Ancas de rana

Las ancas de rana se consideran una especialidad

culinaria de diversos países entre los que se encuentran
Francia, España, China, México, Portugal (en especial el
Alentejo), y en el noroeste de Grecia, así como en la
cocina del medio oeste de Estados Unidos. El plato se
elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se
emplean las extremidades traseras de las ranas
comestibles de cada país. Existen variedades comestibles
como la denominada pollo de las montañas
(Leptodactylus fallax) muy popular en Montserrat y
Dominica.

Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de

rana, exportando más de 5,000 toneladas de carne de Ancas de rana.
rana por año, principalmente hacia Francia, Bélgica y
Luxemburgo.1 La mayor parte del suministro de ancas
de ranas a Europa occidental proviene de criaderos de rana en Indonesia; sin embargo, existe la preocupación
que las ancas de rana provenientes de Indonesia son obtenidas de poblaciones de ranas salvajes y que por lo
tanto ello pone en peligro la sobrevivencia de estos anfibios en su ambiente natural.1

Índice
En la gastronomía
Francia
España
China
Indonesia
Enlaces externos
Referencias

En la gastronomía

Francia

Las ancas de rana o cuisses de grenouille son un platillo tradicional de la región de Dombes (Departamento de
Ain). El consumo extendido de patas de rana es relativamente reciente, desarrollándose durante los últimos
200 años.

España
Las ancas de rana, al ajillo o a la romana, son uno de los platos más
característicos de la gastronomía de Aranjuez (Madrid), donde vienen
consumiéndose tradicionalmente dada la ubicación del municipio en
el río Tajo, donde abundan estos anfibios.2 Ya en el siglo XV se tiene
constancia de algunas recetas hechas con ancas de rana y se sabe que
la reina Isabel II era una clienta habitual del Lhardy, restaurante
madrileño donde este plato figuraba en su carta.3

China Platillo francés, cuisses de grenouille

La rana es denominada ⽥鸡」 (pollo de campo) cuando utilizada en

acompañadas de rebanadas de
baguete
la gastronomía, sus ancas son consumidas usualmente en China,
especialmente en la gastronomía del sur de China. Las ranas toro y las
ranas cerdo son criadas en escala industrial en determinadas zonas de China, como por ejemplo Sichuan.4

En la gastronomía china, por lo general las ancas de rana se fríen en aceite y se las condimenta con especias
suaves. Se las prepara en guiso, fritas, o como parte de un congee; es un platillo popular en la gastronomía de
Canton.

Sopa de ancas de rana a Criadero de ranas para

las hierbas estilo consumo, se utiliza una
Singapur bolsa plástica dentro de
una laguna en Hubei,
China

Indonesia

En la gastronomía de Indonesia, la sopa de ancas de rana que es denominada swikee o swike, muy
probablemente haya sido llevada a Indonesia por la comunidad china.5 La swikee es principalmente una sopa
de ancas de rana con un fuerte sabor a ajo, jengibre, y poroto de soja fermentado (tauco), acompañadas de
hojas de perejil o apio. El swikee es un platillo típico de Purwodadi Grobogan, en la provincial de Central
Java. También se preparan las ancas de rana friéndolas en margarina y salsa de soja dulce o salsa de tomate,
pasadas por harina y fritas, a la parrilla, o huevas de rana servidas en hojas de banano (pepes telur kodok). La
piel seca y crocante de la rana también es consumida como aperitivo crocante - krupuk, su sabor es similar al
de la piel de pescado fresco frito.6
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia
sobre Ancas de rana.
RedAragón: ancas de rana (http://www.redaragon.com/gas
tronomia/recetas/default.asp?accion=mostrar&id=20404)

Referencias Ancas de ranas pasadas por harina y

fritas servidas acompañadas de
1. «Appetite For Frogs' Legs Harming Wild Populations» (http salsa picante.
s://abcnews.go.com/Technology/story?id=6688391&page=
1). ABC News. 16 de abril de 2009. Consultado el 20 de
abril de 2019.
2. «Todo sobre Aranjuez - qué ver, historia, fiestas, gastronomía, transporte» (https://queverenelm
undo.com/que-ver-en-espana/provincia-de-madrid/guia-de-aranjuez/). Que ver en el mundo.
Consultado el 14 de enero de 2020.
3. «La 'comida tabú' española... Repugnante para unos, delicatessen para otros» (https://www.elc
omercio.es/gastronomia/noticias/201701/16/probado-nunca-20170116171318.html). El
Comercio. 16 de enero de 2017. Consultado el 14 de enero de 2020.
4. Court receives warning letter from local authorities in frog compensation case (http://www.danw
ei.org/law/chongqing_court_receives_warni.php) Archivado (https://web.archive.org/web/20160
414014441/http://www.danwei.org/law/chongqing_court_receives_warni.php) el 14 de abril de
2016 en la Wayback Machine., based on June 2010 newspaper articles.
5. Dwi Retno Kusumawardhani (27 de febrero de 2017). «Getting to know Swike» (https://www.go
odindonesianfood.com/story/en/getting-to-know-swike/). Good Indonesian Food (en inglés
estadounidense). Consultado el 10 de diciembre de 2018.
6. «Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, Rp 72 Ribu per Kilo» (http://www.jpnn.com/news/seta
hun-500-ton-kodok-hijau-diekspor-rp-72-ribu-per-kilo). JPNN.com (en indonesian). 12 de enero
de 2015.

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