INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

F007–P001–08–68 Versión 1

PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: TAOA - 001
FECHA DE APLICACIÓN: Junio
PROGRAMA DE FORMACIÓN: MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS. 62130004
NOMBRE DE COMPETENCIA: Manipular Alimentos de Acuerdo con Normatividad Vigente
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos
productivos
RESULTADO DE APRENDIZAJE: VALORAR LAS BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN ÁREAS
RELACIONADAS CON LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS,
No. DE FICHA:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: RECONOCE LAS NORMAS HIGIÉNICO - SANITARIAS DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS.
ANALIZA LA IMPORTANCIA DE LAS MEDIDAS DE VIGILANCIA Y CONTROL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN
NORMATIVA Y PRINCIPIOS ÉTICOS

EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento X

NOMBRE DEL APRENDIZ:

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: HEIDY ELVIRA PEÑARREDONDA QUINTERO

CUESTIONARIO

Este instrumento es creado para recolectar la evidencia final del resultado de aprendizaje; es
de vital importancia la claridad que usted tiene con respecto a su contenido. La aprobación de
este instrumento requiere la totalidad de respuestas acertadas. (100%).

1. Lee el siguiente caso y responde las preguntas:

Ricardo, es encargado de la cocina del restaurante “Las Amapolas”. Llegó tarde a trabajar,
pues pasó una mala noche debido a una infección que tiene en la garganta.
Apresuradamente se puso el uniforme y se dirigió a la cocina. Después de cuatro horas de
asesorar al nuevo cocinero, se percató que no se había puesto el tapa bocas y el gorro, por
lo que regresó a los vestidores.
¿Detectaste las faltas de Ricardo? Menciónalas.
_ _ _
_ _ _
_
_
Si se enferma una persona que manipula alimentos, ¿qué debe hacer?
_ _ _
_
 Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Versión: 01

Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander Código: F08-6060-004

Sistema Integrado de Mejora Página 2 de 2

Continua Institucional
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

2. ¿Crees que, como encargado de la cocina, debes poner el ejemplo a tus

compañeros? Porqué?
_ _ _
_
_

3. Identifica qué imagen representa la contaminación cruzada directa y cuál la

indirecta; escribe sus características

_ _ _ _
_ _ _ _
_ _ _ _

OBSERVACIONES:

RESULTADO: APROBADO NO APROBADO

Firma de aprendiz: Firma de Instructor: _