COMIDA DE MARISCOS

C vb<A< ANGREJADA

Ingredientes:
20 -25 cangrejos
5 ramas de cebolla blanca
2 cebollas coloradas
2 pimientos verdes medianos
3 macitos de cilantro en piola (atado)
2 cucharadas de comino
4 cucharadas de orégano
½ cucharada de pimienta en grano
Sal marina (grano) al gusto
1 cabeza de ajo
3 cervezas medianas
Plátanos verdes o maduros
Achiote
Agua hasta cubrir toda la preparación

PREPARACION
Se colocan todos los ingredientes (sólo 1 cerveza) menos el cangrejo que se coloca cuando
empieza a hervir.
Apenas hierve se colocan los cangrejos y se cuenta 20 minutos (a los 10 minutos se coloca la
2da cerveza y al apagar se coloca la 3ra cerveza)
Después de apagado no se sacan los cangrejos para q cojan sabor.

ADOBO

Ingredientes: 1 macito de cilantro, 1 cucharadita de comino, 2 cucharas de orégano, hojas de

albahaca, 3 dientes de ajo machacados sal-pimienta, agua.
Con la ayuda de un mortero mezclamos un poquito de aceite, ajo, orégano, albahaca 3 hojas,
cilantro, se machaca con sal marina.
La sal marina ayuda a conservar la preparación.

SALSA DE CEBOLLA

Cebollas coloradas, rama de cebolla blanca (opcional) tomates, limón al gusto, cilantro, sal.
Preparación: Se lava la cebolla con agua y se escurre para que no pierda el brillo, se coloca sal,
limón, chorrito de aceite, agua helada y pimienta.

CALDO O FONDO BASE

Ingredientes: 4 libras de espinas y cabezas de pescado, 1 cebolla perla, tallos de perejil, tallos
de cilantro½ puerro, 1 zanahoria, champiñones, 2 – 3 ramas de apio, 2 hojas de laurel, 1- 2
dientes de ajo, 1 taza de vino blanco, jugo de 1 limón, 10 granos de pimienta negra, 10 litros de
agua, aceite de oliva.
Tips: Si se muele la pimienta pica por lo tanto se la va a colocar el grano entero, para darle
sabor.

BOUQUET DE GARNI

Laurel, tomillo, estragón, perejil, apio, romero. Todos estos ingredientes se atan con una piola
y se colocan en el fondo de caldo para realzar el sabor.

Preparación de CALDO O FONDO BASE

Se colocan los ingredientes poco a poco y se van salteando con aceite de oliva, se coloca el
bouquet de garni, se coloca el pescado (puede ser cualquiera, la cabeza de pescado es para
otorgarle más sabor).
Se le agrega vino blanco, el jugo de 1 limón, los 10 litros de agua.
Se espera que hierva y se cuenta 20 minutos máximos de hervir.
Se cierne y está listo, sin sal ni grasa, ni conservantes ni preservantes que perjudiquen a la
salud.

SALSA PARA PESCADOS Y MARISCOS

2 tazas de fondo claro, 70 grs de roux claro (mantequilla y harina en las mismas cantidades
cocinados) sal y pimienta al gusto.
Preparación: Se mezcla en partes iguales la mantequilla (35 grs) y la harina (35grs) hasta que la
más se desprenda del fondo de la olla.
Luego se agrega las 2 tazas de fondo claro hasta que espese.
Está listo cuando hierve.

Tips: Esta salsa ayuda a darle sabor al arroz marinero, esta salsa es más natural y es mejor
usarla en cualquier preparación ya que suplanta al cubito de gallina.
El arroz se debe lavar 3 veces para sacar el almidón del arroz.

CAZUELA DE MARISCOS
Ingredientes: Achiote, ½ cebolla colorada mediana, ½ pimiento pequeño, ½ rama de cebolla
blanca, ½ cucharadita de comino molido, 1 cucharada de aliño, cilantro, 1 libra de mariscos al
gusto, ½ libra de pescado, 200grs de maní molido o al gusto, 3 plátanos verdes, 5 tazas de
caldo aproximadamente, sal y pimienta, 1 cucharada de salsa para pescados y mariscos.

Preparación: Se pone a cocinar el pulpo por 40min con agua, sal marina, cebolla perla.
Refrito: Se coloca achiote en un sartén caliente con la cebolla blanca, pimiento, cebolla
colorada, pimienta en grano, 4 cdas de caldo base, se consume bien cada cucharada 1ra, 2da,
3ra y 4ta. El primer marisco que se agrega es el pescado se saca medio cocido para que se
termine de cocinar en la cazuela, el 2do marisco es el camarón y el calamar, medio cocinado, el
pulpo que se está cocinado aparte.
Los 3 plátanos se licuan (maní, plátano, caldo, chorrito de aceite). Luego se pone en la olla del
refrito, se revuelve bien hasta que espese, se agrega achiote y se verifica en sal. Se coloca en
una olla de barro, se le agregan los mariscos encima y el cilantro y se lo lleva al horno a 180°
hasta que hierva.

VICHE
Ingredientes: achiote, cebolla colorada, cebolla blanca, se coloca un tallo de cilantro, pimiento.
Preparación: Se saltea bien, ajo picado, aliño 2 cdas, comino y cilantro y añadimos 4
cucharadas una a una hasta que se consuma, luego añadimos media habichuela, luego el
choclo se saltea.
Tips: Todos los granos se cocinan1 hora o 1hora y 5min.
Luego se agrega caldo de fondo o agua por 1 hora se deja cocinar (cuando empiece a hervir) a
los 30min se coloca el maní (mitad) cilantro, luego 10 minutos antes que termine se agrega la
otra mitad del maní. El frejol tierno y el camote se cocinan (10 min)
Papa y zanahoria (5min) La sal se le agrega a la final.
Para las bolitas de verde: Se ralla 2 plátanos con cebolla rallada pequeña y maní al gusto y
achiote. Para el viche se adoba con sal y pimienta el pescado nada más.

ARROS MARINERO
Se sazona con sal y pimienta los mariscos. Se calienta el sartén más un chorrito de achiote, la
cebolla, zanahoria, con llama alta, más pimiento en tiritas se le agrega sal, cilantro, se agregan
los mariscos sazonados a medio cocinar se colocan los mejillones, pulpo, calamar, cuando el
camarón, está a medio cocinara se coloca la salsa de soya más 1 cdta de salsa de ostión, el
cangrejo (gordura) salsa de pescado (salsa blanca) azúcar.
Se mezcla el arroz cocinado con el fondo de base un día anterior.
Tips: Una vez apagado el arroz se le coloca la concha, el cangrejo y cilantro, se sirve y listo.

PARRILLADA DE MARISCOS
Jugo de naranja (venden en supermaxi) se le agrega a los mariscos, limón, cilantro.
Tips: Aceite de oliva, mantequilla derretida, aliño adobado, sal, pimienta por lo menos 2 horas,
paprika, pimentón, los mariscos se colocan en la parrilla 10 min los langostinos y 5min los
pescados los demás mariscos por menos tiempo. Las espadas o pinchos venden en Todo
Hogar.

SOPA MARINERA
Ingredientes:
Achiote, cebolla blanca, pimiento, aliño y comino, hojas de laurel, orégano, tomate licuado, 4
cdas de caldo se agregan de una en una, 1 pedacito de verde rallado un poco menos de la
mitad, ajo picado.
Preparación: Se saltea un poco de maní, azúcar moreno y tomate para neutralizar la acidez del
tomate, hay que esperar que se quede espeso.
Los mariscos se saltean con sal y pimienta, se le añade caldo para que cubra todo, 2
cucharadas de la salda blanca para pescado, sal. A lo que hierve se le agrega cilantro, perejil ¼
de taza de cerveza.

ENCEBOLLADO MIXTO DE PESCADO Y CAMARON

Ingredientes:
1 libra de pescado albacora, sal, pimienta, agua cantidad suficiente, 1 cebolla colorada, 2
ramas de cebolla blanca, 1 tomate, ají no moto, ají para seco o achiote (1cdta), macito de
cilantro y en tallo, 1 libra de yuca cocinada y picada, cebolla, limón, cilantro ,aceite, chifle.
Tips: El ajinomoto va a otorgarle frescura a los mariscos.
Preparación: En una olla se pone agua, se colocan todos los ingredientes menos la yuca, sal,
ajinomoto cuando hierva se pone los camarones. Se espera que hierva y el pescado salga bien
blando. Se licua aparte la yuca con el agua que se cierne del encebollado más el ají para seco y
se pone a cocinar de nuevo. Apenas hierve ya está listo y se sirve acompañado de trozos de
yuca cocinada, salsa de cebolla fresca y con chifle.