REVISTA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS 29 (1) : 16 - 28.

2012
ISSN Impreso 0120-0135

COMERCIALIZACIÓN DE PAPA DE LAS VARIEDADES DIACOL

CAPIRO, PARDA PASTUSA Solanum tuberosum L. Y AMARILLA Solanum
phureja, EN TRES CORREGIMIENTOS DEL MUNICIPIO DE PASTO1

COMMERCIALIZATION OF THE DIACOL CAPIRO, PARDA PASTUSA

Solanum tuberosum L. AND AMARILLA Solanum phureja POTATOES´
VARIETY IN THREE MUNICIPALITIES OF PASTO CITY

Deisy Figueroa N.1, David Rosas L.1, Francisco Torres M.2

Fecha de recepción: Mayo 12 de 2011 Fecha de aceptación: Noviembre 17 de 2011

RESUMEN

El presente estudio se realizó en tres de los corregimientos más representativos del mu-
nicipio de Pasto (Calambuco, La Laguna y Santa Bárbara), en cuanto a área de siembra y
número de agricultores dedicados a tres de las variedades de papa más cultivadas y desti-
nadas a la venta en la región (Diacol Capiro, Parda Pastusa y Amarilla). Se estudió variables
que influyen directamente en el proceso de comercialización, en cuanto a precios a nivel
de productor, intermediarios, plazas de mercado y supermercados de la ciudad de Pasto;
determinando canales y márgenes de comercialización, para posteriormente formular
reco- mendaciones que conlleven a mejorar el mercadeo del producto en la región. Incluye
diag- nóstico de producción y una caracterización social y técnica de los productores, que
reflejó la realidad de la mayoría de campesinos, en lo que se refiere a carencias y
beneficios en el aspecto socioeconómico. El análisis de los canales y márgenes de
comercialización para las tres variedades, concluye que existe una amplia cadena de
mercadeo para la papa, desde el productor hasta el consumidor final. De acuerdo a los
resultados, el productor consigue

1 Ingenieros Agrónomos. Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad de Nariño. lizet.h.1988@hotmail.com, dacamilorosas@gmail.com

2 Profesor Asociado. I.A. M.Sc. Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad de Nariño. franjatm@hotmail.com
 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa 1717

mayor participación (PDP) en la comercialización de papa Diacol Capiro y Parda Pastusa;

por el contrario, en la variedad Amarilla, los minoristas obtienen mayores márgenes brutos
de comercialización (MBC).

Palabras clave: productores, intermediarios, canales de comercialización.

ABSTRACT

This study was conducted in three of the districts most representative of the municipa-
lity of Pasto (Catambuco, La Laguna and Santa Barbara), in terms of planting area and
number of farmers engaged in three potato varieties most commonly grown and inten-
ded for sale in the region (Diacol Capiro, Parda Pastusa and Amarilla). We studied va-
riables that directly affect the marketing process, in terms of prices at the producer level,
brokers, market places and supermarkets in the city of Pasto, determining marketing
channels and margins, and later make recommendations that lead to improved product
marketing in the region. Includes production and a diagnosis of social and technical
characterization of the producers, reflecting the reality of the majority of farmers, in
terms of gaps and the socio-economic benefits. The analysis of marketing channels and
margins for the three varieties, concludes that there is a vast array of marketing for the
potato, from the producer to the consumer. According to the results, the producer gets
more participation (PP) in the marketing of potatoes Diacol Capiro and Parda Pastusa,
on the contrary, in the Amarilla, variety retailers obtain larger gross margins on the
market (GMM).

Keywords: producers, intermediaries, marketing channels.

INTRODUCCIÓN tura y recreación (Fedepapa y Ministerio de Am-

La papa es el cuarto alimento básico de la hu-
manidad después del trigo, el arroz y el maíz;
en Colombia es la principal actividad agrícola de
clima frío, cuya zona óptima de producción para
las variedades Solanum tuberosum L. y Solanum
phureja (papa criolla) oscila entre los 2.500 y 3.000
msnm. Su producción se lleva a cabo en unos 250
municipios con predominio de agricultores mini-
fundistas quienes, en general, tienen un limitado
acceso a los servicios públicos, educación, salud,
asistencia técnica agrícola, obras de infraestruc-
biente, Vivienda y Desarrollo Territorial, 2004).
Nariño ocupa el tercer lugar en área sembrada
con 12.373 ha (Consolidado Agropecuario, 2008),
con las variedades Parda pastusa, Diacol Capi-
ro, Roja, Ica Nariño, Criolla y otras variedades
regionales, en zonas y ecosistemas comprendi-
das entre los 2.600 y 3.400 msnm. El cultivo es el
mayor empleador del sector rural por el alto re-
querimiento de mano de obra, donde participan
todos los miembros de la familia (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo rural, 2001).

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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
La comercialización del tubérculo es uno de los
principales problemas en la cadena de la papa,
especialmente para pequeños agricultores, debi-
do a la fluctuación de los precios y por ser un
proceso que involucra buena cantidad de agen-
tes (Gómez y Ramírez, 1999). Además las defi-
ciencias en los sistemas de mercadeo, impiden a
los productores obtener márgenes de ganancia
acordes al trabajo que implica tanto el manejo
agronómico, como la producción del mismo
(Torres, 2010).
Los pequeños productores no pertenecen a nin-
guna asociación gremial y no tienen participa-
ción en las políticas del gobierno en lo referente
a crédito, fijación de precios del producto e
insu- mos y organización en la
comercialización de la producción. En general,
el mercadeo interno de la papa es ineficiente
por el bajo nivel de agrega- ción de valor que se
hace al producto durante el proceso. Un
pequeño porcentaje de la papa pro- ducida
(5%) recibe un proceso de recolección, lavado,
selección y empaque, que tiene como destino
los mercados especializados (cadenas de
supermercados). A nivel industrial, el abasteci-
miento se realiza directamente de los producto-
res o mayoristas (Téllez y Cubillos, 2001).
Esta investigación se orientó hacia tres corre-
gimientos del municipio de Pasto; Catambuco,
La Laguna y Santa Bárbara, los cuales concen-
tran el mayor número de productores y área
de siembra del cultivo (CEVIPAPA, 2006). Las
variedades objeto del presente estudio; Par-
da Pastusa, Diacol Capiro y Amarilla, son las
de mayor importancia comercial; debido a su
aceptación para consumo e industrialización
en el mercado nacional. Por consiguiente, se pre-
tende proporcionar información del modelo que
rige actualmente al sistema de comercialización
de la papa; mediante la identificación en las prin-
1818
cipales plazas de mercado y supermercados de
la ciudad de Pasto, los canales y márgenes de
comercialización, las funciones de intercambio,
físicas (limpieza, selección, lavado, secado, clasi-
ficación, empacado y almacenamiento) y las fun-
ciones auxiliares (información de precios y mer-
cados) (Mendoza, 1980). Como también, conocer
en estos corregimientos, las variedades de papa
que producen y los canales de comercialización;
y posteriormente, plantear recomendaciones en
procura de mejorar la comercialización del tubér-
culo en esta zona del país.
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio se realizó en el municipio de
Pasto localizado al sur de Colombia, en el sur-
oriente del Departamento de Nariño; cuya pri-
mera etapa, se llevó a cabo en las principales pla-
zas de mercado y supermercados del municipio.
La segunda etapa en los corregimientos de Ca-
tambuco, La Laguna y Santa Bárbara, ubicados
en la zona rural del municipio de Pasto.
La investigación fue de tipo descriptivo median-
te la identificación del problema y sus antece-
dentes que definió el estudio de mercado para la
comercialización del tubérculo. En el desarrollo
de esta metodología y como técnica de investi-
gación, se utilizó la observación directa y la en-
cuesta, que fueron dirigidas a los productores de
papa, plazas de mercado y supermercados de la
ciudad de Pasto e intermediarios, se tabuló la in-
formación de campo y posteriormente se realizó
el análisis cuantitativo.
Fuentes de información. Para la recolección
y análisis de la información se llevó a cabo un
diagnóstico basado en encuestas que permitió
evaluar aspectos como:
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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
Diagnóstico de la Comercialización. Mediante
encuestas dirigidas a 341 productores pertene-
cientes a los tres corregimientos objeto de esta
investigación, cinco intermediarios y 46 comer-
ciantes e incluyó aspectos relacionados con fun-
ciones de intercambio, físicas, auxiliares, márge-
nes y canales de comercialización.
Aspectos de producción. Mediante encuestas
dirigidas a productores, se indagó aspectos rela-
cionados con las variedades sembradas, semilla
usada, áreas de siembra y costos de producción.
Caracterización social y técnica. Mediante en-
cuestas dirigidas a productores, se incluyeron
aspectos sociales sobre el núcleo familiar, servi-
cios básicos, nivel de estudios y sistema de sa-
lud. En cuanto a la información técnica; tipo de
cultivos sembrados, especies menores, fertiliza-
ción, riego y manejo de plagas y enfermedades.
Variables evaluadas. Se realizaron encuestas es-
tructuradas en las principales plazas de mercado
y supermercados de la ciudad de Pasto (Tab.1),
con el fin de conocer aspectos como, variedades
adquiridas, precios de compra y venta, determi-
nación de precios, frecuencia y volúmenes de
compra, almacenamiento y tipo de empaque.
Además se hizo encuestas a cinco intermediarios
que comercializan el tubérculo, incluyendo infor-
Tabla 1. Número de comerciantes encuestados en plazas de mercado
y supermercados. Municipio de Pasto
Plazas de mercado
N° de puestos
Alcaldía 10
Los dos puentes 10
El Tejar 10
Potrerillo 10
1919
mación de precios de compra y venta para deter-
minar canales y márgenes de comercialización.
Fuentes secundarias. Se examinó información
referente a los antecedentes de producción y
comercialización de papa, teorías de mercadeo,
aspectos económicos y geográficos del munici-
pio de Pasto y del departamento de Nariño, me-
diante la consulta de documentos en institucio-
nes nacionales, departamentales y municipales,
además, centros de documentación especializa-
dos, universidades, gremios y cooperativas de
productores.
Fuentes terciarias. Información vía web.
Procesamiento de la información. La informa-
ción obtenida a través de formatos de encuesta,
se tabuló y analizó mediante frecuencias aritmé-
ticas representadas en porcentajes utilizando el
programa de Microsoft Excel.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Compra y venta. El 46% de los productores del
tubérculo asegura, que las variedades P. Pastusa,
D. Capiro y Amarilla, son las más comercializa-
das, posteriormente la papa Roja es distribuida
por el 30% de cultivadores. Otras variedades
Supermercados
Abraham Delgado
Alkosto
Carrefour
Comfamiliar de Nariño
Éxito
Tigre de la rebaja
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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
como, Suprema, Morasurco, Única, Betina,
Mambera, Bilingüe, Nevada y Tuquerreña,
son comercializadas en menor proporción por
los productores de los tres corregimientos. El
44% de los productores encuestados, venden
su producción al mercado local, 34% al merca-
do regional y 22% restante al mercado nacio-
nal, principalmente a las ciudades de Bogotá
y Cali. Estas variedades no se canalizan a los
mercados de exportación, representando una
limitante de consideración que entorpece la
oportunidad de expandirse a mercados inter-
nacionales más estables.
Los intermediarios dedicados a la compra y ven-
ta del tubérculo, adicional a las tres variedades
objeto de este estudio; comercializan otros ma-
teriales como la papa Andina, Suprema, Única,
Morasurco y Roja que son cultivadas en las vere-
das Alto Casanare del corregimiento de Catam-
buco, Los Ángeles, Rio Bobo y El Socorro en el
corregimiento de Santa Bárbara; los corregimien-
tos de La Laguna y El Encano del municipio de
Pasto y en los municipios de Contadero, Cór-
doba, Cumbal, Gualmatán, Iles, Ipiales, Pupiales
y Túquerres. Los principales supermercados
locales, comercializan un volumen promedio se-
manal de 3.500 kg, de la variedad Parda Pastusa,
7.500 kg de la variedad Diacol Capiro y 2.500 kg
de la variedad Amarilla.
En la Tab. 2, se aprecia que la variedad Parda
Pastusa no es comercializada por los supermer-
cados, argumentando que el consumidor tiene
Tabla 2. Volumen promedio de compra semanal por los mercados minoristas
Volumen de compra
Minoristas
(kg), variedad P. Pastusa
Supermercado 0 2000
sPlazas 500
2020
poca preferencia por esta variedad. Otras varie-
dades demandadas en menor proporción son:
Mambera, Morasurco, Tornilla, Parda suprema,
Roja Huila, Roja Peruana y Única.
A la plaza mayorista de Potrerillo, concurren co-
merciantes de otras plazas menores, supermer-
cados, microempresas fritadoras locales y amas
de casa que comercializan mayores volúmenes
semanales, así: Diacol Capiro 9.000 kg.; Parda
Pastusa 7.500 kg. y Amarilla 3.000 kg.
Como se observa en la Tab. 2, la variedad de ma-
yor venta en estas localidades, es la papa Diacol
Capiro; a juicio de los consumidores por su ex-
celente calidad para consumo en fresco y
para procesamiento en hojuelas y en tiras o
papa a la francesa.
La compra y venta se realiza por inspección; que
consiste en verificar la calidad del producto en el
lugar de la transacción. Inicialmente se observa
las condiciones del producto en las fincas pro-
ductoras por los cultivadores e intermediarios y
posteriormente, en la plaza de Potrerillo por los
intermediarios. La llegada del producto a la pla-
za, por lo general, se realiza en horas de la noche
hasta la madrugada. La negociación de volúme-
nes y condiciones está sujeta a la libre competen-
cia de oferta y la demanda de la papa.
Determinación de los precios. Este aspecto se
analizó, indagando a los participantes del proce-
so de comercialización del tubérculo. El 47% de
Volumen de compra Volumen de compra
(kg), variedad D. Capiro (kg), variedad Amarilla
500
500 300
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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
los productores considera que el precio es deter-
minado por la oferta y demanda del producto,
el 32% que el precio es fijado por las plazas de
mercado y el 24% que el precio es determinado
por los intermediarios.
Por otra parte, los comercializadores de la papa
ratifican en un 59%, que el precio lo determinan
los intermediarios, el 28% que el precio es fijado
por la oferta y demanda y el 9% que los precios
son influenciados por los productores. Final-
mente, los supermercados argumentan que los
precios pueden variar según la oferta y demanda
del tubérculo.
Lo anterior revela que los productores son cons-
cientes de su escasa participación en las políti-
cas de fijación de precios del producto, y ellos se
consideran, como “aceptadores de precios” porque
no tienen control y se ven forzados a aceptar lo
que se les ofrezca (Dixie, 2006).
Con respecto a los intermediarios, son conoce-
dores de la influencia de la oferta y la deman-
da en la determinación de los precios y de su
habilidad negociadora que posibilita pactar con
productores y comercializadores las condiciones
de libre concurrencia, donde el regateo es una
condición ineludible para fijar el precio.
Acopio. La carencia de un centro de acopio con
especificaciones técnicas en la ciudad de Pasto,
constituye sin duda una debilidad, porque existe
la necesidad de acopiar la producción en for-
ma adecuada y manejar volúmenes comerciales
homogéneos. Los centros de acopio representan
atractivo adicional para los compradores y ven-
dedores, facilitando una mejor presentación del
producto y precios más adecuados. (Dixie, 2006).
Almacenamiento. El 46% de los productores no
almacena el producto, principalmente la papa
2121
Amarilla, por su brotación temprana y que
exi- ge consumo en corto tiempo después de
la co- secha. Quienes utilizan semilla certificada
de las variedades D. Capiro y P. Pastusa, no
almace- nan la producción y se comercializa en
el menor tiempo posible.
El 54% de cultivadores almacena el tubérculo
para semilla de próximas siembras, mientras
el 72% de los comercializadores no almacena,
principalmente las plazas; argumentando que
no disponen de áreas adecuadas. El restante
28%, almacena volúmenes más considerables
en sus propias bodegas ubicadas en la plaza del
Potrerillo, con respecto a los supermercados,
conservan el producto en bodegas, a excepción
del Supermercado Éxito que almacena en cavas
de refrigeración.
Transformación. En la actualidad en el muni-
cipio de Pasto con el apoyo gremial opera una
planta de procesamiento industrial tecnificada
en el corregimiento de Jamondino. Existen ade-
más microempresas, catalogadas como centros
de baja producción y con tecnologías de elabora-
ción artesanal. A nivel nacional, en las principa-
les ciudades, existen procesadoras industrializa-
das, que captan el tubérculo de diferentes zonas
paperas, incluyendo los corregimientos objeto
de estudio.
Poscosecha. Los principales aspectos pos cose-
cha que tienen en cuenta los productores, son: El
93% de los cultivadores seleccionan o “escogen”
la papa, que consiste en descartar todo material
picado, cortado, podrido, con verdeamientos y
malformado. El lavado, es realizado por el 39%
de los encuestados, destacándose los producto-
res de papa Amarilla, que comercializan esta va-
riedad en mercados de la ciudad; por el contra-
rio, si el producto es destinado a mercados na-
cionales no se realiza lavado. Posteriormente, el
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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
secado a libre exposición al viento para eliminar
el exceso de agua. La clasificación, en categorías
de gruesa, pareja, delgada y la de descarte, se
realiza por el 75% de los paperos. El pesado se
lleva a cabo en básculas por el 37% de cultiva-
dores, que entregan volúmenes fijados por sus
clientes; posteriormente, los productores reali-
zan la limpieza y carga del producto.
Empaque. El total de productores y comercia-
lizadores utilizan para la comercializacion de la
papa el empaque de fibra de polipropileno de
50 kg. Para la venta al consumidor final y los su-
permercados es usada la bolsa plástica. Los su-
permercados, reciben el producto en empaques
de fique; la bolsa plástica de 1 a 5 kg. es utilizada
por los supermercados. El supermercado Exito
ademas de la bolsa plástica, utiliza la malla
plás- tica. Los intermediarios venden la papa en
sacos de fibra de polipropileno.
Transporte. Quienes producen volúmenes pe-
queños en fincas ubicadas a distancias conside-
rables de los mercados, con vías de acceso en
malas condiciones, utilizan como transporte, las
bestias de carga, el campero y la moto. El camión
es empleado como el medio más adecuado, para
mover grandes cantidades a nivel regional y na-
cional. El tractor es usado como un recolector del
producto dentro de las fincas. Un solo productor
del corregimiento de Santa Bárbara, utiliza trac-
to-mula, por los volúmenes de producción. Los
intermediarios utilizan camiones para el trans-
porte del tubérculo.
Información de precios y mercado. El munici-
pio de Pasto no cuenta con un sistema técnico
de información de precios y mercados, en conse-
cuencia, los participantes del proceso de comer-
cialización, no tienen acceso a la información
oportuna para el pronóstico de precios y merca-
2222
dos, aspecto que podría contribuir a la planifica-
ción de la producción con el fin de disminuir los
efectos de la estacionalidad (Bennholdt-Thom-
sen, 1988). Las únicas fuentes de información de
precios a las cuales los productores tienen acce-
so limitado, es la televisión (boletín del consu-
midor, noticieros), la radio y el mercado local.
Financiamiento. La solicitud de créditos banca-
rios, principalmente de la línea de FINAGRO,
para el establecimiento del cultivo es utilizada
por el 34% de productores; el 66% restante, tra-
baja con recursos propios; argumentan para ello,
la dificultad en los trámites técnicos y legales, el
costo del crédito y la incertidumbre que genera
la variación de los precios, que puede conducir a
incumplimiento de las obligaciones.
Canales de comercialización. Los canales de co-
mercialización se observan en la Fig.1. Los pro-
ductores de papa de estos corregimientos, venden
el tubérculo a los participantes del canal de co-
mercialización, ya sea, intermediario, mayorista,
plaza o supermercado. El enlace entre productor
e intermediario, se lleva a cabo por la transacción
directa entre estos agentes en la misma finca.
La opción de venta directa a minoristas se refie-
re a la venta del tubérculo en las plazas de mer-
cado de cada corregimiento y los supermercados
de la ciudad. Los minoristas representados por
las plazas y supermercados de la ciudad, tienen
opción de comprar las tres variedades, a los pro-
ductores, intermediarios y mayoristas; para des-
pués ofrecer el producto al consumidor final, en
su mayoría amas de casa.
Márgenes de comercialización. El margen de
comercialización registró las siguientes variacio-
nes en los niveles de intermediación a febrero de
2.010. Analizando los precios de la Tab.3 y los
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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa 2323

MAYORISTA
PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR
INTERMEDIARIO

Figura 1. Canales de comercialización de la papa en el municipio de Pasto.

márgenes de la Tab. 4, para la variedad Parda
Pastusa, se puede observar, que los márgenes de
ganancia son los siguientes: De $1.298.kg-1 que
paga el consumidor final, el intermediario mino-
rista recibe $30.kg-1, el intermediario mayorista
del mercado Potrerillo, $73.kg-1, y por último las
plazas y supermercados reciben $249.kg-1.
Como se aprecia en la Tab. 4, la participación del
productor (PDP) es de 72,8%, o sea que del pre-
cio pagado por el consumidor final ($1.298.kg-1),
$945.kg-1 corresponden al margen de ganancia del
productor y en este caso en particular es la mayor
participación en este proceso de comercialización.
Para la variedad Diacol Capiro, de acuerdo a las
tablas 3 y 5, se observa los siguientes márgenes
de ganancia: De $1.308.kg-1 que paga el consu-
midor final, para el intermediario minorista co-
rresponden $34.kg-1; para el intermediario mayo-
rista del mercado Potrerillo $235.kg-1 y finalmen-
te para plazas y supermercados $173.kg-1. La
participación del productor (PDP), se estima en
66,2%; esto deja ver que del precio pagado por

Tabla 3. Precios de venta de la papa por kg en la cadena de intermediarios

Precio promedio Precio promedio Precio promedio

Agentes comercializadores venta en kg variedad venta en kg variedad venta en kg
P. Pastusa D. Capiro variedad Amarilla
Productor $ 944 $ 866 $ 525
Intermediarios minoristas $ 975 $ 900 $ 552
Potrerillo (Mayorista) $ 1048 $ 1135 $ 1062
Plazas y supermercados $ 1298 $ 1308 $ 2170

Tabla 4. Márgenes de comercialización de la papa variedad Parda Pastusa

Margen de ganancia Margen bruto de

Agentes comercializadores -1
($.kg ) comercialización M.B.C. (%)
Productor $ 945 72,8
Plazas y supermercados $ 249 19,2
Potrerillo ( Mayorista) $ 73 5,6
Intermediarios minoristas $ 30 2,3

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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa 2424

Tabla 5. Márgenes de comercialización de la papa variedad Diacol Capiro

Agentes Margen de ganancia Margen bruto de

-1
comercializadores ($.kg ) comercialización M.B.C. (%)
Productor $ 866 66,2
Plazas y supermercados $ 173 13,2
Potrerillo (Mayorista) $ 235 17,9
Intermediarios minoristas $ 34 2,5

Tabla 6. Márgenes de comercialización de la papa variedad Amarilla

Agentes Margen de ganancia Margen bruto de

comercializadores ($.kg-1) comercialización M.B.C. (%)
Productor $ 525 24,2
Plazas y supermercados $ 1.108 51,1
Potrerillo (Mayorista) $ 510 23,5
Intermediarios minoristas $ 27 1,24

el consumidor final ($1.308.kg-1.), $866.kg-1 le co-
rresponden al productor de papa y equivalen a
la mayor participación sobre los precios en esta
cadena (Fajardo, Obando y Torres, 2010).
En los casos analizados, se puede inferir que no
siempre los intermediarios, como se piensa tra-
dicionalmente, son los de mayor participación
sobre el precio pagado por el consumidor final
y la mayor participación sobre el precio es de los
productores.
Por el contrario, los resultados para la variedad
Amarilla (Tab. 3 y 6), los márgenes de ganancia
son los siguientes: De $2.170.kg-1 que paga el
consumidor final, al intermediario minorista le
corresponde $27.kg-1.; al intermediario mayoris-
ta del mercado Potrerillo $510.kg-1; y a las plazas
y supermercados les corresponde $1.108.kg-1.
En cuanto al productor, su margen de partici-
pación (PDP), es del 24,2%, inferior de manera
considerable con relación a las variedades an-
teriores, o sea que de $ 2.170.kg-1. que paga el
consumidor final, le corresponden $525.kg-1.
Para el caso de la papa Amarilla, las plazas de
mercado y supermercados logran los mayores
márgenes de ganancia (Mendoza, 1999), debido
a las condiciones y características de este tipo
de papa que soporta mayor riesgo de pérdidas
poscosecha para los intermediarios.
Lo anterior demuestra, que los precios de venta
de las tres variedades a lo largo de la cadena de
comercialización, evidencian incrementos para
cubrir costos de mercadeo y utilidades de los co-
mercializadores.
Aspectos de producción. Los materiales de papa
más cultivados por los productores en los tres
corregimientos se observan en la Tab. 7.

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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa 2525

Tabla 7. Variedades cultivadas Considerando los 893 productores de papa de

y número de productores los tres corregimientos y el área sembrada total
Número de Número de de 1020 ha, él promedio de extensión es de ape-
Variedades Variedades
productores productores nas 1,14 ha/finca, aspecto que corrobora la con-
P. Pastusa 155 Morasurco 27
dición de minifundio predominante en la zona
D. Capiro 293 Única 10
andina del departamento de Nariño (Viloria de
Amarilla 228 Betina 8
Roja 103 Mambera 10
la Hoz, 2008; Secretaria de Agricultura y Medio
Suprema 54 Bilingüe 5 Ambiente de Nariño, 2010).

Como se observa en la Tab. 8, por orden de im-

Se registra un amplio número de variedades de
portancia, la variedad de mayor preferencia por
papa sembradas por los 893 productores en los
tres corregimientos, donde predominan en or- los agricultores es la Diacol Capiro con 28,3 %;
den de importancia; las variedades Diacol Capi- papa Amarilla con 22,3%, Parda Pastusa 15,4% y
ro, Amarilla, Parda Pastusa y Roja. Otras varie- el 34% restante corresponde a otras variedades
dades se emplean con menos frecuencia. como: Roja, Morasurco, Única, Betina, Mambe-
ra y Bilingüe.
Semilla. El 60% de los productores hace uso de
semilla tradicional, argumentando que en el Costos de producción. De acuerdo a la informa-
municipio de Pasto, la oferta de semilla certifica- ción y su posterior análisis, el valor promedio de
da es reducida y costosa. costos de producción, para las variedades Parda
Pastusa y Diacol Capiro, totalizan $7.000.000.ha-1
De acuerdo a la información suministrada, el 28% y para la variedad Amarilla $5.000.000.ha-1; sin
de los sembradores, utilizan semilla certificada y embargo, se registró explotaciones cuyos costos
12% manifiestan que recurren a los dos tipos de de producción ascienden a $14.000.000 .ha-1, para
semilla (certificada y no certificada) dependien- las variedades Parda Pastusa y Diacol Capiro.
do de los precios y de la situación económica en
que se encuentren. Para el departamento de Nariño, los costos
promedios de cada variedad, en las principa-
Áreas de siembra actual. La información de la les zonas productoras, en el semestre A del 2009
extensión sembrada por variedad y participa- fueron: Parda Pastusa $12.064.186.ha-1, Diacol Ca-
ción se incluye en la Tab. 8. piro $13.443.733.ha-1 y Amarilla $7.730.527.ha-1.
(Del Valle, 2009). La amplia variación observada
Tabla 8. Área sembrada en hectáreas por con relación a la zona objeto de este estudio, tiene
variedad y participación como explicación la incidencia de factores como,
Área sembrada Participación la mano de obra familiar, que influye esencial-
Variedades mente en los costos, cuando se trata de extensio-
(ha) (%)
Diacol Capiro 289 28,3 nes pequeñas (Snodgrass y Wallace, 1978), como
Amarilla 227 22,3 es el caso más habitual en los tres corregimien-
Parda pastusa 157 15,4 tos. Otros componentes determinantes de los
Otras variedades 347 34,0 costos de producción, es la semilla certificada,
Total 1020 100,0
riego, cantidad de abonos, uso de plaguicidas y

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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
preparación de suelo, y en menor proporción el
empaque y transporte.
Caracterización social de los productores: nú-
cleo familiar, servicios básicos, nivel de estu-
dios, sistema de salud. En el 71% de los hoga-
res, el núcleo familiar de los productores está
integrado por niños y adultos, mientras que el
29% de los hogares está integrado por adultos;
además, el número promedio de niños por fami-
lia es tres, al igual que el número de adultos. El
aspecto de servicios públicos se destaca, porque
los tres corregimientos tienen buena cobertura;
el 96% disponen de servicio de acueducto; el
32% tienen acceso al servicio de la empresa
de aseo y la energía eléctrica está presente en la
totalidad de los hogares; además, disponen de
telefonía local y televisión por cable e internet
en menor proporción.
Con relación al nivel de estudios, el 59% de los
encuestados ha cursado la primaria, el 27% nivel
de secundaria, el 9% tiene estudios superiores y
el restante 5% no registra ningún tipo de forma-
ción académica. El sistema de salud, en su ma-
yoría es subsidiado (SISBEN), con cobertura del
70%, aunque, existe también el sistema de salud
contributivo (EPS) en un 20%, y 10% restante de
los productores no están amparados.
Caracterización técnica de los productores, cul-
tivos sembrados y especies menores. Otras es-
pecies agrícolas sembradas por los productores
de papa, son: arveja, cebolla, pastos, zanahoria,
lechuga, maíz y haba. Otros cultivos menos fre-
cuentes; mora, fresa, repollo, remolacha, bró-
coli, trigo, ulluco flores y cilantro. La produc-
ción de estas especies en mayor proporción se
destina para autoconsumo. En cuanto a
espe- cies animales, el 82% de las familias se
dedica a la cría de cuyes; otras especies
reportadas y en menor número son: gallinas,
cerdos, conejos y pollos de engorde.
2626
Fertilización y riego. El 55% de los productores
hace uso del abono químico y el 45% utilizan la
combinación de abono químico y orgánico. Cuan-
do utilizan abono químico, realizan dos fertiliza-
ciones (50/50); la primera en la siembra y la otra
mitad 40 dias después (Guerrero, 1998). El abono
orgánico, se aplica en la siembra, generalmente
desecho de cuy adicionado con cal y posterior-
mente hacen las dos fertilizaciones de tradición.
En cuanto a riego, el 76% de los productores no
aplica agua de riego a sus cultivos, mientras el
29% dispone de riego, esencialmente, por grave-
dad y microaspersión, y el sistema de riego por
goteo en mínima proporcion. Esta situacion, no
solo es característica de esta zona del municipio
de Pasto, sino de gran parte de la zona andina
del departamento de Nariño.
Plagas más frecuentes y manejo. Según la in-
formacion obtenida, las plagas de mayor impor-
tancia economica el los cultivos de papa, son: el
gusano blanco Premnotripex vorax, reportado por
el 88% de los agricultores; la polilla guatemalte-
ca Tecia solanivora, por el 60%; la chiza Ancognata
spp. por el 61%; el trozador o tierrero Agrotis sp.,
por el 33%; el mosco o tostón Liriomyza quadrata
por el 30%; la pulguilla Epitrix sp., por el 28%;
las babosas Deroceras sp. y Milax sp., por el 10%.
Otros insectos, de menor impacto, son: collarejo,
tiroteador, tostón Liriomyza quadrata, minador Li-
riomyza sp. y comedores de follaje Diabrotica sp. y
Cerotoma sp. (Toledo e Infante, 2008).
En cuanto al manejo para estas plagas, el total de
encuestados utiliza productos químicos, como:
Cyfluthrin, Fipronil, Dimetoato, Cipermetrina,
Permetrina, Carbosulfan, Deltametrina, Metami-
dofos, Lambdacialotrina, Profenofos, Carbaril,
Clorpirifos + Cipermetrina, Tiociclam, Tiaclo-
prid + Deltametrina, Metomil. Los ingredientes
Carbofuran y Clorpirifos son utilizados, por el
74% y 63% respectivamente (Carreño,1996).
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 FIGUEROA, ROSAS Y TORRES: Comercialización de papa
Enfermedades más frecuentes y manejo. las en-
fermedades reportadas por los cultivadores de
papa son: gota Phytophthora infestans, por el 91%
de encuestados; otras de importancia son: ceni-
cilla Oidium sp., tizón temprano Alternaria solani,
roya Puccinia pittieriana. En menor proporcion se
reporta, la roña Spongospora subterranea, mortaja
blanca Rosellinia sp., chamusquina, costra negra
Rhizoctonia solani, pata negra Erwinia carotovora y
amarillamiento de venas (Buritica,1999).
El manejo incluye productos como: Mancozeb +
Cimoxanil, Propamocarb, Azufre, Mancozeb +
Metalaxil, Propineb + Cymoxanil, Benomil, Clo-
rotalonil, Fosetil Aluminio + Mancozeb, Propi-
neb, Propineb + Fluopicolide. Igualmente los
productores aplican agroquímicos que no son
específicos para el cultivo e ingredientes para
plagas como el Metomil.
Despues de este analisis de resultados, se formu-
lan a manera de recomendaciones y en primera
instancia; el fortalececimiento de la investiga-
cion participativa, consolidar grupos asociativos
de productores del tubérculo y fortalecer los pro-
gramas de formación y capacitación de líderes
para el trabajo colectivo, que permita optimizar
la capacidad de negociación, principalmente de
los precios de venta, y de manera paralela de-
sarrollar nuevas posibilidades de agroindustria-
lización de la cadena productiva de la papa.
Impulsar en forma conjunta entre el sector ofi-
cial y los gremios, el mejoramiento y acceso al
sistema de información de precios, continuar los
esfuerzos para la construcción un centro de abas-
tos, propiciar la producción de semillas mejora-
das y establecer alianzas para acceder a merca-
dos potenciales.
CONCLUSIONES
En los corregimientos incluidos en este estudio,
la variedad de papa Diacol Capiro es la más
2727
cultivada y comercializada por los integrantes
de la cadena.
La oferta y la demanda es la condición predomi-
nante para la fijación de los precios; situación que
es aprovechada en la mayoría de los casos por los
intermediarios, dado su poder de negociación.
La carencia de un centro de acopio técnico en la
ciudad de Pasto, el poco desarrollo agroindus-
trial y las pésimas condiciones para el transporte,
constituyen debilidades importantes que limitan
el crecimiento de la cadena productiva del tubér-
culo en nuestra región.
La variación de los precios para las tres varieda-
des es notable a lo largo de la cadena de comer-
cialización, la participación del productor (PDP),
es mayor para las variedades Diacol Capiro y
Parda Pastusa, por el contrario, para la variedad
Amarilla, los minoristas obtienen mayores már-
genes brutos de comercialización (MBC).
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