 cm muestran una textura
que varía de franco arenoso a arenoso, estructura granular, consistencia friable y color marrón
oscuro. Los rangos de pH varían de 4.4 a 6.5, con alto contenido de materia orgánica, el de
fósforo y potasio varía de medio a bajo.
Se instalaron nueve parcelas de 625 m2 cada una, y el perímetro del área experimental
fue cercado. Las parcelas del tratamiento control se mantuvieron libres del pastoreo y del
fuego. Alrededor de las parcelas del tratamiento de quema se implementaron barreras de 6
metros de ancho consistentes de suelo desnudo libre de vegetación con la finalidad de evitar
que el fuego sobrepase las áreas establecidas. Las parcelas del tratamiento pastoreo fueron
cercadas con malla de alambre y pastoreadas con diez vacas hasta alcanzar un nivel de uso
uniforme del ochenta por ciento. La quema fue realizada a inicio de la época de lluvia utilizando
la quema focalizada con antorcha con el objeto de reducir la presencia específica de matas
viejas de Calamagrostis antoniana, una especie alta poco deseable que gradualmente había
ganado vigor y dominio en la comunidad. Se realizaron tres evaluaciones: inicio de lluvia (no-
viembre1997), época lluviosa (marzo 1998) y época seca (julio 1998). Las variables evaluadas
fueron temperatura y humedad del suelo a cuatro profundidades 5, 10, 15 y 20 cm, estatus de
fertilidad del suelo y composición florística. Las evaluaciones de temperatura y el muestreo del
suelo para calcular la humedad fueron realizadas entre las 09:00 a 10:00 horas. Las variables
de suelo analizadas fueron materia orgánica, pH, fósforo, potasio, capacidad de intercambio
catiónico y porcentaje de saturación de bases (PSB). Los análisis fueron realizados en el
Laboratorio de Suelos de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Para evaluar la composición florística se utilizó el método desarrollado por Parker en

1951 (Tapia y Flores, 1984), conocido como el Método de los tres pasos, para lo cual se
trazaron tres líneas diagonales de 30 metros en cada parcela experimental, teniendo como
puntos de referencia estacas permanentes.
El diseño estadístico utilizado fue parcelas divididas en bloques donde las parcelas
principales fueron los tratamientos de quema, pastoreo y control y las subparcelas las épo-
cas de muestreo. Terminados los análisis estadísticos se procedió a separar los promedios
mediante la prueba de Duncan con un error tipo alfa del 5% (Montgomery, 1994)
Temperatura y humedad del suelo. La temperatura del suelo a diferentes profundidades no

mostró diferencias estadísticas significativas en respuesta a la quema (Tabla 1). La temperatu-
ra a profundidades comprendidas entre 5 a 20 cm del suelo en el tratamiento de quema varía de
8.6 a 9.5 oC con relación al control que oscila de 8.1 a 9.3 oC y el tratamiento de pastoreo varía
de 8.2 a 9.0 oC. A pesar de no existir diferencias significativas se observó una tendencia de la
temperatura del suelo del área quemada a ser mayor a través de todas las profundidades
(Tabla 1).
Tendencias semejantes han sido encontradas por Florez et. al., (1972) en estudios de
quema conducidos en pastizales de la Sierra Sur del Perú. La razón del escaso incremento de
temperatura podría deberse a que la cubierta oscura del suelo, que incrementa la eficiencia de
absorción de radiación solar como consecuencia de la presencia de cenizas ha sido cubierta
por vegetación nueva. La época tuvo un efecto significativo ( P<0.05) sobre la temperatura del
suelo, registrándose las temperaturas más altas en la época lluviosa (10.2 oC), estas observa-
ciones son consistentes con lo esperado, ya que al existir mayor humedad en el suelo se
incrementa la capacidad de conducción de calor así como la capacidad de calor volumétrico. A
estas temperaturas le siguen en orden descendente las temperaturas alcanzadas en el inicio
de lluvia con 9.4 oC y la menor temperatura correspondió a la época seca con 6.7 oC. La áreas
quemadas mantienen una ligera superioridad en relación a la temperatura del suelo en las tres
épocas evaluadas (Tabla 2).
Tabla 2. Temperatura promedio del suelo (oC) y error estándar (+ E.S.)

por épocas de evaluación.
Tratamientos Inicio de lluvia Epoca lluviosa E p o ca seca
Control 9.1 ± 1.8 10.2 ± 0.4 6.5 ± 0.8
Pastoreo 9.3 ± 1.8 10.1 ± 0.4 6.6 ± 1.1
Quema 9.8 ± 1.7 10.3 ± 0.2 6.9 ± 1.2
Promedio 9.4 b ± 0.4 10.2 a ± 0.1 6.7 c ± 0.2
Letras iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P<0.05)
El porcentaje de humedad del suelo no fue afectado significativamente por el trata-

miento de quema y pastoreo. Este porcentaje en el tratamiento de quema oscila entre 30 a
37.12 %, en el tratamiento de pastoreo entre 30.34 a 34.69 % y en el control entre 28.88 a
33.23% (Tabla 3). En general se observa una disminución gradual de la humedad con el incre-
mento en la profundidad del suelo, sin embargo los tratamientos de quema y pastoreo tienden
a presentar mayores porcentajes de humedad, atribuible en parte a una mayor infiltración de
agua como resultado de la remoción del exceso de material senescente. La acumulación
excesiva de material senescente podría atrapar humedad y reducir la infiltración.
Tabla 3. Porcentaje de humedad del suelo y error estándar

(+ E.S.) a diferentes profundidades.
Profundidad (cm) Control Pastoreo Quema
5.0 33.2 ±7.3 34.7 ± 8.8 37.1 ± 11.6
10.0 33.2 ± 6.8 31.9 ± 8.1 34.5 ± 9.3
15.0 30.9 ± 4.2 31.1 ± 8.1 31.4 + 9.6
20.0 28.9 ± 3.5 30.3 ± 8.1 30.0 ± 10.4
El análisis de datos correspondientes a las épocas de evaluación indican que existen

diferencias significativas (P<0.01) en el porcentaje promedio de humedad del suelo (Tabla 4).
Se observa como es de esperar que durante la época lluviosa se acumula mayor humedad
(39.40%), el cual disminuye significativamente durante la época seca (23.76%).
Tabla 4. Porcentaje de humedad promedio del suelo y error estándar (+ E.S)

por época de evaluación.
Tratamientos Inicio de lluvia Epoca lluviosa E p o ca seca
Control 34.0 ± 2.7 35.3 ± 3.7 25.3 ± 0.6
Pastoreo 32.9 ± 2.3 39.8 ± 2.1 23.3 ± 1.5
Quema 34.1 ±3.3 43.1 ± 3.8 22.6 ± 2.8
Promedio 33.7 b ± 0.6 39.4 a ±3.9 23.8 c ± 1.4
Letras iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P< 0.05)
Fertilidad del suelo. No se observó diferencias significativas (P>0.05) entre tratamientos

de control, pastoreo y quema para las variables de pH, materia orgánica, fósforo, potasio, y
porcentaje de saturación de bases. Sin embargo, se observó tendencias de un pH mayor en
el tratamiento de quema en 0.2 unidades frente al control. Estos resultados coinciden con
los estudios de Pritchett (1991) quien reporta 0.4 unidades de pH mayor en campos quema-
dos versus no quemados y una diferencia de 0.2 unidades persistió por más de 5 años. De
manera semejante el contenido de materia orgánica no muestra diferencia significativa entre
los tratamientos de quema, pastoreo y control con 7.30, 7.64 y 7.16 % respectivamente
(Tabla 5). Estos datos sugieren que la quema no afectó negativamente la materia orgánica,
resultados similares son reportados por Semple (1974), Pritchett (1991) en estudios de que-
ma controlada.
Tabla 5. Efecto de los tratamientos sobre la fertilidad

y propiedades físicas del suelo.
Materia Fósforo Potasio CIC PSB

Tratamiento pH
Orgánica (% ) (ppm) (Kg/há) m.e./100g (% )
a a a b a
Control 5.0 7.2 9.1 760.5 a 40.4 85.7
a a a a ab a
Pastoreo 5.1 7.6 9.9 803.6 42.9 79.8
a
Quema 5.2 7.3 a 8.4 a
611.7 a
44.3 a
89.9 a
Letras iguales en la columna no presentan diferencias, Duncan (P<0.05)
En cuanto a los elementos minerales, el fósforo a pesar de no exhibir diferencias

significativas entre tratamientos presentó un valor ligeramente mayor en el tratamiento de
pastoreo (9.86 ppm) sobre el de quema (8.36 ppm) y control (9.12 ppm). Estos valores son
considerados de nivel medio (Florez y Bryant, 1990), y el mayor porcentaje de fósforo en el
tratamiento de pastoreo puede deberse en parte a que los animales incorporan este ele-
mento a través de las heces y la orina, de otro lado la presencia de animales en una
presión alta de pastoreo favorece la destrucción del material senescente a través del piso-
teo acelerando su descomposición. Lo mismo ocurre con el potasio, el tratamiento de
quema, pastoreo y control alcanzan valores de 611.7, 803.6 y 760.5 kg/ha respectivamen-
te. Esta ligera disminución de potasio en el tratamiento de quema con respecto al pastoreo
y control difícilmente podría ser atribuida a la volatilización, ya que el potasio se volatiliza
a temperaturas muy altas (760 oC) que muy rara vez pueden ser alcanzadas en la superfi-
cie y subsuelo (Wells et al., 1979) citado por Wright y Bailey (1982). Los datos de materia
orgánica nos indican que esta temperatura no fue alcanzada pues de haber sido así la
materia orgánica hubiera disminuido significativamente, lo cual no ocurrió. La capacidad de
intercambio catiónico en el tratamiento de quema fue significativamente mayor (P<0.05)
que el control y semejante al tratamiento de pastoreo; la saturación de bases tiene un
comportamiento similar en el que el tratamiento de quema tiende a poseer un mayor valor
numérico (89.90%) en comparación al pastoreo (79.80 %) y control (85.70%), como se
aprecia en la Tabla 5.
Las épocas de evaluación influyeron significativamente (P<0.01) sobre el pH, materia

orgánica, potasio y porcentaje de saturación de bases (PSB). Se observó que el pH más alto
del suelo fue en la época seca (5.6) en comparación con la época de inicio de lluvia (4.9) y
época lluviosa (4.8). Estos resultados podrían deberse a la mayor movilización o lavado de
cationes durante los períodos de mayor precipitación. En cuanto a la materia orgánica, se
observó mayor acumulación en la época lluviosa y seca con 7.98 y 7.92% respectivamente,
ambas superiores a la época de inicio de lluvia (6.20%). El potasio mostró una mayor acumu-
lación durante la época lluviosa, seguida de la época de inicio de lluvia y la más baja en la
época seca (959.4, 732.0 y 484.2 kg/ha, respectivamente), el PSB resultó estadísticamente
diferente (P<0.05) entre épocas de evaluación donde se observa que la época lluviosa y en la
seca son mas altos que el PSB de la época de inicio de lluvia.
Con relación a las interacciones entre tratamientos y épocas de evaluación, la única

variable que mostró interacción significativa fue el contenido de materia orgánica del suelo,
esto muestra que la materia orgánica es afectada por las épocas del año, debido probable-
mente a la abundancia relativa de los diferentes tipos de organismos descomponedores de la
materia orgánica del suelo, para ello el clima y la vegetación tienen una influencia notable en
la descomposición de tallos, hojas y otras pastes de la planta que caen en la superficie del
suelo; por otro lado la temperatura, humedad y aireación del suelo no permanecen constan-
tes sino varían según las épocas del año. Esto nos permite inferir que el contenido de la
materia orgánica del suelo varía en función de las condiciones climáticas y las épocas de
evaluación.
Composición florística y grado de deseabilidad.- Los efectos de los tratamientos de

quema y pastoreo sobre la composición florística y el grado de deseabilidad se muestran en
tabla 6.
En las áreas quemadas se observó la aparición de especies que previamente no

formaban parte de la florística como es el caso de Paspalum pigmaeum, Trifolium amabile,
Werneria nubígena y Eleocharis albibracteata que representan el 1.2% de la composición
florística del lugar. De otro lado, se observó la disminución de la proporción de algunas
especies como Hipochoeris taraxacoides y la desaparición de otras como Bromus lanatus.
Estas observaciones sugieren la posible sensibilidad de estas especies a la presencia del
fuego. En el tratamiento de quema se observó un mayor porcentaje de especies deseables
(68.5%) que en el tratamiento de pastoreo (57.3%) y control (60.3%). Las especies desea-
bles que están presentes con mayor frecuencia son: Alchemilla pinnata, Poa horridula, Carex
equadorica, Geranium sessiliflorum, Gnaphalium sp, Scirpus rigidus y Festuca dolichophylla.
Este incremento en el porcentaje de especies deseables podria deberse a la eliminación del
efecto de sombra provocado por las plantas sobredesarrolladas de Calamagrostis antoniana,
lo cual permitió el incremento de luz en el estrato bajo, estimulándose el desarrollo de otras
especies.
La especie poco deseable Calamagrostis antoniana en el tratamiento de quema

disminuyó de manera notoria hasta 24.4%, mientras que en el tratamiento de pastoreo y
control , esta especie representa 39.9 y 36.8% respectivamente. Como consecuencia de
una mayor penetración de luz al estrato medio y bajo, no solo aparecieron o se incrementaron
especies deseables sino también especies poco deseables como Bromus unioloides,
Luzula peruviana, Agrostis tolucensis, Calamagrostis vicunarum, Calamagrostis rigescens
y Nototriche flavellata. Estas especies representan en conjunto al 44% de especies poco
deseables, mientras que en el tratamiento de pastoreo y control que aportan 33.6% y
22.8% respectivamente.
Con relación a las especies indeseables, algunas disminuyeron con la presencia

del fuego, tal es el caso de Arenaria digyna presente con 73.9%, mientras que en el
tratamiento de pastoreo y el control se observaron porcentajes mas altos (84.4%, 83.3%
respectivamente). Estos resultados sugieren, que esta especie podría ser mas resistente
al pastoreo que al fuego, mientras que Aciachne pulvinata se comportó como una especie
susceptible al pisoteo y a los efectos de la quema; esta susceptibilidad podría deberse a
Tabla 5. Efecto de los tratamientos sobre la fertilidad

y propiedades físicas del suelo.
Materia Fósforo Potasio CIC PSB

Tratamiento pH
Orgánica (% ) (ppm) (Kg/há) m.e./100g (% )
a a a b a
Control 5.0 7.2 9.1 760.5 a 40.4 85.7
a a a a ab a
Pastoreo 5.1 7.6 9.9 803.6 42.9 79.8
a
Quema 5.2 7.3 a 8.4 a
611.7 a
44.3 a
89.9 a
Letras iguales en la columna no presentan diferencias, Duncan (P<0.05)
En cuanto a los elementos minerales, el fósforo a pesar de no exhibir diferencias

significativas entre tratamientos presentó un valor ligeramente mayor en el tratamiento de
pastoreo (9.86 ppm) sobre el de quema (8.36 ppm) y control (9.12 ppm). Estos valores son
considerados de nivel medio (Florez y Bryant, 1990), y el mayor porcentaje de fósforo en el
tratamiento de pastoreo puede deberse en parte a que los animales incorporan este ele-
mento a través de las heces y la orina, de otro lado la presencia de animales en una
presión alta de pastoreo favorece la destrucción del material senescente a través del piso-
teo acelerando su descomposición. Lo mismo ocurre con el potasio, el tratamiento de
quema, pastoreo y control alcanzan valores de 611.7, 803.6 y 760.5 kg/ha respectivamen-
te. Esta ligera disminución de potasio en el tratamiento de quema con respecto al pastoreo
y control difícilmente podría ser atribuida a la volatilización, ya que el potasio se volatiliza
a temperaturas muy altas (760 oC) que muy rara vez pueden ser alcanzadas en la superfi-
cie y subsuelo (Wells et al., 1979) citado por Wright y Bailey (1982). Los datos de materia
orgánica nos indican que esta temperatura no fue alcanzada pues de haber sido así la
materia orgánica hubiera disminuido significativamente, lo cual no ocurrió. La capacidad de
intercambio catiónico en el tratamiento de quema fue significativamente mayor (P<0.05)
que el control y semejante al tratamiento de pastoreo; la saturación de bases tiene un
comportamiento similar en el que el tratamiento de quema tiende a poseer un mayor valor
numérico (89.90%) en comparación al pastoreo (79.80 %) y control (85.70%), como se
aprecia en la Tabla 5.
Las épocas de evaluación influyeron significativamente (P<0.01) sobre el pH, materia

orgánica, potasio y porcentaje de saturación de bases (PSB). Se observó que el pH más alto
del suelo fue en la época seca (5.6) en comparación con la época de inicio de lluvia (4.9) y
época lluviosa (4.8). Estos resultados podrían deberse a la mayor movilización o lavado de
cationes durante los períodos de mayor precipitación. En cuanto a la materia orgánica, se
observó mayor acumulación en la época lluviosa y seca con 7.98 y 7.92% respectivamente,
ambas superiores a la época de inicio de lluvia (6.20%). El potasio mostró una mayor acumu-
lación durante la época lluviosa, seguida de la época de inicio de lluvia y la más baja en la
época seca (959.4, 732.0 y 484.2 kg/ha, respectivamente), el PSB resultó estadísticamente
diferente (P<0.05) entre épocas de evaluación donde se observa que la época lluviosa y en la
seca son mas altos que el PSB de la época de inicio de lluvia.
Con relación a las interacciones entre tratamientos y épocas de evaluación, la única
variable que mostró interacción significativa fue el contenido de materia orgánica del suelo,
esto muestra que la materia orgánica es afectada por las épocas del año, debido probable-
mente a la abundancia relativa de los diferentes tipos de organismos descomponedores de la
materia orgánica del suelo, para ello el clima y la vegetación tienen una influencia notable en
la descomposición de tallos, hojas y otras pastes de la planta que caen en la superficie del
suelo; por otro lado la temperatura, humedad y aireación del suelo no permanecen constan-
tes sino varían según las épocas del año. Esto nos permite inferir que el contenido de la
materia orgánica del suelo varía en función de las condiciones climáticas y las épocas de
evaluación.
Composición florística y grado de deseabilidad.- Los efectos de los tratamientos de

quema y pastoreo sobre la composición florística y el grado de deseabilidad se muestran en
tabla 6.
En las áreas quemadas se observó la aparición de especies que previamente no

formaban parte de la florística como es el caso de Paspalum pigmaeum, Trifolium amabile,
Werneria nubígena y Eleocharis albibracteata que representan el 1.2% de la composición
florística del lugar. De otro lado, se observó la disminución de la proporción de algunas
especies como Hipochoeris taraxacoides y la desaparición de otras como Bromus lanatus.
Estas observaciones sugieren la posible sensibilidad de estas especies a la presencia del
fuego. En el tratamiento de quema se observó un mayor porcentaje de especies deseables
(68.5%) que en el tratamiento de pastoreo (57.3%) y control (60.3%). Las especies desea-
bles que están presentes con mayor frecuencia son: Alchemilla pinnata, Poa horridula, Carex
equadorica, Geranium sessiliflorum, Gnaphalium sp, Scirpus rigidus y Festuca dolichophylla.
Este incremento en el porcentaje de especies deseables podria deberse a la eliminación del
efecto de sombra provocado por las plantas sobredesarrolladas de Calamagrostis antoniana,
lo cual permitió el incremento de luz en el estrato bajo, estimulándose el desarrollo de otras
especies.
La especie poco deseable Calamagrostis antoniana en el tratamiento de quema

disminuyó de manera notoria hasta 24.4%, mientras que en el tratamiento de pastoreo y
control , esta especie representa 39.9 y 36.8% respectivamente. Como consecuencia de
una mayor penetración de luz al estrato medio y bajo, no solo aparecieron o se incrementaron
especies deseables sino también especies poco deseables como Bromus unioloides,
Luzula peruviana, Agrostis tolucensis, Calamagrostis vicunarum, Calamagrostis rigescens
y Nototriche flavellata. Estas especies representan en conjunto al 44% de especies poco
deseables, mientras que en el tratamiento de pastoreo y control que aportan 33.6% y
22.8% respectivamente.
Con relación a las especies indeseables, algunas disminuyeron con la presencia

del fuego, tal es el caso de Arenaria digyna presente con 73.9%, mientras que en el
tratamiento de pastoreo y el control se observaron porcentajes mas altos (84.4%, 83.3%
respectivamente). Estos resultados sugieren, que esta especie podría ser mas resistente
al pastoreo que al fuego, mientras que Aciachne pulvinata se comportó como una especie
susceptible al pisoteo y a los efectos de la quema; esta susceptibilidad podría deberse a
Tabla 6. Efecto de los tratamientos sobre la composición florística (%)

Tabla 6. Efecto de los trata mientos sobre la co mposición florística( %)
Clasificación florística
Especies Deseables
Alchemilla pinnata
Brom us lanatus
Care x equadorica
Eleocharis albibracteada
Festuca dolichophylla
Geranium sessiliflorum
Gnaphalium sp
Hipochoeris taraxacoides
Paspalum pigm aeum
Plantago sp
Poa horridula
Scirpus rigidus
Trifolium amabile
W erneria nubigena
Especies Poco Deseables
Agrostis tolucensis
Brom us unioloides
Calam agrostis amoena
Calam agrostis antoniana
Calam agrostis curvula
Calam agrostis rigescens
Calam agrostis vicunarum
Calam agrostis odorata
Gentiana peruviana
Plantago major
Luzula peruviana
Liabum ovatum
Poa gym nantha
Poa annua
Stipa brachiphylla
Nototriche flavellata
Verbena m icrophylla
Vicina gram ínea
Hieracium sp
E i I d bl
su sistema radicular superficial. Se observó así mismo, la aparición de otras especies
indeseables como Astragalus minima, Baccharis microphylla, Capsella bursa pastoris y
Cardionema ramosissimun que aportan en conjunto 17.4% en la composición florística del
tratamiento de quema.
CONCLUSIONES
Bajo las condiciones en las que se realizo el presente experimento se puede extraer
las siguientes conclusiones:
1. - La quema controlada no afectó la temperatura ni la humedad del suelo, lo cual indica

que esta estrategia no altera las condiciones que determinan la eficiencia de proce
sos como mineralización y retención de la humedad.
2.- La quema controlada no afectó el pH, materia orgánica, fósforo, potasio, y el porcentaje
de saturación de bases del suelo.
3.- La quema controlada favoreció el incremento de especies deseables y disminuyo la

cantidad de las especies poco deseables e indeseables, sugiriendo que sugiere que
la quema planificada y controlada puede ser utilizada para mejorar la condición del
pastizal.
4.- La quema focal controlada provoca efectos similares que el pastoreo de presión alta
sobre las características físico-químicas del suelo .
BIBLIOGRAFIA
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WRIGHT, H. A. AND BAILEY, A. 1982. Fire Ecology. United States and Southern Canada.
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240
CARACTERISTICAS SEMINALES Y PRUEBAS DE FERTILIDAD

EN GALLOS DE PELEA A NAVAJA
Manuel Herrera1, Próspero Cabrera2 , Amalia Gallegos3
I. RESUMEN
Los objetivos del presente estudio fueron: evaluar características seminales de gallos
de pelea a navaja, porcentajes de fertilidad con Inseminación Artificial y porcentajes de
eclosión de huevos en Incubación Artificial y Natural. Para el estudio de las características
seminales, se utilizaron 12 gallos que se les colectó semen cada 3 días. Para la Insemina-
ción Artificial y pruebas de fertilidad se emplearon 5 gallos y 20 gallinas, el dilutor empleado
fué ClNa al 1% en la proporción 1:1. Cada 5 días, las gallinas fueron inseminadas con semen
fresco diluído, la dosis empleada fue de 0.1 cc. Los huevos clasificados fueron incubados
natural y artificialmente. Se determinó la fertilidad considerando huevos que presentaron
blastodermo, huevos con muerte embrionaria temprana y pollos BB nacidos.
Los promedios de características seminales obtenidos fueron los siguientes: Volúmen,

0.44 cc; Concentración espermática, 4.05 x 109/cc; Motilidad, 83%; Ph, 7.25; Color, Blanco
Perla. La fertilidad total promedio fue de 74.94%, en un rango de 37.19% a 93.75%. El
porcentaje de nacimientos con incubación artificial fue en promedio 59.64% y en Incubación
Natural 49.59%.
SUMMARY
A study was conducted to evaluate of fighting cocks seminal characteristics, fertility percent-
ages using artificial insemination. Levels of egg´s hatched under artificial incubation were also
evaluated. Twelve fighting cocks were used to study seminal characteristics and semen was
collected every three days.
1
Ing. Zootecnista, Facultad de Zootecnia, UNALM
2
Profesor Principal del Dpto. de Producción Animal - Facultad de Zootecnia, UNALM.
3
Profesor Clase C del Dpto. de Producción Animal, Facultad de Zootecnia, UNALM.
Five fighting cocks and 20 hens were used for the artificial insemination and fertility
trials. One percent sodium cloride (ClNa) in a proportion 1:1 was used as a dilutor. Every
five days hens were inseminated using 01.cc of diluted fresh semen.
Classified eggs were incubated under natural and artificial conditions. Fertility was
determined based on the presence blastoderm, early embrionary death and baby chick born.
The average values for seminal characteristics were as follows: volume 0.4 cc; spermatic
concentration 4.05 x 109 cc; motility 83%; pH 7.25 white pearl color. Total average fertility
was 74.94%, with a range of 37.19% to 93.75%. Natality percentage under artificial incuba-
tion was 59.64% and 49.59% under natural incubation.
II. INTRODUCCIÓN
Existe poca información sobre las características seminales de los gallos de pelea, lo
mismo que la fertilidad obtenida con inseminación artificial y en general, sobre muchos aspec-
tos de su reproducción.
La inseminación artificial es muy poco utilizada en aves y sin embargo las ventajas
que ofrece son muy amplias, entre otras, que es posible usar un solo gallo para fecundar varias
gallinas a la vez, una vez reconocida su calidad genética y seminal. Además se evita que las
gallinas sufran heridas y malos tratos por machos temperamentales y los porcentajes de
fertilidad son altos.
El presente estudio tiene como objetivos, determinar las características seminales

macroscópicas (volúmen, color, pH) y microscópicas (motilidad, concentración espermática)
de gallos de pelea y evaluar la fertilidad obtenida con inseminación artificial, en incubación
natural y artificial.
III. REVISION DE LITERATURA
La inseminación artificial es la práctica de manejo más valiosa para el productor de

ganado. En el procedimiento se hace uso eficaz de la cantidad de espermatozoides
disponibles de un macho, de manera que se incrementa considerablemente el progreso
genético y se mejora en muchas ocasiones la eficiencia de la reproducción (Bearden y
Fuquay, 1995).
El número de apareamientos diarios afecta el volumen de semen por eyaculado y la

concentración de espermatozoides en el semen. Tres eyaculados por semana pueden per-
mitir que un macho produzca semen de elevada calidad durante un corto período de tiempo
(Rose,1997). Asimismo, la producción de espermatozoides alcanza un máximo poco des-
pués que los machos llegan a la madurez sexual y posteriormente se produce una reduc-
ción continuada de la calidad (Lake, 1989; Bonadonna, 1989). La producción de semen de
buena calidad se consigue manteniendo a los machos en condiciones que reduzcan el estrés
con temperaturas ambientales relativamente bajas (Rose, 1997). La temperatura óptima está
cerca de los 19ºC (North, 1986).
242 CARACTERISTICAS SEMINALES Y PRUEBAS DE FERTILIDAD
3.1 Calidad Espermática
La colección de semen en aves domésticas se hace con más efectividad empleando

el masaje abdominal. En un macho bien entrenado, este estímulo produce una tumefacción
de los pliegues fálicos y en algunos casos es más que suficiente para que se inicie el flujo del
semen. Normalmente se necesitan tres o cuatro sesiones de entrenamiento durante 7 a 10
días para asegurar una producción óptima de semen claro libre de uratos y heces (Perez y
Perez, 1985; Etches, 1996; Rose, 1997).
Para los programas de inseminación artificial se hace necesario evaluar el se-

men por dos razones; primero, es necesario tener información suficiente de la calidad
del semen de cada macho cuando éstos lleguen a la madurez, para asegurar que sola-
mente los que produzcan espermatozoides con alta capacidad fertilizante sean los que
se mantengan como reproductores; en segundo lugar, cuando se recogen eyaculados
sucesivos se precisa conocer la concentración de espermatozoides y el volúmen de
semen para calcular la dilución apropiada, a fín de obtener 100 millones de células por
dosis (Etches, 1996).
Hafez (1989) indica que el gallo eyacula entre 0.2 a 0.5 ml. y que este promedio varía
según el estado fisiológico del macho. Rose (1997), señala que los gallos producen 0.5 a 1.0
ml de semen por eyaculado y el color del semen debe ser blanco perla.
El volumen del eyaculado varía con la raza, el régimen de colección y muy particular-
mente con la estación del año; el color del semen varia desde el blanco al grisáceo, esto
último indica escasa concentración espermática. ( Perez y Perez, 1985). A su vez Illera
(1994) y Etches (1996), afirman que los depósitos amarillentos o blanquecinos indican conta-
minaciones fecales.
Rose (1997), señala que el pH del semen en aves varía, entre 7.0 y 7.6 y es
determinado por la cantidad variable de fluído transparente que se mezcla con el semen,
además este fluido transparente mejora la capacidad fertilizante del semen recién eyaculado,
aunque los espermatozoides pierden viabilidad rápidamente durante el almacenamiento.
La concentración espermática según Hijar (1994), es de 2700 a 3300 x 106 de

espermatozoides por cc y Poma (1994) reporta valores de 2910 a 2970 x 106 de
espermatozoides por cc. Normalmente la motilidad es valorada según una escala subjetiva
de 1 a 5 o de 1 a 10, donde el valor menor corresponde al semen con menor motilidad y el
valor superior al que sea más mótil. En general el semen con poca motilidad es muy poco
probable que posea buena fertilidad, aunque semen con buena motilidad, necesariamente
no es signo definitivo de óptima capacidad fecundante (Illera, 1994; Etches, 1996).
3.2 Fertilidad e Incubabilidad en huevos en Gallinas
La fertilidad de las gallinas se afecta por la nutrición, manejo y condiciones am-

bientales. Además a medida que las gallinas envejecen, la incubabilidad disminuye, los
huevos de estas gallinas son más grandes y permanecen más tiempo en el oviducto por
tanto se alarga el período de incubación preoviposición. Esto hace que el embrión al mo-
mento de la postura, esté más desarrollado en un período no favorable. Junto con esta
dificultad, el cascarón de los huevos de las gallinas viejas siempre es de menor espesor,
sobre todo en época calurosa; esto hace que se alargue el período de incubación y pre-
senten un alto número de muertes embrionarias al colocarse en la incubadora, momento
en que se reinicia el crecimiento del embrión (Kirk et al., 1980; North, 1986; Bahr y Palmer,
1989; Etches, 1996).
No todos los huevos fecundados desarrollan durante la incubación. Para establecer

la fertilidad, en el transcurso de los primeros cinco a diez días de incubación los huevos se
observan contra un haz de luz intensa, la cual se transmite a través de ellos y permite ver el
desarrollo vascular del embrión. Para determinar la fertilidad real, los huevos que a trasluz no
presentan signos de desarrollo embrionario se abren y su blastodisco se examina en busca
de datos de desarrollo embrionario temprano. Estos procedimientos permiten distinguir entre
problemas de fertilidad y eclosión (Hafez, 1989; Etches, 1996).
Entre los factores que deprimen la tasa de eclosión se incluyen manejo en la

granja, enfermedades transmitidas dentro del huevo, aspectos genéticos, estado nutricional
y edad de la madre. Las temperaturas altas, bajas y sus variaciones durante el transpor-
te, el almacenamiento del huevo, el enfriarlos inmediatamente y el almacenamiento pro-
longado favorece la mortalidad embrionaria por preincubación (Garza de la Fuente, 1996).
Así también, el período de incubación se puede afectar por el peso y el tamaño de

los lotes de huevos (Orlov, 1995; Czarnecka, 1995) como también por el grosor y color de
la cáscara (Rosenberg y Tanaka, 1951). El pico de mortalidad embrionaria se presenta
durante los primeros cinco días y los últimos tres de la incubación (Hafez, 1989).
En diversas investigaciones realizadas, Adam et al. (1951), Mahadevan (1954),

Musy(1971), Chaudhry y Alvi (1971) y Villa et al. (1984) obtuvieron niveles de eclosión de
91, 83.4, 70, 80 y 79% respectivamente, con incubación artificial.
En un estudio sobre el efecto de estrógenos en la fertilidad de pollas, los porcenta-

jes de fertilidad encontrados en tratamiento control (sin estrógenos), estuvieron compren-
didos entre 67.3 al 92.5%. En otro estudios, Chaudhry y Alvi (1971), en extensos progra-
mas de Inseminación artificial con gallinas Rhode Island Red y New Hampshire, lograron
fertilidades de 85.2 y 83.85% respectivamente y Sexton (1978), logró fertilidades de 73%
en gallinas White Leghorn,
En trabajos de investigación en inseminación artificial, utilizando el dilutor BPSE

(Betsvile Poultry Semen Extender) en la proporción 1:4, se lograron fertilidades de hasta
87% en gallinas Leghorn ( Sexton y Fewlass,1978), mientras que Cumpa (1997) obtuvo en
gallinas una fertilidad promedio de 77.61% usando el dilutor Cloruro de sodio al 1% en una
dilución 1:2.
IV. MATERIALES Y METODOS
4.1 Localización del experimento y animales empleados
La fase experimental del presente trabajo de investigación se realizó en un galpón de

gallos de pelea de navaja, ubicado en Aucallama-Huaral y en el Laboratorio de Biotecnología
Reproductiva – Facultad de Zootecnia, UNALM, para lo cual se utilizaron 15 gallos y 20 galli-
nas. Las evaluaciones seminales se hicieron con 12 gallos y la inseminación artificial (IA) con
5 gallos (1.5 - 6 años) y 20 gallinas (1.5 - 4 años).
La ración de las gallinas tuvo 16.5% Proteína total (PT), 2915.0 Kcal/Kg Energía
metabolizable (EM), 2.95% Calcio (Ca) y 0.5% Fósforo total (P). La ración de los gallos
tuvo 13.23% PT, 2870.15 Kcal/Kg EM, 1.1% Ca y 0.8% P. Se dió alimento una vez al día a
las 4:00 pm y agua ad libitum.
4.2 Técnica de Colección
Los gallos estuvieron alojados en pequeños corrales individuales. En los siguientes

días los gallos fueron sacados de sus jaulas cada tres días y se les daba masajes en el dorso
y en la región cloacal,. La colección seminal fue realizada entre dos personas, uno se encar-
gaba de mantener al gallo suspendido en brazos y a la vez masajeaba hasta provocar la
expulsión de semen; la otra recogía el semen con ayuda de un vaso colector, que mantenía al
eyaculado en buenas condiciones térmicas hasta su evaluación en el microscopio o para su
dilución y posterior inseminación.
En los gallos reproductores que antes habían cubierto gallinas, se obtuvieron eyaculados
limpios después de 4 a 8 semanas. En gallos reproductores, que nunca habían cubierto
gallina, esta respuesta se lograba entre 1 y 2 semanas.
4.3 Colección y Evaluación seminal
La colección para las evaluaciones seminales se realizó cada tres días, entre las
2:00 y 4:00 pm; la colección para las inseminaciones se hicieron cada cinco días, alrededor
de las 4:00 pm.
Luego de realizada la colección de semen, se midió volúmen en el mismo vaso colec-

tor, así como, aspecto, consistencia y color. La medición del pH se hizo en el semen puro
utilizando papel medidor de pH.
La motilidad se determinó usando un microscopio con porta y cubre objeto calen-

tado en una platina a 37 °C aproximadamente. Se colocó una gota de dilutor y luego se
mezcló con una gota de semen puro, y se procedía a la observación. La concentración
espermática se determinó con un hemocitómetro (utilizado para conteo de glóbulos rojos).
4.4 Dilución del semen e Inseminación artificial de las gallinas
El dilutor utilizado fue una solución de NaCl al 1.0%. Antes de ser utilizado el dilutor
fue colocado en baño maría y se agregó inmediatamente después de la colección al vaso
colector en la proporción 1:1. Se hizo una suave mezcla y se procedió luego a la inseminación.
Para la IA, mientras una persona sujetaba a la gallina, le levantaba la cola y exponía
la cloaca; otra inseminaba, haciendo con la mano izquierda una ligera presión en el abdomen
para prolapsar la vagina y luego introducir la jeringa de inseminación orientando la cánula
hacia el lado izquierdo de la cloaca (posición del orificio del oviducto) unos 3 a 4 cm de
profundidad; luego se quitó la presión ejercida en el abdomen y se inyectó la dosis (0.1 ml de
una dilución 1:1).
4.5. Almacenamiento de huevos e Incubación
Los huevos colectados diariamente fueron identificados y almacenados a temperatura

ambiente (16 - 20 °C) por espacio de una semana; luego por lotes eran colocados en la incuba-
dora o en gallinas para incubación natural. En el cálculo de la fertilidad se consideraron los
huevos con blastodermo, huevos con muerte embrionaria temprana y pollos nacidos.
4.6 Análisis Estadístico

Los doce gallos evaluados en características seminales, fueron considerados como
tratamientos diferentes y comparados entre si; las colecciones fueron consideradas como
repeticiones dentro de cada tratamiento. Similar evaluación se hizo con los cinco gallos usa-
dos en las pruebas de fertilidad; las repeticiones fueron los datos de fertilidad logrados con
cada gallina.
Se empleó el Diseño Completamente al Azar para las características seminales y la

fertilidad. El modelo aditivo lineal fue:
Yij = u + Ti + eij
Donde;
Yij = Observación correspondiente al i-ésimo gallo de la j-ésima observación

u = Media de la población
Ti = Efecto del i-ésimo tratamiento
Eij = Efecto del error
Se realizó la Prueba de Duncan para determinar si existen o no diferencias estadísti-

cas entre promedios de características seminales estudiadas. Para realizar el análisis de
varianza los datos de porcentaje de motilidad y fertilidad fueron transformados al arco seno.
Porcentaje transformado = v arcseno Yij/100
Se empleó la Prueba de Chi-Cuadrado para determinar si las frecuencias observadas

se ajustan a las esperadas, en promedios de porcentajes de fertilidad e incubabilidad (natural
y artificial).
V. RESULTADOS Y DISCUSION
5.1. Características seminales:
Volúmen
En el Cuadro 1 se muestran los volúmenes promedio de semen colectado por cada

gallo. Al Análisis de Variancia de la característica volúmen seminal se observaron diferencias
estadísticas significativas entre gallos, a la prueba de Duncan los gallos números 464, 646 y N-
12 resultaron mejores para esta características.
Los valores hallados varían entre 0.25 y 0.65 ml., son similares a los reportados por
Hafez (1989) y ligeramente inferior a lo presentado por Rose (1997). El volúmen del eyaculado
varía con la raza, el régimen de colecciones, acostumbramiento, edad y régimen higiénico y
muy particularmente con la estación del año (Perez y Perez, 1985)
Color
El color observado en el semen de todos los gallos fue el blanco perla, tal como lo
indican Rose (1997) y Etches (1996). Las primeras colecciones tuvieron depósitos amarillen-
tos y blanquecinos debido a contaminaciones fecales. También se vieron eyaculados con
diferentes intensidades de blancos, algunos grisáceos, que tal como lo señala Perez y Perez
(1985) significan escasa concentración espermática.
pH
Los valores promedio de pH de semen de los gallos se indican en el Cuadro 1. Los

datos varían entre 7,08 y 7,46. El Análisis de Variancia de la característica pH de semen
muestra que hay diferencias estadísticas significativas entre gallos y al ser comparados con la
Prueba de Duncan se halló que los gallos Rojo y TID tuvieron los valores más altos y los gallos
Blanco, 464 y 646 los más bajos.
Los valores encontrados son similares a los reportados por Rose (1997), con valores
de 7.0 a 7.6. Los gallos que necesitaron mayor estímulo para eyacular, al principio segregaban
un líquido transparente. Esto parece ser lo que reporta Rose (1997), sobre un fluído alcalino
que se mezcla con el semen en cantidades variables y que influyen en el pH, pues en estos
animales se obtuvieron las lecturas más altas.
Concentración espermática
Los valores promedio de concentración espermática de semen figuran en el cuadro 1.

El Análisis de Variancia para esta característica indica que hay diferencias estadísticas signi-
ficativas entre gallos. A la Prueba de Duncan el gallo NP muestra la más alta concentración,
muy superior a los demás y el gallo CC tiene la más baja concentración.
Las concentraciones promedio varían entre 2,640 y 5,150 x 106 espermatozoides/cc y

son similares a las indicadas por Hijar (1994), Poma (1994) y Cumpa (1997), quienes reportan
Cuadro 1. Características seminales de Gallos de Pelea1 , Promedios (x)

y Desviaciones Estándar (sd).
Gallos Color Volumen Concentración Motilidad

9
(ml) (10 / ml ) NaCl 1%
(x) (sd) (x) (sd) (x)
464 Blanco Perla 0.65ª 0.10 3.52g 0.04 70g

d c
614 Blanco Perla 0.35 0.07 4.31 0.12 82de
616 Blanco Perla 0.43c 0.04 4.13d 0.16 80ef
b
646 Blanco Perla 0.63ª 0.04 4.94 0.11 90ª
bc e
653 Blanco Perla 0.49 0.07 3.92 0.06 78f
e
N-12 Blanco Perla 0.62ª 0.15 3.99 0.07 90ª
Blanco Blanco Perla 0.30de 0.04 3.67f 0.08 84cd
Chin Blanco Perla 0.49bc 0.05 3.77f 0.24 84cd
f h
CC Blanco Perla 0.21 0.02 2.54 0.31 80ef
NP Blanco Perla 0.54b 0.11 5.15ª 0.12 78f
de b
Rojo Blanco Perla 0.30 0.12 4.99 0.13 88ab
TID Blanco Perla 0.25ef 0.04 3.63fg 0.23 86bc
1
Por cada gallo se hicieron cinco evaluaciones
2
Análisis basado sobre la transformación de los porcentajes a arco seno.
a,b,c,d,e,f,g Promedios con letras diferentes tiene diferencias estadísticas significativas
concentraciones de 2,700 a 3,300 x 106 espermatozoides/cc.; de 2,910 a 2,970 x 106

espermatozoides/cc; y de 2.56 a 4.24 x 106 espermatozoides/cc, respectivamente.
Motilidad
Los valores de motilidad espermática se reportan en el Cuadro 1. Al análisis de

varianza se encontraron diferencias estadísticas significativas entre los gallos. A la prueba
de Duncan los gallos N-12, 646 y Rojo mostraron las motilidades más altas. Los valores
hallados se pueden considerar como buenos; se observaron movimientos vigorosos, en on-
das y remolinos.
5.2 Fertilidad
Los datos mostrados en el Cuadro 2 corresponden a los porcentajes de fertilidad obte-

nidos por cada gallo y también al promedio total. La prueba de Chi-cuadrado (X2) nos indica que
hay diferencias significativas al comparar los niveles de fertilidad observados versus los es-
perados.
El Análisis de Variancia de los porcentajes promedio de fertilidad logrados con cada

uno de los gallos muestra diferencias estadísticas significativas entre ellos; a la Prueba de
Duncan resulta que los gallos Blanco y N-12 son superiores a los demás (Cuadro 3).
Cuadro 2. Porcentaje de Fertilidad obtenida por cada gallo y gallina
Gallo Gallina H.R. H.F. H.N.F. Fert (%

N-12 175 10 8 2 80.
372 12 12 0 100
340 8 7 1 87.
675 20 18 2 90.
464 1324 6 2 4 33.
522 8 2 6 25.
431 8 3 5 37.
677 17 9 8 52.
646 247 8 6 2 75.
433 9 6 3 66.
Rosa 8 6 2 75.
799 17 13 4 76.
653 Bch 21 16 5 76.
499 13 12 1 92.
585 16 14 2 87.
762 19 13 6 68.
Blanco 329 4 4 0 100
443 8 8 0 100
148 8 6 2 75,
14 4 4 0 100
Fertilidad promedio (%) = 74.94
H.R. Huevos recolectados

H.F Huevos fértiles
H.N.F. Huevos no Fértiles
Fert (%) OBS Porcentaje de Fertilidad Observado
Fert.(%) ESP Porcentaje de Fertilidad Esperado
La prueba utilizada es la Chi Cuadrado

Hipt. Planteada: Los porcentajes de Fertilidad observados no son diferentes a los porcentajes de
fertilidad esperados.
X2 cal = 221.636 > X2tab(0.05 ; 19 gl) = 30.144
Þ Hay diferencias significativas, por lo tanto se rechaza la Hp

Cuadro 3. Porcentaje Promedio de Fertilidad obtenida por cada gallo.

Gallo Fertilidad 1
a
Blanco 93.75
ab
N-12 89.37
653 81.11 bc
c
646 73.28
464 37.19 d
a,b,c,d Promedios con letras diferentes tienen diferencias estadísticas

significativas
1
Análisis basado sobre la transformación de los porcentajes a arco seno.
Adicionalmente, al comparar estos gallos según sus características seminales,

podemos decir que el gallo N-12 es el mejor reproductor. Los volúmenes de semen obteni-
dos de éste han sido altos, con buena motilidad y concentración.
Los porcentajes de fertilidad (74.94 %) alcanzados son similares a los reportados
por Adams et al (1951), Chaudhry y Alvi (1971), Sexton (1978), Sexton y Fewlass (1978), y
Cumpa (1997). Al parecer, la fertilidad más baja (37,19%) obtenida del gallo 464 tiene rela-
ción con la motilidad espermática, también baja, observada en este gallo. Según Etches
(1996) semen con poca motilidad es muy poco probable que posea buena fertilidad.
5.3 Incubabilidad
En los Cuadros 4 y 5 se aprecian los resultados de la Incubación Artificial (Inc. Art.) e
Incubación Natural (Inc. Nat.) respectivamente. Los datos corresponden al porcentaje de
incubabilidad de los huevos fértiles. En promedio se obtuvieron 59,64 % para Incubación Artificial
y 49,59 % para Inc. Nat. Los valores logrados en Inc. Art. son menores a los reportados por
Adams et al (1951), Mahadevan (1954), Musy (1971), Chaudhry y Alvi (1971) y Villa et al (1984)
quienes dan cuenta de incubabilidades en un rango de 70-91 %.
Los huevos separados por no mostrar desarrollo embrionario en día 7 fueron abiertos y
se observó que alrededor del 90% de embriones habría muerto antes de la incubación o en las
primeras horas de ésta. Las temperaturas altas, bajas y sus variaciones durante el transporte,
el almacenamiento del huevo, el enfriarlos inmediatamente y el almacenamiento prolongado,
habría favorecido la mortalidad por preincubación (Garza de la Fuente, 1996). Además, si bien
se recolectaban los huevos 5 a 6 veces al día, estos solo recibieron una desinfección con agua
oxigenada al 5%, con lo que la posibilidad de invasión bacteriana dentro del huevo habría sido
alta aumentando aún más las muertes embrionarias tempranas (Hafaez, 1989).
Otro factor a considerar es la heterogeneidad en la edad de las gallinas. La mayor
edad de algunas influye negativamente en la fertilidad e incubabilidad (Kirk et al, 1980; North,
1986; Bahr y Palmer, 1989). Por otro lado, si bien todos los huevos que contenían un pollito
totalmente desarrollado, concluyeron en la eclosión de éstos, hubo diferencias de hasta 2 días
entre el nacimiento más temprano y el más tardío. El peso y tamaño del huevo (Orlov, 1955;
Czarnecka, 1955) así como el color y grosor de la cáscara (Rosenberg y Tanaka, 1951) tienen
relación con la duración del período de incubación.
Se observaron que de los huevos más pequeños nacían los pollitos rapidamente y de
aquellos huevos de cáscara gruesa verde ó azul (sin importar el tamaño y peso) nacían los
pollitos en un período mayor.
Finalmente, tanto en incubación artificial como en incubación natural, hubieron diferen-
cias significativas al comparar los niveles de incubabilidad observados y los esperados.
Cuadro 4. Porcentaje de Nacimientos con Incubación artificial

Gallo Gallina H.F.I. Incubación artificial
Nac. No Nac.
N-12 175 0 - -
372 0 - -
340 0 - -
675 12 8 4
464 1924 0 - -
522 0 - -
491 0 - -
677 3 0 3
646 247 0 - -3
433 6 3 -
Rosa 0 - 4
799 13 9
653 Bch 16 13 3
499 8 6 2
585 4 3 1
762 10 6 4
Blanco 329 0 - -
443 0 - -
148 0 - -
14 0 - -
Inc. Prom. (%) = 59.64

H.F.I Huevos Fertiles Incubados
Nac. Nacidos
No Nac. No Nacidos
Inc. (%) OBS Porcentaje de Incubabilidad Observados
Inc. (%) ESP Porcentaje de Incubabilidad Esperados
Inc. Prom (%) Incubabilidad Promedio
La Prueba es la Chi Cuadrado
Hip. Planteada : Los porcentajes de incubabilidad observado no son diferentes a los porcentajes de
(Hip.) incubabilidad esperados
X2 cal = 177,6 > X2 tab (0,005 ; 7 gl) = 14,067
Þ Hay diferencias significativas, por lo tanto se rechaza la Hip.
Cuadro 5. Porcentajes de nacimientos con Incubación Natural
Gallo Gallina H.F.I. Incubación Natural In

Nac. No Nac.
N-12 175 8 8 0 1
372 12 10 2
340 7 5 2
675 6 3 3
464 1924 2 0 2
522 2 0 2
491 3 0 3
677 6 0 6
646 247 6 0 -
433 0 - 1
Rosa 6 6 2 1
799 0 - 1
653 Bch 0 - -
499 4 3 1
585 10 8 2
762 3 2 1
Blanco 329 4 4 0 1
443 8 4 4
148 6 4 2
14 4 0 4
Inc. Prom. (%) = 49.59
H.F.I Huevos Fertiles Incubados

Nac. Nacidos
No Nac. No Nacidos
Inc. (%) OBS Porcentaje de Incubabilidad Observados
Inc. (%) ESP Porcentaje de Incubabilidad Esperados
Inc. Prom (%) Incubabilidad Promedio
La Prueba es la Chi Cuadrado

Hip. Planteada : Los porcentajes de incubabilidad observado no son diferentes a los porcentajes
de
(Hip.) incubabilidad esperados
X2 cal = 693.4 > X2 tab (0,005 ; 16 gl) = 26,296
Þ Hay diferencias significativas ,por lo tanto se rechaza la Hip.

VI. CONCLUSIONES
• Los gallos de pelea a navaja del presente experimento se observaron las siguientes ca-
racterísticas seminales promedio: Volúmen, 0.44 cc; Concentración espermática, 4.05 x
109/cc; Motilidad, 83%; pH, 7.25; Color, Blanco perla.
• La Inseminación Artificial en gallos de pelea permite obtener buenos niveles de fertilidad;

en el presente estudio la fertilidad promedio fue de 74.94%.
• La incubabilidad lograda en forma natural y artificial fueron de 49.59% y 59.64%, respecti-

vamente.
VIII. BIBLIOGRAFIA
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- VILLA, J.R.; PEREZ, M.; HERRERA, A. 1984. Hatchability of fertile eggs in five lines of
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254
«EFECTO DE LA INYECCION DE VITAMINA E O SELENIO SOBRE

LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN VACAS LECHERAS»
Luis Larico1, Mariano Echevarria2 y Carlos Gómez3.
RESUMEN
El objetivo del estudio fue evaluar los efectos de la inyección intramuscular de altos
niveles de vitamina E o selenio (Se), sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras. El
trabajo se realizó en un establo lechero en Lima; empleándose 64 vacas (41 Holstein y 23
Brown Swiss), asignadas a un Diseño en Bloques al Azar. Los tratamientos fueron: 1) Control,
2) Vitamina E, 6000 UI, 21 días antes del parto y 6000 UI, al parto y 3) Se: 50 mg 21 días antes
del parto. Se realizó la prueba California Mastitis Test y la prueba Clínica para la detección de
mastitis en lra y 8va de lactación. Los resultados indican que para los grupos Control, Vitamina
E y Se una incidencia de mastitis/vaca 27.3, 20.0 y 27.3% en 1ra semana y 45.4, 45.0 y 27.3%
en la 8va semana de lactación respectivamente, mostrando que no hubieron diferencias signi-
ficativas entre tratamientos en la incidencia de mastitis en vacas.
SUMMARY
The effects of injecting high levels of vitamin E or Se on mastitis incidence of dairy cows
were studied. This work was done in a dairy herd in Lima. 64 multiparus cows (41 Holstein and
23 Brown Swiss) were assigned to Randomized block Design Treatments were: (1) Control,
(2)Vitamin E: 6000 UI, 21 day prepartum and 6000 IU at partum and (3) Se: 50 mg, 21 day
prepartum. The California Mastitis Test and the Clinical Test were done to detect mastitis at
first and eight postpartum weeks. Results for the Control, Vitamin E and Se group showed a
mastitis incidence per cow at the first week were: 27.3, 20.0 and 27.3% and the 8th week 45.4,
45.0 and 27.3% respectively, showing that there were not significant differences among treatments
of mastitis incidence of cows.
1
Tesis para optar el título de Ing. Zoot. Y Grado de Mg. Sc. en Nutrición, (UNALM).
2
Profesor Principal, Dpto. de Nutrición, UNALM. Mechevarria@lamolina.edu.pe
3
Profesor Principal, Dpto. de Nutrición, UNALM.
INTRODUCCION
La mastitis, inflamación de la ubre, es una enfermedad común y costosa de vacas

lecheras. El tratamiento con antibióticos, buena higiene y nutrición adecuada pueden
reducir la ocurrencia de la enfermedad. El uso de dosis más altas de vitamina E ó Se,
mejora la resistencia a las enfermedades y podría tener efectos favorables en la reducción
de mastitis. Esta investigación fue conducida para determinar el efecto de la inyección de
vitamina E o Se sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras.
INTRODUCCION
La mastitis, inflamación de la ubre, es una enfermedad común y costosa de vacas

lecheras. El tratamiento con antibióticos, buena higiene y nutrición adecuada pueden
reducir la ocurrencia de la enfermedad. El uso de dosis más altas de vitamina E ó Se,
mejora la resistencia a las enfermedades y podría tener efectos favorables en la reducción
de mastitis. Esta investigación fue conducida para determinar el efecto de la inyección de
vitamina E o Se sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras.
REVISION DE LITERATURA
El Selenio tisular es componente de la Glutation Peroxidasa (GSHpx), enzima que

destruye el peróxido (H2O2) convirtiéndolo en H2O en el citosol mientras que la vitamina E
cumple esta función en la membrana celular. Los neutrófilos, macrófagos y linfocitos no
pueden destruir la bacteria fagocitada a menos que produzcan diferentes tipos de oxíge-
no reactivo(OR!). Mientras que la producción de OR! es esencial para la acción bactericida
del neutrófilo, los OR! pueden dañar las células hospederas. Los animales desarrollaron
sistemas de antioxidantes para controlar el daño de los OR!; la vitamina E y el Se tienen
función antioxidante (Fantone y Ward, 1982).
Existe relación entre vitamina E, Se y salud de la glándula mamaria. La suplementación

oral a vacas con 1000 UI de vitamina E/día, redujo en 37% la incidencia de mastitis y una
inyección de 50 mg de Se, 21 días preparto no tuvo efecto sobre la mastitis, (Smith et al.,
1994). En establos bien manejados de EE.UU. la vitamina E dietetica tuvo correlación negativa
con la tasa de mastitis clínica. (Weiss et al., 1990). Utilizando vacas suplementadas con 1000
UI de vitamina E/día, no encontraron efecto en la incidencia de mastitis. (Batra et al; 1992). El
requerimiento de vitamina E para ganado lechero adulto es de 15 UI/Kg, y el de Se es 0.3 ppm
para vacas lecheras (NRC, 1989).
En Puente Piedra y Carabayllo, Lima se ha encontrado incidencia 64% de mastitis en

vacas lecheras (Montiel, 1987). Las pérdidas económicas por mastitis son las más altas
entre todas las enfermedades de vacas lecheras. Las pérdidas por mastitis en los EE.UU. son
cercanas a $ 200 dólares por vaca/año (Eberhart et al., 1987).
256 «EFECTO DE LA INYECCION DE VITAMINA E O SELENIO SOBRE
El trabajo se llevó a cabo en un establo lechero ubicada en Lurín, Lima durante el año
1994. Se utilizaron 64 vacas, 41 de raza Holstein y 23 Brown Swiss de dos o más partos.
Las vacas fueron asignadas al azar a los siguientes tratamientos: 1) Control (22 vacas), sólo
con la dieta alimenticia, 2) Vitamina E (20 vacas), las cuales recibían dos aplicaciones de
vitamina E por vía intramuscular (músculo semitendinoso), una 21 días antes del parto y otra
al parto, cada dósis de 6000 UI, más la dieta alimenticia convencional y 3) Se (22 vacas), que
recibían una inyección, por vía intramuscular (músculo semintendinoso), de 50 mg Se/vaca,
21 días antes del parto, más la dieta alimenticia convencional. Se uso cómo fuente de Se
selenito de sodio, diluído a una concentración de 5 mg Se/ml. La vitamina E suministrada,
cómo a-tocoferol tení de 300 UI de vitamina E/ml. Las vacas fueron evaluadas hasta dos
meses postparto.
La dieta usada (Cuadro 1) por las vacas fue una mezcla compuesta por panca picada,
subproductos agroindustriales y premezcla de vitaminas y minerales (Premix), proporciona-
da ad libitum que contiene 1.66 Mcal de EN1 y 17.3% de proteína. La concentración de Se
dietético fue de 0.36 ppm y el contenido de vitamina E fue 22.28 UI/Kg. en la dieta.
CUADRO 1: COMPOSICION PORCENTUAL DE LA DIETA USADA EN BASE SECA
INGREDIENTES %
Orujo de Cervecería 19.58

Hominy Feed 35.90
Panca 21.26
Harina de Soya 6.48
Afrecho de Trigo 5.85
Harina de Pescado 4.99
Melaza de Caña 3.99
Carbonato de Calcio 0.95
Bicarbonato de Sodio 0.90
Premix 0.10
Total 100.00
ENL, Mcal/kg 1.66

Proteína cruda, % 17.30
Vitamina E1, UI/Kg. 22.28
Selenio2, ppm 0.36
1
Estimados del NCR, 1988
2
Determinado Laboratorio de Nutrición de la Universidad de Florida, Gainesville.
(EE.UU)
Las vacas en el momento de la seca fueron tratadas vía intramamaria con producto
comercial (Cefa-Dri). Un mes antes del parto calculado fueron trasladadas a un corral,
donde consumían la dieta convencional. En este período se realizaba el sellado de pezo-
nes. Después del parto se trasladó a las vacas al corral de alta producción donde consu-
mieron una dieta semejante a la que recibieron antes del parto, más un suplemento de
calcio. Las vacas fueron ordeñadas en salas, donde se disponía agua para el lavado de
ubres, terminado el ordeño se desinfectaron los pezones con solución yodada. Las vacas
que resultaron con mastitis clínica fueron tratadas con un producto comercial de infusión
intramamaria (Today).
Se usó la prueba California Mastitis Test’CMT’ y la prueba Clínica para la detección de

la mastitis (CNM, 1990). Mastitis total incluye la mastitis subclínica (CMT2, CMT3) y clíni-
ca. Estas pruebas se realizaron en todos los cuartos mamarios, en la 1ra y 8va semana de
lactación. Un cuarto mamario se consideró positivo si era CMT2, CMT3 ó clínico. Una vaca
era positiva si al menos uno de sus cuartos, resultaba positivo. Para calcular la proporción
de mastitis total fueron asignados valores de cero y uno a los cuartos mamarios ó a las
vacas, siendo el valor uno para designar a los casos positivos y cero para los casos negati-
vos. Para la evaluación de mastitis se procedió a comparar los tratamientos mediante la
prueba de Chi-cuadrada.
Los resultados de mastitis total se muestran en el Cuadro 2. En la 1ra semana de

lactación no se obtuvieron diferencias significativas de incidencia de mastitis total por vaca
entre tres tratamientos. En la 8va semana de lactación tampoco se encontró diferencias signi-
ficativas. Similares resultados fueron encontrados al compararse la proporción de cuartos
mamarios con mastitis, tanto en la 1ra semana como en la 8va semana de lactación. El efecto
sobre la incidencia de mastitis clínica por vaca no fue significativo tanto en la 1ra semana como
en la 8va semana. Similares resultados se observó en los cuartos mamarios.
En términos de porcentaje de reducción de mastitis total en la 1ra semana de lactación,

se observó una reducción no significativa de 27% para el grupo con vitamina E y 39% para
el grupo con Se, en la 8va semana de lactación. A nivel de cuartos mamarios la aparente
reducción de la mastitis total en la 1ra semana de lactación fue del orden de 68% y 22%
para las vacas con vitamina E o Se respectivamente y en la 8 va semana de lactación fue del
orden 16% y 23% respectivamente comparados al grupo control. Estas reducciones de
mastitis no fueron significativas. Se ha encontrado que vacas suplementadas con 1000 UI
de vitamina E/vaca/día durante el período de seca, y otro grupo con 50 mg de Se inyectable/
vaca, 21 días pre-parto, tenían 37% y 12% menos casos de mastitis respectivamente
comparados al grupo control. Sin embargo, sólo el efecto del tratamiento con vitamina E
fue significativo, en cambio con Se el efecto no fue significativo (Smith, et al., 1984)
258 «EFECTO DE LA INYECCION DE VITAMINA E O SELENIO SOBRE
CUADRO 2. PRESENCIA DE MASTITIS POR VACA Y POR CUARTO MAMARIO
SEMANA TRATAMIENTO Nº VACAS Nº CUARTOS %VACAS %CUARTO

MAMARIOS MASTITICA MASTITICOS
MASTITIS TOTAL
1º SEMANA CONTROL 22 87 27.3 16.1

VITAMINA E 20 80 20.3 5.0
SELENIO 22 88 27.3 12.5
VITAMINA E 20 80 45.0 17.5
SELENIO 22 87 27.3 16.1
MASTITIS CLINICA
VITAMINA E 20 80 0.0 0.0
SELENIO 22 88 9.1 2.3
VITAMINA E 20 80 5.0 1.2
SELENIO 22 87 9.1 2.3
La tendencia de nuestros resultados concuerda con el trabajo referido. No obstante

nuestras reducciones de incidencia de mastitis son mayores, atribuido a que nuestras vacas
tuvieron un mayor coeficiente de variabilidad particularmente en la 8va semana. Se ha encontra-
do que el nivel dietético de vitamina E no afectó la incidencia de mastitis en lactación temprana
en establos de buen manejo (Batra et al.,1992). En establos con alta incidencia de mastitis
clínica (>30%) en Inglaterra, encontraron que el estado nutricional de vitamina E/Se en vacas
no influenció la incidencia de mastitis (Ndiweni et al .,1991). Este resultado que también
apoya nuestro trabajo referente a que no hubo efecto de la inyección de vitamina E o Se sobre
la incidencia de mastitis. En las investigaciones realizadas en EE.UU. generalmente encon-
traron efecto positivo de la vitamina E/Se sobre la incidencia de mastitis y en las conclusiones
presentadas en este trabajo, así como las presentadas en estudios de Canadá e Inglaterra los
datos son menos dramáticos que las encontradas en EE.UU. Esto puede ser debido que en
este último país existe vastas áreas con suelos deficientes en Se y la disponibilidad de vitami-
na E es reducida para vacas estabuladas, alimentadas a base de ensilado y forraje en baja
calidad. Consecuentemente los efectos beneficiosos encontrados fueron obtenidos en esta-
blos con bajos niveles de selenio y de vitamina E. En consecuencia en nuestros resultados los
efectos de la vitamina E y Se no resultaron determinantes en la reducción de la incidencia de
mastitis.
CONCLUSIONES
Bajo las condiciones en las que se realizó el presente experimento se puede llegar a la
siguiente conclusión:
La inyección intramuscular de 6000 UI de vitamina E aplicada, 21 días antes de parto y

al parto, o la inyección intramuscular de 50 mg de selenio por una sola vez a las vacas, 21 días
antes del parto no afectó la incidencia de mastitis en vacas lecheras.
BIBLIOGRAFIA
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260
“CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE LA FIBRA DIETARIA DE RESIDUOS

DE NARANJA (Citrus sinensis), SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare),
CASCARA DE CAMOTE (Ipomoea batatas (L.) Lam)
Y MEZCLAS DE ELLAS”
Ana Consuelo Aguilar Galvez1 David Carlos Campos Gutiérrez2
SUMMARY
The present work determines the influence of the washing time at 80ºC and the particle
size on the physical-chemical properties of the dietary fiber of orange residuals (shell, albedo
and sacks of juice), barley bran and sweet potatoes shell. The samples were obtained through
the following operations: washing and selection, disinfection, washing, cutting, pressing, dry-
ing, milling and screening. The second washing was carried out at 80oC and 5 and 10 minutes;
each one of the treatments was carried out with screening after milling and it was obtained
three particle sizes (177m, 297m and 420m). The 18 samples (6 of each origin) were analyzed
for the physical-chemical properties of: capacity of water retention (CRA), swelling capacity
(CH) and capacity of adsorption of oil (CAA). It was determined that the time of washing at 80oC
(5 or 10 minutes) of the orange residuals, barley bran and sweet potatoes shell in some cases
had significant influence on the physical-chemical properties (CRA, CH and CAA) and in the
same way the particle size. Later on it was carried out the statistical analysis of average
comparison, it was obtained that the samples that present better physical-chemical properties
were the dietary fiber of orange residuals washed during 10 minutes at 80ºC and 297m of
particle size, the dietary fiber of barley bran with 10 minutes of washing and 420m of particle
size and dietary fiber of sweet potatoes shell with 5 minutes of washing and 297m of particle
size; these samples selected to present better physical-chemical properties were analyzed for
the capacity of exchange cationic (CIC), phytates content, soluble dietary fiber (FDS), fiber
insoluble dietary fiber (FDI) and total dietary fiber (FDT).
With the samples that presented better physical-chemical properties were established
three mixtures which were analyzed with the same tests that the original samples; it was
concluded that it is possible to formulate mixtures with better physical-chemical properties
than the original raw material.
1
Profesor Auxiliar a DE de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNALM
2
Profesor Principal a DE de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNALM
RESUMEN
En el presente trabajo se determinó la influencia del tiempo de lavado a 80°C y el tamaño

de partícula en las propiedades fisico-químicas de la fibra dietaria de residuos de naranja
(cáscara, albedo y sacos de jugo), salvado de cebada y cáscara de camote. Las muestras se
obtuvieron a través de las siguientes operaciones: lavado y selección, desinfectado, lavado,
cortado, prensado, secado, molienda y tamizado. El segundo lavado se realizó a 80°C y por
tiempos de 5 y 10 minutos, para cada uno de estos tratamientos se realizó un tamizado
después de la molienda y se obtuvo tres tamaños de partícula (177, 297 y 420µ). A las 18
muestras (6 de cada origen) se les analizó las propiedades fisico-químicas de: capacidad de
retención de agua (CRA), capacidad de hinchamiento (CH) y capacidad de adsorción de aceite
(CAA). Se determinó que el tiempo de lavado a 80°C (5 ó 10 minutos) de los residuos de
naranja, salvado de cebada y cáscara de camote en algunos casos tiene influencia significativa
sobre las propiedades fisico-químicas (CRA, CH y CAA) y de igual forma el tamaño de partícu-
la. Posteriormente se realizó el análisis estadístico de comparación de promedios donde se
obtuvo que las muestras que presentaron mejores propiedades fisico-quimicas fueron la fibra
dietaria de residuos de naranja lavada durante 10 minutos a 80°C y 297µ de tamaño de partícu-
la, la fibra dietaria de salvado de cebada con 10 minutos de lavado y 420µ de tamaño de
partícula y la fibra dietaria de cáscara de camote con 5 minutos de lavado y 297µ de tamaño de
partícula; estas muestras seleccionadas por presentar mejores propiedades fisico-quimicas
fueron analizadas con la capacidad de intercambio catiónico (CIC), contenido de fitatos, fibra
dietaria soluble (FDS), fibra dietaria insoluble (FDI) y fibra dietaria total (FDT).
Con las muestras que presentaron mejores propiedades fisico-químicas se plantearon

tres mezclas las cuales fueron analizadas con los mismos ensayos que las muestras de
origen; se concluye que es posible formular mezclas con mejores propiedades físico-químicas
que las materias primas de origen.
INTRODUCCION
Considerando los aspectos fisiológicos, Asp (1987) citado por Hernández et al. (1995)
define a la fibra dietaria o fibra alimentaria como polisacáridos excepto almidón y lignina que no
son digeridos o absorbidos por el intestino delgado humano; el principal inconveniente de esta
definición es que al estar en base a aspectos fisiológicos, habría que incluir compuestos que
en teoría podrían ser indigestibles in vivo. Entre estos compuestos Saura-Calixto (1993) y
Hernández et al. (1995) incluyen al almidón resistente, producido en procesos culinarios y
tecnológicos, los taninos condensados y polifenoles, proteína resistente, compuestos deriva-
dos de la reacción de Maillard, algunos oligosacáridos y compuestos inorgánicos.
Linebrak e Inglell (1982) citados por Pennacchiotti (1989), señalan que Burkitt y Trowell
en 1979 indicaban que la incidencia de ciertas enfermedades, tales como: constipación,
diverticulosis, cáncer al colon, enfermedades arterio-coronarias, ateroesclerosis asociadas con
hipercolesterolemia, era inferior en los países en vías de desarrollo de Africa, en comparación
con los países desarrollados, por esta razón sugirieron que algunos componentes de los alimen-
tos podrían ser responsables de ello, lo cual atribuyeron al menor consumo de fibra dietaria en
estos últimos países, en contraste con la alta ingesta de fibra en los países en desarrollo. Estos
autores fueron los primeros en relacionar las patologías mencionadas, con la fibra dietaria.
“CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE LA FIBRA DIETARIA DE RESIDUOS DE NARANJA (Citrus sinensis),
262 SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare), CASCARA DE CAMOTE (Ipomoea batatas
(L.) Lam) Y MEZCLAS DE ELLAS”
Hernández et al. (1995) señalan que los efectos fisiológicos de la fibra dietaria están en
función de los componentes químicos que la formen y, por tanto, de sus características fisico-
quimicas, también dependen de los procesos que haya experimentado el alimento. Una buena
fuente de fibra dietaria es aquella que tiene adecuadas propiedades fisico-quimicas: alta capa-
cidad de retención de agua (CRA), alta capacidad de hinchamiento (CH) y buena capacidad de
adsorción de aceite (CAA), estas propiedades dependen principalmente de la composición
relacionada con la proporción de fibra dietaria soluble (FDS) y fibra dietaria insoluble (FDI). La
fibra proveniente de frutas se caracteriza por tener alto contenido de FDS y por lo tanto buenas
propiedades de hidratación; mientras que la fibra proveniente de cereales no tiene buenas
propiedades de hidratación, pero tiene buena CAA.
El presente trabajo tiene como objetivos:
• Determinar la influencia del tiempo de lavado y el tamaño de partícula en las característi-

cas físico-químicas de la fibra dietaria obtenida a partir de residuos de naranja, salvado de
cebada y cáscara de camote.
• Determinar las características fisico-quimicas de tres mezclas elaboradas con las mues-
tras que proporcionan mejores propiedades fisico-quimicas
Materia prima
Se utilizó residuos de naranja (Citrus sinensis), salvado de cebada (Hordeum vulgare) y

cáscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam) variedad Jhonatan.
Materiales, reactivos y equipos
Materiales: materiales de laboratorio recomendados para los análisis de los métodos respectivos.
Reactivos: Acido 1-amino-2-naptol-4-sulfónico (Sigma), Kit Nº TDF-100 (Sigma), Resina de
intercambio aniónico Dowex1 Strongly basic anion exchangers (Sigma), 2,2-difenil-1-picrylhidrazil
(Sigma), entre otros reactivos requeridos para los respectivos métodos.
Equipos: Balanza analítica, Explorer OHAUS CORPORATION. Baño María con agitación,
GFL 1083. Bomba de vacío, VACUUBRAND GMBH+CO. Centrífuga, MLW MEDIZINTECHNIK
T62.1. Estufa de aire caliente, MEMMERT. Mufla, GALLENKAMP, FR 520.
Métodos de análisis
a. Capacidad de retención de agua (CRA). Se empleó el método de Roberston y Eastwood

(1981).
b. Capacidad de hinchamiento (CH). Se determinó por el método citado por Tamayo y
Bermudez (1998).
c. Capacidad de adsorción de aceite. Se empleó el método citado por Tamayo y Bermudez
(1998).
d. Fibra dietaria total, insoluble y soluble. Se empleó el Método Oficial AOAC 991.43
(1995). La muestra seca (si contienen más de 10% de grasa, se debe extraer), se trata
secuencialmente con a-amilasa termoestable, proteasa y amiloglucosidasa para remover
el almidón y proteína. El hidrolizado es filtrado y el residuo, que es la fibra dietaria insoluble

(FDI) es lavado con agua caliente, secado y pesado. Para la fibra dietaria soluble (FDS),
se combina el filtrado y el agua de lavado, para precipitarlo con etanol, filtrarlo, secarlo y
pesarlo. Los valores del residuo de FDI, y FDS son corregidos por proteína, ceniza y un
blanco. La fibra dietaria total (FDT) se obtiene de la suma de FDI y FDS.
e. Capacidad de intercambio catiónico (CIC). Se empleó la metodología de McConnell
et al. (1974) y Robertson et al. (1980). La capacidad de intercambio catiónico se mide por
titulación de la fibra con NaOH, la que es previamente convertida a la forma H+ por trata-
miento con un exceso de HCl.
f. Contenido de fitatos. Se determinó por el Método de Intercambio Aniónico, reportado en
el “Journal Association of Official Analytical Chemists” (1969); el cual se fundamenta en
que los fitatos son separados de la muestra con ácido clorhídrico diluido, como ácido
fítico. Algunas proteínas o iones metálicos que pueden unirse con el ácido fítico son
quelados con una solución de NaEDTA a pH 6.0. El ácido fítico es separado de la mezcla
mediante una columna de intercambio aniónico. El ácido fítico separado es convertido a
fosfato mediante una digestión con una mezcla de ácido sulfúrico y nítrico concentrado.
Finalmente el fosfato, equivalente al ácido fítico de la muestra, se hace reaccionar con
ácido sulfónico-molibdato y el complejo formado es determinado por espectrofotometría.
Obtención de la fibra dietaria
El flujo para la obtención de la fibra dietaria de residuos de naranja (cáscaras, albedo y

sacos de jugo de naranja), salvado de cebada y cáscara de camote se basa en el reporte de
Tamayo y Bermudez (1998), el cual consistió en: lavado y selección, el cual se realizó con
agua potable corriente; desinfectado, con una solución de TEGO 51 al 0.1%; segundo lavado
(se evaluaron tiempos de 5 y 10 minutos a 80°C), con una proporción materia prima : agua de
1:3; cortado, con la finalidad de facilitar la eliminación del agua en etapas posteriores la mate-
ria prima proveniente de la naranja y camote fue sometida a esta operación; prensado, el cual
se realizó con una prensa hidráulica, para eliminar el agua absorbida a la materia prima; seca-
do, esta operación se realizó en un secador de lecho fluidizado (50-60 ºC y 110 m/seg ); molido
y tamizado (se prepararon muestras con tamices de 177, 297 y 420µ).
Metodología experimental
Siguiendo el flujo para la obtención de fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de

cebada y cáscara de camote se obtuvo 18 muestras (6 por cada fuente de fibra), las cuales
provenían de dos tratamientos térmicos (segundo lavado a 80°C, por 5 y 10 minutos), cada uno
de los cuales se tamizaron a 3 tamaños de partícula (177, 297 y 420 micras).
Se evaluó el efecto del tiempo de tratamiento a 80°C y del tamaño de partícula, sobre las
propiedades fisico-quimicas: capacidad de retención de agua, capacidad de hinchamiento y
capacidad adsorción de aceite. Posteriormente, se seleccionó estadísticamente el tratamien-
to (uno por cada materia prima) que presentaba las siguientes características: mayor capaci-
dad de retención de agua, mayor capacidad de hinchamiento y mayor capacidad de adsorción
de aceite. A las muestras seleccionadas se les determinó: capacidad de intercambio catiónico,
contenido de fitatos, contenido de fibra insoluble, soluble y dietaria total.
Posteriormente, se formularon mezclas con las tres muestras seleccionadas, para lo cual se
tomó como criterio básico lo recomendado por diversos autores (Larrauri et al., 1996), quienes
señalan que un 30% de la fibra consumida debe corresponder a la fracción de fibra soluble, para lo
cual se tenía que considerar el origen de la fibra dietaria, observándose que las tres mezclas debían
tener en su composición la fibra de fruta para poder lograr el valor recomendado, teniendo en cuenta
estas dos condiciones y deseando obtener las mejores propiedades se procedió a la formulación.
Se formularon tres mezclas a las cuales se les determinó las propiedades fisico-químicas
(CRA, CH, CAA y CIC), contenido de fitatos, contenido de fibra insoluble, soluble y total.
Análisis estadístico
Para la evaluación del efecto del tiempo de lavado a 80°C (segundo lavado) y el tamaño de
partícula, en las propiedades fisico-químicas, se empleó un Diseño Completamente al Azar con
arreglo Factorial (2Ax3B), cuyos factores fueron Tiempo de lavado (A) y Tamaño de partícula (B).
Para la elección de la muestra con mejores propiedades fisico-químicas (CRA, CH y CAA)

de cada materia prima se utilizó la Prueba de Promedios Diferencia Límite Significativa (DLS).
Los resultados de los ensayos de la mezclas (CRA, CH, CAA y fitatos) fueron analizados
mediante un diseño completamente al azar y donde se presentaron diferencias significativas
se aplicó la Prueba de Tukey.
Influencia del tiempo de lavado y el tamaño de partícula en la capacidad
de retención de agua
La CRA expresa la máxima cantidad de agua que puede ser retenida por gramo de material
seco, se determina en presencia de un exceso de agua bajo la acción de una fuerza patrón. En el
Cuadro 1 se muestra la CRA de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y
cáscara de camote con dos tiempos de lavado (5 y 10 minutos) y tres tamaños de partícula (177,
297 y 420µ), dichos resultados son promedio de tres repeticiones y son graficados en la Figura 1.
El análisis estadístico de la fibra dietaria de residuos de naranja y salvado de cebada
muestra que el tiempo de lavado no afecta la CRA; en el caso de la fibra dietaria de cáscara de
camote, la CRA si es influenciada por el tiempo de lavado, observándose que a menor tiempo
de lavado es mayor la CRA, lo que sugiere que el mayor tiempo de lavado ha originado la
pérdida de sustancias como pectinas y hemicelulosas solubles, que son las que influyen
directamente en la CRA. Con respecto al tamaño de partícula, este influye en la CRA de la fibra
dietaria de residuos de naranja y cáscara de camote, más no así en la de cebada; así López et
al. (1997) indican que de forma genérica la reducción del tamaño de partícula se traduce en una
aumento de la CRA (relación inversa) debido al incremento del área superficial de las partículas
en contacto con el agua; sin embargo, el comportamiento de la fibra dietaria de residuos de
naranja y cáscara de camote presentan una relación directa (mayor tamaño de partícula, ma-
yor CRA), lo cual también es observado en cítricos por Borroto et al. (1995) señalando que se
puede deber a que en la fibra de cítricos existe mayor contenido de fibra dietaria soluble y al
dividir el material (menor tamaño de partícula) se afecta su estructura matricial, ocurriendo el
rompimiento de sus poros, provocando que se compacte más la fibra y retenga menos agua;
esto sugiere que la fibra dietaria de estas fuentes tiene un contenido considerable de FDS.
Cuadro 1: Capacidad de retención de agua (g/g ms) de la fibra dietaria

de residuos de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote
MUESTRA TRATAMIENTO: 5 MINUTOS TRATAMIENT

177µ 297µ 420µ 177µ
X±S X±S X±S X±S
Fibra dietaria de 9.44 ± 0.15 9.99 ± 0.13 10.06 ±0.39 9.39 ± 0.06
residuos de naranja
Fibra dietaria de 4.52 ± 0.03 4.38 ± 0.13 4.27 ± 0.18 4.28 ± 0.05
salvado de cebada
cáscara de camote
X: promedio de tres repeticiones

S: desviación estándar
Figura 1: Capacidad de retención de agua de la fibra dietaria de residuos

de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote
12.0
10.0
8.0
CRA (g/g ms)
6.0
4.0
2.0
0.0
5 minutos 10 minutos 5 minutos 10 minutos 5 minu
NARANJA CEBADA
Influencia del tiempo de lavado y el tamaño de partícula en la capacidad de

hinchamiento
La CH esta relacionada con el aumento del volumen en presencia de un exceso de agua.

En el Cuadro 2 se muestra el promedio de tres repeticiones para la CH de la fibra dietaria de
residuos de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote para los tres tamaños de partícu-
la y los dos tiempos de lavado; dichos resultados son graficados en la Figura 2.
266 “CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE LA FIBRA DIETARIA DE RESIDUOS DE NARANJA (Citrus sinensis),
SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare), CASCARA DE CAMOTE (Ipomoea batatas
Cuadro 2: Capacidad de hinchamiento (mL/g ms) de la fibra dietaria de residuos

MUESTRA TRATAMIENTO: 5 MINUTOS TRATAMIENT

177µ 297µ 420µ 177µ
X±S X±S X±S X±S
residuos de naranja
salvado de cebada
cáscara de camote

Figura 2: Capacidad de hinchamiento de la fibra dietaria de residuos

8.0
7.0
6.0
5.0
C H (m L/g m
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
5 m inutos 10 minutos 5 m inutos 10 minutos 5 m inu
N AR AN J A C E B AD A
Para la fibra dietaria de residuos de naranja y cáscara de camote se determina

estadísticamente que el tiempo de lavado afecta significativamente la CH; observándose en la
fibra dietaria de residuos naranja que a mayor tiempo de lavado se obtiene mayor CH lo cual
podría deberse a que el mayor tiempo de lavado a afectado la estructura física de los polisacáridos
(especialmente las pectinas) originando que las partículas tiendan a hinchar más fácilmente.
En el caso de la fibra dietaria de camote el comportamiento es opuesto, es decir a mayor
tiempo de lavado ha originado la pérdida de sustancias como pectinas y hemicelulosas solu-

bles, que son las que influyen directamente en la CH. En el caso de la fibra dietaria de salvado
de cebada, el tiempo de lavado no afecta la CH.
Se observa que el tamaño de partícula influye en la CH, tanto en la fibra dietaria de

residuos de naranja como en la de cáscara de camote, a menor tamaño de partícula menor la
CH, lo que se explica de igual manera que en la CRA; es decir, la disminución del tamaño de
partícula afecta la estructura matricial de la pectina, ocurriendo el rompimiento de sus poros,
provocando que se compacte más la fibra y retenga menos agua e hinche menos (Borroto et
al., 1995). En el caso de la fibra dietaria de salvado de cebada de igual forma que para la CRA
no es influenciada por el tamaño de partícula.
Tanto en la Figura 1 como en la Figura 2 se puede observar que la fibra dietaria de residuos
de naranja presenta mayor CRA y CH, respectivamente, que la fibra dietaria de cáscara de
camote y esta a su vez que la fibra dietaria de salvado de cebada, independientemente del
tiempo de lavado y el tamaño de partícula; lo cual es debido a que los alimentos ricos en fibra
soluble (naranja y en menor proporción camote) presentan mayor CRA y CH que la fibra de
cereales; esto se debe al mayor número de polisacáridos con grupos funcionales libres en los
residuos de azúcares (López et al., 1997). Se puede señalar que la fibra dietaria de residuos de
naranja presenta las mejores propiedades de hidratación, 9.29-10.29 g/g ms de CRA y 6.42-7.34
mL/g ms de CH.
Influencia del tiempo de lavado y el tamaño de partícula en la capacidad de adsorción

de aceite
La CAA es la máxima cantidad de aceite que puede ser retenida por gramo de material
seco. En el Cuadro 3 se muestra los resultados promedio de tres repeticiones de la CAA en la
fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote; dichos resulta-
dos son graficados en la Figura 3.
Cuadro 3: Capacidad de adsorción de aceite (g/g ms) de la fibra dietaria de

resideduos de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote
MUESTRA TRATAMIENTO: 5 MINUTOS TRATAMIENTO

177µ 297µ 420µ 177µ
X±S X±S X±S X±S
residuos de naranja
salvado de cebada
cáscara de camote

Figura 3: Capacidad de adsorción de aceite de la fibra dietaria de residuos

2.5
2.0
CAA (g/g ms)
1.5
1.0
0.5
0.0
5 minutos 10 minutos 5 minutos 10 minutos 5 minuto
NARANJA CEBADA
Del análisis estadístico se determina que el tiempo de lavado no influye en la CAA de la

fibra dietaria de residuos de naranja, ni en la fibra dietaria de salvado de cebada, pero sí en la
fibra dietaria de cáscara de camote, a mayor tiempo de lavado menor CAA. En el caso del
tamaño de partícula este influye en la CAA para las tres fuentes de fibra, observándose que
tanto para la fibra dietaria de residuos de naranja y cáscara de camote existe una relación
inversa, es decir a menor tamaño de partícula mayor CAA, y en el caso de la fibra dietaria de
salvado de cebada se observa una relación directa, a menor tamaño de partícula menor CAA;
lo cual está sustentado en que las fibras insolubles presentan mayores valores de adsorción
de grasa que las solubles, tanto por su contenido en lignina como por su mayor tamaño de
partícula; como es el caso de la fibra dietaria de salvado de cebada que contiene gran porcen-
taje de fibra insolubles (López et al., 1996 citados por López et al., 1997), el mismo autor
señala que a veces se puede obtener un incremento de la CAA al reducir el tamaño de partícu-
la, lo cual sería el caso de la fibra dietaria de residuos de naranja y cáscara de camote.
En términos generales podemos señalar que la fibra dietaria de salvado de cebada pre-
senta mayor CAA que la fibra dietaria de cáscara de camote y esta a su vez que la fibra dietaria
de residuos de naranja, lo cual sugiere que el salvado de cebada contiene más lignina que la
cáscara de camote y que los residuos de naranja. Para la fibra dietaria de salvado de cebada
se encontró una CAA comprendida entre 2.03 y 2.35 g/g ms.
Al realizar una comparación de promedios entre los tratamientos y tamaño de partícula para
una misma fuente de fibra mediante la Diferencia Límite Significativa se determina que las mues-
tras que presentan mejores propiedades fisico-químicas son la fibra dietaria de residuos de na-
ranja lavada por 10 minutos y con tamaño de partícula de 297µ, la fibra dietaria de salvado de
cebada lavada por 10 minutos y con 420µ de tamaño de partícula y la fibra dietaria de cáscara de
camote lavada por 5 minutos y con 297µ de tamaño de partícula (Cuadro 4). Estas muestras fueron
seleccionadas por presentar mejores propiedades fisico-quimicas, y se sometieron a los siguien-
tes ensayos: CIC, contenido de fitatos, contenido de fibra dietaria insoluble, soluble y total.
Las muestras indicadas en el Cuadro 4 son aquellas que presentan mejores propiedades
físico-químicas, las cuales está relacionadas con los componentes químicos y estos son los
que determinan los efectos fisiológicos de la fibra dietaria. La importancia de la determinación
de las propiedades fisico-químicas estaría dada por los efectos fisiológicos que pueda presen-
tar la fibra dietaria. A la fracción hidrosoluble se le atribuye principalmente el efecto
hipoglucémico, la reducción del colesterol plasmático y fermentabilidad; y a la fracción insolu-
ble se le atribuye, disminución de la incidencia del cáncer de colón y de diverticulosis, acele-
ración del tránsito intestinal, entre otros efectos.
Determinación de la capacidad de intercambio catiónico
En la Figura 4 se muestran las curvas de titulación de la fibra dietaria en ciclo H+ de
residuos de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote; a partir de las curvas graficadas,
se determina los meq de H+ en el punto de neutralidad; el resultado se expresa en meq de H+/
g de muestra seca. La CIC calculada a partir de esta gráfica se reporta en el Cuadro 5.
Figura 4: Curvas de titulación de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado

de cebada y cáscara de camote en ciclo H+
1 2 .0
1 0 .0
8 .0
pH
6 .0
4 .0
2 .0
0 .0
0 1 2 3 4 5
m L d e N a O H ( 0 .1 N ) / 0 . 8 g m s H +
Cuadro 5: Capacidad de intercambio catiónico de fibra dietaria de residuos

+
MUESTRA CIC (meq/g ms H )
Naranja (10 min y 297µ)* 0.44
Cebada (10 min y 420µ)* 0.10
Camote (5 min y 297µ)* 0.45
*: tiempo de lavado y tamaño de partícula
La CIC es determinada por los grupos carboxilos presentes en los ácidos urónicos, sien-
do las pectinas los polisacáridos con mayor número de grupos carboxilos, aunque también
están presentes en las hemicelulosas y proteínas asociadas a la fibra. Como se puede obser-
var en el Cuadro 5 la fibra dietaria de cáscara de camote presenta mayor CIC, que la de
residuos de naranja y muy por debajo se encuentra el salvado de cebada, esto hace asumir
que tanto el camote como la naranja tienen elevado contenido de FDS (pectinas y hemicelulosas
solubles). Al respecto, López et al. (1997) señalan que las frutas y verduras debido a su alto
porcentaje de pectinas presentan mayores valores de CIC que los cereales, lo cual se refleja
en los resultados reportados. Rasper (1979) en concordancia con lo encontrado con MacConnell
et al. (1974) señalan que las fibras de salvado poseen un débil intercambio catiónico.
La CIC de la fibra está relacionada con absorción mineral, este efecto depende del tipo de
fibra ingerido por el organismo y las condiciones del entorno gastrointestinal, pues es posible
que su efecto sobre la biodisponibilidad mineral se vea atenuado si se tienen en cuenta que la
fibra dietaria soluble y especialmente las pectinas son fermentadas en el colon permitiendo la
liberación de minerales como el hierro y el calcio (López et al., 1997).
Determinación del contenido de fitatos

En el Cuadro 6 se reporta el contenido de fitatos en las muestras de fibra dietaria seleccio-
nadas. Como se puede observar, en la muestra de residuos de naranja no se detectó este
compuesto, mientras que la de salvado de cebada los contiene en mayor proporción que la de
cáscara de camote.
Cuadro 6: Contenido de fitatos de fibra dietaria de residuos de naranja, salvado

de cebada y cáscara de camote
MUESTRA FITATOS (%)
X±S
Naranja (10 min y 297µ)* n.d.
Cebada (10 min y 420µ)* 0.50 ± 0.002
Camote (5 min y 297µ)* 0.24 ± 0.023

n.d.: no detectado
*: Tiempo de lavado y tamaño de partícula
La importancia del estudio de fitatos radica en que su presencia puede interferir en la

absorción de ciertos minerales. Así, Davis (1981) cita a Erdman y Forbes (1977) quienes
reportan que niveles mayores a 1% de ácido fítico en la dieta pueden interferir con la disponibi-
lidad mineral. Una relación dietaria molar de fitato-zinc de 6:1 abastece suficiente zinc para
mantener los niveles séricos en humanos. Sin embargo, si el ácido fítico se incrementa, la
interferencia con la nutrición del zinc puede darse, si el zinc no es proporcionalmente
incrementado.
Entre los valores reportados en la literatura; Harland y Prosky (1979) citados por Spiller
(1986) indican que el salvado de trigo contiene 3.38% de ácido fítico y la cebada 0.99%;
Larrauri et al. (1996) señalan que el salvado de trigo contiene un 3.70% de ácido fítico; Chaudhary
y Weber (1990) determinaron que el salvado de trigo blanco, salvado de maíz, salvado de soya
y salvado de arroz, contienen 1.5, 0.5, 0.1 y 6.9% de ácido fitico, respectivamente. Estos
datos indicarían que las muestras analizadas en la presente investigación contienen un por-
centaje inferior al reportado por la literatura para salvado de trigo, cebada y arroz; pero com-
prendidos entre los valores de salvado de maíz y de soya; sin embargo, debemos considerar la
metodología empleada para la determinación de este compuesto.
Determinación de fibra dietaria total, insoluble y soluble
En el Cuadro 7 se presenta el contenido de fibra dietaria total (FDT), fibra dietaria insoluble
(FDI) y fibra dietaria soluble (FDS) de las muestras seleccionadas por presentar las mejores
propiedades fisico-químicas. Los resultados son el promedio de dos repeticiones.
Cuadro 7: Contenido de fibra dietaria total, insoluble y soluble de fibra dietaria

de residuos de naranja, salvado de cebada y cáscara de camote
ANALISIS NARANJA CEBADA
(10 min y 297µ) (10 min y 420
Fibra insoluble (g/100 g ms) 48.44 75
Fibra soluble (g/100 g ms) 26.19 0
Fibra total (g/100 g ms)* 74.63 75
* : Obtenido de la suma de fibra insoluble y soluble
Como podemos observar en el Cuadro 7 el salvado de cebada presenta mayor contenido

de FDT y un valor cercano se encontró para los residuos de naranja; mientras que para la
cáscara de camote se encontró un valor mucho menor.
De los resultados presentados en el Cuadro 7 podemos deducir que la fibra dietaria de

residuos de naranja presenta una mayor proporción de FDS/FDT (35.1%), que la de cáscara de
camote (15.42%) y la de salvado de cebada (0.13%); está última tienen un valor muy pequeño
de fibra soluble. Borroto et al. (1995) señalan que en los hollejos de cítricos la FDS es 30%
respecto a la FDT; mientras que en la cáscara de piña es 3%; los autores señalan que estos
valores dependen fundamentalmente del contenido de pectina presente, los cuales pueden
influir en las características fisico-químicas del producto final. Esto explica las mejores propie-
dades fisico-químicas de hidratación de la fibra dietaria de residuos de naranja y camote
272
Anderson (1986), Anderson y Tietyen-Clark (1986) y Kinosian y Eisenberg (1988),

citados por Ranhotra et al. (1990) señalan que la fibra soluble ha sido reportada como un
agente efectivo para la disminución de los niveles de colesterol en sangre, un factor de enfer-
medades del corazón y en la regulación de niveles de azúcar en sangre.
Con respecto, al contenido de FDI y FDS de la naranja existen variaciones importantes

en los valores reportados en la literatura; así, Tamayo y Bermudez (1998) reportan 45% de FDI
y 34% FDS y Saura-Calixto y Larrauri (1996) presentan un contenido de FDI de 32.6% y FDS
de 8%. Al observar el Cuadro 7 se puede señalar que los resultados obtenidos se asemejan
más a los reportados por Tamayo y Bermudez (1998).
Con respecto a la fibra dietaria de cebada, The Ettlinger Corp. (1986) indican que su
producto “Fibra de Cebada” contiene 50% de fibra dietaria total (mínimo), de los cuales 1.5%
es soluble; al comparar con nuestros resultados vemos que la FDT es inferior a la cuantifica-
da en la presente investigación, pero la FDS es superior. Estas diferencias pueden deberse
a la tecnología de procesamiento o a la variedad de cebada.
Formulación de las mezclas de fibra dietaria
En los análisis previos se ha podido apreciar que la fibra de naranja es de mejor

calidad debido al alto contenido de fibra soluble y total, mayor capacidad de retención de
agua e hinchamiento y bajo contenido de ácido fítico lo cual concuerda con lo señalado
por Larrauri (1999). De otra parte la fibra de cereales es usada con más frecuencia que la
fibra de frutas, presenta baja CIC y alta CAA. Ambas fuentes de fibra ofrecen beneficios
fisiológicos, los cuales están en función de los componentes químicos que la forman y, por
tanto, de sus características fisico-químicas; también dependen de las condiciones de
procesamiento. La mezcla de fibra de cereales, frutas y raíces podría tener mejores propie-
dades que las fibras individuales, por esta razón es que formulamos y evaluamos las pro-
piedades de tres mezclas.
Para la formulación de las mezclas se tiene en cuenta lo señalado por los nutriólogos
y organizaciones sanitarias que recomiendan un consumo de fibra de 30g/persona/día de
los cuales al menos el 30% debe ser soluble (Larrauri et al., 1996). Las tres mezclas
formuladas son indicadas en el Cuadro 8, donde se puede observar que la Mezcla 1 está
constituida por fibra dietaria de tres orígenes (fruta, cereal y raíz); la Mezcla 2 está confor-
mada por fibra dietaria de dos orígenes (fruta y cereal) y la Mezcla 3 por fibra dietaria de
dos orígenes (fruta y raíz).
Cuadro 8: Formulación de las mezclas de fibra dietaria a partir de residuos de

naranja, salvado de cebada y cáscara de camote
MUESTRA NARANJA (%) CEBADA (%)

(10 min-297 µ) (10 min-420 µ)
Mezcla 1 72.00 15.10
Mezcla 2 80.06 19.94
Mezcla 3 46.80 0.00
En las tres mezclas formuladas se realizó el análisis de las propiedades fisico-químicas

(CRA, CH, CAA y CIC), contenido de fitatos, fibra insoluble, fibra soluble y fibra total.
Caracterización de las mezclas de fibra dietaria
En el Cuadro 9 se presenta los resultados de las propiedades fisico-químicas de las mez-

clas de fibra dietaria y en la Figura 5 se presenta una comparación entre las propiedades fisico-
químicas (CRA, CH, CAA y CIC) obtenidas para las mezclas y las de las fibras individuales.
Cuadro 9: Propiedades fisico-químicas de las mezclas de fibra dietaria
PROPIEDAD MUESTRA
FISICO-QUIMICA MEZCLA 1 X ± S MEZCLA 2 X
Capacidad de retención de agua 11.31 ± 0.15 10.72 ±
(g/g ms)
Capacidad de hinchamiento 9.28 ± 0.59 9.59 ±

(mL/g ms)
Capacidad de adsorción de 1.45 ± 0.02 1.55 ±

aceite (g/g ms)
Capacidad de intercambio 0.49

+
catiónico*(meq/g ms H )
X: promedio de dos repeticiones

X*: promedio de tres repeticiones
Figura 5: Relación de la CRA, CH, CAA y CIC entre fibra dietaria de residuos de
naranja, salvado de cebada, cáscara de camote y las mezclas formuladas
14
PROPIEDAD FISIICO-QUIMICA
12
10
0
NARANJA CEBADA CAMOTE MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3
(10 min-297 u) (10 min-420u) (5 min-297u)
El análisis estadístico (ANVA y prueba de Tukey) de las propiedades físico-quími-

cas indica lo siguiente: para la CRA existen diferencias significativas entre las tres mez-
cla; para la CH no existen diferencias significativas; mientras que para la CAA sólo exis-
ten diferencias significativas entre las muestras 1 y 2, existiendo similitud entre las
mezclas 1 y 3, y 2 y 3. Se puede concluir en base a los resultados del análisis estadís-
tico que la Mezcla 3 presenta mejores propiedades de hidratación y la Mezcla 2 mejor
CAA.
En el Cuadro 10 se muestra el contenido promedio de dos repeticiones de FDT, FDI

y FDS de las mezclas formuladas. En la Figura 6 se muestra con fines de comparación
la proporción de fibra soluble y fibra insoluble con respecto a la FDT, tanto de residuos de
naranja, salvado de cebada, cáscara de camote, como de las tres mezclas. En dicha
figura se puede observar que se ha mejorado la relación de FDS/FDT, donde la Mezcla 1
y 2 son más próximas a lo recomendado (el 30% de la fibra total, debe ser fibra soluble).
La importancia del contenido de fibra soluble radica en que es la fracción soluble de la
fibra dietaria es la que tiene efecto hipoglucémico e hipocolesterolémico (Redondo et al.,
1996); en contraposición un consumo elevado de fibra soluble podría traer como conse-
cuencia disminución de la biodisponibilidad de determinados minerales debido a su
adsorción y eliminación en las heces.
Cuadro 10: Contenido de fibra dietaria total, insoluble y soluble

de las mezclas de fibra dietaria
ANALISIS MUESTRA
MEZCLA 1 MEZCLA 2 M
Fibra insoluble (g/100 g ms) 45.38 54.19
Fibra soluble (g/100 g ms) 20.54 20.51
Fibra total (g/100 g ms)* 65.92 74.70
* : Obtenido de la suma de fibra insoluble y soluble
El porcentaje de FDS (referido a la FDT) en las Mezclas 1, 2 y 3 fue el siguiente:

31.16%, 27.46% y 37.06%, respectivamente; por lo tanto se puede indicar que la Mezcla
1 se aproxima más a lo recomendado por Larrauri et al. (1996), seguida de la Mezcla 2,
mientras que la Mezcla 3 esta más lejana; esta mayor relación FDS/FDT sería responsa-
ble de las mejores propiedades de hidratación presentada por la Mezcla 3.
Figura 6: Relación entre la fibra dietaria soluble e insoluble y total de la fibra

dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada, cáscara de camote y
las mezclas formuladas
100%
90%
80%
FIBRA DIETARIA TOTAL
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
NARANJA CEBADA CAMOTE MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3
En el Cuadro 11 se muestra los resultados del contenido de fitatos en las mezclas. Al

comparar los valores presentados en los Cuadro 11 y 6, se tiene que en la mezcla se ha
incrementado el contenido de fitatos con respecto a la naranja (no detectado), pero ha dismi-
nuido con respecto al camote (0.24%) y con respecto a la cebada (0.50%) la disminución fue
más drástica. El análisis estadístico del contenido de fitatos en las tres mezclas muestra que
no existen diferencias significativas entre ellas.
Cuadro 11: Contenido de fitatos de las mezclas de fibra dietaria
MUESTRA FITATOS (%)
X±S
Mezcla 1 0.19 ± 0.030
Mezcla 2 0.19 ± 0.000
Mezcla 3 0.15 ± 0.003
CONCLUSIONES
- Se determinó que el tiempo de lavado a 80°C (5 ó 10 minutos) de los residuos de naranja,

salvado de cebada y cáscara de camote en algunos casos tiene influencia significativa
sobre las propiedades fisico-químicas en estudio y de igual forma el tamaño de partícula.
- El tiempo de lavado a 80°C y el tamaño de partícula que permitieron obtener las mejores
propiedades fisico-químicas depende de la materia prima.
- Es posible formular mezclas con mejores propiedades fisico-químicas que las materias
primas de origen.
- Las propiedades fisico-químicas no son aditivas cuando se formulan mezclas.
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Efecto de la inyección de vitamina e o selenio sobre la incidencia de

Article · May 2013

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Mayo - Agosto 2003

Hecho el depósito Legal: 2003-0311

Publicación de La Universidad Nacional Agraria La Molina

Los artículos publicados son de entera responsabilidad de sus autores.

Francisco Delgado de la Flor Badaracco

Hugo Nava Cueto

Luis Maezono Yamashita

Manuel Canto Saenz

Delia Infantas Mesias

Víctor Barrena Arroyo

Alvaro Ortiz Sarabia

David Campos Gutierrez

J. Abel Mejía Marcacuzco

Arcadio Henry Orrego Albañil

Manuel Rosemberg Barrón

Felix Camarena Mayta

LEONIDAS MIGUEL CASTRO, JULIO CANCHUCAJA ROJAS

GIOVANA CHÁVEZ GÓMEZ, TITO LLERENA DAZA

LUIS YSLA CHEE

TITO LLERENA DAZA, ROCÍO VARGAS PARKER,

CHRISTIAN BARRANTES BRAVO, CARLOS GÓMEZ BRAVO

LUCRECIA AGUIRRE DE FLORES Y GREGORIO ARGOTE

UTILIZACION DEL «SAPOTE» (Matisia cordata Humb. et Bonpl.)

Leonidas Miguel Castro (1)

En el presente trabajo se estudió la factibilidad de producir láminas de madera de la

(1) Ing. Forestal, Profesor del Dpto. de Industrias Forestales; UNALM.

En nuestro país, la industria de láminas para la producción de tableros contrachapados

En la actualidad se están aperturando los mercados europeos y asiáticos para los

El presente estudio se analiza la posibilidad de producir láminas a partir de la madera

Determinar el comportamiento de la madera de “Sapote” al laminado por corte rotativo,

III. REVISION DE LITERATURA

El «Sapote» cuyo nombre científico es Matisia cordata Humb. et Bonpl., pertenece a la

En relación a la madera de esta especie, Acevedo y Kikata (1) manifiestan que en

Los mismos autores (1), al referirse a las características anatómicas de la madera,

simple vista, solitarios y múltiple radiales de forma oval; con 1 a 5 poros/mm 2. .

Respecto a la trabajabilidad de la madera, Bernui y Sato (2), manifiestan que ésta

3.2 TECNOLOGIA Y CONTROL DE CALIDAD EN LA PRODUCCION

La conversión de una madera a láminas depende fundamentalmente del tipo de made-

La calidad de una lámina es asociada a su función que cumplirá en el proceso de

Las manchas de las láminas pueden deberse a hongos, reacciones de oxidación o

de acuerdo a lo manifestado por Lutz(7), es el secado inmediato de las chapas luego

El espesor uniforme de las láminas es importante para la producción de uniones enco-

La mala calidad de la madera asociada a la presencia de grietas y rajaduras en las

Asimismo, Según Knospe (5), el mal alineamiento de la cuchilla y la barra de presión

En la calibración del espesor de las láminas existen tolerancias en las medidas,

Espesor de chapa Tolerancia

Fuente: Lutz (7)

Otro factor importante en el control de calidad de una chapa es lo relacionado a su

Otro factor importante a controlar es lo relacionado a las «grietas de laminado»,

El contenido de humedad de las láminas es otro de los factores importantes en el

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 Lugar de ejecución.

El presente trabajo se realizó en la zona de influencia del Bosque Nacional Alexander

4.2 Identificación de las muestras

La comprobación de la identidad de la madera de Sapote se realizó en el Laboratorio

4.3 Materiales y equipos

- Sustancias selladoras y preservadoras

4.4.1 Colección de las muestras

Las muestras fueron colectadas de la zona aledaña a la Estación Experi-