UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHOMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
INFORME N.º 01
REGLAS GENERALES

NOMBRE: Renzo Rodrigo

APELLIDO: Vilca Encinas
CODIGO:2017-111034
DOCENTE: Dennys Sihuayro
CURSO: Laboratorio de Microbiología II

Tacna-Perú
2020
I. OBJETIVOS

- Reconocer los diferentes materiales y equipos utilizados en el laboratorio de

microbiología.
- Conocer los diferentes tipos de esterilización de materiales

II. INTRODUCCION

La seguridad biológica o bioseguridad, es la aplicación del conocimiento, de las

técnicas y de los equipos necesarios para prevenir la exposición del personal, del
área de laboratorio y del medio ambiente a agentes potencialmente infecciosos o
biopeligrosos.
Los laboratorios de microbiología constituyen ambientes de trabajo especiales,
que pueden presentar riesgos de enfermedades infecciosas para las personas que
se encuentren en o cerca de ellos.
Es por ello que antes de comenzar con las actividades prácticas, todas las personas
involucradas (estudiantes y profesores) tenemos la obligación de conocer cuáles
son las normas de seguridad a seguir en el laboratorio de manera tal, que el
trabajo se realice con un riesgo mínimo de exposición, tanto para las personas que
lo ejecutan como para el medio ambiente.

III. DESARROLLO
A. Materiales usados en el laboratorio de microbiología de alimentos

AUTOCLAVE:
Es el equipo más utilizado para la
esterilización mediante calor húmedo.

MICROSCOPIO:
Es una herramienta que permite observar
objetos que son demasiado pequeños
para ser observados a simple vista. 

ESTUFA:
Es una cámara de temperatura controla
para cultivos de microorganismos.
 BALANZA:
Se emplean para medir el peso o la
masa de una sustancia

CENTRIFUGA:
aparato que aplica sobre los tubos una
fuerza centrifuga lo que permite la
separación de distintos compuestos de la
muestra.

MECHERO BUNSEN:
Es un utilizado en los laboratorios
científicos para calentar o esterilizar
muestras o reactivos químicos.

PLACAS PETRI:
Es un recipiente redondo, de cristal o
plástico, con una cubierta de la misma
forma de placa.
 TUBOS DE PRUEBA:
consiste en un pequeño tubo cilíndrico
de vidrio con un extremo abierto y el
otro cerrado y redondead, utilizado
para contener pequeñas muestras.

Espátula:
Se usa para colocar sobre el la malla de
asbesto en una.

Vaso de Precipitado:
se utiliza para contener líquidos o
sustancias

B. Materiales mas usados para la siembra de microorganismos

Varilla de Kolle: son de material inoxidable,

sirve para tomar muestras y poder realizar
el cultivo en las placas Petri.
 PLACAS PETRI:
estas son de vidrio con una cubierta de
la misma forma que la placa. Es usada
para cultivo y asilamiento de
microorganismos.

AUTOCLAVE:
es un sistema cerrado donde se forma vapor
de agua que somete a una presión elevada,
una atmosfera, lo que hace que el agua
alcance una temperatura de 121ºC, causando
la desnaturalización de enzimas lo que
conlleva l la muerte de microorganismos.

ESTUFA:
Es una cámara de temperatura controla
para cultivos de microorganismos.

C. Ciclo de limpieza y preparación de material de vidrio antes de realizar una

siembra.

- Se realiza un lavado de cada material a utilizar para que no haya

microorganismos los cuales nos impidan el crecimiento de nuestros
microorganismos los cuales queremos cultivar.

D. MÉTODO DE PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO

Antes de su esterilización los medios líquidos se reparten en los recipientes

adecuados (tubos, matraces, etc.). Si es un medio sólido y se ha de distribuir en
tubos ó en matraces será necesario fundir el agar en baño Maria u horno
microondas, una vez fundido y homogenizado, se distribuye en caliente a los
tubos ó matraces (no en placas Petri) se tapa y se esteriliza en la autoclave. Una
vez finalizada la esterilización los medios se dejarán enfriar a temperatura
ambiente y en el caso de medios sólidos contenidos en tubos deberán, en su
caso, inclinarse para que al solidificarse adopten la forma de agar inclinado ó
pico de flauta(slant) si tal es su finalidad.
 Las placas de Petri se preparan vertiendo el medio fundido y estéril dentro de
ellas y en un ambiente aséptico (por ejemplo, en la proximidad de la llama de
un mechero Bunsen).

E. REGÍMENES DE ESTERILIZACION DE MATERIAL DE VIDRIO

- Placas de Petri: se envuelven en papel Kraft según la técnica indicada por el

instructor (se esterilizan en estufa a 160- 180ºC durante dos o una hora
respectivamente).
- Tubos de ensayos: se confecciona en tapón de algodón y se cubre con un
capuchón de papel aluminio. (se esterilizan en estufa).
- Pipetas: se obtura el extremo superior con un filtro de algodón y luego se
envuelven con tiras de 4 a 5 cm. de ancho de papel madera comenzando por la
punta de la misma. Debe rotularse cada una con la capacidad y graduación
correspondiente (se esterilizan en estufa).
- Luego llevar a la estufa a cierta temperatura, por un tiempo de 1 a 2 horas.

F. ELIMINACION DE MATERIAL BIOLOGICO CONTAMINADO, EN EL

LABORATORIO

- Los métodos de esterilización se clasifican en:

1. FÍSICOS:
CALOR: Actúa por desnaturalización de proteínas y contribuye a la fusión
de lípidos de membranas.

a) CALOR HÚMEDO: la desnaturalización y coagulación se facilita en

presencia de agua pues se rompen los puentes de hidrógeno entre los
grupos C = O----HN que constituye la estructura secundaria y se agrega
(también mediante puente de hidrógeno) una molécula de agua a cada
extremo de esas uniones rotas. Las proteínas en soluciones más diluidas
coagulan a menor temperatura que las concentradas. Esterilizar
exclusivamente en calor húmedo: medios de cultivos, recipientes
contaminados, material de goma, y todo elemento que no resista las
altas temperaturas del calor seco. El
autoclave utiliza vapor a presión superior a la normal. Así, la
 temperatura del vapor de agua asciende a 121ºC. El vapor saturado
penetra en los recipientes tomando contacto con los microorganismos a
destruir, allí se condensa liberando calor. El calentamiento es rápido
por la gran cantidad de calor latente del vapor de agua, que libera al
condensarse sobre la superficie del objeto.
b) CALOR SECO: Deshidrata las bacterias, virus, etc. y facilita la
coagulación o desnaturalización de las proteínas. Se requieren mayores
temperaturas para producir daño irreversible (muerte). Se acepta que el
calor seco actúe oxidando los constituyentes intracelulares. En el
proceso de esterilización son prioritarios los procesos oxidativos y de
fusión de membranas por sobre la desnaturalización. Resulta lento por
la menor eficacia del calor seco y por la lentitud del transporte del calor
(convección y radiación).

G. PRECAUCIONES Y PELIGROS DE CONTAMINACIÓN EN EL

LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.
a) Se deben seguir las normas establecidas en el laboratorio ya sea:
o No comer y beber en el laboratorio
o Usar en todo momento la bata de laboratorio, guantes, cofia, y
cubrebocas si se necesario
o Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, antes de comenzar y al
finalizar la sesión práctica.
o Lavar las manos con agua y jabón antes de realizar las actividades
programadas, antes de salir del laboratorio y siempre después de
manejar materiales que se sabe o se sospecha que son contaminantes.
o Trabajar cerca del mesón, adoptando una buena postura y estando
físicamente cómodo.
o Llevar un calzado apropiado, preferiblemente cerrado y de suela
antideslizante en las áreas de laboratorio.
o Evitar llevar en el laboratorio accesorios que podrían ser fuente de
contaminación (por ejemplo joyas).
o Recoger el cabello largo.
b) Riesgos:
El Riesgo Microbiológico se encuentra presente cada vez que se realiza una
actividad práctica en el Laboratorio, donde se requiera la manipulación de
cultivos de microorganismos, los cuales pueden alcanzar concentraciones
muy elevadas y pueden llegar a provocar una infección si no son
manipulados adecuadamente. Para que se produzca un accidente por un
agente biológico deben estar presente básicamente 4 elementos: un huésped
susceptible, un agente infeccioso, una concentración suficiente de éste y
una ruta de transmisión adecuada; siendo este último punto el que mejor se
puede controlar en el laboratorio.
IV. CONCLUSION

- Se debe conocer bien los materiales de laboratorio para realizar los diferentes
procedimientos.
- Se debe hacer correctamente la esterilización para que no haya errores con los
microorganismos que queremos cultivar.

V. RECOMENDACIONES

- Sellar bien al momento de usar el papel Kraft

- Debemos saber utilizar los materiales y equipos de laboratorio

VI. BIBLIOGRAFIA

- Anonimo. (s.f.). Microsoft Word. Obtenido de Microsoft Word:

https://www.ugr.es/~cjl/medios%20de%20cultivo.pdf

- Sanchés, M. (2012). SlideShare. Obtenido de SlideShare:

https://es.slideshare.net/tmfvidal/medios-de-cultivo-mtodos-de-siembra