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40 La Granja Familiar PDF
40 La Granja Familiar PDF
ISBN Nº 987-521-083-8
CONEJO GALLINA PONEDORA FRUTALES HUERTOS FAMILIARES
AUTOCONSUMO
AUTORES:
- Cría de conejos para autoconsumo: Agr. Juan Merlino, Agr. Ernesto Salto, Ing. Agr.
Fransisco Garra, Med. Vet. Cecilia Luciano.
- Cría casera de gallinas: Ing. Agr. Manuel Bonino, Med. Vet. Virginia Rodriguez, Med.
Vet. Cecilia Villat, A. S. María G. Binino.
-Frutales en la huerta orgánica familiar: Ing. Agr. José L. Marochi, Ing. Agr.Fátima Varela.
El material aquí presentado forma parte de los recursos didácticos que emplea el Programa
PRO-HUERTA y ha sido elaborado en el marco de dicha iniciativa, que ejecuta el INTA con el
apoyo del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación. Su reproducción se realizó con el
aporte de la Secretaría de Políticas Sociales del citado Ministerio (Plan Nacional de
Seguridad Alimentaria), para su utilización como material de capacitación de agentes
multiplicadores.
A. S. María G. BONINO
1
3
Cría de
conejos
para autoconsumo
Indice
• Manejo........................................................................... 17
· en el conejar........................................................... 18
· reproducción........................................................... 18
· manejo sanitario y enfermedades......................... 20
· alimentación............................................................ 23
· faena........................................................................ 26
• Recetario........................................................................ 27
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Los conejos
y la autoproducción
1 de alimentos.
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Características de la
carne de conejo.
• Es rica en proteínas.
• Es una de las carnes de menor tenor
graso. Casi 3 veces menor que el de la
carne vacuna y la mitad que la del pollo.
• Rinde un 30% más que el pollo,
debido a su mayor relación carne-hueso.
• Es una carne blanca y todas las
partes tienen un sabor y composición
más homogéneas que las partes
correspondientes de otras especies.
• Engorda aún menos que la carne del
pollo porque contiene menos calorías.
• Aporta a la dieta cantidades importantes
de calcio, fósforo y vitaminas..
• Es fácilmente digerible, recomendada para niños, personas mayores y
aquéllos que padecen niveles elevados de colesterol.
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El mejor lugar
2 para los conejos.
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Alojamiento.
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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DISTINTOS MODELOS DE MADRIGUERAS
• Jaula de cemento.
Ventajas: se consiguen usadas a
muy bajo costo.
Desventajas: frías en invierno y ca-
lurosas en verano.
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Un modelo de Conejera.
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• El piso de la jaula fue realizado con • Naturalmente el conejo vive en
tarimas descartables de 1 x 1 metro. cuevas y regula sus salidas en fun-
ción de sus necesidades.Por eso
• El tejido de la jaula fue fijado por haciendo madrigueras bajo tierra
dentro para que no puedan roer los o en superficie pero con cobertu-
parantes de madera. ra de tierra se contemplan los as-
pectos comportamentales del co-
• Los techos de la jaula -realizados con nejo.
chapas galvanizadas- son rebatibles,
permitiendo acceder fácilmente al in- • La cobertura de tierra mantie-
terior de la misma. ne una temperatura agradable
para el conejo tanto en invierno
• Las jaulas para recría deberán ser de como en verano. Esto es muy im-
mayor tamaño para evitar el hacina- portante porque el exceso de frío
miento y permitir un engorde de con- y de calor genera stress y predis-
junto. pone a las enfermedades como así
también afecta seriamente la re-
producción.
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Otro modelo de madriguera.
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Comederos y bebederos.
15
Comederos
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3 Manejo.
Agunos consejos:
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En el conejar.
• Mantener al conejar lo más constan-
temente posible en una temperatura
media.
• Hacer una guerra encarnizada a los
ratones, pues muchas veces son la cau-
sa de la falta de cuidado de la madre
para con sus crías.
• Eliminar pastizales y estancamiento
de agua para evitar proliferación de
moscas y mosquitos.
• No se debe dejar nunca el conejar en
manos de gente inexperta, pues en un
solo día puede echar a perder mucho
tiempo de trabajo.
Reproducción.
Qué conejos elegir para reproducir. • Huesos de la pelvis bien separa-
dos.
Elección del macho: • Buena capacidad del vientre para
la gestación.
Debe ser:
• fuerte Cuándo realizar el
• vigoroso apareamiento.
• ágil 6 a 8 meses y más de 3 kg de peso
• inquieto en el macho .5 a 6 meses en las
• de mirada vivaz hembras.
Se necesita 1 macho reproductor cada
10 hembras • Aún cuando los machos lleguen
a la virilidad a los 5 o 6 meses, no
Elección de la hembra: deben ser usados para la reproduc-
De la hembra dependen la fecundidad ción hasta su completo desarrollo.
y cantidad de gazapos. • Si un macho es bueno, no le haga
servir más de tres hembras por se-
Debe poseer: mana y alternando los días. Un
• Temperamento tranquilo y dócil. servicio bien hecho es suficiente y
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producirá mejor cría que varios servi- colocar pasto, paja de trigo, pa-
cios. pel de diario cortado en tiras, etc.
19
Manejo sanitario
y enfermedades.
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Enfermedades más comunes
• PELO ROIDO
Generalmente es consecuencia de la falta de proteínas. Por eso es conveniente
incrementar la dieta con alfalfa u otro alimento rico en proteínas.
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Soluciones caseras
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Alimentación. • Quienes no disponen de tiempo ni
espacio, encontrarán una alternati-
va excelente en los alimentos balan-
El alimento para nuestros conejos les debe ceados.
proveer: • Quienes cuenten con tiempo y es-
pacio y pretendan ser más autosufi-
• proteína cientes deberán tener en cuenta la
• fibra producción de forraje (alfalfa, trébol,
• energía etc.), manejar los excedentes de la
• grasas huerta, cáscaras y pulpas de cítricos,
• vitaminas de papas, batata y melón, pan duro.
• minerales. • Es conveniente que la alfalfa, al
igual que los excedentes de la huer-
Estos nutrientes pueden ser obtenidos de ta, sean oreados previamente, que
diversas fuentes. El uso de unas u otras no estén enmohecidos y que se su-
dependerá de la posibilidad de acceder a ministren en pequeñas cantidades.
las mismas y del costo que demanden, ya • Conviene alimentar a los conejos
que el mayor gasto que de manera per- dos veces al día.
manente debe considerar quien se dedi-
que a la crianza de conejos para carne es De la huerta aprovechamos: lechu-
el alimento. ga, acelga, espinaca, zanahoria, apio,
Podemos proveer alimento balanceado arvejas, achicoria, choclos, hinojo y
(industrial) , alimento cultivado en nues- hojas de remolacha.
tra huerta o que crezca en las proximida- Hojas de sauce, acacia y mora.
des. Podemos utilizar forrajes como:
alfalfa, trébol rojo y gramíneas.
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Alimentación en las distintas categorías del plantel
60 a 150 días
50 g
100-110 g
Hembras secas, machos
reproductores y gazapos en en-
macho-hembra- gorde.
descanso
50 g Avena o trigo 45 kg
100 g
Cebada, mijo o sorgo 15 kg
Alfalfa oreada 39,5 kg
Sal 0,5 kg
hembra preñada
sin cría
75 g
150-200 g
NO
hembra lactante
Hojas de coliflor
(no gestante)
100 g Hojas de laurel
150 g Hojas de duraznero
Verduras o forrajes enmohecidos
Papa brotada
hembra lactante Raíces de remolacha
y gestante
150 g
200 g
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NO DEBE FALTAR AGUA!
La falta de agua provoca:
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Faena.
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4 Recetas.
Ingredientes Ingredientes
1 conejo tierno 1 conejo
1 cucharada de vinagre Sal, pimienta.
1 diente de ajo 3/4 taza de aceite
1 cucharada de perejil picado 4 dientes de ajo picados
1/4 taza de miga de pan 1 cebolla picada
Aceite y vinagre necesario 4 tomates pelados y picados
Sal 1 pimiento cortado en tiritas
1/2 taza de caldo 2 hojas de laurel
Sal, pimienta.
Preparación 2 vasos de vino
Lavar, secar y despresar el conejo. Sa-
lar y untar con aceite. Asar el conejo a Preparación
fuego lento en una parrilla hasta que Cortar el conejo en porciones,
esté dorado y bien cocido por dentro. condimentarlo con sal y pimien-
Ponerlo en una fuente y cubrirlo con ta, dorar en el aceite los ajos, la
una salsa compuesta del modo siguien- cebolla, agregar el conejo, el to-
te: mate y luego el pimiento y el vino.
Machacar en un mortero el diente de Tapar y cocinar a fuego lento has-
ajo, el perejil y un poco de miga de ta que el conejo esté tierno.
pan empapada en vinagre, añadir el Servirlo con papas hervidas.
aceite y el caldo. Cocinar 4 o 5 minu-
tos y cubrir con ella el conejo.
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Patas de conejo con arroz Empanaditas de conejo
Ingredientes Ingredientes
1 kg de cuartos traseros de conejo discos de masa de empanadas
1 taza de leche 250 gr de conejo cocido en trocitos
2 cucharadas de aceite 2 huevos duros
1 diente de ajo queso gruyere rallado
1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de manteca blanda
1 cebolla picada 1 cebolla picada
3 hojas de laurel 2 cebollitas de verdeo rehogadas en
3 tomates pelados aceite
1 taza de arroz 1 morrón rojo
Sal, pimienta. Sal y pimienta.
8 aceitunas descarozadas
1 cucharada de perejil picado Preparación
Preparar el relleno desmenuzando el
conejo y agregando los huevos duros
Preparación picados, el queso y la manteca. Condi-
Dejar reposar 15 minutos los tro- mentar y mezclar. Rellenar los discos
zos de conejo en leche. Retirar y formando las empanaditas y pintar
escurrir. con huevo batido. Cocinar en horno
Aparte, freír en aceite el ajo pre- moderado
viamente machacado hasta que
se dore. Retirar y añadir la cebo-
lla, los tomates triturados, laurel,
un poco de sal, el arroz y mezclar
bien. Ensalada de conejo
Incorporar el vino, espesando a
fuego lento. Agregar 5 tazas de Ingredientes
agua hirviendo. Cocinar 15 minu- 2 tazas de conejo cocido, deshuesado
tos, incorporar el conejo, las acei- y trozado
tunas, el perejil y completar la 1 taza de apio cortado en juliana
cocción revolviendo suavemente. hojas de lechuga, radicheta, berro, re-
pollo, cortadas en trozos
mayonesa o aderezo de ensalada
perejil
Preparación
Mezclar la carne de conejo, el apio, la
sal y la mayonesa. Disponer en una
fuente formando un montículo sobre
la ensalada de hojas verdes. Aderezar
con perejil.
Servir con tostadas o galletas.
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Conejo gratinado Preparación
Para el relleno: mezclar los ingredientes
Ingredientes en una cacerola suficientemente gran-
1 conejo trozado de como para que queden 5 cm de es-
1 kg de papas hervidas en cubitos pacio libre encima de la mezcla y que
250 gr de arvejas tenga una tapa que cierre bien.
aceite Hornear tapada a 175 grados durante
perejil una hora o hasta que la carne esté tier-
1 diente de ajo na
1 vaso de vino blanco
salsa blanca Para la masa combinar los ingredientes
sal y pimienta. secos. Agregar la grasa y leche o suero
como para hacer una masa dura. En una
Preparación tabla o un lienzo con harina, amasar has-
Saltar el conejo en aceite junto con los ta que la masa tenga menos de un cen-
condimentos, dejar dorar a fuego muy tímetro y medio de espesor.
suave . Agregar el vino y continuar la Quitar la cacerola del horno y, mientras
cocción hasta que se reduzca el jugo. el líquido está aún burbujeando, colo-
Colocar la preparación en una fuente car la masa estirada por encima.
de horno con las papas. Cubrir con sal- En lugar de la masa usada de la forma
sa blanca y gratinar a fuego fuerte. tradicional con esta receta se pueden
Servir rodeado de arvejas hervidas y cortar pequeños bizcochos de alrededor
cocidas con manteca. de 5 cm de diámetro y colocarlos en la
superficie de la preparación uno al lado
del otro. La parte superior de los bizco-
Tarta de conejo chos puede pincelarse con manteca o
Ingredientes margarina derretida. Volver a poner en
2 tazas de conejo cocido, deshuesado el horno, sin tapar, y hornear hasta que
y trozado se doren los bizcochos, habitualmente
1 taza de apio trozado entre 15 y 20 minutos.
2 tazas de cebolla picada
1 cucharada de margarina
sal y pimienta
1 taza de porotos hervidos
1 taza de zanahorias hervidas y
trozadas
1 taza de agua mezclada con una taza
de harina o fécula de maíz
Masa
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio
2 cucharaditas de grasa derretida, le-
che agria o suero de leche.
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Escabeche de conejo tes de ajo, el vino blanco, la pimien-
ta y la sal. Añadir el conejo, tapar y
Ingredientes cocinar a fuego lento hasta que se
1 conejo trozado reduzca la salsa.
1 1/2 taza de aceite
4 dientes de ajo
3 zanahorias en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 hojas de laurel
1 morrón cortado en bastones
2 tazas de vinagre de alcohol Conejo relleno con hortalizas
Sal, pimienta.
1 taza de vino blanco
Ingredientes
Preparación 1 conejo
Rehogar los conejos en 4 cuchara- 1 cucharada de sal
das de aceite, agregar los dientes 1/2 cucharadita de pimienta blanca
de ajo, las cebollas, las zanahorias, 1 taza de cebolla trozada gruesa
el morrón, el laurel, la sal, la pimien- 1 taza de zanahorias en rodajas
ta y el aceite. Tapar y hervir lenta- 1 taza de porotos o guisantes hervi-
mente hasta que el conejo esté co- dos
cinado, retirar, dejar enfriar y con- 1 taza de apio trozado grueso
sumir a partir del día siguiente. 3 tomates grandes cortados en cuar-
tos
1/2 taza de pimientos verdes fina-
mente trozados
1/2 taza de agua
1/4 taza de manteca o margarina
Conejo a la Veneciana
derretida.
Ingredientes
1 conejo
Preparación
1/2 taza de vinagre
Salpimentar el interior de la cavidad
5 cucharadas de aceite
del conejo Mezclar todas las horta-
1 cebolla
lizas y rellenar. Disponer el resto de
3 dientes de ajo
las hortalizas alrededor de la carne
1 vaso de vino blanco seco
en una asadera con tapa. Agregar
Sal y pimienta.
el agua y pincelar la parte superior
de la carne con la manteca o la mar-
Preparación
garina derretida. Hornear a 175 gra-
Lavar, secar y cortar el conejo en
dos hasta que la carne esté tierna,
trozos, adobarlo con sal, pimienta
pincelando ocasionalmente con man-
y vinagre. Aparte calentar el aceite
teca o margarina para impedir que
y agregar la cebolla picada, los dien-
se seque.
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5 Bibliografía.
1- CURSO DE CAPACITACION EN CUNICULTURA -
INTA PRO-HUERTA - E.E.A. PARANA (E.R.)
2- CURSO DE CRIA DE CONEJOS A NIVEL FAMILIAR -
INTA PARANA (E.R.)Disertante: Dr. Finzi, Alessandro
- Universidad de Viterbo - Italia.
3- MANEJO DE UN CRIADERO DE CONEJOS DE CAR-
NE - Agr. José E. Salles
4- ENFERMEDADES DEL CONEJO - Dr. Mauricio B.
Helman - Ministerio de Agricultura - Dirección de Ga-
nadería - División de Zootecnia.
5- PRODUCCION Y BIOLOGIA DE LOS CONEJOS DO-
MESTICOS - Lewis R. Arrington - Kathleen C. Kelley.
6- USTED PUEDE CRIAR CONEJOS - Ann Kanable.
7- MANUAL DE CUNICULTURA - Asoc. Argentina de
Criadores de Aves, Conejos y Abejas.
8- ALIMENTACION Y NUTRICION DEL CONEJO- Peter
Cheke, Editorial Acribia.
9- TRATADO DE CUNICULTURA- Real Esc.Oficialy
Superior de Avicultura,Arenys de Mar Barcelona.
10- CURSO CRIANZA DE CONEJOS A NIVEL FAMI-
LIAR, CEA San Jenaro Norte. Santa Fe.
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33
Un pequeño plantel de ponedoras
para la familia
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1. Cómo se inicia el plantel
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Nos organizamos
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2. Cría
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3. Recría
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43 Alojamiento
43
44
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46
5. Equipamiento
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48
6. Cuidado de las aves
49
Manejo de luz
50
Recolección de huevos
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51
Descarte
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7. Sanidad
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¿ Cómo tratamos sanitariamente a las gallinas ?
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8. Alimentación
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¿ Cómo la huerta nos proveee raciones balanceadas ?
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Información complementaria
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84
85
86
87
88
Coordinadores Provinciales Pro-Huerta
EDICIONES INTA
Departamento de Comunicaciones
Chile 460 2º piso C.P. 1098 Bs. As.
Copyright INTA, julio 2004
Tirada 7.000 ejemplares
La granja familiar
La huerta y la granja orgánicas a nivel familiar constituyen una forma natural y
económica de producir alimentos sanos durante todo el año. Además, contribuir a una
alimentación variada y nutricionalmente equilibrada, implica no sólo un adecuado
aporte de vitaminas y minerales a través de las hortalizas frescas, sino también un
mayor consumo de frutas y el acceso a proteínas e hidratos de carbono mediante la
producción de carnes, leche, huevos, cereales, legumbres y feculentas.
Tal como ocurre con la huerta veremos aquí, por ejemplo, que con un conejar de 6
m2 se puede obtener suficiente carne para una familia, o bien que con un pequeño
plantel de hasta 10 gallinas ponedoras se pueden producir media docena de huevos por
día durante casi todo el año y que con un grupo de árboles frutales asociados a la
huerta se dispondrá tanto de frutas frescas, como de la posibilidad de elaborar dulces,
jaleas y mermeladas caseras. Aún así y al igual que en la huerta, serán la dedicación,
iniciativa y capacidad creativa de cada familia las que facilitarán junto con los
elementos aquí brindados, que esta pequeña alianza entre la naturaleza y la mano del
hombre provea de buenos y saludables frutos.
ISBN Nº 987-521-083-8
Ing. Agr. Daniel N. Diaz
Coordinador PRO-HUERTA