OPERACIÓN UNITARIA

SECADO

Docente: Susana Leiva Guajardo

Primer Semestre 2020
Químico laboratorista
ME – 445 Operaciones Unitarias
Grabar clase!!!!

ARICA - CHILE
Aprendizaje esperado

• Conoce y describe conceptos de secado.

• Describe el proceso de Secado.
• Conoce equipos de secado.
• Utiliza conceptos de humedad.
• Utiliza la carta psicrométrica para determinar
características del aire.
Contenido

1. Secado. Métodos generales de secado.

2. Equipos de secado.
3. Presión de vapor y humedad.
4. Humedad, Carta Psicrométrica.
5. Humedad de equilibrio.
6. Conclusión y Cierre
 Secado
Operación unitaria de Transferencia simultánea
de masa y energía
 Secado de sólidos

Consiste en separar pequeñas cantidades El secado es por lo común la etapa

de agua u otro líquido de un material final de una serie de operaciones y,
sólido con el fin de reducir el contenido con frecuencia, el producto que se
de líquido residual hasta un valor extrae de un secador está listo para
aceptablemente bajo. ser empaquetado.
 Secado de sólidos

La evaporación se refiere a la eliminación En el secado, el agua casi siempre

de cantidades de agua bastante grandes; se elimina en forma de vapor con
además, ahí el agua se elimina en forma aire.
de vapor a su punto de ebullición.
Secado de sólidos
En algunos casos, el agua se puede eliminar de los
materiales sólidos por medios mecánicos,
utilizando prensas, centrífugas y otros métodos.
Esto resulta más económico que el secado por medios
térmicos para la eliminación de agua, que es el tema
que se estudiara en este capítulo.

El contenido de humedad del producto seco

final varia, ya que depende del tipo del
producto:
✓ La sal seca contiene 0.5% de agua,
✓ el carbón un 4%
✓ y muchos productos alimenticios,
aproximadamente 5%.
 Métodos generales de secado
Procesos de lotes:
El material se introduce en el
equipo de secado y el proceso se
verifica por un periodo;

Los métodos y procesos

de secado se clasifican de
diferentes maneras; se
dividen en:
Procesos continuos:
si el material se añade sin
interrupción al equipo de secado
y se obtiene material seco con
régimen continuo.
 Proceso de secado de acuerdo con las condiciones ficicas
1) E l calor se añade por contacto directo con aire
caliente a presión atmosférica, y el vapor de agua
formado se elimina por medio del mismo aire;

2) en el secado al vacío, la evaporación del agua se

Se usan para verifica con más rapidez a presiones bajas, y el calor se
adicionar calor y añade indirectamente por contacto con una pared
extraer vapor de metálica o por radiación (también pueden usarse bajas
agua: temperaturas con vacío para ciertos materiales que se
decoloran o se descomponen a temperaturas altas);

3) en la liofilización, el agua se sublima

directamente del material congelado.
Equipos de Secado
 Secado en bandejas
O secador de anaqueles, de gabinete, o
de compartimientos:
- El material, que puede ser un sólido en
forma de terrones o una pasta, se
esparce uniformemente sobre una
bandeja de metal de 10 a 100 mm de
profundidad.
- Un ventilador recircula aire calentado con
vapor paralelamente sobre la superficie de las
bandejas.
- También se usa calor eléctrico, en especial
cuando el calentamiento es bajo.
- Más o menos del 10 al 20% del aire que pasa
sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire
recirculado.

- Un secador de bandejas típico, tiene

bandejas que se cargan y se
descargan de un gabinete.
 Secado en bandejas

Se utilizan para secar y

calentar:
- Madera
- Cerámica
- Materiales en hojas
- Objetos pintados y
metálicos
- Solidos particulados.
Secadores indirectos al vacío con anaqueles

Los secadores al vacío con anaqueles se

calientan indirectamente y son del tipo de lotes,
similares a los de las bandejas. -

Consta de un gabinete construido de

hierro colado o plancha de acero con
puertas herméticas, de tal manera que se
pueda operar al vacío.

Los anaqueles huecos de acero se

montan dentro de las cámaras y se
conectan en paralelo, con los colectores
de vapor de entrada y de salida.
 Secadores indirectos al vacío con anaqueles

Las bandejas que contienen los sólidos Para operaciones a temperaturas

mojados se colocan sobre los anaqueles más bajas, se usa circulación de
huecos. agua caliente en lugar de vapor para
El calor se conduce a través de las paredes suministrar el calor que vaporiza la
metálicas y por radiación entre los anaqueles. humedad.

Los vapores se colectan en un

condensador.
Estos secadores se usan para secar Son muy útiles para manejar materiales con
materiales costosos o sensibles a disolventes tóxicos o valiosos.
la temperatura, o bien que se
oxiden fácilmente.
 Secadores continuos de túnel
Los sólidos se colocan sobre bandejas o en
carretillas que se desplazan continuamente por un
túnel con gases calientes que pasan sobre la
superficie de cada bandeja.
El flujo de aire caliente puede ser a contracorriente,
en paralelo, o una combinación de ambos.
Muchos alimentos se secan por este procedimiento.

secador de carretillas con flujo de aire a

contracorriente
Secadores rotatorios
Consta de un cilindro hueco que gira por lo
general, sobre su eje, con una ligera
inclinación hacia la salida.

- Los sólidos granulares húmedos se

alimentan por la parte superior, se
desplazan por el cilindro a medida que
éste gira.
- El calentamiento se lleva a cabo por
contacto directo con gases calientes
mediante un flujo a contracorriente.
- En algunos casos, el calentamiento es por
contacto indirecto a través de la pared
calentada del cilindro.
Secadores de tambor
Consta de un tambor de metal calentado, en
cuyo exterior se evapora una capa delgada de un
líquido o una suspensión hasta que se seca.
El sólido seco final se le raspa al tambor, que
gira lentamente.

Son adecuados para procesar suspensiones o

pastas de sólidos.
El tambor funciona en parte como evaporador y
en parte como secador.

El pure de papa se procesa en secadores de

tambor para obtener el material en forma de
escamas.
Secadores por aspersión
Un líquido o una suspensión se atomiza o
se roela en una corriente de
gas caliente para obtener una lluvia de
gotas.

El agua se evapora de dichas gotas con

rapidez, y se obtienen partículas secas de
sólido que se separan de la corriente de
gas.

El flujo de líquido de la cámara de aspersión

puede ser a contra corriente, en paralelo o una
combinación de ambos.
Fenómenos de transporte; Geankoplis
Secado de cosechas y granos

Los granos de una cosecha contienen

aproximadamente de 30 a 35% de
humedad y para poder almacenarlos sin
problemas durante un año deben secarse
hasta un 13% de humedad en peso (Hl).

En la tolva de secado, el espesor

de la capa de granos, a través de la cual
pasa el aire caliente, es 0.5 m o menos.
Una corriente de aire (sin calentar) en la
sección del fondo, enfría los granos secos
antes de la salida.
Fenómenos de transporte; Geankoplis
Presión de vapor y humedad
Presión de vapor de agua y sus estados físicos

El agua tiene tres diferentes estados

físicos:
- Hielo, sólido, líquido y vapor.
- Su estado físico depende de la presión
y de la temperatura.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Humedad

Humedad de una mezcla aire-vapor de

agua se define como kilogramos de vapor
de agua por kilogramo de aire seco.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Presión de vapor de agua y sus estados físicos

Aire Saturado Porcentaje de Humedad Porcentaje de humedad

relativa

• El vapor de agua
está en equilibrio
con el agua líquida
en las condiciones
dadas de presión y
temperatura.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Ejemplo

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Presión de vapor de agua y sus estados físicos
Punto de rocío de una mezcla de aire y Calor húmedo en una mezcla de aire y
vapor de agua vapor de agua

La temperatura a la cual cierta mezcla de

aire y vapor de agua esta saturada se
llama temperatura de punto de rocío.
Ejemplo
A 26.7°C la presión de saturación del
agua es 3,5 kPa. Luego el punto de rocía
de una mezcla que contiene vapor de
agua con una presión parcial de 3,5 kPa
es 26,7°C

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Presión de vapor de agua y sus estados físicos
Volumen Húmedo de una mezcla de aire Entalpía total de una mezcla de aire y vapor
y vapor de agua de agua

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Psicrometría – Carta Psicrométrica

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Psicrometría – Carta Psicrométrica

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Psicrometría – Carta Psicrométrica

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Conceptos básicos
CONCEPTOS BÁSICOS
Secado
Constituye uno de los
métodos que permite
separar un líquido de un
sólido por medio
térmico.
Entendiéndose por
secado la separación de
la humedad de los
sólidos (o de los líquidos)
por evaporación en una
corriente gaseosa.
Gas + vapor
Sólido húmedo
secador
Sólido seco
Gas caliente
Principios de separación:
Evaporación del líquido (agua) Es necesario considerar los
mecanismos de:
Agentes de Separación:
Masa y/o Energía - Transmisión de masa
- Transmisión de Calor
Fenómenos de transporte; Geankoplis
CONCEPTOS BÁSICOS

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CONCEPTOS BÁSICOS Humedad de equilibrio (X*)

Humedad del sólido cuando su presión

de vapor se iguala a la presión de vapor
del gas.
Es decir, humedad del sólido cuando
está en equilibrio con el gas.
Si la humedad del sólido es mayor que
la de equilibrio, el sólido se seca, pero si
es menor absorberá agua del aire hasta
que alcance el equilibrio.

Pv sólido> Pv atm → Evaporación y secado

Pv sólido < Pv atm → El sólido adquiere humedad
Pv sólido = Pv atm → Condiciones de equilibrio
Fenómenos de transporte; Geankoplis
CONCEPTOS BÁSICOS

Cuerpos húmedos y cuerpos higroscópicos

Cuando la presión de vapor de agua

que acompaña al sólido es menor
que la tensión de vapor de agua a la
misma temperatura, se dice que el
sólido es higroscópico, recibiendo el
nombre de sólido húmedo cuando la
presión de vapor del agua que
acompaña al sólido es igual a la
tensión de vapor de agua a esa
temperatura.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CONCEPTOS BÁSICOS

Humedad libre (X- X*)

La diferencia entre la humedad del sólido y la

humedad de equilibrio con el aire a condiciones
dadas se denomina humedad libre.
Es la humedad del sólido que está en exceso con
relación a la humedad de equilibrio.
Es ésta la humedad que se puede evaporar y
depende de la concentración de vapor en la
corriente gaseosa.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CONCEPTOS BÁSICOS
Humedad ligada o agua
ligada u ocluIda
Es el valor de la humedad de
equilibrio del sólido en
contacto con aire saturado; o
bien la humedad mínima del
sólido necesaria para que éste
deje de comportarse como
higroscópico.
Se refiere al agua retenida en las
paredes celulares o poros del
sólido, corresponde a la
humedad absorbida físicamente
Humedad desligada o
agua desligada
Es la diferencia entre la
humedad del sólido y la
humedad ligada; o bien la
humedad libre del sólido en
contacto con aire saturado.
Si el sólido tiene humedad
desligada se comportará
como húmedo.
Se refiere al agua en exceso
que contiene el sólido
Fenómenos de transporte; Geankoplis
TEMPERATURA DE SATURACIÓN ADIABÁTICA

Fenómenos de transporte; Geankoplis

• Temperatura de estado estacionario (equilibrio
dinámico) de una superficie de agua que se está
evaporando en condiciones adiabáticas en una
corriente de aire.
• Se mide por medio de un sensor de temperatura
cubierto por un trapo que se mantiene saturado
de agua.
• Cunado la superficie de agua se expone al aire sin
saturar, parte del agua se evapora (Pv del paño
húmedo saturado > Pv del aire sin saturar)

Fenómenos de transporte; Geankoplis

 Si el aire estuviese saturado con humedad (100
• Este proceso consume calor latente HR), la lectura de la temperatura en el
y produce un descenso de la termómetro de bulbo húmedo, sería la misma que
temperatura del bulbo cubierto, la del bulbo seco.
• En estado estacionario se alcanza Mientras más seco esté el aire, más rápida será la
cuando el flujo de calor desde el evaporación de la humedad de la mecha y menor
aire hacia el paño es igual a l calor será la Temperatura del bulbo húmedo.
latente de evaporación necesario
para evaporar la humedad del
paño.
• La Temperatura de equilibrio es la
temperatura de bulbo húmedo

Fenómenos de transporte; Geankoplis

 Gasa
humedecida

Solamente en el sistema de vapor de agua – aire,

la temperatura de bulbo húmedo coincide con la
temperatura de saturación adiabática
Fenómenos de transporte; Geankoplis
 Cuando se hace pasar aire caliente a
través de un lecho de alimentos húmedos

El proceso se puede describir en el diagrama

como un proceso de saturación adiabática

El calor de vaporización necesario para secar

el alimento proviene solamente del aire seco
(sin transmisión de calor desde y hacia el
exterior).
Conforme el agua pasa a través del sólido
parte del calor sensible del aire es convertido
en calor latente y en consecuencia más agua
pasa al aire.
Fenómenos de transporte; Geankoplis
El aire a 50°C y 10% de humedad
relativa se utiliza para secar arroz en un
silo. El aire sale del silo bajo
condiciones saturadas-
Determine la cantidad de agua removida
por kg de aire

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CURVA DE VELOCIDAD DE SECADO
 Determinación de Curva de Secado

• Para lograr el grado de secado de un material

húmedo se deben estimar las diferentes
condiciones de operación de humedad, la
temperatura del aire empleado y el tiempo
necesario para ello.
• Se requieren de datos experimentales para
determinar la humedad de equilibrio de diversos
materiales.
 Determinación experimental de Curva de Secado

• Se coloca una muestra en una bandeja.

• Si se trata de material sólido se debe llenar por completo
la base de la bandeja, de manera que sólo quede
expuesta a la corriente de aire de secado la superficie de
dicho sólido.
• La pérdida en peso de humedad durante el secado puede
determinarse a diferentes intervalos sin interrumpir la
operación, colgando la bandeja de una balanza adaptada
a un gabinete a través del cual fluye el aire de secado.
 Determinación experimental de Curva de Secado

• Se deben tener consideraciones para aplicar los datos en

condiciones reales, deben ser los mas reales posibles.que
imperaran en operaciones a gran escala.
• La muestra no debe ser demasiado pequeña y se debe
introducir en una bandeja similar a la que se usará en
producción.
• La relación entre superficie de secado y superficie de no
secado (superficie aislada) así como la profundidad del
lecho del sólido deben ser idénticas.
• La velocidad, la humedad, la temperatura y la dirección
del aire deben ser las mismas y constantes para simular
un secado en condiciones constantes.
Determinación experimental de Curva de Secado
Determinación experimental de Curva de Secado
Velocidad de secado: R
 Velocidad de secado: R

En el tiempo cero, el contenido inicial de humedad

libre corresponde al punto A. Al principio, el sólido
suele estar a una temperatura inferior de la que
tendrá al final, y la velocidad de evaporación va en
aumento.
. Al llegar al punto B, la temperatura de la superficie
alcanza su valor de equilibrio. Por otra parte, si el
sólido está bastante caliente al principiar la
operación, la velocidad de secado puede iniciarse en
un punto A´. Este periodo inicial de ajuste en estado
no estacionario suele ser corto y por lo general se
pasa en alto.

- El periodo de velocidad constante de secado

corresponde a la línea BC.
Velocidad de secado: R
CINÉTICA DE SECADO
Velocidad de secado: R
 Velocidad de secado: R
• En una operación normal de secado
por aire, inicialmente se evapora el
agua superficial y dado que las
condiciones del aire son constantes.
• El calor latente de evaporación del
agua es constante y
consecuencialmente la velocidad de
evaporación o de secado, para este
caso, es constante.
• Una vez termina de evaporarse el agua
superficial, el agua del interior del
cuerpo debe migrar a la superficie
gastando un tiempo con lo cual se
disminuye la velocidad de secado.
Velocidad de secado: R, ejemplo
 Velocidad de secado: R, ejemplo
Esta fase de secado se denomina:

Período de Tasa Constante;

a continuación la tasa disminuye.

El punto B, o mejor la humedad para el punto B
se denomina:

Contenido Crítico de Humedad.

La etapa representada por el segmento BD se

denomina:

Período de Tasa Decreciente,

con una pendiente para el segmento BC menor

que para el segmento CD.
 Velocidad de secado: R, ejemplo

La zona BC corresponde a la etapa de secamiento de la

superficie del sólido;

la humedad en la superficie va disminuyendo hasta que

es ligeramente inferior a la del interior, la etapa
correspondiente BC se llama:

Período de Tasa de Secamiento Decreciente Superficial.

En el momento en que la humedad de la superficie es

inferior a la del interior, se tiene un gradiente de
humedad lo que conlleva a movimientos del líquido del
interior hacia la superficie, estos movimientos
modifican la humedad interna del cuerpo y controlan la
tasa de secado.
Ejemplo de curva DE SECADO
• En un experimento de secado sobre
una pulpa colocada en una bandeja de
4 pies2 y 2 pulg de espesor, se
obtuvieron los siguientes valores:
• Pero de la pulpa seca 25 lb
• Peso inicial de la pulpa húmeda 33,13
lb
• Peso final de la pulpa 27,37 lb

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Fenómenos de transporte; Geankoplis
Bibliografía utilizada:
Fenómenos de Transporte
Geankoplis

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