Pontificia Universidad Católica de Chile

Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos

Ayudantía #8 - IIQ2002 Fenómenos de Transporte

Ayudante: Benjamín Sánchez Barja
bjsanche@uc.cl
10/11/10

1) Se desea estudiar la resistencia al calor que tienen algunos tipos de levaduras. Para
ello, se colocan distintas muestras en un ambiente a . Además, se sabe que las
levaduras a emplear inicialmente se encuentran a 20°C, y que éstas pierden su
actividad y mueren cuando el centro de ellas alcanza los 50°C. Considere el interior de
las levaduras como sólido.
a) Si las levaduras son esféricas de 3 mm de radio, calcule el tiempo que demora
una levadura en morir. Use = 80°C.
b) Si ahora las levaduras están aglomeradas en esferas de 5 cm de radio, calcule
el tiempo en que se mueren todas las levaduras del cúmulo. Use también =
80°C. Resuelva de dos maneras distintas. ¿Cuál es más exacta?
c) Para el caso (b), si nos dicen ahora que disponemos de sólo 1 hora y media
para matar a las células, ¿cuál debiera ser la mínima? Resuelva también de
2 maneras distintas.

Datos de las levaduras: k = 0,62 W/mK ; h = 5 W/m2K ; ρ = 996 Kg/m3 ;

cp = 4167 J/Kg K

2) Se tiene una taza cilíndrica llena con café a 70°C, de 10 cm de alto, 4 cm de radio
externo, y 0,5 cm de grosor de pared. Se desea averiguar por dónde las pérdidas de
calor de la taza son mayores, si por arriba (convección natural de calor desde el café
al ambiente) o por las paredes de la taza (conducción a través de la pared de la taza,
y convección natural desde la pared externa de la taza al ambiente). Por lo tanto se
pide calcular las pérdidas de calor por cada lado. Para ello, considere que el ambiente
está a 20°C, que todo el café (y que el lado interno de la pared de la taza) está a la
misma temperatura, y que no corre viento. Conductividad de la tasa: 0,04 W/mK.

3) Se ha observado que una cañería de cobre se está disolviendo debido al alto flujo que
pasa por ella. Usted quiere calcular la concentración del cobre que se desprende en la
pared de la cañería, por lo que para ello a la salida de la cañería pone un estanque
para recolectar el agua, y durante una hora hace pasar agua por la cañería. Pasado
ese tiempo se acumula un volumen de 10.000 L, y se mide una concentración de C =
1 mM de cobre. Asuma que el estanque se encuentra perfectamente agitado a la hora
de la medición, y que en todo momento la concentración de cobre en el seno de la
cañería es despreciable.

Datos: Dimensiones de la cañería: diámetro interno D = 6 cm; largo L = 20 m.

Propiedades del agua: k = 0,59 W/mK ; ρ = 998 Kg/m3 ; µ= 1,084 mPa s. Difusividad
del cobre en agua: 1,2*10-9 m2/s.

1 
 
 Fórmulas Útiles:

• Números Adimensionales:

Δ 1
; ,

; ;

• Parámetros Concentrados: , /

• Parámetros Distribuidos: Método Analítico

sin
exp

; ; ; ó : 0,2

• Correlaciones en Convección Natural:

o Placas Horizontales (cara caliente hacia arriba):
Á
0,54 ; 10 10
í

0,15 ; 10 10
o Cilindros Verticales:
Usar correlación de placas verticales si: Pr 35
Caso contrario, usar correlación para placas verticales y modificar Nussel:
2
2
ln 1
o Placas Verticales: Churchill y Chu para Ra <109
0,67
0,68
0,492
1

• Correlaciones en Convección Forzada:

o Difusión de masa en cañerías: Harriot y Hamilton
, ,
0,0096
432 97600 ; 10 10

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