Universidad Nacional Autónoma de Chota

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional Ingeniería Agroindustrial
Bioquímica – Laboratorio
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PRÁCTICA N° 10
ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN.

En el transcurso del día el ser humano ingiere un conjunto de platillos, y talvez

algunos alimentos aislados. A este conjunto se le conoce como dieta, cada día se
repiten los ciclos biológicos, aún cuando debe aceptarse que lo que ocurre
solamente un día no determina de manera necesaria la nutrición y sostienen el
criterio fundamental de que la dieta es la unidad de la alimentación; ésta puede ser
buena o mala en diferentes formas o grados; sin embargo lo que interesa es la dieta
correcta; considerando al ser humano como de naturaleza biopsicosocial, se puede
decir de que una dieta correcta es la que satisface las tres funciones: biológica,
psíquica y social; el nutriólogo argentino Pedro Escudero emitió las leyes de la
alimentación; que mas que leyes son los requisitos de la dieta correcta la que debe
ser; completa; equilibrada, inocua, accesible, diversa, y adecuada al comensal y sus
circunstancias; la falla en una de estas características produce una dieta incorrecta,
que suele causar enfermedades y en algunas ocasiones la muerte. Integrar una dieta
correcta no es muy difícil, exige solamente combinar, variar y tener la mesura; de
esta manera se favorece la complementación y otros sinergismos, la variación
favorece el atractivo sensorial, la inocuidad y la mesura orientan a limitar los
excesos.

Las necesidades diarias de energía para e ser humano deben considerarse como
formados por dos partes; una de valores fijos, que dependen de la constitución
individual (edad, sexo, estatura, peso, temperamento) y otra de valores variables,
proporcionales al trabajo que desempeña y que son empleadas para las funciones
básicas de reposo y sueño; el denominado metabolismo basal.

II. Ejercicios

III. Investigue:
1. Valor calórico, valor nutritivo y relación nutritiva
2. Ración alimenticia
3. Leyes fisiológicas de la alimentación

IV. BIBLIOGRAFÍA (NORMAS APA)

Ing. Mg. K.J.E.C Página 1