Pye de limon

400 gramos de leche condensada

5 yemas de huevo
5 limones o 70 gramos de sumo de limón recién exprimidos
Para el merengue 5 claras de huevo o 180 gramos de clara
300 gr de azúcar blanca o
120 mililitros de agua
Precalentar el horno a 180 grados por 15 minutos
Molde número 22 forrado la masa
Con un tenedor pinchar
Colocar papel manteca y colocarle cualquier tipo de menestra
Llevarlo por 30 minutos aproximadamente ,

Retirar el papel y las menestras

En un bol leche condensada y las yemas mezcladas,
Agregar el zumo de limón y mezclar bien
Cuando la base está en su punto retirar del horno y vacea la mezcla ,
hornearlo de 19 a 20 minutos retirarlo del horno
PYE DE MANZANA ( VERDADERA)
MASA
200 GRAMOS DE HARINA CERNIDA SIN POLVOS
2 CDTAS DE POLVO DE HORNEAR
4 CUCHARADAS DE AZUCAR
90 GRAMOS DE MARGARINA
3 YEMAS DE HUEVO
RALLADURA DE UN LIMÓN
AGUA TIBIA NECESARIA
RELLENO
1 TARRO DE LECHE CONDENSADA , JUGO DE 5 LIMON3S MEDIANOS
CUBIERTA
4 CLARAS DE HUEVO
5 CUCHARADAS DE AZUCAR FLOR
PREPARADO
MASA
MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS Y LA RALLADURA DE LIMÓN
AGREGAR MARGARINA Y Y MEZCLAR CON LOS DEDOS HASTA QUE QUEDE
COMO ARENA . INCORPORAR LAS YEMAS DE LOS HUEVOS Y MEZCLAR
TODO CON OTRA VEZ A MANO Y FINALMENTE UN POCO DE AGUA PARA
JUNTAR LA MASA. ENMANTEQUILLAR UN MOLDE Y CUBRIR CON LA MASA
LLEVAR A HORNO FUERTE POR MÁS O MENOS 1O MINUTOS SIN DORAR
RELLENO MEZCLAR LA LECHE CONDENSADA CON EL JUGO DE LIMÓN
HASTA QUE QUEDE TOTALMENTE UNIDO Y VACIAR EN LA MASA YA LISTA
Y VACIAR CON LA ESPÁTULA.
CUBIERTA
SUBIR LAS CLARAS A NIEVE AGREGAR AZÚCAR QUE ESTÉN BIEN ESPESAS
CUBRIR LA MASA Y EL RELLENO CON ESTA CUBIERTA CON UNA ESPÁTULA
PARA QUE QUEDE BIEN PAREJO Y LLEVAR A DORAR AL HORNO POR 5
MINUTOS MÁS O MENOS

Para el merengue
Batir las claras a velocidad bajo
En una olla pequeña echar el azúcar y el agua hasta conseguir el punto
almíbar, cuando caen el liguido como goma
Cuando las claras se levanten vaciar el almíbar en hilio y dejar de batir.

Precalientalo a 250 grados ,

Poner todo con el merengue de 2 a cuatro minutos
Cuando cambia de color retirar}
Para cortar sumergir en agua caliente el cuchillo.
Hola ,veo que muchos tienen problemas con el merengue ya que dicen que suelta liquido o
agua. desde mi experiencia como chef pastelero les dire que el pie de limon se hace en 4
pasos: 1- pre cocido de la masa ( 160 a 180 grados dependiendo del horno) tiempo 12 minutos
2- cocido total del pie ( masa y relleno) la misma temperatura por un tiempo de 15 minutos 3-
secado del merengue ( calentar el horno a 220 grados ,luego apagarlo y colocar el pye ,para
que con el calor del horno el merengue empiece a secarse) 4- gratinado del merengue ( 160 a
180 grados ) por un tiempo de 5 minutos,dependiendo de tu horno debes ir chequeando para
evitar que se queme. Tips: -despues de pre cocer la masa dejar enfriar y luego colocar el
relleno y llevar el horno,asi evitamos que la masa se humedezca demasiado. - al preparar el
merengue italiano ( temperatura ideal del almibar 121 grados,cuando el almibar llega a 115
grados poner a batir las claras y cuando llego a su punto de 121 grados el almibar agregarlo en
forma de hilo. - despues de hornear el pye ( masa y relleno) dejar que enfrie por completo
,para asi recien colocar el merengue,si lo colocas estando el pye caliente por logica el
merengue soltara liquido . - al relleno puedes agregarle rayadura de un limon ,le da un
toquecito especial al relleno

RECETA PYE DE LIMÓN

ingredientes para hacer esta receta: -Para la base de galletas

--2 tazas (255 gramos) de galletas tipo María, Graham o HoneyMaid trituradas (medir las
galletas después de haberlas triturado)

--¾ de taza (170 gramos) de mantequilla sin sal derretida -Para el relleno
de limón

--8 amarillas de huevo (apartar las claras en un recipiente aparte limpio y seco, pues servirán
posteriormente para el merengue)

--2 latas de 400 gramos de leche condensada --1 taza (244 gramos) de jugo o zumo de limón
recién exprimido (en caso de querer un pie que sea más dulce y menos ácido, colocar ¾ de
taza)

-Para el merengue

--165 gramos de clara de huevo

--1 ¼ tazas de azúcar

--1 cucharadita de cremor tártaro (opcional) Una pizca de sal (opcional)

Pueden ver el video del procedimiento

para hacer el merengue en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=u6nDw...

RECETA CHILENA
Receta Para la Masa 300 gramos de harina 200 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar
flor 1 yema de huevo Para el Relleno 1 Tarro de leche condensada (400 gramos) 120 cc de jugo
de limón ralladura de 1 limón 2 yemas de huevo Para el Merengue Italiano 120 gramos de
Clara de huevo (4 claras de huevo) 240 gramos de azúcar 120 gramos de agua #piedelimon
#tartaleta #pasteleria #horadelte #dulce #comidarica #comida de casa #cocinachilena #chile
#alvarobarrientosmontero #cocinasinsecretos

Otra receta TARTA DE FRUTAS

Taza y media de harina blanca flor
3 yemas de huevo
Un cuarto de taza de azúcar
75 gramos de sello de oro temperatura ambiente
Una cucharadita de vainilla
Media cucharadita de sal
Se dejar reposar la masa
Se coloca en un molde enharinado, se pone papel manteca y frejoles.
Media hora
Se da 1o minutos mas solo
Crema pastelera
5 yemas
Una taza de azúcar blanca granulada
6 cucharadas de maicena
Batir con la baidora de alambre , luego se le agrega dos tazas de leche
fresca
Luego se lleva al fuego removiendo con la batidora de alambre en fuego
alto

Se cuela después
Se le agrega un poquito de mantequilla de sello de oro . y la vainilla media
cucharadita
Se le pone plástico y dejar que enfríe que no quede aire entre el plástico y
la crema para que no haga nata
1- pre cocido de la masa ( 160 a 180 grados dependiendo del
horno) tiempo 12 minutos
Se coloca fresa, mango y una rueda más en donde iba unión se
tapa
Kiwi se corta en dos y se pone cubriendo las uniones anteriores

Se baña con mermelada de albaricoque

Y con láminas de almendaras o castañas

2- cocido total del pie ( masa y relleno) la misma temperatura por

un tiempo de 15 minutos
3- 3- secado del merengue ( calentar el horno a 220 grados
,luego apagarlo y colocar el pye ,para que con el calor del
horno el merengue empiece a secarse)

4- 4- gratinado del merengue ( 160 a 180 grados ) por un tiempo

de5 minutos,dependiendo de tu horno debes ir chequeando
para evitar que se queme.

5- Tips: -despues de pre cocer la masa dejar enfriar y luego

colocar el relleno y llevar el horno,asi evitamos que la masa se
humedezca demasiado. - al preparar el merengue italiano
( temperatura ideal del almibar 121 grados,cuando el almibar
llega a 115 grados poner a batir las claras y cuando llego a su
punto de 121 grados el almibar agregarlo en forma de hilo. -
después de hornear el pye ( masa y relleno) dejar que enfrie
por completo ,para así recién colocar el merengue,si lo
colocas estando el pye caliente por logica el merengue soltara
liquido . - al relleno puedes agregarle rayadura de un limon ,le
da un toquecito especial al relleno :) Espero haberlos ayudado
:)

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