PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

EDUCOL
CIUDAD JARDIN

BOGOTÁ D.C.
ENERO DE 2017
 TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción
2. Diagnóstico Situacional
3. El plan de saneamiento en EDUCOL –Ciudad Jardín
4. Objetivos
5. Programa de limpieza y desinfección
5.1 Objetivo general
5.2 Objetivos específicos
5.3 Alcance
5.4 Marco conceptual
5.5 Lineamientos generales de limpieza y desinfección
5.6 Preparación de soluciones
5.7 Cuadro de procedimientos
5.8 Procedimiento de limpieza y desinfección de frutas y verduras
5.9 Concentración de desinfectantes a emplear
5.10 Preparación de detergentes y soluciones
5.11 Concentración de desinfectante en caso de brotes
6. Programa de residuos sólidos
6.1 Objetivo general
6.2 Objetivos específicos
6.3 Alcance
6.4 Marco Conceptual
6.5 Procedimiento para disposición de residuos
6.6 Flujograma descriptivo del manejo de residuos
7. Programa de Control de Residuos Líquidos
7.1 Objetivo
 7.2 Frecuencia
7.3 Definiciones
7.4 Procedimiento
8. Programa de abastecimiento y control de la calidad del agua
8.1 Objetivo general
8.2 Objetivos específicos
8.3 Alcance
8.4 Generalidades
8.5 Definiciones
8.6 Fuente de Agua
8.7 Actividades para el control del agua potable
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua
8.9 Plan de contingencia para el suministro del agua
9. Programa de control de plagas
9.1 Objetivo general
9.2 Objetivos específicos
9.3 Alcance
9.4 Marco Conceptual
9.5 Procedimientos
9.6 Medidas preventivas en la unidad de servicio
9.7 Control químico
9.8 Acciones correctivas
9.10 Procedimiento para ejecutar el control químico
9.11 Procedimientos operativos Estándar para la prevención de aparición de
plagas
10. Bibliografía

11. Anexos
 1. INTRODUCCION

De acuerdo a la FAO, existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en
todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida
activa y sana (Cumbre mundial sobre alimentación, 1996).

Se parte del concepto del derecho a la alimentación, situándolo tanto en el marco de los
tratados y acuerdos internaciones de los derechos humanos como en el contexto de la
normatividad nacional que ratifica dichos acuerdos en la Constitución Política de 1991, en
las Leyes 1098 de 2006, o ley de Infancia y Adolescencia, Ley 1295 de 2009 de atención
integral, en las políticas públicas de Primera Infancia, de SAN, y en los distintos
documentos CONPES que las avalan.

De acuerdo con el documento CONPES 113 de 2007 que avala la política pública de
SAN, se entiende como “La disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el
consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por
parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización
biológica, para llevar una vida saludable y activa”.

Así mismo, se destacan sus elementos constitutivos: disponibilidad, acceso, consumo,

aprovechamiento biológico, y calidad e inocuidad de los alimentos, que constituyen el eje
de la política de SAN, ilustrando las relaciones entre ejes y determinantes de la SAN que
en el caso de la disponibilidad se refieren a la estructura productiva agropecuaria y
agroindustrial, los sistemas de comercialización, los factores productivos (tierra, crédito,
agua, tecnología, recurso humano), las condiciones eco sistémicas (clima, biodiversidad),
las políticas de producción y comercio. El acceso se ve condicionado principalmente por
el nivel de ingresos. El consumo, por la cultura y los hábitos alimentarios, el
aprovechamiento está relacionado con el estado de salud de las personas, el acceso a los
servicios de salud, la calidad del agua y el saneamiento básico, y por último, la inocuidad
de los alimentos está determinada por la manipulación, conservación y preparación para
lo cual se requiere la normatividad, la inspección, vigilancia y control.

El marco normativo (Tabla N°1) busca proteger la salud y la vida de las personas, así
como la preservación de entornos saludables que enmarca el desarrollo de estrategias
encaminadas a la protección del medio ambiente, se diseñan y formulan planes de
saneamiento con el fin de formular y operativizar acciones relacionadas con la
disponibilidad de agua potable, el manejo de residuos, la higiene y el control de plagas y
vectores como acciones medulares que garantizan medios favorables y saludables. Para
el caso de los estándares se trata de garantizar
que el entorno en el cual va atender los niños y las niñas sea seguro, sano, favorable y
protector de la salud.

Para garantizar la inocuidad de los alimentos es preciso establecer métodos,

procedimientos y controles dentro de un plan de saneamiento básico en Educol Ciudad
Jardín, que se plasma en este manual a través de los programas de limpieza y
desinfección, programa de control de residuos sólidos y líquidos, programa de control de
plagas y el programa de abastecimiento y control de la calidad del agua. La
implementación de los diferentes programas del plan básico nos permitirá garantizar la
preparación y entrega de alimentos inocuos que realmente cumplan una función de
nutrición en la primera infancia.

Tabla N° 1 MARCO NORMATIVO

NORMA OBJETO
“La atención en salud y el saneamiento
básico son servicios públicos a cargo del
Constitución Política de Colombia, Estado”; artículo 79: “Todas las personas
artículo 49 tienen derecho a gozar de un ambiente sano”,
y
Artículo 366: “El bienestar general y el
mejoramiento de la calidad de vida de la
población son finalidades sociales del
Estado”.
Código Nacional de los Recursos Naturales
Decreto 2811 de 1974. Renovables y no Renovables y de Protección
al Medio Ambiente.
Ley 9 de 1979 Mediante la cual se establece los criterios
. generales de saneamiento básico
Por la cual se establecen algunas
Resolución 02400 de mayo 22 de 1979 disposiciones sobre vivienda, higiene y
seguridad en los establecimientos de trabajo.
Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9
de 1979. Establece los criterios y condiciones
para
Decreto 3075 de 1997 la formulación del plan de saneamiento; este
debe contener, como mínimo, los programas
de limpieza y desinfección, desechos sólidos
y control de plagas. Para efectos de la
sustentación
del estándar, en adición a la Ley 9 de 1979,
esta es la pieza legal más importante.
Decreto 1550 de 2003 Por medio del cual regula los planes de
gestión integral de residuos sólidos.
Código de Infancia y Adolescencia, en donde
se establece el saneamiento básico como un
Ley 1098 de 2006 derecho. Según el artículo 17, los niños, las

Decreto 3039 de 2007
Resolución 0425 de 2008
El Documento CONPES 109 de 2007
Decreto 1575 de 2007
Resolución 2115 de 2007
Ley 1450 de 2011
Ley 1438 2011, artículo primero
Séptimo objetivo de desarrollo del milenio
niñas y los adolescentes tienen derecho a la
vida, a una buena calidad de vida y a un
ambiente sano en condiciones de dignidad y
goce de todos sus derechos.
A través de la prioridad número 8 “mejorar la
seguridad sanitaria y ambiental” y sus
respectivas líneas de políticas.
La cual establece la metodología para la
formulación de los planes de salud
territoriales; en lo concerniente a salud
ambiental, se cuenta con el eje programático
de salud pública.
Establece la Política Pública Nacional de
Primera Infancia, Colombia por la Primera
Infancia, que define, dentro del tercer
objetivo, “promover la salud, la nutrición y
los ambientes sanos desde la gestación hasta
los 6 años, prevenir y atender la enfermedad,
e impulsar prácticas de vida saludable y
condiciones de saneamiento básico y
vivienda”.
Por el cual se crea el Sistema para la
Protección y Control de la Calidad del Agua
para Consumo Humano
Que establece el sistema para la protección y
control de calidad del agua, con el fin de
monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por su
consumo, exceptuando el agua envasada
Por medio de la cual se adopta el Plan
Nacional de Desarrollo 2010-2014 que
establece la atención integral a la primera
infancia en el marco de la Política Integral de
Desarrollo y Protección Social.
“Esta ley tiene como objeto el fortalecimiento
del Sistema General de Seguridad Social en
Salud, a través de un modelo de prestación
del servicio público en salud que en el marco
de la estrategia Atención Primaria en Salud
permita la acción coordinada del Estado, las
instituciones y la sociedad para el
mejoramiento de la salud y la creación de un
ambiente sano y saludable”
Sostenibilidad del medio ambiente.
 2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE EDUCOL CIUDAD JARDIN

Nombre de la entidad Fundación Educar Colombia -

EDUCOL
Dirección sede operativa Calle 18 A SUR N° 12 G -66
Centro zonal Creer
Ciudad Bogotá D.C.
Cupo total 62 niñas
Población niñas adolescentes de 10 a
18 años, con derechos inobservados,
Modalidad internado amenazados o vulnerados, con
consumo problemático de sustancias
psicoactivas

Características de la edificación Área construida 441.47 mt.

Edificación de cuatro pisos

Primer piso:
 Área administrativa: con 5
puestos de trabajo
 Shut de basura
 Ludoteca
 Psicología
 Trabajo Social
 Enfermería
 Dormitorio con 6 camas y
locker
 Dormitorio con 6 camas y
locker
 Dormitorio con 5 camas y
locker
 Baño: con 4 duchas y 2
lavamanos
 Baño: con 4 sanitarios y 2
lavamanos
Segundo piso:
 Dormitorio: con 6 camas y
locker
 Dormitorio con 6 camas y
 locker
 Baño: Mixto
 Dormitorio: con 4 camas y
locker
 Dormitorio con 6 camas y
locker
 Dormitorio con 4 camas, locker
y baño con ducha
 Dormitorio con 4 camas y
locker

Tercer Piso:
 Dormitorio con 2 camas con
locker y baño
 Dormitorio con 6 camas y
locker
 Dormitorio con 8 camas y
locker
 Oficina con baño
 Lavandería
 Terraza o patio de ropas

Cuarto Piso:
 Aula
 Comedor
 Cocina
 Bodega de alimentos
 Baño: para uso de las niñas
 Baño: para uso del talento
humano.

Abastecimiento de agua Se cuenta con 3 tanques de

abastecimiento de agua en
polietileno, de los cuales 2 tienen una
capacidad de 1000 litros y 1 con
capacidad de 500 litros.

El servicio de alimentación cuenta

con abastecimiento directo de agua
para asegurar la prestación adecuada
del servicio por medio de una
 motobomba.

Limpieza y desinfección Actual La limpieza de las instalaciones y el

lavado de ropa lo realiza diariamente
la auxiliar de servicios generales,
rotando por pisos las actividades de
limpieza a profundidad en los
diferentes días de la semana.

Verificación de Presencia de plagas, No se evidencia la presencia de

insectos o roedores roedores, plagas o vectores dentro de
la casa.

3. EL PLAN DE SANEAMIENTO EN EDUCOL - CIUDAD JARDIN

El Plan de Saneamiento Básico se constituye en un conjunto organizado de acciones de

salud pública que busca la protección y mejora del ambiente y entorno de EDUCOL
CIUDAD JARDIN, con el fin de disminuir los riesgos potenciales de contaminación e
infección y garantizar un nivel de salubridad óptimo para las niñas, y las personas que
laboran allí.
El plan de saneamiento básico de EDUCOL CIUDAD JARDIN busca crear condiciones
adecuadas para garantizar un entorno saludable para niñas que diariamente reciben
atención, a través de la implementación de acciones de los programas de limpieza y
desinfección, programa de control de residuos sólidos y líquidos, programa de control en
el abastecimiento y calidad del agua y del programa control de plagas y vectores.
En el presente manual se especifican los objetivos, alcances, acciones, medidas de
control y especificaciones técnicas de cada uno de estos programa

4. OBJETIVOS

1. Desarrollar e implementar el programa de limpieza y desinfección en Educol-

Ciudad Jardín, como parte de la estrategia integral para brindar entornos
saludables a través de procedimientos de limpieza y desinfección de todos los
espacios y la inocuidad de los alimentos.
2. Desarrollar e implementar el programa de control de residuos sólidos como parte
de la estrategia integral para brindar entornos saludables a través de acciones que
permitan un manejo adecuado de los residuos generados en la institución.
 3. Desarrollar e implementar el programa de abastecimiento y control de la calidad
del agua como estrategia fundamental para garantizar la inocuidad de los
alimentos, la higiene personal y la sanidad de los espacios a través de
actividades que permitan controlar su calidad y adecuado uso.
4. Desarrollar e implementar el programa de control de plagas y vectores para
disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos y la transmisión de
enfermedades, a través de acciones de prevención y control.

5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una de las actividades a

desarrollar en torno a la disminución de microorganismos patógenos en un entorno
determinado. Según el decreto 3075/97, se define la limpieza como aquel proceso u
operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o
indeseables.

La OMS la ha definido como la técnica mediante la cual se realiza destrucción inhibición

del crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa o no esporulada a
través del uso de un agente químico, principalmente desinfectantes. Estos no
necesariamente destruyen todos los organismos, pero los reducen a un nivel que no
dañan la salud ni la calidad de los bienes precederos. Los desinfectantes se aplican sobre
objetos y materiales inanimados, como instrumentos y superficies, para tratar y prevenir la
infección.1

5.1 Objetivo general:

Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se encuentren
en condiciones óptimas de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de

1
Guías técnicas para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial.
ICBF. Bogotá, Colombia 2014.
contaminación de los alimentos y/o preparaciones ofrecidas, así como de los diferentes
espacios con el fin de prevenir infecciones y enfermedades en las niñas y adolescentes
usuarias del servicio.

5.2 Objetivos específicos:

1. Definir los procedimientos, insumos, equipos y personal necesarios para la

limpieza y desinfección de áreas, superficies, utensilios, equipos y demás
elementos de contacto con los alimentos.
2. Dar cumplimiento a la legislación vigente para alimentos: ley 9 de 1979, decreto
3075 de 1997 en los capítulo VI, y resolución 2674 de 2013 en el capítulo VI. Que
hace alusión al Saneamiento.

5.3 Alcance:

Los procesos y procedimientos descritos en el plan, incluyen las actividades

relacionadas con BPM, y saneamiento básico, que debe desarrollar el personal
de EDUCOL CIUDAD JARDIN , en todas las áreas, superficies, ambientes,
equipos, utensilios, implementos e insumos de la sede.

5.4 Marco Conceptual

Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios

mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies,
equipos, materiales, etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección,
es indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.

Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos

microorganismos que pueden causar infección u ocasionar otros efectos
indeseables.

Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química de

disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.

Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que

eliminan microorganismos patógenos. Los desinfectantes deben su acción a los
ingredientes activos que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o,
alcohol isopropilico.

Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas
 clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y
crezcan sin control (también se les llama microbios o gérmenes).

Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas.

Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier agente

químico (pesticidas), físico (ruido) o biológico (microorganismos) o de una
combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones que representen
un riesgo para la salud.

Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres vivos

microscópicos como no microscópicos. Este tipo de contaminación puede llegar al
alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos
contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos
contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el
alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas,
ratas, o también animales domésticos.

Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de productos químicos

en los alimentos que pueden ser nocivos a corto, mediano y largo plazo.

Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio ambiente y

pueden pasar a los alimento por malas prácticas de manipulación, ejemplo uso
inadecuado de las concentraciones de desinfectantes.

Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento, cualquier

objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí y sea susceptible de
causar daño a quien consuma el alimento, ejemplo presencia de huesos, astillas,
cristales, piezas de maquinaria, porcelana, esmalte y joyas.

5.5 LINEAMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

A continuación se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser

considerados al establecer los procedimientos de limpieza y desinfección:
 Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar
los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las
 superficies que van a ser limpiadas.
 El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino
que éste debe disolverse previamente en agua potable en las concentraciones
indicadas y siguiendo el procedimiento respectivo que en este apartado se
define denominado “Procedimiento a seguir para la preparación de las
soluciones de detergentes y desinfectantes”.
 La superficie a limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable, de modo
que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el
agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios.
 El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución
de jabón con una esponja, cepillo o escoba.
 Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se procede
a restregar las superficies meticulosamente de modo que toda el área que está
siendo tratada se encuentre completamente limpia. La superficie se deja en
contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que
se esté utilizando.
 El enjuague final se hace con suficiente agua potable de modo que el agua
arrastre totalmente el jabón.
 No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya
que pueden contener jabón o estar sucias. En caso de usarse algún artículo,
este debe estar completamente limpio.
 Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar que
ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de
nuevo un lavado con jabón hasta que la superficie quede completamente
limpia.
 La desinfección se hace cuando la superficie está completamente limpia, para
lo cual se utiliza una disolución agente desinfectante siguiendo las
recomendaciones de la ficha técnica del producto a utilizar.
 Se deja el desinfectante el tiempo de contacto determinado en la ficha técnica
del producto y luego se procede a juagar la superficie para eliminar el
desinfectante.

5.6 PREPARACION DE SOLUCIONES

5.6.1 Recomendaciones a tener en cuenta

 El recipiente que va a contener la solución de desinfectante debe ser de

tamaño apropiado para el volumen de solución que se desea preparar.
 El recipiente que va a contener la solución de desinfectante y todos los
utensilios que se utilicen deben estar limpios.
 Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con
graduaciones (taza de medir o jeringa) que permita medir con exactitud el
volumen.
 Los materiales utilizados para realizar los procedimientos de limpieza y
desinfección tienen un tiempo de vida útil. Además se deberá preparar
exactamente la cantidad de detergente y desinfectante a utilizar ya que el
 sobrante no se podrá almacenar.

5.6.2 Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de

detergentes y desinfectantes

1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

2. Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si

se va a trabajar con hipoclorito se debe mirar la concentración del hipoclorito de
sodio, y las ppm requeridas.

3. Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo

indicado.

4. Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y

mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución
homogénea (de modo que todo el desinfectante o detergente quede mezclado
con el agua).
 5.7 CUADRO DE PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIA, INSUMOS Y RESPONSABLE
 Limpieza de instalaciones de Cocina y área de Almacenamiento

ÁREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN INSUMOS
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se 1. Tapabocas
para iniciar la actividad. realiza después de la 2. Guantes
2. Recoja todos los equipos, menaje limpieza, así: multiusos
y elementos que se encuentre en Limpieza y
PAREDES Y 3. Cepillo Manipuladora
las superficies de la cocina 1. Prepare una Desinfección una
TECHOS 4. Agua de alimentos
mesón, estufa. solución de vez por semana.
3. Retire el polvo y suciedad
5. Detergente.
hipoclorito de 6
con una toalla limpia y 6. Hipoclorito al
ml por cada Registre la
humeda litro de agua en actividad en el 5.25%
4. Prepare solución de agua un balde formato 7. Toallas
con detergente plástico. 8. balde
5. Con cepillo/esponja 2. Sumerja una toalla
Restriegue hasta remover limpia en la
grasa y suciedad. solución de
6. Enjuague con abundante agua y hipoclorito
deje escurrir. 3. Aplique en el área
y deje actuar por 15
minutos.
4. No enjuague.
5. Registre

6.
 ÁREA DE FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se
para iniciar. realiza después de la 1. Tapabocas
2. Recoja todos los equipos, limpieza, así: 2. Guantes de
menaje y demás elementos caucho
que se encuentre en las 1. Prepare una 3. Agua
Manipuladora de
superficies del mesón. solución de 4. Detergente.
MESONES alimentos
3. Recoja los residuos y hipoclorito de 6 Diario
5. Hipoclorito.
dispónganlos en una bolsa ml por cada litro
de agua en un Registrar la 6. Toallas.
plástica.
balde plástico. 7. Bolsa
4. Prepare una solución de agua actividad en el
con detergente
2. Sumerja una formato plástica
5. Restriegue con esponja hasta
toalla limpia en la 8. Esponja
solución de 9. Balde
remover grasa y suciedad.
hipoclorito.
6. Enjuague
3. Aplique en el área y
deja actuar por 15
minutos
4. No enjuague.
 La desinfección se 1. Tapabocas
realiza después de la
1. Use guantes de caucho para 2. Guantes
iniciar actividad. limpieza, así : multiusos
2. Recoja los residuos de grasa y 1. Prepare una 3. Cepillo
Limpieza y
solución de
polvo dispóngalos en una bolsa Desinfección una 4. Agua Manipuladora
VENTANAS hipoclorito de 6
plástica. vez por semana. 5. Detergente. de alimentos
Y ml por cada litro
ESTANTERIAS 3. Prepare una solución de
agua en un
6. Hipoclorito.
PARA agua con detergente y 7. Toallas.
restriegue el área con balde plástico.
ALMACENA- Registre la 8. Bolsa
esponja.
2. Sumerja una
MIENTO actividad en el plástica
4. Enjuague con abundante agua. toalla limpia en la
formato
solución de
hipoclorito.

3. Aplique en el
área y deje
actuar por 15
minutos.

NOTA: PARA REALIZAR EL 4. No enjuague.

ASEO DE LA BODEGA DE
ALIMENTOS DEBE:

1. Retirar los alimentos de los

estantes
2. Una vez la superficie de los
estantes se encuentre
totalmente seca, colocar
nuevamente los alimentos
limpiando el polvo de los
empaques.
 ÁREA DE DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN LIMPIEZA
La desinfección se 1. Tapabocas
1. Use guantes y tapabocas realiza después de la
para iniciar la actividad
2. Guantes
limpieza, así: Limpieza y multiusos
2. Tome una toalla limpia y seca.
3. Recoja el polvo. Desinfección una 3. Toallas
1. Prepare una vez por semana 4. Esponja
Manipuladora de
4. Prepare solución con detergente solución de
PUERTAS y con esponja abrasiva abrasiva
hipoclorito de 6 alimentos
Registrar la 5. Balde
restriegue hasta que remueva la ml por cada litro
mugre y grasa del área. de agua en un actividad en el plástico
5. Enjuague con abundante agua balde plástico. formato 6. Agua
y deje escurrir. 2. Sumerja una 7. Detergente.
toalla limpia en la 8. Hipoclorito
solución de
hipoclorito y
aplique en el
área y deje
actuar por 15
minutos
3. No enjuague.
 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se Diario
PISOS para iniciar actividad.
2. Barra de adentro hacia afuera, realiza después de la 1. Tapabocas
limpieza, así: Registrar la 2. Guantes de
Moviendo equipos de cocina
(estufa y nevera). 1. Prepare una actividad en el Caucho
solución de formato 3. Escoba
3. Recoja los residuos y
hipoclorito de 4. Cepillo Manipuladora
dispóngalos en bolsa 6ml por cada
plástica. 5. Trapero
litro agua en un 6. Bolsa plástica de
4. Prepare solución de agua con balde plástico.
7. Detergente
detergente y cepille hasta 2. Sumerja un alimentos
remover grasa y mugre 8. Agua
trapero limpio en
5. Enjuagar con abundante agua 9. Hipoclorito
la solución de 10. Balde
y deje escurrir. hipoclorito.
3. Aplique en el área y
deje actuar por 30
minutos
1. 4. No enjuague.

2.
 ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se 1. Tapabocas.
realiza después de la 2. Guantes
Diario Manipuladora de
2. Prepare una solución con limpieza, así: multiusos
CANECA DE alimentos
agua y detergente Registrar la 3. Cepillo o
RECOLECCION
1. Prepare una actividad en el esponja abrasiva
DE RESIDUOS
3. Agregue la solución a la solución de 4. Detergente
ORGANICOS formato
caneca y refriegue. hipoclorito de 8 5. 5. Atomizador
ml por cada 6. Agua
litro de agua en 7. Hipoclorito
4. Enjuague. un balde
2. Sumerja una toalla
en la solución de
hipoclorito y
aplique interna y
Externamente.
 1. Use guantes de caucho y La desinfección se 1. Tapabocas.
CANECAS realiza después de la 2. Guantes
tapabocas para iniciar la
PARA actividad. limpieza, así: plásticos.
Limpieza y
ALMACENA- 2. Amarre la bolsa de los residuos y 3. Toallas.
desinfección 3
aísle de manera transitoria 1. Prepare una 4. Esponja y/o
MIENTO DE solución de veces por semana
evitando posibles focos de cepillo Manipuladora de
RESIDUOS contaminación. hipoclorito de 8
Registrar la alimentos
INORGANICOS
3. Prepare una solución de agua ml por cada
actividad en el
con detergente y con una esponja litro de agua en
formato
abrasiva o cepillo restriegue piso, un balde
paredes internas, externas y tapa 2. Sumerja una toalla
de la caneca en la solución de
4. Enjuague con abundante agua se hipoclorito y
deja escurrir .aplique en el
interior y exterior
de la caneca
deje actuar por
20 minutos.
3. No enjuague

NOTA: EL MISMO PROCEDIMIENTO

SE APLICARÁ PARA LOS PUNTOS
ECOLOGICOS DISTRIBUIDOS EN
LAS DIFERENTES AREAS DE LA
CASA.
 ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
La desinfección1 se 1. Atomizador
realizará diariamente
2 Dos veces al día 2. Agua
así: 3 3. Desinfectante
AMBIENTE No aplica
1. Prepare una Registrar la
solución de actividad en el
hipoclorito de 2 Manipuladora
formato
ml por cada litro de alimentos
agua.
2. Aplique por
aspersión
(rociar), iniciando
desde la parte
alta del servicio y
dejar caer hasta
el piso.
  Área De Cocina – Menaje, Utensilios y Equipos de Cocina
ÁREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN INSUMOS

PLATOS,
1. Use guantes multiusos y La desinfección se realiza después 1. Tapabocas
VASOS , tapabocas para iniciar esta de la limpieza, así: 2. Guantes
POCILLOS Y actividad.
Diario multiusos
CUBIERTOS 2. Retire los restos de comida 1. Prepare una solución de 3. Toallas
Manipuladora de
(CUCHARAS, y dispóngalos en una bolsa hipoclorito de 4 ml por cada alimentos
TENEDORES 1litro de agua en un balde Registrar 4. Esponja y/o
plástica de Residuos
Y plástico. la cepillo
orgánicos.
CUCHILLOS) 3. Prepare una solución de agua 2. Sumerja platos, vasos y actividad 5. Balde
pocillos y deje actuar por 15 en el plástico
con detergente y con una
minutos. formato 6. Agua
esponja restriegue hasta
remover la mugre y la 3. Deje escurrir. No enjuagar. 7. Detergente.
grasa del utensilio. 8. Hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y
deje escurrir
 1. Sumergir el termómetro en 1 .Preparar la solución 1. Detergente
agua con jabón. desinfectante permitida en 2. Paño limpio
2. Enjuagar con abundante agua. Antes y después no abrasivo
TERMOMETRO el manual del termómetro y de usar
3. Agua Manipuladora de
sumergir por el tiempo alimentos
4. Hipoclorito
indicado.

Registrar en el
formato
 NOTA: DESCONGELAR EL La desinfección se realiza después 1. Tapabocas
Limpieza y 2. Guantes
DIA ANTERIOR. de la limpieza, así:
desinfección multiusos
1. Use guantes y tapabocas una vez por Manipuladora de
para iniciar esta actividad. 1. Prepare una solución de 3. Bolsa alimentos
semana, el
2. Retire de la nevera todos los hipoclorito de 4 ml por cada plástica,
día anterior a
NEVERA Y alimentos y residuos, estos litro de agua en un balde 4. Toallas,
la llegada del
CONGELADOR últimos dispóngalos en una plástico. 5. Esponja.
mercado.
bolsa plástica de residuos 2. Sumerja una toalla limpia en 6. Balde
orgánicos. solución de hipoclorito y plástico
3. Retirar del congelador toda el aplique en el área deje actuar Registrar la 7. Agua
agua descongelada con una por 5 minutos actividad en el 8. Detergente.
toalla limpia 3. Deje secar no enjuague
formato Hipoclorito
4. Prepare una solución de agua
con
detergente y con una esponja
restriegue hasta remover la
suciedad del área.
5. Con una toalla limpia y seca
reitere la suciedad disuelta en
el detergente.
 ÁREA DE INSUMOS
APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
La desinfección se realiza 1. Tapabocas
1. Use guantes para iniciar esta 2. Guantes
después de la limpieza, así:
actividad. multiusos
2. Desenrosque la base de la
1. Prepare una solución de 3. Bolsa
licuadora,
hipoclorito de 4 ml por plástica,
Retire los restos de alimentos y cada litro de agua en un Diaria
toallas, Manipuladora
LICUADORA dispóngalos en una bolsa plástica balde plástico. 4. Esponja de alimentos
de residuos orgánicos. 2. Sumerja el vaso y la base Registrar la
3. Prepare una solución de agua actividad en
5. Balde
de la licuadora en la plástico
con detergente y frote con solución de hipoclorito y el formato
esponja la base de la licuadora
6. Agua
deje actuar por
y el vaso. 7. Detergente
5 minutos.
4. 8. Hipoclorito
Enjuague con abundante agua y 3. Deje escurrir. No enjuagar
5. deje escurrir
 1. Usar guantes y tapabocas Para realizar la desinfección: Antes y después de 1. Tapabocas
GRAMERA 2. Desenchufar y apagar la cada uso 2. Guantes
gramera 1. Prepare la solución con
agua e hipoclorito multiusos
3. Extraer la bandeja suavemente
4. Prepare una solución con 3. Bolsa plástica
2. Sumerja una toalla limpia
detergente 4. Balde plástico Manipuladora
en la solución
5. Con Aspersión aplique el 5. Cepillo y de alimentos
detergente en la bandeja 3. Aplique con la toalla esponja
Registrar la
6. Pasar un paño húmedo y limpio sobre la bandeja
actividad en el 6. Escobilla
para retirar la suciedad y el 4. Deje actuar y secar, no 7. Agua
formato
exceso de jabón. enjuague. 8. Detergente
Al terminar pase la toalla 9. Hipoclorito
húmeda y limpia por la 10. Desengrasant
superficie de la gramera e
suavemente retirando el
polvo mover o golpear o
sacudir la balanza gramera
con el fin de evitar su
desajuste
 ÁREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN

1. Desenchufar
2. Utilizar guantes y
tapabocas
3. Con una esponja en
seco retirar los
residuos de
alimentos 1. Preparar una
4. Retirar el plato y solución de 1. Guantes
Después de
demás aditamentos desinfectante 4 ml 2. Tapabocas
utilizarlo
HORNO del horno por litro de agua. 3. Esponja suave Manipuladora
MICROONDAS 5. Preparar una 4. Balde plástico de alimentos
Registrar en el
solución con 2. Sumergir una 5. Toallas limpias
formato
detergente toalla limpia y 6. Desinfectante
6. Limpiar con una aplicar al horno
esponja ´por dentro
y por fuera del horno
7. Retirar el jabón con
una toalla limpia y
húmeda
  Área: Baños
ÁREA DE INSUMOS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas para La desinfección se realiza 1. Tapabocas
iniciar la actividad, después de la limpieza, así: Limpieza y
2. Guante
2. Recoja los elementos de aseo Desinfección una
multiusos Auxiliar de
que se encuentren en el baño. 1. Prepare una solución vez a la semana y
3. Cepillo o Servicios
PAREDES,
3. Retire la suciedad con una de hipoclorito de 8 a profundidad
generales
TECHOS Y ml por cada litro cada 15 días esponja
toalla limpia y seca.
PUERTAS agua en un balde abrasiva
4. Enjuague con abundante
plástico Registrar la 4. Agua
agua y deje escurrir
2. Sumerja una toalla actividad en el 5. Detergente.
limpia en la solución formato 6. Hipoclorito.
de hipoclorito. 7. Toallas
3. Aplique en el área y deje
actuar por 15 minutos.
4. No enjuague
 1. Use guantes y tapabocas para La desinfección se realiza Limpieza y 1. Tapabocas
iniciar la actividad, después de la limpieza, desinfección se 2. Guantes
2. Recoja elementos de aseo que así: realiza a diario multiusos
1. Prepare una solución Auxiliar de
se encuentren en el lavamanos 3. Toallas
LAVAMANOS y accesorios. de hipoclorito de 8 ml Registrar la Servicios
4. Esponja
Y 3. Prepare solución de agua con por cada litro agua actividad en el abrasiva generales
ACCESORIOS detergente y restriegue con en un balde plástico. formato 5. Agua
esponja abrasiva hasta remover 2. Sumerja una toalla limpia
en la solución de
6. Detergente.
la suciedad del lavamanos y sus
accesorios. hipoclorito. 7. Hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y 3. Aplique en el área y
deje escurrir deje actuar por 15
minutos.
4. No enjuague
 ÁREA DE INSUMOS
LIMPIEZ DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN A
La desinfección se realiza 1. Tapabocas
1. Use guantes para iniciar esta
después de la limpieza, así: 2. Guantes
actividad. Limpieza y
2. Barra con una escoba de adentro Desinfección multiusos
hacia afuera recoja los residuos y 1. Prepare una solución 3. Bolsa
de hipoclorito de 8 ml a diario
dispóngalos en una bolsa plástica plástica
por cada litro de agua
de residuos ordinarios. en un balde plástico. Registrar la 4. Escoba Auxiliar de
PISOS
3. Prepare una solución de agua con 2. Sumerja un trapero
actividad en 5. Cepillo servicios
detergente el formato 6. Balde generales
limpio y seco en la
4. Restriegue con cepillo el piso
solución de plástico
hasta remover la suciedad. 7. Agua
hipoclorito. se realiza
La desinfección 1.
1.
5. Use guantes
Enjuague conyabundante
tapabocas agua
para y Limpieza y Tapabocas
3. Aplique
después de laenlimpieza,
el área 8.
2.
Detergente
Guantes
iniciar la actividad
deje escurrir desinfección a
así: deje actuar por 15 diario 9. Hipoclorito
multiusos.
SANITARIO minutos. De ser posible dos 3.
2. Prepare solución de agua con Cepillo Auxiliar de
detergente y con cepillo restriegue
4. Prepare
1. No enjuague.
una solución veces al día servicios
4. Balde
generales
de hipoclorito de 8 ml
hasta que remueva toda la plástico
por cada litro agua Registrar la
suciedad 5. Agua
en un rociador. actividad en el
3. Elimine con el cepillo las
2. Aplique por aspersión 6. Detergente.
formato
manchas en el sanitario 7. Hipoclorito
(rociar), iniciando desde
4. Enjuague con abundante agua y
la parte exterior hacia el
deje escurrir
interior.
3. No enjuague
 1. Use Guantes y tapabocas para la 1. Tapabocas
actividad Para el proceso de 2. Guantes Auxiliar de
Limpieza y
CANECAS 2. Retire la bolsa con los residuos desinfección: desinfección a multiusos. servicios
diario y cada vez 3. Cepillo generales
de la caneca y siérrela
3. Prepare una solución de 1. Prepare la solución de que sea necesario 4. Balde plástico
durante el día 5. Agua
detergente y lave la caneca hipoclorito con 8 mil de
restregando con esponjilla o hipoclorito por Litro de 6. Detergente.
toalla agua 7. Hipoclorito
Por dentro y por fuera retirando 2. Con un rociador
cualquier mancha o suciedad aplique la solución
incluida la tapa
desinfectante en toda
4. Enjuague con abundante agua
la caneca y la tapa por
1. Use guantes y tapabocas La desinfección
dentro y por se realiza
fuera deje 1. Guantes
después de la limpieza, Limpieza y
para iniciar la actividad actuar por 15 minutos desinfección a 2. Tapabocas
2. Retire los elementos de así:
3. No enjuague diario y a 3. Detergente
DUCHAS aseo que encuentre en la profundidad cada
15 días 4. Hipoclorito Auxiliar de
ducha 1. Prepare una solución servicios
3. Prepare solución de agua con de hipoclorito de 8 ml 5. Cepillo generales
detergente y con cepillo por cada litro agua en 6. Balde
Registrar la
un balde actividad en el
restriegue hasta que remueva 7. Toalla
toda la suciedad 4. Aplique en todas las formato
superficies de la ducha
incluya los grifos y
4. Recuerde cepillar bien las
jaboneras
juntas de los baldosines y de
este con el piso.
5. Deje actuar por 15
5. Elimine con el cepillo las
minutos
manchas que encuentre
6. Enjuague con abundante
6. No enjuague
agua y deje escurrir
  Área Salón Comedor y demás Instalaciones
AREA DE
APLICACION LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
 1. Use guantes plásticos y tapabocas Desinfección se realiza 1. Tapabocas
para iniciar la actividad. después de la limpieza, así: 2. Guantes
2. Recoja todos los elementos , mesas, plásticos
Sillas, mobiliario y demás elementos 3. Toallas
presentes en el salón. 1. Prepare una solución de Limpieza y 4. Cepillo/
PAREDES 3. Retire la suciedad que se encuentre en hipoclorito de 6 ml por Desinfección cada esponja Auxiliar de
el área con la escoba. cada litro agua en un 15 días 5. Agua Servicios
4. Recoja y deposite los residuos en la balde plástico. 6. Detergente
bolsa plástica generales
2. Sumerja una toalla 7. Hipoclorito
5. Prepare solución de agua con
limpia en la solución de Registrar la
detergente
Hipoclorito. actividad en el
6. Con un cepillo restriegue
3. Aplique en el área y deje formato
7. Limpie con toalla húmeda y limpia
actuar por 15 minutos

No Enjuague

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACION
 1. Use guantes plásticos y tapabocas
para iniciar la actividad
1. Prepare una solución Limpieza y
1. Tapabocas
de hipoclorito de 4 ml Desinfección a
2. Tome una toalla limpia y seca recoja por cada litro agua
2. Guantes
los residuos de alimentos y en un balde plástico.
diario, entre multiusos
dispóngalos en una bolsa plástica. 2. Sumerja una toalla comidas. 3. Toallas
MESAS 3. Prepare solución de agua con Auxiliar de
limpia en la solución 4. Esponja
Y detergente y con una esponja servicios
de hipoclorito. Y a profundidad abrasiva
SILLAS abrasiva y cepillo restriegue hasta generales
3. Aplique en el área y deje cada 15 días 5. Agua
remover la mugre y grasa del área,
actuar por 15 minutos 6. detergente
tenga en cuenta las patas y
superficies internas de cada silla 4. No enjuague. Registrar la hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y actividad en el
deje escurrir formato

1. Use guantes plásticos para iniciar 1. Prepare una solución Limpieza y

esta actividad. 1. Tapabocas
de hipoclorito de 6 Desinfección a
2. Recoja los residuos con una escoba ml por cada 1litro 2. Guantes
barriendo de adentro hacia afuera y agua en un balde diario plásticos
Auxiliar de
dispóngalos en una bolsa plástica. plástico. 3. Escoba
servicios
PISOS 3. Prepare una solución de agua con 2. Sumerja un trapero 4. Cepillo
limpio en la generales
detergente y restriegue con cepillo el 5. Agua
solución de Registrar
piso hasta remover la suciedad. la 6. Detergente.
4. Enjuague con abundante agua y hipoclorito.
actividad 7. Hipoclorito
3. Aplique en el área y
deje escurrir. en el
deje actuar por 15
minutos formato
No enjuague.
 AREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACION INSUMOS
1. 1. Use guantes y tapabocas para iniciar La desinfección se 1. Tapabocas
la actividad. realiza después de la 2. Guantes
2. 2. Amarre la bolsa de los residuos y aísle limpieza, así: multiusos
de manera transitoria evitando posibles Limpieza y 3. Toallas Auxiliar de servicios
focos de contaminación 1. 1. Prepare una solución desinfección a 4. Esponja
generales
3. 3. Prepare una solución de agua con de hipoclorito de 8 ml Diario
CANECAS abrasiva y/o
detergente y con una esponja abrasiva o por cada litro agua en un
balde plástico. 5. Cepillo
cepillo restriegue piso, paredes internas, 6. Balde plástico
externas y tapa dela caneca.
2. 2. Sumerja una toalla Registrar la
en la solución de actividad en el 7. Agua
4. 4. Enjuague con abundante agua se formato 8. Detergente
hipoclorito.
deja escurrir.
3. 3.Aplique en el área 9. Hipoclorito
deje actuar por 10
minutos
4. No enjuague
 AREA DE INSUMOS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACION
La desinfección se 1. Tapabocas
1. 1. Use guantes y tapabocas para realiza después de 2. Guantes
iniciar la actividad la limpieza, Limpieza y multiusos
2. 2. Prepare solución de agua con 1 Prepare una solución desinfección 3. Esponja Auxiliar de servicios
FORROS DE detergente y con una esponja abrasiva de hipoclorito de 2 ml por semanal con el abrasiva generales
LAS restriegue hasta remover la suciedad. cada litro agua en un cambio de tendidos 4. Balde
COLCHONETAS
3. 3. Retire la suciedad disuelta en el balde plástico. 2.Sumerja plástico
detergente con una toalla limpia y una toalla en la solución 5. Agua
seca de hipoclorito y aplique Registrar la actividad6. Detergente
en el área deje actuar en el formato 7. Hipoclorito
por 15 minutos
3. No enjuague
 La desinfección se realizará La desinfección se
diariamente así: aplica por 1. Atomizador
2. Agua Auxiliar de apoyo
AMBIENTE aspersión y se
1. Prepare una hace a diario. 3. Hipoclorito
solución de
hipoclorito de 2 Mínimo 2 veces al
ml por cada litro Día (antes de
de agua iniciar labores,
2. Aplique por después del
aspersión (rociar), almuerzo).
iniciando desde la
parte alta del
salón/comedor,
dejar caer hasta
el piso.

NOTA: Las oficinas se asearan a diario a primera hora antes de la llegada del talento humano, haciendo limpieza de pisos, escritorios o
puestos de trabajo, estanterías o archivadores, desocupando las canecas y realizando aspersión.
 5.8 Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras
AREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSAB
APLICACIO
LE
N 1. Use guantes plásticos y La desinfección se
Limpieza y
tapabocas para iniciar la realiza después de la
Desinfección se 1.Tapabocas
actividad. con agua limpia limpieza, así:
hace a diario, de 2.Guantes
FRUTAS las frutas/verduras
acuerdo a las 3.Plásticos, Manipuladora de
Y escogidas removiendo 1. Prepare una solución de preparaciones
completamente la suciedad. 4.Cuchillo alimentos
VERDURAS hipoclorito de 1 ml por establecidas en
2. Elimine la parte sucia y/o en 5. Recipiente
cada litro agua en un el ciclo de Plástico
mal estado con el cuchillo balde plástico. menús. 6. Agua
limpio. 2. Sumerja las frutas/verduras 7. Hipoclorito
3. Enjuague con abundante y dejar actuar por 5 Registrar en el
agua se deja escurrir. minutos. formato
Seleccione las frutas y 3. Enjuagar con abundante
verduras de acuerdo a su agua. POTABLE
aspecto físico como la 4.
apariencia, uniformidad
(tamaño, forma, color,
madurez) y ausencia de
defectos.
4. Sumerja en un recipiente
plástico con agua limpia las
frutas/verduras escogidas
removiendo completamente la
suciedad.
5. Elimine la parte sucia y/o en
mal estado con el cuchillo
limpio. Enjuague con abundante
agua se deja escurrir.
 5.9 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR

Alimentos, áreas, superficies o equipos

Hipoclorito Comercial ml/L de agua Tiempo de exposición
a desinfectar
Frutas y verduras 1 ml * 1lt 5 minutos
Baños (superficies y accesorios) daaagua
8 ml* 1lt 15 minutos
Menaje y Cubiertos AGUAagua
4 ml*1lt 15 minutos
Equipos de Cocina (nevera, estufa, etc.) deagua
4 ml*1lt 5 minutos
Cocina(superficies y mesones) deagua
4 ml * 1lt de agua 15 minutos
Salón/comedor (Superficies) 4 ml* 1 lt agua 15 minutos
Mesas y Sillas del Comedor 4 ml* 1lt agua 15 minutos
Material Didáctico, Mobiliario y minutos
4 ml* 1lt agua 15 minutos
Forros colchonetas
Canecas, Traperos y utensilios de aseo 8 ml*1lt 15 min
deagua
Ambientes 2 ml * lt N.A
OBSERVACIONES:
 Usar jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de Hipoclorito de forma exclusiva para cada área, conservar en un lugar libre de
contaminación y lejos del alcance de los niños y niñas.
 Emplear baldes y/o recipientes plásticos exclusivos para cada área, emplear escobas, cepillos, traperos y demás elementos de aseo exclusivos por
área.
 5.10 DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE
DETERGENTE EN POLVO

ELEMENTO CANTIDAD DE CANTIDAD DE MEDIDA CASERA

AGUA DETERGENTE
Estufas 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Otros Equipos 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Canastillas y estibas 1 litro 10 g 2 cucharadas rasas
Canecas 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Paredes 1 litro 10 g 2 cucharadas rasas
Pisos, ventanas 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Áreas de baño 1 litro 30 g 6 cucharadas rasas
Traperos 1 litro 15 g 3cucharadas rasas
Tanques de agua 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
 5.11 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE BROTES
(VARICELA, SARAMPION, ETC) EN LOS NIÑOS(AS) QUE ASISTEN EN LA UNIDAD DE SERVICIO

ELEMENTOS
Hipoclorito Comercial ml/L de agua Tiempo de exposición (minutos)

Baños (superficies, accesorios y sanitarios) 16 ml* 1lt de agua 15

Menaje y Cubiertos 8 ml * 1lt de agua min
15
Cocina(superficies y mesones) 8 ml * 1lt de agua min
15
minutos
Salón/comedor (Superficies) 8 ml * 1lt de agua 15

Mesas y Sillas del Comedor 8 ml* 1lt de agua 15

Forros de colchonetas 8 ml* 1lt de agua minutos
15
Material Didáctico y Mobiliarios 4 ml * 1lt de agua min
15
Canecas, Traperos y utensilios de aseo 16 ml*1lt agua min
15
Ambientes 4 ml * lt de agua min
N.A

5.12 CRONOGRAMA DE LAVANDERIA Y LIMPIEZA Y DESINFECCION A PROFUNDIDAD

DIA LAVANDERIA DIARIA LIMPIEZA A PROFUNDIDAD CADA 15 DIAS

LUNES TOALLAS DEL 2 PISO + ROPA PAREDES Y PUERTAS Y VENTANAS
MARTES TENDIDOS DE CAMA DEL 2 PISO +PIJAMAS
MIERCOLES TOALLAS DEL 3 PISO + ROPA PAREDES Y PUERTAS Y VENTANAS
JUEVES TENDIDOS DE CAMA DEL 1 PISO + PIJAMAS PAREDES Y PUERTAS Y VENTANAS
VIERNES TENDIDOS DE CAMA DEL 3 PISO + PIJAMAS
SABADO TOALLAS PRIMER PISO +ROPA LIMPIEZA A PROFUNDIDAD DE SILLAS Y MESAS DEL
ASEO GENERAL DE BAÑOS PRIMER PISO COMEDOR
 6. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS

6.1 Objetivo General

 Manejar los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) de forma que se evite la

contaminación y/o deterioro de alimentos, áreas, dependencias o equipos, del
medio ambiente y la proliferación de plagas dentro de la institución, teniendo en
cuenta la legislación vigente y logrando el menor impacto ambiental.

6.2 Objetivos Específicos

 Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta clasificación de

los residuos sólidos generados en la sede de Educol Ciudad Jardín.
 Prevenir la contaminación de los alimentos, materias primas, preparaciones,
equipos y utensilios; retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas
de preparación y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.
 Cumplir con la legislación sanitaria vigente, sobre manejo y disposición de los
residuos sólidos, Decreto 1140 de 2003, Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997 y
resolución 2674 de 2013.

6.3 Alcance

El programa de residuos sólidos, está orientado hacia un adecuado manejo en la

recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se
generan durante los diferentes procesos que se llevan a cabo en la institución.
6.4 Marco conceptual

Es el manejo de subproductos y desechos sólidos que ya han tenido un uso. Se

generan por su naturaleza, por el contexto social o por las actividades productivas. En
el caso de los desechos líquidos tiene que ver con la instalación y manejo de
desagües y trampas de grasa.
En el caso de los residuos sólidos, se define el manejo de los residuos orgánicos y
de los inorgánicos enfatizando en la clasificación de materiales para el reciclaje, los
cuales se deben catalogar en diferentes bolsas (de colores) para ser reutilizados y
ayudar el medio ambiente; también se pueden clasificar según su naturaleza en
aprovechables, no aprovechables y según su grado de peligrosidad

Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de excretas
de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos
del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina
al abandono
Reciclaje: en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente
útiles, reducir el consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la
contaminación del aire (a través de la incineración) y del agua (a través de los
vertederos) por medio de la reducción de la necesidad de los sistemas de desechos
convencionales, así como también disminuir las emisiones de gases de efecto
invernadero en comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un
componente clave en la reducción de desechos contemporáneos y es el tercer
componente de las 3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”).
Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente
demarcada y señalizada, compuesta por 3 ó más recipientes de diferente color, cuyo
tamaño será de libre determinación acorde al tipo de establecimiento comercial,
institucional, cultural o recreativo, al número de usuarios que los frecuentan, cantidad de
visitantes y por supuesto cantidad de residuos sólidos generados en su interior, producto
de su actividad y razón social.

Clasificación de los Residuos

COMUNES ESPECIALES
Residuos Plásticos Infecciosos
Biodegradables Químicos
Inertes

ORGANICOS INORGANICOS
Biodegradables No Biodegradables
Residuos Plantas Vidrio
Residuos de Animales Plástico
6.5 Procedimiento para la disposición de residuos

6.5.1. Recolección en el servicio de alimentos

 En el lugar de origen de los desechos se podrá tener una bolsa plástica o

recipiente temporal para la recolección inicial de los desechos.
 Disponer de caneca plástica provista de tapa y bolsa plástica. La caneca debe
permanecer tapada y alejada del área de preparación de alimentos.
 No se depositaran líquidos en las canecas de basura; la humedad de los
desechos orgánicos será escurrida antes de ser depositada en las canecas.

6.5.2 Recolección de otras áreas

 Disponer de canecas plásticas con tapa para cada sanitario

 Cada caneca debe tener bolsa plástica del tamaño apropiado según tamaño de
la caneca y de color blanco
 Las canecas deberán ser desocupadas mínimo 1 vez al día o a necesidad
según su uso, no se debe permitir el que estén rebosadas o que en piso caigan
los desechos.

6.5.3 Conducción

 Los desechos del servicio de alimentación serán llevados al shut de basura a la

salida de turno de cada auxiliar del servicio esto es a las 2:00 p.m. y a las 7:00
p.m.
 Los desechos de las otras áreas serán recogidos por la auxiliar de servicios
generales en la mañana, al realizar la limpieza. Los desechos permanecerán
tapados, disminuyendo el riesgo de contaminación, para ser retirados se usará
una bolsa de tamaño jumbo y se depositarán en el shut hasta que pase el carro
recolector.

6.5.4 Clasificación y reciclaje

Teniendo en cuenta la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres Erres:

 Reducir: poner en práctica acciones para reducir la producción de objetos

susceptibles de convertirse en residuos, es decir que se organice el proceso de
preparación de los alimentos sin desperdiciar de manera innecesaria, empaques o
materia prima.

 Reutilizar: poner en práctica acciones que permitan volver a emplear un producto

para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Ejemplo: reutilizar
cubetas de huevos, empaques de alimentos en buen estado para empacar otros
productos no comestibles, etc.

 Reciclar: Favorecer el proceso de reciclaje, clasificando los residuos en orgánicos e

inorgánicos, y estos últimos cuando se trata de cartón, plástico y vidrio sean
 fácilmente trasladados a las centrales de reciclaje, para reintroducirlos en un ciclo de
vida.

6.5.5 Disposición y Entrega

Los residuos serán retirados de la sede Ciudad Jardín por el sistema de recolección de
basura, teniendo en cuenta lo siguiente:

 Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.

 Si los residuos no son entregados directamente al vehículo recolector ubicarlos en un
lugar donde no se obstruya el paso, ni se genere ningún tipo de contaminación.
 Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y desinfectadas
según la frecuencia y la concentración estipulada en el procedimiento de limpieza y
desinfección.
 Los desechos sólidos NO deben quemarse.

6.5.6. Cronograma

La disposición final de los residuos, de manera externa se realizará los días lunes,
miércoles y viernes días en que pasa el carro recolector.

6.5 7. Puntos ecológicos

Una de las medidas que se adoptará, como parte del programa de disposición de
residuos sólidos, es la ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un lugar
visible, de fácil acceso. Este punto ecológico está compuesto por 3 recipientes de colores:
verde, azul y gris.

Cada uno de los recipientes deberá estar plenamente identificado, según el código de
colores definido por el ICONTEC en su Norma Técnica Colombiana GTC-24, así:

• Recipientes de color gris. Estos recipientes únicamente servirán para depositar el papel
usado y cartón, limpio y seco, puede ser escrito, impreso y roto. Sin mezclas con otros
materiales o grasa, agua, sustancias alimentos u otros cuerpos extraños diferentes que lo
contaminan. El usuario debe evitar arrugar el papel. No sirve para reciclar papel mojado,
grasoso o sucio. Tampoco se reciclan otras familias como el papel carbón, papel
mantequilla, aluminio, higiénico, servilletas, papel de cocina o el celofán. Tampoco los
papeles que tengan recubrimientos con un materiales diferentes al papel mismo como: los
plastificados, metalizados u otros diferentes al material de interés. Todos estos residuos
van en la caneca de residuos orgánicos.

• Recipientes de color azul. Estos recipientes únicamente servirán para depositar botellas
y frascos de vidrio verde, ámbar y transparente, los cuales se debe procurar porque se
encuentren totalmente vacíos. No podrán disponerse en este recipiente, bombillos, vidrio
 plano, botellas azules, ni recipientes con tóxicos o veneno. Todos estos residuos van a la
caneca de residuos orgánicos.

• Recipientes de color verde. En esta caneca van todos los residuos (diferentes al papel,
metal y vidrio) y que nos son posibles de ser recuperados para reciclar como: servilletas,
restos de comida, colillas, chicles, cáscaras de frutas, etc.

6.6. FLUJOGRAMA DESCRIPTIVO DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

Recolección

MANEJO DE Conducción

RESIDUOS

Clasificación y
Reciclaje

Disposición Final
o entrega
7. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS LIQUIDOS

7.1. OBJETIVO

Implementar un programa de manejo de los residuos líquidos provenientes de los

diferentes procesos que se realizan en EDUCOL Ciudad Jardín.

7.2 FRECUENCIA: Diariamente y cada vez que se requiera

7.3 DEFINICIONES:

Biodegradable: es el producto o sustancia que puede descomponerse en los

elementos químicos que lo conforman, debido a la acción de agentes biológicos,
como plantas, animales, microorganismos y hongos, bajo condiciones ambientales
naturales.

No todas las sustancias son biodegradables bajo condiciones ambientales

naturales. A dichas sustancias se les llama sustancias recalcitrantes. La velocidad
de biodegradación de las sustancias depende de varios factores, principalmente
de la estabilidad que presenta su molécula, del medio en el que se encuentran,
que les permite estar biodisponibles para los agentes biológicos y de las enzimas
de dichos agentes.

Residuos orgánicos: Son los que se descomponen rápidamente al contacto con

el medio natural porque son biodegradables. La principal fuente de estos desechos
proviene de los residuos de los alimentos que allí se preparan como por ejemplo
aceites de las frituras. Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden
ser o no aprovechables.

Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o químicas

potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.

Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables, aquellos

que no se pueden aprovechar.

Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual

han cambiado una o más condiciones para consumo humano.

Vertimiento líquido: cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a un

alcantarillado.
 Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve
para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el
recorrido por las fuentes de agua o vertimientos.

Trampa de Grasa: Espacio Diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y

así evitar que entren en los afluentes de aguas.

7.4. PROCEDIMIENTO

7.4.1. Actividad

Caracterizar y disponer los residuos líquidos que se generen en el Servicio de

Alimentación.

7.4.2. Descripción

 Los lavaplatos del Servicio de alimentación deben disponer de rejillas para

cada sifón para evitar la filtración de residuos orgánicos gruesos.
 Las sobras de alimentos que contenga mezcla de residuos sólidos con líquidos
deben ser filtrados y separados para su posterior desecho.
 Los residuos sólidos que se recolecten en las rejillas deben ser dispuestos en
las canecas destinadas para este fin.
 Las grasas líquidas provenientes de los procesos de fritura, deben ser
recolectadas en recipientes aparte y no deben ser eliminadas por el drenaje.
Deben recogerse en recipientes asignados para éstas y entregarse
inmediatamente para terceros que estén autorizados por la entidad competente
para disponer de este tipo de residuos

NOTA: Para el control de los residuos líquidos, específicamente el aceite usado

en el servicio de alimentación, se debe contar con un recipiente plástico
desechable (envase con tapa, de líquido que ya se haya consumido) marcado
con el rotulo “Aceite Usado” donde se envasará el aceite usado frio y que será
sacado con los residuos sólidos al chut para que sea recogido por la empresa
encargada.
8. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA

8.1 Objetivo General

Garantizar las condiciones del agua utilizada para la producción de alimentos, higiene
de las usuarias y labores de limpieza de las áreas de Educol Ciudad jardín.

8.2 Objetivos específicos

 Establecer las medidas de control para garantizar la potabilidad del agua usada
para la preparación de alimentos.

 Establecer un procedimiento que le permita a la unidad de servicio de

EDUCOL CIUDAD JARDIN, contar con el suministro de agua por lo menos
para un día de atención en los momentos que la Empresa de Acueducto y
Alcantarillado no pueda suministrar el servicio.

8.3 Alcance:

Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante la
cadena productiva de preparación de alimentos, procesos de limpieza y
desinfección que se llevan a cabo en las diferentes áreas de la casa, la higiene
personal y uso sanitario del agua.

8.4 Generalidades:

Se implementa este programa porque, el agua es el insumo básico en la preparación de

los alimentos y puede convertirse en una fuente de contaminación primaria, y en un
riesgo para la salud y la vida de las personas cuando no se tienen controles adecuados.

Actualmente en Colombia, la resolución 2115 del 22 de junio de 2007 emanada del

ministerio de la protección social señala las características, instrumentos básicos y
frecuencia del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para el consumo
humano.
 8.5 Definiciones

Agua Segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede
ser consumida sin riesgo para la salud humana.

Agua Cruda: es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.

Agua para Consumo Humano: es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación
de alimentos para consumo.

Agua Potable: es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físico - químicos y
microbiológicos, en las condiciones señaladas, puede ser consumida por la población

Contaminación del Agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas,

químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o
procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al
consumidor humana sin producir efectos adversos a su salud.

8.6 Fuente del agua

EDUCOL CIUDAD JARDIN, se provee del agua de la empresa del acueducto distrital, la
cual se rige por la legislación actual para el manejo del agua, adicionalmente se cuenta
con tres tanques de almacenamiento con capacidad de 1000 litros (2) y 500 litros (1). De
material lavable y resistentes al deterioro.

8.7 Actividades para control del agua potable

Para garantizar la calidad del agua almacenada en los tanques de reserva, se realizará el
lavado y desinfección de tanques 2 veces al año por parte de una empresa o persona
idónea, avalada por la entidad competente.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE
ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

Tanque de 1. Programar la fecha Cada seis Certificado Líder del
Almacenamiento de la actividad con meses de lavado y proceso de
de agua anterioridad suficiente desinfección Alimentación
para coordinar la de tanque y Nutrición
prestación del servicio
a las usuarias.
2. El día anterior se
cierra el registro de
entrada del acueducto
externo.
3. Seleccionar la
Empresa que realizará
el procedimiento de
lavado de tanques, la
cual debe contar con:
 Concepto
sanitario
favorable
emitido por la
secretaria
distrital de
salud, este
último será
adjuntado a la
certificación
de lavado y
desinfección
que emita la
empresa.
4. Solicitar y archivar
el Certificado de
Lavado y Desinfección
de Tanques emitido
por la Empresa
seleccionada
OBSERVACIONES Recordar solicitar a la empresa:
1. Concepto Sanitario Favorable emitido por la Secretaria Distrital
de Salud.
2. El certificado de lavado y desinfección de tanque.
3. Ficha técnica del producto desinfectante utilizado en el
procedimiento.
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua

Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual se
velará por racionalizar el recurso hídrico en toda la casa.

 Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin
justificación
 Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas
 Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar posibles
daños
 Se deben plantear diferentes actividades educativas con las niñas y adolescentes
para generar conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los recursos
naturales.

8.9 PLAN DE CONTINGENCIA PARA EL SUMINISTRO DE AGUA.

Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte

programado o daños en la red de suministro, el EDUCOL CIUDAD JARDIN, cuenta
con los siguientes planes de contingencia:

 Plan A: La Unidad de Sede de agua de material lavable y resistente al

deterioro. Con el cual podrá garantizar la prestación del servicio por lo menos
de un (1) día de atención.

 Plan B: En el caso que EDUCOL CIUDAD JARDIN no cuente con tanque de

almacenamiento de agua (por alguna eventualidad) se gestionará con la
empresa de acueducto o con Bomberos el suministro del agua para el CDI.
 9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

De acuerdo al decreto 3075 de 1997, en el capítulo VI, complementa el plan de

saneamiento ambiental, el control efectivo de plagas, entendidas como artrópodos y
roedores, los cuales deben ser objeto de un programa específico, que debe involucrar un
concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas entre las que tenemos las medidas de orden preventivo como los
métodos de barrera y el control químico a través de la fumigación.

9.1 Objetivo General

Garantizar que todas las áreas de las instalaciones de EDUCOL CIUDAD JARDIN se
encuentren libres de plagas, ya que constituyen un peligro grave de alteración y
contaminación de los alimentos.
Teniendo en cuenta el objetivo de este programa se implementara el control de vectores
para mitigar la proliferación de los mismos causantes de daños y posibles
contaminaciones en los alimentos.
Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control de Integral de Vectores se
requiere no sólo una infraestructura construida apropiadamente, sino también que se
cumpla con medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores.

9.2 Objetivos específicos

 Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.
 Fortalecer mediante procedimientos de fumigación las áreas que prestan el
servicio.
 Desarrollar un control preventivo eficiente que elimine la presencia de plagas al
interior de la unidad de servicio.
 Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar
acceso de plagas a la unidad de servicio.
 Establecer procedimientos de supervisión, registro y control del programa.
 Establecer controles químicos, si se requieren, mediante la aplicación de agentes
químicos de control.
9.3 ALCANCE:

Por medio de la implementación y monitoreo se previene o minimiza la propagación de

los vectores y reduce el contacto entre patógenos en todas las áreas de las
instalaciones de EDUCOL CIUDAD JARDIN.

9.4 MARCO CONCEPTUAL

Cebos. Sustancias diseñados para atraer y matar las plagas. Ellos también pueden
usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan en busca de
alimentos.

Desratización. Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las

instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores
penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.

Infestación. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos de
una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.

Medida Preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la

probabilidad de aparición de un suceso no deseado.

Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o

controlar toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también
cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como
reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.

Vector. Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en

piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente
de contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser
simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.

Artrópodo. Animales invertebrados, de cuerpo con simetría bilateral, cubierto por

cutícula, formado por una serie lineal de segmentos más o menos ostensibles y
provisto de apéndices compuestos de piezas articuladas o artejos; por ejemplo los
insectos, los crustáceos y las arañas.

Aspersión: Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequeña gotas por medio
de atomizador.

Fumigación. Método para el control de plagas que involucra el tratamiento con gases
 Plaga. Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que
causan graves daños a poblaciones animales o vegetales. Diversos microorganismos
(bacterias, virus y parásitos) tienen en los roedores sus reservorios naturales. Los
agentes patógenos son eliminados por los mismos a través de secreciones y/o
excreciones al ambiente. Las vías de Infección pueden ser: aerosoles, contacto directo
a través de piel y mucosas o bien por mordedura. Ectoparásitos, el agua y los alimentos
son importantes vehículos de muchos de estos patógenos

9.5 PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIÓN DE FOCOS EXTERNA E INTERNAMENTE

Antes de efectuar cualquier tipo de control e independientemente de las medidas

preventivas que se apliquen, se debe realizar el diagnóstico de focos o inspección
sanitaria, y además, de ser necesario el diagnóstico de alrededores y linderos, para así
conocer las fortalezas y debilidades. Se identificaran los lugares y accesos donde las
diferentes plagas se pueden presentar o detectar. Mediante inspección visual se revisaran
periódicamente, teniendo en cuenta algunas señales que evidencian la presencia de
plagas, principalmente las que se relacionan a continuación
 INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN CONTINGENCIA
/HALLAZGO

 Área de recepción y
almacenamiento, de roedores. desinfección del área.
preparación y
distribución de
alimentos. otros elementos roídos. fumigación por la entidad
competente.
 Control físico de
impedimento al en piso y equipos.
acceso de plagas alimentos para seguridad
alimentaria.
el día y la noche.

metal o de hule en la parte

escobas de grasa o de debajo de todas las
rozamiento de algún roedor. puertas que dan al exterior
del comedor o al área de
preparación de alimentos de
animal. la unidad de servicio

Se protegerán todas las

aberturas del comedor área
de preparación (espacios
entre puertas, ventanas,
NOTA: Diligenciar el formato compuertas, ductos de
Control de Plagas y ventilación, etc.) hacia el
Vectores. exterior, con malla y/o
cedazo plástico o metálico.

mantener el
comedor libre de la
presencia de perros, gatos o
cualquier otro animal.

iluminación en todas las

áreas.

aseo tanto dentro como

fuera del comedor, todo el
tiempo.
9.6 MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO

Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la creación
de lugares que actúen como focos para el desarrollo de plagas, la unidad de servicio
deberá cumplir con las siguientes medidas:
 Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear
bolsas plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia de recolección
de residuos.
 Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas,
cedazo, angeos.
 Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen
 Instalar láminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de
servicio.
 Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
 No está permitido ningún tipo de mascota en el EDUCOL CIUDAD JARDIN
mientras se presta el servicio.
 Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados
 Recoger los residuos en las distintas áreas de la unidad de servicio una vez se
generen.
 En las áreas de EDUCOL CIUDAD JARDIN donde existan sifones estos deben
contar con rejilla en perfecto estado
 La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.
 Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a
las paredes que facilite la inspección.
 Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que no
se usen con frecuencia.
 Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y
roedores

9.7 CONTROL QUIMICO

Mediante un control químico se puede ejercer eliminación de plagas, este control
contempla acciones como la fumigación y/o desratización con el uso de productos
químicos. Por lo tanto, este control lo ejercerá una empresa competente certificada por
la Secretaría de Salud, la cual entregará la debida certificación del procedimiento,
anexando copia de las fichas técnicas de los químicos utilizados, soportes que deben
conservarse en los archivos de la institución.

9.8 ACCIONES CORRECTIVAS

Generalmente la empresa mencionada debe dejar escrito las recomendaciones o medidas

correctivas para el control de plagas al personal (Coordinador(a), profesionales,
educadores, manipuladores, auxiliares de servicios generales, etc.).

9.9 PROCEDIMIENTO PARA EJECUTAR EL CONTROL QUÍMICO

1. Concretar con la empresa de fumigación el día del procedimiento

2. Solicitar las fichas técnicas de los productos a utilizar
 3. Avisar a todo el personal para proteger los elementos, utensilios etc. utilizados
con las niñas y adolescentes.
4. Proceso de fumigación y seguir instrucciones del experto
5. Después del proceso de fumigación y del tiempo de espera recomendado por
el técnico o experto, lavar y desinfectar los equipos, enseres y elementos que
pueden estar en contacto con las niñas , para evitar residuos del insecticida
6. Acatar las medidas correctivas de la empresa de fumigación o del experto.

NOTA: La fumigación se realizará en ausencia de las niñas y de los trabajadores

 10. BIBLIOGRAFIA

Secretaría Distrital De Salud. Dirección de Salud Pública. Limpieza y desinfección de

equipos y superficies ambientales en instituciones prestadoras de servicios de salud
[fecha de consulta 18 septiembre 2012]. Bogotá, 2011. Recuperado en:
http://www.saludcapital.gov.co/ sitios/Vigilancia Salud Pública.

Decreto 3075. Reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979. Ministerio de Salud de

Colombia. Diciembre 23 de 1997.

Resolución 2674.Reglamenta el artículo 126 del Decreto ley 019 de 2012.Ministerio de

Salud y Protección Social de Colombia. Julio 22 de 2013

Baldion,S.http://lebinformatica1semestre.blogspot.com/2011/11/el-psb-y-bpm-en-los-
jardines-infantiles.html. Recuperado 15 de diciembre de 2013

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Recuperado Recuperado 15 de diciembre de 2013

Foraquita,A.http://www.monografias.com/trabajos96/plan-higiene-y-saneamiento-
concesionarias-alimentos/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos.shtml.
Recuperado 15 de diciembre de 2013

Flórez, N. http://prezi.com/_xrdluegq_g9/plan-de-saneamiento-basico/ Recuperado 13 de

diciembre de 2013

Resolución 1096 del Noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector de
agua potable y saneamiento básico– RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101).

Plan de saneamiento- programa hogares comunitarios de Bienestar Regional ICBF Bogotá

Grupo de Atención en Ciclos de Vida y Nutrición- Bogotá 2014
ANEXO 1 FORMATOS DE VERIFICACION Y CONTROL