Nombre de la materia prima Garbanzo

Nombre científico Cicer arietinum L.

Color: Crema característico.
Sabor y aroma: Característicos del producto, exento de sabores y olores extraños.
Aspecto: Granos enteros, secos y limpios.

Tamaño del grano (mm)

Desviación Límite
Dimensiones Promedio Límite inferior
estándar superior
Ancho 8.51 0.36 8.87 8.15
Largo 7.94 3.47 11.41 4.47
Calidad del Grano
Grado de calidad
(En porcentaje)
Requisitos Método de ensayo
1 2 3
Caracteristicas fisico-
químicas Extra Superior Corriente

Grano enfermo 0.00 0.00 0.00 NTP 205.029.

Grano picado 0.25 0.50 1.00 NTP 205.029.

Grano partido o quebrado 1.00 2.00 3.00 NTP 205.029.
Evaluación físico
Grano arrugado 1.00 2.00 4.00
sensorial.

Materias extrañas 0.10 0.20 0.50 NTP 205.029.

Variedad contrastante 1.00 2.00 4.00 NTP 205.029.

Total 3.35 6.70 12.50 ----
Humedad: 15.0 % máximo.
Presencia de plagas: Ausencia
Microorganismo n c m M
Mohos (ufc/g) 5 2 10^4 10^5
Donde:
“n”: Número de unida des de mues tra s elecciona da s a l a za r de un lote, que s e a na liza n pa ra
s a tis fa cer los requerimientos de un determina do pla n de mues treo.
“c”: Número má ximo permitido de unida des de mues tra recha za bles en un pla n de mues treo
Características de 2 cla s es o número má ximo de unida des de mues tra que puede contener un número de
microbiológicas microorga nis mos comprendidos entre “m” y “M” en un pla n de mues treo de 3 cla s es . Cua ndo
s e detecte un número de unida des de mues tra ma yor a “c” s e recha za el lote.
m: Límite microbiológico que s epa ra la ca lida d a ceptable de la recha za ble. En genera l, un
va lor igua l o menor a “m”, repres enta un producto a ceptable y los va lores s uperiores a “m”
indica n lotes a ceptables o ina ceptables .
M: Los va lores de recuentos microbia nos s uperiores a “M” s on ina ceptables , el a limento
repres enta un ries go pa ra la s a lud.

Métodos de conservación Producto con límites mínimos de humedad, el cual garantizará su conservación.
Envases:
Bolsa laminada BOPP-PEBD (400 g, 500 g)
Bolsas de polietileno de baja densidad (5 kg)
Sacos de polipropileno (10 kg)
Presentación y
características de envases y Saco tejido de polipropileno (50 kg)
embalaje
Embalaje:
Bolsa de polietileno de baja densidad (12 und x 0.5 kg)
Bolsa de polietileno de baja densidad (12 und x 0.4 kg)
Bolsa de polietileno de baja densidad (04 und x 5 kg)
Almacenamiento En un lugar seco, fresco y a temperatura ambiente.
Vida útil Tiene una duración de 6 meses desde la fecha de envasado.
Incluirá la siguiente información: Nombre del producto, Razón social y dirección del
envasador, Número de autorización sanitaria, Código o número de lote, Fecha de
Etiquetado
producción, Fecha de vencimiento, Peso neto (gramos g, kilogramos k), Condiciones de
conservación o almacenamiento.
Distribución En transportes limpios y desinfectados.
Consumidor final Destinado para personas de todas las edades.
Modo de preparación Producto que requiere de cocción antes de su consumo.