PLANEACIÓN

DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS
Presentado por LN Ivonne Medel Valdez
¿Para qué nos sirve
planificar?
La planificación nos sirve para:

Reducir el impacto del cambio

Minimizar desperdicio

Promover, prevenir y preservar

Desarrollar objetivos y metas

Emprender e Innovar
PROPÓSITO, MISIÓN Y VISIÓN

Es la razón Lo que se hace La realidad que

permanente de para alcanzar el le gustaría ver a
existir propósito la empresa en
un futuro.
PROPÓSITO

Motivo-Función de inspiración
Es el porqué haces las cosas
Toma de decisiones a largo plazo
 CATEGORÍAS
Provocar Alegría

Evocar Orgullo

Inspirar la Exploración
"La experiencia Starbucks, donde lo
prioritario es crear una conexión emocional
Facilitar Conexiones con el cliente, y donde una vez que el
consumidor desea pertenecer a la
comunidad Starbucks, el siguiente objetivo
Impactar a la Sociedad de la empresa consiste en involucrarlo en
toda la experiencia"

Por Esther Galindo Posted 4 agosto, 2017 In Inbound Marketing

MISIÓN

Descripción de lo que
hace en tiempo
presente
Define el valor del
trabajo
Establece nivel de
rendimiento
VISIÓN
Visualización del futuro
Mundo
Clientes
Organización

Plantea un desafió
Declaración ambiciosa
 OBJETIVOS
Pasos intermedios, necesarios para la
satisfacción del propósito.

General Específicos
 VALORES
"Practicar lo que se predica."
Expecativa de forma de ser o actuar ante
situaciones reales o imaginarias.
 ¿Cuál es el
siguiente paso?
 NORMAS
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y

educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación.

PROY-NMX-F-605-NORMEX-2018, Alimentos- Manejo Higiénico en el servicio de

alimentos preparados para la obtención del Distintivo "H"

Programa Manejo Higiénico de los Alimentos, Distintivo H

ISO 22000
 TRAMITES

Alta en Hacienda Licencia de Funcionamiento

Seguridad Social Programa contra incendios

Declaracion de Apertura Permiso de Uso de Suelo

Registro Federal de Contribuyentes

Decisiones Básicas
Perfil del
Comensal
Investigar

Interpretar
Identificar
Investigar
Usuario

Mercado

Competencia

Utilidad
Usuario Edad
Sexo
Cultura
Ocupación
Poder adquisitivo
Preferencias
 Mercado
Ubicacion
Tamaño- Espacio
Tendencias de estilo
de vida
Nivel Socioeconómico
Competencia
Precios
Políticas de servicio
Producto
Reacción de usuarios
Utilidad Servicio
Horario
Costos
Factor de demanda
Vulnerabilidad
FODA
 FODA
Fortalezas
Oportunidades

Debilidades Amenazas
Perfil del Lugar
Recursos Financieros

Recursos Humanos

Espacio
Equipo y utensilios
Perfil del
Producto
Producto a ofrecer
Definiciòn
Difusión
Cartera de Servicios
Presentación
 Calidad e
Innovación
 Es un proceso y disciplina donde se incluye el diseño y
tiene que ver con la creación de nuevas formas comestibles
que conducen a la innovación y creatividad e incluye toda
acción que mejore, a nivel individual o colectivo, la
relación con los alimentos / comida.
Espacio
Difusión
Presentación
 Perfil de
Funcionamiento
Planeacion de un menù
Solicitud y recepción de insumos
Producción
Distribución
Mantenimiento y limpieza
Capacitación y educación
 Planeación de un menú
Número de comensales
Tipo de sistema de producción
Temporada
Requerimientos
Características de la población
Costo preliminar
Elaboración de menú
Solicitud y recepción
Almacén
Proveedores
Determinación de calidad y
cantidad
Abastecimiento
 Producción y Distribución

Tiempo
Características organolépticas
Inocuidad
Calidad
Mantenimiento y Capacitación
Higiene
Primeros auxilios
Lavado de manos
Limpieza de equipo y utensilios
Motivación
GRA
CIAS