Trabajo Final de Grado Johana 29 de Agosto 2020 Final

UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TESINA PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
INGENIERO EN ZOOTECNIA
Implementación de las buenas prácticas de manejo para la producción de miel de

abeja a pequeña escala en la ciudad de Villarrica año 2020
Autora
Johana Raquel Aquino Peralta
Tutores
Prof. Mgtr. Andresa Zárate
Prof. Dr. Vet. Enrique Bellenzier
Prof. Msc. Mario Vázquez
Villarrica – Paraguay
2020
Hoja de responsabilidad
Declaro mi responsabilidad absoluta sobre el contenido, datos, expresiones que consten
en éste trabajo, eximiendo a la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNVES de
responsabilidad sobre el contenido del mismo. En caso que el mismo sea publicado la
Universidad deberá indicar que la autoría o creación del presente trabajo de
investigación corresponde a mi persona.
……………………………………
Johana Raquel Aquino Peralta
C.I.N° 4.455.607
UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TESINA PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN ZOOTECNIA
Implementación de las buenas prácticas de manejo para la producción de miel de

abeja a pequeña escala en la ciudad de Villarrica año 2020
EXAMINADORES:
Nombres y Apellidos Firmas
1. ........................................... ...........................................
2. ........................................... ..........................................
3. ........................................... ...........................................
--------------------------------------
Decano FCA
FECHA DE APROBACIÓN: ……/………/……….
GRADUADO CALIFICACIÓN
Johana Raquel Aquino Peralta ………………….

Agradecimientos
A Dios; por su infinita bondad, al Todopoderoso que me ha dado la oportunidad de cumplir
este sueño. “Y Jehová va delante de ti: el estará contigo, no te dejará ni te desamparará; no
temas ni te intimides”
A mi hija; por comprender las largas horas que debía estar sin mí, en los 5 años de estudios.
A mis tutores; Mg. Andresa Zárate, Prof. Dr. Vet. Enrique Bellenzier, y al Prof. Msc.
Mario Vázquez por la paciencia y ayuda que me brindaron, orientándome con esta
investigación
Al Ing. Ireneo Barrios por ayudarme y brindarme sus conocimientos
Al Señor Decano; Mg. Sindulfo García, por todas las oportunidades brindadas, por los
conocimientos adquiridos de su persona.
A todas aquellas personas quienes fueron parte de este proceso.

Dedicatoria
A mi hija, el gran amor de mi vida, por ella mi lucha día a día.
A mi mamá, la más luchadora y mi sostén.
A mi esposo, que siempre me empujo a seguir adelante.
A mis hermanos, que siempre estuvieron para mí.
A Higinio y Bernabé, mis pilares que se quedaron después del fallecimiento de mi padre.
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Índice de Contenidos
Resumen.................................................................................................................................7
Capítulo I.............................................................................................................................10
1.1 Planteamiento del problema....................................................................................11
1.2 Preguntas de investigación.......................................................................................13
1.2.1 Pregunta General...............................................................................................13
1.2.2 Preguntas Específicas........................................................................................13
1.3 Objetivos....................................................................................................................14
1.3.1 General................................................................................................................14
1.3.2 Específicos...........................................................................................................14
1.4 Justificación...............................................................................................................15
1.4.1 Teórica.................................................................................................................15
1.4.2 Metodológica.......................................................................................................16
1.4.3 Práctica...............................................................................................................16
Capítulo II............................................................................................................................17
2.1 Marco teórico.............................................................................................................18
2.1.1 Apicultura generalidades..................................................................................18
2.1.2 Plantas melíferas del Paraguay.........................................................................19
2.1.3 Población de una colmena.................................................................................20
2.1.4 Productos de una colmena.................................................................................21
2.1.5 Instalación de un apiario...................................................................................23
2.1.6 Orientación de las colmenas..............................................................................27
2.1.7 Pasos a seguir para la revisión de las colmenas..............................................30
2.2 Hipótesis.....................................................................................................................33
2.2.1 Variables de investigación.................................................................................33
Capítulo III..........................................................................................................................34
3.1 Marco metodológico...............................................................................................35
3.1.1 Tipo de la Investigación.....................................................................................35
3
3.1.2 Nivel de Investigación........................................................................................35
3.1.3 Delimitación temporal y espacial......................................................................35
3.1.4 Población y Muestra..........................................................................................36
3.1.5 Métodos, técnicas e instrumento de recolección de datos...............................36
3.1.6 Materiales...........................................................................................................36
Capitulo IV..........................................................................................................................37
4.1 Análisis de los Resultados.........................................................................................38
Capítulo V............................................................................................................................61
5.1 Conclusión..................................................................................................................62
5.2 Recomendaciones......................................................................................................64
6.1 Bibliografía................................................................................................................65
7.1 Anexos........................................................................................................................67
7.1.1 ANEXO I.............................................................................................................67
7.1.2 ANEXO II...........................................................................................................71
RESUMEN DEL ARTÍCULO CIENTÍFICO..................................................................77
4
Índice de Tablas
Tabla 1. Variables de investigación...................................................................................32
Tabla 2. Tabla de datos obtenidos sobre programas de producción..............................38
Tabla 3. Tabla de datos obtenidos sobre curso de capacitación apícola........................39
Tabla 4. Tabla de datos obtenidos sobre apicultura individual o en sociedad..............40
Tabla 5. Tabla de datos obtenidos sobre equipos e insumos...........................................41
Tabla 6. Tabla de datos obtenidos sobre producción de miel de abeja..........................42
Tabla 7. Tabla de datos obtenidos sobre litros de miel en una caja...............................43
Tabla 8. Tabla de datos obtenidos sobre pasteurización de la miel...............................44
Tabla 9. Tabla de datos obtenidos sobre envases utilizados...........................................45
Tabla 6. Tabla de datos obtenidos sobre periodo de consumición de miel de abeja.....46
Tabla 11. Tabla de datos obtenidos sobre presentaciones con más aceptación.............47
Tabla 12. Tabla de datos obtenidos sobre venta directa o a través de asociaciones.....48
Tabla 13. Tabla de datos obtenidos sobre demanda de la miel de abeja.......................49
Tabla 14. Tabla de datos obtenidos sobre fortalecimiento de miel en Villarrica..........50
Tabla 15. Tabla de datos obtenidos sobre precios de miel de abeja...............................51
Tabla 16. Tabla de datos obtenidos sobre viabilidad de la producción.........................52
Tabla 17. Tabla de datos obtenidos sobre consumo de miel de abeja............................53
Tabla 18. Tabla de datos obtenidos sobre motivo de consumo de la miel de abeja......54
Tabla 19. Tabla de datos obtenidos sobre cristalización de la miel................................55
Tabla 20. Tabla de datos obtenidos sobre lugar de adquisición de la miel de abeja....56
Tabla 21. Tabla de datos obtenidos sobre técnica de conservación de la miel..............57
Tabla 22. Tabla de datos obtenidos sobre precio – calidad de la miel de abeja............58
Tabla 23. Tabla de datos obtenidos sobre precio actual de la miel................................59
Tabla 24. Cronograma de Actividades..............................................................................66
Tabla 25. Tabla informativa sobre programas de producción apícola a nivel local.....79
5
Índice de Gráfic
Gráfico 1. Gráfico sobre programas de producción.......................................................40
Gráfico 2. Gráfico sobre sobre curso de capacitación apícola........................................41
Gráfico 3. Gráfico sobre sobre apicultura individual o en sociedad..............................42
Gráfico 4. Gráfico sobre equipos e insumos.....................................................................43
Gráfico 5. Gráfico sobre producción de miel de abeja....................................................44
Gráfico 6. Gráfico sobre litros de miel en una caja.........................................................45
Gráfico 7. Gráfico sobre pasteurización de la miel..........................................................46
Gráfico 8. Gráfico sobre envases utilizados......................................................................47
Gráfico 9. Gráfico sobre periodo de consumición de miel de abeja...............................48
Gráfico 10. Gráfico sobre presentaciones con más aceptación.......................................49
Gráfico 11. Gráfico sobre venta directa o a través de asociaciones...............................50
Gráfico 12. Gráfico sobre demanda de la miel de abeja..................................................51
Gráfico 13. Gráfico sobre fortalecimiento de miel en Villarrica....................................52
Gráfico 14. Gráfico sobre precios de miel de abeja.........................................................53
Gráfico 15. Gráfico sobre viabilidad de la producción....................................................54
Gráfico 16. Gráfico sobre consumo de miel de abeja......................................................55
Gráfico 17. Gráfico sobre motivo de consumo de la miel de abeja................................56
Gráfico 18. Gráfico sobre cristalización de la miel..........................................................57
Gráfico 19. Gráfico sobre lugar de adquisición de la miel de abeja...............................58
Gráfico 20. Gráfico sobre técnica de conservación de la miel........................................59
Gráfico 21. Gráfico sobre precio – calidad de la miel de abeja......................................60
Gráfico 22. Gráfico sobre precio actual de la miel...........................................................61
Gráfico 23. Cuadros móviles de abejas.............................................................................72
Gráfico 24. Cajas de abejas................................................................................................73
Gráfico 25. Miel de abejas envasadas en recipientes de plástico....................................74
Gráfico 26. Miel de abeja según su presentación en panal..............................................75
Gráfico 27. Miel de abeja según su presentación en botellas de plástico.......................76
Gráfico 28. Miel de abeja según su presentación en botellas de vidrio..........................77
6
7
Resumen
El actual trabajo de investigación tuvo como objetivo principal el estudio de la rentabilidad
de la producción de miel de abeja para el productor a pequeña escala en la ciudad de
Villarrica. El trabajo está dividido en tres partes fundamentalmente, en una primera parte se
detallan todos los aspectos teóricos referentes a la producción de miel de abeja. En una
segunda división el nivel de la investigación desarrollado es el exploratorio, porque cuando el
objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido
abordado antes. Es decir, cuando la revisión de la literatura reveló que únicamente hay guías
no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio, o bien, si
deseamos indagar sobre temas y áreas desde nuevas perspectivas. Por último, en la tercera
parte se exponen y analizan los resultados de la encuesta realizada a cinco productores y
quince consumidores de la ciudad de Villarrica departamento del Guairá donde se obtuvo
información relevante, comprobado lo mencionado en la hipótesis.
Palabras Claves: productor, rentabilidad, miel de abeja, hipótesis.
8
Summary
The current research work had as its main objective the study of the profitability of the
production of bee honey for the small-scale producer in the city of Villarrica. The work is
divided into three parts fundamentally; in a first part all the theoretical aspects referring to the
production of honey are detailed. In a second division, the level of research developed is
exploratory, because when the objective is to examine a research topic or problem that has
been little studied or has not been addressed before. That is, when the literature review
revealed that there are only unsearched guides and ideas that are loosely related to the study
problem, or if we want to inquire about topics and areas from new perspectives. Lastly, in the
third part, the results of the survey carried out with five producers and fifteen consumers from
the city of Villarrica department of the Guairá where relevant information was obtained,
verified what was mentioned in the hypothesis, are exposed and analyzed. Key Words:
producer, profitability, honey, hypotheses.
9
Introducción
En 1880 la abeja melífera fue introducida por primera vez en Asunción y se difundió
en todo el país, los alemanes fueron los primeros que se dedicaron a la cría, por esta razón se
lo llama “cava alemán”.
La actividad apícola es la cría racional de abejas melíferas para la obtención de
variados productos ya sea la miel, cera, polen, jalea real entre otros.
Actualmente en Paraguay existen pequeños productores que optan por este rubro ya
que se obtiene un buen ingreso anualmente y es baja la inversión inicial, este producto a su
vez es muy requerido por el mercado local y su precio es estable, la carga horaria de trabajo
es baja y los productos al cosechar no necesita procesamiento para su posterior venta o
consumo. La conservación de este producto no tiene fecha de caducidad y puede conservarse
por largo tiempo, es un producto vegetal con altos valores nutritivos las abejas y sus
productos son indispensables para la humanidad.
En la ciudad de Villarrica se encuentran grandes extensiones florales que le permite a
las abejas suficiente alimentación en época de floración, también existes arbustos hierbas que
florecen todo el año lo cual da alimentos a la abeja en época de escases de alimento.
Es importante para las familias rurales conocer y aprender sobre la apicultura para
diversificar la producción con esta actividad muy rentable en ingresos económicos y para el
consumo. Podemos decir que en épocas hay déficit de este producto ya que es utilizado
10
también para la medicina, esta actividad puede ser practicada por jóvenes, adultos y mujeres
sin restricción alguna.
1 Capítulo I
11
1.1 Planteamiento del problema
Teniendo en cuenta que pequeños productores buscan un rubro de diversificación y
rentabilidad, la producción la miel de abeja es una actividad capaz de ser realizada por
pequeños y grandes productores proporcionando así los cuidados necesarios con el objetivo
de obtener la mejor producción ya sea para consumo o para la venta.
El producto obtenido de este rubro es muy apreciado en el mercado interno y con los
equipos y manejos adecuados que son indispensables para esta producción presentan una
calidad elevada en el producto final.
La apicultura anteriormente se consideraba como una actividad secundaria, que
aportaba algún ingreso al productor, actualmente presenta un gran desarrollo a nivel
industrial debido a varios factores como la importancia económica y el aporte ecológico que
es la polinización de los cultivos, hasta el 2018 en Paraguay productores que se dedican a
este rubro eran 15.000 y esto iba creciendo en los años además el producto no tiene fecha de
caducidad y esta se puede guardar indefinidamente manteniendo sus propiedades y así tener
de reserva en época de escases para la venta o consumo.
En la ciudad de Villarrica los pequeños productores necesitan informaciones y una
buena capacitación sobre la producción de miel de abeja así tendrá la capacidad y el
conocimiento de ir aumentando la producción, la falta de uso de la tecnología en el
procesamiento también es un factor limitante, donde los productores procesan la miel de
forma rustica y con el mínimo conocimiento obteniendo una menor producción en el
producto final.
12
De ser bien orientados los productores darían uso más eficaz a la producción
del mismo, producción que es obtenido mediante las abejas melíferas, y que no solo es la
obtención de la miel, además de esta aporta beneficios ecológicos que son indispensable para
la humanidad, la polinización de los cultivos y especies florales que son una herramienta para
la conservación.
13
1.2 Preguntas de investigación
1.2.1 Pregunta General
¿Cuáles son los programas de manejo requerido para la producción de miel de abeja a
pequeña escala?
1.2.2 Preguntas Específicas
- ¿Cuál es el diseño requerido para la producción de miel de abeja para el pequeño productor?
- ¿Cuál es el estado actual de la producción de miel de abeja en la ciudad de Villarrica?
- ¿Qué cantidad de colmenas necesita el pequeño productor para que sea rentable?
- ¿El producto final para el pequeño productor ¿es rentable? ¿y de qué manera?
14
1.3 Objetivos
1.3.1 General
 Evaluar los programas productivos de manejo a pequeña escala de la producción de miel
de abeja en diferentes compañías de la ciudad de Villarrica, primer semestre 2020.
1.3.2 Específicos
 Conocer alcances y limitaciones de la producción de la miel de abeja a pequeña escala de
productores de diferentes compañías de Villarrica.
 Determinar niveles de rentabilidad del productor de miel de abeja a pequeña escala en los
diferentes compañías de Villarrica.
 Caracterizar los programas productivos de productores de miel de abeja, de manejo a
pequeña escala de cinco compañías de la ciudad de Villarrica.
15
1.4 Justificación
1.4.1 Teórica
En la ciudad de Villarrica la producción de miel de abeja va creciendo y los pequeños
productores van aumentando cada día colmenas para la producción apícola.
Existe una buena condición ambiental para las abejas melíferas por la floración
diversificada de la zona y con numerosas especies florales, teniendo en cuenta que para
elaborar el producto las abejas utilizan el néctar de las flores.
La miel de abeja en la ciudad de Villarrica, es requerida en el mercado donde los
compradores adquieren este producto para el consumo o es utilizados en diferentes formas ya
sea como medicina, cosméticos y otros, generando así un buen ingreso para el productor
apícola.
Este trabajo responde a las necesidades de los productores de la zona de la ciudad de
Villarrica, donde actualmente el producto es requerido en dicha ciudad y el rubro apícola es
muy rentable.
La información obtenida al realizar este trabajo será de gran relevancia, con el valor
teórico de la misma, el presente estudio justifica la relevancia teórica puesto a que busca
determinar la producción de miel de abeja.
De la relevancia académica, pueden beneficiar directamente a los estudiantes,
docentes de la carrera Ingeniería en Zootecnia y de diferentes carreras relacionadas con la
producción agropecuaria, también así los productores de la zona podrán recurrir a este
16
material a fin de emprender actividades apícolas o enriquecer los conocimientos llevando así
a la práctica del mismo.
2 Capítulo II
17
2.1 Marco teórico
2.1.1 Apicultura generalidades:
La miel de abeja reina es unos de los alimentos más primitivo que el hombre
aprovecho para nutrirse, según Oksman (1992, p.13) es el alimento más nutritivo, la cría de
las abejas es un excelente trabajo para el hombre de campo sea para consumo o para vivir del
Calatayud, F (s/f), indica que Europa es el lugar donde surge una genuina apicultura.
Las abejas terminando el siglo son transportadas en América durante la colonización los
nativos dieron el nombre de las abejas como la mosca del hombre blanco, de allí su amplia
distribución a nivel mundial gracias a la actividad humana.
Apicultura El vocablo apicultura deriva del latín, del vocablo “apis” que quiere decir
“abeja” más “cultura” que hace referencia a “cultivo”, “tratado” o “crianza”, pero el
terminado como lo reconocemos en la actualidad fue acuñado en Francia, siendo así según su
etimología la apicultura se trata del oficio o disciplina de crianza de abejas y obtener
beneficio de sus productos; La palabra fue descrita por primera vez por Louis-Nicolás en el
diccionario francés en el año 1845 (concepto definición de, 2015). Dicha ciencia no solo
abarca la crianza de abejas, sino que se adentra en el estudio de las mismas, orientada a
ofrecerles los cuidados necesarios para lograr obtener cada uno de los productos que estos
insectos pueden elaborar o incluso recolectar, por ejemplo, la miel, la cera, la jalea real, el
propóleo, el polen, o hasta apitoxina (veneno). Vásconez Robalino (2017, p.17)
Vásconez Robalino (2017, p.13) menciona que, en la seguridad alimenticia, la
actividad apícola es muy necesaria para la humanidad, posee la capacidad de generar
18
productos de gran valor nutricional como la miel o el codiciado polen y tiene mayor
incidencia en el efecto sobre la polinización. Se estima que cerca de las 100 especies de
cultivos que otorgan el 90% del suministro de alimentos para 146 países, 71 son polinizados
por abejas (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO,
2002)
Exactamente no se conoce cuándo se originó la crianza de abejas, pero si existe
certeza de pergaminos descendientes del Egipto arcaico donde se puede observar una
actividad muy similar a la recolección de miel y el traslado de colmenas de una zona a otra.
En algunas sociedades primitivas actualmente persiste la actividad recolectora. “Los
cazadores de miel del Himalaya que acopian enormes panales de miel y crianza de abejas
campestre Apis laboriosa, la abeja generadora de miel más grande que se tiene registro (las
productoras de esta clase son semejantes a los zánganos de las abejas de este país); o los
cazadores de miel de Borneo y Sumatra que acopian la miel de las abejas campestre como
hace 12.000 años” (Blog de abejas serranas, 2009). Recientemente en la Comunidad
Valenciana también se ha practicado la recolección de miel, según el autor.
Según, Pacheco, (1920, p.45), durante el protocolo oficial de las obras de la Cueva de
la Araña en 1.920, pudo ver cómo gente de la zona subía por las paredes rocosas de los
barrancos de Bicorp para atrapar las colmenas de los enjambres silvestres.
Apicultura fijista primitiva: Hasta 1.600 d. C
En esta etapa se dan tres procesos que incentivan la apicultura en todos los sentidos:
 Se divulga la abeja melífera por todo el mundo.
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 Se efectúan trascendentales descubrimientos sobre la biología de la abeja.
 Se producen grandes progresos en las metodologías apícolas.
Hasta el siglo XVI, la abeja melífera sólo vive en África, Europa y Asia, siendo el
norte de África y sur de Europa los lugares donde surge una genuina apicultura. Pero al
iniciar este siglo, la abeja generadora de miel es transportada a América durante la
colonización española, portuguesa, inglesa, francesa. Los nativos dieron el nombre a la abeja
de miel como la “mosca del hombre blanco”. También es trasladada a Australia, con lo cual
amplía su distribución a nivel mundial gracias a la actividad humana (Calatayud, Historia de
la Apicultura: Evolución y conceptos básicos, 2015)
Durante esta época se ejecutan grandes descubrimientos sobre la socialización, sobre
la formación de colonias de abejas y otras características que nos dan una mejor idea sobre el
complejo mundo de este beneficioso insecto para así desarrollar la apicultura. Podemos
enumerar algunos de estos descubrimientos (Calatayud, 2015):
 En 1568, el autor Nikel Jacob, cae en cuenta de que las abejas crían reinas a partir
de huevos de larvas jóvenes.
 Luis Méndez Torres, en 1.586, denota que la abeja reina es una hembra que
ponedora de huevos, siendo la madre de gran parte de la colmena.
 En 1609 dijo Charles Butler que los zánganos del panal son machos.
 Richard Remnant, en 1.637, sostuvo que las abejas eran hembras. 15
 Hornbostel constató en 1.744 la verdadera creación de la cera.
20
 El maestro en apicultura Vienés Anton Janscha , hizo el descubriendo de cómo es
la fecundación de una abeja real en 1.771.
 François Huber, un referente en la materia, escribió las bases de la ciencia apícola
en su libro “Observations” en 1.792. Vásconez Robalino (2017, p.14)
Según Pierre (1987, p. 323), las abejas son insectos sociales de la especie Apis
melíferas, viven en familias o colonias de unos 20.000 a 50.000individuos comprendiendo
una reina varios miles de zánganos y las obreras.
En nuestro país posiblemente fueron inmigrantes alemanes los primeros en criar en
Paraguay de ahí se les llama a las abejas cava alemán. Boggino, (1962)
La floración de la zona determina la producción de la miel de abeja. En Paraguay las
floraciones son variadas existe gran cantidad de hierbas arbustos árboles que florece en todo
el año, pero hay dos épocas de abundantes floraciones una es entre marzo a mayo, y la otra de
septiembre a noviembre, lo que es posible hacer dos cosechas por colmena/año. Quiñonez,
(2012).
En el portal de INFONEGOCIOS nos habla de que la explotación destinada a la cría de
abejas se convirtió en un rubro diversificado y sostenible de mayor crecimiento en el
Paraguay, y puede convertirse en una fuente vital de empleo y de ingresos para innumerables
familias. Por su parte este portal habla que es una actividad pecuaria que requiere poca
inversión económica, y que el capital invertido vuelve muy rápido, esto se puede recuperar en
la primera cosecha.
21
González Elías, y otros, (2015, p.273), menciona en su trabajo de investigación sobre la
miel de abeja, al realizar la evaluación económica del proyecto llegaron a la conclusión que la
producción apícola es rentable, y que, si se incrementa 20 % en los costos totales de la
producción, sigue mostrando viabilidad en el proyecto.
2.1.2 Plantas melíferas del Paraguay
Díaz Shenker, (2018), dice que las floras apícolas incluyen especies forestales, frutales
además de hierbas y arbustos que permiten la existencia de una abundante provisión de
elementos nutritivos para el crecimiento y desarrollo normal de las abejas.
También nos habla que la flora de un lugar determina el volumen de la producción
apícola e influyen en las características organolépticas de la miel, percibidas por los sentidos,
el Paraguay posee una rica flora apícola que debe protegerse ya de esta depende la
producción apícola, que representa un sustento a las familias de pequeños productores.
Las principales plantas cultivadas para la producción de miel de abeja, tales como el
girasol, sésamo, canola, especies frutihorticolas, con la que el agricultor también obtendrá
mejores cosechas, y la calidad de granos y frutos. Quiñonez, (2012)
2.2 Población de una colmena

2.2.1 La reina
Según Herrero García (2004), la reina dirige y organiza la colonia, la hembra perfecta
y fecunda. Su tamaño es de 16 milimetros y por las alas que son muy corta en relación a su
cuerpo. La reina posee aguijón, pero solo utiliza para pelear con otras reinas, secretan
22
feromonas o sustancia real que son: inhibir la construcción de la celda real, inhibir el
desarrollo del ovario de las obreras, servir de atracción a los zánganos hacia la reina virgen
para el vuelo nupcial, la reina es alimentada por jalea real, llegan a edad adulta a los 16 días.
2.2.2 Las obreras
Las abejas obreras según, Maeterlinck (1952), viven trabajando en diferentes
funciones según su edad se desarrollan en celdas normales y forman la población más
grandes, las nodrizas cuidan las larvas y las ninfas, las damas de honor se ocupan de la reina
y no la pierden de vista las evaporadoras baten sus alas para refrescar la colmena evaporan el
agua excesiva que puedan contener la miel, las arquitectas albañiles cereras y escultoras se
encarga en cadenas de construir el panal de agrandarlos, las recolectoras recogen el néctar
que se destinara a la producción de miel, el polen será destinado a alimentar a las larvas y
ninfas el propóleos para considerar el edificio y el agua y la sal es para la juventud de la
colmena, las selladoras cierran los alveolos ya maduros, las barrenderas limpian el panal las
amazonas velan día y noche por la seguridad de la colmena.
3 2.2.3 Los zánganos

Nunan (2012), señala que los zánganos son abejas macho que proviene de un huevo
no fecundado y su cuerpo es más grande y ancho que el de las obreras tienen un promedio de
80 a 90 días y no poseen aguijón. Son incapaces de alimentarse por sí mismo ya que no
poseen órganos para recolectar el néctar. Las abejas obreras las alimenta siempre y cuando
existe suficiente alimento para todos, pero en caso contrario son expulsados de la colmena.
La función de los zánganos es copular a la reina, poseen un olfato muy desarrollado y están
23
dotados de ojos muy grandes el cual cubre casi toda la cabeza a fin de poder ver y oler a las
abejas reinas en pleno vuelo nupcial.
2.3 Productos de una colmena

2.3.1 La miel
Es la fuente de energía que necesitan las abejas en todas las etapas de su vida, dulce y
viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores habla de que es un líquido o
de secreciones de parte vivas de las plantas o de secreciones de insectos chupadores de
plantas, la abeja la recoge, trasforma y combina con la resina invertasa que contiene las
sabias de las abejas y los almacenan en los panales donde maduran.
2.3.2 Las ceras
Es una sustancia secretada por unas glándulas localizadas en los últimos segmentos de
la parte ventral del abdomen de la abeja obrera. La producen en forma líquida y se endurece
al contacto con el aire, formando pequeñas escamas de color blanco, que son retiradas del
abdomen por medio de las patas y llevadas a la boca, para ser amasadas y utilizarlas en la
construcción de los panales. Las obreras, que se ocupan de la secreción de cera, se llenan de
miel hasta hartarse y se cuelgan formando cadenas en el lugar de construcción del panal. Se
ha estimado que, para producir medio kilo de cera, las abejas consumen de 3-4 kilos de miel
o jarabe. El panal lo comienzan de arriba para abajo y se prolonga en forma de collar. Cuando
los panales alcanzan los 10-12 cm de longitud, los empiezan a llenar con recursos y cría.
2.3.3 Polen
24
El polen se recolecta a partir de los estambres de las flores por las abejas pecoreadoras. Estas
lo trasladan a las colmenas en canastillas de polen sobre su tercer par de patas traseras, para
depositarlo en la colmena, dentro de celdas que rodean el nido de crías. Posteriormente, las
nodrizas lo apisonan y preparan una papilla con miel y saliva, que da origen al PAN de
ABEJAS. Este producto es especialmente necesario para el crecimiento de las larvas, pues es
su fuente principal de proteínas, vitaminas y minerales. Una colmena fuerte necesita entre 10
y 20 kilos de polen al año para su desarrollo normal.
2.3.4 El propóleos
El propóleos es una sustancia resinosa, de distintos colores: amarillo, verdoso o rojizo oscuro
que las abejas obtienen a partir de las yemas de las plantas o exudados de algunos árboles
resinosos como por ejemplo el eucalipto, el pino y el ciprés. En Cuba se ha observado su
recolección del tronco y ramas del mango y el aguacate, especialmente sobre partes dañadas,
por ejemplo, el punto donde una rama se ha quebrado. Las abejas lo desprenden y se lo llevan
en la corbícula (esta es la misma cestilla en el tercer par de patas donde aglutinan los granos
de polen). Lo descargan con ayuda de otras abejas dentro de la colmena y lo procesan
mezclándolo con enzimas, polen, cera, y a veces algo de tierra o cenizas, para darle mayor
consistencia.
2.3.5 Jalea real
Sustancia alimenticia secretada por las abejas de 5-15 días de edad, conocidas como abejas
nodrizas. Para su producción, la materia prima es el polen, el néctar y el agua que ingieren las
25
abejas, transformándose en jalea real por medio de unas glándulas localizadas en la cabeza de
las obreras.
Es de color blanco nacarado, altamente nitrogenada y con gusto amargo ácido, que se
descompone fácilmente si se expone a la luz y al calor.
2.4 Instalación de un apiario

Rodríguez (2020), nos habla que para la instalación de un apiario se necesita la
elección de la zona ya que eso influirá la producción e la colmena, la cantidad y la calidad de
la flora, el lugar adecuado para instalación no depende de una población vegetal única, sino
que posee variadas ofertas de néctar y polen.
Según Crozier, (2019) se toman en cuenta dos factores, la comodidad de las abejas y
la conveniencia del apicultor, pero ambas tienen límites dependiendo de la raza de abejas a
explotar, En este manual se hará referencia únicamente a la abeja africanizada.
Nos habla sobre la ubicación del apiario, y se toman dos factores la comodidad de las
abejas y la conveniencia del apicultor. La ubicación debe ser de fácil acceso, debido al
traslado de cajas llenas o vacías recomienda un lugar donde pueda entrar transporte, flora
abundante, para las abejas las plantas melíferas son las más importantes ya que de las flores
obtienen el néctar y convierten en miel, y el polen que sirve para alimentar a las larvas,
también en ellas se encuentra la resina que convierten en propóleos para tapar las grietas de
las colmenas. Fuente de agua limpia, las abejas necesitan de agua abundante y limpia, la que
emplean para regular la temperatura interna de la colmena en el verano, ya para consumo
como agua de bebida, necesitan una o dos botellas de agua al día.
26
El terreno debe ser con ligera pendiente, sin mucha humedad ni viento fuerte, se puede
también contrarrestar con instalación de barreras vivas.
Adquisición de enjambres
Se pueden adquirir a partir d compras de colmenas, núcleos o capturando enjambres y
colmenas silvestres.
Distancia de una colmena y otra, se debe de considerar una distancia de dos metros.
Cada colmena debe tener sus propios bancos, soporte o burrito para evitar la humedad del
suelo en la cámara de cría y la entrada de algunos animales, la altura mínima permitida es de
50centimetros.
2.4.1Parte de la colmena:
Según Langstroth (1851)
2.4.2Base puente o piso:
Como su nombre lo indica, debe ser una base bien estable que soporte la colmena. Es
mejor si es de 45 a 50 cm de altura para ayudar a las defensoras de la colmena con sus
trabajos y esta elevación es más fácil para la espalda del apicultor. Puede usar madera, bloque
de cemento, varillas de alambre, fierro de construcción 5/8” o de otros elementos que
cumplan la misma función.
2.4.3 Piso
27
Es la base de la colmena y siempre es aconsejable de madera dura (por ejemplo,
laurel, menta y almendrillo). Algunos prefieren un piso de alambre para reducir la población
de ácaros.
2.4.4 Piquera
Es una tabla la con ranuras que cierra parcialmente la entrada de las colmenas, para
protección de enemigos o pillaje. ALZA – Es el cajón donde van colgados 10 (a veces solo
nueve) cuadros y que sirve para la miel (si está arriba) o para cámara de cría (cuando están
abajo) según su ubicación. Algunos productores prefieren alzas de menos altura (tamaño
medio) para miel por su alto peso cuando están llenos y un cuerpo estándar para la cámara de
cría. Afuera hay agarraderas para elevar.
2.4.5 Cuadros o marcos
Son los soportes de cada panal de cera que va dentro del alza, construido por 4 piezas de
madera. Los cuadros son suspendidos por soportes de cada lado opuesto de las alzas y tienen
hombros para mantener el espacio de la abeja entre cada marco y alado del alza. Se prefiere
reforzado por alambres para permitir el uso de extractor de miel y fijar la cera estampada.
Algunos apicultores usan marcos fabricados de plástico por su fácil sustitución.
2.4.6 Rejilla excluidora de reina
Es un bastidor de madera con un enrejado de alambre que deja separaciones de 4.2 mm
donde solo pasan las obreras, cuyo uso principal es evitar que la reina ponga huevos en la
parte superior. Algunos apicultores no prefieren usar esta rejilla.
28
2.4.7 Entre tapa (tapa inferior)
Esta debajo del techo, compuesto por un bastidor de madera semiduro y una plancha
de capadura. Esta deja un espacio de aire importante en el caso de colmenas que están
expuestas al sol y en lugares cálidos. Algunos apicultores no usan esta tapa. TECHO (o
TAPA EXTERIOR) – Es la cubierta superior. Los estándares tienen un bastidor de madera
dura, plancha de capadura y cubierta de chapa galvanizada. Hay otras colmenas que también
tienen y a veces los productores usan cubiertas algo más amplias (en áreas con sol o mucha
lluvia). No olvidemos la importancia de la protección del material contra las inclemencias del
tiempo. El buen apicultor nunca debe tener material sin pintar en el campo. Algunos prefieren
usar parafina con resina.
29
2.5 Orientación de las colmenas
El Dr. Vet. Alberto González (2011) en su compilación menciona sobre las por
orientación de las colmenas, que estos deben ser instalados en la piquera orientadas hacia el
este o noreste para favorecer una buena ventilación de la colonia en épocas calurosas y
protección en los meses invernales. La distancia entre colmenas puede ser de 1,50 metros. Si
es africanizada de 4 a 8 metros. Las colmenas pueden colocarse en filas, a no menos de 4
metros una de las otras, o en círculos en forma de herraduras.
2.5.1 Materiales apicolas y equipo de proteccion

Colmena Langstroth (1851)
Los implementos apícolas principales y necesarios para el trabajo en la producción de
miel de abeja son el ahumado que es indispensable para la agricultura ya que sin el empleo
del humo no se puede abrir la caja, palanca para abrir y separar cuadros, cepillos de cerda
suave para barrer las abejas de los panales sin herirla, guantes de cuero para proteger las
manos de las picaduras, overo, tipo americano se le adhiere la careta con el fin de proteger el
cuerpo, botas de caucho de caña alta o media son la mejor protección para trabajar con
seguridad y tranquilidad. Rodrigo Vázquez et al (2012)
2.5.2 Careta
Las abejas son muy sensibles y se pueden irritar ante olores extraños como perfumes,
sudores y hasta con nuestra respiración, en especial si se tiene mal aliento, atacándonos
preferiblemente en la cabeza.
30
Por tanto, una protección integral y perfecta de la cabeza es un requisito
completamente necesario para una manipulación tranquila de las abejas. La careta de tela con
visor integral de redecilla es la más adecuada, pues no se empaña, no acalora, no se adhiere a
la cara, no pierde la forma y no dificulta la visión.
2.5.3 Mono traje
Sirve para protegernos el resto del cuerpo; debe ser de color blanco, pues las abejas
tienen aversión a los colores oscuros, lo mismo que a telas a rayas, estampadas y peludas. El
traje más común es de una sola pieza, que puede ser confeccionado con tejidos naturales o
sintéticos. Las medidas serán de acuerdo con la talla del apicultor, pero se recomienda que
sea unas dos tallas por encima de la usada en ropa normal, para facilitar los movimientos y
evitar que al sudar se nos pegue al cuerpo. El cuello alto para recibir por fuera el elástico o el
cierre de la careta o velo. Las mangas largas hasta las muñecas y con elástico en puño, para
cerrarlo sobre los guantes; las perneras del pantalón con un cordón elástico, que permita
ajustarlas por encima de las botas. El cierre o cremallera metálica desde la bragueta hasta el
cuello, con abertura por ambos extremos.
2.5.4 Guantes
Los guantes que nos protegen las manos, deben tener como una característica
importante que las mangas sean largas para que alcancen a proteger la muñeca y el antebrazo.
Suelen emplearse los de material de piel o cuero. También pueden servirnos los de goma o
caucho, más o menos gruesos, siempre que se adapten bien, sean alargados y se conserven
limpios, secos y entalcados.
31
2.5.5 Botas
Para protegernos los pies utilizaremos unas botas. No debemos arriesgarnos a manipular
abejas con pies descalzos o con calzados escotados. Las botas flexibles de cuero o caucho, de
caña alta o media y ajustadas al traje, son la mejor protección para trabajar con seguridad y
tranquilidad.
2.5.6 Revisiones de la colmena prácticas y manejos
El control periódico según--- debe ser cada 15dias y el objetivo es asegurarnos del
estado de la colmena.
Boggino (1962). menciona que la cámara de cría debe de hacerse un control una vez
instalado la colmena, inspección de los panales, crías, población y alimentos almacenados, a
esta revisión se denomina revisión primaveral y el objetivo es detectar anormalidades, y
brindarles las condiciones necesarias y así obtener una buena cosecha de miel.
El transporte de colmenas pobladas de un lugar a otro aunque sea una sola requiere de
cuidados necesarios para evitar accidentes de los transportista o la misma colonia de abejas
los problemas puede ser causados por picaduras si no se toman las precauciones para que las
abejas no salgan durante la mudanza pues aunque sea de noche querrán atacar a los culpables
de la perturbación del nido, es necesario usar una bolsa del tejido usado como media sombra
u otro y meter dentro la colmena en traslado. Boggino, (1962).
Existe cuatro niveles de apicultores en Paraguay, los que cosecha por hobby (1 a 3
colmenas) familiares de (4 a 20 colmenas) granjeros de (20 a 50) y microempresarios (50 en
32
adelante)http://infonegocios.com.py/infoganaderia/apicultura-con-15-000-productores-es-
uno-de-los-rubros-de-mayor-crecimiento-en-paraguay
Para el buen manejo de las colonias es importante familiarizarse con las estaciones de
la zona, en invierno ocurre cuando no hay temperatura para salir no hay fuentes de néctar y
polen periodo de mayor riesgo de mortalidad por hambre es al final de invierno e inicio de la
primavera, pre cosecha la primavera empieza cuando las abejas emergen de un periodo de
pocos recursos y bajas temperatura ahora si pueden salir de su colmenas teniendo abundante
recursos, las colonias de abejas se expanden rápidamente, flujo de néctar en esta época la
recolección de néctar son las mejores en las mayoría de las regiones hay un periodo
determinado con mayor flujo de néctar , la escases del néctar ocurre cuando las abejas son
fuertes en población y tienen algunos recursos de néctar pero usualmente no suficiente para
permitirles almacenamiento de reservas. Diana Tamayo (2015)
2.6 Pasos a seguir para la revisión de las colmenas

 Colocarse a un lado de la piquera.
 Aplicar humo en la colmena.
 Abrir la colmena.
 Revisar marco por marco, pero iniciando con uno de la orilla.
 Observar en cada marco o panal la existencia de alimentos, huevos, crías de todas las
edades presencia de enfermedades, plagas o parásitos.
 Al momento de la revisión, evitar inclinar los panales pues eso ayudaría que se derrame la
miel o se desprendan las larvas.
 Devolver los panales a las colmenas en el mismo orden en el que se encontraban.
33
 Repeler con humo los ataques de las abejas.
 Anotar lo observado en una hoja de registro.
2.6.1 Cosecha de la miel en colmenas modernas
2.6.2 Retiradas de panales
Según Herrero García las retiradas de panales es conveniente realizar en verano ya que aún
hay flores, nos habla también que es conveniente en horarios de las 11 a 15 horas de un día
soleado y sin viento porque la mayor parte a esa hora está en el campo y los panales estarán
casi vacíos, se lanzara un poco de humo, levantar un poco la tapa interior con cuidado pero
sin retirarla, dar unos golpes de humo para que se retiren a la parte baja de colmena, retirar
los cuadros, barrer con el cepillo las abejas que se encuentren en los panales que se retirara.
2.6.3 Desoperculado
El mismo autor nos habla de que ya en la sala de extracción se quitara los opérculos que
tapan la celdilla para permitir la salida de la miel en el extractor
2.6.4 Extracción
La estreches de las celdillas y la densidad de la miel impiden que esta salga por si misma
teniendo que recurrir a la fuerza de la centrifuga, o exprimir a mano.
2.6.5 Filtrado
34
Una vez extraído la miel es necesario filtrarla y decantarla en recipientes apropiados para
quitarles todos los residuos extraños partículas de ceras, granos de polen, burbujas de aires y
otros.
2.6.6 Pasteurización de la miel de abeja, y la cristalización de la miel
El trabajo desarrollado por Prieto (2009) señala que la pasteurización es un proceso en
que se somete a un choque térmico elevado (78-82°) aunque reducido de duración (2-3)
minutos que destruye la mayor parte de la estructura cristalina iniciales que favorecen el
total o parcial cristalización de la miel, permitiendo que esta quedara liquida por más
tiempo.
La pasteurización es un proceso térmico que tiene como objetivo reducir los agentes
patógenos. Eliminando los microrganismos que provoca enfermedades, por lo tanto, el
autor confirma que, para detener los agentes patógenos y la cristalización de la miel, se
debe aplicar la pasteurización.
35
2.2 Hipótesis
La producción de miel de abeja es de gran aceptación en el mercado local y,
La producción de miel de abeja es rentable para el productor de la ciudad de Villarrica.
2.2.1 Variables de investigación
Variables Definición Definición Indicadores Instrumento

Conceptual Operacional
Conocer Conocer el Productividad Conocimientos Fuente:
alcances y estado actual de apícola de técnicas de
limitaciones la producción producción Productores (5)
de miel de abeja Observación:
entrevista
abierta
Niveles de Evaluar el Producción final Opinión de los Fuente:

rentabilidad resultado final productores y productores (5)
de la encuesta a consumidores
pequeños Consumidores
productores (15)
Observación:
Entrevista
abierta
Programas Resultado de la Resultado Cantidad Productores (5)
productivos encuestas
obtenidas Observación:
entrevista
abierta
36
4 Capítulo III
37
3.1 Marco metodológico
3.1.1 Tipo de la Investigación
Este estudio corresponde a una investigación cuantitativa de orden descriptivo, donde
se diseña y se analizan los procesos de la producción y productividad teniendo en cuenta los
efectos resultantes.
La investigación cuantitativa según Tamayo (2007) es el contraste de teorías que ya
existe a parir de una serie de hipótesis sugeridas de la misma, siendo necesario tener una
muestra, ya sea de forma aleatoria o discriminada, pero representativa de una población o
fenómeno u objeto de estudios así como también las investigaciones descriptivas según
Hernández, Fernández, Baptista (1998,) son aquellas que permite detallar situaciones y
eventos, como es y cómo se manifiesta determinado fenómeno y busca especificar
propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que
sea sometido a análisis.
3.1.2 Nivel de Investigación
El nivel de la investigación es exploratorio.
Estudios de alcance Exploratorio: cuando el objetivo es examinar un tema o problema de
investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes. Es decir, cuando la revisión de
la literatura reveló que únicamente hay guías no investigadas e ideas vagamente relacionadas
con el problema de estudio, o bien, si deseamos indagar sobre temas y áreas desde nuevas
perspectivas. Tal sería el caso de investigadores que pretendieran analizar fenómenos
desconocidos o novedosos como: una enfermedad de recién aparición, una catástrofe, etc.,
38
estos estudios son como realizar un viaje a un sitio desconocido, del cual no hemos visto
ningún documental ni leído algún libro.
Valor: Ayuda a familiarizarse con fenómenos desconocidos, obtener información para
realizar una investigación más completa de un contexto particular, investigar nuevos
problemas, identificar conceptos o variables promisorias, establecer prioridades para
investigaciones futuras, o surgir afirmaciones y postulados.
Área de investigación: El área de investigación se desarrolla en 5 compañías de la Ciudad
de Villarrica del Espíritu Santo
3.1.3 Delimitación temporal y espacial
La investigación se desarrolló en la ciudad de Villarrica departamento del Guairá durante
el primer semestre del año 2020.
3.1.4 Población y Muestra
La población representa 5 pequeños productores de la ciudad de Villarrica constituida por
26.000 habitantes, de diferentes compañías de la ciudad de Villarrica, se tomaron 5
productores de diferentes zonas para realizar las encuestas, 15 consumidores de miel de abeja
dentro de la ciudad de Villarrica también fueron encuestados.
3.1.5 Métodos, técnicas e instrumento de recolección de datos
Método: El método utilizado fue el deductivo.
Técnica: La técnica utilizada para la obtención de datos fue la encuesta.
Instrumentos: Para la síntesis de datos se utilizaron planillas electrónicas (Excel).
39
3.1.6 Materiales
 Traje de apicultor
 Caja
 Cuadros
 Ahumador
 Palanca para manejo de cuadros
 Cepillo para desabejar
 Cera estampada
 Rejilla excluidora de reina
40
5 Capitulo IV
41
4.1 Análisis de los Resultados
La Producción de miel de abeja en pequeña escala bajo los criterios del productor y del
consumidor
Resultado de la encuesta aplicada a los productores y consumidores de la ciudad de
Villarrica, para recoger datos de producción y productividad de la miel de abeja. En total se
encuestó a 5 productores de diferentes zonas de la ciudad de Villarrica, a la vez a 15
consumidores de miel de abeja.
42
¿Existen programas de producción apícola a nivel local?
Tabla 01
Variable Frecuencia Porcentaje
Si 3 60%
No 2 40%
A veces 0 -
Total 5
Fuente: elaboración propia a partir de los datos obtenidos
Gráfico 01
40%
si
60% no
a veces
En el grafico se puede observar que en un 60 % afirman que existen programas de
producción apícola, mientras que en un 40 % manifiestan que no existen
43
1- ¿Realizan curso de capacitación apícola?
Tabla 02
Si 1 20%
No 4 80%
A veces 0 -
Total 5 100%
Gráfico 02
20%
si
no
a veces
80%
En el grafico se puede observar que en un 80 % los productores afirman que no tuvieron
ninguna capacitación, mientras que un 20 % manifiestan que sí tuvieron alguna capacitación
44
3-¿Se dedica a la apicultura individualmente o en sociedad?
Tabla 03
Individual 4 80%
Sociedad 1 20%
Total 5 100%
Gráfico 03
20%
individual
sociedad
80%
En el grafico se puede observar que en un 80 % de los productores afirman que se dedican a
la apicultura individualmente, mientras que un 20 % afirman que se dedican en sociedad.
4-¿Los equipos e implementos apícolas ¿es de fácil adquisición?
45
Tabla 04
Variable Frecuencia porcentaje
Si 2 40%
No 3 60%
A veces 0 -
Total 5 100%
Gráfico 04
Ventas
si
40% no
a veces
60%
En un 60 % de los productores afirman que los equipos apícolas son de difícil adquisición,
mientras que un 40 % afirman que consiguen con relativa facilidad
46
5-el proceso de producción de miel de abeja ¿es fácil de procesar?
Tabla 05
Si 3 60%
No 2 40%
A veces 0 -
Total 5 100%
Gráfico 05
40%
si
60% no
a veces
En un 60 % de los productores afirman que el proceso productivo es relativamente fácil,
mientras que un 40 % afirman que consiguen procesar con dificultad.
47
6- ¿cuantos litros de miel cosecha de una caja?
Tabla 06
Menos de 20 litros 4 80%
Más de 20 litros 1 20%
Total 5 100%
Gráfico 06
20%
menos de 20 litros
mas de 20 litros
80%
En un 80 % de los productores afirman que consiguen producir menos de 20 litros por
colmena, mientras que un 20 % consiguen más de 20 litros
48
7- ¿realiza pasteurización de la miel?
Tabla 07
Si 1 20%
No 3 60%
A veces 1 20%
Total 5 100%
Gráfico 07
20% 20%
si
no
a veces
60%
En el grafico se puede observar que en un 60 % de los productores afirman que no
pasteurizan la producción de miel, mientras que un 20 % afirman que lo pasteurizan y otros
20 % lo pasteurizan a veces
8- ¿qué tipo de envasado utiliza?
Tabla 08
49
Variables Frecuencia Porcentaje
Botellas de vidrios 1 06%
Botellas de plásticos 4 94%
Total 5 100%
Gráfico 08
6%
botellas de vidrios
botellas de plasticos
94%
En un 94 % de los productores afirman envasan en botellas de plástico, mientras que un 06
% afirman que consiguen envasar en botellas de vidrio
50
9- ¿en qué periodo consume más miel de abeja?
Tabla 09
Primavera 4 26,66
Verano 2 13,3
Otoño 2 13,3
Invierno 7 46,66
Total 15 100%
Gráfico 09
Ventas
27%
primavera
verano
47%
otoño
invierno
13%
13%
En un 47 % de los encuestados afirman que se consume más la miel en invierno, mientras
que un 27 % en primavera, 13 % en verano y 13 % en otoño.
51
10- ¿qué presentación tiene más aceptación en el mercado
Tabla 10
En panal 1 06%
En litros 4 94%
Total 5 100%
Gráfico 10
Ventas
6%
en panal
en litros
94%
En un 94 % de los encuestados afirman que se prefieren presentación en botellas de litro,
mientras que un 06 % afirman que previeren la presentación en panal
52
11- ¿la venta es directa o a través de asociaciones?
Tabla 11
Directo 4 80%
Indirecto 0 -
Mixto 1 20%
Total 5 100%
Gráfico 11
Ventas
20%
directo
indirecto
mixto
80%
En un 80 % de los encuestados afirman que la miel lo comercializa de manera directa,
mientras que un 20 % afirman que comercializan de manera mixta.
53
12- ¿Es buena la demanda de la miel de abeja en la zona?
Tabla 12
Si 4 80%
No 0 -
A veces 1 20%
Total 5 100%
Gráfico 12
Ventas
20%
si
no
a veces
80%
En un 80 % de los encuestados afirman que la demanda de miel en la zona es buena,
mientras que un 20 % afirman que a veces es buena.
54
13- ¿cree usted necesario fortalecer la demanda de miel de abeja en la ciudad de
Villarrica?
Tabla 13
Si 3 60%
No 1 20%
A veces 1 20%
Total 5 100%
Grafico 13
20%
si
no
20% 60%
a veces
En un 60 % de los encuestados afirman que es necesario fortalecer la demanda de miel en la
zona, mientras que un 20 % afirman que a veces y otros 20 % manifiestan que no
55
14- ¿a qué precio usted vende su producto (miel de abeja)?
Tabla 14
35.000Gs - 0
40.000Gs 3 60%
45.000Gs 1 20%
50.000Gs 1 20%
Gráfico 14
Ventas
20%
35,000
40,000
45,000
20% 60% 50,000
En un 60 % de los encuestados afirman que la demanda de miel lo vende a 40.000 gs. El
litro, mientras que un 20 % afirman que lo vende a 45.000 Gs. y , el 20 % a 50.000 Gs. El
litro.
56
15- ¿cree usted viable la producción de miel de abeja para el pequeño productor?
Tabla 15
variable frecuencia Porcentaje
Si 5 100%
No 0 -
A veces 0 -
total 5 100%
Gráfico 15
si
no
a veces
100%
El 100 % de los encuestados afirman que la producción y comercialización de miel para el
pequeño productor es viable.
57
Preguntas aplicadas a los consumidores de la ciudad de Villarrica, para obtener
Niveles de comercialización de la miel de abeja
16- ¿usted consume miel de abeja?
Tabla 16
Si 10 66,66%
No 0 -
A veces 5 33,3%
Total 15
Gráfico 16
Ventas
33% si
no
a veces
67%
El 67 % de los encuestados afirman que consumen miel mientras que el 33 % lo consume a
veces.
58
17- ¿Porque consume la miel de abeja?
Tabla 17
Le gusta el sabor 8 53,3%
Utiliza como edulcorante 1 6,66%
Utiliza como remedio 6 40%
Total 15 100%
Gráfico 17
Ventas
le gusta el sabor
40% utiliza como edulcorante
53% utiliza como remedio
7%
En el gráfico se puede observar que el 53 % de los encuestados afirman que consumen por
que le gusta el sabor, el 40 % lo consume como medicamento y el 07 % como edulcorante.
59
18- ¿Cree que la cristalización influye en la calidad de la miel?
Tabla 18
Si 12 80%
No 3 20%
A veces 0 -
Total 15 100%
Gráfico 18
20%
si
no
a veces
80%
En el gráfico se puede observar que el 80 % de los encuestados afirman que la cristalización
si afecta a la calidad de la miel, mientras que el 20 % manifiesta que no lo afecta.
60
19- ¿Dónde compra habitualmente?
Tabla 19
Del mercado local 2 7,0 %
Del productor 8 62,0 %
De ferias 1 3,0 %
De supermercado, otros 4 28 %
Total 15 100%
Gráfico 19
Ventas
7%
del mercado local

28% del productor
de ferias
62% de supermercado otros
3%
Se puede observar que el 62 % de los encuestados afirman que adquieren la miel del
productor, el 28 % de supermercados, el 7 % de mercado local y 3 % de ferias.
61
20- ¿usted maneja la técnica de conservación de la miel?
Tabla 20
Si 2 13,3%
No 13 86,66
A veces 0 -
Total 15 100%
Gráfico 20
Ventas
13%
si
no
a veces
87%
En el gráfico se puede observar que el 87 % de los encuestados afirman que técnicas de
conservación de la miel, mientras que el 13 % manifiesta que si manejan como conservar la
miel.
62
21- ¿Estarías dispuesto a pagar por un producto de buena calidad y confiable?
Tabla 21
Si 13 86,66%
No 2 13,33
A veces 0 -
Total 15% 100%

Gráfico 21
Ventas
13%
si
no
a veces
87%
En el gráfico se puede observar que el 87 % de los encuestados afirman que estarían
dispuestos a pagar por la buena calidad de la miel, mientras que el 13 % manifiesta que no
están dispuestos.
63
22- ¿Estás de acuerdo con el precio actual de la miel que varía entre los 40 a 50 mil
guaraníes?
Tabla 22
Variable frecuencia Porcentaje
Si 8 53,33%
No 4 26,66%
A veces 3 20%
Total 15 100%
Gráfico 22
Ventas
20%
si
no
53% a veces
27%

En el gráfico se puede observar que el 53 % de los encuestados afirman que están de acuerdo
con el precio actual de la miel, mientras que el 27 % manifiesta que no están de acuerdo y el
20 % a veces.
64
6
7 Capítulo V
65
5.1Conclusión
El presente trabajo de investigación según la encuesta realizada, busca representar la
producción local en pequeña escala de cada producción de la zona, en consideración a poder
identificar las características más sobresalientes, permitirá a una estrategia oportuna a un
nuevo mercado para el producto. Con el énfasis de poder subsistir a las normativas de la
producción de miel de abeja en la ciudad de Villarrica.
Como primer objetivo propuse conocer los alcances y limitaciones de la producción de
miel de abeja a pequeña escala de productores de las diferentes compañías de la ciudad de
Villarrica, de los datos colectados pude detectar que el rendimiento de la producción de miel
de abeja es menor de 20 litros en un 80 %, lo comercializan en un 60 % lo realizan sin
pasteurizar, el 80 % lo envasan en botellas de plástico por litro mientras el 20 % en panal y la
venta lo realizan de manera directa, consideran en un 80 % de la calidad como buena, el 86 %
no maneja una técnica de conservación de la miel de abeja.
En el segundo objetivo establecimos determinar niveles de rentabilidad del productor
de miel de abeja a pequeña escala en los diferentes distritos de Villarrica, 66 % consume miel
de abeja y 34 % a veces, a un 53 % le gusta el sabor y en un 40 % lo utiliza como
medicamento, los canales de comercialización se concentran con el productor en un 53 %, de
los supermercados en un 27 % y el 20 % en otros locales, en un 60 % lo venden a un precio
de 40.000 guaraníes el litro, también el 86 % está dispuesto a pagar por una calidad
confiable de miel, el 53 % están a gusto con el promedio del precio actual por lo que se puede
establecer en un 100 % de viabilidad para la producción de la miel de abeja
66
En el tercer objetivo se caracteriza por los programas productivos de productores de
miel de abeja, de manejo a pequeña escala de cinco compañías de Villarrica, en este sentido
pude determinar que existen programas de producción apícola a nivel local en un 60% entre
los productores de miel de abeja, sin embargo el 80 % lo realizan de manera empírica sin
capacitación, y una gran mayoría con producción de forma individual y casera.
En cuánto a la hipótesis planteada se puede afirmar de manera positiva que La
producción de miel de abeja es de gran aceptación en el mercado local y que la producción
de miel de abeja es rentable para el pequeño productor de las compañías de la ciudad de
Villarrica.
5.2 Recomendaciones
La producción apícola es uno de los rubros con más aceptación por parte de los
consumidores de la ciudad de Villarrica, por tanto, recomendar a los pequeños productores
de la ciudad la producción de la miel de abeja para obtener un ingreso extra y así les otorgue
un bienestar económico familiar.
La inversión apícola es viable y la tasa de retorno es rápida se amortiza en pocos años,
por ello, si se quiere comenzar con este rubro es recomendable conocer básicamente los
procesos técnicos desde el inicio de la producción hasta la cosecha, y comercialización, es un
ingreso importante para las familias que se puede llegar a obtener de esta producción.
Recomendar a la Facultad de Ciencias Agrarias, incentivar a los estudiantes a
desarrollar con mayor intensidad la investigación en este rubro
67
8 6.1 Bibliografía
9
Boggino, P. (23 de 11 de 2012). Manual de apicultores paraguayos. Crianza de las abejas
melíferas. Sumplemento Rural. Obtenido de
https://archive.org/stream/CrianzaDeAbekasMeliferasDePEDROANTONIOBOGGIN
O/Crianza%20de%20Abekas%20meliferas%20de%20PEDRO%20ANTONIO
%20BOGGINO_djvu.txt
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agr-fernando-diaz-shenker--1765944.html
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Editorial El Ateneo
Herrero García, F. (2004). Las abejas y la miel. Palencia: Caja España.
J.M., G.-E., Rucoba-García, A., & Ramírez-Abarca, O. (2015). Estudio de la rentabilidad de

la producción de miel en el municipio de León,. México: Centro Universitario UAEM
Texcoco. Obtenido de https://www.ecorfan.org/handbooks/Ciencias-ECOH-
T_I/Handbook_Ciencias_Sociales_Economia_y_Humanidades_T1_V1_271_283.pdf
Maeterlinck, M. (1999). La vida de las abejas. Elaleph.com.
Nunan, I. (2012). Las abejas. 9(1), 22. Obtenido de

https://www.btb.termiumplus.gc.ca/tpv2guides/guides/caleid/index-eng.html?
lang=eng&lettr=indx_autr8pBvPZhQWW-A&page=9dleF59ppkfI.html
68
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https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/floracion-de-
especies-vegetales-utiles-a-la-produccion-apicola-389181.html
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para el manejo comercial de la abeja". Mérida: Editorial Agrícola Española,.
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Obtenido de http://192.188.49.17/jspui/bitstream/123456789/10793/1/TESIS
%20DIANA%20TAMAYO.pdf
Vásconez Robalino, J. (2017). Análisis de los Costos de Producción de la Miel de Abeja en

Ecuador. Quito: USFQ. Obtenido de
http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/6604/1/131194.pdf
69
7.1 Anexos
ANEXO I
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA TESINA
AÑO 2020
ACTIVIDADES MESES
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMB
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Semanas
Aprobación FCA
Elaboración de
Marco Teórico.
Experimentación
del Trabajo.
Trabajo de
Campo/Aplicació
n de Instrumentos.
Recolección de
Datos.
70
Procesamiento de
Información e
Interpretación de
Resultados
Revisión de
Borrador de
Informe Final
Presentación del
Informe Final y
Revisión.
Aprobación de
Tesis Final.
Defensa de Tesis
71
Instrumento de recolección de datos
Encuestas realizadas a productores
1 ¿Realizan curso de capacitación apícola?
2 ¿realiza curso de capacitación apícola?
3 ¿Se dedica a la apicultura individualmente o en sociedad?
4 Los equipos e implementos apícolas ¿es de fácil adquisición?
5 el proceso de producción de miel de abeja ¿es fácil de conseguir?
6 ¿cuantos litros de miel cosecha de una caja?
7 ¿realiza pasteurización de la miel?
8 ¿qué tipo de envasado utiliza?
9 ¿en qué periodo consume más miel de abeja?
10 ¿qué presentación tiene más aceptación en el mercado
11 ¿la venta es directa o a través de asociaciones?
12 ¿Es buena la demanda de la miel de abeja en la zona?
13 ¿cree usted necesario fortalecer la demanda de miel de abeja en la ciudad de Villarrica?
14 ¿a qué precio usted vende su producto (miel de abeja)?
72
15 ¿cree usted viable la producción de miel de abeja para el pequeño productor?
Encuestas realizadas a consumidores
1. ¿usted consume miel de abeja?
2. ¿Porque consume la miel de abeja?
3. ¿Cree que la cristalización influye en la calidad de la miel?
4. ¿Dónde compra habitualmente?
5. ¿usted maneja la técnica de conservación de la miel?
6. ¿Estarías dispuesto a pagar por un producto de buena calidad y confiable?
7. ¿Estás de acuerdo con el precio actual de la miel que varía entre los 40 a 50 mil
guaraníes?
73
Anexo
74
75
76
Miel de abeja según su presentación
En panal
77
En botellas de plásticos
78
Botellas de vidrios
79
RESUMEN DEL ARTÍCULO CIENTÍFICO
IMPLEMENTACIÓN DE LAS aspectos teóricos referentes a la
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO producción de miel de abeja. En una
PARA LA PRODUCCIÓN DE MIEL segunda división el nivel de la
DE ABEJA A PEQUEÑA ESCALA EN investigación desarrollado es el
LA CIUDAD DE VILLARRICA AÑO exploratorio, porque cuando el objetivo es
2020 examinar un tema o problema de
investigación poco estudiado o que no ha

Autor: Johana Raquel Aquino Peralta.
sido abordado antes. Es decir, cuando la
Tutores
revisión de la literatura reveló que
Prof. Mgtr. Andresa Zárate
únicamente hay guías no investigadas e
Prof. Dr. Vet. Enrique Bellenzier
ideas vagamente relacionadas con el
Prof. Msc. Mario Vázquez
problema de estudio, o bien, si deseamos
Villarrica – Paraguay
indagar sobre temas y áreas desde nuevas
2020
perspectivas. Por último, en la tercera parte
Resumen
se exponen y analizan los resultados de la
El actual trabajo de investigación tuvo
encuesta realizada a cinco productores y
como objetivo principal el estudio de la
quince consumidores de la ciudad de
rentabilidad de la producción de miel de
Villarrica departamento del Guairá donde
abeja para el productor a pequeña escala
se obtuvo información relevante,
en la ciudad de Villarrica. El trabajo está
comprobado lo mencionado en la
dividido en tres partes fundamentalmente,
hipótesis.
en una primera parte se detallan todos los
80
Palabras Claves: productor, rentabilidad, survey carried out with five producers and
miel de abeja, hipótesis fifteen consumers from the city of
Summary Villarrica department of the Guairá where
The current research work had as its main relevant information was obtained, verified
objective the study of the profitability of what was mentioned in the hypothesis, are
the production of bee honey for the small- exposed and analyzed. Key Words:
scale producer in the city of Villarrica. The producer, profitability, honey, hypotheses
work is divided into three parts

INTRODUCCIÓN
fundamentally; in a first part all the
En 1880 la abeja melífera fue
theoretical aspects referring to the
introducida por primera vez en Asunción y
production of honey are detailed. In a
se difundió en todo el país, los alemanes
second division, the level of research
fueron los primeros que se dedicaron a la
developed is exploratory, because when
cría, por esta razón se lo llama “cava
the objective is to examine a research topic
alemán”.
or problem that has been little studied or
La actividad apícola es la cría
has not been addressed before. That is,
racional de abejas melíferas para la
when the literature review revealed that
obtención de variados productos ya sea la
there are only unsearched guides and ideas
miel, cera, polen, jalea real entre otros.
that are loosely related to the study
Actualmente en Paraguay existen
problem, or if we want to inquire about
pequeños productores que optan por este
topics and areas from new perspectives.
rubro ya que se obtiene un buen ingreso
Lastly, in the third part, the results of the
anualmente y es baja la inversión inicial,
81
este producto a su vez es muy requerido con esta actividad muy rentable en
por el mercado local y su precio es estable, ingresos económicos y para el consumo.
la carga horaria de trabajo es baja y los Podemos decir que en épocas hay déficit
productos al cosechar no necesita de este producto ya que es utilizado
procesamiento para su posterior venta o también para la medicina, esta actividad
consumo. puede ser practicada por jóvenes, adultos y
La conservación de este producto mujeres sin restricción alguna.
no tiene fecha de caducidad y puede MATERIALES Y MÉTODOS
conservarse por largo tiempo, es un Este estudio corresponde a una
producto vegetal con altos valores investigación cuantitativa de orden
nutritivos las abejas y sus productos son descriptivo, donde se diseña, donde se
indispensables para la humanidad. analizan los procesos de la producción
teniendo en cuenta los efectos resultantes.

En la ciudad de Villarrica se
La investigación cuantitativa según
encuentran grandes extensiones florales
Tamayo(2007) es el contraste de teorías
que le permite a las abejas suficiente
que ya existe a parir de una serie de
alimentación en época de floración,
hipótesis sugeridas de la misma, siendo
también existes arbustos hierbas que
necesario tener una muestra, ya sea de
florecen todo el año lo cual da alimentos a
forma aleatoria o discriminada, pero
la abeja en época de escases de alimento.
representativa de una población o
Es importante para las familias
fenómeno u objeto de estudios así como
rurales conocer y aprender sobre la
también las investigaciones descriptivas
apicultura para diversificar la producción
82
según Sampieri (1998) son aquellas que diferentes compañías, se tomaron 5
permite detallar situaciones y eventos, productores de diferentes zonas para
como es y cómo se manifiesta determinado realizar las encuestas, 15 consumidores de
fenómeno y busca especificar miel de abeja dentro de la ciudad de
propiedades importantes de personas, Villarrica también fueron encuestados.
grupos, comunidades o cualquier otro

Métodos, técnicas e instrumento de
fenómeno que sea sometido a análisis.
recolección de datos
Nivel de Investigación Método: El método utilizado fue el
El nivel de dicha investigación es deductivo.
exploratorio.
Técnica: La técnica utilizada para la
Área de investigación: El área de obtención de datos fue la encuesta.
investigación fue la compañía Villarrica

Instrumentos: Para la síntesis de datos se
del Espíritu Santo
utilizaron planillas electrónicas (Excel).
Delimitación temporal y espacial

Materiales
La investigación se desarrolló en la ciudad
 Traje de apicultor
de Villarrica departamento del Guaira
 Caja
durante el primer semestre del año 2020.
 Cuadros
Población y Muestra  Ahumador
La población representa 5 pequeños  Palanca para manejo de cuadros
productores de la ciudad de Villarrica  Cepillo para desabejar
constituida por 26.000 habitantes, de  Cera estampada
83
 Rejilla excluidora de reina Total 5
Fuente: elaboración propia a partir de los
datos obtenidos
Gráfico 01
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis de los Resultados 40%
La Producción de miel de abeja en 60%

si
no
a veces
pequeña escala bajo los criterios del
productor y del consumidor
Resultado de la encuesta aplicada a los

Fuente: elaboración propia a partir de los datos
obtenidos
productores y consumidores de la ciudad 2-¿Realizan curso de capacitación
apícola?
de Villarrica, para recoger datos de
Tabla 02
producción y productividad de la miel de
abeja. En total se encuestó a 5 productores
Si 1 20%
de diferentes zonas de la ciudad de
No 4 80%
Villarrica, a la vez a 15 consumidores de
A veces 0 -
miel de abeja. Total 5 100%
datos obtenidos
1-¿existen programas de producción Gráfico 02
apícola a nivel local?
Tabla 01
Si 3 60%
No 2 40%
A veces 0 -
84
Fuente:
elaboración propia a partir de los datos obtenidos
20% 4-¿Los equipos e implementos apícolas

si
no
a veces ¿es de fácil adquisición?
80%

obtenidos
Tabla 04
3-¿Se dedica a la apicultura Variable Frecuencia porcentaje
individualmente o en sociedad? Si 2 40%
Tabla 03 No 3 60%
Variable Frecuencia Porcentaje A veces 0 -
Individual 4 80% Total 5 100%
Sociedad 1 20% Fuente: elaboración propia a partir de los
datos obtenidos
Total 5 100%
Fuente: elaboración propia a partir de
los datos obtenidos Gráfico 04
Gráfico 03
Ventas
20%
si
40% no
a veces
individual 60%
sociedad
80%
85
Fuente: elaboración propia a partir de los Variable Frecuencia Porcentaje
datos obtenidos Menos de 20 4 80%
5-el proceso de producción de miel de litros
abeja ¿es fácil de conseguir? Más de 20 litros 1 20%
Tabla 05 Total 5 100%

Variable Frecuencia Porcentaje datos obtenidos
Gráfico 06
Si 2 60%
No 3 40%
20%
A veces 0 -
menos de 20 litros
mas de 20 litros
Total 5 100% 80%

datos obtenidos
Gráfico 05
obtenidos
7- ¿realiza pasteurización de la miel?

40%
si Tabla 07
60% no
a veces
Si 1 20%
No 3 60%
Fuente: elaboración propia a partir de los A veces 1 20%

datos obtenidos
Total 5 100%
6- ¿cuantos litros de miel cosecha de una
caja? datos obtenidos
Gráfico 07
Tabla 06
86
6%
20% 20%
si botellas de vidrios
no botellas de plasticos
a veces
60% 94%
Fuente: elaboración propia a partir de los datos Fuente: elaboración propia a partir de los datos
obtenidos obtenidos
9- ¿en qué periodo consume más miel de

8- ¿qué tipo de envasado utiliza?
Tabla 08 abeja?
Tabla 09
Botellas de 1 20% Variable Frecuencia Porcentaje
Primavera 4 26,66
vidrios
Verano 2 13,3
Botellas de 4 80%
Otoño 2 13,3
plásticos
Invierno 7 46,66
Total 5 100%
Total 15 100%
datos obtenidos Fuente: elaboración propia a partir de los
datos obtenidos
Gráfico 09
Gráfico 08
87
Ventas obtenidos
11- ¿la venta es directa o a través de

27% asociaciones?
primavera
verano
47%
otoño
invierno
Tabla 11
13%
13% Variables Frecuencia Porcentaje
Directo 4 80%
Indirecto 0 -
Mixto 1 20%
obtenidos
Total 5 100%
10- ¿qué presentación tiene más
aceptación en el mercado datos obtenidos
Tabla 10
Variables Frecuencia Porcentaje Gráfico 11
En panal 1 20%
Ventas
En litros 4 80%
Total 5 100%
20%
dire
Fuente: elaboración propia a partir de los indi
datos obtenidos mix
80%
Gráfico 10
Ventas

6%
obtenidos
en panal
en litros 12- ¿Es buena la demanda de la miel de
abeja en la zona?
94% Tabla 12
88
Si 4 80%
No 0 - 20%
A veces 1 20% si
no
20% 60%
Total 5 100%
a veces

datos obtenidos
Gráfico 12
Ventas
obtenidos
20%
si
no
14- ¿a qué precio usted vende su
a veces
producto (miel de abeja)?
80%
Fuente: elaboración propia a partir de los datos Tabla 14

obtenidos
13- ¿cree usted necesario fortalecer la
demanda de miel de abeja en la ciudad 35.000Gs - 0
de Villarrica? 40.000Gs 3 60%
Tabla 13 45.000Gs 1 20%
Variable Frecuencia Porcentaje 50.000Gs 1 20%
Si 3 60% Fuente: elaboración propia a partir de los

datos obtenidos
No 1 20% Gráfico 14
A veces 1 20% Ventas
Total 5 100%
20%
Fuente: elaboración propia a partir de los 35,000
datos obtenidos
40,000
45,000
20% 60% 50,000
Grafico 13
89
Fuente: elaboración propia a partir de los datos Tabla 16
obtenidos
15- ¿cree usted viable la producción de
miel de abeja para el pequeño Si 10 66,66%
productor?
No 0 -
Tabla 15 A veces 5 33,3%
variable frecuencia Porcentaje Total 15
Si 5 100% Fuente: elaboración propia a partir de los
datos obtenidos
No 0 -
A veces 0 - Gráfico 16
total 5 100%
Ventas
datos obtenidos
33% si
no
a veces
Gráfico 15 67%

si
no obtenidos
a veces
100% 17- ¿Porque consume la miel de abeja?
Tabla 17

Fuente: elaboración propia a partir de los datos Le gusta el 8 53,3%
obtenidos
sabor
Preguntas aplicadas a los consumidores Utiliza como 1 6,66%
de la ciudad de Villarrica, para obtener edulcorante
Niveles de comercialización de la miel Utiliza como 6 40%
de abeja remedio
16- ¿usted consume miel de abeja? Total 15 100%
90
obtenidos19-
¿Dónde compra
datos obtenidos habitualmente?
Gráfico 17
Tabla 19
Ventas
le gusta el sabor Del mercado 2 13,33%

40%
53%
utiliza como edulcorante local
7%
utiliza como remedio
Del productor 8 53,3%
De ferias 1 6,66%

De 4 26,66%
obtenidos supermercado,
otros
18- ¿Cree que la cristalización influye
en la calidad de la miel? Total 15 100%
Tabla 18 Fuente: elaboración propia a partir de los

datos obtenidos
Variables Frecuencia Porcentaje Gráfico 19
Si 12 80% Ventas
No 3 20%
7% del mercado local
A veces 0 -
28%
del productor
Total 15 100% 62%

3% de ferias
datos obtenidos de supermercado otros
Gráfico 18

20% obtenidos
si
20- ¿usted maneja la técnica de
conservación de la miel?
no
a veces
80%
Tabla 20
91
Ventas
Si 2 13,3%
13%
No 13 86,66 si
no
a veces
A veces 0 - 87%
Total 15 100%
datos obtenidos
obtenidos
Gráfico 20 22- ¿Estás de acuerdo con el precio
actual de la miel que varía entre los 40 a
Ventas
50 mil guaraníes?
13% Tabla 22
si
no
a veces
Variable frecuencia Porcentaje
87%
Si 8 53,33%
No 4 26,66%
A veces 3 20%
obtenidos Total 15 100%
21- ¿Estarías dispuesto a pagar por un Fuente: elaboración propia a partir de los
datos obtenidos
producto de buena calidad y confiable?
Tabla 21
Gráfico 22
Ventas
Si 13 86,66%
No 2 13,33 20%
si
A veces 0 - 53%
no
a veces
27%
Total 15% 100%

datos obtenidos
Gráfico 21
92
Fuente: elaboración propia a abeja es menor de 20 litros en un 80 %, lo
partir de los datos obtenidos comercializan en un 60 % lo realizan sin
CONCLUSIONES pasteurizar, el 80 % lo envasan en botellas
de plástico por litro mientras el 20 % en

Conclusión
El presente trabajo de investigación panal y la venta lo realizan de manera
según la encuesta realizada, busca directa, consideran en un 80 % de la
representar la producción local en pequeña calidad como buena, el 86 % no maneja
escala de cada producción de la zona, en una técnica de conservación de la miel de
consideración a poder identificar las abeja.
características más sobresalientes, En el segundo objetivo establecimos
permitirá a una estrategia oportuna a un determinar niveles de rentabilidad del
nuevo mercado para el producto. Con el productor de miel de abeja a pequeña
énfasis de poder subsistir a las normativas escala en los diferentes distritos de
de la producción de miel de abeja en la Villarrica, 66 % consume miel de abeja y
ciudad de Villarrica. 34 % a veces, a un 53 % le gusta el sabor y
en un 40 % lo utiliza como medicamento,

Como primer objetivo propuse
los canales de comercialización se
conocer los alcances y limitaciones de la
concentran con el productor en un 53 %,
producción de miel de abeja a pequeña
de los supermercados en un 27 % y el 20
escala de productores de las diferentes
% en otros locales, en un 60 % lo venden a
compañías de la ciudad de Villarrica, de
un precio de 40.000 guaraníes el litro,
los datos colectados pude detectar que el
también el 86 % está dispuesto a pagar por
rendimiento de la producción de miel de
93
una calidad confiable de miel, el 53 % producción de miel de abeja es rentable
están a gusto con el promedio del precio para el pequeño productor de las
actual por lo que se puede establecer en un compañías de la ciudad de Villarrica.
100 % de viabilidad para la producción de

Recomendaciones
la miel de abeja
La producción apícola es uno de los
rubros con más aceptación por parte de los
consumidores de la ciudad de Villarrica,
En el tercer objetivo se caracteriza por tanto, recomendar a los pequeños
por los programas productivos de productores de la ciudad la producción de
productores de miel de abeja, de manejo a la miel de abeja para obtener un ingreso
pequeña escala de cinco compañías de extra y así les otorgue un bienestar
Villarrica, en este sentido pude determinar económico familiar.
que existen programas de producción La inversión apícola es viable y la
apícola a nivel local en un 60% entre los tasa de retorno es rápida se amortiza en
productores de miel de abeja, sin embargo pocos años, por ello, si se quiere comenzar
el 80 % lo realizan de manera empírica sin con este rubro es recomendable conocer
capacitación, y una gran mayoría con básicamente los procesos técnicos desde el
producción de forma individual y casera. inicio de la producción hasta la cosecha, y
comercialización, es un ingreso importante

En cuánto a la hipótesis planteada se
para las familias que se puede llegar a
puede afirmar de manera positiva que La
obtener de esta producción. Recomendar a
producción de miel de abeja es de gran
la Facultad de Ciencias Agrarias,
aceptación en el mercado local y que la
94
incentivar a los estudiantes a desarrollar
con mayor intensidad la investigación en
este rubro.
BIBLIOGRAFÍA
Boggino, P. (23 de 11 de 2012). Manual de apicultores paraguayos. Crianza de las abejas

melíferas. Sumplemento Rural. Obtenido de
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la producción de miel en el municipio de León,. México: Centro Universitario UAEM
Texcoco. Obtenido de https://www.ecorfan.org/handbooks/Ciencias-ECOH-
T_I/Handbook_Ciencias_Sociales_Economia_y_Humanidades_T1_V1_271_283.pdf
Maeterlinck, M. (1999). La vida de las abejas. Elaleph.com.
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https://www.btb.termiumplus.gc.ca/tpv2guides/guides/caleid/index-eng.html?
lang=eng&lettr=indx_autr8pBvPZhQWW-A&page=9dleF59ppkfI.html
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96

Trabajo Final de Grado Johana 29 de Agosto 2020 Final

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Trabajo Final de Grado Johana 29 de Agosto 2020 Final

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPÍRITU SANTO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TESINA PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE

Implementación de las buenas prácticas de manejo para la producción de miel de

Johana Raquel Aquino Peralta

Prof. Mgtr. Andresa Zárate

Prof. Dr. Vet. Enrique Bellenzier

Prof. Msc. Mario Vázquez

en éste trabajo, eximiendo a la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNVES de

Universidad deberá indicar que la autoría o creación del presente trabajo de

investigación corresponde a mi persona.

Johana Raquel Aquino Peralta

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TESINA PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN ZOOTECNIA

Implementación de las buenas prácticas de manejo para la producción de miel de

Nombres y Apellidos Firmas

FECHA DE APROBACIÓN: ……/………/……….

Johana Raquel Aquino Peralta ………………….

Al Ing. Ireneo Barrios por ayudarme y brindarme sus conocimientos

A todas aquellas personas quienes fueron parte de este proceso.

A mi mamá, la más luchadora y mi sostén.

A mi esposo, que siempre me empujo a seguir adelante.

A mis hermanos, que siempre estuvieron para mí.

El actual trabajo de investigación tuvo como objetivo principal el estudio de la rentabilidad

de la producción de miel de abeja para el productor a pequeña escala en la ciudad de

segunda división el nivel de la investigación desarrollado es el exploratorio, porque cuando el

objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido

no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio, o bien, si

parte se exponen y analizan los resultados de la encuesta realizada a cinco productores y

quince consumidores de la ciudad de Villarrica departamento del Guairá donde se obtuvo

información relevante, comprobado lo mencionado en la hipótesis.

Palabras Claves: productor, rentabilidad, miel de abeja, hipótesis.

producer, profitability, honey, hypotheses.

lo llama “cava alemán”.

La actividad apícola es la cría racional de abejas melíferas para la obtención de

es baja y los productos al cosechar no necesita procesamiento para su posterior venta o

consumo. La conservación de este producto no tiene fecha de caducidad y puede conservarse

productos son indispensables para la humanidad.

En la ciudad de Villarrica se encuentran grandes extensiones florales que le permite a

florecen todo el año lo cual da alimentos a la abeja en época de escases de alimento.

sin restricción alguna.

de obtener la mejor producción ya sea para consumo o para la venta.

calidad elevada en el producto final.

La apicultura anteriormente se consideraba como una actividad secundaria, que

aportaba algún ingreso al productor, actualmente presenta un gran desarrollo a nivel

es la polinización de los cultivos, hasta el 2018 en Paraguay productores que se dedican a

de reserva en época de escases para la venta o consumo.

En la ciudad de Villarrica los pequeños productores necesitan informaciones y una

buena capacitación sobre la producción de miel de abeja así tendrá la capacidad y el

conocimiento de ir aumentando la producción, la falta de uso de la tecnología en el

procesamiento también es un factor limitante, donde los productores procesan la miel de

forma rustica y con el mínimo conocimiento obteniendo una menor producción en el

1.2.1 Pregunta General

1.2.2 Preguntas Específicas

- ¿Cuál es el estado actual de la producción de miel de abeja en la ciudad de Villarrica?

 Evaluar los programas productivos de manejo a pequeña escala de la producción de miel

de abeja en diferentes compañías de la ciudad de Villarrica, primer semestre 2020.

 Conocer alcances y limitaciones de la producción de la miel de abeja a pequeña escala de

productores de diferentes compañías de Villarrica.

diferentes compañías de Villarrica.

 Caracterizar los programas productivos de productores de miel de abeja, de manejo a

pequeña escala de cinco compañías de la ciudad de Villarrica.

En la ciudad de Villarrica la producción de miel de abeja va creciendo y los pequeños