NORMA 22000-requisitos que deben ser documentados

4. Contexto de la organización
4.3. determinación del alcance del sistema de La organización debe determinar los límites y la
administración de inocuidad aplicabilidad del SAIA para establecer su
alcance. Debe ser documentada
5. Liderazgo
5.2. Política
5.2.2. Comunicación de la política de la inocuidad de La política de la inocuidad de los alimentos
los alimentos disponible y mantenerse como información
documentada
6. Planeación
6.2. Objetivos del sistema de administración de 6.2.1. los objetivos para la SAIA deben
inocuidad de los alimentos y planeación conservarse como información documentada
7. Apoyo
7.1. Recursos
7.1.2. Personas Conservar como información documentada la
evidencia de acuerdos o contratos que definan
la competencia, responsabilidad y autoridad de
dichos expertos externos.
7.1.5. Elementos del sistema de administración de la e) Como información documentada, el análisis
inocuidad de los alimentos de peligros y plan de control de peligros
7.1.6. Control de procesos, productos o servicios d) información documentada de actividades y
proporcionados externamente acciones necesarias como resultados de las
evaluaciones y reevaluaciones
7.2. Competencias e) información documentada la competencia
necesaria de las personas, proveedores
externos.
7.4. Comunicación
7.4.2. Comunicación externa Evidencia de comunicación externa como
información documentada
7.4.3. Comunicación interna Información debe ser incluida como
información de entrada para revisiones
directivas/gerenciales
7.5. Información documentada
7.5.2. Creación y actualización Identificación y descripción, formato, revisión y
aprobación
7.5.3. Control de la información documentada Información disponible e idónea
8. Operación
8.1. Planeación y control operacional c) mantenimiento de la información
documentada para demostrar que los procesos
se llevaron a cabo de acuerdo a los planeado
8.2. Programas de prerrequisitos (PPR) 8.2.4. La información documentada debe
especificar la selección, establecimiento,
seguimiento aplicable y verificación de los PPR
8.3. Sistema de rastreabilidad/trazabilidad Conservar como información documentada el
sistema de rastreabilidad/trazabilidad
8.4. Preparación y respuesta ante emergencias Mantener información documentada para
administrar estas situaciones e incidentes
8.4.2. Administración de emergencias e incidentes
8.5. Control de peligros
8.5.1. Pasos preliminares para permitir el análisis de
peligros
8.5.1.1. Generalidades
8.5.1.2. Características de las materias primas,
ingredientes y materiales en contacto con el producto
8.5.1.3. Características de los productos terminados
8.5.1.4. Uso previsto
8.5.1.5. Diagramas de flujo y descripción de los
procesos
8.5.1.5.1. Preparación de los diagramas de flujo
8.5.1.5.2. Confirmación in situ de diagramas de flujo
8.5.1.5.3. Descripción de procesos y su entorno
8.5.2. Análisis de peligros
8.5.2.2.1. Identificación de peligros y determinación de
los niveles aceptables
8.5.2.3. Evaluación de riesgos
8.5.2.4. Selección y categorización de las medidas de
control
8.5.3. Validación de las medidas de control y
combinaciones de medidas de control
8.5.4. Plan de control de peligros (plan HACCP)
8.5.4.1. Generalidades
8.5.4.2. Determinación de límites críticos y criterios de
acción
8.5.4.3. Sistemas de seguimiento en los PCC y para los
PPRO
8.5.4.5. Implementación del plan de control de peligros
8.7. Control del seguimiento y la medición
Actualizar la información documentada
después de cada ocurrencia de todo incidente,
situación de emergencia o pruebas
Recopilar, mantener y actualizar información
documentada preliminar
Información documentada referente a las
materias primas, ingredientes y materiales en
contacto con el producto
Información documentada sobre características
de los productos terminados
Como información documentada para realizar
el análisis de peligros
Diagramas de flujo como información
documentada para productos y procesos en el
SAIA
Conservar como información documentada la
precisión de los diagramas de flujo
Descripciones actualizar y mantener como
información documentada
8.5.2.2.3. información documentada sobre
determinación de niveles aceptables y
justificación
Metodología y resultado de evaluación de
riesgos como información documentada
8.5.2.4.2. información documentada el proceso
de toma de decisión y resultados de la selección
y categorización de medidas de control.
también requerimientos externos que afectan a
la elección
Información documentada la metodología de
validación y evidencia de capacidad de las
medidas de control
El plan como información documentada
Información documentada la razón de la
determinación
Información documentada el sistema de
seguimiento
Información documentada como evidencia
Información documentada resultados de
calibración y verificación.
Evaluación y la acción resultante como
información documentada.
 Información documentada sobre actividades de
validación y software
8.8. Verificación relacionada con lo PPR y plan de
control de peligros
8.8.1. Verificación Información documentada los resultados de la
verificación
8.9. Control de las no conformidades del producto y el
proceso
8.9.2. Correcciones 8.9.2.1. Actualizar información documentada.
8.9.2.3. resultados de evaluación como
información documentada
8.9.3. Acciones correctivas Establecer y mantener información
documentada de acciones correctivas
8.9.4. Manipulación de productos potencialmente no
inocuos
8.9.4.1. Generalidades Información documentada sobre controles y
respuestas de partes interesadas
8.9.4.2. Evaluación para la liberación Resultados de la evaluación de la liberación de
productos como información documentada
8.9.4.3. Disposición de productos no conformes Disposición de productos no conformes como
información documentada
8.9.5. Retiro/recuperación Información documentada sobre retiro
oportuno de lotes, causa, alcance y resultado
del retiro
9. Evaluación del desempeño
9.1. Seguimiento, medición. Análisis y evaluación
9.1.1. Generalidades Información documentada sobre resultados
9.1.2. Análisis y evaluación Información documentada resultados de
análisis y actividades resultantes
9.3. Revisiones directivas/gerenciales
9.3.3. Salidas de las revisiones directivas/gerenciales Conservar resultados como información
documentada
10. Mejora
10.1. No conformidades y acciones correctivas Información documentada de naturaleza de no
conformidades y resultados de acciones
correctivas
10.3. Actualización del sistema de administración de la Actividades de actualización del sistema como
inocuidad de los alimentos información documentada